Capitulo 13 Secado 13.1 Introduccién El sccado es el ultimo paso en la recuperacién de ciertos productos biotecnolégicos. Consiste basicamente en la reduccién det contenido de solvente del producto por medio de una evaporacién o una sublimacién. (abilizar el producto, preservar su actividad, ‘Tiene como propésito «: reducir su vohimen o recuperar cl solvente. Existen varias formas de secar un inater ial. En el caso de produc. acto, es sin perder tos bioldgicos una limitante en la seleccién del método de se la temperatura que pucde soportar el material de inter actividad, de tal mancra que las alternativas para estos materiales son mas limitadas. En la practica de secado el solvente generalmente es agna y el medio hacia donde ésta se elimina es aire. Por esta razon, el audlisis del secado gua, sin embargo los las se basa fundamentalmente en los sistemas ai resultados que se logran pueden ser geucralizados a otros siste Siendo el secado una opcracién limitada por el equilibrio en la seccién 13.2 sobre fundamentos, se revisan los conceptos basicos del cquilibrio de los sistemas agua-aire. Asimismo, se revisan las formas de efectuar una operacién de secado y, las expresiones basicas para el célculo de la velocidad de secado y la velocidad de desactivacién de compuestos térmicamente lébiles. Bn la seccién 13.3 sobre equipo, se presentan los principales tipos de secadores utilizados en los procesos 745,746 CAPiTULO 13. SECADO biotecnolégicos. Los principios de dis se presentan en la seccién 13.4. ‘io de algunos tipos de secadores 13.2 Fundamentos El andlisis de la operacién de secado requiere conocer las relaciones de equilibrio que implica la distribucién de agua entre dos fases: la sdlida del material a secar y la gaseosa del aire seco que sirve como medio para tal efecto. Ademés, es neces s diferentes formas en que puede ser conducida una operacidn de secado. Asinismo, se requiere el conocimiento de la ciuética de secado que depende de la velocidad de transferencia de calor y de Ja velocidad de evaporacién. Una cinética necesaria de considerar en esta operacién que no tiene paralelo en otras, es la velocidad de desactivacién del material de interés por efectos térmico rio conocer las De acuerdo a Jo anterior en esta seccién se revisan los siguientes aspectos de la operacién de secado: Las relaciones de equilibri que limitan la operaciéu, Los métodos diponibles para realizar la operacién. La velocidad de secado que determina el tiempo para llevar a cabo la operacién. Los efectos colaterales del secado. 13.2.1 Equilibrio y Propiedades Térmicas Si un sélido htimedo se expone a una corrieute continua de aire, puede ganar o perder humedad dependiendo de la presién de vapor que ejerza el agua del sdlido, y de la presi de vapor de la corriente del aire. Si la presién de vapor del agua del slide es mayor que la presion de vapor del aire, cutonces cl sdlido pierde huinedad, en el caso contrario su humedad aumenta. Cuando la presiéu de vapor del agua del solide iguale la presién de vapor de la corviente de aire, entonces el sistema estara en equilibrio13.2. FUNDAMENTOS TAT Cama de humedad en ot equilibria. Humedas relatva det gas Contenide de humedad, Kg humedad / Ky sdlide seco Figura 13.1; Curva de equilibrie para secado de un sélido. La presién de vapor que ejerce la humedad contenida en un sélido depende de la forma de la humedad, el tipo de sdlido y la temperatura. En la mayoria de los materiales bioldgicos se pueden distinguir dos formas del agua contenida en el sdlido: agua libre y agua ligada. Bl agua libre se caracteriza por ejercer una. presién de vapor igual a la del agua pura. Este tipo de agua se localiza en los espacios entre las células de los materiales 0 en los capilares de precipitados porosos. Fil agua ligada se caracteriza por ejercer una presiéu de vapor menor Ja del agua pura. Este comportamiento lo presenta el agua cuando estd contenida en el interior de células, en algunos caldos los solutos $ com sustancias orgénicas. alteran sus propiedades o forma enta En la Figura 13.1 se presenta una curva de equilibrio tipic material biolégico a una temperatura dada. Se distinguen dos zonas : la zona de bumedad no ligada y la zona de humedad de un caracteristic ligada. En el eje de las ordenadas se grafica la hmmedad relativa del aire definida como: presién parcial del agua en el aire. Hr (13.1) presion de vapor del agua pura. y en cl eje de las abscisas la himedad det sotide definida. como:748 CAPITULO 13. SECADO masa agua Ww ig (13.2) masa seca de sdlido esta definicién es vitil cuando la masa de sélido es constante, La zona de humedad no ligada que se muestra en la Figura 13.1 comprende desde cero humedad hasta una humedad tal que la presién de vapor del sélido es igual a la del agua pura, Un sdlido con tal humedad estara en equilibrio cou aire cuya presién parcial de vapor sea igual a la del agua pura, es decir, cuya lumedad relativa sea igual a la unidad. En la zona de humedad no ligada, la humedad del sélido puede ser mayor pero su presién de vapor es constante ¢ igual a la del agua pura. De tal manera que la Hr permanece constaute e igual a la unidad. En la operacién de secado se requiere conocer, a diferentes tempera- turas y presiones, las propiedades térmicas y las relaciones de equilibrio del solvente en el sélido y del aire que se utilice para secar. Debido a que el agua no ligada se comporta como agua pura, las relaciones de equilibrio de los sistemas aire-agua pueden ser utilizados para tal efecto. Asimismo, estas relaciones de equilibrio agua-aire son requeridas para deseribir cl comportamiento del aire que se utiliza en la operacién de secado, dado que éste generalmente es calentado antes de usarse. Las relaciones de equitibrio vapor de agua-aire se presentan en forma de car- tas psicométricas como la de la Figura 13.2, la cual ha sido desarrollada a la presién de una atmésfera. Para utilizar adecuadamente la carta psicométrica es necesario ma- nejar varios términos, algunos de ellos referidos a la masa de aire seco, ya que en un proceso de secado esta cantidad puede considerarse cons- tante. A continuacién se describen diez de estos términos 1.-Humedad. La humedad H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de agua por unidad de masa de aire seco. masa agua y= Oe ( masa aine seco 3) Utilizando la ecuacién general de los gases ideales se puede expresar la ecuacién (13.3) como: {Pa Ma ; ue Gs —P. ) (Ge) (54)13.2. FUNDAMENTOS on2 10 Humedad: 4g mazcla/ig abe seco 008 002 749 Temperatura (°C) seme ee § scout 4 ii ae 174 30 _ - ata Free otis | [St ane we — 10°C. a Se ew eee Figura 13.2: Carta psicométrica agua-aire. Presién de una atmédsfera.750 CAPITULO 13. SECADO donde: Py: Presién parcial del agua en el aire. Pr: Presén total de la mezcla aire-agua. Ma: Peso molecular del agua (18 g/mol). Mz: Peso molecular del aire (29 g/mol). Se puede deducir de la ecuacién anterior que la humedad solo de- pende de la preston parcial del agua y de la pre 2.-Humedad de saturacién. Una mezcla aire-agua esta saturada a cierta temperatura y presién, cuando la presién parcial del agua eu la mezcla es igual a la presién de vapor del agua pura , de tal manera que: Pas Ma Hs = (4%) (4 ; . (Gk) (Gi) (135) donde Pas 06 la presién de vapor del agua pura a la temperatura y presién dadas y Hs es la humedad de saturacién.. 3.-Porcentaje de humedad. El porcentaje de humedad se define como la relacién porcentual de la humedad con respecto a la humedad de saturacion, es decit i6n total del sistema. i AU = Tis x 100 (13.6) 4.-Relacién entre % H y Hr. Es necesario advertir que el por- cent: je de humedad no es igual al porcentaje de humedad relativa. Esto puede ser demostrado combinando las ecuaciones (13.4), (13.5) y (13.6), Ps ( Pas GU = —* < 100 " as \ Pr = Pa ) * y comparar este resultado con la eeuacién (13-1).13.2. FUNDAMENTOS 751 Bjemplo 13.1.~ Calculo de humedad a partir de datos de presién de vapor. El aire de una habitacién tiene una temperatura de 20°C y la prosién es de una atmésfera. La presién parcial del agua en el aire es de 12 mm de Hg. Caleular: (a) La humedad, 1! (b) La humedad de saturacién, Hs. (c) Bl poreentaje de humedad, % H. (4) Bl porcentaje de humedad relativa, % Hr. Solucién: (a) La humedad H puede caleularse aplicando la ecnacién (13.4), i = 12 mm de Hy is (85 ~ [760 = 12) mm de fg} [29 £2, n= oo; Kade agua KG de aire seco (b) En tablas de vapor puede encor vapor de agua es de 17.5 mm de Ig. Ap! que a 20°C la pr ndo la ecuacién (1 (760 = 17.5) mm de Hg} | 29 Kg de agua 17.5 mm de Hy [: oa Kmol Is 6.0146 ———-=—_-__ Ng de aire seco (c) Mediante la ecuacién (13.6) ¥ los resultados anteriores, 0.01 %H = %H = oars * 108 AH = 68.4% (4) Aplicando la ecuacién (13.1),752 CAPITULO 13. SECADO Tabla 13.1: Datos y solucién del Bjemplo 13.2. T (°C) | Pas (KPa) | Hs (Kees) 3 0.7577 0.0047 18 2.0640 0.0129 33 5.0340 0.0324 60 19.9400 0.1521 15 38.5800 0.3816 90 70.1400 1.3958 95 | 84.5500 3.1275 2mm de Hg Hr = = x | Feltr B mon de Hg «1 579 12 17. Selly = 68. & Ejemplo 13.2.- Curva de 100 % de humedad. Construir una gréfica de la humedad de ima mezcla aire-agua on cl rango de 0 a 100 °C, cousiderando nna presidu total de una atmédsh y la presién parcial del agua en la mezcla como la correspondiente a la ra presién del agua pura. a cada temperatura. Solucién: En las columnas (1) y (2) de la Tabla 13.1 se presenta la presién de vapor para el agua pura a varias temperaturas en el rango considerado. Estos valores son obtenidos de tablas de vapor. En la columna (3) de la Tabla 13.1 se encucutran los datos de Hs calculados mediante la ecuacién (13.5 ién total de una atmésfera (101.33 KPa). El valor de Hs 4 presién de vapor se aproxima a la Lemperatara de ebulli La curva de 100 % de humedad de la carta psicométrica (Figura jemplo. La eurva de 50 ) a ana pr le a infinite conforme la “in del agua, 13.2) representa la solucién grafica de este13.2. FUNDAMENTOS 753, % de humedad de la carta psicométrica puede trazarse tomando la mitad de la distancia vertical entre la curva de saturacién y el eje de la temperatura, a cada temperatura. 5.-Punto de rocio. El punto de rocio de una mezcla aire-agua es la tempertura a la cual dicha mezcla (sin estar en contacto con agua) se satura al ser enfriada a presién total constante. Cuando una mezcla en su punto de rocio se enfria més alla de este punto, el vapor de agua condensa formando una, neblina 0 rocio. En este proceso la humedad de la mezcla no cambia, de tal manera que se puede calcular el punto de rocio de una mezcla utilizando la carta psicométrica. Ejemplo 13.3.- Calculo del punto de rocio de una mezcla aire-agua. Estimar el punto de rocio de una mezcla aire-agua con 20 % de humedad que se encuentra a 55°C y a una atmédsfera de presion. Solucién: Sobre la carta psicométrica (Figura 13.2) se localiza el punto 55°C’ y 20 % humedad, horizontalmente se avanza hacia la curva de 100 % humedad y se lee la temperatura de rocio de 26.5°C en el eje T. Todas las mezclas con humedad de 0.023 tendran el mismo punto de rocio. 6.-Calor htimedo de una mezcla aire-vapor de agua. El calor htimedo es la capacidad calorifica de la mezcla aire-vapor de agua, y es el calor necesario para incrementar un grado centigrado la temperatura de una mezcla aire-vapor de agua, por Kg de aire seco de la mezcla, 0 Cs=Cp+HCs (13.7) donde: Cs: Calor himedo de la mezcla en KJ/Kg aire seco ~° K. Cp: Capacidad calorifica del aire seco. 1.005 KJ/ Kg aire scco—* K. C4: Capacidad calorifica del vapor de agua. LSS U/ Kg vapor —° K. Kd: ilojoules, unidad de energia.754 CAPITULO 13. SECADO Dado que las capacidades calorificas pueden considerarse constan- tes en el intervalo normal de temperatura, la ecuacién (13.7) puede expresarse como: KJ Cs = 1.005 41.884 |" ____ (13.8) Kg aire seco —* K Cuando no existe cambio de estado (evaporacién 0 condesacién) cl calor necesario para incrementar la temperatura AT grados de una masa mp de aire y su vapor acompaiiante, puede ser calculada con la siguiente expresién: Q =imeCsAT (13.9) Ejemplo 13.4.- Calculo del calor hiimedo de una mezcla aire-agua. Calcular el calor htimedo de una mezcla aire vapor de agua que se encuentra a 55°C’ y presenta una humedad /=0.08 Kg de agua /Ke de aire seco. Utilizar el valor calculado para estimar el calor necesario para incrementar 15 grados la temperatura de 5 Kg de aire seco y su vapor acompaiiante. Soluci6n: a) El calor htimedo puede calcularse utilizando la ecuacién (13.8), KI Kg aire seco —° Cs = 1.005 + (1,884}(0.08) Kd Js = 1,156 —————_—____ Cs ° Kg aire seco —° k b) El calor necesario puede calcularse utilizando la ecuacién (13.9), WS Q = 5 Kg de aire seco x 1.156 Ky aire coo wR x 16 = 86.7 KJ 363 Keal of13.2. FUNDAMENTOS 755 7.- Volumen htimedo. El volumen htimedo es el voluinen total de una mezcla aire-vapor de agua por Kg de aire seco a la presidn de una atmésfera. De acuerdo a la ley de los gases ideales el volumen himedo puede calcularse mediante: m? mezela Vir = (0.00283 + 0.00456H) (+ 273) [ | (13.10) AXy atre seco 8.- Entalpia total. La entalpia total de un Kg de aire seco y su vapor acompaiiante referida a una temperatura T,, esta dada por el calor sensible de la mezcla aire-vapor de agua mas el calor Jatente del vapor de agua a la temperatura T,, esto puede expresarse como: Ent. = Cs(P ~1,) + HX. (13.11) Cuando T, = 0°C el calor latente A, =2,502 KJ/Kg y la ecuacién (13.11) se expresa como: kd Kg aire seco Ent. = (1.005 + 1.884H)T 4+ 2502H [ (13.12) en la ecuacién anterior T esté en °C. 9.-Curvas de saturacién adiabatica. Considerese un proceso como el que se muestra en la Figura 13.3. En éste, una mezcla aire- vapor de agua a una temperatura 7’ y una humedad H, se pone en contacto con agua a una temperatura T's (menor que 1’), de tal manera que la mezcla aire-vapor al aleanzar el estado estable sale humedad saturada Hs a una temperatura 7's (el aire cede para evaporar el Iiquido). No fluye calor hacia dentro o hac sistema y al fendmeno se le denomina proceso adiabdtico: Efectuando un balance de energfa en la mezcla aire-vapor se obtiene, con una, fuera del entalpia a la entrada = entalpia a la salida si se toma como temperatura de referencia 7's este balaiice se expresa como:756 CAPITULO 13. SECADO Salita det ‘gas to Hs. Ts Entrada del gas Ts Figura 13.3: Proceso adiahatico. Cs(T — Ts) + HAs = Cs(Ts — Ts) + Hs As (13.13) combinado las ecuaciones (13.8) y (13.13) se tiene: H-Hs Cs (1.005 +1.8844) , Toe (13.14) Las curvas de saturacién adiabatica de la carta psicométrica (Figura 13.2) han sido construidas utilizando la ecuacidn (13.14). En el caso que el contacto no sea suficiente para alcanzar Is y T's a la salida, la mezcla presentara una temperatura y una humedad meuor, localizadas sobre la misina linea de saturacién adiabética. Ejemplo 13.5,- Saturacién adiabatica. Se tiene una mezcla air vapor a 80°C! con una lumedad de 0.032 Kg de agua / Kg aire seco, Si este aire se enfria y humidifica adiabati- camente, estimar: a) La temperatura y humedad final si la mezcla aleanza un 90% de humedad. b) La temperatura y humedad final si la mezcla sale saturada. Solucién: a) Sobre la carta psicometrica se localiza la temperatura y humedad que representa a la mezcla original. Entonces esta mezcla se humidifica13.2. 157 y enfria adiabaticamente, siguiendo una curva de saturacidn adiabdtica, hasta el cruce con la curva de 90 % de humedad donde se lee: 3c! A = 0.049 Kg de agua Kq de aire seco b) Continuando sobre la misma linca de saturacién adiabatica hasta la interseccién con la curva del 100 %, se puede leer: Ts = 40°C Hy = 005 KS agua Kg de aire seco 10.- Temperatura de bulbo hiimedo. La temperatura de bulbo himedo es la temperatura de estado estable que alcanza una pequeiia masa de agua cnando se pone en contacto con una corriente de aire en condiciones adiabaticas. Para determinar temperaturas de bulbo buimedo se pucde utilizar un termémetro cuyo bulbo se recubre con una tela impregnada de agua. El termémetro se sujeta mediante una cuerda y se hace girar en el aire. Si el aire no esta saturado se produce un descenso en la lectura del termémetro debido a la evaporacién de agua de la tela, La lectura final de estado estacionario es la temperatura de bulbo htimedo (en contra- posicién, a fa lectura normal del termémetro se le llama temperatura de bulbo seco). Para sistemas aire-agua (unicamente) la descripcién del proceso adiabatico del bulbo himedo puede realizarse en forma satisfactoria mediante la ecuacién de saturacion adiabatica, La importancia practica del andlisis auterior, es que mediante me- diciones de temperaturas de bulbo htimedo y bulbo sec de la carta psicométrica, es posible determinar cou relativa facilidad la humedad de mezelas aire-vapor de agua. y con auxilio758 CAPITULO 13. SECADO Ejemplo 13.6.- Determinacién de humedad. Una mezela de aire-vapor de agua tiene una temperatura de 70°C. La temperatura de bulbo himede de esta mezcla es de 30°C. Calcular la humedad de la mezcla. Solucién: Se puede suponer que Ja temperatura de bulbo Inimedo es igual a la temperatura de saturacién adiabatica. Recorriendo la curva de saturacién adiabdtica de 30°C’ hasta la temperatura de bulbo seco de 70°C, se puede leer la humedad de 0.01 Kg agua/Kg aire seco. 13.2.2 Métodos de Secado El] método de secado que debe ser utilizado en un bioproceso depende del tipo de producto, sus propicdades fisicas, su tolerancia a la tempera- tura y los requerimientos de proceso cu cuanto a la forma de operacién ya sea intermintente o continua. Los métodos de secado se pueden clasificar de acuerdo a la forma de transferir calor y eliminar el solvente en dos tipos: - Método adiabatico. - Método no adiabatico. Método Adiabatico Este método consiste en adicionar calor por medio de aire caliente. Los secadores por aspersién y los secadores de tipo instantaneo operan de acuerdo a este método, Son utilizados para secar particulas que no toleran altas temperaturas como protemas unicelulares y enzimas. Métodos no Adiabaticos 0 por Conduccién En el secado no adiabatico cl calor se proporciona en forma indirecta por conduccién a través de uma pared metélica, Generalmente los secadores no adiabaticos operan a presién reducida y se emplean para el secado13.2. FUNDAMENTOS 759 de cristales y precipitados, donde las temperaturas de secado deben ser menores a 60°C. EI secado por congelamiento, un caso de secado no adiabatico, se efectua por sublimacién de agua congelada empleando bajas presiones y temperaturas, Se emplea para secar prote{nas terapéuticas que no toleran temperaturas arriba de las ambientales. 13.2.3 Velocidad de Secado En el disefio de secadores, ademés de las relaciones de equilibrio, es necesario establecer relaciones que permilan determinar la velocidad del secado o el tiempo de secado. Debide a que el conocimiento de los mecanismos basicos del secado no es completo, frecucntemente es necesario efectuar mediciones experiinentales de fa velocidad de secado. Cuando se seca un sdtide ocurren dos procesos fundamentales y en forma simultanea: - Se transfiere calor para evaporar un liquide. - Se transfiere masa: como Ifquide o vapor al interior de sélido, y como vapor del sdlido al aire. Los factores que controlan la velocidad de estos procesos determinan la velocidad del sccado. Los mecanismos de transferencia de masa estan intimamente relacionados con el tipo de sdlido a secar (homogéneo, granular, etc), mientras que la forma de transferir calor depende del método de secado {adiabatico o no adiabatico). 13.2.4 Efectos Colaterales del Secado Cuando el secado de un material no se realiza apropiadamente, se pre- sentan dafios que afectan la calidad del producto. En el caso de pro- ductos biotecnoldgicos los datios ipicos que se presevtan en el secado son: endurecimiento, deshidratacisn quimica y desnaturalizacién. El fenémeno de endurecimiento se presenta cuando la velocidad de secado es muy alta y el sélido forma una capa interior bimeda y una capa exterior seca e impermeable, que impide la evaporacion y el secado760 CAPITULO 13. SECADO apropiado. Este fenémeno puede evilarse desminuyendo la velocidad de secado. La deshidratacién quimica consiste en la eliminacién de agua de la estructura molecular de! producto y también se origina por una veloci- dad de secado alta. El tercer tipo de daio es la desnaturalizacién que sufren las pro- teinas en el secado. Este proceso generalmente sigue una cinética de primer orden que depende de la concentracién de agua, la temperatura y el tiempo, de acuerdo a la siguiente expresién: Pr E T= hexp ( a) Pr (13.15) donde: Pr: Medida de la concentracién de la protefua uo desnaturalizada, ko: constante caracteristica del material. [-!] B: Energia de activacién del material. [ewl/rol). R: constante de los gases ideales. {cal/mol —* K]. T: Temperatura absoluta. [°K] La integracién de la ecuacién (13.15) entre los limites: t=t, Pr= Pr, tat Pr=Pr produce la expresién: Pr, -E lu =* = koexp( a | t 3.16 ne on (Gz) (13.16) que indica que cutre menor sea la temperatura y el tiempo de secado menor es el grado de desnaturaliza niente utilizar una combinacién de una temperatura baja con un tiempo alto de secado, para evitar una des iéu. Generalmente es mas conve- aturalizacién excesiva,13.2. FUNDAMENTOS 761 Ejemplo 13.7.- Desnaturalizacién de catalasa. Cuando se seca a 37°C por 10 min una pasta concentrada de la enzima catalasa, , sc desnaturaliza 63 % de la enzima. Cuando se seca 20°C por 30 min, se desnaturaliza on un 28%. Estimar el grado de desnatnralizacién si el material se seca. por 90 min a4°C, Solucién: Utilizando fa ecuacién (13.16) se pueden obtener dos ecuaciones que permiten determinar los parametros ky y FE. \ Pre _k . Lp so P08 Pr, | 99 8 aeK min Pr, _p Ing =k exp { —"_____] 30 resolviendo las expresiones anteriores se obtiene: i B = 23,453 mol ky = 3.22 x 10" min! Con estos pardmetros se puede estimar el grado de desnaturaliza- cién, utilizando la misma ccuacién, con T = 4°C y t=90 min. Pr, —23453 22 . Ine = 3.22 x 10" min“! exp (= ar 2 ) 90 rein, Pre =u Pr ° Pr = 091 Pr, 9 se desnaturaliza solo el 9 % de la enzima.762 CAPITULO 13. SECADO 13.3. Equipo de Secado El equipo de secado es muy variado, Los empleados en los procesos biotecnolégicos se pueden clasificar de acuerdo al método de secado empleado en @ Secadores adiabatico: @ Secadores no adiabaticos, 13.3.1 Secadores Adiabaticos Los principales tipos de sevadores adiabéticos (Quinn, 1983) son: - El secador por aspersiéu. - El secador instantaneo. ~ El secador de lecho fluidizado. Secador por Aspersién En los equipos de secado por aspersion (Figura 13.4) es posible secar soluciones 0 suspensiones de sélidos, rociando éstas en un recipiente a través del cual se hace pasar una corriente de aire caliente Los secadores por aspersién son utilizados para ta produccién de grandes volimenes de productos termolabiles como enzimas, levaduras y proteinas. Uno de los componentes claves del secador por aspersién es el ato- mizador que permite formar pequeiias gotitas de la mezela, incremen- tando notablemente el area de sccado, de tal manera que el tiempo del secado sea menor que cl tiempo que dura la gota en alcazar la pared de] recipiente. Existen dos tipos basicos de atomizadores: Los tipos disco giratorio (15,000 a 24,000 rpm) y los tipos de eyector a presién. El primero es mas empleado en los procesos biotecuoldg! debido a que presentan menos problemas de taponamiento y oft e] tamatio de la gota controlandy la velocidad del disco. ela posibilidad de controlar13.3. EQUIPO DE SECADO 763 cicon Figura 13.4: Secado por aspersién. Tomada de: Brocklebank, 1990. Reproducida con el permiso de Marcel Dekker Inc. Copyright ©1990. Todos los derechos reser- vades.764 CAPITULO 13. SECADO Cc t " conto AA cat sae de aie xecns Lf ped Ccalentador de aice Figura 13.5: Seeador instantaneo. Las capacidades de los secadores por aspersiéu son muy variadas: Las capacidades de evaporacién variau de 1 Ay/h hasta 2 Ton/h de agua, con dimensiones tipicas de 2x2 x3.5 m para los y de 10 x 5 x 12 m para los modelos intermedios modelos pequefios Secador Instantaneo Los secadores instanténeos o flash (Figura 13.5) son utilizados para secar sdlidos de baja humedad o sélidos dificiles de manejar por formar particulas muy pequeiias o ser muy pegajosos en forma seca (protefnas y almidén). En un secador instantanco el mate alimenta conjuntamente con air rial sdlido que se va a secar se aun ducto, a través del cual el sdlido viaja y se seca por acciét del aire. Al final del ducto la corriente aliente13. EQUIPO DE SECADO 765 de aire-sdlide se separa por accién de un cickin, Parte de la corriente es recirculada para secar las partfculas grandes que son més dificiles de secar. Si debido a st. tamafo las particulas de la alimentacién no pueden ser transportadas por el secador, cl sccador puede incorporar un molino desintegrador a la entrada del ducto de secado. Secador de Lecho Fluidizado El secador de lecho fluidizado (Figura 13.6) puede ser utilizado para secar répidamente materiales sdlidos que permitan su fuidizacin por medio de una corriente de aire caliente (Treybal, 1980). El material se alimenta a un lecho soportado pur una malla inferior y se le hace pasar una cortiente de aire caliente, de tal manera que las partfculas del sdlido se separan y forman wna suspension fluida, que permite su transporte hasta el punto de descarga, Los secadores de Jecho Huidi- zado continuos pueden ser circulares, cuadrados 0 rectangulares en su seccién de flujo, Pueden alcanzar capacidades de basta 10 Ton/h de producto seco, mientras que los intermitentes son utilizados ex escalas mas pequefias del orden de 500 Kg/carga. 13.3.2 Secadores no Adiabaticos Los secadores no adiabaticos requieren un sistema de calentamiento y generalmente trabajan con sistemas de vacio. Los principales secadores no adiabaticos utilizados en biotecnologfa sou: el tipo charola, el de doble couo, el tambor rotatorio y el liofilizador (De Vivo, 1983). Secador de Charola Los secadores de charola (Figura 13.7), sun utilizados a eseala piloto 0 para producciones bajas de productos de alto valor econdmico, sucep- tibles a Lemperaturas elevadas o a daiio por manejo mecdnico exeesivo. En el sccador de charola la muestra se coloca on las charolas y éstas dentro de una camara. Las charolas son calentadas por medio de chaquetas de vapor y la cémata cuenta con un sistema de vacio, lo cual permite el secado de la muestra a condiciones moderadas.