ACTIVIDAD 3

PRESENTADO POR:

CRISTIAN ANDRES TENGONO SANCHEZ

COD: 14802319
EDWIN SALGADO PERILLA
COD: 1013612816
LEIDY KATHERINE HERNÁNDEZ ORTIZ
COD: 1116041459

PROGRAMA: INGENIERIA INDUSTRIAL

GRUPO
212033_12

TUTORA
NATALIA MOLINA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICA E INGENIERIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
MARZO 2018
1.1 Identificar el producto que fábrica la empresa modelo, si la empresa produce más
de uno, concentrarse en uno solo, hacer un listado con sus características y usos del
producto y finalmente hacer un listado con las materias primas necesarias para su
fabricación. Presente imágenes para enriquecer sus ideas.

PURÉ INFANTIL

MATERIA PRIMA:

 Zanahoria
 Carne de ternera
 Cebolla
 Patatas
 Apio
 Tomates

Características:

-Alimento 100% natural que se puede preparar muy fácil de manera manual y
automatizada.
-Consumo fácil para los bebés.
-Se varía la alimentación del bebé.
-Algunos adultos también consumen este producto.
-Contienen los nutrientes necesarios para la alimentación de los bebés.
-No contiene aditivos.
-No contiene colorantes artificiales.

USOS
 Alimento necesario para proporcionar los nutrientes esenciales en el desarrollo y
crecimiento de los bebés.
  También hace parte del alimento favorito de algunos adultos.

Secuencia del Procesos Productivo, es decir que actividades de transformación de

materia prima son necesarias para obtener un producto final a partir de una materia
prima.

- Se hace el debido lavado de la zanahoria quitando todas las impurezas que

puedan tener, se le inyecta vapor a presión para despegar la piel de la zanahoria y
por ultima de esta fase; el personal repasa las zanahoria verificando que no hayan
quedado ninguna impureza y le quitarle la parte del culillo de esta verdura.
- En la segunda fase el proceso productivo se dispone los ingredientes como es la
zanahoria , carne de ternera, cebolla, patatas, apio y tomates, la carne de ternera
pasa por la trituradora o picadora para que dé una contextura más adecuada,
después se pesa cada ingrediente.
- Se mezclan los 6 ingredientes creando una formula de 1000 kilos, se dejan llegar a
temperatura adecuada, a cocción 10 minutos.
- Después de la cocción se pasa a la maquina dosificadora donde pasan cada
envase de 250 gramos, pero antes se le hace un manejo de calidad a cada
recipiente donde se pasan por una maquina y se le hacen 15 fotografías a cada
tarrito donde se detalla cualquier error que puedan tener y por ultimo al envase
se le hace el lavado.
- Se llena los tarritos de 250gramos de puré en 4 segundos en la dosificadora.
- Se hace el debido tapado al vacio en la maquina llamada cerradora, los envases se
apilan en la cesta y se llevan al autoclave donde se somete a una gran temperatura
para destruir los microorganismos que se puedan generar y así ser aptos para el
consumo de los bebes y por ultimo pasa a la etiquetadora y empaquetadora.
 DIAGRAMA DE BLOQUES
INICIO

RECEPCION E
HIGENIZACION DE
MATERIAS PRIMAS
PRUEBAS DE CALIDAD:
Verificación que la materia prima este en
óptimas condiciones según estándares de
calidad sugeridos por la empresa
ALISTAMIENTO DE LA
ZANAHORIA

Se aplica vapor a presión para quitar la

Piel y limpiar impurezas

ALISTAMIENTO CARNE DE
TERNERA

Se muele la carne de ternera

ADICION DE INGREDIENTES
COMO: APIO, CEBOLLA,
PATATAS, TOMATES
PRUEBAS DE CALIDAD:
Se pesan todos los ingredientes
Ingredientes
COCION

PRUEBAS DE CALIDAD:
Se pesan todos los ingredientes
Ingredientes
VERIFICACION DE
FRASCOS
Se toman varias fotografías para encontrar
imperfectos en los envases y
Proceder a su rechazo
EMBASADO Y TAPADO
AL VACIO

SE SOMETE AL
AUTOCLAVE
Se somete a altas temperaturas para eliminar
los microorganismos
TIQUETEADORA Y
EMPAQUETADORA

FIN
 SUBPROCESO

Recepción e Higienización De Materias Primas

MISION

Revisar materia prima, que cumpla con los estándares de calidad, si cumple almacenar para el inicio del proceso.

ENTRADAS SALIDAS
ACTIVIDADES DE SUBPROCESO
INSUMOS PRODUCTOS CLIENTES

 Zanahoria Se recibe materia prima enviada por los La materia prima El área de
proveedores, se ingresa a la báscula para ya previamente producción de
 Carne de ternera
verificar que cumpla con las cantidades seleccionada se acuerdo a sus
 cebolla solicitadas, luego se envía al área control de distribuye en las medidas solicitadas
calidad y se proceden a hacer los análisis. Si porciones que de producto lo envía
 Patatas
pasa los estándares exigidos por la empresa, se solicite el área de a la planta de
 Apio envía al área de materias primas para ser producción. procesamiento.
 Tomates almacenado.

RECURSOS

Montacargas para el descargue de los productos, estibadoras, básculas, recurso humano.

 SUBPROCESO

Alistamiento De Zanahoria

MISION

Se recibe la zanahoria y se enviada al de área de producción para ponerla a punto

ENTRADAS SALIDAS
ACTIVIDADES DE SUBPROCESO
INSUMOS PRODUCTOS CLIENTES

 Zanahoria Se realiza el lavado de la zanahoria quitando Obtenemos la El producto está

todas las impurezas que puedan tener, se zanahoria sin listo para el proceso
 Vapor
aplica vapor a presión para despegar la piel de pellejo y sin de adición de
 Agua pura la zanahoria, después de ese procedimiento, el culillo con ingredientes.
personal repasa las zanahoria verificando que demasiada
no hayan quedado ninguna impureza o rastro limpieza lista
de agentes externos, además se quita la parte para su proceso.
del culillo de esta verdura.
RECURSOS

Se utiliza una banda trasportadora, herramientas de corte, sistema de vapor, lavador giratorio, pelador.
 SUBPROCESO

Alistamiento Carne de Ternera

MISION

Se recibe la carne de ternera y se enviada al de área de producción para realizar el proceso de molido.

ENTRADAS SALIDAS
ACTIVIDADES DE SUBPROCESO
INSUMOS PRODUCTOS CLIENTES

 Carne de ternera Se realiza el molido de la carne Carne molida de El producto está

transportándola por una banda hasta y ternera listo para el proceso
vertiéndola en una picadora para que la carne de adición de
salga molida. ingredientes.
RECURSOS

Se utiliza una banda trasportadora, herramientas de corte, trituradora o picadora.

 Actividad 2: Distribución de los Productos de la guía de la
Fase 3 (Trabajo Grupal)

De manera temprana en el foro deberá distribuirse los productos

solicitados en esta guía, de esta manera se espera cada estudiante
del grupo tome al menos dos de los productos y se comprometa a
desarrollarlo correctamente, para hacer esta distribución se les
recomienda desarrollar la tabla que encontrarán en el Anexo 2 –
Tabla de Distribución de Productos (Buscar dicho documento en la
carpeta “Fase 3: Diseñar y Caracterizar procesos productivos” del
Entorno Colaborativo del Curso).

roductos Nombre Estudiante

Identificación del Producto de la Empresa Cristian Andrés Tengono Sánchez

Modelo y Listado de Materias Primas (Act. 1
Punto 1.1)
Diagrama de Bloques (Act. 1 Punto 1.2) Edwin Salgado

Ficha de Caracterización Nombre Edwin Salgado

Subproceso 1

Ficha de Caracterización Nombre Edwin Salgado

Subproceso 2

Ficha de Caracterización Nombre Edwin Salgado

Subproceso 3

Ficha de Caracterización Nombre Cristian Andrés Tengono Sánchez

Subproceso 4

Ficha de Caracterización Nombre

Subproceso 5

Ficha de Caracterización Nombre

Subproceso 6

Ficha de Caracterización Nombre

Subproceso 7

Ficha de Caracterización Nombre

Subproceso 8

Ficha de Caracterización Nombre

Subproceso 9
Recopilación del Informe Grupal
 BIBLIOGRAFIA

Made In Spain. (2017 de 12 de 4). Made in Spain - Puré infantil. Recuperado de

YouTube: https://www.youtube.com/watch?v=G-k2KVQ_cSs&t=637s