I.

RESULTADOS Y DISCUSIONES
1. Para calcular el índice de Iodo utilizando se utiliza la la siguiente formula:

(𝑩 − 𝑴) ∗ 𝑭𝒄 ∗ (𝟎. 𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎)

𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝑾
B: ml gastados de Tiosulfato de sodio en el Blanco
M: mL gastados de Tiosulfato de Sodio en la muestra
Fc: Factor de corrección (1.098)
W: Peso de la muestra (g)

1. Con los datos obtenidos en este experimento completar los

siguientes cuadros.
Cuadro 1. Datos para determinar el índice de iodo en el aceite de oliva extra
virgen

DATOS

Gasto de tiosulfato de sodio en mL

2.57 mL
para titular el blanco.

Gasto de tiosulfato en mL para titular

2.50 mL
la muestra.

Normalidad de la solución de tiosulfato

0.1. N
de sodio utilizado

Peso de la muestra aceite de OLIVA

0.20 g
EXTRA VIRGEN (g)

Fuente: Elaboración propia, 2018.

Calcular el índice de Iodo:
(𝑩 − 𝑴) ∗ 𝑭𝒄 ∗ (𝟎. 𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎)
𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝑾
(𝟐.𝟓𝟕 𝒎𝑳−𝟐.𝟓𝟎 𝒎𝑳)∗𝟏.𝟎𝟗𝟖∗(𝟎.𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗∗𝟏𝟎𝟎)
I𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝟎.𝟐 𝒈

𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 = 𝟎. 𝟒𝟗
Cuadro 2. Datos para determinar el índice de iodo en el aceite comercial
(cocinero).

DATOS

Gasto de tiosulfato de sodio en mL

2.57 mL
para titular el blanco.

Gasto de tiosulfato en mL para titular

2.25 mL
la muestra.

Normalidad de la solución de
0.1 N
tiosulfato de sodio utilizado

Peso de la muestra aceite

0.20 g
COMERCIAL COCINERO(g)

Fuente: Elaboración propia, 2018.

Calcular el índice de Iodo:
(𝑩 − 𝑴) ∗ 𝑭𝒄 ∗ (𝟎. 𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎)
𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝑾
(𝟐.𝟓𝟕 𝒎𝑳−𝟐.𝟐𝟓 𝒎𝑳)∗𝟏.𝟎𝟗𝟖∗(𝟎.𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗∗𝟏𝟎𝟎)
I𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝟎.𝟐 𝒈

𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 = 𝟐. 𝟐𝟑

Cuadro 3. Datos para determinar el índice de iodo en el aceite Sacha Inchi.

DATOS

Gasto de tiosulfato de sodio en mL

2.57 mL
para titular el blanco.

Gasto de tiosulfato en mL para titular

2.50 mL
la muestra.

Normalidad de la solución de
0.1 N
tiosulfato de sodio utilizado

Peso de la muestra aceite SACHA

0.23 g
INCHI (g)

Fuente: Elaboración propia, 2018.

Calcular el índice de Iodo:
(𝑩 − 𝑴) ∗ 𝑭𝒄 ∗ (𝟎. 𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎)
𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝑾
(𝟐.𝟓𝟕 𝒎𝑳−𝟐.𝟓𝟎 𝒎𝑳)∗𝟏.𝟎𝟗𝟖∗(𝟎.𝟎𝟏𝟐𝟔𝟗∗𝟏𝟎𝟎)
I𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 =
𝟎.𝟐𝟑𝒈

𝐈𝐧𝐝𝐢𝐜𝐞 𝐝𝐞 𝐈𝐨𝐝𝐨 = 𝟏. 𝟗𝟒

DISCUSIONES:
Cuadro 4. Comparación de los resultados obtenidos del índice de iodo en las
muestras de aceite

Muestras Índice de yodo

Aceite de oliva extra virgen 0.49

Aceite Sacha Inchi 1.94

Aceite Comercial (cocinero) 2.23

Fuente: Elaboración propia, 2018.