Princípios Básicos para Fazer Negócios Com o Caju

Princípios
Básicos para
Fazer Negócios
com o Caju
Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do
Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
Ajuda Internacional e Desenvolvimento

Figura 1: O Calendário do Caju
Atividades com o Caju Mês (Janeiro a Dezembro)
PRODUÇÃO DE CAJU J F M A M J J A S O N D
Seleção de Sementes
Preparação das Sementeiras
Transplante das Mudas / Plantio Direto
Gerenciamento de Ervas Daninhas
Poda
Enxertos
Limpeza do Solo / Limpeza
Floração das Árvores
Identificação de Sementes em Potencial
“Clareiras Corta-Fogo” para controle de queimadas
Criação de Abelhas
Preparação para a Comercialização das Castanhas
Coleta de Castanhas
Secagem das Castanhas
Comercialização das Castanhas
Processamento da Fruta (Pedúnculo) do Caju J F M A M J J A S O N D
Processamento do Suco/do Vinho de Caju
Secagem da Fruta de Caju
PROCESSAMENTO DAS CASTANHAS DE CAJU J F M A M J J A S O N D
Pesquisa de Mercado de Cajus Processados
Capitalização para o Processamento
Identificação de Fornecedores de Castanhas
in natura
Estocagem de Insumos in Natura (Castanhas
in natura)
Descascamento de Castanhas
Torrefação de Castanhas
Despeliculagem e Classificação de Castanhas
Empacotamento de Castanhas
Comercialização de Castanhas Processadas
Princípios
Básicos para
Fazer Negócios
com o Caju
Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju
na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)

Setembro de 2011
Para obter mais informações sobre o caju e as várias oportunidades associadas a esta
cultura agrícola valiosa, entre em contato com

No. 2 Dan Fodio Street
PO Box 4325
Bakau, The Gambia
T 220-449-8184
E jsallah@irdglobal.org
Autores: Jeff Gilleo, Kebba Jassey e Jo Anne Yeager Sallah
Ilustrações: Kris Powers
Fotos: Olu Roberts, Jo Anne Yeager Sallah, Jeffrey Cornish e arquivo de fotos da ACA
Introdução
O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju

na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC) é uma
iniciativa sub-regional financiada através de uma
doação do programa Alimentos para o Progresso
do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA).
Funcionando na Gâmbia, no Senegal e na Guiné-
Bissau, o projeto foi concebido para fortalecer
a cadeia de valor do caju e aumentar a renda
das populações rurais nas áreas que são alvos
do programa. Implantado pela ONG americana
Ajuda Internacional e Desenvolvimento (AID),
o projeto utiliza uma abordagem centrada
no produtor rural, a qual procura fortalecer o
aprendizado de produtor rural a produtor rural e Um caju amadurecendo na árvore.
continuar a crescer com base no conhecimento
já existente sobre a produção de cajus e atividade, bem como para estreantes na cadeia
comercialização, ao invés de olhar para modelos de valor do caju. A manutenção da alta qualidade
de fora, os quais podem ser difíceis de adaptar das castanhas de caju produzidas nesta
às condições culturais e do meio-ambiente. No região é chave para a existência de um setor
primeiro ano do projeto, mais de 4 mil produtores do caju viável. À medida que mais produtores
de caju participaram das escolas de campo decidem estabelecer plantações de caju, a
para produtores rurais e abordaram questões adoção das melhores práticas de produção,
de inovações nos negócios, na comercialização, de processamento e de comercialização,
na organização e no manejo da produção e do conforme o descrito nesta publicação, é fator
pós-colheita. Esta publicação foi desenvolvida a central para assegurar que os negócios com
partir do currículo da cadeia de valor do caju do o caju se desenvolvam, a fim de se tornarem
PMC, bem como de conhecimento ganho a partir empreendimentos de grandes lucros para todos
dos próprios produtores rurais participantes. os envolvidos com o setor.
Os custos de produção do caju são relativamente Em parceria com a AID, a Aliança Africana do
baixos na sub-região e a alta qualidade da Caju (ACA) e o Corpo de Paz dos EUA ajudaram na
castanha in natura desta região já foi bem conceitualização, preparação e produção deste
documentada e reconhecida entre os elementos- livreto. Esta colaboração foi de valor inestimável.
chave do setor do caju. Este livreto foi elaborado
para ser usado por plantadores de cajus já em
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • i

A prensagem das frutas de caju extrai o suco que pode ser processado para se transformar em uma grande
variedade de bebidas.
Sumário
Calendário do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contracapa frontal
Introdução . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . i
Entendendo os Negócios do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Para Onde Vai o Caju Quando Ele é Exportado?. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
Elementos de um Negócio do Caju Bem Sucedido. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1
A Importância da Cadeia de Valor do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3
Entendendo o Estabelecimento de Preços e os Custos do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Como o Preço do Caju é Estabelecido a Cada Ano? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Por que o Preço do Caju Flutua Dentro de um Mesmo Período de Comercialização? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Planejamento dos Negócios do Caju: Entendendo os Custos de Produção e o
Retorno Esperado sobre os Investimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7
Como um Produtor Rural Pode Obter o Melhor Preço Durante uma Temporada de Colheita de Cajus? . . . . . . 8
Organizar-se ou não organizar-se, eis a questão!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
Qualidade das Castanhas e Técnicas de Colheita e Pós-Colheita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Determinando a Qualidade das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
Os Aspectos Essenciais sobre a Qualidade das Castanhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
As Melhores Técnicas de Colheita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
A Secagem das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
A Armazenagem das Castanhas de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
Técnicas de Seleção de Sementes de Caju, de Plantio e de Produção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Seleção da Melhor Semente de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Procedimentos de Seleção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Plantio de Sementes de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
Cultivo em Fileiras Alternadas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cercas para as Plantações . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cuidados e Manutenção de um Pomar de Cajus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Poda dos Cajueiros . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Enxerto de Árvores . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Apicultura e Produção de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19
Produtos de Caju com Valor Agregado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

A Fruta de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Outros Setores Relacionados ao Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21
Informações Nutricionais sobre o Caju. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Valor Nutricional da Castanha de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Valor Nutricional da Fruta de Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Gerenciamento de um Negócio Bem Sucedido de Processamento de Cajus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Parceiros do PMC . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • iii

As castanhas continuam presas às frutas de caju ao lado de um copo de suco fresco da fruta de caju.
Entendendo os Negócios do Caju
O caju é uma mercadoria que tem grande procura

e é comercializada internacionalmente. As pessoas Uso das Partes do Caju
do mundo todo consomem amêndoas de caju
Amêndoa: Consumida como castanha, pode ser
torradas, sem muitas vezes saber que elas são
comida sem acompanhamentos ou usada como
cultivadas ou mesmo cultivadas em árvores.
ingrediente em molhos, bolos e bombons
A África produz a maior parte dos cajus do mundo. Fruta de Caju: Sucos, vinho / licor, conservas e
Enquanto que alguns países vêm cultivando cajus já geleias, bombons e bolos
há mais de 50 anos, outros são atores relativamente
Líquido da Casca da Castanha de Caju (LCCC):
novos no mercado. As tendências na produção de Adesivos, tintas e outros materiais industriais
cajus (Figura 2) ilustram o papel importante que o
caju africano desempenha no mercado mundial e Película do Caju: Revestimento de pastilhas
de freios; também pode ser usado na ração
como ele tem potencial para fornecer uma renda
para animais
melhor aos produtores rurais. Os números estão
discriminados em toneladas métricas (TM). Casca do Caju: Combustível para fornos e
fornalhas à lenha.
Para Onde Vai o Caju Quando Ele é

Exportado? Embora as castanhas de caju possam ser
A grande maioria dos cajus in natura da sub-região processadas com o uso de métodos tradicionais,
atualmente é exportada para a Índia e o Vietnã, as técnicas modernas de processamento são
onde eles são processados para então serem mais eficientes, mas também exigem um grau
consumidos naqueles países ou serem enviados maior de aplicação de capital (equipamentos), de
para os EUA ou à Europa para passarem por gerenciamento dos negócios e de planejamento.
processamento adicional e empacotamento. Na Há oportunidades para aumentar a eficiência do
Índia, no Vietnã e no Brasil, todas as partes da processamento de cajus na sub-região, mas todas
castanha de caju são usadas ou processadas para elas residem na adoção e na implantação de um
gerar renda. Isto inclui a castanha, a película que plano e de estratégias de negócios sólidos.
está dentro da casca, o líquido dentro da casca,
bem como a casca exterior e a fruta do caju.
Figura 2: Tendências de Produção de Cajus (1997-2010)

Números em toneladas métricas (TM)
Ano Gâmbia Senegal Guiné-Bissau África Mundo Todo

1997-2001 <25—150 5.000 91.350 432.000 1.178.000
2002 250 12.000 91.000 520.000 1.018.000
2003 500 12.700 84.800 475.000 1.011.000
2004 1.000 13.000 97.900 510.000 1.200.000
2005 1.500 15.000 115.000 580.000 1.320.000
2006 1.750 21.000 126.500 605.000 1.564.000
2007 2.000 27.500 96.117 635.000 1.638.000
2008 3.000 31.000 100.000 765.000 1.845.000
2009 6.500 35.000 +124.000 800.000 2.000.000
2010 8.000 37.500 135.000 925.000 2.220.000
Fonte: Estimativas e números publicados dos países (ACA)
Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 1

Elementos de um Negócio do Caju Bem Sucedido
Um indivíduo ou grupo envolvido nos negócios • Manter um empacotamento e um
do caju deveria incorporar as seguintes armazenamento adequados para o produto
práticas para obter o máximo de lucro:
• Fazer a atualização constante das
• Definir claramente a ideia / a visão para informações de mercado (Há novos
fazer dinheiro compradores? Há uma qualidade diferente
recebendo um preço mais alto? Etc.)
• Pesquisar todos os aspectos dos negócios do
caju; tornar-se um especialista em cajus antes Do ponto de vista ideal, o produtor de cajus
de fazer investimentos deveria ver a si como um(a) empreendedor(a),
ser alguém que
• Juntar informações sobre o local e o mercado
de exportação (quem está comprando, • Identificou uma boa oportunidade de negócios
quanto estão pagando, qual a qualidade / a depois de fazer pesquisas
quantidade que os compradores preferem etc.)
• Tem uma visão para os negócios e gerir a sua
• Entrar em contato com os elementos-chave do fazenda ou operações de processamento como
mercado a fim de achar compradores um verdadeiro negócio
• Desenvolver um plano de negócios a curto e • Elabora um plano detalhado de como os
longo prazos com números orçamentários negócios podem funcionar e segue este
detalhados e realistas mesmo plano
• Investir os recursos necessários • Tira vantagens de novas oportunidades
de negócios
• Dar atenção ao gerenciamento (recursos, mão-
de-obra etc.) • Assume riscos calculados porque estes estão
em linha com a visão planejada
• Sempre querer produzir e manter a alta
qualidade do produto • Trabalha duro, atua e trabalha diretamente nos
negócios e está convencido(a) do potencial de
• Desenvolver e adaptar novas habilidades
sucesso dos negócios
e tecnologias
• Permanece motivado(a) e aberto(a) à inovação,
• Esforçar-se para tornar o seu produto
aprendendo e adaptando novas práticas
diferente / melhor que os dos outros
• Está apto(a) a entender e analisar os riscos e a
• Fazer publicidade e promover as vendas
efetivamente gerenciar crises e dificuldades
através de vários canais de mercado (vendas
coletivas ou vendas pré-negociadas) • Reconhece os próprios erros e os dos outros e
faz as correções
Figura 3: Oportunidades e Riscos com o Caju
OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS COM O CAJU RISCOS DE NEGÓCIOS COM O CAJU
•• Clima bom para a produção de cajus •• Instabilidade de mercado

•• Disponibilidade de terras •• Flutuação de preços
•• Disponibilidade de mercado •• Calor excessivo durante a floração das árvores
•• Disponibilidade de mão-de-obra •• Disputas de terras / conflitos
•• Baixo custo de produção •• Perdas por causa de ataques de animais / roubos
•• Apoio institucional (Gov., ONGs, Aliança durante a temporada de comercialização
Africana do Caju – ACA, etc.) •• Fogos descontrolados nas matas
•• Existência de instituições financeiras
•• Presença de investidores e especialistas
2 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

A Importância da Cadeia de Valor do Caju
O caju passa por vários estágios e atores à para levar o caju para o porto e um exportador
medida que ele se move da propriedade rural depende de uma companhia de envio de cargas para
para o consumidor. A cada passo deste caminho exportar as castanhas in natura. Cada pessoa na
acrescenta-se valor à castanha in natura. Cada cadeia de valor do caju deveria ter uma renda justa,
pessoa ou companhia envolvida na cadeia de valor baseada nos insumos e nos serviços com os quais
precisa dar a sua contribuição com algo para que contribuiu para que o caju pudesse ser levado ao
o valor seja aumentado: recursos, especialidade e mercado. A figura 4 destaca a cadeia de valor do caju
correr riscos tais como fornecer financiamentos. dentro da sub-região. A Figura 5, na próxima página,
Um produtor rural não tem como fazer dinheiro detalha as principais responsabilidades de cada
com o caju sem um comprador. Da mesma forma, participante dentro da cadeia de valor do caju.
um comprador depende de motoristas de caminhão
Figura 4: Cadeia de Valor do Caju Ilustrada

Associações de
Comércio Através Produtor: Produtor: Produtores
das Fronteiras: Produtores Rurais Produtores Rurais
Senegal, Gâmbia, de Pequeno Porte Comerciais Serviços de
Guiné-Bissau Apoio
Manejo no Pós-Colheita: Secagem,

Empacotamento, Armazenamento
Agentes de Coletores Proprietários de Intermediários

Coleta Independentes Armazéns nos Vilarejos
Transportadores
Locais
Grandes Grandes
Transportadores Estoquistas Nacionais Transportadores
Exportadores Exportadores Processadores Varejistas Locais,

Sazonais Locais Locais Consumidores
Controle de
Qualidade
Agências
[ [
Controle de
Qualidade
de Transportes Bancos Comerciais
Marítimos
Locais
Fornecedores
Processadores
Internacionais de
Indianos Exportações (Castanha
in natura & Amêndoas)

Figura 5: Papéis e Riscos dos Atores da Cadeia de Valor do Caju
Ator Principal Papel Riscos
Produtores •• Produzir castanhas de alta •• Queda no preço de mercado

(pequenos qualidade nas quantidades corretas •• A falta de mercado
proprietários e/ nos momentos certos para o
•• Baixo rendimento devido a
ou fazendeiros mercado de exportação ou para
doenças, pragas e roubos
comerciais) venda a processadores locais
•• Queda na qualidade das castanhas
•• Falta de informações sobre os
fatores determinantes da qualidade
das castanhas
Associações de •• Organizar produtores rurais em •• A liderança da associação falha

Produtores grupos maiores, tornando mais fácil no fornecimento de serviços
a disseminação das informações e adequados aos seus membros
para servirem de ponto de contato •• Perdas e ineficiências na
para compradores em potencial comercialização devido à
•• Servir de agente de negociação / de inexperiência e gerenciamento
coleta entre os compradores e os inadequado
membros dos grupos
Coletores / donos •• Compra de pequenos lotes dos •• Perda de qualidade durante o

de armazéns no produtores rurais e acúmulo de armazenamento
nível comunitário volume •• Queda no preço depois da compra
•• Armazenamento temporário •• Roubo / fogo
•• Perda de peso
Coletores de caju / •• Pré-financiamento da coleta de •• Perda de peso no estoque

compradores castanhas •• Deterioração da qualidade
(estoquistas) •• Inspeção e controle da qualidade •• Perdas em consequência de queda
(inspeção visual e teste de corte) nos preços
•• Compra de Castanhas •• Fraudes por parte de agentes
•• Transporte de castanhas para os comissionados
armazéns do coletor / do comprador
•• Secagem adicional das castanhas
•• Armazenamento em trânsito
Intermediários / •• Informações para o estabelecimento •• Insucesso no fechamento de

Revendedores de contatos negócios em consequência de
•• Criação de contatos de negócios discordâncias sobre a qualidade do
entre os exportadores, estoquistas, produto entregue
compradores / donos de armazéns •• Perda de credibilidade
no nível comunitário
•• Movimento de estoques de um
estágio para outro, dependendo de
onde os negócios forem fechados
Processadores •• Aquisição de castanhas in natura •• Fundos insuficientes para adquirir

Locais para transformação primária castanhas in natura para o
•• Transformação de castanhas in processamento
natura em amêndoas de caju para o •• Mercados de exportação pouco
consumo local ou para a exportação desenvolvidos; demanda local fraca
da amêndoa

Figura 5: Papéis e Riscos dos Atores da Cadeia de Valor do Caju (continuação)
Ator Principal Papel Riscos
Exportadores de •• Pré-financiamento da coleta •• Penalidades por atrasos nas

Castanha in natura de castanhas entregas, fornecimento abaixo
•• Inspeção e controle da qualidade do combinado ou por perda
(contagem das castanhas e teste da qualidade
de corte) •• Fraude por parte dos coletores
•• Padronização e reempacotamento de caju
das castanhas em sacos de juta •• Queda nos preços
com 80 kg •• Perda de peso
•• Armazenamento em trânsito •• Perda de qualidade
•• Transporte (para o porto e marítimo) •• Não-pagamento de seguro para os
bens danificados
Bancos Comerciais •• Fornecem financiamento para a •• Aquisição de menos castanhas ou

compra de castanhas in natura, castanhas de menor qualidade do
baseados em garantias acordadas que o previsto para a quantidade
com base nas quantidades emprestada
Exportadores •• Contrata castanhas processadas •• A qualidade ruim das castanhas

de Castanhas para venda a compradores processadas resulta em
Processadas internacionais de castanhas penalidades
•• Atrasos na obtenção dos montantes
contratados de processadores
locais resultam em penalidades
Controle de •• Controle de qualidade / verificação •• Mudança dos padrões / das

Qualidade da qualidade para os compradores exigências no nível do comprador
internacionais internacional exige constantes
atualizações sobre os padrões
internacionais
Transportadores •• Empacotamento e transporte de •• Alto custo do transporte por

/ Transporte castanhas in natura / castanhas contêiner, se não gerenciado
Marítimo processadas destinadas a adequadamente; contratos pré-
compradores internacionais negociados podem resultar em
dentro do prazo, de acordo com os perdas
contratos celebrados
As castanhas de caju
se formam primeiro,
mais tarde os
pedúnculos incham,
formando as frutas
do caju.

Entendendo o Estabelecimento de Preços
e os Custos do Caju
Como o Preço do Caju é passa a cair. Para o futuro próximo, no entanto,
parece que a demanda por cajus continuará forte.
Estabelecido a Cada Ano?
As taxas de câmbio, o tempo, os níveis anteriores de
Vários fatores podem influenciar o preço geral da produção, as políticas de governo, as regulações ou
castanha de caju de um ano para o outro. Embora as tarifas portuárias também podem afetar o preço.
os produtores de caju sejam os atores principais da Embora estes fatores estejam fora do controle dos
cadeia de valor, em geral eles não estabelecem o produtores rurais, ele pode tornar o seu produto
preço internacional do caju. mais atraente para os compradores ao seguir
as melhores práticas de produção e de manejo
O preço internacional do caju se alterará durante
pós-colheita e ao melhorar as suas estratégias de
toda a temporada, baseado no suprimento mundial e
comercialização.
na demanda. O fornecimento de cajus é determinado
pela quantidade de cajus produzida no mundo todo
a cada ano. Por exemplo, se cada país produtor de Por que o Preço do Caju Flutua
cajus do mundo tiver uma boa safra, provavelmente
haverá mais cajus disponíveis no mercado do que a
Dentro de um Mesmo Período de
demanda de fato por parte dos consumidores. Por Comercialização?
outro lado, alguns fatores ambientais, tais como
altas temperaturas, secas ou enchentes podem O preço do caju não é controlado por uma pessoa.
reduzir o fornecimento em alguns anos. A demanda por cajus no nível da propriedade
rural vem do exportador de cajus que assinou
A demanda por cajus também é determinada por um contrato para entregar certa quantidade (em
uma gama de fatores. Por exemplo, se houver um toneladas métricas ou TM) a um comprador na
declínio internacional nas atividades econômicas Índia ou no Vietnã, por exemplo. Imagine o seguinte
e as pessoas em geral tiverem menos dinheiro exemplo de um comercializador indiano chamado
para gastar a cada mês, talvez elas não comprem Sr. Kumar, um comercializador de cajus experiente
cajus por um período por ele ser considerado um que faz suas operações em Banjul, na Gâmbia.
produto de “luxo”. Normalmente, estas crises
econômicas têm uma duração curta, e quando as Em janeiro o Sr. Kumar inicia as conversações com
pessoas tiverem dinheiro novamente, eles de novo uma companhia na Índia para entregar castanhas
consumirão cajus. Certos tipos de alimentos podem de caju in natura durante os meses de julho e
se tornar mais populares e mais pessoas começam agosto. Ele faz as suas pesquisas para determinar
a comê-los, enquanto que outros podem se tornar o preço internacional provável do caju para a
“fora de moda” e a demanda por este tipo de comida próxima temporada, bem como também investiga
qual a quantidade de cajus que ele provavelmente
conseguirá comprar durante a temporada na região
do Senegal, da Gâmbia e da Guiné-Bissau. Quando
ele concorda em assinar um contrato, ele já levou
em consideração fatores como o tempo, os níveis
anteriores de produção, a situação econômica
mundial, os custos dos transportes e as políticas
dos governos. Em fevereiro, o Sr. Kumar assina um
contrato para fornecer 10 mil TM de castanhas de
caju in natura ao comprador de cajus na Índia. Como
parte do contrato, o Sr. Kumar tem de assegurar
que a castanha de caju que entregará estará dentro
dos padrões de qualidade exigidos pelo comprador.
O comprador espera que as castanhas estejam
completamente secas, que tenham tamanhos
grandes (baseado na contagem de castanhas e no
É melhor armazenar as castanhas de caju em sacos de rendimento) e estejam livres de doenças e pragas.
juta (mostrado aqui) do que em sacos polipropileno,
O Sr. Kumar sabe que para conseguir juntar 10 mil
já que eles ajudam a evitar a formação excessiva de
TM de castanhas in natura, ele tem de contar com
umidade.

diferentes agentes coletores que lhe ajudarão a que eles veem nas propriedades rurais e nos
comprar as castanhas no nível da propriedade rural. mercados locais (lumos). O preço pode variar
Ele também precisa conseguir financiamento de um semanalmente ou, algumas vezes, até mesmo
banco local, de forma que possa dar dinheiro aos diariamente, dependendo de quantos compradores
agentes coletores, os quais por sua vez comprarão estiverem ativos no mercado. Alguns produtores
diretamente dos produtores rurais ou das rurais decidirão segurar os seus cajus, pensando
associações de produtores de caju. que poderão obter um preço melhor. A esta altura,
Assim que a temporada de comercialização alguns podem conseguir um preço melhor, enquanto
começa, o Sr. Kumar é cuidadoso, porque sabe que que outros talvez esperem tempo demais antes de
uma parte dos cajus é colhida muito cedo, antes vender os seus cajus e o preço já pode ter baixado
de a castanha ter amadurecido completamente de novo porque exportadores como o Sr. Kumar já
por dentro. Quando ele corta e abre a castanha preencheram as suas obrigações contratuais.
na propriedade rural, ele pode ver se a castanha
ainda está muito pequena ou se nem há castanha Planejamento dos Negócios do
dentro. Normalmente no começo da temporada o
preço começa mais baixo para então gradualmente Caju: Entendendo os Custos de
aumentar, à medida que mais castanhas ficam Produção e o Retorno Esperado
completamente maduras e mais compradores
entram no mercado, aumentando a competição por
sobre os Investimentos
castanhas. No começo da temporada, o Sr. Kumar Antes de começar com os negócios do caju, é
comprará o que puder desta “primeira colheita”, necessário comparar os custos de investimentos e
mas ele tem de manter em mente que não pagará de produção em relação à renda que pode ser obtida.
pelo caju que não cumprir com os padrões de Antes de plantar, faça uma estimativa dos custos
qualidade acordados no contrato que assinou.
de investimento e quanto tempo deve levar até a
Durante os próximos três ou quatro meses, o recuperação do investimento inicial. Sendo assim, de
Sr. Kumar estará em contato diário com os seus ano a ano, registre os custos de fato e a renda gerada
agentes coletores locais para discutir as tendências para rastrear a rentabilidade do negócio. A Figura 6
de preço, bem como a qualidade das castanhas mostra como isto poderia ser feito.
Figura 6: Produção, Investimentos e Retornos Ilustrados (em US$) 1

Estabelecimento de 1 hectare de plantação de
cajus dependentes de chuva (cultivados em
fileiras alternativas junto com amendoins nos
anos 1 e 2) Manutenção Colheita.
Est. de
Sementes, Mão-de-obra Uso da Terra Rendi-
Prep. de (Limpeza e (Arren Mão-de- Equip/ Mão-de- Custo mento Preço ($/ Renda Renda
ANO Mudas Plantio) Segurança damento) obra Insumos obra Total (kg) kg) Bruta Líquida
1 135 75 100 0 25 0 0 335 0 0.65 0 –335

2 0 0 50 0 25 0 0 75 0 0.55 0 –410
3 0 0 50 0 25 0 50 75 150 0.60 90 –395
4 0 0 0 0 25 0 50 75 300 0.80 240 –230
5 0 0 0 0 25 0 50 75 400 0.50 200 –105
6 0 0 0 0 25 0 50 75 450 1.00 450 270
7 0 0 0 0 25 0 50 75 400 0.75 300 495
8 0 0 0 0 25 0 50 75 450 0.80 360 780
1 Pequenos produtores rurais com capital limitado. Os rendimentos e o retorno sobre o

investimento inicial serão mais altos se as melhores práticas de produção forem seguidas.

Como um Produtor Rural Pode Obter o Melhor Preço Durante uma
Temporada de Colheita de Cajus?
Qualidade: Ao selecionar uma castanha de alta qualidade que é
bem conhecida na área por ter alto rendimento, os produtores
rurais terão uma vantagem sobre os outros que plantarem
as primeiras sementes que acharem. Se os produtores rurais
seguirem as práticas recomendadas para a colheita, a secagem
e o armazenamento, eles poderão maximizar a sua qualidade, de
forma a permitir que obtenham o melhor preço possível para as
suas castanhas.
Aumento na produtividade: Ao seguir as práticas recomendadas de
poda, enxertos e manutenção das plantações, os produtores rurais
podem aumentar a produtividade de seus cajueiros. Pesando cajus.
Vendas a Granel em Pontos Locais de Coleta: Ao vender coletivamente
as castanhas de caju, os produtores rurais conseguem evitar os intermediários menores e vender
diretamente a um exportador que lhes dará um preço maior pelo produto.
Siga o Mercado, Entenda como Ele Funciona: A pesquisa de mercado é crucial para ter negócios do caju
bem sucedidos. Cada produtor rural ou cada grupo de produtores rurais deveria seguir ativamente as
tendências de mercado e as mudanças nos preços das castanhas de caju in natura durante a temporada.
Mantenha Bons Contatos com os Compradores: Entrar em contato e encontrar-se com compradores em
potencial é uma necessidade para os grupos de produtores rurais de caju. Os compradores precisam ter a
confiança de que o grupo de produtores rurais entende os termos de qualquer acordo que assina e de que o
grupo fala com uma “só voz”.
Respeite os Contratos: Cumprir completamente com os termos do contrato feito com o comprador é
chave para o estabelecimento de uma relação bem sucedida de negócios com a comunidade exportadora.
Assegure-se de que entendeu os termos do contrato e de como o comprador avaliará o contrato ao final
do período para o qual foi feito o acordo. Ambas as partes que assinaram o contrato devem sentir que se
beneficiaram com esta transação. Um contrato bem sucedido resultará em um novo contrato durante a
temporada seguinte. Um contrato fracassado pode significar o fim da relação com um comprador.
Dentro deste cenário, o produtor rural decide um certo custo, isto tem de ser levado em conta na
plantar as mudas de caju relativamente próximas hora de calcular os retornos esperados. A mão-
umas das outras, porque se compromete a podar de-obra representa o principal custo de produção
as árvores para assegurar que as suas copas não no primeiro ano; em muitos casos a mão-de-obra
fiquem grandes demais. Inicialmente ele planta 150 familiar é usada, mas não é quantificada. Um
mudas de árvores, mas somente 125 sobrevivem produtor rural com acesso a crédito ou capital
depois de um ano. As árvores rendem uma média pode aumentar o rendimento ao seguir as melhores
de 1,2 kg por árvore no terceiro ano. No quinto ano, práticas de produção.
as árvores têm um rendimento médio de 2,8 kg por Com base neste exemplo, o produtor rural de cajus
árvore. No oitavo ano, a produtividade pode atingir deveria obter lucros líquidos a partir do oitavo
até 3,6 kg por árvore e o investimento inicial terá ano. Enquanto que alguns custos são contínuos
sido completamente pago por si só. (manutenção da mão-de-obra e a colheita, por
A renda a partir de amendoins ou painço cultivados exemplo), uma vez que os custos iniciais de
em fileiras alternadas não é calculada nesta investimentos tiverem sido feitos, espera-se que
tabela, mas estas safras servem para trazer um em um período relativamente curto de tempo
pouco de renda adicional enquanto que o caju (por exemplo, em oito anos), o produtor rural de
está crescendo. Cercas naturais são estabelecidas cajus comece a ter lucros líquidos a partir de sua
plantação de caju.
no início para deter animais que eventualmente
possam entrar na plantação. Não há pagamento Também é importante rastrear os custos de
pelo arrendamento, porque a terra está sob o produção por quilo e então compará-los com
sistema tradicional de uso das propriedades de os preços para venda na fazenda ou o preço
terras. Se a terra for comprada ou arrendada por de mercado por kg. Se o preço de mercado for

maior que o custo de produção por quilo, então
o produtor terá lucros dentro de um curto prazo.
Isto nem sempre traz dinheiro suficiente para o
produtor rural reinvestir em caju para o futuro.
Com a flutuação dos preços ao longo do tempo,
os produtores rurais podem esperar que algumas
vezes só lucrem um pouco acima do seus custos de
produção, enquanto que outras vezes eles podem
ter lucros muito acima dos seus custos de produção.
É importante calcular a média dos preços durante
a temporada e calcular se o produtor rural está
recebendo uma margem de lucros suficiente com a
venda de cajus ou não.
Para maximizar a renda da venda de castanhas de
caju in natura, um proprietário de uma plantação
pode desenvolver um plano de comercialização
que faz um corte transversal nos preços flutuantes
da temporada. As diferentes cores destacam
as diferentes rendas, dependendo de quando o
caju é vendido durante a temporada. Um ponto
importante é lembrar-se de que não há regras
rígidas para o momento em que os preços subirão
ou cairão. Contudo, tipicamente os preços
Comemorando uma venda em um mercado
começam baixos e aumentam à medida que a
local de cajus.
temporada avança.
Durante o andamento da temporada de dinheiro, já que os preços podem cair a qualquer
comercialização os preços flutuarão. Os produtores momento. Uma vez que os custos iniciais dos
podem decidir vender durante toda a temporada, investimentos tiverem sido recuperados, o produtor
dependendo de suas necessidades financeiras ou rural pode vender o seu produto a qualquer preço
estratégias de vendas. Eles também podem tentar que esteja acima do seu custo de produção e ainda
segurar o produto até que os preços melhorem. assim fazer um bom dinheiro. Levando em conta
A figura 8 mostra quatro cenários relacionados que o caju é uma forma de se fazer negócios, cada
ao ritmo das vendas de cajus. Eles mostram que produtor de caju deveria procurar maximizar o seu
segurar o caju à espera de um preço melhor não lucro com o caju ao pensar antecipadamente sobre
necessariamente significa uma garantia de mais a sua estratégia de comercialização.
Figura 7: Custo de Produção versus Preço de Venda (em US$)

1º Preço Preço
Custo de para Preço máx. médio para Ganho Líquido
Ano de Custo de Rendimento Produção venda na para venda venda na (Méd. PMF / kg - Custo
Produção Produção (kg) /kg fazenda na fazenda fazenda de Produção / kg)
Year 6 75 450 0.16 0.36 0.80 0.58 0.42
Figura 8: Opções de Comercialização (em US$)

Cenário 1 Cenário 2 Cenário 3 Cenário 4
Rendi-
mento (kg) % Preço Total % Preço Total % Preço Total % Preço Total
450 100 0.36 162.00 25 0.36 40.50 0 0.36 0.00 0 0.36 0.00
450 0 0.60 0.00 50 0.60 135.00 50 0.60 135.00 0 0.60 0.00
450 0 0.80 0.00 25 0.80 90.00 50 0.80 180.00 0 0.80 0.00
450 0 0.20 0.00 0 0.20 0.00 0 0.20 0.00 100 0.20 90.00
Total 100 — 162.00 100 — 265.50 100 — 315.00 100 — 90.00
Números baseados nos preços médios no mercado do caju da SeneGâmbia no período de 2008 a 2010.

Organizar-se ou não organizar-se, eis a questão!
No vilarejo de Kafuta, na Região da Costa Ocidental
da Gâmbia, os produtores rurais têm cultivado
cajus desde o final dos anos de 1980. A maior parte
dos produtores rurais aprendeu a cultivar, colher
e vender cajus através de tentativas e erros, com
pouco compartilhamento de informações e quase
sem recursos de fora para lhes guiar. Em 2009, com
a assistência da AID e a voluntária do Corpo de
Paz Annie Downs, os produtores de caju de Kafuta
decidiram formar um grupo para vender as suas
castanhas de caju em forma de cooperativa. Com
a ideia básica de que vender em grupo poderia
lhes ajudar a negociar um preço mais alto por seu produto, os produtores rurais se encontraram e
descobriram que trabalhar em grupo trazia mais benefícios do que originalmente haviam previsto.
A realização de reuniões de forma regular serviu de chance para que os moradores do vilarejo
pudessem compartilhar informações sobre o trabalho com cajus: as melhores práticas eles haviam
aprendido com os anos de experiência, as dicas eles haviam aprendido de fontes de fora, além de
conselhos sobre toda sorte de atividades relacionadas ao cultivo de cajus. Eles começaram a pensar
cada vez mais sobre o trabalho e a venda coletiva, ao invés de só agir individualmente. Quando eles
precisavam de ajuda em seus pomares, eles tinham um fórum local para apoiar uns aos outros.
Os produtores rurais registraram o seu grupo e conseguiram fechar um contrato de venda direta
a um exportador pelo mais alto preço de mercado na época, contornando os intermediários que
estavam comprando os cajus deles em pequenas latas, ao invés de compras em quantidades
maiores. À primeira vista, o preço por lata parecia bom, mas quando os membros da associação
calcularam o preço unitário que eles estavam recebendo do intermediário local, descobriram,
na verdade, que estavam recebendo um valor menor do que o preço de mercado. Ao concordar
em vender coletivamente, o grupo acertou que colocaria de lado uma pequena porcentagem de
cada saco vendido para depositar em uma conta bancária do grupo, a qual então seria usada para
fornecer financiamentos uns aos outros.
Como a porcentagem da reserva do grupo era menor do que a comissão do intermediário, todos se
beneficiaram das vendas em grupo. No final da temporada, os produtores rurais haviam adicionado
uma quantidade significativa de dinheiro à conta bancária do grupo e já haviam aprendido sobre
aspectos importantes dos negócios com o caju. Eles se envolveram diretamente na comercialização,
nas compras, na pesagem, na avaliação da qualidade das castanhas e na elaboração de contratos.
Embora o primeiro ano tenha caminhado bem, o grupo se preocupou em identificar formas de
melhorar nos próximos anos a partir de suas experiências. Agora eles são cuidadosos e registram
todas as suas transações comerciais, asseguram-se de que todos os membros entendem a
natureza dos contratos que assinam e logo no início da temporada fazem a sua pesquisa sobre os
diferentes compradores presentes
no mercado. A Associação de
Produtores de Caju de Kafuta
solidificou a sua identidade
como grupo comprometido em
ajudar uns aos outros a melhorar
as suas rendas através da
produção de cajus.
À esquerda: Funcionários do PMC e
Annie Downs, voluntária do Corpo
de Paz, examinam plantações de
cajueiros com cultivadores de caju
de Sukata.

Qualidade das Castanhas e Técnicas de
Colheita e Pós-Colheita
Determinando a Qualidade das Quanto você pagaria por uma caixa se não soubesse
exatamente o que há dentro dela? Os compradores
Castanhas de Caju de caju estão preparados para assumir algum risco,
mas eles tentam reduzir os seus riscos ao fazer a
A qualidade das castanhas é determinada por dois
amostragem de algumas castanhas para ver o que
testes-chave: o teste da contagem de castanhas e o
podem esperar quando compram castanhas.
teste de rendimento.
O segundo teste a ser feito, o teste de rendimento,
Teste de Contagem de Castanhas descreve a quantidade de amêndoas de boa
qualidade dentro das cascas. O procedimento para
Este é o teste mais fácil de ser feito e dá a indicação
o teste de rendimento exige que as castanhas
do tamanho das castanhas in natura ao medir
sejam cortadas e abertas, para as amêndoas então
o número de castanhas in natura por quilo.
serem retiradas de dentro e analisadas, a fim de
Castanhas selecionadas aleatoriamente dos sacos
determinar a porcentagem de castanhas que
são colocadas em uma balança até ela apontar
cumprem com cinco categorias de qualidade.
1 kg. Aí o número de castanhas é contado. Com
castanhas menores haverá um número maior de 1) Amêndoa boa (boa forma, tamanho e cor branca)
castanhas até que um quilo seja alcançado. Quanto
2) Amêndoa manchada (possui manchas pretas ou
maiores as castanhas, menor será o número de
escuras)
castanhas necessário para chegar a um quilo.
Ou seja, no teste de contagem de castanhas, 3) Amêndoa prematura (não bem desenvolvida, de
quanto menor o número de castanhas melhor. A pouco peso e enrugada)
contagem de castanhas para o índice de castanhas
4) Amêndoas molhadas / úmidas (alta porcentagem
de tamanho médio tipicamente é de 168 a 199
de umidade que pode ser sentida ou vista)
por kg. Algumas castanhas na Índia e na Tanzânia
registraram um número baixo de até 160 por kg. 5) Amêndoas apodrecidas (doenças, que mostram
Castanhas muito pequenas podem estar na faixa sinais de danos causados por insetos ou outros
de 230 a 240 por kg. Castanhas muito pequenas fatores)
são difíceis de serem processadas e por isso são
consideradas de qualidade inferior. Depois de pegar amostras aleatórias dos sacos
de castanha in natura, cortar e abrir as castanhas
e classificar as amêndoas nas cinco categorias
Rendimento do Caju e Como ele é Calculado
mencionadas acima, é feito um cálculo que vai
Contudo, olhar para o tamanho externo da resultar em um resultado de rendimento, o qual
castanha não é uma medida adequada de é expresso em libras de boas amêndoas em um
qualidade. Dependendo das práticas de produção saco de 80 kg. Os resultados tipicamente ficam na
e de colheita usadas na plantação, pode haver uma faixa de 48 lbs a 58 lbs. Em geral, quanto mais alto o
amêndoa boa lá dentro ou algo de baixa qualidade. resultado de rendimento melhor.
Figura 9: Contagem de Castanhas e Rendimento de Castanhas

Contagem de Comentários sobre a Rendimentos Comentários sobre o
Castanhas / kg Contagem de Castanhas (lbs) Rendimento das Castanhas
Não são amêndoas boas – quase
< 48
Castanhas pequenas: difíceis de impossível de processar
200 ou mais
processar Aceitável, se as castanhas tiverem de
49 a 50
tamanho médio a grande
Boas: rendimento médio para a
51 a 52
Castanhas médias: boa qualidade região da SeGaBi
169 a 199
(média para a África Ocidental) Boas a excelentes: excelentes, se
53 a 54
castanhas forem de tamanho grande
Excelentes (encontradas somente em
168 ou menos Castanhas grandes 55 a 56
certas regiões da SeGaBi)

Os Aspectos Essenciais sobre a
Qualidade das Castanhas
Estes dois testes, o da contagem de castanhas
e o do rendimento, são então combinados para
determinar o resultado geral de qualidade. Por
exemplo, se você possui castanhas grandes (baixa
contagem de castanhas), mas amêndoas muito
pequenas dentro (baixo resultado de rendimento),
a qualidade será considerada ruim, porque o
comprador só está comprando cascas. Por outro O processo de coleta de frutas e castanhas caídas e
lado, você pode ter uma contagem mais alta de a separação das frutas e castanhas são sensíveis ao
castanhas (castanhas menores), mas dentro há fator tempo. Para que se mantenha a boa qualidade
amêndoas que são excelentes. Tudo isto para dizer das castanhas, é importante que elas sejam coletadas
que nem sempre é o caso de que castanhas maiores e separadas todos os dias. A mão-de-obra agrícola
sejam as melhores. Os compradores precisam ficar tem de ser organizada antecipadamente para tornar a
atentos a ambos os testes para se assegurarem de coleta de castanhas a mais eficiente possível.
que estão comprando castanhas de boa qualidade.
Em suma, a qualidade da castanha de caju é •• As castanhas devem ser recolhidas do chão
formada pela combinação de castanhas grandes diariamente. As castanhas deixadas no chão por
(baixa contagem de castanhas por kg) e uma muito tempo farão com que a amêndoa interna
alta porcentagem de amêndoas dentro da casca fique amarelada e tenha um teor maior de óleo. A
(alto rendimento). coleta diária também reduz as perdas causadas
por animais e por roubos.
As Melhores Técnicas de Colheita •• As castanhas têm de ser separadas das frutas no
As práticas de colheita desempenham um papel- mesmo dia em que caíram. As castanhas podem
chave para determinar a qualidade das castanhas. ser removidas simplesmente ao torcer e puxar a
As seguintes técnicas deveriam ser seguidas: castanha para arrancá-la da fruta. Assegure-se
de que as frutas sejam colocadas em um balde
•• Deve-se permitir que as castanhas caiam no chão: à parte, separadas das castanhas. Deixar as
não tire a fruta / a castanha de caju da árvore. castanhas presas às frutas acrescentará umidade
Siga as Melhores Práticas: Coleta, Secagem e Armazenamento

Quando os compradores fazem o teste de rendimento, eles saberão imediatamente se foi permitido
que as castanhas caíssem no chão ou se elas foram arrancadas das árvores de forma prematura. Um
empreendedor bem sucedido do caju entregará o produto nas condições desejadas pelo comprador.
Seguir as melhores práticas na coleta, secagem e armazenamento de castanhas assegurará que o
produtor rural esteja produzindo o que o comprador deseja comprar. O fornecimento de castanhas de
caju de qualidade aos compradores também contribuirá para o desenvolvimento de uma reputação
regional de castanhas de caju de alta qualidade.
Um comprador demonstra como o teste do corte das castanhas é executado (usando cortadores especiais
para castanhas de caju). Ele corta as castanhas para ver se a amêndoa que está dentro da casca preenche-a
completamente, parcialmente ou se a casca está completamente vazia. Ele utiliza as amêndoas que foram
retiradas das cascas para determinar a qualidade de um saco inteiro de castanhas de caju in natura. A foto à
direita é um exemplo de uma amostra com castanhas cheias.

às castanhas e reduzirá a qualidade marca) na castanha, ela precisa secar por mais
das amêndoas. tempo. Se não houver nenhum amassado, então a
•• Remova completamente a polpa que restar na castanha está completamente seca.
castanha e passe um pano seco nelas. Não deve 2. Quando a castanha seca é sacudida, escuta-se um
haver resíduos de polpa nas castanhas. barulho de movimento interno da amêndoa que
•• Não lave as castanhas; a água irá danificá-las. está chacoalhando.
•• Contrate mão-de-obra para acelerar a coleta se a 3. A cor da castanha será marrom claro para a safra
mão-de-obra familiar for insuficiente. da temporada seca e marrom escuro para a safra
colhida na temporada das chuvas.
A Secagem das Castanhas de Caju

A Armazenagem das Castanhas
•• A secagem das castanhas de caju maduras é o
aspecto mais importante para a obtenção de de Caju
castanhas de caju in natura de alta qualidade.
•• Os sacos de juta são os melhores para armazenar
•• A secagem adequada requer três dias de o caju, porque eles ajudam a prevenir os excessos
exposição total à luz do sol durante a temporada de acúmulo de umidade.
seca nas áreas de cultivo de caju no Senegal, na
•• Sacos vazios de arroz podem ser usados para
Gâmbia e na Guiné-Bissau. Em uma safra de cajus
guardar castanhas de caju, mas só por algumas
tardia, colhida durante a temporada de chuvas,
semanas e quando os de juta não estiverem
pode levar até uma semana ou mais para que as
disponíveis.
castanhas fiquem adequadamente secas.
•• Se forem usados sacos de arroz, eles podem
•• As castanhas têm de ser secadas em pisos
ser enchidos, mas devem ser deixados abertos
cimentados de secagem ou em lençóis
por três dias antes de serem costurados,
e superfícies adequadas, tais como lona
a fim minimizar a perspiração durante o
impermeabilizada, esteiras, bambu ou sacos
armazenamento.
de arroz. As castanhas devem ser espalhadas
finamente na superfície, longe de sombra e •• Uma área de armazenamento deve ter um piso
viradas pelo menos quatro vezes por dia. seco, um telhado seguro e boa ventilação.
•• As castanhas devem descansar até esfriarem •• Os sacos devem ser empilhados em plataformas
depois da secagem e antes de serem colocadas elevadas, tais como paletes (estrados) de madeira
em sacos de juta ou de aniagem (não em sacos de ou ripas de madeira a fim de evitar que a umidade
polipropileno ou sacos usados de arroz). Os sacos entre nas castanhas a partir do chão.
de juta permitem que o ar possa circular através •• Deve ser deixado espaço suficiente entre as
deles, reduzindo, dessa forma, os danos causados pilhas, entre as pilhas e as paredes e também
pela umidade excessiva. abaixo do teto, a fim de permitir a livre circulação
Três passos para testar o grau de secagem (todos os de ar, bem como para que indivíduos possam
três têm de ser verdadeiros para que as castanhas circular e verificar as condições das pilhas.
estejam completamente secas):
1. Pressione a castanhas firmemente com a sua
unha do polegar. Se ficar um amassado (uma
Deixe espaço suficiente entre os sacos de juta

Castanhas de caju secando ao sol em cima de peças de empilhados e a parede para permitir o monitoramento
lona impermeabilizada. efetivo do armazenamento e a circulação de ar.

Técnicas de Seleção de Sementes de Caju,
de Plantio e de Produção
Seleção da Melhor Semente de Caju
Selecionando um Lugar Bom para uma
Os compradores, processadores e exportadores que Plantação de Cajus
operam na Gâmbia, no Senegal e na Guiné-Bissau
frequentemente falam de variedades de sementes •• Escolha um local com solo bem drenado.
de alta qualidade e sobre a qualidade das sementes •• Os cajueiros não se dão bem em solos salinos
na sub-região. (solos salgados) ou em solo argiloso.
A fim de manter a reputação da sub-região, •• Escolha um local que seja relativamente
cada produtor rural precisa seguir as práticas plano, sem pedras grandes ou buracos.
recomendadas para o plantio, a fim de assegurar •• Limpe a área, retirando arbustos e plantas
a sustentabilidade do setor. Tanto os produtores bravias.
já em atividade quanto os futuros produtores
podem dar passos para se assegurar de que estejam •• Escolha um local onde a posse de terra esteja
selecionando as castanhas de melhor qualidade em seu nome.
para o plantio.
Ao plantar um cajueiro, deve-se investigar qual a •• As castanhas selecionadas para plantio devem
melhor e mais apropriada variedade de sementes estar completamente maduras (coletadas do chão).
para aquela região. Nem todas as variedades da
•• Selecione castanhas de tamanhos uniformes da
sub-região são as mesmas; algumas são melhores
mesma variedade. Registre o nome (se conhecido)
do que as outras, normalmente isto é determinado
e a localização de cada variedade plantada como
pelo tamanho das castanhas.
forma de boas práticas de gerenciamento de
No momento, pesquisadores internacionais e plantações.
locais estão fazendo estudos para identificar
quais variedades locais possuem as características •• O caju normalmente possui três ciclos de coleta
mais desejadas pelo mercado. Estas informações durante a temporada. As sementes coletadas no
serão amplamente disseminadas através de várias segundo ciclo são consideradas as melhores para
instituições, tais como os ministérios nacionais de o plantio.
agricultura e de silvicultura, a AID, o Corpo de Paz •• Todas as sementes devem ser secadas à sombra
dos EUA e viveiros privados de mudas. por uma semana e somente sementes novas
devem ser plantadas. Mantenha separadas as
sementes de diferentes árvores, a fim de poder
rastrear a origem genética de cada árvore da
plantação.
•• Armazene as sementes em um local fresco e seco
até que sejam usadas para o plantio.
•• Se a semente tiver sido coletada no segundo
período de colheita (aproximadamente em
junho de cada ano), elas podem ser plantadas
em junho ou julho, sendo que o melhor período
para transplante é o da temporada de chuvas em
setembro e outubro.
Uma árvore matriz forte e saudável.
Procedimentos de Seleção Plantio de Sementes de Caju

Há duas formas de cultivar sementes de caju. Uma
•• As sementes para plantio devem ser obtidas de
das formas é o plantio direto da semente no local
árvores matrizes saudáveis, de uma variedade
desejado. Mudas jovens plantadas diretamente
reconhecida por sua alta produtividade, que
no campo são facilmente comidas por pequenos
tenha entre 8 e 15 anos de idade. Procure e
roedores, cupins e outros animais. Elas também
observe vários cajueiros com boa floração e
exigem rega, o que pode ser difícil se tiver de
acompanhe-os até os frutos amadurecerem.

Plante a semente com as duas pontas do seu arco Plantio direto em montinhos.
virado para baixo
ser feito em larga escala. Algumas das sementes

plantadas podem não germinar ou sobreviver.
Outra forma de plantar as sementes é através do
uso de sacos de polietileno como vasos (sacos
plásticos) para então transferir a muda da árvore
jovem (aproximadamente com três meses de
idade) para o local desejado. Este tipo de muda
geralmente é desenvolvido em um viveiro de
árvores. Em um viveiro de árvores é mais fácil
de proteger, cuidar e monitorar as mudas das
árvores. Os viveiros de árvores geralmente vendem
as mudas por um preço que cobre os custos que
envolveram o cultivo daquelas mudas.
Exemplo de um transplante de muda.
Figura 10: Prós e Contras do Estabelecimento de um Viveiro e do Plantio Direto
Técnica de Plantio Vantagens Desvantagens
Plantio Direto •• Menos recursos são exigidos •• Exige maior quantidade de

sementes
•• Gasto menor de tempo
•• Baixa taxa de sobrevivência
•• Requer menos mão-de-obra
•• Mais difícil de gerenciar as mudas
Viveiro •• Menor uso de sementes •• Gasto maior de tempo

•• Um processo de transplante mais •• Exige mais recursos e materiais
seletivo
•• Exige mais mão-de-obra
•• Maior taxa de sobrevivência
•• Fácil de gerenciar as mudas
•• Oportunidades de ganhos
econômicos com a venda de mudas
a outras pessoas

Observações sobre o Plantio em Viveiros •• Com as pontas dos seus arcos viradas para
baixo, plante as sementes no solo a uma
•• Prepare a área do viveiro: (com sombra parcial e
profundidade de 5 cm.
cercado) na metade de abril.
•• Regue diariamente por 8 semanas antes de
•• Adquira os sacos de polietileno (sacos de
transplantá-las.
silvicultura, sacos de água potável, sacos
de açúcar): encha-os com terra, com adubo Transplante
composto ou com uma camada superior de solo. •• Faça o transplante no final da tarde depois de
•• Cubra o local do viveiro com cinzas de uma chuva.
madeira para impedir a presença de cupins •• Deixe um espaço de 10 metros entre as mudas.
ou outras pragas.
•• Reviste o local periodicamente para inspeção e
Teste do sal para ver a viabilidade remoção de ervas daninhas.
das sementes
•• Adicione um punhado de sal a 10 litros de água
Observações sobre o Plantio Direto
limpa.
•• Depois da primeira chuva vigorosa, plante
•• Acrescente as castanhas de caju e misture
três sementes por buraco / montinho a uma
vigorosamente.
profundidade de 5 cm usando um padrão
•• Deixe descansar por 5 minutos; descarte todas triangular.
as castanhas que estiverem flutuando. As
•• Depois de a germinação ter ocorrido e quando
castanhas que afundaram devem ser usadas
as mudas estiverem próximas a atingir 20 cm
como sementes. Lave as castanhas a serem
de altura, somente deixe a muda mais forte,
usadas para remover o sal.
removendo as mais fracas com cuidado a fim
Plantio das sementes de deixar espaço para a planta maior continuar
crescendo no montinho.
•• Mergulhe as sementes selecionadas por dois
dias dentro de água limpa.
Cultivo em Fileiras Alternadas o produtor de cajus deve procurar tirar o máximo

de ganhos de sua terra, especialmente enquanto
Ao deixar um espaço de 10 metros entre os espera os cajueiros maturarem e a renda começar a
cajueiros, o produtor rural terá bastante espaço ser gerada.
entre as árvores para cultivar outras plantas
menores, tais como painço, milho, amendoins, Cercas para as Plantações
vegetais, gergelim, arroz do seco entre outras
culturas que não danifiquem o sensível sistema de Por que eu preciso colocar uma cerca?
raízes do cajueiro. A maior parte dos produtores rurais diz que perde
O cultivo em fileiras alternadas é melhor quando a muito caju para os ladrões e os animais que entram
cultura adicional é plantada pelo menos a 3 metros em suas plantações. Embora uma cerca em volta de
de distância de cada cajueiro. Depois de quatro uma plantação de caju possa reduzir os roubos e
ou cinco anos, a sombra produzida pelos cajueiros os danos causados por animais, ela não conseguirá
talvez dificulte o plantio de outras culturas, mas reduzir os casos a zero. Se alguém ou algum animal
quiser entrar em sua plantação a todo custo, eles
conseguirão, mesmo se você tiver erguido a melhor
das cercas disponíveis! As cercas são uma parte
importante do gerenciamento das plantações,
mas não se iluda, uma cerca não garantirá o fim
das perdas em sua lavoura. As visitas diárias à
plantação e o monitoramento da mesma são tão
importantes quanto a instalação de cercas.
Qual a eficácia de diferentes tipos de cerca?
Ao escolher um tipo de cerca, o produtor rural
precisa pensar sobre a durabilidade esperada ou
o tempo de vida útil da cerca para então comparar
Cercar a plantação de caju pode ajudar a reduzir as estes fatores com o custo inicial. Alguns tipos de
perdas causadas por animais, mas as visitas diárias à materiais para cercas, tais como arame farpado
plantação também são muito importantes. ou correntes são relativamente fáceis de serem

instalados, mas eles são caros e facilmente Arame farpado instalado em volta de uma plantação
danificados pelo tempo (ferrugem), além de de cajus.
serem facilmente atravessados por invasores,
trincheira de um metro de profundidade em torno
reduzindo a sua eficácia. As cercas vivas ou o
de seu pomar para impedir que o gado entrasse para
uso de plantas, moitas, arbustos e árvores como
comer as frutas. A ideia provou ser uma excelente
barreiras são menos caros e durarão por mais
forma de minimizar os danos causados por gado.
tempo. Entre as plantas usadas como cerca viva
estão o sisal, a acácia, o limão-galego, o cajueiro, Sustentabilidade: Algumas espécies de cercas vivas
a algarobeira, a euphorbia ou a buganvília (três- (acácia) oferecem uma barreira contra animais e
marias). Algumas destas plantas têm espinhos ou ladrões, bem como proteção contra vento e fogo.
cravos que impedem que os animais e os humanos A instalação de cercas é uma decisão de negócios:
entrem na plantação. A colocação de cercas é um A instalação de cercas deveria fazer parte do plano
elemento efetivo no gerenciamento da plantação. de negócios de cada produtor rural de cajus e ser
As cercas vivas podem levar mais tempo para serem calculado dentro dos custos de produção. Um
estabelecidas, mas duram mais tempo e são menos produtor rural estava comprometido a instalar uma
caras no longo prazo. cerca em sua plantação. Sendo assim, ele vendeu
Qual é o custo de instalação de uma cerca? mandioca durante duas temporadas e colocou os
A instalação de cercas pode ser cara ou pode ser lucros de lado em uma caderneta de poupança até
feita com pouco dinheiro. Os arames farpados ter dinheiro suficiente para erguer a cerca em volta
são os mais caros, enquanto que a cerca viva é de sua plantação. Ele estava orgulhoso em informar
a menos cara, embora leve mais tempo para ser que, depois de dois anos, ele havia conseguido
estabelecida. completar a cerca, feita de arame farpado, em volta
de sua plantação. Isto prova que se você tiver um
Alternativas: Um proprietário de uma plantação plano e seguir os passos necessários, este seu plano
decidiu que não usaria cercas, mas escavou uma se tornará realidade!
Cuidados e Manutenção de um Pomar de Cajus

•• A manutenção regular de cada árvore e do pomar
é necessária para que se tenha uma produção
bem sucedida. A manutenção inclui a proteção
contra o fogo, a poda, a eliminação de ervas
daninhas e a instalação de cercas.
•• Uma clareira corta-fogo que tenha entre 2 e 5
metros de largura deve ser feita em volta de todo
o pomar de cajueiros.
•• A remoção de ervas daninhas dentro e em volta
do pomar de cajueiros deve ser feita tanto na
temporada seca quanto na das chuvas, a fim de
ajudar a minimizar as chances de fogo e para
permitir acesso fácil para a coleta de castanhas
e frutas.
•• Cercar adequadamente um hectare de cajus
Um desenho com uma amostra de plantação
trará um rendimento maior de cajus do que
que inclui a clareira corta-fogo para minimizar o
muitos hectares desprotegidos.
potencial de danos causados por fogo.

Uma árvore que precisa ser podada. A poda permite o crescimento de novos brotos.
Remova flores velhas. A remoção das pontas aumenta os brotos.
Poda dos Cajueiros

•• A poda deve ser feita depois do final da temporada
de colheita e antes das chuvas. A poda estimula o
crescimento novo e a poda dos galhos mais baixos
treina as mudas novas para crescerem para o alto.
A poda de galhos mortos pode fornecer lenha para
ser queimada em casa.
•• A poda deve ser feita depois do final da temporada
de colheita e antes de as chuvas começarem para
permitir o máximo de recrescimento.
•• Qualquer galho que tiver doenças, esteja
infestado, tenha baixa produção ou esteja morto
deve ser podado.
•• A poda de galhos do topo pode ser feita para
permitir que a luz do sol alcance os galhos
Removendo folhas mais baixas em mudas novas.
mais baixos.
•• A poda dos galhos mais baixos permite acesso •• Remova a ponta dos galhos que produziram frutos
mais fácil para a coleta de cajus e a manutenção na temporada anterior, a fim de permitir que mais
dos cajueiros. brotos novos possam se formar, o que, por sua
vez, leva à produção de mais castanhas.
•• Qualquer galho que alcance uma árvore que
esteja ao lado deve ser removido, de forma •• Remova as folhas mais baixas de mudas novas,
que a copa de uma árvore não interfira na o que permite o crescimento rápido e, ao mesmo
árvore vizinha. tempo, afasta o gado.

Enxerto de Árvores
O enxerto é a substituição do topo de um cajueiro
ou de uma muda por um broto de uma variedade
de alto rendimento, tirando vantagem do sistema
de raízes já bem desenvolvido e da força da árvore
já existente. O enxerto de uma variedade de alto
rendimento e com castanhas de melhor qualidade
em uma árvore já estabelecida melhorará, em um
tempo muito menor, a produtividade de uma árvore
que tenha baixo rendimento. As árvores enxertadas
tendem a iniciar a sua produção muito mais cedo
do que as árvores plantadas a partir das sementes:
elas normalmente carregam frutos dentro de dois
anos, enquanto que as árvores plantadas com as
sementes levam até cinco anos para maturarem.
•• O enxerto pode estabelecer um tamanho grande e
uniforme para as castanhas.
Colmeias locais de abelhas.
•• O enxerto pode aumentar o rendimento médio
por árvore.
•• O enxerto permite que os produtores de caju
selecionem as variedades de caju desejadas para
as suas plantações.
•• O enxerto permite que os produtores de caju
selecionem variedades de caju de alto rendimento
para as suas plantações.
•• As árvores identificadas para o enxerto
selecionado de materiais devem ter entre 7 e 10
anos e estar saudáveis (livres de doenças).
•• O enxerto requer habilidades especiais e pode
apresentar uma taxa de sobrevivência de 80 por Cestos com colmeias.
cento.
•• As castanhas de árvores enxertadas não podem
ser usadas para fazer mudas porque elas perdem
as suas características.
Apicultura e Produção de Caju

•• As abelhas podem ajudar os cajueiros a manter
um tamanho uniforme das castanhas e das frutas.
•• As abelhas podem ajudar o cajueiro a desenvolver
castanhas de caju grandes.
•• A criação de abelhas (apicultura) é uma adição de
valor ao pomar de cajus. A polinização cruzada feita pelas abelhas nos cajueiros
cria tamanhos mais uniformes de castanhas e frutas.
•• A apicultura não precisa necessariamente ser
praticada pelo produtor rural, mas pode ser feita •• As abelhas viajam até 600 metros em busca
em conjunto com um produtor rural de cajus e um de flores.
especialista local em criação de abelhas.
•• Há quatro formas de saber se uma cultura foi
•• Se houver muitas abelhas no pomar durante polinizada adequadamente: 1) fruta com bom
o período de floração, muitas flores serão formato, 2) tamanho uniforme das castanhas, 3)
polinizadas e a colheita resultante será melhor do castanhas cheias e 4) cachos densos de frutas ou
que em campos sem abelhas. sementes.

Produtos de Caju com Valor Agregado
A adição de valor é a melhoria de um produto ou de A Fruta de Caju

um serviço por uma companhia ou um indivíduo
antes de o produto ser oferecido aos clientes. Com Para algumas pessoas, o valor real está escondido
a melhoria, o produto passa a ser mais valorizado na fruta do caju, a ponto de fazer com que alguns
pelo cliente, ou seja, ele estará mais disposto a produtores rurais coloquem mais o foco de suas
pagar um preço maior pelo produto. A adição de atenções sobre o potencial de geração de renda
valor deveria trazer um retorno maior que o custo da fruta do caju do que sobre a castanha em si.
gerado pela melhoria do produto. O processamento da fruta do caju é amplamente
praticado por muitos grupos na sub-região, porque já
A maior parte do caju da sub-região é exportada há um mercado pronto para estes produtos. A fruta
para a Índia e o Vietnã em forma de castanha in pode ser prensada para a retirada do suco. Em muito
natura. Os processadores na Índia, no Vietnã e no pouco tempo o suco fermenta e é processado para
Brasil então removem a amêndoa da castanha, se transformar em vinho ou é destilado para virar
fazem a torrefação e enviam a amêndoa branca um licor. A polpa da fruta também pode ser usada
para as companhias da Europa e dos EUA, as para fazer bombons, bolos, conservas e geleias ou
quais acrescentam sabores e empacotam o caju até mesmo ser secada e triturada para virar cuscuz.
sob medida, de forma a atender às demandas Até mesmo a polpa restante da prensagem pode ser
dos consumidores. O produtor rural local recebe secada e usada como ração animal; alguns estão até
um preço pela castanha in natura que vende mesmo analisando possibilidades de convertê-la em
ao exportador e este é normalmente o total da energia na forma de biocombustível. Cada produto
renda ganha com a safra de cajus. A pessoa que diferente possui um valor monetário onde antes não
conseguir ir além da simples venda de castanha havia valor algum.
in natura possui o potencial de obter renda
adicional. Embora a amêndoa do caju venha
atraindo o principal foco das atenções nos esforços
de processamento, há muitas outras formas
de os produtores rurais e os negócios locais se
beneficiarem do comércio de cajus. Por exemplo,
um litro de suco de caju fresco prensado é vendido
por cerca de D50 / CFA855 / US$1,80. Um quilo de
amêndoas de cajus processadas localmente é
vendido por aproximadamente D250 / CFA3.500 /
US$7,50. A adição de valor é uma possibilidade que
vale a pena ser investigada, embora a obtenção de
lucros no processamento de cajus exija um bom
gerenciamento, trabalho duro e dedicação, atenção
ao detalhe e um alto nível de eficiência.
As frutas podem ser comidas cruas ou prensadas

para retirar o suco, como pode ser visto na prensa
tradicional de frutas de caju.

Figura 11: Melhoria da Cadeia de Valor do Caju
Produto Produto com Valor Agregado
Castanha de Caju Nível primário – amêndoa branca (33 graus de classificação desde inteira branca a pó)
Nível secundário – torrado / salgado
Amêndoas de especialidade (condimentadas, cobertas com chocolate etc.)
Manteiga de castanha de caju
Fruta do Caju Fruta fresca
Suco fresco
Vinho, licor destilado
Como ingrediente em bolos, biscoitos e bombons
Conservas e geleias
Cuscuz (frutas secas e trituradas)
Frutas secas (para reconstituição)
Polpa descartada pode ser secada para servir de ração animal
As frutas descartadas podem ser convertidas em biocombustível
Mel Mel das colmeias localizadas dentro das plantações de caju
Velas e sabonetes feitos com a cera
Casca do Caju Fonte de combustível para processadores locais, componente em briquetes
Película do Caju Ração animal
(tegumento exterior)
Semente de caju Sementes certificadas de alta qualidade e cultivadas em viveiro de sementes
Mudas de Caju Mudas cultivadas em viveiro prontas para serem transplantadas para dentro do pomar
Outros Setores Relacionados ao Caju fazer um dinheiro extra a partir do caju. Em todos
os casos, os indivíduos ou um pequeno grupo de
Ao possuírem e manterem um pomar de cajus, os pessoas precisam se tornar especialistas, aprender
produtores rurais podem maximizar o rendimento tudo o que se deve saber sobre como produzir
ao incorporarem abelhas ao pomar. Junto com um produto de qualidade, como satisfazer as
as abelhas vem o mel por elas produzido, e o mel demandas do consumidor e como gerenciar os seus
não só possui um valor econômico, mas também recursos e o tempo para produzir um produto de
um valor medicinal. A venda de sementes de caju alta qualidade a um preço razoável.
de qualidade e de mudas é uma outra forma de
As sementes e as mudas de caju de qualidade podem O mel pode ser colhido das colmeias de uma plantação
ser vendidas, como demonstrado aqui por Jeff Gilleo, de cajus.
voluntário do Corpo de Paz.

Informações Nutricionais sobre o Caju
Valor Nutricional da Castanha aumentar a sua longevidade em cerca de dois anos.

Além de reduzir o risco de um ataque cardíaco, o
de Caju consumo de cajus também está ligado à redução no
Popular não só pelo seu gosto intenso e cremoso, risco de derrame cerebral, de desenvolvimento do
agora também está confirmado que a castanha de diabetes tipo 2, de cálculos biliares, de degeneração
caju traz muitos benefícios à saúde. Vários estudos dos músculos e de demência.
nutricionais vem mostrando, desde os anos de 1990, Embora o caju tenha relativamente bastante
que as pessoas que consomem regularmente caju gordura (12 gramas por onça [28,35 g]), ele tem
e outras castanhas colhidas em árvores melhoram menos que o amendoim (14 g por onça). Além disso,
a sua saúde geral de várias formas. Uma pesquisa, a gordura presente no caju é considerada uma
realizada pela Faculdade de Saúde Pública de “gordura saudável”, já que é insaturada, o que
Harvard e documentada na Revista Médica Britânica faz baixar o colesterol. O caju, assim como outras
em 1998, descobriu que o consumo diário de castanhas, não possui colesterol.
castanhas reduz a frequência de doenças cardíacas.
A adição de uma pequena porção de castanhas (mais A castanha de caju é uma fonte completa de
ou menos 30 g por dia) a uma dieta saudável pode proteína. Com só um pouco menos de proteína
reduzir o risco de ataque cardíaco. Os consumidores do que a animal, o caju lhe fornecerá 5 gramas de
rotineiros de castanhas podem ganhar cinco ou seis proteína em uma porção de 28 gramas. Apesar dos
anos extras livres de doenças cardíacas e podem altos teores de gordura e de calorias das castanhas,
um estudo de 2009, publicado na Revista Americana
de Nutrição Clínica, sugere que o caju pode, na
verdade, auxiliar na perda de peso. Isto acontece
por causa do alto teor de proteínas do caju – as
castanhas de caju fazem com que você se sinta
cheio e satisfeito mesmo depois de comer uma
pequena porção, enquanto que outros petiscos lhe
deixam faminto e fazem com que você queira comer
mais e mais.
Quanto mais castanhas forem comidas melhor, já
que os benefícios parecem aumentar à medida que
a frequência do consumo de castanhas aumenta.
Além de reduzir o risco de um ataque cardíaco, o

Valor Nutricional da Fruta de Caju
consumo de cajus também está ligado à redução no Quando nós nos referimos à fruta do caju, na verdade
risco de derrame cerebral, de desenvolvimento do nos referimos ao pedúnculo inchado da castanha de
diabetes tipo 2, de cálculos biliares, de degeneração caju (a qual, na verdade, não é uma castanha, mas sim
dos músculos e de demência. uma semente!). Originalmente encontrado no Brasil,
Desvantagens do Consumo de Castanhas e Frutas de Caju

O cajueiro (anacardium occidentale) é da mesma família das mangueiras e das árvores de pistache,
bem como da hera e do sumagre venenoso. Quem tiver alergias a estes tipos de árvores deve ser
cuidadoso ao comer caju, especialmente ao entrar em contato com a fruta do caju. Da mesma
forma, as pessoas que tenham problemas pré-existentes de rins ou de vesícula biliar devem evitar
o consumo de castanhas de caju. E para quem está de olho no próprio peso, a moderação é a
chave. Os benefícios à saúde do consumo de 1 onça (28 gramas) de cajus por dia são positivos e não
contribuirão para o aumento de peso. A fruta do caju possui altos níveis de tanino, o que pode levar
a algumas deficiências nutricionais. Tanino demais impede que o corpo assimile completamente
as proteínas. Estes mesmos taninos causam manchas nas roupas. Seja cuidadoso ao comer frutas
frescas de caju, já que elas podem manchar a sua roupa.

os comerciantes portugueses levaram o caju a países Como fruta fresca, a fruta do caju tem um sabor
como a Guiné-Bissau, Moçambique e a Índia durante adocicado e pode fazer com que a pele interna da sua
o século XVI. Com a sua fruta suculenta e uma boca se repuxe um pouco ao comê-la. As frutas de
castanha muito procurada, atualmente os cajueiros caju são altamente perecíveis e são difíceis de serem
são muito cultivados na África. Normalmente a transportadas. A maior parte das pessoas aprecia as
árvore é cultivada por causa de suas castanhas, mas fruta do caju nas proximidades da plantação, mas ela
a fruta do caju por si só também é uma excelente também pode ser encontrada nos mercados locais
fonte de nutrição. durante a temporada de colheita de cajus. Em toda
a África Ocidental, sabe-se que especialmente as
crianças adoram as frutas do caju!
A fruta do caju pode ser consumida fresca, como
suco, conserva ou seca. Já que os benefícios da fruta
do caju à saúde foram descobertos, cresce o interesse
em usá-la, enquanto que ela geralmente era jogada
fora no lixo no passado.
A fruta do caju possui mais vitamina C que as frutas
cítricas. Uma fruta tropical, a fruta do caju é rica em
vitaminas e minerais. O teor de vitamina C (ácido
ascórbico) em uma fruta do caju é quase 10 vezes
maior do que em um abacaxi e quatro vezes maior
que o da laranja (Revista de Agricultura Tropical 2004).
A fruta possui propriedades medicinais. Ela é usada
para tratar escorbuto e diarreia e é efetiva na
prevenção da cólera. Ela é usada para tratar de dores
neurológicas e de reumatismos (FAO 2004).
Acima: A fruta do caju é, por si só, uma excelente fonte

de nutrição.
Abaixo: Cajus frescos recém-colhidos.

Gerenciamento de um Negócio Bem
Sucedido de Processamento de Cajus
Acredite ou não, as castanhas de caju continuam tradicionais de processamento levam a preços
a ser processadas manualmente, até mesmo em altos que são repassados aos consumidores locais
muitas das maiores fábricas do mundo. Devido de caju.
ao fato da casca exterior ser dura e à delicada
Assim como com qualquer negócio, o processador de
natureza da amêndoa interna, elas exigem um
cajus precisa juntar todas as informações relevantes
manejo cuidadoso. Há décadas as pessoas em toda
sobre o funcionamento destes negócios; pesquisar
a África Ocidental vêm descascando e torrando
as preferências dos consumidores, bem como
as castanhas de caju através do uso de métodos
calcular de forma realista o custo das operações
tradicionais: as castanhas são esquentadas em
de processamento. Qualquer processador, seja
fogo aberto até que as cascas fiquem quebradiças,
artesanal, um negócio operado pela família ou uma
aí elas são quebradas com o uso de pedras ou
fábrica de larga escala, precisa desenvolver um
bastões. Depois as amêndoas são secadas e
plano detalhado de negócios. Nele devem estar os
torradas sobre o calor para que a castanha fique
custos de aquisição das castanhas in natura, o custo
marrom e mais crocante. O processo usado em
dos equipamentos, do aluguel, dos empréstimos
fábricas comerciais não é muito diferente, embora
de dinheiro para comprar matérias-primas, a
elas sigam padrões muito maiores de limpeza e
contratação e o treinamento de trabalhadores, a
qualidade e também alcancem uma eficiência de
comercialização, o transporte etc. Somente quando
processamento muito maior. Com equipamentos
um negócio tiver avaliado realisticamente os seus
adequados e trabalhadores habilidosos e treinados,
recursos, o seu comprometimento e a sua vontade
uma porcentagem maior de castanhas in natura
de assumir riscos, é que o processador terá um
será de castanhas inteiras e partidas ao meio, já
fundamento sólido sobre o qual poderá construir os
que estas são muito mais valorizadas pelo mercado
seus negócios.
que os pedaços pequenos e quebrados.
Com base na avaliação feita, pode ficar claro que
O desafio para o processador de cajus de pequena
só uma parte ou um estágio do processamento de
escala na África Ocidental é alcançar uma
cajus seja viável para se fazer negócios. Há uma
eficiência suficientemente alta de processamento
gama de opções disponíveis, as quais se baseiam
e gerenciamento, a fim de permitir que ele
em experiências e habilidades existentes, para
possa obter lucro. As ineficiências dos métodos
que empreendedores rurais
e processadores urbanos de
Figura 12: Elementos de um Negócio do Caju alimentos consigam obter
Bem Sucedido lucros. A figura 13 ilustra uma
Gerenciamento rede de processadores que
Sólido dos individualmente podem ser
Negócios pequenos, mas que juntos
podem criar uma cadeia de valor
eficiente para o processamento
Acesso a de cajus.
Trabalhadores
Financiamentos
Habilidosos e
com Condições Todos os empreendimentos bem
Treinados
Negócios Razoáveis sucedidos de processamento de
do Caju cajus possuem um elemento em
Rentáveis e comum: o comprometimento.
Sustentáveis Com uma visão para
Planejamento Suprimento agregar valor ao caju, um
Detalhado dos Confiável de comprometimento de manter a
Negócios Matérias-Primas qualidade e um preço razoável,
além da vontade de assumir
responsabilidade pessoal para
Equipamentos que os negócios sejam rentáveis,
Eficientes e o processamento de cajus possui
com Preços o potencial de se tornar um
Razoáveis
negócio viável.

Figura 13: Modelo de Especialização de Grupos Associados de Processamento de Cajus
Funções Características
Nível 1 - Processadores
•• Recebe castanhas in natura do Nível 3 Grupos localizados nos vilarejos; experiência de
•• Cozinhar em vapor processamento tradicional; bom nível de organização;
•• Descascamento conceitos básicos de negócios; capacidade e desejo de
•• Entrega ao Nível 2 honrar com as condições contratuais de processamento;
operação em grupos associados para aumentar os volumes
Nível 2 - Processadores
•• Torrefação Localizado em uma cidade ou em um centro regional (com
•• Despeliculagem eletricidade, água corrente, rodovias etc.)
•• Classificação Grupo bem organizado; experiência com despeliculagem
•• (Empacotamento básico opcional) e torrefação; capacidade para cumprir com os padrões
de qualidade, de acordo com o exigido pelo comprador;
capacidade e desejo de cumprir com os termos contratuais.
Nível 3 – Agentes Comerciais
•• Fornecimento de castanhas in natura Entidade comercial estabelecida com contatos fortes de
•• Adição de sabores mercado tanto para a compra de castanha in natura quanto
•• Empacotamento para a venda de amêndoas processadas.
•• Comercialização
Nível 1 manda Nível 3 vende

Nível 2 torra,
as castanhas as castanhas
Nível 3 compra despelicula e
descascadas para o empacotadas para o
castanhas de caju classifica as
Nível 2 mercado
castanhas de caju
Nível 3 acrescenta
Nível 3 fornece Nível 2 retorna sabores e empacota as
Nível 1 cozinha em
castanhas in natura as castanhas castanhas de acordo
vapor e descasca as
para o Nível 1 classificadas para o com as especificações
castanhas in natura
Nível 3 de mercado
LConexões / Fluxo do Produto:

Condições de Mercado:
Nível 3 • O agente fornece castanhas de alta qualidade para os processadores do Nível 1
•D etermina as expectativas de retorno sobre as castanhas in natura (castanhas descascadas
resultantes em quilos e intervalo de tempo esperado)
• Determina o preço por quilo aceito de castanhas descascadas
Nível 1 • Concorda em processar por lotes, de forma a não misturar castanhas de diferentes fontes.
• Concorda com o cronograma de descascamento das castanhas
• Concorda em seguir as práticas aprovadas para processamento e armazenamento
Nível 3 • Determina as suas expectativas (por resultar em graus específicos de amêndoas) do Nível 2
dentro de um período especificado de tempo
• Determina os preços por quilo de graus aceitáveis recebidos do Nível 2
Nível 2 • Concorda com os prazos estabelecidos e o preço por quilo de castanhas aceitáveis classificadas.
•C oncorda em seguir as práticas estabelecidas para o processamento em lotes, as técnicas de
processamento e as práticas de armazenamento
Nível 3 • Concorda em continuar a processar, baseado em resultados satisfatórios (retorno sobre
castanhas in natura)

Parceiros do Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor
do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia (PMC)
Ajuda Internacional e Corpo de Paz
Desenvolvimento Em 1961, o Presidente John F. Kennedy
A AID é uma organização não governamental, estabeleceu o Corpo de Paz para promover a
sem fins lucrativos, responsável pela benevolência e a paz mundial. Até hoje, mais de
implantação de assistência, estabilização e 200 mil voluntários já serviram durante dois ou
desenvolvimento de programas no mundo todo. mais anos em 139 países para promover a missão
A missão da AID é reduzir o sofrimento dos do Corpo de Paz de:
grupos mais vulneráveis do mundo e fornecer •• ajudar as pessoas de países interessados em
ferramentas e recursos necessários para o satisfazer a sua necessidade de ter homens e
aumento da autossuficiência. Especializada em mulheres treinados.
atender as necessidades de comunidades que •• ajudar a promover um melhor entendimento
saem de conflitos ou de desastres naturais, a sobre os cidadãos dos EUA por parte das
AID faz parcerias com doadores, organizações pessoas atendidas
locais e muitas outras instituições para
fornecer serviços sustentáveis em agricultura, •• ajudar a promover um melhor entendimento
governação, saúde e infraestrutura. Para obter sobre os outros povos por parte dos cidadãos
mais informações, visite o sítio IRD.org. dos EUA
Para obter maiores informações, visite o

Departamento de Agricultura endereço www.peacecorps.gov
dos EUA
Aliança Africana do Caju
O Serviço Externo de Agricultura (SEA) do USDA
conecta a agricultura dos EUA ao mundo com A Aliança Africana do Caju foi estabelecida em
o objetivo de melhorar as oportunidades de 2005 como uma associação de empresas africanas
exportação e a segurança alimentar global. Além e internacionais com um interesse na promoção
de seus funcionários em Washington, D.F., o SEA do setor africano do caju. Mais de 90 companhias
possui uma rede de 98 escritórios em 75 países, membros trabalham sob a bandeira da ACA e
os quais cobrem 156 países. Os funcionários representam todos os aspectos da cadeia de valor
do SEA identificam problemas, fornecem do caju, incluindo produtores, processadores,
soluções práticas e trabalham para fomentar comercializadores e compradores internacionais.
as oportunidades para a agricultura dos EUA O objetivo da ACA é a expansão da capacidade
e apoiar a política externa dos EUA no mundo de processamento da África, a melhoria da
todo. Para obter maiores informações, visite o competitividade e a sustentabilidade do setor
endereço www.fas.usda.gov. africano do caju, além de facilitar a cooperação
público-privada dentro do setor do caju. A visão
da ACA: um setor africano do caju globalmente
competitivo que forneça benefícios à cadeia de
valor – do produtor rural ao consumidor. Para
obter maiores informações, visite o endereço
www.africancashewalliance.com.

Princípios Básicos para Fazer Negócios Com o Caju

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Princípios Básicos para Fazer Negócios Com o Caju

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Princípios

Ajuda Internacional e Desenvolvimento

Ajuda Internacional e Desenvolvimento

Ajuda Internacional e Desenvolvimento

Autores: Jeff Gilleo, Kebba Jassey e Jo Anne Yeager Sallah

Ilustrações: Kris Powers

O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • i

Calendário do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Contracapa frontal

Entendendo os Negócios do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

A Importância da Cadeia de Valor do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Entendendo o Estabelecimento de Preços e os Custos do Caju . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Qualidade das Castanhas e Técnicas de Colheita e Pós-Colheita. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Técnicas de Seleção de Sementes de Caju, de Plantio e de Produção . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Produtos de Caju com Valor Agregado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Informações Nutricionais sobre o Caju. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Gerenciamento de um Negócio Bem Sucedido de Processamento de Cajus. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • iii

O caju é uma mercadoria que tem grande procura

Para Onde Vai o Caju Quando Ele é

Figura 2: Tendências de Produção de Cajus (1997-2010)

Ano Gâmbia Senegal Guiné-Bissau África Mundo Todo

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 1

Figura 3: Oportunidades e Riscos com o Caju

OPORTUNIDADES DE NEGÓCIOS COM O CAJU RISCOS DE NEGÓCIOS COM O CAJU

•• Clima bom para a produção de cajus •• Instabilidade de mercado

2 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

Figura 4: Cadeia de Valor do Caju Ilustrada

Manejo no Pós-Colheita: Secagem,

Agentes de Coletores Proprietários de Intermediários

Exportadores Exportadores Processadores Varejistas Locais,

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 3

Ator Principal Papel Riscos

Produtores •• Produzir castanhas de alta •• Queda no preço de mercado

Associações de •• Organizar produtores rurais em •• A liderança da associação falha

Coletores / donos •• Compra de pequenos lotes dos •• Perda de qualidade durante o

Coletores de caju / •• Pré-financiamento da coleta de •• Perda de peso no estoque

Intermediários / •• Informações para o estabelecimento •• Insucesso no fechamento de

Processadores •• Aquisição de castanhas in natura •• Fundos insuficientes para adquirir

4 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

Ator Principal Papel Riscos

Exportadores de •• Pré-financiamento da coleta •• Penalidades por atrasos nas

Bancos Comerciais •• Fornecem financiamento para a •• Aquisição de menos castanhas ou

Exportadores •• Contrata castanhas processadas •• A qualidade ruim das castanhas

Controle de •• Controle de qualidade / verificação •• Mudança dos padrões / das

Transportadores •• Empacotamento e transporte de •• Alto custo do transporte por

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 5

6 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

Figura 6: Produção, Investimentos e Retornos Ilustrados (em US$) 1

1 135 75 100 0 25 0 0 335 0 0.65 0 –335

1 Pequenos produtores rurais com capital limitado. Os rendimentos e o retorno sobre o

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 7

8 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

Figura 7: Custo de Produção versus Preço de Venda (em US$)

Figura 8: Opções de Comercialização (em US$)

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 9

10 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

Figura 9: Contagem de Castanhas e Rendimento de Castanhas

Ajuda Internacional e Desenvolvimento • 11

Siga as Melhores Práticas: Coleta, Secagem e Armazenamento

12 • O Projeto de Melhoria da Cadeia de Valor do Caju na Bacia Hidrográfica da Gâmbia

A Secagem das Castanhas de Caju

Deixe espaço suficiente entre os sacos de juta