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PROCESOS INDUSTRIALES
MICROORGANISMOS
Protozoos Algas
HONGOS
Unicelulares-pluricelulares
Ambientes terrestres
Hifas (micelio) y esporas
Heterótrofos
COMESTIBLES
ALUCINÓGENOS
Trichophyton rubrum
Penicillium roqueforti
Saccharomyces cerevisiae
BACTERIAS
Mariprofundus ferrooxydans Vibrio
Unicelulares
Procariota
Gran diversidad de ambientes
Heterótrofos
Listeria
E. coli
Shewanella oneidensis
BACTERIAS
Género: Acetobacter
Transformación de
etanol en ácido
acético
(Vinagre).
Lactobacillus sp
Género: Lactobacillus
Transformación de
lactosa en ácido
láctico
(Yogurt).
MICROORGANISMOS Y
BIOTECNOLOGÍA
BIOTECNOLOGÍA
Agricultura
Veterinaria
Medio Ambiente
Minería
Acuicultura
Industrial
BIOTECNOLOGÍA EN LA
INDUSTRIAL
‟Uso de organismos vivos o sus partes en
procesos industriales a gran escala”
•Uso de microorganismos para la obtención de un
producto bioquímico
Un bioproceso es cualquier
proceso que usa células vivas
completas o sus componentes
para obtener los cambios
físicos o químicos deseados.
Reacción
Sustrato Productos
Organismo
Materia Prima Transformación Producto
Reacción
Sustrato Productos
Organismo
FERMENTACIÓN
Reacción
Sustrato Productos
Organismo
PRODUCTOS FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
LEVADURAS
• Hongos
• Unicelulares
• Tamaño microscópico
• Organismos fermentadores
• Abundantes en la naturaleza
• Se encuentran en el suelo y sobre las
plantas
LEVADURAS
FASE DE
CRECIMIENTO DE LA
LEVADURA
LEVADURAS
Aerobio Anaerobio
APLICACIONES DE LAS
LEVADURAS
LEVADURAS
Saccharomyces
cerevisiae
12-24°C
Fermentación alta
Cervezas tipo
“ale”
Panadería
Vino
Alcohol industrial
Productos nutricionales
LEVADURAS
Saccharomyces
uvarum
7-15°C
Fermentación baja
Cervezas tipo
“lager”
LEVADURAS
Debaryomyces Pichia
FORMAS DE LA LEVADURAS
SUSTRATOS
SUSTRATOS
Fuentes de carbono en
fermentaciones
Carbohidratos
(Azúcares)
SUSTRATOS: CARBOHIDRATOS
Azúcares-Hidratos de Carbono-Sacáridos-
Glúcidos
Compuestos químicos
(biomoléculas)
Carbono-Oxígeno-Hidrógeno
Monosacáridos
Oligo y Polisacáridos
Disacáridos
SUSTRATOS: MONOSACÁRIDOS
Enzimas
Experimental: 90-95%
46-48 gr etanol/100 gr Glucosa