ANALISIS DE RENTABILIDAD Y POPULARID

GRUPOS PLATO PRINCIPALES

CARNES Churrasco
CARNES Solomito
CARNES Punta de anca
CARNES Robalo a la milanesa
CARNES Pollo ( A la plancha)

Totales

VARIOS Almuerzos (Menú Ejecutivo)

VARIOS Pastas (En salsas Alfredo y pollo)
VARIOS Sopas y sancochos (Trifásico)
VARIOS Bandeja Paisa
VARIOS Frutos del mar (Ceviche de camarones)
VARIOS Picadas (Picada Especial)
VARIOS Cremas (Champiñones)

TOTALES

GRUPOS PLATO PRINCIPALES

CARNES Churrasco
CARNES Solomito
CARNES Punta de anca
CARNES Robalo a la milanesa
CARNES Pollo ( A la plancha)
VARIOS Almuerzos (Menú Ejecutivo)
VARIOS Pastas (En salsas Alfredo y pollo)
VARIOS Sopas y sancochos (Trifásico)
VARIOS Bandeja Paisa
VARIOS Frutos del mar (Ceviche de camarones)
VARIOS Picadas (Picada Especial)
VARIOS Cremas (Champiñones)
ISIS DE RENTABILIDAD Y POPULARIDAD RESTAURANTE EL CHAPARRAL DE LA 70

TOTAL PLATOS VENDIDOS % SOBRE VENTAS

40 30.77
35 26.92
37 28.46
8 6.15
10 7.69

130 100.00

23 21.50
15 14.02
25 23.36
6 5.61
20 18.69
12 11.21
6 5.61

107 100.00

PROMEDIO PLATOS VENDIDOS AL

TOTAL PLATOS VENDIDOS
MES
40 1040
35 910
37 962
8 208
10 260
23 598
15 390
25 650
6 156
20 520
12 312
6 156
DE LA 70

GANANCIA
COSTO PRECIO DE COSTO
BRUTA X VENTA TOTAL
UNITARIO VENTA TOTAL
PLATO

15500 31000 15500 620000 1240000

17000 34000 17000 595000 1190000
15500 31000 15500 573500 1147000
17000 34000 17000 136000 272000
12000 27000 15000 120000 270000

2044500 4119000

6600 13200 6600 151800 303600

10000 22000 12000 150000 330000
13000 23000 10000 325000 575000
13000 26000 13000 78000 156000
20000 38000 16200 400000 760000
15000 45000 30000 180000 540000
8000 13000 5000 48000 78000

1332800 2742600
 GANANCIA BRUTA
GANANCIA BRUTA INDICE POPULARIDAD PROMEDIO
PROMEDIO

620000
595000
573500 15958 9.8
136000
150000

2074500 COSTO DE PROMEDIO

151800
180000
250000
78000 13176 7
360000
360000
30000

COSTO DE PROMEDIO
1409800
 POPULARIDAD
RENTABILIDAD RENTABILIDAD
EN RELACIÓN
CON RELACIÓN CON RELACIÓN MIX REAL
CON EL
AL PROMEDIO AL PROMEDIO
PROMEDIO
15500 BAJA 31 ALTA
17000 ALTA 27 ALTA
15500 BAJA 28 ALTA
17000 ALTA 6 BAJA
15000 BAJA 8 BAJA

49.64

6600 BAJA 21 ALTA

12000 BAJA 14 ALTA
10000 BAJA 23 ALTA
13000 BAJA 6 BAJA
18000 ALTA 19 ALTA
30000 ALTA 11 ALTA
5000 BAJA 6 BAJA

61.54
CLASIFICACIÓN

VACA
ESTRELLA
VACA
ENIGMA Mix real promedio
PERRO

VACA
VACA
VACA
PERRO Mix real promedio
ESTRELLA
ESTRELLA
PERRO
14

10