MANJAR BLANCO QUESO ECOLOGICO

Es elaborado a base de leche fresca pura de

vaca, calidad “A” y azúcar, bajo un proceso
de concentración hasta obtener una
consistencia y una viscosidad adecuada. Su
coloración final es de crema claro a oscuro. Proyecto
El producto es envasado en potes de
plásticos de diferentes tamaños: kilo, 500 gr, “DESARROLLO DE LA AGROINDUSTRIA
300 gr, 100 gr y 50 gr. Es ideal para LOCAL DE PRODUCTOS LÁCTEOS Y
consumirlo solo, acompañado con galletas,
pan, tostadas o
FRUTÍCOLAS CON ENFOQUE DE
como parte de GENERO EN LAS PROVINCIAS DE
los insumos en Elaborado a base de leche fresca de vaca, RODRÍGUEZ DE MENDOZA, LUYA
la elaboración calidad “A”, provenientes de vacas Brown
de pasteles, Swiss, Holstein y criollas, además de hiervas Y CHACHAPOYAS, REGIÓN AMAZONAS”
tortas u otros. naturales como la yerba buena, el orégano y la
Tiene una vida cebolla china, adicionados en el proceso final,
útil de 3 meses proporcionándole un aroma y sabor caracterís-
en un ambiente tico. Se encuentra dentro de la clasificación de
fresco y seco o refrigerado. quesos frescos, los cuales no llevan en su
formulación cultivo y no se realiza el proceso de
MERMELADAS maduración.
Tiene una vida en anaquel embolsado al vacío
Se elaboran de 40 días en refrigeración. Puede ser consu-
mermeladas con mido solo o como aperitivo en reuniones, con la
pulpas de sauco, familia o amigos.
p a p a y i t a , Presentaciones en moldes redondos, cuadros
aguaymanto y de kilo y medio kilo.
tomate de árbol,
como ingredientes
secundarios se
t i e n e : a z ú c a r,
agente regulador de acidez y agente
gelificante para obtener una concentración ASOCIACIÓN COMUNAL PRODUCTIVA DE LÁCTEOS Y LICORES DE LEYMEBAMBA
final de 67- 69 º Brix como mínimo. Plaza Principal s/n Leymebamba
Es envasado en potes de plástico de kilo, CEL. 041-941917887 / 041 941928142 / RPM #610626 / #943867
Tienda RUSTI-K Jr. Ortiz Arrieta Nº 676 (al costado de la Parroquia “El Sagrario”)
500 gr, 300 gr y 100 gr. Tiene una vida útil de AMAZONAS - PERÚ
4 meses en un ambiente fresco y seco. www.caritaschachapoyas.org.pe
PLANTA AGROINDUSTRIAL DE LEYMEBAMBA
“LEMICHA”
Leymebamba - Amazonas

PRODALAF IMPULSA EL DESARROLLO
DE LA AGROINDUSTRIA EN TRES PROVINCIAS
DE LA AMAZONAS: CHACHAPOYAS, LUYA Y
RODRÍGUEZ DE MENDOZA
La planta agroindustrial de Leymebamba,
se encuentra ubicada en el distrito de
Leymebamba a 2 horas y a 70 km. de
distancia desde Chachapoyas.
La Asociación Comunal Productiva de
Lácteos y Licores de Leymebamba, se
encuentra constituida por 13 socias muje-
res, madres de familia, muchas de las
cuales son el sustento de su hogar.
La planta cuenta con equipamiento básico
necesario consistente en: marmita encha-
quetada de 110 litros, cocina industrial,
congeladoras para la elaboración de yogurt;
tina enchaquetada de 250 litros, mesa de
desuerado, prensa, empacadora al vacio y
mesas de trabajo para la elaboración de
quesos y equipo básico para la elaboración
de vinos de frutas y mermeladas como
licuadora industrial, encorchadora manual,
entre otros.
La asociación inicia su trabajo el 2005,
cuenta con una marca registrada denomi-
nada “LA LEMYCHA”, y viene ofertando sus
productos en mercados de Leymebamba,
Yerba Buena, Chachapoyas y Pedro Ruiz.
Solo el año 2009 se llego a acopiar
27,700.00 litros de leche fresca, calidad “A”,
de las zonas de Leymebamba para la
transformación en productos lácteos como
quesos, yogurt, manjar, turrones y natilla.
Con el apoyo del Proyecto PRODALAF y
con la finalidad de mejorar las condiciones
en el traslado de la leche, se ha dotado de
porongos a los proveedores para el acopio
de la misma.
QUESO TIPO SUIZO YOGURT SABORIZADO Y FRUTADO
La planta introduce en el mercado el queso tipo Elaborado a base de leche fresca pura de
suizo el año 2006, incrementándose su consu- vaca, calidad “A”, azúcar, cultivos lácticos:
mo por su calidad y sabor. Lactobacillus Bulgaricus (responsable del
Para su elaboración utiliza como ingrediente aroma y del sabor) y el Streptococcus
principal leche, calidad “A”, provenientes de Thermophilus (responsable de la acidez),
vacas Brown Swiss, Holstein y criollas. Como pulpa de frutas y conservantes permitidos.
ingredientes secundarios se tiene la utilización Su proceso se basa en la
de cuajo enzimático y cultivo especial para pasteurización e
queso suizo, logrando realzar su sabor y incubación de la leche
aroma. No se utiliza conservantes químicos.
hasta obtener una
Se realiza un control en todo el proceso de viscosidad y elasticidad
elaboración hasta el momento de su empaca-
final adecuada.
do, asegurando la calidad del producto.
Posteriormente se
El queso tipo suizo tiene características senso-
procede al enfriamiento y
riales y físicas
particulares, como batido del yogurt para
sabor agradable, luego realizar su
textura suave, tiene respectivo envasado.
una vida en anaquel Para el proceso de
de 60 días envasa- frutado se utilizan pulpas
do al vacío y en de sauco y papayita, así
refrigeración. también se utilizan
saborizantes naturales
para el sabor lúcuma y
LICORES DE FRUTAS fresa.
El envasado se realiza
Se obtiene licor de tomate de árbol, licor de en botellas pet de dos
aguaymanto y licor de sauco. Es elaborado a litros, un litro, medio litro
base de jugo de las frutas seleccionadas, y 200 ml. y en botellas de
aguardiente de caña (cañazo de la zona) y vidrio retornable de litro para la venta a
azúcar para realzar el sabor y aroma de la granel.
fruta. Es envasado en botellas de vidrio de
750 ml. para una mayor duración y mejor
presentación. Ideal para la realización de un
brindis de honor, para compartirlo con los
amigos y familiares en un cumpleaños,
aniversarios o en eventos especiales.