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Fuente: DePeru.com
Descripción del Procesamiento del Pollo
Factores Ante-morten
Según la mayoría de autores, estos factores son
los que más impacto tienen sobre la calidad final
de la canal del pollo, estos son:
a) Ayuno
b) Captura
c) Espera en anden
d) Descarga y colgado.
e) Insensibilización o aturdimiento
f) Degüello
Factores Post-morten
Son los siguientes:
a) Desangrado
b) Escaldado
c) Desplume
d) Desprendimiento de la cabeza,
corte de patas y lavado
previo a evisceración.
e) Evisceración
f) Enfriamiento o “Chilling”
g) Despresado y deshuesado
DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO
DEL POLLO EN LA PLANTA DE
BENEFICIOS DE AVINKA S.A.
4.1 Recepción de la Materia Prima.- Los pollos llegan a la
planta por medio de camiones los cuales se van organizando
en la zona de estacionamiento de acuerdo al orden de llegada.
El primer camión que llegue se debe estacionar al frente de la
báscula con el fin de facilitar el proceso de pesado.
Los pollos son transportados
en jabas de plástico, las aves
son seleccionadas y
certificadas por el veterinario
como acta para su
comercialización.
4.3 Aturdimiento.- El
Aturdidor, es básicamente un
recipiente de agua por el cual
pasa una corriente que
provoca la perdida del
conocimiento del ave.
4.4 El degüelle.- El degüelle lo
realizan operarios expertos
mediante cuchillos, consiste en
realizar un corte cervical
asegurándose de perforar
adecuadamente la yugular
4.7 El desplume.- Se
remueve la pluma del pollo en
forma mecánica mediante una
maquina peladora.
4.8 Inspección y remoción
del plumaje restante.- Es
realizada por operarios los
cuales revisan detalladamente
las aves inmediatamente estas
salen de la desplumadora con el
fin de remover cualquier tipo de
plumaje visible o que pueda
quedar después de realizar el
pelado