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LOS CAROTENOIDES Y LAS NUEVAS FUENTES DE OBTENCIÓN A PARTIR

DE LOS RESIDUOS

1. LOS CAROTENOIDES:
En la actualidad, manejar los residuos se ha convertido en una necesidad, y esto
está muy relacionado con el actual problema ambiental que tenemos,
Actualmente los carotenoides han llamado mucho la atención, pues solamente
solía utilizarse por su coloración, sin embargo, diversas investigaciones han
demostrado que los carotenoides es mucho más que solo coloración, por ejemplo,
en la salud , los carotenoides modulan la actividad del sistema inmunológico,
también previenen diversos trastornos crónicos y degenerativos, tales como el
cáncer, degeneración muscular, enfermedades cardiovasculares, etc, esto se debe
a la actividad antioxidante de los carotenoides.
Debido a esto, los carotenoides se está convirtiendo en un negocio rentable para
las industrias de productos dietéticos e incluso farmacéuticos (ver la tabla 1) , sin
embargo, la obtención de estos suelen ser de 2 maneras:
Una de ellas la de obtención natural, la cual consta de extraer los carotenoides de
fuentes naturales (los carotenoides comprenden un grupo extendido de
compuestos bioactivos, principalmente presentes en el reino vegetal, pero también
existen en algas, crustáceos y algunos microorganismos), sin embargo, este
procedimiento suele ser muy costoso y poco rentable, el otro método es por
métodos sintéticos lo cual reduce los costos, pero no son tan confiables en lo que
a beneficios se requiere.
Ante esto, es importante la necesidad de buscar nuevas formas de obtención de
carotenoides, las cuales sean beneficiosos para compradores, y rentable para los
vendedores, en esto consiste el presente trabajo de investigación.
Carotenoides COLOR Fuentes BIOACTIVIDADES
Zanahorias, calabazas, Efecto positivo en diversos tipos de
Amarillo
Caroteno espinacas, mango, camote, cáncer, enfermedades
- naranja
etc cardiovasculares.
Tomates, zanahorias, col
Licopeno Rojo Mejora el sistema inmune
roja, bayas, ciruelas, etc.
Criptoxantin Amarillo Maíz, papaya, limón, Previene en cáncer de pulmón, mejora
a - naranja naranjas, mandarinas, etc. la función respiratoria.
Protege a las células y tejidos contra
Cantaxantina Naranja Setas, crustáceos, truchas
las respuestas inmunitarias excesivas
Protege las células contra el daño
Capsanthin Rojo Pimientos rojos, pimentón
oxidativo, efecto foto protector
Maíz, yema de huevo, Previene la degeneración
Luteína Amarillo
melón, espinaca cardiovascular, antitumoral
Inhiben el crecimiento de células
Micro algas, plancton, krill,
Astaxantina Rojo tumorales, potente antioxidante,
crustáceos
neuro-protector.
Tabla N° 1 (Los carotenoides más importantes)

2. PRINCIPALES FORMAS DE OBTENCIÓN DE CAROTENOIDES A

PARTOR DE LOS RESIDUOS
Los carotenoides son compuestos liposolubles con determinadas características
físico-químicas debido a sus formas moleculares ( ver figura 1 y 2) , los
procedimientos de extracción pueden ser elegidos adecuadamente con el fin de
lograr los rendimientos máximos de extracción.

Figura 1 (Carotenos)
Tener en cuenta que los carotenos son carotenoides no oxigenados, mientras que
las xantofilas con carotenoides oxigenados.

Figura 2 (Xantófilas)

2.1.EXTRACCIÓN POR ENZIMA:

Las enzimas son capaces de favorecer múltiples reacciones químicas, y

también funcionan bien como catalizadores los cuales ayudan a la degradación
de las estructuras vegetales como las paredes celulares y membranas, y luego
permitir la liberación de numerosas moléculas bioactivas presentes dentro de
las células. Por lo tanto, y teniendo en cuenta que los principales componentes
de las paredes celulares son celulosa, hemicelulosas, pectina y proteínas, el
uso de enzimas mejorará notablemente la liberación de numerosas sustancias,
incluyendo el licopeno, caroteno y otros carotenoides más.

2.2.EXTRACCIÓN CON SOLVENTES ORGÁNICOS:

Es el método más utilizado para recuperar a los carotenoides en la actualidad,
y de los diversos tipos de extracción, la separación sólido – líquido es la más
eficaz, esta separación se basa en el hecho que el disolvente se difunde sobre
la matriz y disuelve a los compuestos solubles entre los cuales se encuentra
nuestros carotenoides , para esto el disolvente tiene que ser especializado en
 disolver en su mayoría al carotenoide deseado, es por eso que para diversos
carotenoides se utilizan distintos disolventes en distintas fuentes en las cuales
queremos extraer ( ver la tabla N° 2).

Fuente animal Carotenoides

Parte utilizada Disolvente de extracción
(nombre científico) aislados
Pandalus borealis
Aguas residuales Éter de petróleo: acetona La astaxantina
(camarones)
Cefalotórax y las
Litopenaeus vannamei Acetato de etilo La astaxantina
cutículas
La
Penaeus brasiliensis , Caparazón y la Acetona, isopropanol, astaxantina,
Paeulensis P. cola hexano criptoxantina,
caroteno
Sebastes norvegicus Escamas Éter de petróleo: acetona La astaxantina
Fuente vegetal Carotenoides
Parte utilizada Disolvente de extracción
(nombre científico) aislados
Pericarpio de la
Areca catechu Metanol, éter etílico Carotenos
fruta
Mangifera indica Carotenoides
Cáscara Acetona, etanol
(mango) totales
Solanum Lycopersicum Cáscara y las Acetona, acetato de etilo,
Licopeno
(tomate) semillas etanol, hexano
Tabla N° 2 (Extracción con solventes orgánicos)

2.3. EXTRACCIÓN CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS:

Este método es el más seguro para el medio ambiente, se basa fundamentalmente
en la capacidad que tienen algunos fluidos que en el estado supercrítico modifican
su capacidad disolvente (ver tabla N° 3). La ventaja de este método es que es muy
selectivo al momento de recuperar a los carotenoides, lo cual nos mejora el
rendimiento y contamina menos que otros métodos.

Fuente animal
Parte utilizada Caretenoides aislados
(nombre científico)
Litopenaeus vannamei Cefalotórax Astaxantina y caroteno
Fuente vegetal
Parte utilizada Caretenoides aislados
(nombre científico)
Mangifera indica (mango) Cáscara Carotenoides totales
Solanum Lycopersicum Licopeno, caroteno,
(tomate) Cáscara y las semillas luteína
Tabla N° 3 (Extracción con fluidos supercríticos para el CO2)
3. INFERENCIAS Y CRÍTICAS:
La desventaja de los disolventes orgánicos es que presentan varias limitaciones,
tales como: las necesidades de grandes cantidades de disolventes, implica altos
costos de energía, es un proceso que consume tiempo y necesita altas temperaturas
que pueden afectar en gran medida las moléculas.
La desventaja de utilizar los fluidos supercríticos es que es muy complejo, sobre
todo en el momento de conseguir los materiales y el fluido supercrítico, pero una
vez que se encuentre los fondos para obtener los materiales, será más fácil y
económico debido a su alto rendimiento.
En este trabajo vemos nuevas formas de extracción de carotenoides en escala
industrial, sin embargo, los carotenoides también se pueden consumir de manera
natural (en nuestra dieta diaria), como en las ensaladas, frutas, etc., pues como ya
vimos, los carotenoides son muy importante en nuestra salud, lamentablemente la
poca información y la ignorancia, hace que desconozcamos los grandes beneficios
de estos, sería muy interesante que se lleve un curso o charlas de nutrición en la
formación de los escolares, para que así, desde jóvenes, tengan conocimiento de
los carotenoides y sus múltiples beneficios.

4. ANEXOS: