FERMENTACION

La fermentación (del latín tardío fermentatio) es un proceso catabólico de oxidación

incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es un compuesto orgánico.
Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.
Fue descubierta por Louis Pasteur, quien la describió como la vie sans l'air (la vida sin el
aire). La fermentación típica es llevada a cabo por las levaduras. También algunos metazoos
y protistas son capaces de realizarla.

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello

significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el
oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá para poder reoxidar el NADH a NAD+.
El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado del sustrato
que se ha oxidado anteriormente.
En los seres vivos, la fermentación es un proceso anaeróbico y en él no intervienen las
mitocondrias ni la cadena respiratoria. El proceso de fermentación es característico de
algunos microorganismos: algunas bacterias y levaduras. También se produce en la mayoría
de las células de los animales (incluido el ser humano), excepto las neuronas, que mueren
rápidamente si no pueden realizar la respiración celular. Algunas células, como los
eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los
animales realiza la fermentación láctica cuando el aporte de oxígeno a las células
musculares no es suficiente para el metabolismo aerobio y la contracción muscular.
Desde el punto de vista energético, las fermentaciones son muy poco rentables si se
comparan con la respiración aerobia, ya que a partir de una molécula de glucosa solo se
obtienen dos moléculas de ATP, mientras que en la respiración se producen de 36 a 38. Esto
se debe a la oxidación del NADH que, en lugar de penetrar en la cadena respiratoria, cede
sus electrones a compuestos orgánicos con poco poder oxidante.
En la industria la fermentación puede ser oxidativa, es decir, en presencia de oxígeno, pero
es una oxidación aeróbica incompleta, como la producción de ácido acético a partir de
etanol.

Fermentación alcohólica:
La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en plena ausencia de
oxígeno (- O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los
hidratos de carbono (por regla general, azúcares: por ejemplo, la glucosa, la fructosa, la
sacarosa, es decir, cualquier sustancia que tenga la forma empírica de la glucosa, es decir,
una hexosa) para obtener como productos finales: un alcohol en forma de etanol (cuya
fórmula química es: CH3-CH2-OH), dióxido de carbono (CO2) en forma de gas y moléculas
de adenosín trifosfato (ATP) que consumen los propios microorganismos en su metabolismo
celular energético anaeróbico. El etanol resultante se emplea en la elaboración de algunas
bebidas alcohólicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava, etc. En la actualidad ha
empezado a sintetizarse también etanol mediante la fermentación a nivel industrial a gran
escala para ser empleado como biocombustible.

La fermentación alcohólica tiene como finalidad biológica proporcionar energía anaeróbica a

los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxígeno a partir de la glucosa.
En el proceso, las levaduras obtienen energía disociando las moléculas de glucosa y
generan como desechos alcohol y CO2. Las levaduras y bacterias causantes de este
fenómeno son microorganismos muy habituales en las frutas y cereales y contribuyen en
gran medida al sabor de los productos fermentados (véase evaluación sensorial). Una de
las principales características de estos microorganismos es que viven en ambientes
completamente carentes de oxígeno (O2), máxime durante la reacción química, y es por ello
que la fermentación alcohólica es un proceso anaerobio o anaeróbico.

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol

desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO 2) además de energía para el
metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.
Desarrollo del experimento:
Para demostrar el proceso de fermentación alcohólica se utilizará un sistema semi
abierto y semicerrado.
*Los componentes del sistema: son un termo, un termómetro, un tampón, una manguera
que conecta el interior del termo con un vaso de precipitación, en el cual se depositara
nuestra solución.

*La implementación del sistema se realizó poniendo el tampón en la boca del

termo junto con el termómetro, cerrándose herméticamente para que no entre
oxigeno
Dentro del termo se colocó sustrato, azúcar y levadura granulada (hongo
unicelular). En este sistema se llevarán a cabo reacciones metabólicas, sin
presencia de oxígeno.
Dentro del sistema la temperatura dada por el termómetro es de 20º C
aproximadamente.
Para que el experimento se lleve a cabo se tuvo que esperar cerca de 1 hora.
Esto es el tiempo que demoro en reaccionar todos los componentes internos
del sistema.
Cuando se da la reacción lo que se produce es CO 2 en forma de gas que se
deposita en el vaso de precipitación. El CO 2 es liberado por el metabolismo de
la levadura dentro del sistema. En el vaso hay una solución translucida, pero a
medida que se deposita el gas (en forma de burbujas) se pone turbia y nos da
un precipitado que es hidróxido de calcio.
Este sistema también produce energía calórica, porque vemos en el
termómetro que la temperatura empieza a elevarse.
Tubos de

ensayo con hidróxido de calcio

Bibliografía:

https://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3n
https://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3n
https://www.definicionabc.com/general/fermentacion.php
https://www.conasi.eu/blog/productos/levaduras-ecologicas-en-polvo-madre-
pasteleria/que-es-la-fermentacion/