NOMBRE DE LA PREPARACION: TOSTADAS DE JICAMA

NUMERO DE LA PREPARACION: 000 No. DE PORCIONES: 10

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 JICAMA 1.72 kg $ 18.50 $ 31.82
2 SANDÍA 0.85 Kg $ 20.00 $ 17.00
3 PIÑA 1.00 KG $ 25.00 $ 25.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 73.82
Margen de error o variación 10% $ 7.38
Costo total de la preparación $ 81.20
Costo por porción $ 8.12
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 23.20
IVA 1.16 $ 3.712
Precio de venta $ 26.91
Precio carta $ 30
Precio real de venta $ 25.86
IVA cobrado por porción $ 4.14
% real de costo materia prima 31.40%
PRECIO DE VENTA $ 30
NOMBRE DE LA PREPARACION: TOSTADAS DE JICAMA
NUMERO DE LA PREPARACION: 000 No. DE PORCIONES: 220

VALORES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD DE
# MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 JICAMA 37.84 Un $ 18.50 $ 700.04
2 SANDÍA 18.70 Kg $ 20.00 $ 374.00
3 PIÑA 22.00 KG $ 25.00 $ 550.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 1,624.04
Margen de error o variación 10% $ 162.40
Costo total de la preparación $ 1,786.44
Costo por porción $ 8.12
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 23.20
IVA 1.16 $ 3.712
Precio de venta $ 26.91
Precio carta $ 30
Precio real de venta $ 25.86
IVA cobrado por porción $ 4.14
% real de costo materia prima 31.40%
PRECIO DE VENTA $ 30
NOMBRE DE LA PREPARACION: Crema De Pimiento
NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES: 10

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 PIMIENTO AMARILLO 1.00 Kg $ 45.00 $ 55.00
2 CEBOLLA 0.30 Kg $ 35.00 $ 10.50
3 APIO 0.30 Kg $ 27.90 $ 8.37
4 ACEITE 0.01 Un $ 24.00 $ 0.24
5 HIERBAS 0.10 Un $ 15.00 $ 1.50
6 PAPA 1.00 Kg $ 20.00 $ 20.00
7 PIMIENTA 0.01 Kg $ 538.00 $ 2.69
8 PASTO DE TRIGO 1.00 Un $ 37.00 $ 37.00
9 CREMA ÁCIDA 0.30 Ml $ 50.00 $ 15.00
10 FUMET DE POLLO 0.50 Lt $ 15.00 $ 7.50
11 SAL 0.02 Kg $ 11.00 $ 0.22
12 PORO 1.00 UN $ 6.00 $ 6.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 164.02
Margen de error o variación 10% $ 16.40
Costo total de la preparación $ 180.42
Costo por porción $ 18.04
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 51.55
IVA 1.16 $ 8.248
Precio de venta $ 59.80
Precio carta $ 53
Precio real de venta $ 45.69
IVA cobrado por porción $ 7.31
% real de costo materia prima 39.49%
PRECIO DE VENTA $ 53
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Crema De Pimiento
NUMERO DE LA PREPARACION: 001 No. DE PORCIONES:

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO
1 PIMIENTO AMARILLO 21.00 Kg $ 55.00
2 CEBOLLA 6.30 Kg $ 35.00
3 APIO 6.30 Kg $ 27.90
4 ACEITE 3.00 Un $ 24.00
5 HIERBAS 2.00 Un $ 15.00
6 PAPA 21.00 Kg $ 20.00
7 PIMIENTA 1.00 Kg $ 538.00
8 PASTO DE TRIGO 6.00 Un $ 37.00
9 CREMA ÁCIDA 6.30 Ml $ 50.00
10 FUMET DE POLLO 10.00 Lt $ 15.00
11 SAL 2.00 Kg $ 11.00
12 PORO 21.00 UN $ 6.00

Costo total de la materia prima

Margen de error o variación 10%
Costo total de la preparación
Costo por porción
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta
IVA 1.16
Precio de venta
Precio carta
Precio real de venta
IVA cobrado por porción
% real de costo materia prima
PRECIO DE VENTA
 210

VALORES
TOTAL
$ 1,155.00
$ 220.50
$ 175.77
$ 72.00
$ 30.00
$ 420.00
$ 538.00
$ 222.00
$ 315.00
$ 150.00
$ 22.00
$ 126.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 3,446.27
$ 344.63
$ 3,790.90
$ 18.05

$ 51.58
$ 8.252
$ 59.83
$ 55
$ 47.41
$ 7.59
38.07%
$ 55
NOMBRE DE LA PREPARACION: Crutones
NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES: 8

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 PAN BAGUETTE 3.00 Un $ 18.50 $ 55.50
2 MANTEQUILLA 0.13 Kg $ 160.00 $ 20.80
3 PEREJIL 0.08 UN $ 8.50 $ 0.68
4 AJO 0.03 kG $ 115.00 $ 3.45
5 SAL 0.01 kG $ 11.00 $ 0.06
6 PAPEL ABSORBENTE 0.01 UN $ 22.50 $ 0.23
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 80.71
Margen de error o variación 10% $ 8.07
Costo total de la preparación $ 88.78
Costo por porción $ 11.10
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 31.71
IVA 1.16 $ 5.073
Precio de venta $ 36.78
Precio carta $ 30
Precio real de venta $ 25.86
IVA cobrado por porción $ 4.14
% real de costo materia prima 42.91%
PRECIO DE VENTA $ 30
NOMBRE DE LA PREPARACION: Crutones
NUMERO DE LA PREPARACION: 002 No. DE PORCIONES: 210

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 PAN BAGUETTE 70.00 Un $ 18.50 $ 1,295.00
2 MANTEQUILLA 3.50 Kg $ 160.00 $ 560.00
3 PEREJIL 14.00 UN $ 8.50 $ 119.00
4 AJO 2.10 kG $ 115.00 $ 241.50
5 SAL 2.00 kG $ 11.00 $ 22.00
6 PAPEL ABSORBENTE 3.00 UN $ 22.50 $ 67.50
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 2,305.00
Margen de error o variación 10% $ 230.50
Costo total de la preparación $ 2,535.50
Costo por porción $ 12.07
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 34.50
IVA 1.16 $ 5.519
Precio de venta $ 40.02
Precio carta $ 30
Precio real de venta $ 25.86
IVA cobrado por porción $ 4.14
% real de costo materia prima 46.69%
PRECIO DE VENTA $ 30
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Pechuga rellena
NUMERO DE LA PREPARACION: 003 No. DE PORCIONES: 10

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Filete de pollo 10.00 Un $ 11.00 $ 110.00
2 AJO 0.02 Kg $ 115.00 $ 2.30
3 CHAMPIÑONES 0.25 Kg $ 60.00 $ 15.00
### 4 SAL 0.02 kg $ 11.00 $ 0.22
5 PIMIENTA BLANCA 0.01 Kg $ 538.00 $ 5.38
6 JAMÓN 0.30 kG $ 145.00 $ 43.50
7 HILO CHORICERO 0.02 UN $ 30.00 $ 0.60
8 PAPEL ABSOBENTE 1.00 UN $ 22.50 $ 22.50
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 199.50
Margen de error o variación 10% $ 19.95
Costo total de la preparación $ 219.45
Costo por porción $ 21.95
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 62.70
IVA 1.16 $ 10.032
Precio de venta $ 72.73
Precio carta $ 73
Precio real de venta $ 62.93
IVA cobrado por porción $ 10.07
% real de costo materia prima 34.87%
PRECIO DE VENTA $ 73
NOMBRE DE LA PREPARACION: Pechuga rellena
NUMERO DE LA PREPARACION: 003 No. DE PORCIONES: 210

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Filete de pollo 210.00 Un $ 11.00 $ 2,310.00
2 AJO 1.12 Kg $ 115.00 $ 128.80
3 CHAMPIÑONES 5.50 Kg $ 60.00 $ 330.00
4 SAL 1.10 kg $ 11.00 $ 12.10
5 PIMIENTA BLANCA 0.65 Kg $ 538.00 $ 349.70
6 JAMÓN 6.50 kG $ 145.00 $ 942.50
7 HILO CHORICERO 2.00 UN $ 30.00 $ 60.00
8 PAPEL ABSOBENTE 3.00 UN $ 22.50 $ 67.50
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 4,200.60
Margen de error o variación 10% $ 420.06
Costo total de la preparación $ 4,620.66
Costo por porción $ 22.00
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 62.87
IVA 1.16 $ 10.059
Precio de venta $ 72.92
Precio carta $ 71
Precio real de venta $ 61.21
IVA cobrado por porción $ 9.79
% real de costo materia prima 35.95%
PRECIO DE VENTA $ 71
NOMBRE DE LA PREPARACION: Salsa 3 quesos
NUMERO DE LA PREPARACION: 004 No. DE PORCIONES: 10

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 ACEITE DE OLIVA 0.02 LT $ 120.00 $ 2.40
2 AJO 0.02 Kg $ 115.00 $ 2.30
3 CEBOLLA 0.25 Kg $ 30.00 $ 7.50
4 LECHE 0.20 Un $ 16.70 $ 3.34
5 CREMA 0.20 kG $ 50.00 $ 10.00
6 TOMILLO 1.00 Pza $ 10.00 $ 10.00
7 ALBAHACA 1.00 Pza $ 8.00 $ 8.00
8 QUESO MANCHEGO 0.30 Kg $ 120.00 $ 36.00
9 QUESO MOZARELLA 0.30 Kg $ 146.00 $ 43.80
10 QUESO CHIHUAHUA 0.30 Kg $ 130.00 $ 39.00
11 SAL 0.01 Kg $ 11.00 $ 0.06
12 PIMIENTA BLANCA 0.01 Kg $ 538.00 $ 5.38
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 167.78
Margen de error o variación 10% $ 16.78
Costo total de la preparación $ 184.55
Costo por porción $ 18.46
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 52.73
IVA 1.16 $ 8.437
Precio de venta $ 61.17
Precio carta $ 62
Precio real de venta $ 53.45
IVA cobrado por porción $ 8.55
% real de costo materia prima 34.53%
PRECIO DE VENTA $ 62
NOMBRE DE LA PREPARACION: Salsa 3 quesos
NUMERO DE LA PREPARACION: 004 No. DE PORCIONES: 210

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 ACEITE DE OLIVA 1.00 LT $ 120.00 $ 120.00
2 AJO 1.00 Kg $ 115.00 $ 115.00
3 CEBOLLA 5.25 Kg $ 30.00 $ 157.50
4 LECHE 4.20 Un $ 16.70 $ 70.14
5 CREMA 4.20 kG $ 50.00 $ 210.00
6 TOMILLO 15.00 Pza $ 10.00 $ 150.00
7 ALBAHACA 3.00 Pza $ 8.00 $ 24.00
8 QUESO MANCHEGO 6.30 Kg $ 120.00 $ 756.00
9 QUESO MOZARELLA 6.30 Kg $ 146.00 $ 919.80
10 QUESO CHIHUAHUA 6.30 Kg $ 130.00 $ 819.00
11 SAL 2.10 Kg $ 11.00 $ 23.10
12 PIMIENTA BLANCA 0.51 Kg $ 538.00 $ 274.38
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 3,638.92
Margen de error o variación 10% $ 363.89
Costo total de la preparación $ 4,002.81
Costo por porción $ 19.06
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 54.46
IVA 1.16 $ 8.714
Precio de venta $ 63.17
Precio carta $ 63
Precio real de venta $ 53.88
IVA cobrado por porción $ 8.62
% real de costo materia prima 35.38%
PRECIO DE VENTA $ 63
 NOMBRE DE LA PREPARACION: SPAGUETTI A LA NARANJA
NUMERO DE LA PREPARACION: 005 No. DE PORCIONES: 10

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Pasta SPAGHETTI 0.25 Kg $ 31.00 $ 7.75
2 AJO 0.05 Kg $ 115.00 $ 5.75
3 CEBOLLA 0.08 Kg $ 30.00 $ 2.40
4 LAUREL 0.01 Un $ 15.00 $ 0.15
5 PIMIENTA 0.01 Kg $ 538.00 $ 5.38
7 RALLADURA DE NARANJA 0.05 kg $ 12.00 $ 0.60
8 ZUMO NARANJA 0.40 lt $ 14.50 $ 5.80
9 ACEITE DE OLIVA 0.02 lt $ 120.00 $ 1.80
10 QUESO PARMESANO 0.05 kg $ 270.00 $ 13.50
11 SAL 0.05 Kg $ 11.00 $ 0.55
12 ALBAHACA 0.03 pz $ 8.00 $ 0.24
13 AGUA 0.50 lt $ 8.00 $ 4.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 47.92
Margen de error o variación 10% $ 4.79
Costo total de la preparación $ 52.71
Costo por porción $ 5.27
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 15.06
IVA 1.16 $ 2.410
Precio de venta $ 17.47
Precio carta $ 18
Precio real de venta $ 15.52
IVA cobrado por porción $ 2.48
% real de costo materia prima 33.97%
PRECIO DE VENTA $ 18
 NOMBRE DE LA PREPARACION: SPAGUETTI A LA NARANJA
NUMERO DE LA PREPARACION: 005 No. DE PORCIONES: 210

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Pasta SPAGHETTI 5.25 Kg $ 31.00 $ 162.75
2 AJO 1.05 Kg $ 115.00 $ 120.75
3 CEBOLLA 1.68 Kg $ 30.00 $ 50.40
4 LAUREL 3.00 Un $ 15.00 $ 45.00
5 PIMIENTA 0.01 Kg $ 538.00 $ 5.38
7 RALLADURA DE NARANJA 7.00 kg $ 12.00 $ 84.00
8 ZUMO NARANJA 8.40 lt $ 14.50 $ 121.80
9 ACEITE DE OLIVA 1.00 lt $ 120.00 $ 120.00
10 QUESO PARMESANO 1.05 kg $ 270.00 $ 283.50
11 SAL 1.05 Kg $ 11.00 $ 11.55
12 ALBAHACA 6.00 pz $ 8.00 $ 48.00
13 AGUA 10.50 lt $ 8.00 $ 84.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 1,137.13
Margen de error o variación 10% $ 113.71
Costo total de la preparación $ 1,250.84
Costo por porción $ 5.96
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 17.02
IVA 1.16 $ 2.723
Precio de venta $ 19.74
Precio carta $ 19
Precio real de venta $ 16.38
IVA cobrado por porción $ 2.62
% real de costo materia prima 36.37%
PRECIO DE VENTA $ 19
 NOMBRE DE LA PREPARACION: Vinagreta
NUMERO DE LA PREPARACION: 006 No. DE PORCIONES: 6

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Miel 0.05 Kg $ 131.00 $ 6.55
2 AZUCAR 0.02 Kg $ 18.00 $ 0.36
3 MOSTAZA 0.02 Kg $ 62.50 $ 0.94
4 VINAGRE 0.06 Lt $ 9.00 $ 0.54
5 ACEITE DE OLIVA 0.06 lt $ 120.00 $ 7.20
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 15.59
Margen de error o variación 10% $ 1.56
Costo total de la preparación $ 17.15
Costo por porción $ 2.86
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 8.16
IVA 1.16 $ 1.306
Precio de venta $ 9.47
Precio carta $ 10
Precio real de venta $ 8.62
IVA cobrado por porción $ 1.38
% real de costo materia prima 33.15%
PRECIO DE VENTA $ 10
NOMBRE DE LA PREPARACION: Vinagreta
NUMERO DE LA PREPARACION: 006 No. DE PORCIONES: 210

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 MIEL 1.85 Kg $ 131.00 $ 242.35
2 AZUCAR 0.85 Kg $ 18.00 $ 15.30
3 MOSTAZA 0.80 Kg $ 62.50 $ 50.00
4 VINAGRE 1.27 Lt $ 9.00 $ 11.39
5 ACEITE DE OLIVA 1.27 LT $ 120.00 $ 152.40
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 471.44
Margen de error o variación 10% $ 47.14
Costo total de la preparación $ 518.58
Costo por porción $ 2.47
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 7.06
IVA 1.16 $ 1.129
Precio de venta $ 8.18
Precio carta $ 10
Precio real de venta $ 8.62
IVA cobrado por porción $ 1.38
% real de costo materia prima 28.65%
PRECIO DE VENTA $ 10
NOMBRE DE LA PREPARACION: Ensalada Nombre de la prepa
NUMERO DE LA PREPARACION: 007 No. DE PORCIONES: 10 NÚMERO DE LA PREP

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
# INGREDIENTES #
MEDIDA UNITARIO TOTAL
1 Cebolla Morada 0.50 KG $ 34.00 $ 17.00 1
2 Zanahoria baby 0.50 KG $ 51.00 $ 25.50 2
3 CALABAZA 0.50 Kg $ 18.00 $ 9.00 3
4 LECHUGA SANGRÍA 3.00 un $ 11.00 $ 33.00 4
5 TOMATE CHERRY 0.50 kG $ 110.00 $ 55.00 5
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 139.50 Costo total de la mat
Margen de error o variación 10% $ 13.95 Margen de error o va
Costo total de la preparación $ 153.45 Costo total de la pre
Costo por porción $ 15.35 Costo por porción
% costo materia prima establecida 35% % costo materia prim
Precio potencial de venta $ 43.84 Precio potencial de v
IVA 1.16 $ 7.015 IVA
Precio de venta $ 50.86 Precio de venta
Precio carta $ 51 Precio carta
Precio real de venta $ 43.97 Precio real de venta
IVA cobrado por porción $ 7.03 IVA cobrado por por
% real de costo materia prima 34.90% % real de costo mate
PRECIO DE VENTA $ 51 PRECIO DE VENTA
 Nombre de la preparación Ensalada
NÚMERO DE LA PREPARACIÓN 007 No. DE PORCIONES: 220

VALORES
CANTIDAD UNIDAD DE
INGREDIENTES MEDIDA UNITARIO TOTAL
Cebolla Morada 11.00 KG $ 34.00 $ 374.00
Zanahoria baby 11.00 KG $ 51.00 $ 561.00
CALABAZA 11.00 Kg $ 18.00 $ 198.00
LECHUGA SANGRÍA 66.00 un $ 11.00 $ 726.00
TOMATE CHERRY 11.00 kG $ 110.00 $ 1,210.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
$ 0.00
Costo total de la materia prima $ 3,069.00
Margen de error o variación 10% $ 306.90
Costo total de la preparación $ 3,375.90
Costo por porción $ 15.35
% costo materia prima establecida 35%
Precio potencial de venta $ 43.84
IVA 1.16 $ 7.015
Precio de venta $ 50.86
Precio carta $ 51
Precio real de venta $ 43.97
IVA cobrado por porción $ 7.03
% real de costo materia prima 34.90%
PRECIO DE VENTA $ 51