UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTIN-TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO: FUNCIONES DEL ENVASE Y EMBALAJE EN LOS ALIMENTOS

ALUMNO : Johan Daniel Huamán Álvarez.

DOCENTE : Abner Felix Obregón Lujerio.

CURSO : Envases, Embalaje y Transporte.

CICLO : IX

FECHA PRESENTACION : 18/04/2018

TARAPOTO - PERÚ

INDICE

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INTRODUCION…………………………………………………………………………..………..3

OBJETIVOS………………………………………………………………………………..………3

I. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA…………………………………..……………….…….4

I.1. CONTROL DE CALIDAD DEL EMPAQUES………………………………..…..4

I.2. IMPORTANCIA DEL ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE………………......5
I.3. QUE PROPIEDADES PRESENTA EL ENVASE DE HOJALATA………….…8

I.4. RECICLABILIDAD……………………………………………………….………9

II. MATERIALES Y METODOS………………………………………………….….

…....9

II.1. MATERIALES……………………………………………………………….…….9

II.2. METODOLOGIA………………………………………………..……………….….9

II.3. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA…………………………………………….…10

II.4. LEYENDA……………………………………………………………..………..….....11

III. RESULTADOS Y DISCUCIONES………………………………………………...….

…..11
III.1. RESULTADOS……………………………………………………………….………11
III.2. DISCUSIONES…………………………………………………………..……...…....12

IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………..……………….

……....13

IV.1. CONCLUSIONES……………………………………………………………...…….13
IV.2. RECOMENDACIONES………………………………………………………..…....13

ANEXOS…………………………………………………………………………………………….14

BIBLIOGRAFIA…………...……………………………………………………..………………...18

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 INTRODUCCIÓN

Conforme aumenta la distancia de los mercados - destino, se incrementa la complejidad de los

sistemas de empaque y embalaje requeridos para la distribución de mercancías.

Se puede decir que el producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el factor
publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseño
estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los clientes
son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancías se vendan
envasadas, es más, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera como el medio para
asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar
instrucciones, conservar el producto en óptimas condiciones, etc.

El programa no pretende ser un compendio de ingeniería, aunque sí aporta información técnica

básica para tener un parámetro y una plataforma de arranque en el campo que con seguridad es la
actividad industrial y comercial más dinámica.

Se utilizan envases en el sector de la alimentación, de la construcción, cosméticos,

electrodomésticos, y en general todo tipo de productos, rehusando incluso el consumidor aquellos
productos que no disponen de un embalaje adecuado. Esto ha llevado a la sociedad a plantearse un
grave problema: ¿qué hacer con todos los envases, una vez que estos han sido utilizados? Puesto que
la mayor parte de los envases son de un solo uso, han empezado a surgir normas y leyes que
impulsan su reutilización y el reciclado de los materiales. En el siguiente cuadro se encontrará la
historia de los envases y embalajes estableciendo la fecha y los materiales que se fueron dando así
como sus usos por los descubrimientos y el ingenio del hombre que lo llevaron a la evolución
sumamente importante en nuestros días, formando el hoy y el futuro.

OBJETIVOS

Conocer la importancia de las distas funciones del embalaje en la protección de los

alimentos.
Generar discusión entre los estudiantes referente a la percepción de los envases y
embalajes.

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 V. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Según FELLWOS(1993); menciona que el envasado es una parte integrante del proceso de
elaboración, que cumple con dos misiones importantes que son: Anunciar y Proteger adecuadamente
al alimento conservando intacta sus propiedades y características por un periodo determinado de
tiempo, siendo los principales agentes de alteración de los alimentos durante su almacenamiento: las
fuerzas mecánicas, condiciones ambientales, que pueden provocar transformaciones químicas y
físicas; contaminación y manipulación de envases, violación de cierres y hurtos de contenido y
alteración.

El envase no debe afectar las características del producto, el envase, debe además, ser barato y
comportarse adecuadamente en la cadena de elaboración desplazándose por ella sin riego de rotura y
sin que requieran sistema de transporte complicados.

Así mismo, señala que el envase constituye una barrera entre el alimento y el medio ambiente, que se
opone a la transmisión de luz, el calor, la humedad, los gases y la eventual contaminación por
microorganismos o insectos.
La vida útil de un alimento envasado depende de sus características (actividad de agua, pH, etc.),
susceptibilidad al deterioro enzimático y microbiano, mecanismo de su alteración y sensibilidad al
oxígeno, luz, agua y CO2 y de la impermeabilidad del envase.

V.1. CONTROL DE CALIDAD DEL EMPAQUES O ENVASES DEL ALIMENTO

La aplicación de métodos científicos universales para controlar la calidad de los envases o empaques
es reciente. Es tal su importancia que hoy en día ocupa un papel preponderante en toda industria.

La calidad no se debe entender como atributo uniforme al alcance de cualquier sistema de

producción por más cuidadoso que este sea, debido a que el nivel de calidad oscila por influencia de
un conjunto de factores, desde la calidad de la materia prima hasta las circunstancias que rodean el
fenómeno productivo.

Las necesidades evidentes de control de calidad condujeron a la creación de normas y patrones, que
son más que las definiciones de los productos por el enunciado de las características que en ellos
debe existir y (en algunos casos) de aquello que deben poseer.

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El control de calidad de los materiales y de los envases y embalajes, debe principalmente tener como
finalidad:

 Proteger al producto de ver un lote rechazado cuando su producto no es del

nivel satisfactorio, en relación a la calidad recomendada.
 Proteger al fabricante de un alimento contra la aceptación de una partida
cuestionada.
 Ofrecer amplia protección al fabricante de alimentos cuando emplea pruebas
no destructivas.
 Estimular al a continuar fabricando o adoptar sistemas de fabricación o
conservación bajo control.
 Minimizar el costo del muestreo, inspección o administración.
 Proporcionar la información concerniente a la calidad del producto, con la
finalidad de evaluar el performance de calidad del productor.
 Proporcionar conocimientos y técnicas específicos sobre los diferentes ensayos
a que son sometidos los materiales y embalajes.
 Profesionales y expertos del sector agroindustrial en general, de la industria de
alimentos, industria pesquera, industria de envases o embalajes, comercio exterior, aduanas,
exportación, docencia, consultoría y actividades afines.

V.2. IMPORTANCIA DEL ENVASE, EMPAQUE Y EMBALAJE

Para iniciar se debe definir el término envase, que actualmente se emplea para referirse a los
diferentes tipos de contenedores, cualquiera que sea el material con el que se han elaborado o el
material que se coloque dentro de ellos.
Para que los contenedores se puedan considerar como envases deben cumplir con importantes
funciones como son: protectores del contenido, dosificadores, conservadores, transportadores y
comercializadores.

Así pues las principales funciones del envase son:

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  Contener: Es decir que tiene la capacidad para confinar la cantidad en peso, volumen
determinado o número de unidades que se determinan para cada producto

 Proteger: El envase aísla al producto de factores que lo pueden alterar, cambiar su estado
original o modificar su composición. También protege al consumidor ya que le garantiza que
el producto envasado cumple con lo indicado en el envase. Al aislarlo del medio ambiente
permite evitar que productos o sustancias tóxicas o peligrosas lo puedan contaminar. Así
mismo debe proporcionar una protección efectiva contra efectos físicos químicos o
biológicos durante su almacenaje, transporte, distribución y exhibición

 Conservar: Se refiere básicamente a que permite que el producto pueda ser almacenado o
exhibido durante determinado tiempo sin sufrir alteraciones. (Fechas de caducidad).

 Transportar: El envase permite facilitar las operaciones del movimiento y transporte sin
importar su estado físico.

El embalaje es el que facilita las operaciones de transporte y manejo de los productos envasados. (De
forma colectiva)
Con toda seguridad se puede decir que las tiendas de autoservicio existen gracias al desarrollo y
perfeccionamiento del envase y embalaje. Es casi imposible imaginar una tienda de autoservicio
donde todas las mercancías se vendieran a granel, que se requiriera de llevar un recipiente para
comprar un litro de aceite o un litro de leche. No existiría la pluralidad de proveedores para un
mismo tipo de producto y por lo tanto se tendería a crear monopolios.

Es precisamente en las tiendas de autoservicio donde se puede encontrar de una manera más palpable
los tres diferentes tipos de valores que tienen los productos:

 Valor de uso: Que es muy importante pues básicamente, es la función que ofrece el producto
por sí mismo y depende de las cualidades y bondades que se obtienen por su diseño y
tecnología. Influye en su facilidad de venta.

 Valor de cambio: Que se resume en el precio justo que se puede obtener por el producto
(dinero, utilidad).

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  Valor de signo: Que es lo que lleva al consumidor a comprar el producto, por su imagen y su
mensaje, cambiando las necesidades o creando otras que llevan a nuevas modas o estatus de
vida. Es común que el valor de signo influya directamente en el valor de cambio. (Productos
de marca).

Como se puede apreciar el envase forma parte integral de muchos productos y tiene gran influencia
en los tres tipos de valores antes expuestos. La industria del envase y embalaje por su naturaleza es
una de las más importantes, pero al mismo tiempo es una de las que más basura produce; ya que al
adquirir un producto con envase no retornable, el fin inmediato del envase o embalaje es desecharlo.

Desde la Segunda guerra mundial se ha dado un desarrollo vertiginoso del envase, es sin lugar a
dudas una de las industrias con mayor dinamismo en mejoras de materiales y equipos, tecnologías,
investigación, desarrollos de nuevos productos y procesos; durante los últimos años, debido al
continuo y creciente movimiento económico y comercial impulsado por la globalización la velocidad
se ha incrementado.

La globalización de los mercados y el aumento creciente de los establecimientos comerciales de

autoservicio, hace que el volumen y variedad de productos envasados no tengan comparación con
ninguna época anterior. El resultado ha sido el aumento en el consumo y en la producción de envases
y por lo mismo a una cadena interminable de innovaciones que no siempre son perceptibles por los
consumidores y que pueden suceder en los procesos de fabricación, de envasado, equipos, etc.; para
el cliente, quizá los cambios que si nota son los relativos a formas, sabores, colores, texturas y
contenidos ya que se pueden apreciar a simple vista.

El consumidor, al adquirir un producto envasado, lo acepta sin estar en contacto con él; el cliente
confía en lo que el envase indica o comunica, en realidad las características reales del producto las
conocerá después de abrir el envase.

Se puede decir que el producto envasado se vende por sí solo, ya que se apoya en el factor
publicitario, la bondad, calidad, novedad y cualidades del producto se muestran mediante el diseño
estructural del envase y su diseño gráfico. Lo que se encuentra en contacto directo con los clientes
son los envases por lo que a nadie se le hace raro en la actualidad que las mercancías se vendan
envasadas, es más, les da sentimiento de seguridad, pues el envase lo considera como el medio para

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asegurar la calidad, generar confianza, evitar el contacto con otras personas, comunicar
instrucciones, conservar el producto en óptimas condiciones, etc.

V.3. QUE PROPIEDADES PRESENTA EL ENVASE DE HOJALATA

 Resistencia mecánica: La resistencia del acero base permite envasar productos a presión o
vacío, facilita la manipulación y el transporte evitando filtraciones o roturas y permitiendo su
apilamiento con el consecuente ahorro de espacio.
 Conductividad térmica: Permite buena transferencia de calor para acortar tiempos en el
tratamiento con calor.
 Estabilidad térmica: El material no cambia propiedades al calentarlo.
 Hermeticidad: Forma una barrera entre los productos y el medio ambiente, es la principal
propiedad exigida, para evitar la entrada de microorganismos o de aire que producen la
descomposición del contenido.
 Barrera a la luz: Por su propia naturaleza, el metal no permite el paso de la luz, por lo que
los productos que se ven afectados por la acción de la luz pueden ser candidatos al envase de
hojalata.
 Durabilidad: Los envases de hojalata permiten mantener los productos contenidos a
condiciones óptimas de largos períodos de tiempo.
 Propiedad magnética: Para efectos del reciclado permite separar fácilmente los envases
desechados de hojalata de otros desperdicios mediante el uso de electroimanes.
 Propiedad Química: Su mínima reacción química entre el envase y el alimento permite
conservar características como el color, el aroma y el sabor.
 Versatilidad: Infinidad de formas y tamaños para envases que pueden ser decorados con
atractivos dibujos y litografías.

V.4. RECICLABILIDAD

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En las últimas décadas, la humanidad se ha ido concientizando en forma creciente sobre los
problemas referentes al medio ambiente. El progreso del hombre fue de la mano con el aumento de la
producción y del consumo, con su consecuente mejora del nivel de vida pero trayendo aparejado el
aumento de los residuos.
Ante tal situación, el uso de materiales reciclables es la solución para parte de éste problema ya que
reduce los espacios destinados a la deposición de residuos y además proporciona ahorro de materias
primas y energía.
Dentro de éste marco, la hojalata es un material ecológico por excelencia. La hojalata es
biodegradable, por lo que una vez depositada en los tiraderos, se descompone rápidamente para
convertirse en óxido de fierro y óxido de estaño.
Los envases de hojalata son recuperables del resto de los residuos mediante la utilización de
electroimanes que de forma sencilla, económica y eficaz los separan debido a su naturaleza
magnética. La hojalata recuperada, puede ser reutilizada en la producción de acero con el
consecuente ahorro de energía y materias primas.
VI. MATERIALES Y METODOS:
VI.1. MATERIALES

 Yogurt.
 Leche.
 Avena.
 Galleta.
 Pulp.
 Guarana.
 Fideo.

VI.2. METODOLOGIA

Mediante observación directa el grupo estudiante formó su propio criterio para evaluar las
funciones del embalaje como son: funciones técnicas, de marketing y de seguridad. Las cuales
fueron sustentadas por representantes de cada grupo.

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VI.3. DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

FUNCION
ES FUNCIONES DE FUNCIONES DE
PRODUC TECNICA MARKETING SEGURIDAD
TO P C D A P I P S SP SC SD SM OBSERVACIONES

Fecha de vencimiento
YOGURT ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X ✓ ✓ ✓ X ✓ ✓ borroso y sellado
inadecuado.

LECHE ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ Cero defectos.

Propenso a contaminación
AVENA ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X extremo, empaque
reciclable pero no eco
amigable.

GALLETA ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X Envase no eco amigable.

PULP ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X No es eco amigable.

GUARANA X ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ El envase presenta

abolladuras.
Mala visualización de la
FIDEO ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ X fecha de vencimiento,
empaque no eco amigable.

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 VI.4. LEYENDA

 P : Protección
 C : Conservación
 D : Distribución
 A : Alerta
 P : Personalidad
 I : Información
 Ps : Posicionamiento
 S : Servicio
 Sp : Seguridad Para El Producto
 S.C : Seguridad Para El Consumidor
 S. D : Seguridad Para El Distribuidor
 S.M.A : Seguridad Ambiental

VII. RESULTADOS Y DISCUCIONES

VII.1. RESULTADOS:

 Observamos y clasificamos los productos que están en óptimas condiciones para

poder brindar una buena seguridad. Como podemos ver en la avena debido a su
empaque frágil esta propenso a contaminación extrema y en la guarana el envase
presenta abolladuras que puede alterar el producto.
 Además nos ayudo a identificar cuales son los embalajes, que se pueden malograr
o abrirse fácilmente y como también hay embalajes que son perfectos para su
transporte y distribución requerida.
 También el embalaje tiene que tener una buena presentación, ya que de ella
depende la atracción del consumidor.

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 VII.2. DISCUSIONES:
 En la presente práctica se verificó que los empaques analizados en al practica
grupal cumplan con la función básica de todo empaque que es el de proteger el
alimento (contenido) de los agentes externos que pueden alterar las condiciones de
calidad (microbiológico, sensorial y composición química) del alimento.
Observando que todos los alimentos envasados además de proteger conservan el
alimento en todas sus características.
 La mayoría de los envases si contaban con las funciones técnicas de
comercialización y función de seguridad y los envases analizados con respecto a lo
que es medio ambiente no cumplieron con las expectativas de conservación. Sin
embargo algunos productos como la avena y el pulp no tienen total protección por
el embalaje ya que se el producto pierde su estabilidad física al ser sometido a
pequeñas presiones.
 los envases y embalajes cumplen funciones que van ha hacer que un producto
mantenga sus buenas condiciones hasta llegar al consumidor, estos embalajes se
van ha utilizar de acuerdo al alimento que se va a envasar, protegiéndole de
cualquier alteración así como de seguridad, marketing, de servicio, etc. Este
aspecto cumplen todos los embalajes, en su mayoría son llamativos y cumplen con
las expectativas del consumidor.
 El problema es casi el 90% de los envases son contaminantes para el medio
ambiente, para ello se debe tener conciencia de consumir productos cuyos
empaques sean biodegradables, y que preocupa mas aun es que en el mercado la
mayoría de los empaques no son de este tipo de alimentos que no sean
contaminantes para reducir sus efectos se debe cuidar de no arrojar en cualquier
lugar.

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VIII. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
VIII.1. CONCLUSIONES:

 El envase de hojalata cumple las tres funciones de embalaje con la desventaja de

costo, peso también tiene facilidad de servicio.
 La bolsa de galleta cumple la mayoría de las funciones con la desventaja es que no
protege al alimento frente a los daños mecánicos.
 Se cumplió con los objetivos propuestos.
 Los envases son esenciales para promover y mantener la salud pública y el
bienestar económico de toda sociedad moderna.
 El envase y embalaje protegerán a sus productos durante todas las etapas de
transporte y almacenaje, hasta llegar al país de destino. Diferentes productos
requerirán diferentes envases y embalajes

VIII.2. RECOMENDACIONES:

 Se recomienda tener varios tipos de embalajes para poder comparar y sacar como
conclusiones cual es el mejor embalaje y cual es el más usado ya sea por su
comodidad de transporte, así como sus menores costos.
 Para realizar mejor la práctica no se deberían de repetir los embalajes.
 Se recomienda no maltratar mucho las galletas ya que son delicadas, ya que en
cualquier momento se podrían romperse.
 En el caso del fideo se recomienda mejorar su empaque e información de fecha de
vencimiento.

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ANEXOS

YOGURT

LECHE

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 AVENA

GALLETA

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 PULP

GUARANA

FIDEOS

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PRODUCTOS ANALIZADOS

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BIBLIOGRAFIA

http://www.arqhys.com/arquitectura/papel.html.

http://www.forumdecomercio.org/news/fullstory.php/aid/234/Embalajes_inocuos_p
ara_el_medio_ambiente.html:

http://www.cadeco.org/Comex/exportar/envases_y_embalajes.htm:

http://www.ine.gob.mx/ueajei/publicaciones/libros/22/consider.html:

Apocada Martín, J. (2005). Ensayo de materiales para embalajes de obras de arte,

Consultado el 6 de marzo de 2010, Fundación Dialnet, página web de la
Universidad de la Rioja: http://dialnet.unirioja.

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