Batería de cocina:

Definición
La batería de cocina reagrupa el conjunto de materiales o utensilios móviles para
la preparación y cocción de los alimentos.
Clasificación
La batería de cocina comprende tres tipos de material
*material móvil de cocción (cacerola, olla, recipientes de bordes altos, sartenes,
etc.)
Material de preparación y material para despejar (charolas, cuencos, recipientes
de bordes altos, baños maría, recipiente grande)
Material pequeño o utensilios accesorios (cucharones, espumadera, batidoras,
coladores chinos, etc.)
Cacerola alta (en francés russe) cobre estañado y acero inoxidable sirve para
cocer alimentos en pequeñas cantidades en un líquido.
Cacerola baja (en francés sauz oiré) cobre estañado acero inoxidable sirve para
carnes salteadas (chuletas de cerdo o ternera, turnedós, noisettes)
Cacerola de bordes inclinados cobres estañado sirve para realizar carnes
salteadas (chuleta de ternero, noisettes de cordero supremas de aves, escalfar
verduras y hacer salsas) (holandesa, veloutes, bechamel, etc.)
Charola para rostizar (cobre estañado de acero inoxidable) sirve para rostizar
carnes y aves.
Olla con tapa o marmita acero inoxidable y cobre estañado sirve para cocer en
liquido (fondos)
O tajes, pastas secas, arroz criollo, leguminosos, carnes pocheadas, etc.
Olla baja con tapa cobre estañado y acero inoxidable sirve para cocer lentamente
y con regularidad ragos, breseados, preparar salsas y veloutes.
Olla alta con tapa
Cobre estañado y acero inoxidable sirve para hacer cocciones en grandes
cantidades de líquidos.
Besuguera
(cobre estañado) sirve para pochear o bresear pescados planos (crodaballos,
barbadas, etc.)
Olla cuadrada (cobre estañado) sirve para bresear piezas de carne de gran
tamaño.
Pescadera (cobre estañado y acero inoxidable) sirve para pochear y bresear
pescados largos (salmón, lucio, rodajas de merluza, etc)
Charola para hornear sirve para pochear pescados en caldo corto.
Cacerola para papas sirve para cocer papas anna, darphin y derivados.
Olla para papas al vapor sirve para cocer o presentar papas al vapor.
Sartenes hoja de acero negro muy gruesas:
Se han estado remplazando por sartenes con recubrimientos antiadherente.
Sarten ovalado – pescados
sirve para cocer pescados meuniere
sarten para omelet sirve para hacer omelet o saltear algunas verduras (papas,
endibias, calabacitas, berenjenas)
Sarten para crepas.
Charola para despejar sirve para despejar, transportar o trasladar alimentos.
Cuenco (tazón bowl) sirve trasladar, transportar o reservar alimentos, puede
utilizarse para lavar verduras
Recipiente con bordes altos sirva para trasladar, transportar o reservar alimentos
en un líquido. Puede ser utilizado para lavar verduras, remojar carnes y pescados.
Baño maría para salsa:
Sirve para trasladar y mantener caliente la salsa.
Baño maría para potaje:
Sirve para trasladar y mantener calientes los potajes.
Charola para baño maria viene con una rejilla. En estas charolas se colocan los
baños maría; el agua que contiene no debe hervir.
Material pequeño y accesorios
Chino fino y ordinario sirve para colar fondos, salsas y potajes.
Colador de asas y de mango sirve para escurrir los alimentos o recalentarlos.
Cucharones grandes y espumaderas
Diferentes espátulas
Para reducción
Para pescado (acero inoxidable)
De exoglas: las espátulas de exoglas sirven para mezclar las preparaciones
consistentes
Globo (batidor para claras) (varillas de acero estañadas) sirve para montar claras
a punto de nieve y genovesas.
Para salsas sirve para homogenizar o batir muy bien las mezclas liquidas o poco
liquidas.

Material electromecánico

El material electromecánico reúne todos los aparatos equipados con un motor

eléctrico
Este material sirve para:
 Trabajar más rápidamente y con regularidad
 Volver el trabajo menos pesado
 Obtener un mayor rendimiento
Algunos ejemplos de aparatos electro mecánico:
 Peladora, lavadora y centrifuga mecánica para verduras.
 Rebanadora universal
 El procesador con tanque fijo o giratorio
 Las diversas licuadoras y los accesorios para picar verdura.
 La picadora de carne.
 La laminadora.
 Procesador de alimentos multifuncional.

Elección de los aparatos

Estos aparatos son extremadamente variados algunos son para un uso específico
y otros son multi usos (licuadora, picadora de verduras, etc). Tienen que estar
perfectamente adaptados al tamaño del establecimiento y al número de platillos
que se realizaran.
Los establecimientos pequeños optaran por aparatos multi usos y los más grandes
usaran aparatos específicos.
Diferentes tipos de aparatejos:

 Pelador de verduras: ese aparato sirve para pelar papa, zanahorias, apios
nabo, nabos y salsifíes. Con tan solo cambiar una charola y sin usar
ninguna herramienta se pueden pelar cebollas y frutas del tipo de las
manzanas. Existe una charola abrasiva especial para raspar mejillones y
conchas.
 Corta verduras: el corta verduras al combinar sus diversas charolas, rejillas
y rayadores, puede servir para realizar numerosos tipos de cortes (más de
60 en algunos modelos) : trinchar, lonchar, picar fino, rayar, etc. También
sirve para cortar las papas, para freír y en macedonia.
 Escurridora de verduras: la escurridora de verduras sirve para escurrir
todas las verduras impregnada de agua recién lavada (ensaladas, ejotes,
papas que se freira, etc)
 Licuadora de inmersión: la licuadora de inmersión sirve para hacer purés
con verduras (potajes especialmente), para emulsionar y homogenizar
algunas salsas.
 Picadora de carne (modelo de mesa): sirve como su nombre lo indica para
picar todo tipo de carnes o preparar diversos rellenos y carne molida.
 Rebanador universal: este aparato sirve para rebanar rápidamente y con
regularidad las carnes frías, las carnes cocida sin hueso (asado y el pan de
caja para los canapés, etc). El grosor de las rebanadas se calibra con una
manija muy precisa.