La Sierra Peruana:

La sierra es una región natural y Andina que está situada entre la Costa y la
Selva del país, una zona montañosa conformada por la cordillera de los Andes,
que se extiende por el norte y sur del país. La sierra del Perú posee un relieve
complejo ocupado de accidentes morfológicos como la puna, los páramos,
esteparios, valles secos, lagos y lagunas, cañones fluviales y hasta grandes
bosques. Además, los pobladores se dedican a la agricultura de la papa y otros
tubérculos desde hace más de 5,000 años al igual que la ganadería de
auquénidos. Los principales departamentos que se encuentran en la región
sierra tienen una diversa variedad de productos, clima, agricultura y platos
típicos. Estos son: Ayacucho, Arequipa, Cajamarca, Cajabamba, Cerro de
Pasco, Cusco, Junín, Huancavelica, Huaraz, Huancayo, Huánuco, Puno.
Clasificación de los Alimentos Andinos:
I. Según su forma de desarrollo:
i. Tubérculos: Este es un tallo subterráneo modificado y engrosado
donde se acumulan los nutrientes de reserva para la planta. El
origen y área de domesticación de los tubérculos se encuentran en
los Andes centrales.

Tubérculo Características Nutricionales

Papa La papa es un alimento que contiene una gran cantidad de carbohidratos,
tiene poca cantidad de grasas. Además, contiene vitamina c, esta ayuda a
la absorción del hierro, vitamina B1, B3 y B6. Contiene minerales como
potasio, fósforo y magnesio, folato, ácido pantoténico y riboflavin.

Olluco El olluco posee una gran cantidad de almidón, azucares y proteínas.

Además, contiene micronutrientes y minerales, pero en pequeñas
cantidades como: calcio, fosforo, hierro, vitamina C y complejo B. Al
contener fibra ayuda a la digestión.

Mashua El Mashua contiene un alto valor nutricional en proteínas, carbohidratos y

fibra. Además, contiene una gran cantidad de vitamina c, fosforo y hierro.

Oca La oca contiene una gran cantidad de almidones y azucares. Es muy rica
en fibra y agua. Posee vitamina c y hierro. Es escaso en proteínas y grasas.
 ii. Raíces Tuberosas: Las raíces tuberosas se forman como un
racimo desde la corona o base de la planta desde donde surgen
los tallos.

Raíz Características Nutricionales

Camote El camote contiene grandes cantidades de almidón,
vitaminas como la vitamina A, B1,C y E, minerales en
los que destaca su contenido de potasio.

Yacon El yacon tiene un gran contenido de inulina que se usa

como azúcar. Tiene bajo contenido de grasas y
proteínas. Los minerales que destacan son el fosforo
y el calcio.

Arracacha La arracacha es rica en carbohidratos por lo tanto es

energética, contiene fósforo, Hierro, además de
constituir buena fuente de vitamina A y niacina.

Maca La maca contiene proteínas, aminoácidos esenciales,

carbohidratos, fibras; vitaminas: (B1, B2, B6, B12,
ácido ascórbico, caroteno); minerales: hierro, calcio,
fósforo, potasio, sodio.

iii. Cereales y Pseudocerales: Los cereales son gramíneas,

herbáceas cuyos granos o semillas están en la base de la
alimentación. son particularmente interesantes por su aporte
energético, en forma de azucares de descomposición lenta.

Granos Características Nutricionales

Maíz El maíz aporta proteínas, carbohidratos, vitaminas
como A, B y E, minerales entre los que destacan zinc,
hierro, fosforo, cobre y magnesio. Contiene
antioxidates.
Quinua La quinua tiene un gran contenido de proteínas
contiene los aminoácidos esenciales que necesita el
ser humano. Es una excelente fuente de fibra,
vitaminas y minerales especialmente manganeso,
magnesio, hierro, cobre y fosforo.

Kiwicha La kiwicha resalta por su alto contenido de proteínas

En el grano se encuentra especialmente el calcio,
fósforo, hierro, potasio. Incluye también vitaminas del
complejo B, vitamina E y zinc.

Kañiwa La kañiwa tiene un alto valor proteico y carbohidratos.

Tiene minerales como calcio, fósforo y hierro y alto
contenido de tiamina o vitamina B1.

iv. Legumbres: Las legumbres son un tipo de leguminosas que se

cosechan únicamente para obtener la semilla seca.

Legumbre Características Nutricionales

Pallar El pallar contiene una gran parte de los carbohidratos
complejos carbohidratos. Es muy bajo en grasas,
contiene minerales como fosforo, hierro, calcio,
manganeso y zinc.

Ñuña La ñuña tiene un alto valor proteico y de

carbohidratos los cuales generan un alto valor
energético que ayudan a los niños y madres
gestantes.

Tarwi El tarwi es un grano con un alto valor nutricional

excepcional por su gran cantidad de proteínas,
vitaminas y minerales. Especialmente un alto
porcentaje de calcio y hierro.

v.
Frutas: Son aquellos frutos comestibles obtenidos
de plantas cultivadas o silvestres que, por su sabor generalmente
dulce, por su aroma intenso y agradable.
Fruto Características Nutricionales
Aguaymanto El aguaymanto contiene una gran variedad de
vitaminas A, C, E, K1, B1, B2 y B3. También
contiene en pocas cantidades calcio y hierro.
Es una fruta rica en antioxidantes.
Sanky El sanky tiene bajo contenido de
azúcar y un sabor ligeramente acido.
En su composición presenta un alto
contenido de potasio superando al
plátano, calcio y fosforo.

Tuna La tuna es rica en minerales como el

calco, fosforo y potasio. También
aporta cantidades de vitamina C y A.

Guanábana La guanábana es rica en azucares y

en fibra. Tiene bajo contenido de
grasas y proteínas. Aporta mucha
vitamina C y contiene muchos
antioxidantes.

Lúcuma La lúcuma destaca por su abundancia

en fibra, hierro y carotenos. También
contiene vitamina B3 que ayuda a la
producción de energía corporal.

vi. Pescados: Los pescados mas conocidos en la región andina

tenemos la trucha andina, el pejerrey, el carachi, ispi, humanto,
boga. La mayoría de estos de pescan en el Lago Titicaca.
Bibliografía
1. http://marcaperujosecarlosmariategui.blogspot.pe/2012/12/alimentos-
andinos.html
2. http://www.medicina.usmp.edu.pe/medicina/horizonte/2006_2/Art1_Vol0
6_N2.pdf
3. https://www.sierraexportadora.gob.pe/2015/12/18/sierra-exportadora-
existe-en-el-peru-un-potencial-de-160-mil-toneladas-de-fruta-para-
desarrollar-destilados/
4. http://www.ins.gob.pe/insvirtual/images/otrpubs/pdf/Tabla%20de%20Alim
entos.pdf