Materiales y equipo

TAPERS DE 50G SAL

Cucharon de madera
 2 Recipiente de l.5 o 2L (de preferencia de
aceroinoxidable)

HIELO

AGUA HELADA 1L
 BATIDORA

JARRA DE 2.5l

PROCEDIMIENTO
 1. pesar la crema de leche

2. verte la crema de leche dentro de la batidora

3. poner la maquina en potencia min. durante 1 min

• la nata debe estar fria al igual que el bowl

4. enseguida empiezan a desarrollarse las

burbujas

5. la nata empiza a tomar cuerpo

6. la nata parece estar montada(controlar el tiempo de

batido)

7. continuar el batido e identificar los cambios que

suceden

8. la nata desprende el suero y aglomera la mantequilla

con lo que la emulsion de grasa en agua cambia de agua
a grasa
 9. remocion del suero (controla el peso del
suero y de la mantequilla

10. adiccion de sal 2 o 3% o a gusto de la

mantequilla (verificar que la sal este pura y no
arrastre materia indeseable puedes hacer una
disolucion si prefieres de agua y sal )

11. lavado, retira el suero con el agua fria.

usa el hielo para mantener el recipiente bien
frio

12. una vez que no absorves mas suero, retira

el exceso de agua

13. pesado, envasado y etiquetado