OBJETIVOS

Objetivo general

Determinar los parámetros físicos y químicos en la fruta (guayaba), en diferentes estados de

madurez.

Objetivos específicos

Conocer las diferentes técnicas empleadas para determinar el índice de madurez de los frutos.

Identificar la importancia de las determinaciones destructivas (Acidez, grados brix, pH).

CONCLUSIONES

Se determino los parámetros físicos y químicos de la guayaba en tres estados de madures, los
cuales ayudan para saber que tipo de materia prima es la que queremos para realizar un proceso
con dicha fruta, y que características organolépticas tiene ya que es muy importante conocer las
propiedades que tiene la fruta, a partir de esto generar un producto de buena calidad y que
cumpla con las condiciones establecidas por las normas INEN, y tenga la aceptabilidad de una
población entera que es lo mas importante para asegurar la imagen de una empresa de
producción.

Se conoció las diferentes técnicas para lograr determinar el estado de maduración de los frutos
ya que durante su desarrollo y maduración las frutas experimentan una serie de cambios
internos de sus componentes, que son más evidentes durante la maduración de consumo, y que
guardan una estrecha relación con la calidad y otras características de postcosecha del producto.

Se identifico la importancia que tiene realizar las determinaciones destructivas ya que si

hablamos del pH, es importante en la elaboración de los productos alimenticios, pues este sirve
como indicador de las condiciones higiénicas para el control de los procesos de transformación,
para los grados brix se puede decir que resulta interesante como los alimentos que ingerimos
diariamente contienen distintos niveles de azucares, gracias a la determinación de grados brix
se puede identificar y conocer la cantidad de azucares que contienen los alimentos antes de ser
transformados o consumidos y así poder garantizar que no ocasionaran ningún daño al ser
ingeridos por las personas. En esta ocasión determinamos los grados brix presentes en las tres
diferentes muestras de guayaba, los resultados que obtuvimos fueron favorables ya que
contaban con una cantidad de azucares optima de un fruto maduro, por lo tanto logramos
determinar que esta materia prima era de excelente calidad ya que no excedía o faltaba ninguna
cantidad de azucares, las frutas que contienen un nivel adecuado de azucares son determinadas
como saludables, ya que la mayoría de sus características físicas dependen de su composición
química.