Style Definition: TOC 1: Level 1

UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

Escuela de pregrado
INGENIERIA INDUSTRIAL

CREATIVIDAD Y ORGANIZACION EMPRESARIAL

Plan de negocios para la puesta en marcha de un

restaurante de comida criolla en la ciudad de Arequipa

Trabajo de investigacion presentado por:

Carrillo bazan, Cristian Anghello
Valderrama Calderon, Luis
Lavado bello, Gian Carlos
Perez Linares, Anghello

Tutor:
Urraca Vergara, elena
 Trujillo, 2 de mayo de 2018

Índice
1. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO. ................................................................................................................. 5
1.1. Definición de la idea de negocio. .............................................................................................................. 5
1.2. Nombre de la idea de negocio. .................................................................................................................. 5
1.3. Visión ....................................................................................................................................................... 6
1.4. Misión....................................................................................................................................................... 6
1.5. Objetivos .................................................................................................................................................. 6
2. ANÁLISIS DEL MERCADO......................................................................................................................... 6
2.1. Análisis Del Entorno Empresarial ............................................................................................................. 6
2.1.1. La Comida Como Impulsor De Turismo..................................................................................................... 6
2.1.2. Gasto De Alimentos Fuera Del Hogar ........................................................................................................ 7
2.1.3. PBI De Arequipa ....................................................................................................................................... 7
2.2. Análisis De Mercado Potencial.................................................................................................................. 7
2.5. Análisis De La Competencia ..................................................................................................................... 8
2.6. Estrategias De Mercadeo .......................................................................................................................... 9
2.6.1. Estrategia De Producto ............................................................................................................................. 9
2.6.2. Estrategia De Precio ............................................................................................................................... 10
2.6.3. Estrategia De Distribución ...................................................................................................................... 10
2.6.4. Estrategia De Promoción ........................................................................................................................ 10
3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCION ............................................................................................... 11
3.1. Localización del negocio ........................................................................................................................ 11
3.2. Distribución del local .............................................................................................................................. 11
3.3. Especificaciones técnicas ...................................................................................................................... 13
3.4. Diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboración de su producto o servicio ................................ 13
3.5. Maquinas, equipos y herramientas.......................................................................................................... 13
3.6. Calculo de materias primas .................................................................................................................... 16
3.7. Listado de posibles proveedores ............................................................................................................ 21
3.8. Organización de las personas en el proceso productivo ......................................................................... 22
3.9. Tareas según la responsabilidad de cada uno ........................................................................................ 22
 INTRODUCCIÓN
La cocina peruana es considerada como una de las más variadas y ricas del mundo, ya que reúne
exquisitos ingredientes como la papa, la yuca, peces, mariscos, carnes, verduras, frutas entre otros que es
imposible de enumerarlos en su totalidad; la mezcla de cada uno de sus ingredientes crea la comida
criolla, comida andina y comida de la selva, llegando a conquistar el exigente paladar de los comensales
peruanos y extranjeros.

Además, gracias a la gastronomía peruana que ha sido cada vez reconocida a nivel internacional ha
logrado impulsar nuestra economía, siendo que en los últimos 5 años el crecimiento económico que ha
tenido el Perú fue del 6% en promedio, impulsado por el consumo interno. Cabe indicar, que hay un
incremento del turismo y aumento de apertura de restaurantes.

Siendo así, por lo antes señalado, se quiere implementar un Restaurante de Comida Criolla en la ciudad
de Arequipa brindando un servicio de calidad.
1. PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO.
1.1. Definición de la idea de negocio.
Podemos definir la comida criolla como una fusión de culturas latinas e hispanoamericanas, gracias a la herencia
preincaica, incaica y española, rescatando ingredientes locales como legumbres, tubérculos, maíz, frutas entre
otros, consolidando así una gran variedad de platos que con el paso de tiempo han sido perfeccionados hasta la
actualidad.

La idea del negocio del Restaurante Criollo está inspirada en dar a conocer la tradición de los caldos
arequipeños más emblemáticos y los platos criollos más destacables del Perú, los mismos que serán elaborados
por gente 100% Arequipeña, esta idea se desarrollara de la siguiente manera:

 El local inspirado en un ambiente tradicional.

 Dar a nuestros comensales una variedad de platos de entrada, fondo y postres.
 Tendrá como elementos importantes el precio, buen servicio, buen sabor y un ambiente agradable.

NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO:

RESTAURANTE DE COMIDA CRIOLLA AL TOQUE

RAZON SOCIAL:
AL TOQUE E.I.R.L

NOMBRE COMERCIAL:
AL TOQUE

1.2. Nombre de la idea de negocio.

Partiendo de la gran variedad de cultura que posee el Perú, se escogió un término de “Al toque” que representa
en términos vulgares que quieres algo rápido o que no va a demorar.
 1.3. Visión
Convertirnos en la cadena de Restaurantes de comida criolla más innovadora y reconocida de Arequipa, por
nuestra excelencia en la calidad del servicio y sabor en cada uno de nuestros platos.

1.4. Misión
Somos un restaurante de comida criolla situado en la ciudad de Trujillo, que a sus clientes les prepara comida a
base de insumos peruanos que supera ampliamente las expectativas no solo de sabor sino también de servicio
y calidad, teniendo como valores, compromiso, respeto y servicio.

1.5. Objetivos
a) Implementar al 100% nuestro negocio de restaurante y comida rápida tradicional para el primer año de
funcionamiento.
b) En el primer año de funcionamiento ocupar el 5% de la participación de mercado.
c) En un plazo de 2 años, inaugurar otro local con la misma idea de negocio.
d) Mejorar la productividad reduciendo el tiempo de preparación de comida.
e) Reducir los costos en un 10% mediante el logro de un alto nivel de negociación con proveedores para
finales del primer año.

2. ANÁLISIS DEL MERCADO

2.1. Análisis Del Entorno Empresarial

2.1.1. La Comida Como Impulsor De Turismo.

El número de turistas que recalan en nuestro país se incrementa de manera exponencial. Entre el 2005 y
el 2014 se registró una tasa de crecimiento promedio de 9% anual. Entre 70.000 y 80.000 extranjeros
visitan cada año el Perú motivados por saborear su comida y gastan más de 1.000 dólares en ese rubro
durante una estadía de cuatro días.

Según Prom-Perú, la gastronomía es uno de los puntos que influye en la elección del Perú como destino.
Esto ha hecho que la comida, sumada a los lugares turísticos que se encuentran en todo el Perú sean la
combinación perfecta para poder activar todos los negocios relacionados al turismo, y de forma masiva a
 los restaurantes de comida regional, la cual es apreciada a la hora de tomar decisión de que lugares
visitar.

2.1.2. Gasto De Alimentos Fuera Del Hogar

En el año 2014, el 35,8% del gasto de alimentos se realizó fuera del hogar que, comparado con el nivel de
gasto, de hace diez años atrás (2005) fue 22,4% y aumentó en 13,4 puntos porcentuales.

2.1.3. PBI De Arequipa

Este PBI tiene tendencia positiva. Cada vez hay mayor desarrollo. Los negocios vienen siendo
prósperos, y todo esto son datos alentadores a emprender negocios en nuestra ciudad.

2.2. Análisis De Mercado Potencial

CONCEPTO N°
Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o servicio 79,251
Número de personas que compran el producto o servicio en la zona (demandantes
25,360
potenciales)
Establecer la cantidad que compran por periodo --
Establecer la Cantidad de productos o servicios a ofrecer 4
2.3. Público Objetivo Formatted: Heading 2, Line spacing: 1.5 lines

El público objetivo será hombres y mujeres de 25 años pertenecientes a los niveles socioeconómicos AB de
Arequipa, principalmente del distrito de Cayma que es donde se ubicara el negocio. En esta zona se encuentra
la zona financiera y comercial de Arequipa. En esta zona se encuentra la zona financiera y comercial de
Arequipa, es así que se puede encontrar el mayor desarrollo del negocio de la ciudad. Sin embargo, no se
excluye a las personas que viven en otros distritos, ya que, según los resultados obtenidos en la encuesta,
hay personas que si estarían dispuestas a ir al negocio que se propone.

2.4. Ventaja Competitiva Formatted: Heading 2, Left, Right: 0", Line spacing: 1.5
lines

 Explotación de insumos, recursos y recetas tradicionales de Arequipa.

 La ubicación será en la zona financiera de la ciudad de Arequipa, en el distrito de Cayma, donde convergen
empresas financieras, de servicios, comerciales, etc.
 Diseño y decoración diferente a la competencia, para dar a conocer la cultura peruana a turistas nacionales
y extranjeros, haciendo sentir al cliente como si estuviera en un lugar campestre en donde los mosos y
demás personal luzcan atuendos propios de las regiones andinas de Arequipa.
 Personal idóneo para la preparación de la comida y adicionales, con amplia experiencia en este rubro.
 Sistema POS, para evitar la demora en la toma de pedidos.

2.5. Análisis De La Competencia

Nivel de Aceptación
Tipo de
¿Por qué ¿Dónde se ¿A que
Empresas cliente
razón la comercializa precio lo
Competidoras que
elijen? el producto? venden?
Alta Regular Poca atiende

Sazón y
El sabor de la
casa X BC atención
rápida
Cayma 10.00

Sazón,
Natos X AB ambiente y
cochera
Arequipa 15.00

Bajos
Anzuelo x BCD
precios
Cerro coloradi 7.00

Sazón, bajos
Reyes x BC
precios
Cayma 8.00
 Ambiente,
cochera,
Lucha x BC
música en
Cayma 9.00
vivo

2.6. Estrategias De Mercadeo

2.6.1. Estrategia De Producto
El producto final son los platos de comida que servirá durante el horario de atención, acompañados del servicio
de calidad que ofrezcamos.
Dentro de la carta de comida criolla podemos encontrar las siguientes partes: entradas, que pueden ser
ensaladas, sopas, causas, entre otros, platos de fondo, cuya elaboración se mostrara en el anexo
correspondiente, postres y bebidas.

Adicionalmente se ofrecerá tres sopas tradicionales además de las entradas que a continuación se muestra, a
fin que los comensales puedan encontrarlas en el local sin ninguna dificultad.

Estos platos son:

2.6.2. Estrategia De Precio
La propuesta de precio va a estar acorde con los resultados de la encuesta, ya que son los precios promedio
que los clientes están dispuestos a pagar. De acuerdo a la encuesta el promedio va desde S/. 26 a S/. 60. Pero
nuestro restaurante está orientado a ser aún más accesible a todos los comensales, ya que un 13% gasta
menos de S/. 25.00.

2.6.3. Estrategia De Distribución

La manera de toma de pedidos será a través de un sistemas POS (terminal punto de venta) el cual permite
gestionar tareas relacionadas con la venta, tales como el cobro por tarjeta de crédito o débito, la creación e
impresión del ticket de venta, gestionar el inventario o generar informes que ayudan en la gestión del negocio,
como la toma de pedidos detallada.

2.6.4. Estrategia De Promoción

El negocio buscara impartir un mensaje que combine buen sabor y ambiente agradable. Para ello tendremos las
siguientes promociones:
- Inauguración: Invitaciones a personas del entorno gastronómico, contactos comerciales y grupos de interés,
para que a través de recomendaciones puedan asistir a este evento.
- Almuerzos ejecutivos: Dirigido a aquellas personas con el tiempo exacto para disfrutar de un apetitoso
almuerzo en nuestro local.
- Almuerzos institucionales: Ofreceremos invitaciones a colaboradores de diferentes instituciones para que
puedan visitar el local, se ofrecerá combinaciones y ofertas agradables.
- Publicidad: Para hacer publicidad del negocio crearemos el nombre y logo del restaurante, basados en
temas criollos y nacionales que realcen la gastronomía peruana. El nombre del negocio será: “Al Toque”.
Los socios se encargarán de la promoción por redes sociales donde se revisarán los comentarios que
recibe el restaurante acerca de la atención y la calidad de la comida, absolviendo dudas y tomaremos esta
información como feedback para reforzar la promesa del negocio.
3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCION
3.1. Localización del negocio
El local estará ubicado en el distrito de Cayma que según las encuestas realizadas los comensales no tendrán
inconvenientes para visitar el local.

3.2. Distribución del local

1° Piso 2° Piso
3.3. Especificaciones técnicas

3.4. Diagrama de Operaciones en Proceso de la elaboración de su producto o servicio

3.5. Maquinas, equipos y herramientas.
3.6. Calculo de materias primas
z
3.7. Listado de posibles proveedores

Makro Mercados de la zona.

Metro Tottus
Plaza Vea
3.8. Organización de las personas en el proceso productivo
3.9. Tareas según la responsabilidad de cada uno