Determinación de Fibra Cruda y ELN

INTRODUCCION
Con propósitos nutricionales, el análisis de los alimentos para determinar los
carbohidratos es difícil y dispendioso, para facilitarlo Weende diseñó su método que
permite separar los carbohidratos en dos grupos: La fibra cruda y el Extracto Libre de
Nitrógeno (ELN); esta separación permite dividir los alimentos en dos grandes categorías:
Los Forrajes (con gran contenido de fibra cruda) y los concentrados (menor cantidad de
fibra cruda) con alto contenido de nutrientes verdaderos

La fibra cruda es, el residuo obtenido tras el tratamiento de los vegetales con ácidos y
álcalis. Es decir, es un concepto más químico que biológico. La fibra vegetal se refiere
fundamentalmente a los elementos fibrosos de la pared de la célula vegetal. Por último, la
fibra dietética engloba todo tipo de sustancias, sean fibrosas o no, y que, por tanto, incluye
la celulosa, la lignina, las peptinas, las gomas, etc.

La fi bra "cruda" o "bruta" es el residuo orgánico lavado y seco que queda

después de hervir sucesivamente la muestra desengrasada con ácido sulfúrico e
hidróxido de sodio diluídos.Aplicable a los alimentos vegetales, alimentos mixto s.
No es aplicable a los alimentos de origen animal.

Para el cálculo del Extracto libre de Nitrógeno: El ELN de un alimento se determina por
diferencia entre el peso de la muestra y la suma de los porcentajes de Grasa, Fibra Cruda,
Proteína Cruda y Ceniza.
MATERIALES (determinación de FC):

 Ácido sulfúrico 1.25 %

 Hidróxido de sodio 1.25 %
 Agua destilada
 Vasos de 600 ml
 Crisol
 Papel filtro
 Capsula de porcelana
 Estufa
 Mufla
 Destilador de reflujo
 Balanza analítica

METODO:

1. Se pesó aproximadamente 3g de muestra de almuerzo del comedor universitario

(exenta de grasa)
2. Se realizó la Digestión Acida: Se colocó la muestra en un vaso de 600 ml más 200 ml
de ácido sulfúrico al 1.25 % , se hirvió por 30 minutos en un destilador de reflujo,
se filtró y lavo con agua destilada caliente hasta neutralizar la acidez. En la
digestión se eliminó el total de CHO solubles (almidón, azucares), parte de la
proteína y como error hay una pérdida de lignina y hemicelulosa y una ligera
cantidad de celulosa.
3. Luego se realizó la Digestión Básica: Se colocó el filtrado nuevamente en el vaso de
600 ml y se sometió a la digestión alcalina. Para esto se añadió 200 ml de NaOH
1.25 % y se hirvió por 30 minutos en el destilador de reflujo. Se filtró el vacio en na
capsula de porcelana lavando con agua destilada caliente, en la digestión se
terminó de eliminar el remanente de la proteína e igualmente existe una pérdida
de una parte de la fibra insoluble.
4. Se colocó el residuo en la estufa por 2 horas, se enfrió en desecador y se pesó.
5. Luego se llevó a la mufla para eliminar la MO y así se obtuvo las cenizas. Luego de
que la capsula con las cenizas estaba fría, se pesó nuevamente.

Para el caso de ELN : Viene a ser la mezcla de los almidones y azucares y algo de celulosa y
una cantidad de lignina.

Solo se determina por método numérico con la siguiente formula:

% ELN = 100 -(% Ceniza + % FC + % EE + % PC)

RESULTADOS

El porcentaje de Fibra Cruda en Base Fresca fue: 0.73 %

El porcentaje de Extracto Libre de Nitrógeno en Base Fresca fue: 67.42 %

Pasando los resultados a Base Parcialmente Seca:

% FC = 3.68

CONCLUSIONES:

La fibra es un nutriente básico, fundamental para regular el tránsito, la función intestinal y

mantener el ecosistema de la flora bacteriana. Por este motivo es recomendable hacer una
dieta equilibrada con un consumo adecuado de alimentos ricos en fibra. La fibra está
constituida principalmente por lignina y polisacáridos que no son almidones. Las fibras son
muy importantes para la digestión. Cabe señalar que de acuerdo a la fermentación que se
lleva en el intestino podemos clasificar a las fibras como fermentables o solubles, así
mismo están las fibras parcialmente fermentables o insolubles.

Cuestionario:

1. Explique la relación entre la fibra y tasa de pasaje.

En el caso de los rumiantes sobre la fibra efectiva, el rumiar favorece la fermentación, la

rumia reduce el tamaño de las partículas de fibra y expone los azucares a la fermentación
microbiana. También es importante para producir gran cantidad de saliva y el pH del
rumen es óptimo para la función. El rumiante necesita una mínima cantidad de celulosa.

El forraje como maíz chala tiene que tener un tamaño apropiado de corte , si se corta más
pequeño no va rumiar el mismo tiempo para el adecuado pH del rumen y puede provocar
acidosis.

2. Calcule el porcentaje de fibra cruda en una muestra de cereal que contiene 11% de
humedad.
Peso de muestra desgrasada y seca= 2.6 g

Peso después de la estufa= 19.7651 g

Peso después de la mufla = 19.3422 g

%EE en base seca= 3.0

Solución:

% BPS BS
Hd 11 0
MS 89 100
EE y 3
FC Z X

89% MS___________y

100%MS _________3%EE

Y= 2.67%EE

Ahora en la muestra:

Muestra=2.6 – Y = 2.6 – 2.67%X2.6 = 2.53058g

Z= ( 19.7651 – 19.3422 ) x100% = 16.71 % FC en BPS

2.53058

Entonces:

89% MS__________ 16.71 % FC

100% MS ___________X

X= 18.78 % FC en BS

BIBLIOGRAFIA:
 http://datateca.unad.edu.co/contenidos/201111/EXE%20NUTRIANIMAL
%20MODULO/leccin_22_determinacin_de_los_carbohidratos_para_propsitos_nutr
icionales.html
 http://alimentosyaz.blogspot.pe/2009/01/umsnh-facultad-de-qumico-
farmacobiologa.html