1.

Qualificação dos funcionários

Todo funcionário deve ter o curso de boas práticas de manipulação em serviços de alimentação
fornecido pela ANVISA e receber instruções para cumprir suas funções de maneira segura e
higiênica.
Para facilitar o entendimento deve ser colocados placas explicativas com instruções sobres as
praticas.

2. Controle de saúde dos funcionários

Todo funcionário deve passar por exames admissionais e demissionais para ingressar na empresa,
além de ter que comunicar a um supervisor caso os mesmos venham a contrair alguma doença ou
lesões como cortes, para que os supervisores possam tomar as medidas necessárias para evitar
contaminação do ambiente e dos alimentos tratados no local, além dar licença para o funcionário
para que o mesmo possa se tratar e voltar em perfeita saúde.

3. Controle de uniformes e utensílios utilizados na cozinha

Todos uniformes devem ser enviados para uma empresa especializada em lavagem, manutenção e
esterilização dos mesmos.
Todo funcionário deve usar itens de segurança que se fazem necessários a sua função.
Devem ser fornecidos uniformes limpos e higienizados todos os dias para os funcionários.
Todos utensílios utilizados na cozinha devem ser limpos e esterilizados.

4.Higiene
Todo funcionário deve fazer a higiene das mãos sempre que for entrar na cozinha.
Deve-se fazer uso de Álcool gel ou outro agente que desinfete as mãos.
As lixeiras devem ser lixeiras de pedal, para evitar o contato das mãos dos funcionários com a
mesma.
As torneiras usadas pelos funcionários devem ser de pedais.

5. Controle da água
A empresa deve ter um reservatório de água que atenda suas exigências além de fazer a manutenção
periódica do mesmo.
As torneiras utilizadas na cozinha devem conter filtros.

6. Controle de pragas
Deve chamar uma empresa especializada para fazer a dedetização caso se faça necessária.
Deve ser colocadas armadilhas de controle químico e uso de barreiras para se evitar pragas.
Deve-se manter o ambiente sempre limpo e higiênico para que o mesmo seja o menos propenso
possível a ter qualquer tipo de praga.
Em caso de constatação de qualquer tipo de praga, um supervisor deve ser notificado para que o
mesmo tome as medidas necessárias o mais rápido possível.

7. Visitantes
Todas pessoas que não fazem parte da equipe devem ser consideradas visitantes e como tal devem
seguir as diretrizes impostas para os mesmos onde o acesso deve ser restrito e controlado, para
adentrar nos locais de manipulação o mesmo deve utilizar calçados apropriados e higienizados,
luvas e touca para o cabelo, mascara para caso o mesmo tenha barba.
Deve ser proibida a entrada do mesmo caso ele apresente qualquer sinal de insalubridade.

8. Instalações
 O vestiário e instalações sanitárias não devem possuir comunicação direta com áreas de
manipulação de alimentos.
  As áreas de estocagem devem ter piso adequado e serem devidamente climatizadas e
iluminadas, com prateleiras e refrigeradores em perfeito estado e na quantidade que atendam
as quantidades de alimentos estocadas.
 A cozinha deve ter piso adequado e antiaderente, as paredes devem ser azulejadas ate o teto,
deve ser bem iluminada e ter ventilação.

9. Equipamentos
Os mesmos devem ser de material adequado, estar em bom estado de conservação e serem
higienizados antes do expediente começar e após o término do expediente.

10. Manejo de resíduos

Os mesmos devem ser descartados em locais apropriados, sendo que as lixeiras devem ser com
pedal, o lixo gerado deve ser armazenado em um local separado e apropriado ate o dia de coleta.

11. Orientações
Os funcionários devem seguir as seguintes orientações:

 Tomar banho diário.

 Manter cabelos protegidos por touca.
 Fazer barba e bigode diariamente.
 Manter unhas curtas, limpas e sem esmalte e ou sem base.
 Usar desodorante sem cheiro ou suave, não utilizar perfumes.
 Não utilizar maquiagem.
 Não utilizar adornos de qualquer espécie como cordões, pulseiras, brincos, relógios e anéis.
 Higienizar as mãos da maneira correta e com frequência.

12. Armazenamento dos alimentos

Todo alimento de ser limpo, devidamente cortado (caso seja necessário) e estocado, embalado e ou
armazenado em recipiente adequado, onde deve conter data de chegada, validade, nome, peso caso
já esteja dividido em porções.

13. Compra e recebimento de mercadorias

Deve se observar procedência e origem dos alimentos na compra, ao receber as mercadorias deve se
observar qualidade, quantidade, validade e o estado dos mesmos