VITAMINAS

2017
UTEQ
 son
VITAMINAS BIOMOLÉCULAS
producidas por

De naturaleza bioquímica
sencilla. Grupo heterogéneo.

se dividen en
actúan
Vegetales como COENZIMAS
Hongos (o sus precursores)‫‏‬
Microorganismos
por tanto

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES
son esenciales (salvo vitamina B5)‫‏‬

en poca cantidad
 acuñado
Casimir Funk (1884-1967)

Teoría de las Vitaminas,

latín "vita" (vida) y "amina"
(sustancia derivada del
amoniaco)..
Elmer VernerMcCollum

se dividen en
(1879-1967) y Marguerite
Descubrimiento
1913 James Lind (1716-1794)
Vitamina A-(Factor-A) Vitamina C para
prevenir el escorbuto
Elmer VernerMcCollum 1915
Vitamina B-(Factor-B)

HIDROSOLUBLES

LIPOSOLUBLES
Edward Mellanby 1922

C- Complejo B

A-D-E-K
Vitamina D
Herbert Mclean Evans (1882-1971)
y Katherine Bishop (1889-1976) en Vitamina E
1922

Carl Peter
HenrikDam 1943
Vitamina K
Lucy Wills en 1933
Vitamina M
 No Producen Energía (Cal)

Usados como Catabolizadores

Vitaminas Coenzimas y Grupos Prostéticos

No Sintetizables

Sustancias Lábiles
VITAMINAS – Enfermedades
asociadas
AVITAMINOSIS Ausencia total de la vitamina.

ENFERMEDADES CARENCIALES

HIPOVITAMINOSIS Presencia insuficiente de la vitamina

HIPERVITAMINOSIS Acumulación de vitaminas

Generalmente liposolubles.
VITAMINAS

HIDROSOLUBLES C y la familia de las vitamina Bs

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas

LIPOSOLUBLES A, D , E, K

Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.

A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
VITAMINAS -Liposolubles
Vitamina Alimentos en los que Funciones Principales Efectos de la
se Encuentra Deficiencia
Liposolubles
Componentes de
Vegetales, productos pigmentos sensibles a Ceguera nocturna,
A- Retinol lacteos, higado la luz, afecta a la vista ceguera permanente,
y al mantenimiento de sequedad en la piel
la piel

Productos lacteos,
D- Calciferol huevos, aceite de Absorción de calcio, Raquitismo
hígado de pescado, luz formación de huesos
ultravioleta
Margarina, semillas, Protege contra la
E- Tocoferol verduras de hoja verde oxidación de acidos Anemia y problemas
grasos y membranas dermatológicos

Verduras de hojas Coagulador sanguíneo Inhibición de la

K- Filoquinona verdes coagulación de la
sangre
VITAMINAS –Hidrosolubles
Vitamina Alimentos en los que se Funciones Principales Efectos de la
Encuentra Deficiencia
Hidrosolubles
Vísceras, cerdo, Metabolismo de los Beriberi (debilidad
B1 (Tiamina) cereales, legunmbres, hidratos de carbono. muscular, mala
hortalizas Regulación de las coordinación e
funciones nerviosas y insuficiencia cardiaca)
cardiacas. Coenzima
TPP
B2 (Riboflavina) Productos lacteos, Metabolismo. Coenzima Irritación ocular,
hígado, huevos, cereales, FAD (oxido reducción) inflamación y ruptura de
legumbres células epidérmicas
Hígado, carne magra, Reacciones de Pelagra (dermatitis,
B3 (Niacina) cereales, legumbres oxidación-reduccion en diarrea y trastornos
la respiración celular. mentales)
Coenzima NAD
B5 (Acido Pantotenico) Productos lacteos, Metabolismo. Coenzima Fatiga, perdida de
hígado, huevos, cereales, HSCOA coordinacion
legumbres
B6 (Piridoxina) Cereales, verduras, Metabolismo de los Convulciones,
carnes aminoácidos alteraciones en la piel y
cálculos renales
VITAMINAS –Hidrosolubles
Vitamina Alimentos en los que se Funciones Principales Efectos de la
Encuentra Deficiencia
Hidrosolubles
B12 (Cobalamina) Carnes rojas, huevos, Metabolismo de los Anemia perniciosa,
productos lacteos acidos nucleicos trastornos neurológicos
Síntesis de acidos grasos Depresión, fatiga,
B8 (Biotina) Vit H Carnes, verduras, y metabolismo de nauseas
legumbres aminoácidos
Formación de colágeno Escorbuto (hemorragias
C (Acido Ascorbico) Cítricos, verduras de en dientes, huesos y y caídas de dientes)
hojas verdes tejido conectivo de
vasos sanguíneos
Alimentos integrales,
B9 Acido Folico verduras de hoja verde, Metabolismo de los Anemia, diarrea
Vit M legumbres acidos nucleicos
VITAMINA C (o ácido ascórbico)‫‏‬

MOLÉCULA EN LA QUE (tiene acción directa)‫‏‬

INTERVIENE

Antioxidante, interviene en la síntesis

FUNCIÓN del colágeno (cicatrización), neceario
para el sistema inmunitario.

FUENTE Escararmujo 1500 mg/100 g (no comestible), brécol (210 mg),

pimiento crudo (140 mg), kiwi (100 mg), limón (55 mg)‫‏‬

ENFERMEDAD CARENCIAL ESCORBUTO

Sangrado de encías, dificultad en cicatrización, tendencia a padecer

infecciones, debilidad, propensión a la anemia.
VITAMINA C (o ácido ascórbico)‫‏‬

OTROS ASPECTOS Se destruye fácilmente por

• Agua clorada, cobre de tuberías y cocción.
• Oxígeno, el humo del cigarrilo y el remojo
CURIOSIDADES prolongado.

Casi todos los animales pueden sintetizar Lo mejor, ingerir

vitamina C. Sólo el ser humano, los cobayas los alimentos crudos
y los monos no pueden. Por eso hay que
ingerirla.

Mejor tomarla fuera de las comidas para una

mejor absorción
VITAMINA B1 (o tiamina)‫‏‬

MOLÉCULA EN LA QUE
(Pirofosfato de tiamina TPP)‫‏‬
INTERVIENE

FUNCIÓN (metabolismo de los glúcidos en el sistema nervioso y

producción de energía en las células)‫‏‬

FUENTE Y DOSIS (levadura, germen de trigo, dátiles y alfalfa germinada.

También en copos de trigo y avena. Por supuesto en
hígado)‫‏‬

ENFERMEDAD CARENCIAL BERI BERI O POLINEURITIS

(Parálisis de músculos y piernes. Malformaciones cardiacas y

tendencia a la anorexia y al estreñimiento.
VITAMINA B1 (o tiamina)‫‏‬

OTROS ASPECTOS Indispensable para la asimilación de glúcidos

Importante para el rendimiento del cerebro

La ingesta excesiva de alcohol puede
provocar su carencia

CURIOSIDADES

Se considera la vitamina ANTIMOSQUITOS, (por el olor)‫‏‬

ya que muchos médicos recomiendan un
aumento de sus dosis a aquellas personas
que viajan a países tropicales.

Aumenta su rendimiento si está acompañada

de otras vitaminas liposolubles.
VITAMINAS

HIDROSOLUBLES C y la familia de las vitamina Bs

Solubles en agua y suelen actuar como coenzimas o precursores de coenzimas

LIPOSOLUBLES A, D , E, K

Solubles en lípidos y sustancias apolares. No suelen actuar como coenzimas.

A su vez suelen ser lípidos insaponificables.
 (o retinol)‫‏‬
VITAMINA A
MOLÉCULA EN LA QUE
(11-cis-retinal)‫‏‬
INTERVIENE

Fundamental para el ciclo visual en los BASTONES.

FUNCIÓN
Visión nocturna. Mantenimiento de epitelios.

Hortalizas, verdes, amarillas y rojas. Hígado,

FUENTE Y DOSIS Aceite de hígado de bacalao y yema de huevo.

ZANAHORIA

ENFERMEDAD CARENCIAL CEGUERA NOCTURNA

Dificultad para ver de noche o en lugares oscuros

VITAMINA A (o retinol)‫‏‬

OTROS ASPECTOS Proviene de b-caroteno

HIPERVITAMINOSIS: defectos al nacer,

desorden‫‏‬en‫‏‬el‫‏‬SNC,‫‏‬alteraciones‫‏‬hepáticas,…
CURIOSIDADES

El 90% de la vitamina en el ser humano se almacena en hígado.

En la zanahoria cocida se reduce a la mitad el contenido de

vitamina A.

Es un potente antioxidante y tal vez pueda

intervenir en el proceso de enejecimiento.
VITAMINA D (calciferol)‫‏‬

MOLÉCULA EN LA QUE
(ergocalciferol o colecalciferol)‫‏‬
INTERVIENE

(METABOLISMO DEL CALCIO – Crecimiento y

FUNCIÓN mantenimiento de los huesos, por ser imprescindible en
la absorción de calcio y fósforo en el intestino.

Hígado, especialmente el del bacalao, leche y yema

FUENTE Y DOSIS de huevo. También en pescados grasos –salmón,
atún, con abundante ácidos omega 3.

ENFERMEDAD CARENCIAL RAQUITISMO en niños y deformidades

óseas y tetania (abundantes calambres) en
adultos.
Mineralización insuficiente de la sustancia matriz del tejido óseo. Provoca debilidad en los
huesos, tendencia a que se curven o se rompan. También aparecen calambres musculares.
VITAMINA D (o calciferol)‫‏‬

Los rayos UV aumenta los niveles de vitamina D

OTROS ASPECTOS ya que son capaces de transformar el 7-
dihidrocolesterol en colecalciferol

CURIOSIDADES

Necesitan más vitamina D: lactantes que sólo toman leche

materna, ancianos (osteoporosis), individuos de raza negra,
alcohólicos.

Un vaso de leche de 250 cc contiene la cantidad de Vitamina D

necesaria para un día..
 LAS 5 VITAMINAS MAS IMPORTANTES
Vitamina A: Es importantísima para tu sistema inmune. Si estás en un proceso de
dieta es muy importante que tu sistema inmune esté muy fuerte; si no te enfermas
no tienes excusas para parar. Además, esta vitamina también ayuda a mejorar las
posibilidades de concebir para las mujeres y sobre todo es buenísima para la
visión.
Vitamina B12: Es clave porque te ayuda a fortalecer tu sistema nervioso, crear
nuevo ADN y nuevos glóbulos rojos.
Vitamina B6: Es un aliado clave si estás en proceso de bajar de peso. Esta
vitamina te ayuda a acelerar el proceso de metabolización de la comida y así tu
cuerpo se vuelve más eficiente y quema más calorías. Además también te ayuda a
estabilizar el azúcar en la sangre y así prevenir muchas enfermedades.
Vitamina C: Esta es la vitamina que más conocemos y es porque es un
antioxidante maravilloso. Te ayuda a limpiar la sangre de toxinas perjudiciales y así
mejorar tu salud. Evita cáncer, los ataques al corazón y las enfermedades
cardiovasculares.
Vitamina D: primer beneficio que tiene es fortalecer la salud de los huesos y así
prevenir la osteoporosis y otras enfermedades que afectan la salud de nuestro
sistema óseo. Consumir esta vitamina también le permite al cuerpo absorber mejor
mineral como el fósforo y el potasio que a su vez mejoran el sistema
inmunológico.
ESTRUCTURA DE LAS VITAMINAS