INFORME DE LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS I

«DETERMINACIÓN DE TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA EN LOS ALIMENTOS»

PRÁCTICA DE LABORATORIO N°1

PROFESORA: ANA CELINA LANCHO RUIZ

GRUPO DE ANÁLSIS: 92G

INTEGRANTES:

 ALOMÍA PASTOR KETTY GIANELLA

 BALUARTE FONZALEZ VALERY ALONDRA
 BRIONES BRIONES GONZALO
 LUCHO PORTAL PABLO ALFREDO
 YARASCA CASTILLO MARGARITA

2017
 I. INTRODUCCIÓN

Esta práctica se basara principalmente en analizar el porcentaje de ácido acético de una muestra
de vinagre. El ácido acético es un ácido que se encuentra en el vinagre, y que es el principal
responsable de su sabor y olor agrio; para realizar esta práctica se curó una bureta de 50 ml con la
solución de NaOH y luego se enrazó la misma para proceder a titular la solución acuosa de vinagre
en el vaso, con una agitación constante para poder observar el punto final de la titulación.

Se tomó nota del volumen utilizado de NaOH en cada titulación, con éstos se hizo el análisis
estadístico, en el cual se calculó la desviación estándar, desviación estándar relativa para poder
calcular las gráficas que nos revelaran los puntos de inflexión en las curvas. Los resultados serán
comparados con otro de investigaciones más confiables con el fin de discutir las posibles
diferencias que se puedan encontrar y analizar el porqué de ello.

En el muestreo se tuvimos en cuenta la procedencia, marca, tipo de muestra, etc. Lo que

permitirá que los resultados de la prueba de análisis puedan ser o no generalizados; Pero si
realizados objetivamente con fines didácticos y de aprendizaje.

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 II. OBJETIVOS

• Determinar la acidez titulable % (como ácido acético) en el vinagre comercial

respectivamente mediante la titulación con indicador fenolftaleína.

• Determinar la acidez titulable % (como ácido acético) en el vinagre comercial mediante la

titulación potenciométrica.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

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 IV. PROCEDIMIENTO

La titulación con indicador fenolftaleína para la determinación de ácidos orgánicos es una prueba
física mientras la titulación potenciométrica es una prueba fisicoquímica.

Titulación con indicador fenolftaleína para determinar el % de Ácido Acético en el Vinagre

comercial

Se pesó en la balanza 0,5 gr de vinagre comercial en un Erlenmeyer, luego enrazamos con agua
destilada hasta 100 mL y agregamos de 3 a 4 gotas de fenolftaleína.

Luego valoramos con solución de NaOH al 0,1 N, anotamos el gasto de NaOH.

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Titulación Potenciométrica en el Vinagre comercial

Esta titulación consta en usar el potenciómetro (pH-metro).

 Pesamos 0,5 gr de vinagre en un vaso precipitado luego se enrazamos hasta 100 mL

con agua destilada y se agrega de 3 a 4 gotas de fenolftaleína.

 Procedemos al armado del equipo para la titulación potenciométrica para el cual

necesitaremos un soporte universal, bureta con valorante (NaOH) y el potenciómetro.

 Primero mediremos el pH de la solución a titular sin ningún gasto de valorante, luego

con un gasto de valorante de 0,5 mL, 1 mL, 1,5 mL, etc hasta que la fenolftaleína
indique la reacción; en cada gasto anotaremos el pH, posteriormente seguiremos
valorando con NaOH y midiendo el pH. Todos los datos lo anotamos en un cuadro e
hicimos una gráfica (Gasto-pH).

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 V. RESULTADOS

TITULACIÓN CON INDICADOR FENOLFTALEÍNA

% DE ÁCIDO ACÉTICO

Gasto de NaOH = 7,5mL

Muestra = 0,50 gr = 500 mL

Peq.(Ác. acético) = 60

%Acido Acético=(0.1x7.5x60)x100=9%
500

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Volumen( Ph
ml)

0 3.60
TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA
0.5 3.63
% de Ácido Acético
1.1 3.78

1.5 3.99 Gasto de NaOH = 4,6 mL

2 4.20 Muestra = 0,50 gr = 500 mL

2.5 4.62 Peq (Ác. Acético) = 60

3 4.75

3.2 5

3.4 5.08

3.6 5.14

3.8 5.20
%Acido Acético=(0.1x4.6x60)x100=5.52%
4 5.29
500
4.2 5.60

4.4 5.70

4.6 6.49

4.8 7.60

5 8

5.2 8.3

5.4 8.8

5.6 9.17

5.8 9.56

6.6 9.96

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TABLA DE VALORES PARA OBETENER EL GASTO

Observamos la tabla de los valores hallados como son el volumen (ml) y ph, en un
momento dado se ve un cambio brusco en (4,6-6,49) notamos un crecimiento y cambio
de color a un rosado tenue, para la obtención del gasto que nos resultó 7,5.

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Usando los datos anteriores de la tabla proseguimos a hallar la primera derivada para
notar el margen de error que podamos obtener y nos muestra la siguiente gráfica:

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Con los datos de la primera y segunda tabla podemos hallar la segunda derivada y lo
cual nuestra gráfica sale de esta manera:

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VI. DISCUSIONES

Según la Norma Técnica Ecuatoriana (NTE INEN 2 296:2003) “Vinagre. Requisitos” nos
menciona que la Acidez Total % (como ácido acético) debe tener como mínimo 4% y
máximo 6%, comparando los resultados obtenidos hay una variación excesiva en el caso
de titulación con fenolftaleína (9%) en cambio, en la titulación potenciométrica (5,52%)
está en el rango establecido por la norma.

El método de titulación volumétrica que se utilizó para determinar el porcentaje de ácido

en 0,5 gr de vinagre teniendo como indicador la fenolftaleína tiene más posibilidades de
presentar un error de valoración, ya que nos basamos en un punto final en el momento
cuando el indicador cambio de color.

En la titulación potenciométrica aplicada a los 0,5 gr de vinagre comercial tendremos

menor posibilidad de error, ya que nos basamos en un punto de equivalencia el cual
estará representado en la curva de titulación de pH vs NaOH y se identificará en el punto
de inflexión.

La diferencia de porcentaje de ácido acético entre las titulaciones se debe a que en la

titulación potenciométrica es más exacta ya que esta mide el pH y la cantidad de iones
disociados que van a neutralizarse, en cambio en la titulación con fenolftaleína nos
guiamos a través del cambio de coloración que es donde se da la neutralización, pero la
coloración se da a un pH de 8 – 9.8 siendo esta no exacta.

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 VII. CONCLUSIONES

• La acidez titulable % (como ácido acético) que obtuvimos del vinagre comercial con el
método de la titulación potenciométrica si cumple con la Norma Técnica Ecuatoriana establecida
anteriormente.

• Es inevitable cometer errores indeterminados en este tipo de experiencias, sin embargo,

aunque este tipo de errores no se pueden controlar, se pueden compensar entre sí.

• La reacción es rápida y se distinguió el punto final de la titulación mediante la presencia

del cambio de color a rosa pálido.

• La titulación volumétrica es un excelente método de análisis cuantitativo, sin embargo es

un procedimiento delicado que se puede ver afectado seriamente por el más mínimo error, la
cantidad de NaOH tiene ser exacta.

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 VIII. RECOMENDACIONES

 Como principal recomendación es tener en cuenta que para hacer este tipo de análisis es
necesario dar a los materiales un correcto lavado 4 veces con agua de caño y enjuagado con
agua destilada, en algunos casos puede ser lavado con una solución sulfocromica, ya que de
no ser así los materiales pueden quedar impregnados de muestras de análisis anteriores que
distorsionarían el potencial de la muestra a analizar haciendo caer en mayor margen de error
los resultados obtenidos.

 A pesar de no contar con el equipo perfectamente calibrado, para obtener mayor exactitud
en los resultados, se debe tener mucha precaución al momento de titular; para no exceder la
proporción adecuada y obtener resultados más confiables.

 El potenciómetro (pH metro) es un equipo de laboratorio muy cuidadoso porque al ser

lavado no se debe secar la parte del electrodo ya que podría descalibrar el equipo y obtener
errores en la medición del pH.

 Es muy importante, al trabajar con soluciones liquidas, tener cuidado con los equipos
electrónicos, evitar que caiga agua sobre estos, ya que esto los puede dañar y evitar poder
usarlos para trabajos posteriores.

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IX. BIBLIOGRAFÍA

 Ortíz R. , R., & Martínez, Y. (s.f.). LABORATORIO DE ANÁLISIS INSTRUMENTAL. Obtenido

de UNIVERSIDAD DE LOS ANDES FACULTAD DE CIENCIAS:
http://webdelprofesor.ula.ve/ciencias/ymartin/index_archivos/Guia%20de%20instrumen
tal.pdf

 Apuntes Científicos . (2011 - 2012). Valoración Potenciométrica. Obtenido de Apuntes

Científicos: http://apuntescientificos.org/normalizacionuve.html

 Matilla Hernández, A. (s.f.). VALORACIONES POTENCIOMÉTRICAS ÁCIDO-BASE. Obtenido

de http://www.ugr.es/~focana/dfar/aplica/valorAcidoBase/valoraciones_acido-base.pdf

 Muñoz Portero, & María José . (s.f.). Método de la primera derivada para la
determinación del punto final en valoraciones potenciométricas. Obtenido de Universidad
Politecnica de Valencia:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/52388/Método%20de%20la%20primera%
20derivada%20para%20la%20determinación%20del%20punto%20de%20final%20en%20v
aloraciones%20potenciométricas.pdf?sequence=1

 Tapia Mendoza , Q. (s.f.). QUÍMICA ANALÍTICA 1. Obtenido de

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Criteriodelaprimeraysegundaderivada_3054
0.pdf

 Norma Técnica Ecuatoriana (NTE INEN 2 296:2003) “Vinagre. Requisitos”; primera edición.
https://law.resource.org/pub/ec/ibr/ec.nte.2296.2003.pdf

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