Contenido

INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 2
OBJETIVO GENERAL ......................................................................................................... 3
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ............................................................................................. 3
MIXOLOGÍA: ORIGEN ........................................................................................................ 4
MIXOLOGÍA MOLECULAR, LA CIENCIA AL SERVICIO DE LAS BEBIDAS ............ 5
MIXOLOGÍA, LA MAGIA DE LA ALQUIMIA MODERNA ............................................ 7
TENDENCIAS EXTRAORDINARIAS, BEBIDAS EXQUISITAS… ............................ 7
DIEZ NUEVAS TENDENCIAS EN COCTELERÍA ........................................................... 8
MARCAN 4 PRINCIPALES TENDENCIAS EN COCTELERÍA PARA 2018 .................. 8
AHORA BIEN, ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UN BARTENDER Y UN
MIXÓLOGO? ....................................................................................................................... 10
¿QUÉ ES LA MIXOLOGIA? .............................................................................................. 11
GRUPOS DE COCKTAILS ............................................................................................. 11
TIPOS DE COCKTAILS ................................................................................................. 11
FAMILIAS DE COCKTAILS ......................................................................................... 12
MIXOLOGÍA: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCTELERÍA ......................................... 13
UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES ............................................................................... 15
CRISTALERÍA BÁSICA ................................................................................................ 15
TIPOS DE DECORACIONES ......................................................................................... 17
CONCLUSIÓN .................................................................................................................... 18
ANEXOS .............................................................................................................................. 19
CÓCTELES QUE SON TENDENCIA DURANTE LA TEMPORADA 2018 .............. 19
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................. 23

1
 INTRODUCCIÓN
Con el presente trabajo, se pretende dar a conocer que es la mixología, sobre su
origen y el impacto que ha tenido en la industria gastronómica. La mixología va
mucho más allá del hecho de mezclar bebidas. Hay un gran estudio detrás donde
se investigan las diferentes bases de cocteles, sabores, aromas, textura, colores y
tipos de decoración para cada coctel. Al igual, conocerás sobre los distintos grupos
y tipos de cocteles que existen y los diferentes métodos y técnicas de preparación.
Para preparar dicho cocteles también se necesitará una serie de utensilios y
cristalería adecuada para captar la atención del cliente y despertar su paladar.
Es una rama muy diferente a la labor que realiza un mixológo con un bartender.
Para dar una breve explicación, el mixológo es quien realiza el estudio para la
mezcla de bebidas y el bartender es quien la sirve. Más adelante, se les ampliará
un poco más sobre la diferencia de las funciones de ambos especialistas.

2
 OBJETIVO GENERAL
Conocer que es la mixología y las nuevas tendencias que han marcado la industria
de los negocios restauranteros.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Aprender sobre los diferentes grupos y familias de cocteles que existen.
Aprender sobre los diferentes métodos y técnicas de preparación.
Conocer sobre la cristalería y utensilios que se ocupa para su elaboración.
Diferenciar entre un mixológo y un bartender.

3
 MIXOLOGÍA: ORIGEN
La mixología es el conocimiento más profundo de los destilados, es el arte y estudio
de la mezcla de bebidas a través de la ciencia; de ella nace la pasión por investigar
y aprender todo lo que sea posible acerca de la base de un cóctel; se analizan desde
sabores, esencias, especias, frutas, verduras, aromas, texturas, colores,
densidades, hasta los niveles de volumen alcohólico, a fin de conjugarlos para
conseguir equilibrio y armonía en su contenido.

El tomar bebidas mezcladas no es algo nuevo. La palabra Mixología proviene del

término inglés “mix” que significa mezclar, el término apareció en el primer libro de
coctelería del mundo “The Bon Vivant’s Companion or How to mix drinks”, del
profesor Jerry Thomas publicado en el año 1862 en los Estados Unidos. El nombre
fue acuñado por el científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, quienes
buscaron mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes, obtener
resultados igual de nutritivos, naturales y con sabores novedosos. Por otra parte, la
mixología se volvió un término más utilizado en los últimos años y en general es
aplicado para referirse a un grado más alto del estudio de mezclar cocteles y
bebidas.

Esta definición y el uso constante de la misma se ha convertido en uno de los

muchos debates dentro de la comunidad de bartenders puesto que existe la
impresión de que un mixólogo es mejor y más hábil que ellos, sin embargo, esto no
es verdad, cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades. En general un
bartender necesita saber acerca de muchos cocteles comunes y populares, servir
varios tragos para diferentes personas a la vez, y pensar rápido, el mixólogo tiende
a enfocarse en el arte y destreza de mezclar los cocteles, estudia los tragos clásicos
y elabora unos nuevos y más exóticos, experimenta con destilados y mezcladores
desconocidos, en general, su trabajo es ampliar los límites de la coctelería clásica,
y como era de esperarse, cada vez es más común encontrar en barras, antros o
bares a personas que se especialicen en la preparación de cocteles y que cuente
con el equipo correcto para hacerlo.

La mixología y la labor de un mixólogo no se limita a mezclar y crear bebidas, hoy

en día se estudia una rama especializada llamada mixología molecular, la cual es
una disciplina de la coctelería moderna que consiste en aplicar una metodología de
análisis y técnicas científicas para la elaboración de cócteles, tiene como
fundamento a la “Gastronomía Molecular”, cuyo creador fue el francés HervéThis
en la década de los años80. Existen 5 métodos diferentes dentro de esta rama:
esferificación, gelificación
, carbonatación
, nitrogenado y 
espesantes.

La mixología puede traducirse en un mercado altamente explotable a través de

nuevas tendencias; asimismo, es una rama de especialidad que busca innovar y
trascender los límites de la coctelería convencional.

4
 MIXOLOGÍA MOLECULAR, LA CIENCIA AL SERVICIO DE
LAS BEBIDAS
Aquel que quiere crecer debe apostar por innovaciones. ¿Qué bebidas son
innovadoras? ¿Qué me puede sacar de la monotonía? Una buena opción para
poder hacer frente a estas preguntas es la mixología molecular. Pero ¿qué es?

La mixología molecular nace de la idea de proveer a los consumidores nuevas

experiencias, que van de darle un nuevo sabor a una Margarita, a un Mojito o un
Vodka Tonic, hasta jugos naturales de frutas. Esto se basa en la mixología normal,
pero dándole el plus de agregar un sabor nuevo, gracias a técnicas culinarias, como
podría ser el flamear, congelar, o usar ingredientes como ácidos naturales.
Buscando siempre que lo inusual e inesperado sea lo que dicte la pauta, para la
creación de los más variados e imaginables sabores, siempre con similitudes
genéticas de sabor.

Los sabores se concentran en esferas que pueden lograrse gracias a mezclas

originales, estas pueden ser Cuba Libre, Piña Colada, combinándose con otras
texturas que abarcan de las espumas, granizados, diversos jarabes; dando a los
consumidores la opción de mejorar los sabores de sus bebidas saliendo de la
monotonía.

Las bases de la mixología molecular estan en la gastronomía molecular, que es la

aplicación de la ciencia en las creaciones culinarias. El término fue acuñado por el
científico francés Herve This y el físico Nicholas Kurti, este par de investigadores
buscaron, mediante análisis y técnicas científicas de los ingredientes obtener
resultados igual de nutritivos, naturales y con un sabor novedoso.

Sumado a esto que en el ambiente de la coctelería siempre ha existido un toque de

ciencia, ya que como sabemos la densidad de líquidos es muy usada, siendo los
licores o aguardientes con mayor grado alcohólico pesan menos que los más
suaves. Así en la parte baja se trata de utilizar jarabes, la parte media licores de
colores vivos de baja graduación y la parte alta reservada para aguardientes o
líquidos poco pesados, es así como obtenemos nuestros ya conocidos tragos de
color.

De esta forma, la mixología se encarga de “inventar” cócteles, la mixología

molecular se encarga de agregar ingredientes con enseres y técnicas que se usan
generalmente en la gastronomía. La finalidad es darle al consumidor una nueva
experiencia de sabor, por ejemplo; con una margarita, el jugo de limón se pude
variar por un perla sabor limón, dándole una nueva perspectiva a un sabor ya
existente.

Estos sabores se basan en el conocimiento de los origines y composiciones

químicas de las bebidas alcohólicas, además de realizar una cata minuciosa, lo que
facilita saber qué productos combinan, buscando siempre un equilibrio en los

5
sabores siempre a la vanguardia. Aunadas a estas cualidades, un mixólogo requiere
tener conocimiento de los insumos usados en la gastronomía, ya que las tendencias
actuales se arman de manera conjunta las cartas de bares y restaurantes y sus
propuestas son una sinergia entre mixología con tapas y entradas, de acuerdo a las
necesidades de un mercado en constante evolución.

Este es el punto neurálgico de la mixología molecular, ir siempre a la vanguardia en

los sabores, la suma de mixología clásica, descubrimientos de cocina molecular y
sobre todo la imaginación de los mixólogos.

La mixología molecular se basa pues en los siguientes conceptos:

1. Combinación explosiva de sabores.

2. Aplicación de conceptos físicos y químicos (naturales).

Además de catalogarlas como:

 Esferificación Directa: Consiste en la formación de esferas líquidas en el

interior y con una película gelatinosa alrededor, elaboradas mediante el uso
de productos naturales derivados de las algas y sales de calcio.

 El contacto de ambas sustancias provoca la gelificación inmediata de la parte

exterior de la gota, manteniendo el centro de la misma en estado líquido. Este
resultado se mantiene de manera temporal. Transcurridas varias horas, el
centro de la perla tiende a solidificarse.

 Esferificación Inversa: Consiste en mezclar sales de calcio y productos

naturales derivados de las algas, además de un derivado del almidón de
maíz. El contacto entre los productos provoca la formación de una película,
quedando el centro en estado líquido de manera permanente, a diferencia de
la esferificación directa.

Así mismo se puede ofrecer a los clientes las siguientes bebidas y métodos de
mixología molecular:

 Esferificación: esta técnica permite en perlar los sabores a agregar al cóctel

sin que este pierda su apariencia original.
 Gelificación: al igual que la esterificación su utilidad es hacer en gel los
sabores.
 Carbonatación: utilización de cápsulas de carbonatadas para agregar
burbujas.
 Nitrogenado: para que se forme sobre la bebida una especie de niebla
 Espesantes: se logra esta textura con el uso de un aglutinante y el sifón de
pastelería.

De tal manera que los mixólogos actuales basándose en diferentes técnicas

culinarias vienen a ser una suerte de alquimistas de la bebida, cambiando lo sólido
6
en líquido, y haciendo aparecer humos como en las pociones mágicas que nos
vienen a la mente de nuestra infancia. Estos mixólogos ahora no tienen un papel
bivalente, son chefs y bartenders; dichas bebidas son más que un agasajo para el
paladar y la vista.

Los niveles de desarrollo de la Mixología Molecular se encuentran en una etapa

primaria, ya que en la preparación de las bebidas se usan métodos y técnicas que
son un poco básicas, dando la impresión de que actualmente sólo se quiere trabajar
con las propiedades físicas de la bebida. Esto es algo que se debe de desarrollar
ampliamente, ya que en un mercado como el mexicano donde tan solo el tequila
produce alrededor de 282 millones de litros al año de acuerdo con la Comisión para
la Industria de Vinos y Licores (CIVYL), se puede hablar de un gran espectro de
posibilidades de coctelería molecular con tequila. Así mismo existen más mercados
potenciales como el del vino tinto que crece a 12 por ciento anual, la mixología
molecular tiene ante si grandes oportunidades, según la sommelière Pilar Meré,
coordinadora de Promoción de Vinos Mexicanos de la Asociación Nacional de
Vitivinicultores. Lo que permitiría cimentar aún más las bases de la mixología
molecular en México.

El beneficio de la industria derivado por la Mixología Molecular, permite una creación

infinita en la coctelería, al igual que una gran variedad de alternativas a elegir para
degustar un suculento cóctel, que pueda satisfacer y exceder las expectativas hasta
de los consumidores más exigentes. Esto permite que el servicio sea aún más
personalizado y que cualquier segmento de mercado pueda degustar una exquisita
bebida preparada, ya que es una tendencia, conformada por diferentes técnicas,
que no solamente es aplicada en cualquier clase de bebidas y jugos.

Según el Observatorio de Mercados Exteriores en países emergentes, como

Latinoamérica, las familias dedican hasta un 36% de su presupuesto a la
alimentación y a las bebidas, algo que dista mucho del 14% que dedican las familias
de los países industrializados; lo que puede traducirse en un mercado altamente
explotable a través de nuevas tendencias.

MIXOLOGÍA, LA MAGIA DE LA ALQUIMIA MODERNA

Cuando hablamos de mixología, automáticamente pensamos en cocteles y en
bebidas sensacionales y coloridas, y quizá no estemos muy lejos de lo que en
realidad es esta fabulosa tendencia.

TENDENCIAS EXTRAORDINARIAS, BEBIDAS EXQUISITAS…

La Mixología ha cobrado fuerza en lugares como Europa, Japón, Estados Unidos y

Latinoamérica, y se encarga de estudiar la mezcla de bebidas. La mixología se creó
para investigar y aprender todo sobre bases de cocteles, sabores, aromas, texturas,

7
colores, y un toque de creatividad, lo que nos lleva a pensar en un interesante
método de alquimia moderna.

Los mixólogos se encargan de estudiar vinos, licores y todo tipo de destilados,

además de conocer especias, ingredientes y mezcladores que seguramente darán
un toque espectacular a sus creaciones. Lo más importante para la creación de
bebidas únicas es la investigación.

DIEZ NUEVAS TENDENCIAS EN COCTELERÍA

1. Cartas personalizables. Que cada cliente elija entre diferentes opciones, la
mezcla de ingredientes que le gustaría en su cóctel.
2. Darle forma, aroma, y hasta color a los hielos.
3. Poner en la fachada Coctelería de Autor y en la carta el nombre del barman
que creó los cócteles.
4. Servir la tónica con cucharilla para no desgasificarla. Pero también he visto
hacerle un orificio al tapón de la tónica, menear la botella boca abajo y con
distancia, hacer que el gas vierta todo el contenido de la tónica en la copa
balón para completar el Gin&Tonic.
5. Canela en un Gin&Tonic con Bombay Sapphire, manzana verde con
Citadelle, pétalos de rosa con Hendrick's, ramita de romero con Gin Mare,
uvas con G'Vine.
6. Chupito de tequila… en vez de sal y limón, con fresa y pimienta, naranja y
canela. Mango o piña y sal.
7. Maridaje de cócteles.
8. Hacer cócteles durante 30 años, llevar la cuenta y hacerle una fiesta al cóctel
UN MILLON.
9. Ser amigo de un barman, al menos en redes sociales.
10. Pensar que la coctelería molecular no es la única tendencia.

MARCAN 4 PRINCIPALES TENDENCIAS EN COCTELERÍA

PARA 2018
Recientemente, 55 de los bármanes de élite han competido en las Finales de
barman del año de World Class, la mayor competencia de bármanes del mundo, en
Ciudad de México. Participaron unos 10,000 bármanes de 57 países para obtener
el galardón de mejor barman del mundo. Mientras elegían a los finalistas, luminarias
del sector gastronómico y de bebidas se dieron cita para descubrir las principales
tendencias que esperan ver el año próximo.

Lauren Mote, coctelera global de Diageo, encabezó un intercambio que incluyó a la

leyenda de la mixología Dre Masso; al conductor y jurado australiano de MasterChef
Matt Preston; a Alex Kratena (que antes trabajaba en Artesian, tres veces
galardonado como el Mejor Bar del Mundo) y al Barman del año de World Class
2014, Charles Joly.

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El panel dedicado a hablar sobre las tendencias predijo un aumento en la
sostenibilidad, los tragos de autor, el enlace entre cócteles y alta cocina, y el
aumento de la preparación de cócteles en casa. Durante el encuentro se
presentaron algunos cócteles espectaculares como ejemplos.

1. Tragos sostenibles: En una encuesta a consumidores hechos hace poco,

casi uno de cada dos clientes se mostró favorable a pagar un recargo del 10
% por bienes producidos con responsabilidad social y conciencia ambiental.
Por todo esto, además de colaborar con el ambiente, seguir este camino
podría tener mucho sentido desde el punto de vista comercial para los
dueños de los bares.

Dre Masso comentó: "Los ingredientes y métodos sostenibles y reutilizables son

cada vez más importantes. Los mixólogos que acepten esta nueva realidad serán
los que prosperarán".

2. Tragos de autor: Uno de los innovadores de cócteles originales, Giuseppe

Cipriani, creó el Bellini en Venecia en la década de 1930 y, en la actualidad,
la casa del Bellini —Harry's Bar— es una visita obligada. Como ahora hay
gente que gasta 5 % más en experiencias de lujo que en bienes de lujo, los
dueños de bares y los mixólogos que satisfagan este deseo podrán brillar en
2018.

Por su parte, Alex Kratena expresó: "Espero ver más operadores de bares y
bármanes en la onda creando experiencias de bebidas excepcionales que superen
lo que se espera e impulsen los tragos de autor para convertirse en la respuesta a
lo que son los menús de degustación en el mundo de los restaurantes".

3. Cócteles culinarios: Esta tendencia puede verse en algunos de los

principales bares del mundo con resultados que a veces son extraordinarios,
ya sea un Manhattan con infusión de foie gras y caramelo salado, o incluso
un cóctel de pizza "Margherita".

Matt Preston aseguró: "Con el surgimiento de chefs estrellas y el aumento en el

interés por la cocina, los mixólogos más iluminados explorarán y experimentarán
con sabores, texturas, ingredientes y técnicas tomadas de sus pares del mundo de
la alta cocina.Desde la cocina de impacto y la fermentación intensa hasta el
localismo extremo y el aumento de la difusión del "síndrome del paladar" inquieto,
hay mucho que los mundos culinario y de bármanes pueden aprender mutuamente".

4. Cócteles en casa: Las investigaciones indican que el 73 % de los bebedores

jóvenes toman cócteles en casa en ocasiones especiales. Están mezclando
los ingredientes que guardan en los aparadores de la cocina para lograr
cócteles más atrevidos. Charles Joly graficó: "En vez de simplemente
descorchar una botella de vino cuando llegan los invitados, el próximo paso
lógico para los amantes de los cócteles es poder crear cócteles hermosos en
casa cuando se reciben amigos".
9
"El objetivo de World Class no es solo encontrar al mejor barman del mundo, sino
que también queremos inspirar a los entusiastas de los cócteles de todo el mundo
para que beban mejor, incentivar a los 'bármanes hogareños' para que exploren lo
posible y creen sus propios cócteles de autor en sus cocinas", finalizó Lauren Mote.
Ahora que Asia, Medio Oriente y Latinoamérica están representados en la lista de
los 50 Mejores Bares del Mundo, las personas al frente de esta revolución son de
todo el planeta. Aportan ideas, técnicas e influencias culturales nuevas, lo que da
lugar a un sector dinámico y vertiginoso donde emergen tendencias novedosas, que
inspiran a la gente a tomar mejor en todo el mundo.

AHORA BIEN, ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE UN

BARTENDER Y UN MIXÓLOGO?
Un bartender replica los cocteles ya existentes, cosa que requiere precisión y
amplios conocimientos, mientras que un mixólogo se encarga de crear bebidas
novedosas y extraordinarias, lo que le convierte en alguien sumamente creativo y
capaz de dejar a un lado los miedos entre prueba y error para descubrir
combinaciones exquisitas.

Entendiendo la diferencia entre un bartender y un mixólogo, podemos hablar de

tendencias: una podría referirse al cierre o toque final de un cóctel, como con los
cócteles ahumados, que se preparan con especias, maderas, flores secas, frutas,
olores y sabores que transmitirán a la mezcla notas delicadas y sabores exóticos.

Otra tendencia sería la de los cócteles añejados, conocidos como Vintage Perfection
Cocktail, tragos que son preparados por mixólogos y servidos por bartenders que
se especializan como Master Blenders. Esta tendencia se ha popularizado en los
bares más importantes de ciudades como Nueva York, Londres y París.

Así como tenemos técnicas innovadoras, también se cuenta con el recetario de los
clásicos, que podemos encontrar dentro de las tendencias actuales, retomando los
cocteles más famosos de los años 40’s, 50’s y 60’s, reformulándolos y agregando
un toque chic, creando interesantes reinterpretaciones de los clásicos de la
coctelería.

Con esta tendencia resurgen recetas como el Gin Tonic y el famoso Vodka Martini,
revolucionando hasta el estilo del bartender, desde la preparación de una bebida
excepcional hasta la presentación y vestimenta del barman con el uso de tirantes y
corbatas como en la Época de Oro de la Coctelería.

Es así como cada detalle, experiencias y propuestas de mixólogos y bartenders

marcarán pautas y tendencias en bares que revolucionarán la escena cosmopolita
de la capital del país.

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 ¿QUÉ ES LA MIXOLOGIA?
Es el arte de mezclar armoniosamente bebidas con o sin alcohol con un aroma,
presentación y sabor agradable.

Existen distintos tipos de Mixologías, las cuales se conforman en:

1. Clásica: Es la que se encuentra en las principales cartas del mundo, libros

de coctelería y que los comensales (clientes) acostumbran beber
frecuentemente. Algunos de estos cocktails son: Manhattan,martini Dry, Kir
Royal.

2. De Autor o Vanguardia: Es la coctelería desarrollada por bartenders con un

carácter original vinculado al lugar de su trabajo, país,region, etc. (propio del
lugar).Algunos ejemplos de creaciónes propias (mías): Piña Dry, Ice Tea
manzana Martini Avellana.

3. Alta Gama: En la coctelería es la utilizacion de productos muy sofisticados

como ingrediente de un cocktail.

4. Fusión: Es la interacción en la coctelería de ingredientes de diferentes

culturas.

GRUPOS DE COCKTAILS

 Short Drinks: hasta 5 Onzas (150cc)

 Long Drinks: más de 5 Onzas (+150cc)

TIPOS DE COCKTAILS

 Before Lunch: Aperitivo

 After Diner: Digestivo/Bajativo
 Fancy Drink: Media Estación
 Soft Drink: Sin Alcohol

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FAMILIAS DE COCKTAILS

 Cobblers: Cocktails que tienen como base vino espumoso o vino tranquilo o
ligero. Ej: Kir Royale, Martini dry.

 Cocktails: Compuesta por cocteles y no clasifican en ninguna otra familia. Ej

Manhattan, Martini Dry.

 Collins: Cocktails que tienen como base jugo de limón, aguardiente,

endulzante y agua con CO2. Ej: Tom collins, John Collins, Peter
 Collins, Jack Collins.

 Eggnos: Tienen como base, leche y yema de huevo. Ej: Ronpon

 Fixs: Tienen como base limón semiamargo, endulzante y aguardiente. Ej:

Caipirinha, caipiroska, caipirissima.

 Flips: Tienen como base, vino, yema de huevo, y especias.

 Grogs: Tienen como base bebidas calientes. Ej: Irish Coffee

 Crusta: Tienen como base jugo de limón, destilado de naranja, aguardiente

y endulzante, y el borde de la copa va enllantado con sal. Ej: Tequila
Margarita, Blue Margarita.

 Juleps: Tienen como base jugo de limón, menta o hierba buena, aguardiente,
endulzante y soda. Ej Mojito Cubano, Mint Julep.

 Milkshakes: Tienen como base, frutas, helado, leche o crema de leche.

Suelen ser Soft Drink (Sin alcohol). Ej: Malteadas

 Pousses Cafés: Se presentan licores de distintos colores. Ej: B-52

 Ponches (Bowls, shurbs): Tienen como base vinos, frutas y en ocasiones

vinos espumosos (Champagne->Francia) Ej: Borgoña, Clery.

 Sours: Tienen como base jugo de limón, aguardiente y endulzante. Ej: Pisco
Sour, jerez Sour, Sauvignon Sour.

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 MIXOLOGÍA: MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COCTELERÍA
MACERAR.
Para bebidas como el Old Fashioned, la maceración es
indispensable. Para ello se utiliza un macerador o mano de
mortero de madera, acero inoxidable o plástico. Se colocan
los ingredientes en el fondo de un vaso mezclador y se
presionan con el mortero para triturarlos, así los sabores se
mezclan y se infusionan para crear toda una experiencia
sensorial en el cóctel.

ESTRATIFICAR.
En los últimos años, la estratificación (hacer un coctel por
capas) se ha vuelto muy popular en coctelería, como en
combinados como el Black Cherry Cooler. Para estratificar
un cóctel, se vierten los ingredientes del más denso al más
ligero en un vaso. Para evitar que se mezclen, se vierten
sobre una cuchara de bar o una cucharita. Al tener diferente
densidad, las capas se mantendrán separadas. Así, para
estratificar un cóctel correctamente es importante saber la
densidad de cada uno de los ingredientes. He aquí una
regla sencilla: cuanto más bajo sea el grado de alcohol, más
denso será.

AGITAR.
El agitado o shaking tomó gran relevancia en los años 30 y desde entonces se ha
convertido en un símbolo innegable de la coctelería social. Hay dos tipos de
cocteleras o shakers. La coctelera tradicional tiene tres partes y está hecho de acero
inoxidable, incluyendo un colador. La versión moderna, llamada coctelera Boston,
está formada por dos vasos: uno metálico y otro de cristal. Los cócteles que se
realizan con la técnica del agitado se
hacen llenando un tercio o la mitad de
hielo y vertiendo después los demás
ingredientes. Después, se cierra el
shaker y se agita rítmicamente hasta
que el vaso se enfría lo suficiente.
Finalmente, se cuela el contenido del
shaker en un vaso apropiado. Un
consejo: nunca se debe agitar bebidas
con gas o carbonatadas.

13
LICUAR.
Es la menos común de las técnicas para mezclar cócteles,
pero hay algunas bebidas que no se pueden hacer sin una
licuadora eléctrica. Las bebidas que contienen fruta fresca
o pulpa siempre deben hacerse de esta manera, por
ejemplo, la Kentucky Margarita. Al licuar se mezclan los
ingredientes con hielo molido. Se licúa de 10 a 30
segundos antes de servir el cóctel directamente en el vaso
más apropiado.

CONSTRUIR.
La técnica de la construcción es la forma más simple de
crear un cóctel como el Beam & Cola. Simplemente se
vierten cuidadosamente todos los ingredientes en el vaso
(la mayoría sobre hielo). Esta técnica se utiliza
principalmente para hacer cócteles que incluyen bebidas
gaseosas.

REMOVER.
Este método es un clásico para preparar cócteles como el
Jim Beam® Mint Julep. Se llena el vaso casi hasta el tope
con hielo y se agregan los ingredientes. Se remueve bien
con la cuchara de bar, al menos 6 vueltas. Finalmente se
cuela el cóctel en un vaso tipo Old Fashioned.

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UTENSILIOS IMPRESCINDIBLES

 Coctelera
 Vaso de mezclar
 Cuchara larga
 Colador Hawthorn
 Jigger
 Toalla
 Cuchillo corto y filudo
 Tabla de cortar
 Licuadora
 Exprimidor Limones
 Hielera

CRISTALERÍA BÁSICA

 Copa de Cóctel o Copa Martini

Delicada, con un cuello delgado, elegante y muy sofisticado, se adapta bien en la

mano. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. Tiene entre 115 y 295 ml
de capacidad.

 Vaso Largo

Vaso tubo recto típico de los tragos largos, en los que además de un alcohol se
utilice hielo y refrescos. En los bares es el vaso más popular y el más utilizado. Su
base tiene el mismo diámetro que su boca y tiene entre 235 y 355 ml de capacidad.

 Vaso Old Fashioned

Vaso Corto ideal para todo cóctel servido solo con hielo en cubitos (también se llama
Rock Glass). Tiene poca altura, pero es bastante ancho, resistente y pesado. Cabe
perfectamente en la mano y tiene entre 145 y 175 ml de capacidad.

 Copa Sour

Copa alargada y estrecha, pero no tanto como la copa flauta. Se usa para los tragos
sour (aguardientes con jugo de limón endulzado) y para los fizz(cócteles que se
alargan con soda o agua con gas). Tiene entre 150 y 180 ml de capacidad.

 Vaso Shot o Chupito

Vaso corto con una base sólida y consistente. Se utiliza para bebidas de alta
graduación que se toman de un trago, de ahí el nombre de shot o disparo. Tiene
entre 30 (el de menor tamaño, que se utiliza como medida) y 120 ml de capacidad.

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  Copa Globo o Balón

Es el más versátil de todas las copas. Aunque se emplea principalmente para servir
agua o vino, sirve asimismo para aperitivos. Tiene unos 300ml de capacidad
promedio (por eso también se usa para servir cerveza).

 Vaso Huracán

Su aspecto con forma de huracán, es muy atractivo, por lo que es el recipiente

perfecto para tragos y cócteles tropicales, veraniegos, exóticos y con frutas que
lleven importantes decoraciones. Cómodo, vistoso y amplio, tiene entre 445 y 680
ml de capacidad.

 Copa Plana o de Champán

Aunque es la forma tradicional de la copa de champán, ideal para los brindis, en la

actualidad se utiliza con mayor frecuencia para servir cócteles como daiquiris, y
otros tragos con mucho hielo molido. Tiene entre 175 y 295 ml de capacidad.

 Copa Margarita

Copa delicada y sofisticada que se utiliza para servir margaritas, pero también muy
útil para otros cócteles que se presentan como tragos femeninos. Suele decorarse
con el borde escarchado de azúcar o glaseado. Tiene entre 205 y 350 ml de
capacidad.

 Vaso Toddy o Jarra de Café Irlandés

Es el recipiente perfecto para bebidas que se sirven calientes. Su aspecto es

atractivo y posee un mango muy útil cuando se trata de tragos calientes. Existen
también de metal, incluida la plata. Tiene entre 235 y 300 ml de capacidad.

 Copa Flauta

De talle frágil y estilizado, la copa flauta es hoy la preferida para el vino espumoso,
pues conserva el gas mejor que la tradicional copa plana y además permite apreciar
el viaje de las burbujas (perlaje) desde la base hacia la superficie. Tiene unos 180
ml de capacidad.

 Copa de Coñac

Copa redonda de cuello corto. La base es ancha, para permitir un mayor contacto
con la palma de la mano, que mantiene caliente la bebida, y la boca es estrecha
para mantener y concentrar el aroma. Tiene entre 150 y 600 ml de capacidad pero
se llena menos de la mitad.

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TIPOS DE DECORACIONES

 Visual o Decorativos: son ingredientes y elementos que no forman parte del

cóctel, pero que sí le dan vistosidad y presentación.
 Artesanal: esta decoración está realizada con ingredientes propios del mismo
cóctel.
 Ornamental: cambia el sabor y el color del cóctel. Está dentro de la receta
del cóctel.
 Molecular: son realizadas a base de ingredientes que se utilizan en la
coctelería pero que son sometidos a procesos, físicos, químicos y científicos
a través de elementos tales como; Agar-Agar, Nitrogeno Líquido, Xanta,
Calcio, Citras, Gluconato, Lecitina de soja, entre otros.
 Gastronómica: es la que incorpora elementos de la cocina en la coctelería.
Entre estos elementos podemos encontrar; siropes de sabores, sales y
azúcares aromatizados, ingredientes culinarios disecados, entre otros.

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 CONCLUSIÓN
Como conclusión, podemos entender que el estudio de la mixología es una gama
muy extensa que a pesar que ya existen varias mezclas de bebidas todavía está en
constante estudio tanto para mejorar como para la creación de nuevas bebidas que
sea de agrado para los clientes.

Es una oportunidad económica para los negocios restauranteros y gastronómicos

ya que son las nuevas tendencias que motivan a los clientes a querer comprar y
probar nuevos productos atractivos y novedosos. La mixología viene a abrir más
puertas para oportunidades de empleo y rentabilidad para un negocio. Con la
mixología, se puede abrir un nuevo mundo de innovación lo cual ayuda a diferenciar
un negocio a otro y lo cual motivará a un cliente a preferir visitar tu establecimiento
y no el de la competencia. Los que planean abrir su propio negocio debería
aprovechar esta nueva tendencia e implementarlo para poder posicionarse en el
mercado y distinguirse de los demás.

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 ANEXOS

CÓCTELES QUE SON TENDENCIA DURANTE LA TEMPORADA 2018

1. Mango Lover

Ingredientes:

2 Cl. Bacardi Carta Blanca

6 Cl. Finest Call Mango Puree Mix
0.75 Cl. Lima - Zumo/Jugo
2 Cl. Malibú
3 Cl. Passion Fruit Liqueur Volare
1 Golpe Sirope de fresa
0.75 Cl.Sirope de mango

Preparación: En el vaso de una coctelera boston poner de 3 a 5 hielos en roca,

añadir todos los ingredientes menos el sirope de fresa, agitar y añadir en una copa
huracán con hielo pilé. Completar con hielo pilé y agregar un poco de sirope de
fresa.

Decoración: Estrella de carambola, hojas de piña y piel de lima.

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 2. Sailors Tonic

Ingredientes:

30 ml almíbar de coco
60 ml de gin
Tónica

Preparación: Colocar en un vaso de trago largo 30 ml de almíbar de coco, 60 ml de

gin y completarlo con tónica. Es importante que tenga mucho hielo para darle un
"toque" diferente.

Decoración: Decorar con una rodaja de pomelo deshidratado y una hoja de bambú
seco para aromatizar.

3. Dark and stormy

Ingredientes:

60 ml de ron dorado
1 dash de angostura
Ginger beer casera
Jugo de Jengibre
Almíbar simple
Jugo de Limón

Preparación: Este cóctel clásico se prepara con hielo, 60 ml de ron dorado y 1 dash
de Angostura. Completar con ginger beer casera: se coloca en un sifón Drago jugo
de jengibre, almíbar simple, jugo de limón, agua y luego se carbonata.

Decoración: Decorar con hojas de menta y ananá flameado.

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 4. Ever Green

Ingredientes:

45 ml Ron Blanco
15 ml licor italiano de hierbas y vainilla
30 ml de syrup de jengibre
30 ml Jugo de limón
Soda con gas

Preparación: Colocar 45 ml de ron blanco, 15 ml licor italiano de hierbas y vainilla,

30 ml de syrup de jengibre, 30 ml de jugo de limón, agregar soda y remover.

Decoración: Decorar con una hojitas de menta.

5. La Lanterna

Ingredientes:

30 ml Aperitivo Americano
30 ml Aperitivo Italiano
Espumante Extra Brut

Preparación: En un copón de vino, agregar 30 ml de aperitivo americano macerado

en moras, 30 ml de un aperitivo italiano y completar con espumante extra brut.
Remover y agregar hielo.

Decoración: Decorar con un pincho de moras y láminas de pepino.

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 6. Green sour

Ingredientes:
60 ml Gin
60 ml Jugo de Peras
30 ml de Syrup simple
15 ml Jugo de Limón
Clara de Huevo
Polvo de Rosa Mosqueta

Preparación: Batir enérgicamente dentro de una coctelera 60 ml de gin, 60 ml de

jugo de peras, 30 ml de syrup simple, 15 ml de jugo de limón, una clara de huevo.
Para finalizar colarlo en una copa y agregar polvo de rosa mosqueta.

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BIBLIOGRAFÍA
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mixologia.tumblr.com/post/109806356287/tipos-de-decoraciones-visual-o-
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