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COLOMBIANA 410
1999-03-17
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA, CACHAZA O
BRANQUIÑA
CORRESPONDENCIA:
I.C.S.: 67.160.10
ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.
La NTC 410 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-03-17.
Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 313101 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas
espirituosas.
ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.
DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 410 (Sexta actualización)
BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA,CACHAZA O BRANQUIÑA
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña.
Nota. Esta norma no se aplica a los anisados producidos en Colombia, los cuales están contemplados en la NTC 411.
2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN
2.1 DEFINICIONES
Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las
contempladas en la NTC 222:
2.1.1 Aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña: bebida alcohólica incolora obtenida
por destilación especial, de acuerdo con las normas del país de origen, de mostos de zumos de
caña de azúcar o de sus derivados sometidos a fermentación alcohólica. Se incluyen también
sus mezclas.
2.1.2 Aguardiente de caña compuesto: aquel cuyo sabor y aroma se han modificado por la
adición de aromatizantes naturales de uso permitido, de manera que no se desvirtúen sus
características de origen. A este aguardiente se le pueden adicionar o no azúcares o colorantes
naturales permitidos.
2.1.3 Congéneres: sustancias volátiles naturales, diferentes de los alcoholes etílico y metílico,
las cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el
proceso de elaboración de una bebida alcohólica. Dentro de los congéneres se consideran
sustancias tales como ácidos, aldehídos, furfural, ésteres y alcoholes superiores.
2.2 CLASIFICACIÓN
1
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 410 (Sexta actualización)
2.2.1 Seco
2.2.2 Dulce
3. REQUISITOS
Requisito Límite
o
Contenido de alcohol en grados alcoholimétricos a 20 C, mínimo. 38
3
Azúcares totales, en g/dm , expresados como sacarosa:
- seco 0a6
- dulce más de 6 a 30
3
Metanol, en mg/dm de alcohol anhídro, máximo 300
Total de congéneres (acidéz volátil, aldehídos, ésteres, alcoholes 2 000 a 6 500
3
superiores y furfural) en mg/dm de alcohol anhídro.
3
Furfural, en mg/dm de alcohol anhídro, máximo 50
3
Cobre, expresado como Cu en mg/dm , máximo 1
3
Hierro, expresado como Fe en mg/dm , máximo 8
Si la muestra ensayada no cumple con uno o mas de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.
5. ENSAYOS
2
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 410 (Sexta actualización)
Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o por el método que se describe a
continuación:
Inicialmente se determina la acidez total de acuerdo con el procedimiento descrito en la GTC 4 p.133.
A continuación se determina la acidez fija del producto de la siguiente manera: en una cápsula
tarada, se colocan 25 cm3 a 50 cm3 de muestra y se evaporan a sequedad empleando un baño
de vapor, se mantiene en estufa durante 30 min, se deja enfriar en un desecador y se pesa.
3
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 410 (Sexta actualización)
6. ROTULADO Y ENVASE
6.1 ROTULADO
El rotulado deberá cumplir con lo establecido en la NTC 1351, e indicar además la siguiente
información:
6.1.1 Las palabras " Aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña", seguidas de la marca
comercial. Cuando se trate de un aguardiente compuesto se deberá agregar a la designación
usada, la palabra "compuesto" o "compuesta".
6.1.3 En cuanto al contenido alcohólico indicado en el rótulo, se permitirá una tolerancia de ± 0,5°
alcoholimétricos, siempre que el índice final no sea inferior al límite fijado para este producto.
6.2 ENVASE
7. APÉNDICE
Las siguientes normas y guías contienen disposiciones que, mediante referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicación eran válidas
las ediciones indicadas. Todas las normas y guías están sujetas a actualización; los
participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de
aplicar la última versión de las normas y guías mencionadas a continuación.
GTC 4: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.