Pata de pollo sobre arroz cocido.

La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órganos procedentes del
pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria de todo
el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se incluye
en el índice de precios al consumo.

Pollo con papas.

Índice

1 Características del pollo

2 Usos del pollo

3 Datos nutricionales

4 Enlaces externos

Características del pollo

Del pollo se consumen diferentes partes: las patas o manos de pollo, la cresta, las alas (uno de
los platos más conocidos son los buffalo wings estadounidenses), las piernas o muslos de pollo,
la pechuga y las menudencias (hígado, corazón, molleja o pana y buche o contre). Las partes de
las vísceras en muchos países son descartadas y no se incluyen en la alimentación humana,
aunque, por ejemplo, en la cocina japonesa se emplea a veces en el yakitori. Los huesos son
aprovechados por regla general (en lo que se denomina carcasa, o carapacho en Venezuela, al
igual que el cuello o pescuezo) para la elaboración, junto con diversas verduras de caldo de
pollo. Se suele preparar al calor, la carne no se ingiere cruda ya que puede poseer salmonella.

Las alas y muslos son cortes muy apreciados. Por su parte, las patas son altamente ricas en
colágeno.

Usos del pollo

Tavuklu şehriye çorbası (sopa de pepitas con pollo) de la cocina turca. Es más común la versión
con terbiye (yema de huevo y zumo de limón añadidos a la sopa) pero también se consume
mucho con salça.

Se suele emplear en una gran variedad de preparaciones que van desde el asado a la parrilla
(barbacoa), asado al horno, frito, frito rebozado, guisado o en la elaboración de sopas y caldos.
Se puede ver su carne picada convertida en fiambres, hamburguesas y otros productos
elaborados (principalmente el corte llamado pechuga, ya que por sí sola posee poco sabor y
muy bajo contenido en grasa).

Algunos de sus componentes se asocian a la elaboración de fast food y algunas cadenas como
Kentucky Fried Chicken se han especializado en servir raciones de esta carne en sus platos.

Datos nutricionales

La carne de pollo suele ser menos contenido en grasa y de mejor digestibilidad que las carnes
rojas. Además, posee menor contenido de purinas, las cuales son responsables de la aparición
de hiperuricemia.

Enlaces externos

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