ARTIKEL PASTA MOCAF

Pasta adalah makanan olahan yang digunakan pada masakan Italia, dibuat dari campuran
tepung terigu, air, telur, dan garam yang membentuk adonan yang bisa dibentuk menjadi
berbagai variasi ukuran dan bentuk. Pasta dijadikan berbagai hidangan setelah dimasak dengan
cara direbus. Di Indonesia, jenis pasta yang populer misalnya spageti, makaroni dan lasagna.
Pada tahun 2009, Pasta merupakan makanan orang Italia yang sangat terkenal dan populer,
bahkan pasta menjadi makanan keunggulan negara dari budaya kuliner di Italia. Sehingga harus
menggunakan orang dengan pendidikan yang lebih dari biasanya untuk membuat inovasi
dengan ensiklopedia pada macam-macam bentuk dari pasta (Soewitomo, 2011).
Pasta memiliki berbagai macam manfaat, salah satu manfaat pasta yaitu karbohidrat yang
tinggi, di dalam pasta terkandung sumber glukosa (tenaga untuk otak dan otot), pasta juga
merupakan sumber karbohidrat yang dapat bertahan dalam waktu yang lama. Pasta merupakan
pilihan yang tepat bagi orang yang ingin mengurangi berat badan, hal ini didukung oleh pasta
yang memberikan efek kenyang lebih lama, di Amerika beberapa produsen pasta telah
memproduksi pasta yang dicampur dengan gandum, gandum dan dilengkapi dengan omega 3,
serta asam lemak untuk membantu bimbingan diet sebagian orang Amerika (Soewitomo,
2011). Pasta dibuat dari tepung terigu semolina yang merupakan hasil gilingan biji gandum
dicampur telur sehingga sedikit berwarna kuning cerah, dan bila dimasak dengan benar akan
menghasilkan tekstur sedikit kenyal. Pasta buatan Amerika sering dibuat dari campuran tepung
terigu Farina dan Semolina, sehingga mempunyai tekstur yang lebih lembut untuk dijadikan
hidangan seperti kaserol. Menurut Sutomo (2013) pasta digolongkan berdasarkan dengan
kesamaan bentuk dan ragamnya.
• Farfalle. Pasta bentuk dasi kupu-kupu dengan tepi bergerigi. Cocok untuk hidangan salad
atau main course dengan saus yang creamy seperti mornay sauce.
• Conchiglioni. Menyerupai kulit kerang. Lebih pas untuk isi soup, salad dan main course.
• Cannelloni. Bentuknya seprti pipa berlubang dengan diameter 3 cm panjang ± 5 cm.
Sejenis cannelloni dengan bentuk lebih pendek dikenal dengan nama rigatoni, sedangkan yang
berujung serong disebut penne. Cocok di masak dengan daging dan keju pada hidangan
panggang maupun rebus.
• Lasagne. Berbentuk lembaran tipis dengan panjang ± 27 cm, lebar 5 cm. Dapat dijumpai
dalam tiga warna, kuning untuk hidangan panggang, merah biasanya di olah dengan saus tomat
dan hijau cocok dipadu dengan bayam atau aneka sayuran.
• Spaghetti. Bentuknya seperti lidi panjang tanpa lubang. Sangat cocok di sajikan dengan
saus bolognese (saus tomat dengan daging cincang). Masih sejenis spaghetti dengan ukuran
lebih kejil dan pendek dikenal dengan sebutan vermicelli. Cocok diolah bersama seafood,
daging maupun untuk isi soup.
• Fusilli. Menyerupai bentuk spiral. Biasanya di olah dengan cream sauce dengan tomat
dan kacang polong.
• Macaroni. Pasta bentuk pipa melengkung dengan lubang ditengahnya. Terasa pas untuk
hidangan panggang seperti macaroni schootel dan isi aneka soup.
• Canelloni. Seperti pipa agak besar. Biasanya diisi daging pada bagian tengahnya yang
berlubang.
• Fettuccine. Bentuknya seperti kuetiau, pipih dan lebar. Dapat dijumpai dalam tiga warna,
hijau dari sari bayam, hitam dari tinta cumi-cumi, dan kuning dari telur. Cocok dijadikan sajian
main course dengan daging, keju, sayuran atau seafood.
Salah satu bentuk inovasi dari pasta yaitu modifikasi bahan dasar pada pembuatan pasta
jawa. Pasta yang biasanya berbahan dasar tepung terigu dari gandum, pada pasta jawa ini bahan
dasar dilakukan subtitusi tepung mocaf. Tepung mocaf hanya dijadikan sebagai subtitusi bukan
sebagai bahan utama pembuatannya. Hal ini dilakukan karena tepung mocaf tidak memiliki
kandungan gluten seperti tepung terigu, sehingga gluten pada pasta jawa tetap didapatkan dari
tepung terigu.
 DAFTAR PUSTAKA

Soewitomo, Sisca. 2011. 400 Resep Pasta Dan Minuman Terfavorit. Jakarta: Gramedia
Sutomo, Budi. 2013. Kreasi Populer Pasta. Jakarta: Gramedia