INTRODUCCION

Las necesidades de optimizar los procesos productivos en los sectores

industriales y específicamente alimentarios hacen surgir nuevas tendencias en
el ámbito de la ingeniería de procesos biológicos. Desde luego, es sabido que
muchas de las operaciones y de los procesos productivos alimentarios conllevan
al uso de agentes químicos y compuestos artífices, por lo que la implementación
de microorganismos en las diversas aplicaciones de la ingeniería de los procesos
biológicos han incrementado progresivamente, debido a que éstos pueden
complementar, y en algunas ocasiones reemplazar los procesos comúnmente
usados, causando un menor impacto negativo en la naturaleza y proporcionando
más ventajas, ya que representan una disminución en los costos de producción
y mayor rendimiento.

La sustitución de los procesos químicos, por naturales, es el principio básico de

la ingeniería de bioprocesos, la cual busca reducir el impacto negativo de dichos
procesos en el medio ambiente, ya que además de requerir gran inversión de
capital, demandan condiciones especiales para la obtención de productos de
gran interés como las enzimas; para remediar esta situación la investigación
científica ha desarrollado nuevas fuentes de los productos mencionados
anteriormente de origen microbiológico para contribuir en el desarrollo
sostenible.

La necesidad de acelerar los procesos con baja velocidad generó la búsqueda

de alternativas para agilizarlos, dando como resultado la utilización de enzimas,
principalmente obtenidas a partir de microorganismos, las cuales permiten la
realización de un proceso más sencillo, la optimización del producto al generar,
mayor calidad, mayor utilidad en su aplicación, mayor rentabilidad, y la obtención
de un producto diferente o en mayor cantidad que sirva para compensar su
reducida disponibilidad.

Los procesos en los cuales son necesarias las enzimas generalmente

comprenden baja concentración e inestabilidad de los productos formados y
obtención de mezclas complejas que impiden conseguir el producto deseado,
por lo cual éste debe ser recuperado; por ello, el aislamiento de
microorganismos, como recursos renovables, para su uso en la producción de
enzimas es muy usual en la industria y la salud, debido a los beneficios que éstos
ofrecen como estabilidad, especificidad y la aplicación general viable. El uso de
enzimas microbianas proporciona grandes ventajas en actividades necesarias
como en la biorremediación del agua, en la industria alimentaria y en la
producción de antibióticos; así mismo, conllevan a optimizar los procesos
industriales en el ámbito alimentario pese a que las enzimas siguen teniendo un
valor elevado en cuanto a su adquisición.

Es así que para esta práctica nos hemos centrado en el tratamiento de un

microorganismo (Kluyveromyces marxianus NRRL – Y-7571), iniciando desde su
siembra partiendo desde su estado en cepa congelada, para luego sembrarlo en
medio rico, empleando el yacón como fuente de carbono y energía, procurando
su rápida activación para que posteriormente la llevemos a un medio
fermentativo y finalmente producir inulinasa.

Objetivo General
Diseñar y realizar una experiencia de fermentación en cultivo celular por lote
(Kluyveromyces marxianus NRRL – Y-7571), en un medio optimizado que
contiene extracto de yacón, a fin de producir la enzima inulinasa y medir el
coeficiente volumétrico de transferencia de oxígeno a distintas condiciones de
agitación.

Objetivos Específicos
 Identificar y describir las partes, accesorios y geometría de un fermentador
de laboratorio, conocimiento de su operación, esterilización, carga y descarga
y toma de muestras.
 Identificar en el fermentador los instrumentos de medición y control
automático, así como la calibración de los sensores.
 Polarización, calibración y caracterización dinámica del electrodo de OD
 Activación celular y desarrollo del inóculo.
 Puesta en marcha del CL, seguimiento y determinación de la Umáx, Yx/s, Qx.
 Determinar el KLa por el método Dinámico de Humphry y correlacionar los
resultados.
 Obtener los perfiles de masa celular, fuente de carbono, oxígeno disuelto y
pH a través del tiempo total de fermentación en el biorreactor.