Preguntas para responder en el aula virtual

1. ¿Qué es GLOBALGAP?
Son aquellas normas de reconocimiento internacional para la producción agropecuaria,
donde, se realizan extensas investigaciones y colaboraciones con expertos del sector,
productores y minoristas de todo el mundo con el único objetivo de una producción segura
y sostenible.
2. ¿Cuál es la situación de esta norma en el Ecuador?
Dentro del Ecuador se ofrecen servicios de inspección y certificación en áreas de agricultura
orgánica y procesado de alimentos orgánicos con buenas prácticas de manejo en la industria
alimenticia textiles y producción sostenible de biocarburantes. (CERES, 2009)
3. Según las clases de normas vistas en clases, qué clasificación le corresponde:
Norma obligatoria de inocuidad
4. Ejemplo de Norma, internacional, Oficial, de cumplimiento obligatorio
Norma de trazabilidad: consiste en un sistema preciso y rápido de identificación de
productos como origen, fechas y cadenas de abastecimiento hasta que llega al consumidor
final.
5. Cuántos y cuáles son los tres pilares de GLOBALGAP
Son 3:
1. Promueve la reducción de agroquímicos en todo el mundo con prácticas que sean
su vez comercialmente viables.
2. Desarrollo de un marco de buenas prácticas agrícolas.
3. Establece una comunicación abierta entre miembros de la cadena productiva
incluyendo a los, consumidores, comerciantes, comercializadores, importadores y
exportadores.
6. Cuál es el ámbito, que se certifica con esta norma

7. En el caso de alimentos que es calidad

Es el conjunto de propiedades y características de un alimento, consecuencia de las exigencias

previstas en las disposiciones obligatorias relativas a las materias primas e ingredientes
utilizados en su elaboración, a los procesos utilizados en la misma, así como en la composición
y presentación del producto final.

8. ¿Puede certificar mermeladas con GLOBALGAP? Si, No, explique.

9. ¿Qué es producción primaria?

Permite garantizar los aspectos más importantes que hacen la calidad de los productos que se
consumen frescos como frutas, hortalizas o que son industrializadas como los cereales,
oleaginosas o caña de azúcar.

10. ¿Qué son los micos toxinas, y por qué son importantes en este tema?
Son químicos tóxicos producidos por unas pocas especies de hongos mohos con capacidad de
infestar cosechas en el campo o después de la cosecha representa un riesgo potencial para la
salud de las personas.

Importancia

Ya que es un riesgo para la salud en las personas este entra en un ámbito de importancia ya que
debe ser controlado antes y después de obtener un alimento y es una norma que debe seguir
cada productor.

11. ¿Qué son buenas prácticas agrícolas y cuál es su importancia?

Es un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción,

procedimiento y trasporte de alimentos, orientadas asegurar la protección de la higiene, la salud
humana y la del medio ambiente mediante métodos ecológicamente seguros y socialmente
factibles.

Importancia

son reglas de cumplimiento y normas obligatorias que debe cumplir cada productor ya que la
inocuidad es la que más se implementa junto con esta norma.

12. ¿Por qué y en dónde se originó esta norma?

La FAO ha elaborado una definición de BPA descriptiva y explícita, al señalar que: “ consiste en
la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales
básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no
alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la viabilidad económica y la
estabilidad social” (Marco para las buenas prácticas agrícolas (Segunda Versión, Junio 2002)(en
el concepto de “viabilidad económica” está incluido, obviamente, el de “productividad “y
“rentabilidad”).

13. ¿Cuál es la significación de la palabra GOBALGAP y de dónde proviene?

GlobalGAP es un conjunto de normas internacionalmente reconocidas sobre las buenas

prácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura (GAP). ... GlobalGAP es un protocolo robusto y
desfiante pero alcanzable, que agricultores de todo el mundo pueden utilizar para demostrar el
cumplimiento de sus Buenas Prácticas Agrícolas.

Origen

Globalgap. Globalgap, originariamente Eurepgap, nace de un organismo privado que establece

normas voluntarias a través de las cuales se pueden certificar productos agrícolas. ... Asimismo,
define los elementos para unas buenas prácticas agrícolas (BPA).

14. ¿Cómo se define BPA según la conferencia?

El concepto de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) ha ido evolucionando con el tiempo, en un
contexto rápidamente cambiante y complejo. El presente encuentra a la humanidad frente a un
dilema, entre el fantasma de una hambruna generalizada, por una producción deficitaria de
alimentos, y el peligro de la destrucción de los recursos naturales necesarios para procurarlos

15. ¿Cómo, quiénes y donde se actualiza la norma?

Es actualizado por la FAO

16. ¿Quién administra la norma y de qué país es?

RÍGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA) De la propia exigencia de los

consumidores de consumir productos inocuos. EEUU: La enmienda Clinton: “Todos los alimentos
que ingresen a los Estados Unidos deben cumplir estrictamente los estándares de calidad e
inocuidad

17. ¿Cuántas versiones de la norma existen y cómo se llamaba al inicio?

18. ¿Qué pregunto Melisa en video y cuál es la respuesta para el caso de Ecuador?
19. ¿Qué preguntó Dany en el video?, y cuál es la respuesta para el caso de Ecuador.
20. Se puede utilizar un tanque de 200 litro como basurero, si, no, explique

La utilización de un tanque como basurero es una norma violada ya que se puede considerar
como una falta, pero al momento de buscar menos gastos estos ocupan tanques que salen de
su uso común.

21. Cuáles son los peligros catalogados en las normas HACCP que se aplican a BPA

HACCP / APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un método operativo

estructurado e internacionalmente reconocido que ayuda a las organizaciones de la industria de
alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de
inocuidad alimentaria

22. Comente cómo eliminan los embaces vacíos de productos utilizados en el campo en Perú
y que sabe del caso de Ecuador

La importante es el Triple Lavado de los envases. En la segunda, se debe proceder a su

inutilización, almacenamiento provisorio y eliminación.

En Ecuador los envases son utilizados como contenedores de basura los cuales son claras
violaciones a la ordenanza que se deben cumplir al momento de utilizarlos haciendo así un mal
manejo para la salud.

23. Ahora existen más casos de intoxicaciones por alimentos en el mundo o cómo puede
explicar este aspecto.
La explicación más precisa es que la rápida producción y demanda de alimentos hace que estos
sean cultivados a base de exceso de químicos que cambian la estructura del alimento y llenando
espacios de vacío con el químico implementados y que son llevados directamente al
consumidor.

24. Frente a estos casos que hace la FDA en 1998 y 2002

La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados. Unidos (FDA, por sus siglas en
inglés) ha recibido informes sobre brotes severos de enfermedad alimentaria, también llamada.
“intoxicación alimentaria”, relacionada con el consumo de sidra y jugos de frutas y verduras no
procesados para eliminar los excesos de implementaciones químicas y poner restricciones y
multas para el uso inadecuado.

25. Qué hizo la UE.

26. De ejemplos de prerrequisitos de GLOBALGAP.
27. Qué son y dónde se pueden encontrar los coliformes
28. Indique al menos 5 normas para certificar alimentos
29. En Ecuador es obligatorio o voluntario HACCP

Es obligatorio

30. Por qué es importante para su formación este tema.

31. ¿Qué relación tiene con la materia que está cursando conmigo?
32. Qué es la melaza y como se puede utilizar en la producción agrícola.

El usar melaza de caña en la agricultura beneficia las propiedades químicas del suelo, que
gracias a sus principios orgánicos, dinamizan la transacción macro y micronutrientes entre el
complejo coloidal y las raíces disminuyendo de esta forma su lixiviación y favoreciendo la
asimilación de los mismos.

33. ¿Cuánto cuesta la certificación para GLOBALGAP y para producción orgánica en el

Ecuador?
34. Cuáles son los principios de GLOBALGAP según la presentación.

Comprende principios de inocuidad alimentaria, de protección ambiental

y principios relacionados con la salud y el bienestar de los trabajadores.

35. Por qué Global GAP, prohíbe el uso de agroquímicos

La Globalización en los mercados incluye intercambio de frutas y hortalizas, alimentos que al

consumirse en fresco, hacen necesario asegurar la calidad e inocuidad a los consumidores como
también demostrar que la producción agrícola se desarrolla en el marco de una agricultura
sustentable, protegiendo a las personas y el medio ambiente.

36. Global GAP: compromiso

Preservar la imparcialidad los OC proporciona un Comité que: ▫ Ayuda con las políticas de
imparcialidad. ▫ Vela por un proceso de certificación objetivo y coherente. ▫ Asesora sobre la
confianza, transparencia y percepción de la certificación.

37. Criterios más importantes de la Guía de BPA (20 puntos).

Establecer las especificaciones técnicas que deben ser consideradas en los procedimientos de
Buenas Prácticas Agrícolas para Arroz, en todas sus etapas, orientadas a asegurar la inocuidad
de los alimentos, la protección del ambiente y de la seguridad y bienestar de las personas que
trabajan en la explotación, así como las comunidades que viven en sus cercanías