BIOPLÁSTICO A PARTIR DEL ALMIDÓN PRESENTE EN PAPAS
Batista, Melissa-Maldonado, Natasha-Moreno, Yailin-Solís, Leticia
Asesores: Dr. Jhonny Correa; M.Sc. Rosa Quintero; Asist. Lloyd Gardner
Universidad Tecnológica de Panamá
Facultad de Ciencias y Tecnológicas
Lic. en Ing. en Alimentos
Objetivos
 Llevar a cabo la producción de bioplástico a
partir del almidón presente en la papa.
 Mejorar la impermeabilidad del bioplastico a
través de la arcilla.
 Añadir antimicrobianos obtenidos del
concentrado ____________.
Antecedentes
La papa es una planta originaria de América del Sur,
conocida y cultivada por sus tubérculos comestibles.
Los primeros indicios de ésta provienen de
excavaciones realizadas en 1976, en Chilé, al sur de
Lima, donde se encontraron vestigios de esta planta
de más de 8,000 años de antigüedad. Fue una de
las principales bases de la alimentación de los
indígenas del lugar, sin embargo, no se sabe de qué
país del continente en cuestión fueron las primeras
papas llevadas a Europa, donde se volverían un
producto primordial.
Durante la Revolución Industrial, cuando millones
de personas se vieron obligadas a desplazarse a las
ciudades en busca de trabajo, la papa se convirtió
en una de las principales fuentes de alimento
gracias a su bajo costo de producción y fácil
preparación. Al mismo tiempo, John Wesley Hyatt
descubría el celuloide. Nadie en esos momentos
imaginaría la estrecha relación que podrían tener
estos temas.
Actualmente, los plásticos son una de las
principales fuentes de contaminación en casi todos
los medios: agua, tierra e incluso aire cuando es
incinerado. El plástico hecho a partir de
combustibles fósiles tarda un aproximado de 1,500
años en ser degradado, por lo que en los últimos
años se han buscado múltiples alternativas para
reducir este periodo, una de ellas son los
bioplásticos.
La papa está compuesta en un aproximado de 20
por ciento de almidón, el cuál es un polímero que al
someterse a diferentes cambios de temperatura y
acidez, adquiere propiedades semejantes a las que
encontraríamos en una bolsa de plástico cotidiana.
Además, al estar hecha a partir del almidón extraído
de la papa, es considerado un bioplástico y por lo
tanto su tiempo de degradación se reduce de forma
significativa.
Introducción
Casi todo lo que compramos viene envasado en
plástico. Estos envases protegen al producto, son
baratos y parecen durar indefinidamente. Pero, su
durabilidad es un problema serio para el medio
ambiente. Es por eso la necesidad de desarrollar
plásticos biodegradables, es decir, que pueden ser
transformados en sustancias simples por la acción
de organismos vivos, y ser así eliminados más
rápidamente del medio ambiente.
Los plásticos biodegradables pueden producirse a
partir del almidón, un polímero natural fabricado por
las plantas. Los cereales y los tubérculos tienen
mucho almidón, y éste puede ser convertido en
plástico. En este sentido, se ha logrado un material
biodegradable fabricado con el almidón de papa que
podría reemplazar al polietileno empleado.
Al encontrar un bioplástico que nos permite
Descripción del problema
Hay algunos estudios en los que se ha descubierto
que los efectos de los conservantes a largo plazo
pueden causar enfermedades crónicas, a pesar de
todo se dice que aún faltan muchos estudios por
realizar al respecto, sin embargo ya hay pruebas
que confirman que los ingredientes artificiales
utilizados en los alimentos pueden ser muy dañinos
para la salud.
Es así como gran parte de los aditivos y colorantes
que se agregan a muchos productos alimenticios
pueden causar dificultad respiratoria o agravar los
síntomas. En pacientes enfermos de asma algunos
elementos como el benzoato de sodio, el aspartamo
y algunos otros pueden en algún momento provocar
graves ataques y además desencadenar reacciones
alérgicas de gran importancia.
En algunos experimentos que se han realizado con
ratas, se ha comprobado que los conservantes
pueden causar graves daños en el corazón. Otro de
los efectos que se pueden padecer a largo plazo es
el cáncer.
Según un estudio de InChem sobre carcinogénesis,
conservantes y aditivos, muchos de estos
elementos se transforman en sustancias tóxicas al
digerirse, ya que los nitritos y nitratos cuando se
combinan con los jugos y las enzimas estomacales,
se pueden convertir en agentes que causan el
cáncer.
Debido a las consecuencias que traen consigo
consumir conservantes químicos, hemos tomado la
decisión de comprobar la eficiencia de los agentes
antimicrobianos presentes en el aceite esencial del
ajo y del orégano, para incorporarlos en alimentos
en general y así probar que existe una manera
natural de prolongar la vida útil de los alimentos.
Justificación del proyecto de investigación
Las tendencias actuales de los consumidores
indican su preferencia por alimentos de fácil
preparación, de calidad, seguros, y naturales, que
estén poco procesados pero a la vez tengan una
mayor vida útil. Las tecnologías de conservación de
alimentos tienen como reto, obtener productos más
duraderos sacrificando al mínimo sus
características nutricionales y sensoriales iniciales.
Cuando adquirimos en el supermercado un alimento
no procesado (fruta, verduras, hortalizas, etc.), es
posible que dicho alimento pueda haber sufrido
alguna contaminación de manera no intencional o
contener algún aditivo. Dentro de los contaminantes
no intencionales se pueden encontrar componentes
naturales del propio alimento, toxinas producidas
por alguna bacteria, productos derivados del
procesamiento del alimento y de la contaminación
ambiental, contaminantes que resultan del
manipuleo del alimento como pesticidas y
fertilizantes entre otros. Por otro lado los aditivos se
añaden de manera intencional para preservar y/o
mejorar las características del alimento, algún
ejemplo sería un conservador antimicrobiano
natural. Los conservadores se adicionan con el
propósito de controlar el crecimiento de
microorganismos (bacterias y hongos) y pueden ser
químicos y naturales.
A pesar de que la mayor parte de los conservadores
usados en alimentos son de origen químico, existen
diversos productos de origen natural provenientes
de plantas que pueden ser usados como
conservadores de alimentos. Se estima que del 1%
al 10% de la cerca de 500 000 especies de plantas
que existen en el mundo tienen uso como alimento.
Por medio de los cuales podemos prologar la vida
útil de los alimentos en general de manera orgánica,
evitando enfermedades ocasionadas al consumir en
exceso conservantes químicos.
Hipótesis
Se estima que a nivel mundial, el consumo de
antimicrobianos aumenta 4.1% anualmente, siendo
los más utilizados los sorbatos, los propionatos y los
benzoatos, resultandos muy perjudiciales para la
salud del consumidor, a pesar de existir la
tendencia de consumir alimentos más orgánicos,
donde se prolonga la vida útil a través de
conservantes naturales obtenidos de distintos
alimentos.
Marco teórico
La principal causa de deterioro de los alimentos es
el ataque por diferentes tipos de microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos). El problema del
deterioro microbiano de los alimentos tiene
implicaciones económicas evidentes, tanto para los
fabricantes (deterioro de materias primas y
productos elaborados antes de su comercialización,
pérdida de la imagen de marca, etc.) como para
distribuidores y consumidores (deterioro de
productos después de su adquisición y antes de su
consumo).
La calidad de los alimentos se encuentra afectada
por factores físicos, químicos, bioquímicas,
microbiológicos, el control de dichos factores y en
especial el microbiológico es esencial para la
preservación de los alimentos. La aplicación de
factores de estrés microbiológico es de gran utilidad
para lograr la inhibición y/o muerte microbiana.
Los factores principales que afectan la
sobrevivencia y el crecimiento microbiano se
pueden clasificar de la siguiente forma:
 Factores implícitos y microbianos
(microorganismos presentes, velocidades y
 fases lag de crecimiento, efectos sinérgicos,
etc.).
 Factores intrínsecos, aquellos factores
químicos y físicos que actúan dentro del
alimento (nutrientes, pH, actividad de agua,
presencia de conservadores y otras
sustancias antimicrobianas, microestructura,
etc.).
 Factores extrínsecos (temperatura,
humedad relativa, presión parcial de
oxígeno, etc.).
Los métodos de conservación tradicionales como
congelación, pasterización, esterilización,
deshidratación, están basados en la manipulación
de uno o dos factores de conservación. En la
actualidad, se busca la combinación de dos o más
factores que interaccionen aditiva o sinérgicamente
controlando a la población microbiana, evitando la
aplicación de un solo factor de conservación en
forma severa, lo que mejora la calidad sensorial y
nutrimental del alimento; permitiendo el
procesamiento de productos semejantes al producto
fresco, más sanos, con menos aditivos y listos para
preparar y servir. A esta combinación de factores se
le ha denominado tecnología de obstáculos o
factores combinados.
Se calcula que más del 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por acción de los
microorganismos. Por otra parte, los alimentos
alterados pueden resultar muy perjudiciales para la
salud del consumidor.
Antecedentes
Con la evolución de la ciencia de alimentos han
surgido muchos compuestos químicos con actividad
antimicrobiana. El agente antimicrobiano del que se
tiene el registro más antiguo es la sal de mesa, la
cual se sigue utilizando en la actualidad para
conservar productos cárnicos. En el siglo XX se
dieron grandes avances en la conservación de
alimentos por medio de agentes químicos. Fue
entonces cuando empezaron las revisiones de
daños a la salud que cada agente podría causar.
Hoy en día la industria de alimentos utiliza en todo
el mundo una gran cantidad de antimicrobianos.
Estos difieren según el país, ya que su uso está
restringido por las leyes alimentarias de cada
nación. La producción de antimicrobianos genera
una fuente de ingresos económicos importante a
nivel mundial. Tan solo en los estados unidos en
1991 se consumieron 37.5 millones de kilogramos
de conservadores, y esta cifra ha aumentado año
con año desde entonces. Se estima que a nivel
mundial, el consumo de antimicrobianos aumenta
4.1% anualmente, siendo los más utilizados los
sorbatos, los propionatos y los benzoatos.
La velocidad de deterioro microbiológico no solo
depende de los microorganismos presentes, sino
también de la composición química del producto y
del tipo de carga microbial inicial. Los
antimicrobianos son compuestos químicos añadidos
o presentes en los alimentos que retardan el
crecimiento microbiano o inactivan a los
microorganismos y por lo tanto detienen el deterioro
de la calidad y mantienen la seguridad del alimento.
Muchos investigadores concuerdan en que la
evaluación de aditivos para alimentos debe basarse
en un balance entre los riesgos y beneficios, de esta
manera en el futuro los aditivos benéficos, serán
aquellos que tengan o cumplan con varias funciones
en los alimentos a los cuales se añadan. La
actividad antimicrobiana de estos aditivos se debe
porque atacan la pared celular, membrana celular,
enzimas metabólicas, la síntesis de proteína y el
sistema génico. Cada uno de estos puntos, son
esenciales para el desarrollo celular, por lo tanto si
uno es atacado o inactivado la velocidad de
crecimiento del microorganismo se ve minimizada.
La mayoría de agentes antimicrobianos usados en
alimentos solo inhiben el crecimiento de bacterias y
hongos, más no eliminan su crecimiento, por lo que
el producto tiene una vida de anaquel restringida, y
es necesario el uso de otros factores de
conservación que aumenten la vida media del
producto. Algunos antimicrobianos sintetizados
químicamente reconocidos como GRAS (generaly
recognized as safe) por la FDA (Food and Drug
Administration) son los siguientes:
 Ácido propiónico y propionatos (mohos).
 Ácido sórbico y sorbatos (mohos).
 Ácido benzoico y benzoatos (mohos y
levaduras).
 Parabenos (mohos y levaduras).
 Dióxido de azufre y sulfitos (mohos,
levaduras y bacterias).
 Óxido de etileno y de propileno (mohos y
levaduras).
 Diacetato de sodio (mohos y levaduras)
 Nisina (bacterias acido).
Características
Ajo
El ajo, es una planta comúnmente utilizada como
agente saborizante y condimento en los alimentos.
El ajo (Allium savitum), pertenece a la familia de las
liláceas junto con la cebolla, el puerro y el tulipán.
Es probablemente el alimento con potencial
antimicrobiano mas consumido. Las propiedades
medicinales del ajo, han sido estudiadas desde
hace siglos. Sin embargo, es hasta los años
cuarentas, que aparece evidencia científica de sus
propiedades antimicrobianas: Cavallito y Bailey en
1994, fueron los primeros en aislar el componente
antimicrobiano del ajo a partir de bulbos frescos,
utilizando destilación por arrastre con vapor.
Identificaron al compuesto obtenido como álicina o
ácido dialiltiosulfonico. Este compuesto, se describe
como un aceite altamente aromático, incoloro y el
responsable del olor característico en el ajo y la
cebolla. En concentraciones de 1:85,000 en
pruebas de laboratorio, la alicina se muestra como
bactericida con un amplio espectro para
microorganismos Gram positivos y Gram negativos.
En los tejidos frescos de ajo, se encuentra la alina
(S- alil-L- cisterna-S-óxido), la cual por medio de
hidrólisis se convierte en alicina, piruvato y amonio.
El mecanismo de la actividad antimicrobiana del ajo,
se basa en la inhibición de la actividad de enzimas
como: fosfatasa alcalina, invertasa, ureasa y
papaína, así como de enzimas sulfhídricas. La
alicina inhibe la actividad de enzimas sulfihidricas
debido a la presencia de los grupos químicos S-O-
S.
La mayoría de estas enzimas son inhibidas a
concentraciones 0.0005 molar de alicina. Esto
incluye a ureasa, papaína, colina estereasa,
hexocinasa, trisafosfatodeshidrogenasa,
carboxilasas, adenosin trifosfato y beta amilasa.
Igualmente, muestra inhibición para enzimas no
sulfihidrícas como lactodes hidrogenasa, tirosinasa,
fosfatasa alcalina. Muchos de los trabajos
realizados sobre la actividad antimicrobiana del ajo,
hacen referencia a su acción sobre bacterias
patógenas, mohos micotoxigenicos y fosfolípidos originales.
microorganismos deteriorativos. Organismos que
tienen en común las enzimas sulfihídricas.
Como se mencionó anteriormente, se ha reportado
también su eficacia para bacterias Gram positivas:
Citrobacter, Enterobacter, Escherichia, Proteus,
Pseudomona, Salmonella, Serratia, Shigella. Puede
prevenir el crecimiento de S. aureus, B. cereus; con
una eficacia comparada con la de la ampicilina a
diferentes concentraciones. Aunque resulta ineficaz
para C. botulinum.
Orégano
Existen múltiples estudios sobre la actividad
antimicrobiana de los extractos de diferentes tipos
de orégano. Se ha encontrado que los aceites
esenciales de las especies del género Origanum
presentan actividad contra bacterias gram negativas
como Salmonella typhimurium, Escherichia coli,
Klebsiella pneumoniae, Yersinia enterocolitica y
Enterobacter cloacae; y las gram positivas como
Staphylococcus aureus, Staphylococcus
epidermidis, Listeria monocytogenes y Bacillus
subtilis. Tienen además capacidad antifungicida
contra Cándida albicans, C.tropicalis, Torulopsis
glabrata, Aspergillus Níger, Geotrichum y
Rhodotorula; pero no contra Pseudomona
aeruginosa. Se ha evaluado la actividad
antimicrobiana de los componentes aislados, así
como el del aceite esencial. Los fenoles carvacrol y
timol poseen los niveles más altos de actividad
contra microorganismos gran negativos, excepto
para P. aeruginosa, siendo el timol más activo. Otros
compuestos, como el g-terpineno y r-cimeno no
mostraron actividad contra las bacterias estudiadas.
Los valores de la concentración mínima inhibitoria
(CMI) para los aceites esenciales se han
establecido entre 0.28-1.27 mg/mL para bacterias, y
de 0.65-1.27 mg/mL para hongos.
En el caso de E.coli O157:H7 existe una relación
concentración/efecto a 625 ml/L con actividad
bactericida después de 1 minuto de exposición al
aceite, mientras que después de 5 minutos se
requirieron 156 y 312 ml/L. Dicha acción
antimicrobiana posiblemente se debe al efecto
sobre los fosfolípidos de la capa externa de la
membrana celular bacteriana, provocando cambios
en la composición de los ácidos grasos. Se ha
informado que las células que crecen en
concentraciones subletales de carvacrol, sintetizan
dos fosfolípidos adicionales y omiten uno de los
El extracto etanólico de una línea clonal de orégano
inhibió la acción de Listeria monocytogenes en
caldo y otros productos de carne. También se ha
encontrado que el aceite esencial de orégano es
muy valioso en la inhibicion de E. coli O157:H7.
Otros microorganismos como Acinetobacter
baumanii, Aeromonas veronii biogroup sobria,
Candida albicans, Enterococcus faecalis,
Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae,
Pseudomonas aeruginosa, Salmonella entérica
subsp. enterica serotype typhimurium, Serratia
marcescens and Staphylococcus aureus, se han generador de vapor y llega hasta el fondo del propio
logrado inhibir gracias a la presencia de extractos de matraz de destilación y el otro que arranca de la
orégano (2% v/v). parte alta del matraz de destilación enlazando con
el refrigerante.
Métodos de la investigación Se calientan los dos matraces con sendos
En este proyecto pondremos en acción 2 métodos: mecheros, o platos calientes; cuando el líquido
contenido en el matraz de destilación B comience a
1. Para obtener los aceites esenciales de ajo y hervir, se apagará el mechero situado debajo de él,
orégano el primer método a utilizar será dejando encendido el mechero del balón A; pasados
 Destilación por arrastre de vapor unos minutos, cuando se recojan 15 mL de destilado
se detiene la calefacción, recogiéndose el destilado
2. Seguidamente el siguiente método será para presente en el matraz colector.
evaluar la eficacia antimicrobiana del aceite y la
evaluación de espectro antimicrobiano. Igualmente Este líquido es lavado en un embudo de separación
para determinar si el aceite esencial es letal contra con 3 porciones de 20 ml de dietil éter. Se reúne la
un microorganismo en este caso será puesto a fase orgánica y se desecha la acuosa
prueba contra el Escherichia coli.
Se seca la fase orgánica con una pequeña cantidad
 Difusión en agar de sulfato de sodio anhidro.
Materiales y Equipos
Se filtra la fase orgánica seca y se evapora
Para el método 1 prácticamente todo el solvente sobre un baño un
baño de vapor.
Los materiales son los siguientes:
Para el método número 2.
 Alargadera( tubo conector A y B)
 Matraz de fondo redondo (B)
 Matraz generador de vapor (A)
 Matraz Colector
 Probeta
 Refrigerante
 Tubo de seguridad
 Ajo y orégano
Para el método número 2
 Caja Petri
 Asa de inoculación
 Tubos de ensayo estériles
 Tórulas estériles (de madera con algodón
hidrófilo)
 Pinzas estériles
 Regla graduada en mm
 cepas de Escherichia Coli

Procedimientos
Para el método 1
Se colocan en el balón A 250mL de agua, y en el
balón B se colocan 30g de ajo y orégano y 150 mL
de agua.
Para este tipo de destilación se monta con un tapón
atravesado por dos tubos, uno de ellos parte del
1. Se prepara el agar en este caso el Mueller -
Hilton (siguiendo las indicaciones de su
envase).
2. Al menos 3 a 5 colonias bien aisladas y del
mismo tipo de morfología se
Seleccionan de un agar de cultivo. Se toca la
colonia ( Escherichia Coli) por arriba con un
 asa y el crecimiento se transfiere a un tubo
con 4 a 5 ml de un medio de cultivo
Adecuado, tal como caldo soya tripticasa.
(2) El caldo de cultivo es incubado a 35ºC
hasta que alcance o exceda la turbidez del
estándar de 0.5 McFarland (usualmente 2 a
6 horas). Esto resulta en una suspensión
que contiene aproximadamente 1 a 2 x 108
UCF/mL.
3. Se realiza la siembra en TSA.
4. Extensión del inóculo
5. Se deja secar.
6. Se colocan los discos antibióticos (mojados
de la solución de aceite esencial de ajo y
orégano).
7. Incubar a 37°C de 16 a 18 horas.
Análisis y evaluación de los datos
Después de 16 a 18 horas de incubación, cada
placa es examinada. Las zonas de inhibición
resultantes deben ser uniformemente circulares en
una capa homogénea de crecimiento. Si aparecen
colonias individuales, el inóculo estaba muy diluido
y la prueba debe ser repetida. Los diámetros de la
zona de inhibición completa (a ojo desnudo son
medidos en mm. pasando por el centro del disco. La
placa Petri se mantiene a una distancia de pocos
centímetros sobre un fondo negro no refractante y
se ilumina con luz reflejada.
Los tamaños de las zonas de inhibición son
interpretados en las Tablas NCCLS para ser
informado como susceptible, intermedio, o
resistente a los antimicrobianos que se han
probado.
CATEGORÍAS INTERPRETATIVAS
1. Sensible
La categoría "sensible" implica que una infección
debido a una cepa puede ser apropiadamente
tratada con la dosis de agente antimicrobiano
recomendado para ese tipo de infección y especie
infectante.
2. Intermedio
La categoría "Intermedio" incluye aislamientos con
agentes antimicrobianos con un CIM que se
aproximan usualmente a nivel de tejido y sangre
disponible y para los cuales su velocidad de
respuesta puede ser más lenta que la de los
aislamientos susceptibles.
3. Resistente
Las cepas resistentes no son inhibidas por la
concentración sistémica usualmente alcanzable de
un agente cuando los esquemas de dosificación
normal son usados. Pueden tener CIM que caen
dentro del rango donde están disponibles
mecanismos de resistencia específicos.
Aportes del estudio
Los antimicrobianos o conservadores pueden tener
al menos tres tipos de acción sobre el
microorganismo;
 Inhibición de la biosíntesis de los ácidos
nucleicos o de la pared celular.
 Daño a la integridad de las membranas.
 Interferencia con la gran variedad de
procesos metabólicos esenciales.
Consecuentemente algunos agentes
antimicrobianos pueden afectar a muchos tipos de
microorganismos, mientras que otros muestran un
espectro de acción inhibidor más reducido. Del
mismo modo algunos antimicrobianos pueden ser
directamente microbicidas, mientras que otros
actúan como microbiostáticos. Con todo, este último
mecanismo también acarrea la muerte celular,
excepto en el caso de las esporas de Bacillaceae.
Los antimicrobianos naturales, compuestos con
capacidad para inhibir el crecimiento de
microorganismos, incluyendo bacterias, virus y
hongos, constituyen cada vez una nueva forma de
garantizar alimentos seguros, manteniendo
inalterable la calidad del alimento. En boga desde
hace años, el uso de estos compuestos ha
empezado a crecer en el mercado europeo, según
admiten expertos británicos, especialmente en
combinación con otras técnicas modernas de
control, como el análisis de riesgos y control de
puntos críticos. El orégano y el ajo son algunos de
los alimentos con gran actividad antimicrobiana
natural.
Con el uso de compuestos antimicrobianos de
origen natural, ofrecemos una alternativa atractiva
para brindar productos sanos y más seguros.
Bibliografía
 Ejemplos de Hipótesis
http://www.ejemplos.co/20-ejemplos-faciles-de-
hipotesis/
 Seguridad Alimentaria
http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/sociedad-y-
consumo/2006/10/19/25370.php

 Procedimientos microbiológicas
https://www.seimc.org/contenidos/documentos
cientificos/procedimientosmicrobiologia/seimc-
procedimientomicrobiologia11.pdf

 Agentes antimicrobianos
http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/apua-
cuba/a3-
agentes_antimicrobianos_y_microorganismos.
pdf

Apéndice

 Tablas de interpretación de resultados, metodo

difusión en Agar
file:///C:/Users/Melissa%20Batista/Documents/ta
blas%20de%20accion%20microbianas.pdf

 Manual de prueba de Susceptibilidad

Antimicrobiana
http://www.paho.org/hq/index.php?option=com
_docman&task=doc_view&gid=22691&Itemid=1
639&lang=en