Universidad Agraria del Ecuador

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Trabajo de Bioquímica

Tema:

Procesos de digestión, absorción y eliminación (Práctica 6)

Autora: María Fernanda Mora Navarrete

Curso: 2do Semestre “B”

Profesor: Dr. Alfredo Bruno

Guayaquil – Ecuador

2014- 2015
 Universidad Agraria del Ecuador
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia
Nombre: María Fernanda Mora Navarrete Curso: 2do Semestre
Fecha: 16/01/2015 Paralelo: “B”

Índice
1.Introducción ................................................................................................................................................................ 2
2.Proceso de digestión ................................................................................................................................................... 2
3.Proceso de absorción de nutrientes ............................................................................................................................ 2
4.Proceso de eliminación de toxinas .............................................................................................................................. 3
5.Bibliografía .....................................................................................................................Error! Bookmark not defined.
6.Anexos ......................................................................................................................................................................... 6

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Nombre: María Fernanda Mora Navarrete Curso: 2do Semestre
Fecha: 16/01/2015 Paralelo: “B”

Introducción
Un alimento es realmente incorporado al organismo después de ser digerido, es decir, degradado física y
químicamente para que sus componentes puedan ser absorbidos, es decir, puedan atravesar la pared del aparato
digestivo y pasar a la sangre (o a la linfa).

Proceso de digestión
Antes de que todos estos componentes puedan ser utilizados o metabolizados, los alimentos deben sufrir en el
cuerpo diversos cambios físicos y químicos que reciben el nombre de digestión y que los hacen "absorbibles",
aunque no siempre es necesario que se produzca algún cambio para que el componente se absorba. Por ejemplo,
el agua, los minerales y ciertos hidratos de carbono se absorben sin modificación previa. En otros casos, el proceso
culinario ya inicia cambios químicos en el alimento antes de entrar en el cuerpo: el cocinado ablanda las fibras de
carne y la celulosa de los alimentos de origen vegetal y gelatiniza el almidón. Sin embargo, el verdadero proceso de
la digestión no comienza hasta que el alimento está en el aparato digestivo. En el proceso de digestión también
intervienen las glándulas salivares, el hígado y el páncreas y está regulado por mecanismos nerviosos y hormonales.

La digestión consiste en dos procesos, uno mecánico y otro químico. La parte mecánica de la digestión incluye la
masticación, deglución, la peristaltis y la defecación o eliminación de los alimentos. En la boca se produce la mezcla
y humectación del alimento con la saliva, mientras éste es triturado mecánicamente por masticación, facilitando la
deglución. La saliva contiene ptialina, una enzima que hidroliza una pequeña parte del almidón a maltosa. De la
boca, el alimento pasa rápidamente al esófago y al estómago, donde se mezcla con los jugos gástricos constituidos
por pepsina (una enzima que comienza la digestión de las proteínas), ácido clorhídrico y el factor intrínseco,
necesario para que la vitamina B12 se absorba posteriormente. El tiempo de permanencia del quimo (mezcla
semilíquida del alimento) (2-4 horas) depende de múltiples factores, como por ejemplo, el tipo de alimento.
Aquellos ricos en grasas permanecen más tiempo y los que tienen grandes cantidades de hidratos de carbono
pasan rápidamente.

En el intestino delgado tiene lugar la mayor parte de los procesos de digestión y absorción. El alimento se mezcla
con la bilis, el jugo pancreático y los jugos intestinales. Durante la fase química de la digestión diferentes enzimas
rompen las moléculas complejas en unidades más sencillas que ya pueden ser absorbidas y utilizadas. Algunas de
las enzimas más importantes son la lipasa (que rompe las grasas en ácidos grasos), la amilasa (que hidroliza el
almidón) y las proteasas (tripsina y quimotripsina, que convierten las proteínas en aminoácidos).

En el intestino grueso, las sustancias que no han sido digeridas pueden ser fermentadas por las bacterias presentes
en él, dando lugar a la producción de gases. Igualmente pueden sintetizar vitaminas del grupo B y vitamina K,
aportando cantidades adicionales de estas vitaminas que serán absorbidas.

Proceso de absorción de nutrientes

El proceso de absorción de nutrientes se produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las
paredes del intestino delgado, donde se absorbe la mayor parte del agua, alcohol, azúcares, minerales y vitaminas
hidrosolubles así como los productos de digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono. Las vitaminas
liposolubles se absorben junto con los ácidos grasos.

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La absorción puede disminuir notablemente si se ingieren sustancias que aceleran la velocidad de tránsito
intestinal, como la fibra dietética ingerida en grandes cantidades y los laxantes. Igualmente, la fibra y el ácido fítico
pueden reducir la absorción de algunos minerales, como el hierro o el zinc, por ejemplo. En la enfermedad celíaca
(o intolerancia al gluten), la destrucción de las vellosidades intestinales puede reducir significativamente la
superficie de absorción.
En el intestino grueso, donde se reabsorbe una importante cantidad de agua del residuo que llega del intestino
delgado, se almacenan las heces hasta ser excretadas por el ano. Las heces, además de los componentes no
digeridos de los alimentos, contienen gran cantidad de restos celulares, consecuencia de la continua regeneración
de la pared celular.

Una vez absorbidos los nutrientes son transportados por la sangre hasta las células en las que van a ser utilizados.

Los ácidos grasos que pasan a la pared intestinal son transformados inmediatamente en triglicéridos que serán
transportados hasta la sangre por la linfa. La grasa puede ser transformada posteriormente en el hígado y
finalmente se deposita en el tejido adiposo, una importante reserva de grasa y de energía.

Los hidratos de carbono en forma de monosacáridos pasan a la sangre y posteriormente al hígado desde donde
pueden ser transportados como glucosa a todas las células del organismo para ser metabolizada y producir energía.
La insulina es necesaria para la incorporación de la glucosa a las células. Los monosacáridos también pueden ser
transformados en glucógeno, una fuente de energía fácilmente utilizable que se almacena en el hígado y en los
músculos esqueléticos.

Los aminoácidos de las proteínas pasan igualmente a la sangre y de ésta al hígado. Posteriormente pueden pasar a
la circulación general para formar parte del pool de aminoácidos, un importante reservorio que será utilizado para
la síntesis de proteínas estructurales y enzimas. Los aminoácidos en exceso también pueden ser oxidados para
producir energía.

Proceso de eliminación de toxinas

Se divide en dos procesos fundamentales: la excreción, común a todos los seres vivos, que pueden ser realizada
como función celular en organismos unicelulares o por un sistema excretor especializado en organismo
pluricelulares, sobre todo en los superiores; y la egestión, fase en que los alimentos ingeridos por el aparato
digestivo de los organismos que lo poseen (sobre todo animales vertebrados e invertebrados superiores) expulsan
las sustancias sólidas y no nitrogenadas que no han sido aprovechadas en los procesos de digestión y que no se han
podido digerir y por lo tanto forman productos de desecho, ya sea en forma casi totalmente sólida como las heces
de los mamíferos, que son expulsadas por el ano, o semisólidas y con contenidos de ácidos nitrogenados como los
desechos aviares, que se expulsan por la cloaca.

Las funciones del sistema excretor son mantener constantes en el medio interno las sustancias fundamentales para
la existencia, y eliminar del organismo los productos de desecho del metabolismo celular. Así como el sistema
respiratorio se encarga de expulsar el dióxido de carbono de la circulación, es el sistema excretor el responsable de
eliminar las sustancias nitrogenadas de la sangre, otro de los desechos del metabolismo celular. Algunas sustancias
también pueden ser eliminadas a través de la piel, aunque en menor cantidad. Los organismos poco evolucionados
carecen de sistema excretor, ya que eliminan los desechos directamente al medio en donde viven.

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Los productos nitrogenados de desecho se eliminan, según el organismo que se trate, como urea, ácido úrico y
amoníaco.

La urea, cuya fórmula abreviada es (NH2)2CO, resulta ser una sustancia tóxica que no obstante puede permanecer
en el organismo a bajas concentraciones. Los animales que eliminan urea, llamados ureotélicos, son los mamíferos,
los quelonios (tortugas), los tiburones, las rayas y los anfibios adultos.
Aquellos animales limitados para acumular importantes cantidades de agua, como las aves, o que deban restringir
pérdidas hídricas, como los reptiles o los artrópodos, eliminan los productos nitrogenados de desecho como ácido
úrico (C5H4N4O3), en forma sólida y sin pérdida de agua. Este grupo de organismos se denomina uricotélicos.
La eliminación de productos nitrogenados en forma de amoníaco (NH3) es propia de los peces con esqueleto óseo.
El amoníaco es muy tóxico, por lo que debe ser expulsado del organismo rápidamente y tomar contacto con el
agua. Es por esa razón que este tipo de eliminación es propia de animales acuáticos. A los organismos que excretan
amoníaco como desecho se los llama amoniotélicos.
El órgano excretor en organismos vertebrados (mamíferos, aves, reptiles, anfibios y peces) es el riñón, formado por
minúsculos túbulos denominados nefrones. Estas estructuras se encargan de filtrar la sangre, recuperando las
sustancias útiles para el organismo (agua, sales) y eliminando los desechos nitrogenados y exceso de agua en forma
de orina.

La egestión es la evacuación o salida al exterior de la materia fecal mediante un proceso voluntario que se produce
al relajarse las Fibras del Esfínter Anal y abrirse el orificio correspondiente (Ano). En este proceso participan los
Músculos de la Pared Abdominal que, al contraerse, comprimen las Vísceras determinando la evacuación de la
materia Fecal.

PROCESO: Se produce cuando la materia no aprovechada ni asimilada en la digestión y absorción pasa al intestino
grueso por medio de la Válvula Ileocecal hacia el Yeyuno-Íleon (2da Porción del Intestino Delgado), donde se
transforman en materia fecal. La materia líquida que ingresa en el Ciego sigue su recorrido hacia el Colon
Ascendente y el Colon Transverso debido a las contracciones de las bandas musculares del Colon. A medida que se
desplaza, la materia líquida sufre un proceso de deshidratación, ya que gran parte del h2o que contiene es
reabsorbida por el organismo como consecuencia, el producto que ingresó como líquido se torna cada vez más
espeso y toma consistencia semisólida. De este modo se origina la materia fecal que es desplazada a lo largo del
colon descendente y del colon sigmoideo para acumularse en el recto hasta el momento de la evacuación y el ano
es el órgano final del sistema digestivo y es un pequeño orificio formado por un músculo llamado esfínter anal que
se contrae y se dilata debido a las contracciones que producen en el esfínter por el estímulo de defecación.

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Bibliografía
1. American Medical Association & Dorling Kindersley Multimedia . (1997). Guía Médica para la familia.
Miami: Zeta Multimedia.

2. Planeta . (1984). Enciclopedia Larousse Medicina. Madrid: Planeta.

3. San Juan, P. y. (1992). Energía, su recorrido en el organismo - Enciclopedia Hispánica. Barcelona:

Publisher.

4. Smith, T. ( 1995). Atlas del cuerpo humano. Barcelona: Grijalbo Mondadori.

5. Visor Publicaciones. (1998). Nutrición, Absorción y Excreción - Enciclopedia Temática Escolar. Buenos
Aires: Visor.

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Anexos

Resumen de procesos de digestión, absorción y eliminación en el organismo

La forma en que los nutrientes principales que ingresan a nuestro

organismo son absorbidos en el mismo