PROGRAMA DE FORMACIÓN

Elaborador de Bocadillos

Modalidad de Formación: Capacitación Permanente

Santo Domingo, R. D.
28 de febrero de 2018
CONTENIDO PÁGINA

I. PRESENTACIÓN………………………………………………………………………………………………… 03
II. MAPA DE LA CALIFICACIÓN…………………………………………………………………………….….. 05
III. DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIÓN………………………………………………………………. 06
IV. PERFIL DEL FACILITADOR (A)……………………………………………………………………………….. 08
V. DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE………………………………………………….. 09
1. Formación Humana……………………………………..……………………………………………..…... 09
2. Técnicas de Higiene y Manipulación de los Alimentos…………………....…………………………... 11
3. Bocadillos Fríos……………………………..……….………………...…………………………..……..…. 13
4. Bocadillos Calientes………………………………………………………….…………………….………. 16
5. Bocaditos Dulces…………………………………………………………………………………………… 19

VI. REQUERIMIENTOS DE RECURSOS…………………………………………………………………………… 21

VII. LISTA MAESTRA……………………………………………………………………………………………..…… 22
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………………………………………….. 26
IX. CRÉDITOS………………………………………………………………………………………………………… 27
X. SUGERENCIAS DE MEJORA PARA LA REVISIÓN DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN……………. 28

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 I- PRESENTACIÓN:

El presente Programa de Formación, Elaborador de Bocadillos, tiene como objetivo lograr en los participantes las competencias requeridas en el campo
laboral, a través de la adquisición de conocimientos, destrezas, habilidades y actitudes. El mismo es un instrumento de apoyo a la labor docente, orienta la
conducción del proceso enseñanza y aprendizaje y contribuye a mejorar la calidad y la pertinencia de la formación.

El programa contiene los siguientes apartados:

MAPA DEL DISEÑO CURRICULAR, que incluye los módulos que componen el programa de formación.
DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIÓN, que incluye: Código, Título, Objetivo de la calificación, Población enfocada, Requisitos de entrada, Modalidad,
Duración, Horas teóricas, Horas prácticas, Fecha de aprobación, Tiempo de revisión, Fecha de publicación, Tipo de calificación, Módulos que conforman la
calificación, Perfil de salida, Perfil Profesional del Facilitador.
MÓDULOS DE APRENDIZAJE, que se componen de: Código del módulo, Título del módulo, Objetivo General del Módulo, Correspondencia con la Unidad
de Competencia, Prerrequisitos, Duración en horas, Horas teóricas, Horas prácticas, Objetivos de aprendizaje, Contenidos (Saber, Saber hacer, Saber ser),
Criterios de evaluación, Estrategias metodológicas para el planeamiento didáctico.
REQUERIMIENTO DE RECURSOS (ambiente de formación).
LISTA MAESTRA, se enumeran todos los Materiales, Equipos, Herramientas, Mobiliarios e Insumos que serán utilizados en el desarrollo de la acción
formativa.
REFERENCIAS DOCUMENTALES, que incluye: las referencias bibliográficas, hemerográficas o de cualquier tipo de publicación, espacios electrónicos y
software que sirven de apoyo al docente y al participante.
Para la aplicación del presente programa de formación dirigido a personas pertenecientes a Sectores Vulnerables se recomienda el desarrollo de las
siguientes estrategias generales de enseñanza, aprendizaje y evaluación.

 Conducir las acciones formativas partiendo del principio de igualdad entre las personas del grupo, permitiendo espacios para el intercambio de las ideas y
opiniones.

 Los contenidos tienen que ser prácticos aplicables, armonizando las aptitudes, intereses y motivaciones de los participantes con las necesidades
del mercado laboral.

 Tratar los contenidos de manera transversal, de modo que adquieran un sentido lo más amplio posible, teniendo en cuenta que la realidad no se
encuentra fragmentada, plantear los contenidos con las mayores conexiones posibles a la realidad.

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 El proceso de formación debe tener una doble función: una, de utilidad, entendida como la capa cidad de respuesta ante una situación
concreta, y otra, de preparación para la vida, es decir como una actitud de forma de vida en una sociedad que tienen normas y reglas.

 Desarrollar los contenidos de manera práctica, adaptándolos a las necesidades funcionales de las personas y a la exigencia del grupo, ajustándose a
diferentes espacios o momentos cotidianos que faciliten la transferencia de los aprendizajes.

 Facilitar al participante el que reconozca sus saberes personales, es decir lo que “sé y lo que no sé” y lo que “quiero saber”.

 La identificación de conocimientos, habilidades y destrezas que domina el participante ya sea por formación o experiencia antes de iniciar el curso de
capacitación.

 Tener en cuenta todas las características psicológicas, físicas y motivacionales de los participantes de manera que su conocimiento le permita favorecer
el aprendizaje y detectar los posibles factores que por el contrario lo puedan obstaculizar.

 Fomentar la motivación y el interés para aprender las competencias presentadas en este programa de formación, a través de las acciones que destaquen
los beneficios que el curso ofrece al futuro egresado. Conducir el proceso de tal forma que cada participante puede asimilar los referidos beneficios como
la clave para el empleo, autoempleo y el desarrollo de su vida.

 Fomentar el desarrollo y dominio de habilidades y destrezas con ejercicios y prácticas frecuentes, en los que se crean condiciones reales o simuladas para
la resolución de problemas, analizar casos, o repetir rutinas de trabajo en donde el participante tenga la oportunidad de transferir los aprendizajes
logrados a contextos diferentes y de desarrollar otras habilidades, como la toma de decisiones, el trabajo en equipo, la administración de recursos, entre
otros.

Este programa debe someterse a revisión cada 3 Años. La Gerencia de Normas y Desarrollo Docente, a través del Departamento de Desarrollo Curricular le
dará seguimiento a su aplicación a fin de hacer los ajustes y las enmiendas que requiera, acorde con los avances tecnológicos

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II.- MAPA DE LA CALIFICACIÓN:

PROGRAMA Elaborador de Bocadillos

60 Horas

MÓDULOS DE Módulo No. 1 Módulo No. 2

APRENDIZAJE Formación Humana Técnicas de Higiene y Manipulación de los
(Módulo transversal) Horas: 05 Alimentos
(Módulo transversal) Horas: 10

Módulo No. 3 Módulo No. 4

Bocadillos Fríos Bocadillos Calientes
(Módulo técnico) Horas: 12 (Módulo técnico) Horas: 16

Módulo No. 5
Bocaditos Dulces
(Módulo técnico) Horas: 17

Nota: Los módulos de aprendizaje en un programa de formación se presentan en un orden numérico secuencial, no obstante, los módulos básicos y
transversales (de aquellos programas que lo poseen) podrán desarrollarse de manera simultánea con los módulos técnicos, estos últimos, si deben mantener
el orden que está señalado en el programa.

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III- DATOS GENERALES DE LA CALIFICACIÓN.
CÓDIGO: 7270 TÍTULO: Elaborador de Bocadillos
OBJETIVO DE LA CALIFICACIÓN: Al finalizar esta calificación las personas participantes estarán en capacidad de aplicar los
principales métodos de elaboración de bocadillos fríos (sándwiches, ensaladas, pate, terrinas, muselinas, gelatinas, frutas y
carnes frías, entre otros) y calientes (quipes, pastelitos, donas, tarticos, croquetas de pollo y pescado, entre otros), según técnicas
y procedimientos tomando en cuenta los requerimientos de calidad, salud y seguridad ocupacional y preservando el medio
ambiente.
POBLACIÓN ENFOCADA: Personas jóvenes y adultas de ambos sexo con aptitud e interés para desempeñarse en la ocupación
de elaborador de bocadillos.
REQUISITOS DE ENTRADA:
1. Tener 15 años de edad en adelante.
2. Saber Leer y Escribir, o haber sido alfabetizado en el Programa QAC.
Capacitación HORAS HORAS
MODALIDAD DURACIÓN: 60 Hrs. 17 Hrs. 43. Hrs.
Permanente TEÓRICAS: PRÁCTICAS:
FECHA DE TIEMPO DE NO. DE
28/ 02/2018 3 AÑOS 1
APROBACIÓN REVISIÓN REVISIÓN:
TIPO DE CALIFICACIÓN: SECTOR: RAMA PROFESIONAL FAMILIA PROFESIONAL
NACIONAL SERVICIO HOTELERIA ARTE CULINARIO
CÓDIGO: MÓDULOS QUE CONFORMAN LA CALIFICACIÓN:
Formación Humana
Técnicas de Higiene y Manipulación de los Alimentos
Bocadillos Fríos
Bocadillos Calientes
Bocaditos Dulces

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SALIDA PROFESIONAL: ELABORADOR DE BOCADILLOS

PERFIL DE SALIDA: La persona participante será competente si:

- Desarrolla actitudes y valores que le permitan integrarse al medio laboral de manera adecuada, manejándose en un ambiente de
confianza y participación, de acuerdo a procedimientos.
- Maneja los alimentos que son llevados al cliente con calidad, cumpliendo con las normas de higiene y manipulación de los
alimentos.
- bocadillos fríos, tomando en cuenta la norma de higiene y la buena manipulación de alimentos, según procedimientos
establecidos.
- Elabora bocadillos calientes, tomando en cuenta las normas de higiene calidad y seguridad establecidas.
- Elabora bocaditos dulces, según técnicas y procedimientos bajo requerimientos de calidad y normas de higiene y seguridad.

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IV. PERFIL TÉCNICO PEDAGÓGICO DEL FACILITADOR (A) DEL PROGRAMA:
ELABORADOR DE BOCADILLOS

Requisitos Mínimos:

1.1) Educación Básica:

- Certificado en Cocina.

1.2) Educación Especializada:

- Formación Metodológica para Sectores Vulnerables.

1.3) Otros Estudios y/o Habilidades:

- N/A

- 1.4) Experiencia de Trabajo:

- Un (1) año en labores de Gastronomía o Arte Culinario.

1.5) Experiencia Docente:

- Un (1) año mínimo.

1.6) Cualidades Especiales:

- Personales:
- Buena dicción.
- Facilidad de expresión.
- Capacidad analítica.
- Buena presentación.
- Orientación al puesto.

Recomendaciones:
- Tener conocimientos actualizados en Gastronomía o Arte Culinario.

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 V.-DESCRIPCIÓN DE LOS MÓDULOS DE APRENDIZAJE.
MÓDULO DE APRENDIZAJE No. 1
Código del Módulo
Objetivo General del
Módulo
Correspondencia con la
unidad de competencia:
Prerrequisitos :
TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE
Formación Humana
Al finalizar el módulo las personas participantes estarán en capacidad de afrontar con éxito su integración al medio
laboral de manera adecuada, manejándose en un ambiente de confianza y participación, de acuerdo a procedimientos.
N/A
N/A

Duración en horas: 05 Hrs. Horas teóricas: 02 Hrs. Horas prácticas: 03 Hrs.

Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
1. Analizar la filosofía y - Rol del INFOTEP - Adhesión a - La filosofía y
funcionamiento del - Creación normas y políticas. funcionamiento del
INFOTEP, según - Estructura INFOTEP la analiza, según
políticas de calidad en - Filosofía (Misión, Visión políticas de calidad de la
la institución - Financiamiento. institución.
- Acuerdo INFOTEP/DIGEPEP
- El acuerdo Infotep-
Digepep lo analizan. según
instrucciones.
2. Definir un proyecto de - Planificación de metas. - Visualizar un - Compromiso - El proyecto de vida y
vida y estrategias de - Técnicas para la formulación de proyecto de vida estrategias de logro lo
logro, según un proyecto de vida. personal, laboral y - Comunicación visualiza, según
procedimientos e profesional. procedimientos e
- Estructura de un proyecto de vida
instrucciones. instrucciones.
y estrategias.
- Visualización del proyecto.

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 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

El desarrollo de este programa de formación debe contemplar una metodología que permita un proceso de enseñanza y aprendizaje que facilite la
inserción laboral. Dicha metodología debe considerar las características del participante adulto y del participante perteneciente a colectivos vulnerables. Se
deben utilizar técnicas didácticas contextualizadas a esta población, hay que tomar en cuenta que en el adulto la experiencia previa (vital/intelectual), el
ambiente, etc. influyen decisivamente. Por tanto, lo realmente importante es constatar los elementos diferenciales del adulto, cada persona comprende y
aprende de forma diferente.

Algunas características son: Dificultades para trabajar en grupo, Autoimagen y autoestima devaluada, Escasa formación y cualificación profesional,
Ausencia o escasa experiencia laboral, Falta de una comprensión real de su propia problemática, Falta de autonomía personal y motivación, Capacidad
para buscar y administrar recursos, Carencia de las habilidades sociales y personales demandadas por el mercado de trabajo, Dificultades para afrontar los
niveles de constancia y disciplina laboral, Visión distorsionada del mundo laboral y del Entorno social.

Hay principios que facilitan el aprendizaje, estos son:

Primer principio: el refuerzo más efectivo en el proceso de aprendizaje es aquel que sigue a la acción con una mínima demora. La efectividad del esfuerzo
disminuye con el paso del tiempo perdiendo su efectividad.
Segundo principio: la máxima motivación para el aprendizaje se logra cuando la tarea no es demasiado fácil ni demasiado difícil para el participante,
pues así logra su satisfacción.
Tercer principio: el aprendizaje no es proceso simplemente intelectual, sino que también emocional. El individuo tiene metas en el proceso de aprender que
deben ser claras y precisas para que sean motivantes.
Cuarto principio: aprendemos a través de los sentidos, especialmente del sentido de la vista y del oído, por lo que se deben considerar como recursos para
el desarrollo de este proceso.
Quinto principio: generalmente lo que aprendemos lo vinculamos con lo que sabemos, es decir, partimos de encuadres particulares para darle valor a la
enseñanza.
Sexto principio: regularmente aprendemos una cosa a la vez. Por ello, se trata de delimitar lo más claramente posible, las distintas unidades de aprendizaje.
Séptimo principio: cada persona aprende en grados distintos o a velocidades diferentes dependiendo de sus conocimientos, habilidades y el nivel de
inteligencia que posea.

Para el proceso de enseñanza y aprendizaje se utilizan una variedad de técnicas, pero para trabajar con esta población de colectivos vulnerables
recomendamos la siguiente. Técnica de ejecución / demostración, que tiene como objetivo desarrollar habilidades prácticas, como el uso de una
herramienta, equipo o material y la ejecución de una operación práctica, en donde las manos, los pies y la coordinación ojo-mano juegan un papel
importante.

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 MÓDULO DE APRENDIZAJE No. 2
Código del módulo TITULO DEL MODULO DE APRENDIZAJE
Técnicas de Higiene y Manipulación de los Alimentos
Objetivo General del Al finalizar este módulo de aprendizaje, las personas participantes estarán en capacidad de manejar los alimentos
Módulo que son llevados al cliente con calidad, cumpliendo con las normas de higiene y manipulación de los alimentos.
Correspondencia con la
N/A
unidad de competencia:
Prerrequisitos : N/A
Duración en horas: 10 Hrs. Horas teóricas: 07 Hrs. Horas prácticas: 03 Hrs.
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
1. Manejar los - Importancia del manejo y - Manipular - Compromiso. - Las técnicas de
alimentos que son manipulación de alimentos. alimentos. - Orden. manipulación de los
llevados al cliente - Contaminación de los - Limpieza. alimentos las aplica,
con calidad, alimentos. - Aplicar técnicas para - Calidad. según procedimientos
cumpliendo con las - Condiciones y características verificación de los - Higiene. y normas de higiene y
normas de higiene del lugar de preparación de los diferentes tipos de manipulacion de los
y manipulacion de alimentos. transmisión de alimentos
los alimentos. - Condiciones y características enfermedades.
del lugar de venta de los
alimentos. - Elaborar técnicas
- Higiene de los alimentos. para la identificación
de las causas por la
que se contaminan
los alimentos.

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 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

El desarrollo de este programa de formación debe contemplar una metodología que permita un proceso de enseñanza y aprendizaje que facilite la
inserción laboral. Dicha metodología debe considerar las características del participante adulto y del participante perteneciente a colectivos vulnerables. Se
deben utilizar técnicas didácticas contextualizadas a esta población, hay que tomar en cuenta que en el adulto la experiencia previa (vital/intelectual), el
ambiente, etc. influyen decisivamente. Por tanto, lo realmente importante es constatar los elementos diferenciales del adulto, cada persona comprende y
aprende de forma diferente.

Algunas características son: Dificultades para trabajar en grupo, Autoimagen y autoestima devaluada, Escasa formación y cualificación profesional,
Ausencia o escasa experiencia laboral, Falta de una comprensión real de su propia problemática, Falta de autonomía personal y motivación, Capacidad
para buscar y administrar recursos, Carencia de las habilidades sociales y personales demandadas por el mercado de trabajo, Dificultades para afrontar los
niveles de constancia y disciplina laboral, Visión distorsionada del mundo laboral y del Entorno social.

Hay principios que facilitan el aprendizaje, estos son:

Primer principio: el refuerzo más efectivo en el proceso de aprendizaje es aquel que sigue a la acción con una mínima demora. La efectividad del esfuerzo
disminuye con el paso del tiempo perdiendo su efectividad.
Segundo principio: la máxima motivación para el aprendizaje se logra cuando la tarea no es demasiado fácil ni demasiado difícil para el participante,
pues así logra su satisfacción.
Tercer principio: el aprendizaje no es proceso simplemente intelectual, sino que también emocional. El individuo tiene metas en el proceso de aprender que
deben ser claras y precisas para que sean motivantes.
Cuarto principio: aprendemos a través de los sentidos, especialmente del sentido de la vista y del oído, por lo que se deben considerar como recursos para
el desarrollo de este proceso.
Quinto principio: generalmente lo que aprendemos lo vinculamos con lo que sabemos, es decir, partimos de encuadres particulares para darle valor a la
enseñanza.
Sexto principio: regularmente aprendemos una cosa a la vez. Por ello, se trata de delimitar lo más claramente posible, las distintas unidades de aprendizaje.
Séptimo principio: cada persona aprende en grados distintos o a velocidades diferentes dependiendo de sus conocimientos, habilidades y el nivel de
inteligencia que posea.

Para el proceso de enseñanza y aprendizaje se utilizan una variedad de técnicas, pero para trabajar con esta población de colectivos vulnerables
recomendamos la siguiente. Técnica de ejecución / demostración, que tiene como objetivo desarrollar habilidades prácticas, como el uso de una
herramienta, equipo o material y la ejecución de una operación práctica, en donde las manos, los pies y la coordinación ojo-mano juegan un papel
importante.

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MÓDULO DE APRENDIZAJE No. 3
Código del Módulo TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE.
Bocadillos Fríos
Objetivo General del Al finalizar este módulo de aprendizaje, las personas participantes estarán en capacidad de elaborar bocadillos fríos,
Módulo tomando en cuenta la norma de higiene y la buena manipulación de alimentos, según procedimientos establecidos.
Correspondencia con la
N/A.
unidad de competencia:
Prerrequisitos : N/A.
Duración en horas: 12 Hrs. Horas teóricas: 02 Hrs. Horas prácticas: 10 Hrs.
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
1. Manejar los materiales, - Bocadillos Fríos. - Manejar los - Compromiso. - Los materiales, equipos,
equipos y utensilios - Materiales, equipos y utensilios materiales, - Orden. y utensilios para la
usados en la usados en la preparación de los equipos y - Limpieza. preparación de
preparación de bocadillos fríos. utensilios usados - Calidad. bocadillos fríos los
bocadillos fríos, según - Materiales e ingredientes. en la preparación - Higiene. identifica, según la
procedimientos - Pesos y medidas. de bocadillos fríos. receta estándar, de
establecidos,  Calidad el producto. manera correcta.
 Manipulación.
 Conservación.
 Temperatura.

2. Preparar y elaborar los - Bocadillos Fríos. - Preparar y elaborar - Compromiso. - Los bocadillos fríos los
bocadillos fríos, según - Sándwiches. los bocadillos fríos. - Orden. prepara y elabora,
la receta estándar y - Ensaladas. - Limpieza. según la receta
normas de higiene y - Salsas. - Calidad. estándar y normas de
manipulación de los - Pate. - Higiene. higiene y
alimentos. - Terrinas. Manipulación de los
- Muselinas. alimentos.
- Gelatinas.
- Frutas.
- Carnes frías.

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Continuación
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
- Pescados fríos.
- Embutidos fríos.
- Quesos variados.
- Dip.
- Bebidas frías.
- Mini Wrap.
- Montaditos o Canapé.
- Envoltinis o royos.

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 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

El desarrollo de este programa de formación debe contemplar una metodología que permita un proceso de enseñanza y aprendizaje que facilite la
inserción laboral. Dicha metodología debe considerar las características del participante adulto y del participante perteneciente a colectivos vulnerables. Se
deben utilizar técnicas didácticas contextualizadas a esta población, hay que tomar en cuenta que en el adulto la experiencia previa (vital/intelectual), el
ambiente, etc. influyen decisivamente. Por tanto, lo realmente importante es constatar los elementos diferenciales del adulto, cada persona comprende y
aprende de forma diferente.

Algunas características son: Dificultades para trabajar en grupo, Autoimagen y autoestima devaluada, Escasa formación y cualificación profesional,
Ausencia o escasa experiencia laboral, Falta de una comprensión real de su propia problemática, Falta de autonomía personal y motivación, Capacidad
para buscar y administrar recursos, Carencia de las habilidades sociales y personales demandadas por el mercado de trabajo, Dificultades para afrontar los
niveles de constancia y disciplina laboral, Visión distorsionada del mundo laboral y del Entorno social.

Hay principios que facilitan el aprendizaje, estos son:

Primer principio: el refuerzo más efectivo en el proceso de aprendizaje es aquel que sigue a la acción con una mínima demora. La efectividad del esfuerzo
disminuye con el paso del tiempo perdiendo su efectividad.
Segundo principio: la máxima motivación para el aprendizaje se logra cuando la tarea no es demasiado fácil ni demasiado difícil para el participante,
pues así logra su satisfacción.
Tercer principio: el aprendizaje no es proceso simplemente intelectual, sino que también emocional. El individuo tiene metas en el proceso de aprender que
deben ser claras y precisas para que sean motivantes.
Cuarto principio: aprendemos a través de los sentidos, especialmente del sentido de la vista y del oído, por lo que se deben considerar como recursos para
el desarrollo de este proceso.
Quinto principio: generalmente lo que aprendemos lo vinculamos con lo que sabemos, es decir, partimos de encuadres particulares para darle valor a la
enseñanza.
Sexto principio: regularmente aprendemos una cosa a la vez. Por ello, se trata de delimitar lo más claramente posible, las distintas unidades de aprendizaje.
Séptimo principio: cada persona aprende en grados distintos o a velocidades diferentes dependiendo de sus conocimientos, habilidades y el nivel de
inteligencia que posea.

Para el proceso de enseñanza y aprendizaje se utilizan una variedad de técnicas, pero para trabajar con esta población de colectivos vulnerables
recomendamos la siguiente. Técnica de ejecución / demostración, que tiene como objetivo desarrollar habilidades prácticas, como el uso de una
herramienta, equipo o material y la ejecución de una operación práctica, en donde las manos, los pies y la coordinación ojo-mano juegan un papel
importante.

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Módulo de aprendizaje No. 4
Código del Módulo TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE.
Bocadillos Calientes
Al finalizar este módulo de aprendizaje, las personas participantes serán capaces de elaborar bocadillos
Objetivo General del
calientes, tomando en cuenta las normas de higiene calidad y seguridad establecidas.
Módulo
Correspondencia con la
N/A
unidad de competencia:
Prerrequisitos : N/A
DURACIÓN EN HORAS: 16 Hrs. HORAS TEÓRICAS: 03 Hrs. HORAS PRÁCTICAS: 13 Hrs.
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
1. Manejar los materiales, - Bocadillos Calientes. - Manejar los - Compromiso. - Los materiales,
equipos y utensilios - Materiales, equipos y materiales y - Orden. equipos y utensilios
usados en la utensilios usados en la utensilios usados - Limpieza. usados en la
preparación de preparación de los bocadillos en la preparación - Calidad. preparación de
bocadillos caliente, calientes. de bocadillos - Higiene. bocadillos caliente los
según procedimientos - Materiales e ingredientes. calientes. maneja, según
establecidos y normas - Pesos y medidas. procedimientos
de seguridad.  Calidad el producto. establecidos y normas
 Manipulación. de seguridad.
 Conservación.
 Temperatura.

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Continuación
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
2. Preparar y elaborar los - Bocadillos calientes. - Manejar las - Compromiso. - Los bocadillos
Bocadillos calientes, - Proceso de elaboración. características e - Orden. calientes los prepara y
según la receta - Quipe. implicaciones de - Limpieza. elabora, según la receta
estándar y cumpliendo - Pastelitos. elaborar bocadillos - Calidad. estándar y cumpliendo
con las normas de - Donas caliente. - Higiene. con las normas de
higiene y - Tarticos. higiene y
manipulación de los - Croquetas de pollos res y - Preparar y elaborar, manipulación de los
alimentos. pescado. bocadillos calientes, alimentos.
- Empanaditas de mermeladas. según la receta
- Fajitas de pollos, res y pescado. estándar.
- Alitas en diferentes salsas.
- Mini pizzas.
- Pinchos de res, pollo.
- Bolitas de queso.
- Tequeños.
- Tacos variados.

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 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

El desarrollo de este programa de formación debe contemplar una metodología que permita un proceso de enseñanza y aprendizaje que facilite la
inserción laboral. Dicha metodología debe considerar las características del participante adulto y del participante perteneciente a colectivos vulnerables. Se
deben utilizar técnicas didácticas contextualizadas a esta población, hay que tomar en cuenta que en el adulto la experiencia previa (vital/intelectual), el
ambiente, etc. influyen decisivamente. Por tanto, lo realmente importante es constatar los elementos diferenciales del adulto, cada persona comprende y
aprende de forma diferente.

Algunas características son: Dificultades para trabajar en grupo, Autoimagen y autoestima devaluada, Escasa formación y cualificación profesional,
Ausencia o escasa experiencia laboral, Falta de una comprensión real de su propia problemática, Falta de autonomía personal y motivación, Capacidad
para buscar y administrar recursos, Carencia de las habilidades sociales y personales demandadas por el mercado de trabajo, Dificultades para afrontar los
niveles de constancia y disciplina laboral, Visión distorsionada del mundo laboral y del Entorno social.

Hay principios que facilitan el aprendizaje, estos son:

Primer principio: el refuerzo más efectivo en el proceso de aprendizaje es aquel que sigue a la acción con una mínima demora. La efectividad del esfuerzo
disminuye con el paso del tiempo perdiendo su efectividad.
Segundo principio: la máxima motivación para el aprendizaje se logra cuando la tarea no es demasiado fácil ni demasiado difícil para el participante,
pues así logra su satisfacción.
Tercer principio: el aprendizaje no es proceso simplemente intelectual, sino que también emocional. El individuo tiene metas en el proceso de aprender que
deben ser claras y precisas para que sean motivantes.
Cuarto principio: aprendemos a través de los sentidos, especialmente del sentido de la vista y del oído, por lo que se deben considerar como recursos para
el desarrollo de este proceso.
Quinto principio: generalmente lo que aprendemos lo vinculamos con lo que sabemos, es decir, partimos de encuadres particulares para darle valor a la
enseñanza.
Sexto principio: regularmente aprendemos una cosa a la vez. Por ello, se trata de delimitar lo más claramente posible, las distintas unidades de aprendizaje.
Séptimo principio: cada persona aprende en grados distintos o a velocidades diferentes dependiendo de sus conocimientos, habilidades y el nivel de
inteligencia que posea.

Para el proceso de enseñanza y aprendizaje se utilizan una variedad de técnicas, pero para trabajar con esta población de colectivos vulnerables
recomendamos la siguiente. Técnica de ejecución / demostración, que tiene como objetivo desarrollar habilidades prácticas, como el uso de una
herramienta, equipo o material y la ejecución de una operación práctica, en donde las manos, los pies y la coordinación ojo-mano juegan un papel
importante.

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MÓDULO DE APRENDIZAJE No. 5
Código del Módulo TÍTULO DEL MÓDULO DE APRENDIZAJE.
Bacaditos Dulces
Objetivo General del Al finalizar este módulo de aprendizaje, las personas participantes serán capaces de elaborar postres dulces,
Módulo según técnicas y procedimientos establecidos bajo requerimientos de calidad y normas de higiene y seguridad.
Correspondencia con la
N/A.
unidad de competencia:
Prerrequisitos : N/A.
Duración en horas: 17 Hrs. Horas teóricas: 03 Hrs. Horas prácticas: 14 Hrs.
Contenidos
Objetivos de aprendizaje Saber Saber hacer Saber ser Criterios de evaluación
1. Manejar materiales, - Bocaditos dulces. - Manejar materiales - Compromiso. - Los equipos, materia
equipo y utensilios - Materiales, equipos y utensilios equipo y utensilios - Orden. Prima y utensilios
usados en la usados en la preparación de los usados en la - Limpieza. usados en la
elaboración de bocadillos calientes. elaboración de los - Calidad. preparación de
bocaditos, segun - Materiales e ingredientes. bocaditos. - Higiene. bocaditos dulces los
tecnicas y - Pesos y medidas. maneja, segun tecnicas
procedimientos,  Calidad el producto. y procedimientos,
tomando en cuenta las  Manipulación. tomando en cuenta las
normas de seguridad e  Conservación. normas de seguridad e
higiene y  Temperatura. higiene y manipulacion.
manipulacion.
2. Preparar y elaborar - Postres dulces. - Manejar las - Compromiso. - Los bocaditos
bocaditos dulces, según - Proceso de elaboración. características e - Orden. dulces los prepara y
la receta estándar y  Helados. implicaciones de - Limpieza. elabora, según la
cumpliendo con las  Gelatinas. elaborar bocaditos - Calidad. receta estándar y
normas de higiene y  Flanes. dulces. - Higiene. cumpliendo con las
manipulación de los  Arroz con leche. normas de higiene y
alimentos.  Galletas dulces. - Preparar y elaborar manipulación de los
 Cocada. bocaditos dulces, alimentos,
 Entre otros. según receta estándar. correctamente.

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 ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO

Estrategias de enseñanza y aprendizaje

El desarrollo de este programa de formación debe contemplar una metodología que permita un proceso de enseñanza y aprendizaje que facilite la
inserción laboral. Dicha metodología debe considerar las características del participante adulto y del participante perteneciente a colectivos vulnerables. Se
deben utilizar técnicas didácticas contextualizadas a esta población, hay que tomar en cuenta que en el adulto la experiencia previa (vital/intelectual), el
ambiente, etc. influyen decisivamente. Por tanto, lo realmente importante es constatar los elementos diferenciales del adulto, cada persona comprende y
aprende de forma diferente.

Algunas características son: Dificultades para trabajar en grupo, Autoimagen y autoestima devaluada, Escasa formación y cualificación profesional,
Ausencia o escasa experiencia laboral, Falta de una comprensión real de su propia problemática, Falta de autonomía personal y motivación, Capacidad
para buscar y administrar recursos, Carencia de las habilidades sociales y personales demandadas por el mercado de trabajo, Dificultades para afrontar los
niveles de constancia y disciplina laboral, Visión distorsionada del mundo laboral y del Entorno social.

Hay principios que facilitan el aprendizaje, estos son:

Primer principio: el refuerzo más efectivo en el proceso de aprendizaje es aquel que sigue a la acción con una mínima demora. La efectividad del esfuerzo
disminuye con el paso del tiempo perdiendo su efectividad.
Segundo principio: la máxima motivación para el aprendizaje se logra cuando la tarea no es demasiado fácil ni demasiado difícil para el participante,
pues así logra su satisfacción.
Tercer principio: el aprendizaje no es proceso simplemente intelectual, sino que también emocional. El individuo tiene metas en el proceso de aprender que
deben ser claras y precisas para que sean motivantes.
Cuarto principio: aprendemos a través de los sentidos, especialmente del sentido de la vista y del oído, por lo que se deben considerar como recursos para
el desarrollo de este proceso.
Quinto principio: generalmente lo que aprendemos lo vinculamos con lo que sabemos, es decir, partimos de encuadres particulares para darle valor a la
enseñanza.
Sexto principio: regularmente aprendemos una cosa a la vez. Por ello, se trata de delimitar lo más claramente posible, las distintas unidades de aprendizaje.
Séptimo principio: cada persona aprende en grados distintos o a velocidades diferentes dependiendo de sus conocimientos, habilidades y el nivel de
inteligencia que posea.

Para el proceso de enseñanza y aprendizaje se utilizan una variedad de técnicas, pero para trabajar con esta población de colectivos vulnerables
recomendamos la siguiente. Técnica de ejecución / demostración, que tiene como objetivo desarrollar habilidades prácticas, como el uso de una
herramienta, equipo o material y la ejecución de una operación práctica, en donde las manos, los pies y la coordinación ojo-mano juegan un papel
importante.

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VI.- REQUERIMIENTO DE RECURSOS

1. Ambiente de Formación:

- Aula con el espacio pedagógico indicado (23 m2) y un espacio para taller de 30 m2 iluminación y ventilación adecuada.
- Mesas.
- Sillas.
- Escritorio para el facilitador.

2. Lista Maestra:
- Materiales, Herramientas, Equipos y Mobiliarios.

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 VII. LISTA MAESTRA

Materiales
No. Descripción Unidad Cantidad
1. Harina para todo uso. Libra 20
2. Azúcar blanca. ‘’ 20
3. Azúcar en polvo. ‘’ 10
4. Huevos de gallina. Cartón 05
5. Pasas. Caja 04
6. Leche en polvo. Paquete 05
7. Mantequilla. Libra. 10
8. Manteca vegetal. Libra 20
9. Aceite vegetal. Gln. 1
10. Sal. Libra 5
11. Papel aluminio. Rollo 3
12. Papel encerado. ‘’ 3
13. Jamón. Libra 3
14. Queso amarillo. ‘’ 3
15. Mermelada de guayaba. Onzas 8
16. Mermelada de piña. ‘’ 8
17. Mermelada de fresa. ‘’ 8
18. Café instantáneo. ‘’ 8
19. Cocoa amarga. Libra 1
20. Cocoa dulce. ‘’ 1
21. Chocolate al 50 %. ‘’ 1
22. Vainilla. Onza 4
23. Leche condensada. Onza 80
24. Miel de abeja. Litro 1
25. Crema de leche. Litro 5
26. Naranjas. Unidad 12

22
27. Limones verdes. ‘’ 24
28. Trigo para quipes. Libra 3
29. Peras. Unidad 6
30. Melocotones enlatados (8 onzas). ‘’ 3
31. Leche. Litro 5
32. Piñas. Unidad 2
33. Queso crema filadelfia. Libra 3
34. Canela. Libra 1
35. Frutas cristalizadas. ‘’ 2
36. Gelatina sin sabor. Onza 20
37. Frutas variadas según temporada. Unidad 12
38. Platos desechables. ‘’ 25
39. Guante térmico para hornear. Pares 3
40. Papel toalla. Rollo 5
41. Fundas protectoras. Paquete 3
42. Pan de viga o molde (jumbo). Unidad 1
43. Pan baguete. ‘’ 3

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 Herramientas
No. Descripción Unidad Cantidad
1. Rodillo de madera. Unidad 3
2. Cortadores circulares. Juegos 2
3. Rodajes. Unidad 2
4. Moldes corona # 9. ‘’ 1
5. Cuchillo de sierra. ‘’ 2
6. Espátula de metal. ‘’ 6
7. Espátula de madera. ‘’ 4
8. Lengüeta o espátula de goma. ‘’ 6
9. Destapador de latas. ‘’ 1
10. Bandeja grande para planchar. ‘’ 12
11. Bandeja pequeña de aluminio # 10. ‘’ 6
12. Tijeras de cocina. ‘’ 3
13. Cernidor grande. ‘’ 3
14. Termómetro. ‘’ 3
15. Batidor de mano grande. ‘’ 3
16. Cuchillos lisos. ‘’ 2
17. Rayador (güayo). ‘’ 2
18. Tazas graduadas para medir líquidos (2 libras). ‘’ 2

24
 Equipos
No. Descripción Unidad Cantidad
1. Batidora. Unidad 1
2. Carros porta bandejas. ‘’ 1
3. Estufa. ‘’ 1
4. Armario para los insumos. ‘’ 2
5. Balanza. ‘’ 2
6. Nevera. ‘’ 1

Mobiliario

No. Descripción Unidad Cantidad

1. Escritorio y silla para facilitador. Unidad 1
2. Sillas para participantes. “ 18
3. Pizarra. “ 1
4. Mesas para participantes. “ 4
5. Armario para utensilios. “ 1

25
VIII- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

1. INFOTEP. Manual de Formación Humana Integral y Construcción de Ciudadanía. Santo Domingo 2014. 125 Páginas.
2. Lexus. Galletas. Lexus Editores. Barcelona España, 2011.
3. Lexus. Las Mejores recetas de repostería. Lexus Editores. Barcelona, España, 2011.
4. Canales, Fernando. Las 101 receta, escuela de cocina, domusic/, s de etxanobe, 5 dvd, 2008.
5. Federación española de hotelería. Manual básico para manipuladores de alimento y seguridad alimenticia, España, 2008.

Web grafía

1. Taller de Manipulación de Alimentos. Disponible en: https://ingjulian.files.wordpress.com/2010/04/taller-manipulacion-de-

alimentos.pdf
2. Proceso de Elaboración de Bocadillo. Disponible en: https://es.slideshare.net/xXDiegoGranMasterXx/proceso-de-elaboracin-
del-bocadillo
3. Bocadillos fríos y calientes 3. Cocina fácil. Disponible en: https://cajondesastres.wordpress.com/2009/05/24/bocadillos-frios-y-
calientes-3/
4. Bocadillos calientes con masa de pan. Disponible en: http://cocina.facilisimo.com/bocadillos-calientes
5. PMA. Programa Mundial de Alimentos. Manual Para la Evaluación de la Seguridad Alimentaria en Emergencia. Segunda
Edición. Roma Italia, 2009. Disponible en:
http://documents.wfp.org/stellent/groups/public/documents/manual_guide_proced/wfp203216.pdf

26
IX. CRÉDITOS.

El presente documento corresponde al Programa de Elaborador de Bocadillos, en la modalidad Capacitación Permanente. Fue elaborado
según PT-ONA-052 en la Gerencia de Normas y Desarrollo Docente, a través del Departamento de Desarrollo Curricular.

Organizado y/o diseñado por : Lic. Ingrid V. Pérez De Moya

Técnico Departamento de Desarrollo Curricular
Oficina Nacional, INFOTEP

Revisado por : Ing. Luis Hernani Beltré Mesa

Encargado Departamento de Desarrollo Curricular
Oficina Nacional, INFOTEP

Verificado por : Lic. Maura A. Corporán Solano

Gerente de Normas y Desarrollo Docente, Oficina Nacional, INFOTEP

Especialistas : Sujeiry Romero Guillén

Facilitadora del Área de Repostería y Panadería
Gerencia Regional Norte.

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 X- Sugerencias de Mejora para la Revisión del Programa de Formación
Gerencia Regional: Centro Operativo del Sistema(COS):

Nombre de la Acción Formativa: Facilitador/a:

Fecha:

Página Contenido actual Propuesta Justificación de la mejora

Firma del Facilitador/a_____________________________ Supervisor_______________________________

NOTA: Si su propuesta toma más espacio del que contiene el formulario, puede anexar hojas adicionales.

28
Gerencia Regional y /o Nombre del COS: Se escribe el nombre de la Gerencia Regional o COS responsable de la ejecución de la
acción formativa.
Acción Formativa: Se escribe el nombre de la acción formativa tal como aparece en la programación.
Facilitador/a: Se escribe el nombre del docente responsable de la acción formativa.
Fecha: Se escribe la fecha real donde se realiza la propuesta de mejora.
Página: Se escribe el número de la página del programa, donde se encuentra la mejora.
Contenido actual: Se escribe la información que se sugiere modificar, tal como aparece en el programa de acción formativa.
Propuesta: Se escribe la sugerencia o propuesta de cambio, de cómo debe aparecer el contenido dentro del programa de formación,
se específica si se debe eliminar, cambiar de orden, fusionar o insertar una nueva información.
Justificación de la mejora: Se escribe el porqué existe la necesidad de un cambio el contenido del programa de formación.
Facilitador/a: Se escribe el nombre completo del (a) Facilitador (a) que imparte la acción formativa.
Supervisor: Se escribe el nombre completo del Encargado del Taller/Asesor de Formación profesional, responsable del programa de
formación.

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