Recetario Helios PDF

RECETARIO
2017
Qué tal amigos y amigas de Helios:
Tras casi 12 meses viendo las recetas que enviabais a los dos
concursos ¡Sí Chef!, no nos quedaba otra opción que plasmar en un
resumen esta inolvidable experiencia. Nada mejor que este libro donde
todos podréis ver la muestra de lo que han sido las recetas de los
concursantes, y de la gran cultura culinaria que tenemos en nuestro
país. ¡Qué gran suerte tenemos de ser Mediterráneos!
Al final, como siempre digo, no soy más que un Cocinero, que

vive entre cacerolas, sartenes y platos, que sueña con nuevos sabores
y que con lo que más disfruta es con la cocina. Este año me habéis
dado la oportunidad de revisar, estudiar y en ocasiones practicar, con
infinidad de combinaciones de sabores, colores, aromas… que han
hecho de este Concurso una experiencia de Alta Cocina al alcance de
todos. Felicidades. La creatividad es un gran rasgo de nuestro carácter
y todos vosotros tenéis mucha. Es asombroso observar cómo conocéis
ingredientes de nueva cocina, superalimentos, tenéis en cuenta los
valores nutricionales de los ingredientes más variados etc.
En el mes de Mayo de 2017, al comenzar el proyecto en el Restaurante Ábac, mis expectativas, francamente,
no alcanzaban a vislumbrar lo que este Concurso podía aportar. Las más de 350 recetas no implican mucho más
que un mero número. Pero si a ese número se le pone cariño, esfuerzo, buenos ingredientes, conocimiento y, por
supuesto, productos Helios, el resultado es ¡Sí Chef!.
Cuando los amigos de Helios me ofrecieron seleccionar las recetas que considerase más destacadas en un
libro digital, como regalo para el día del libro, festividad de San Jorge, Sant Jordi en Cataluña, me encantó la idea y
pensé que merecía resaltar con unas palabras el trabajo, tanto de los concursantes como de Dulces y Conservas
Helios por la cocina, mejor dicho por la buena cocina que destilan sus productos y la apuesta que por ella hacen.
Seguro que muchos no sabíais el gran número de productos que tienen, lo variados que son y la gran calidad de
cada uno de ellos.
Lo único que me apena es haber tenido seleccionar tan sólo 6 recetas por categoría, 36 en total Pero no os
preocupéis, porque desde Helios ya están trabajando en la Edición del Concurso ¡Sí Chef! 2018 que se iniciará
en Septiembre de este año. Podréis volver a contar con mi colaboración para seleccionar los ganadores y volver a
cocinar con ellos en la Gran Final, corrigiendo y siendo crítico tal y como lo soy conmigo mismo, para ayudaros a
mejorar y hacer de la Cocina no un arte sino algo especial que llene de color nuestro día a día.
Así que no queda otra que disfrutar de este libro, encender los fogones y comenzar a practicar para ¡Sí Chef! 2018.
Con todo mi cariño,

Jordi Cruz.
Plantear un Concurso de Cocina tan amplio y de tanto
alcance como ¡Sí Chef!, con diferentes Categorías, un recorrido
amplio en el tiempo, que busque ante todo obtener una amplia
cantidad de recetas que resulten muy variada y lograr que todo
ello implique además a un Padrino de Excepción como es Jordi
Cruz, uno de nuestros mejores Cocineros y reciente Tres Estrellas
Michelin, no es tarea fácil
Pero si algo nos ha demostrado este certamen es la fuerza de nuestra Marca, Helios, la fidelidad de nuestros clientes
y el enorme potencial de la amplísima gama de productos del que disponemos. Al final, uno debe pararse a pensar en
que marca tanto Española como extranjera es capaz de poder proponer Categorías tan variadas que incluyan recetas con
Tomate Frito y Salsas (Toma Tomate), Vegetales (De la Huerta al plato), Cocina Rápida (Directo al Tuper), Maridaje
Culinarios, Cocina de Navidad y Postres (Pastelería) y poder salir airosos del intento. Helios como marca paraguas
nos brinda esta oportunidad y a pesar de que no siempre es fácil conseguir todos los productos disponibles en nuestro
catálogo, son muchísimos, es francamente emocionante ver como prácticamente todos están representados.
Una idea de este tipo es desde luego arriesgada y no hay muchos Concursos de este tipo, pues el principal hándicap
es obtener una buena participación. Más cuando desde el momento cero se plantea en un entorno abierto donde todo el
mundo pueda observar la evolución del mismo. Se debe tener mucha confianza en los productos, el equipo y sobre todo
nuestros clientes. En resumen, la familia Helios.
Desde el primer momento nos sorprendió la enorme calidad no sólo de los platos, también de las presentaciones,
descripciones, fotos y videos que se hacían llegar a la web. Al final un Concurso que pretendía tener un formato muy
sencillo llegó a parecernos un Concurso de cocineros profesionales. Obtener más de 350 participantes de este nivel no
es para menos que felicitarnos y felicitaros. Resumir algunas de las recetas en un libro y repetir el certamen en 2018 es
nuestra manera de daros las gracias por vuestro compromiso. El éxito del Concurso es todo vuestro Concursantes y
sentimos no haber podido recoger todas las recetas en un libro por el gran número de las mismas.
No tengo otra opción más que agradecer el trabajo a aquellos que han hecho posible todo esto. Tener ideas es muy
sencillo, desarrollarlas no es nada fácil y que el resultado sea el que hemos obtenido es el reconocimiento a la profesionalidad
y dedicación de un equipo. En primer lugar, agradecer a nuestro Padrino Jordi Cruz, imagen del Concurso, jurado de
las finales, conductor del acto de la Final y alma mater del propio Concurso con sus ideas y aportaciones. Es maravilloso
trabajar con alguien a quien le gusta lo que hace y a Jordi le encanta la cocina y lo demuestra con cada una de sus palabras,
actos y casi en cada uno de los latidos de su corazón. Otra de las patas de esta silla ha sido sin lugar a duda la Agencia de
Creativos y Publicistas Brand Solo, tanto Jordi Verdura como Olga Homs han hecho una labor de coordinación estupenda,
han aportado ideas, han dirigido la publicidad del evento y han logrado un diseño y una efectividad de las acciones dignas
de todo elogio. Por último no me quiero olvidar a Eva García, Responsable de Social Media de Helios y creadora de este
libro, de la organización de la final y de tantas otras cosas que han posibilitado esta inolvidable experiencia.
Seguro me dejo en el tintero a mucha más gente que ha colaborado en el proyecto, el equipo de creaciones
Audiovisuales de Mr. Factory, nuestros Community Managers … Pero a los anteriores dentro de este trabajo de equipo
debía realizarles una mención especial
Nuevamente muchas gracias a todos y disfrutad de este libro que se ha hecho igual que hacemos nuestros productos
con mucho cariño y nuestra pasión. Os espero en Sí Chef 2018, ¡animaros a concursar!
Daniel Valdivieso Espadas

Director de Marketing Corporativo y
Exportación de Grupo Helios
ÍNDICE
EDICIÓN DE VERANO:
¡TOMATE TOMATE!
• Lasaña de caponata ..................................................................................................................................................6
• Milhoja de tomate frito con calabacín y pesto ...........................................................................................................7
• Crema se coco con coulis de tomate y chili...............................................................................................................8
• Pulpitos con cebolla y tomate ...................................................................................................................................9
• Gofres margarita ......................................................................................................................................................10
• Huevos al plato con guisantes y espinacas ............................................................................................................11
DE LA HUERTA AL PLATO
• La huerta en un bocado con cremoso de piñones .................................................................................................. 13
• Mar y huerta ............................................................................................................................................................ 14
• Pavo agridulce a la naranja con cous-cous de verduras ........................................................................................ 15
• Pastel de atún y macedonia de verduras frío casero .............................................................................................. 16
• Crostinis hortelanos con salsa tártara ..................................................................................................................... 17
• Timbal de boletus, patatas y espinacas .................................................................................................................. 18
DIRECTO AL TUPPER
• Ensalada de quinoa con vinagreta de frambuesa ................................................................................................... 21
• Lasaña gourmet de espárragos con jamón y salsa bechamel de cabra con cardamomo ...................................... 22
• Ensalada de habas y bonito .................................................................................................................................... 23
• Ensalada con melocotón, membrillo y pan pita ...................................................................................................... 24
• Pastel frío de merluza y patata con caviar de naranja ............................................................................................. 25
• Macarrón y ganache de confitura de arándanos con cerezas confitadas .............................................................. 26
EDICIÓN DE INVIERNO:
MARIDAJE CULINARIO
• Mini baklava de queso de cabra, mermelada de higos y pistachos ....................................................................... 28
• Bacalao confitado con mayonesa de ciruela y mermelada de tomate ................................................................... 29
• Brocheta de solomillo con rulo de cabra y maridaje variado .................................................................................. 30
• Ensalada templada de trigo, bimi, mandarina y langostinos con vinagreta de fresas y miel .................................. 31
• Pollo con maridaje helios ......................................................................................................................................... 32
• Bocaditos de morcilla con queso de rulo y mermelada de higo .............................................................................. 33
COCINA DE NAVIDAD
• Pechugas de codorniz con pastelitos de verduras ................................................................................................. 35
• Blinis de solomillo con queso, membrillo y mermelada de arándanos ................................................................... 36
• Salmón con confitura de naranja amarga y almendra ............................................................................................. 37
• Solomillo con cesta de setas, brotes de ajo y espárragos con salsa tártara de pepinillos ..................................... 38
• Carpaccio de piña ................................................................................................................................................... 39
• Galletas linzer de mermelada de arándanos ........................................................................................................... 40
PASTELERÍA
• Blueberry cheesecake rolls....................................................................................................................................... 42
• Cannoli rellenos de crema mascarpone y frutas ...................................................................................................... 44
• Pastel invernal a la doble mermelada....................................................................................................................... 45
• Bundtcake de mora, mascarpone y arándanos ....................................................................................................... 47
• Tarta de queso e higos en tarritos ........................................................................................................................... 48
• Tarta de queso .......................................................................................................................................................... 49
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EDICIÓN DE VERANO:
¡TOMATE
TOMATE!
DE LA HUERTA DIRECTO AL MARIDAJE COCINA DE PASTELERÍA
AL PLATO TUPPER CULINARIO NAVIDAD
¡TOMATE TOMATE!
Autor: Marta López
INGREDIENTES:
• Berenjena • Salsa de calabacín

• Cebolla de Figueres • Tomate frito ecológico
• Olivas negras de Helios
Aragón • Queso parmesano
• Alcaparras Helios • Aceite de oliva virgen
• Pimiento rojo extra
• Macedonia de • Vinagre de Módena
verduras Helios • Vino blanco
• Pasas de corinto • Sal
• Calabacín • Pimienta
• Tomate ‘cor de bou’
DIFICULTAD TIEMPO: 1h 30 min. 2 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Cortamos parte de la cebolla a tacos pequeños, la salamos y la colocamos en un escurridor a fin de
que deje el agua de vegetación.
• Paso 2: Cortamos el resto de la cebolla en juliana, doramos con un poco de aceite de oliva virgen extra y
reservamos.
• Paso 3: Salteamos la berenjena y el pimiento rojo, y reservamos.
• Paso 4: Escaldamos los tomates (1/4 del peso de la cantidad de berenjena), retiramos la piel y cortamos a
cuartos.
• Paso 5: Colocamos todo en una cazuela con aceite de oliva virgen extra, incorporamos las verduras, las
olivas negras, las pasas de corinto (hidratadas 30 minutos antes en vino blanco o de Jerez), las
alcaparras, las zanahorias y 100 ml de vinagre de Módena, a fuego lento.
• Paso 6: Transcurridos unos 10 minutos, rectificamos de sal y pimienta al gusto, y reservamos.
Para la lasaña:
• Paso 1: Con ayuda de un pelador o una mandolina, cortamos tiras de calabacín finitas (un milímetro,
aproximadamente) a fin de convertirlas en las placas para la lasaña.
• Paso 2: Montaremos la lasaña comenzando con una base de tiras de calabacín y caponata, y así
sucesivamente hasta el cuarto piso, donde colocaremos una capa de tomate frito ecológico.
• Paso 3: Rallaremos unas virutas de queso parmesano por encima y, finalmente, gratinaremos en el horno
unos cinco minutos. Es un plato que puede servirse tanto frío como caliente.
6
¡TOMATE TOMATE!
Autor: Consu Rico Marco

INGREDIENTES:
• 150 g de Tomate frito con aceite de oliva virgen

extra Helios
• 70 ml de agua
• 1 sobre de agar-agar
• 1 calabacín
• 1 diente de ajo
• Albahaca
• 1 cucharadita de piñones
• 20 g de parmesano
• 80 ml de aceite
• Brotes germinados Helios
DIFICULTAD TIEMPO: 1h. 4 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Lo primero que haremos será batir el agua con el tomate frito.
• Paso 2: A continuación, ponemos en un cazo el tomate frito y el agua al fuego.
• Paso 3: Cuando empiece a hervir, lo retiramos y le añadimos el sobre de agar-agar sin parar de remover
hasta que se disuelva.
• Paso 4: La mezcla la ponemos en una bandeja y la dejamos en el frigorífico hasta que se enfríe.
• Paso 5: Seguidamente, lo cortamos con un cortador redondo y así obtenemos la milhoja.
• Paso 6: En una sartén con aceite freímos el calabacín rallado y lo reservamos.
• Paso 7: Para hacer el pesto, ponemos en la batidora el aceite, el diente de ajo, la albahaca, el parmesano y
los piñones, y lo batimos bien.
• Paso 8: En cuanto al montaje del plato, en primer lugar pondremos una base de milhoja de tomate, encima
de ella el calabacín frito, y lo rociamos todo con un poco de pesto. Después, colocamos otra capa
de milhoja con calabacín y pesto, y terminamos con una tercera capa de de milhoja de tomate.
• Paso 9: Finalmente, adornamos con calabacín frito y brotes de soja.
7
¡TOMATE TOMATE!
Autor: Lara Munguía Jover

INGREDIENTES:
• 3/4 de bote de Tomate • 500 ml de leche de

frito con aceite de coco
oliva virgen extra Helios • 200 ml de nata para
• 1/4 de bote de Cardo al cocinar
natural Helios (o Cebolla • 200 g de queso
confitada Helios)
Helios crema o de untar
• 2 chilis • Sal
• 1/2 pimiento rojo • Pan para hacer
• 2 cucharadas soperas tostadas
de azúcar • Pimentón
• Un chorrito de vino
blanco
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Comenzaremos por la coulis de tomate y chili. En una cacerola, ponemos el tomate frito, (puede
ser 3/4 de bote o el bote entero, dependiendo de la cantidad de coulis que deseemos).
• Paso 2: Agregamos el chili sin el tallo y el pimiento cortado (lavaremos ambos previamente), y las
cucharadas de azúcar.
• Paso 3: Dejamos cocer y cuando el pimiento comience a estar tierno, añadimos un chorrito de vino blanco.
• Paso 4: Cocemos hasta que el pimiento se deshaga y, después, batimos con una batidora o picadora.
• Paso 5: Pasamos la coulis por un colador o un chino para que quede bien fina. El resultado será algo
parecido a una mermelada ligera de tomate y pimiento picante.
• Paso 6: Dejamos templar y reservamos la coulis en un bote, en la nevera, mientras seguimos con la receta.
• Paso 7: En una cacerola, agregamos la leche de coco, la nata para cocinar, el queso crema y una pizca de
sal Cocemos a fuego medio hasta que se disuelva y se forme una crema.
• Paso 8: Corregimos de sal si fuese necesario y vertemos el resultado en una jarra, que dejaremos templar.
• Paso 9: Mientras se templa la crema de coco, haremos unas tostadas caseras, para las que podemos usar
pan congelado del que va sobrando de días anteriores.
• Paso 10: Cogemos el pan y cortamos rebanadas finas con un cuchillo de sierra, las ponemos en una bandeja y
rociamos con un chorrito de aceite de oliva. Repartimos bien el aceite con un pincel y sazonamos con sal
• Paso 11: Metemos el pan de tres a cinco minutos en el horno y, cuando haya tomado color, espolvoreamos
con el pimentón dulce.
• Paso 12: Por último, escurrimos el cardo y lo cortamos a ‘brunoise’ o daditos pequeños. Si no nos gusta el
cardo, lo podemos sustituir por cebolla confitada.
• Paso 13: Ahora montamos los vasitos. Ponemos en cada recipiente dos cucharadas generosas de coulis de
tomate y chili, y agregamos un poco de cardo troceado. Vertemos, con la ayuda de una cuchara,
la crema de coco hasta llegar, prácticamente, al borde del vaso.
• Paso 14: Únicamente nos queda poner un poco más de coulis de tomate con la ayuda de un biberón de
cocina y hacer un dibujo con un palillo o una brocheta de cocinar. Estos vasitos pueden servirse
templados o fríos. Templados están buenos, pero fríos están impresionantes, así que los podemos
reservar en el frigorífico cubiertos con papel film y, en el momento de servir, los acompañamos
con las tostadas de pimentón (las tostadas de pimentón las podemos conservar en un recipiente
hermético, ya que aguantarán una semana y todavía estarán crujientes).
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¡TOMATE TOMATE!
Autor: Mario Rosas Capellas
INGREDIENTES:
• 150 g de Tomate frito con aceite de oliva virgen

extra Helios
• 300 g de pulpitos
• 1 vasito de vino de Jerez seco o vino blanco seco
• 1 cebolla cortada a plumas
• 2 dientes de ajo laminados
• 8 cucharadas colmadas de Tomate frito con aceite
de oliva virgen extra Helios receta mediterránea
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 hojita de laurel
• Sal
• Pimienta negra al gusto
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Descongelar los pulpitos, limpiarlos muy bien sacándoles la boca, los ojos y todo lo que contienen
en el interior de la cabeza, pasándolos por agua hasta eliminar todas las impurezas
• Paso 2: En una cazuela, ponemos un poco de aceite, los pulpitos y la mitad del vino, todo en frío.
Encendemos el fuego y dejamos cocer durante unos minutos, hasta que los pulpitos suelten el agua
y se evapore. Quedará una salsa rojiza. Apartamos la cazuela del fuego y reservamos
• Paso 3: Mientras, en una sartén aparte con un poquito de aceite, doramos los ajos laminados.
Seguidamente añadimos la cebolla y freímos a fuego suave todo el conjunto durante unos minutos.
Cuando la cebolla haya cogido un color dorado en las puntas, le añadimos el medio vaso de vino
blanco que nos queda y el laurel Le damos unas vueltas y dejamos evaporar el alcohol Una vez
reducido el alcohol y pochado la cebolla, la vertemos encima de los pulpitos. Volvemos a poner la
cazuela al fuego y removemos suavemente para que se mezclen todos los ingredientes
• Paso 4: Ahora dejamos cocinar a fuego suave durante unos 20 minutos. En este periodo, podemos ir
añadiendo chorritos de agua, si fuera necesario, para ayudar a la cocción y para que no se pegue al
fondo. Transcurrido este tiempo, comprobaremos si los pulpitos están tiernos pinchándolos con un
palillo, estarán en su punto ideal de cocción cuando al pincharlos su carne no ofrezca resistencia.
Si es así, ahora es el momento de añadir las ocho cucharadas colmadas de tomate frito con
aceite de oliva virgen extra. Removemos suavemente y salpimentamos al gusto, teniendo siempre
en cuenta que los pulpitos y el tomate ya incorporan sal a la preparación. Mantenemos a fuego
bajo durante unos cinco minutos para que se integren bien todos los sabores. La receta ya está
finalizada y ya la podemos servir y disfrutar. Bon profit (Buen provecho).
Notas:
Es un plato que se puede preparar con antelación, quedará más sabroso.
Podéis utilizar cualquier vino blanco seco que tengáis en casa. También podéis usar coñac.
Os recomiendo probar antes de añadir la sal, incluso a veces no es necesaria.
Esta receta también se puede hacer con calamar o sepia. Siempre vigilando los diferentes tiempos de cocción.
Es una receta que una vez finalizada, tolera muy bien la congelación.
Es ideal acompañada de una ración de legumbres o arroz blanco.
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¡TOMATE TOMATE!
Autor: Sofía de la Torre Zapata
INGREDIENTES:
• 230 g de harina • 1 puñado de queso

• 2 huevos parmesano rallado
• 1 cucharadita de • Sal
azúcar • Pimienta
• 250 ml de leche agria • Orégano
(230 ml de leche entera • Salsa de Tomate frito
+ 20 ml de zumo de con aceite de oliva
limón) virgen extra Helios
• 25 g de mantequilla • Bolitas de queso
fundida mozzarella
• 2 cucharaditas de • Sésamo negro
levadura química • Hojas de albahaca
DIFICULTAD TIEMPO: 30m. 2 PERSONAS • 1 cucharadita de • Aceite de oliva
bicarbonato sódico
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Para hacer los gofres, tamizamos los ingredientes secos (harina, levadura y bicarbonato). Les
añadimos la sal, pimienta, azúcar, orégano y parmesano.
• Paso 2: Mezclamos la leche con el limón y dejamos reposar un par de minutos.
• Paso 3: Mientras tanto, batimos el huevo y le añadimos la mantequilla fundida.
• Paso 4: Incorporamos los ingredientes líquidos a los secos y mezclamos bien hasta que no queden grumos.
• Paso 5: Preparamos nuestra gofrera. Pintamos con una brocha con mantequilla fundida y vertemos un cazo
de la mezcla. Cerramos y dejamos que se hagan.
• Paso 6: Preparamos el emplatado: rebozamos algunas de las bolitas de mozzarella en el sésamos negro
• Paso 7: Montamos aprovechando los huecos que nos han dejado los gofres con el tomate frito con aceite
de oliva virgen extra, las bolas de mozzarella y hojas de albahaca.
• Paso 8: Regamos con aceite de oliva y servimos con más salsa de tomate para mojar.
10
¡TOMATE TOMATE!
Autor: Victoria Fernández Rodríguez

INGREDIENTES:
• Tomate frito con aceite • 1 cebolla

de oliva virgen extra • 1 diente de ajo
Helios • 4 tomates cherry
•1/2 bote de Guisantes • Mozzarella rallada
extrafinos Helios • Sal
• 4 puñados de • Aceite
espinacas frescas
• Pimienta molida
• 2 huevos medianos
• Hojas de perejil
• 2 huevos de codorniz
DIFICULTAD TIEMPO: 40m. 4 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: En una sartén con un poco de aceite saltear las espinacas hasta que reduzcan su tamaño a más de
la mitad, y reservar.
• Paso 2: En la misma sartén pochamos con un poco de aceite una cebolla y el diente de ajo, cortados
en brunoise.
• Paso 3: Cuanto esté pochada la cebolla añadimos los tomates cherrys cortados en mitades para que
se hagan un poco y después añadimos los guisantes escurridos y las espinacas que habíamos
reservado. Añadimos sal al gusto y salteamos un poco todo junto.
• Paso 4: Añadimos las cinco cucharadas de tomate frito con aceite de oliva extra, mezclamos todo bien,
y cocinamos todo junto dos minutos.
• Paso 5: Hacemos unos pequeños huecos en la mezcla de la sartén y cascamos encima los dos huevos
medianos y los dos huevos de codorniz. Si nos gusta podemos poner un poco de mozzarrella
rallada en las zonas donde hay clara de huevo. Tapamos la sartén y dejamos que se cuajen los
huevos a fuego lento.
• Paso 6: Retiramos la sartén del fuego, molemos un poco de pimienta encima de los huevos y decoramos
con hojas de perejil
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EDICIÓN DE VERANO:
de la
huerta al
plato
¡TOMATE TOMATE! DIRECTO AL MARIDAJE COCINA DE PASTELERÍA
TUPPER CULINARIO NAVIDAD
DE LA HUERTA
AL PLATO
Autor: Jesús Jiménez Rueda

INGREDIENTES:
• Pisto Helios • Mantequilla

• Mermelada de calabaza • Ajo
Helios • Patata
• Rulo de queso de cabra • Agar-agar
• Calabacín • Huevo
• Espárragos verde (verdes • Harina
en plural) • Semillas de amapola
• Zanahoria • Pimienta
• Rúcula • Sal
• Piñones
ELABORACIÓN:
Esponja de mermelada de calabaza:
• Paso 1: Vamos a hacer una esponja usando el sifón.Para ello, mezclamos 50 g de mermelada de calabaza,
un poco de ralladura de nuez moscada con la que vamos a potenciar el sabor de la calabaza, un
huevo, 25 g de harina, sal y pimienta. Trituramos muy bien hasta obtener una pasta muy fina. Esto
es muy importante para que no nos atranque el sifón.
• Paso 2: Metemos dos cargas de gas al sifón, agitamos y reservamos en la nevera durante un par de horas.
• Paso 3: Transcurrido este tiempo, disponemos un vaso de plástico al que hacemos un par de cortes en la
parte inferior, para que respire la esponja al cocer.
Caviar de rúcula:
• Paso 1: Trituramos la rúcula con agua y una pizca de sal en el túrmix con el que vamos a obtener un caldo
de color verde intenso. Pasamos la mezcla a través de un filtro de café para quedarnos con el
extracto de la rúcula, pero desechando los restos de hojas trituradas. Nos quedamos con 200 ml
• Paso 2: Añadimos 1 g de agar-agar en polvo al licuado obtenido y volvemos a triturar con la túrmix para
que el agar-agar se integre bien. Como queremos obtener un caviar transparente con partículas
verdosas en su interior, vamos a llevar a ebullición la mezcla. De esta forma, se separarán partículas
verdes del líquido, pero ambos conservarán el sabor de la rúcula. Si queremos obtener el caviar
completamente verde, llevar la mezcla a 85º C y retirar del fuego.
• Paso 3: Con una pipeta, vamos echando gotas dentro de un vaso con aceite que, previamente, hemos
tenido enfriando en el congelador hasta los 3º C. Al contacto con el frío, la gota gelifica,
obteniéndose en el fondo del vaso el caviar de rúcula.
13
DE LA HUERTA
AL PLATO
Crujiente de zanahorias:
• Paso 1: Laminamos la zanahoria ya pelada y lavada con un pelador de patatas, buscando siempre que las
láminas no sean anchas.
• Paso 2: Salpimentar y darles un golpe de fritura en un aceite de 180º C. El tiempo justo para que eliminen el
agua que contienen en su interior y queden crujientes pero no tostados, ya que nos darían toques
amargos y eso no lo queremos.
• Paso 3: Retirar a un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Cremoso de piñones:
• Paso 1: Ponemos 200 ml de agua en un cazo en la que vamos a echar la punta de una patata pelada y un
diente de ajo. Llevamos a ebullición y cocemos la patata. Incluimos el ajo en el hervido para quitarle
algo de potencia de sabor, ya que el protagonista es el sabor de los piñones y no del ajo.
• Paso 2: Una vez cocida la patata, volcamos el contenido del cazo al vaso de la túrmix, añadimos los
piñones, sal y pimienta. Trituramos hasta obtener una crema homogénea. Queremos hacer un
cremoso, por lo que debemos eliminar el granulado que dejan los piñones por mucho que los
trituremos. Para ello, pasamos la mezcla por un filtro de café.
• Paso 3: Al líquido resultante (aproximadamente 200 ml) le añadimos 0,5 g de agar-agar y lo llevamos en un
cazo a temperatura de no más de 65º C.
Cocción del espárrago:
• Paso 1: Escaldamos la yema de espárrago en agua hirviendo durante un minuto y retiramos a un recipiente
con agua muy fría. Conseguiremos, por un lado, cortar la cocción y, por otro, obtendremos un verde
intenso muy estético.
Emplatado:
• Paso 1: Disponemos el cremoso de piñones en la base. Ponemos una rodaja de calabacín marcado en la
plancha.
• Paso 2: Añadimos una capa de pisto que nos va a aportar muchos sabores de la huerta (tomate, pimientos,
cebolla, etc).
• Paso 3: A continuación, ponemos una rodaja de queso de cabra al que hemos dado un golpecito de
calor en la plancha. Esto provoca que quede con una textura semi-derretida muy agradable con
el conjunto. Cuidado de no darle mucho calor, porque se desharía por completo y no es lo que
buscamos.
• Paso 4: Encima del queso ponemos la esponja de calabaza (que antes habremos cortado ayudándonos con
la punta de dos cuchillos buscando el tamaño deseado).
• Paso 5: Colocamos encima de la esponja la zanahoria crujiente, el caviar de rúcula y un par de ramitas de
cebollino.
• Paso 6: Espolvoreamos unas semillas de amapola que le darán un toque ‘crunch’.
• Paso 7: Disponemos al lado del conjunto el espárrago terminado de cocer en la plancha.
• Paso 8: Adornamos con unas flores de pensamiento que le van a aportar al conjunto un puntito de sabor
agridulce.
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DE LA HUERTA
AL PLATO
INGREDIENTES:
• 1 sepia
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de Habas extrafinas Helios
• 1/2 bote de Guisantes extrafinos y zanahorias
Helios
• 150 g de champiñones
• Sal
• Ajo en polvo
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Limpiamos la sepia y la cortamos en dados. Salteamos en una sartén con un poco de aceite y
reservamos.
• Paso 2: Cortamos la cebolla en ‘brunoise’ y en la misma sartén la hacemos hasta que esté transparente.
Añadimos los champiñones y dejamos cocinar hasta que reduzcan su volumen a la mitad y hayan
soltado todo el agua.
• Paso 3: Agregamos a la sartén las habitas, los guisantes y las zanahorias, además de sal y ajo en polvo, y
salteamos durante unos minutos.
• Paso 4: Finalmente, añadimos la sepia, mezclamos todo bien y servimos caliente o templado Y ya podemos
disfrutar de lo mejor del mar y de la huerta, junto.
14
DE LA HUERTA
AL PLATO
Autor: Mireia Alum López

INGREDIENTES:
• Macedonia de verduras • Soja (2 cucharadas

primera al natural soperas)
Helios (1/2 bote)) • Mostaza de Dijon
• Mermelada Helios • Zumo de un limón o
selección de naranja lima
sanguina dulce (4 • Almendras
cucharadas soperas) • Cous-cous (1 vaso)
• Cebolla confitada • Hojas frescas de
Helios (1/2 bote) menta o albahaca
• 2 pechugas de pavo (o • Aceite de oliva virgen
pollo) extra
• Caldo de pollo (1 vaso
y medio)
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Mezclamos 1/2 vaso de caldo de pollo con el zumo de limón o una lima, la cucharadita de mostaza,
dos cucharadas de soja y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
• Paso 2: Salpimentamos las pechugas de pavo (o pollo) y las metemos en la mezcla anterior. Dejamos
reposar en la nevera al menos 2 horas.
• Paso 3: Precalentamos el horno a 180º C. En una fuente para horno, colocamos una cama de cebolla
confitada, ponemos las pechugas y vertemos todo el líquido. A continuación, extendemos una
capa fina de dos cucharadas soperas de mermelada de naranja en cada pechuga.
• Paso 4: Las metemos en el horno y las dejamos asar unos 25 minutos, dependiendo del grosor de las
pechugas. Si ponemos filetes, con 15 o 20 minutos bastará, pero si son muy gordas, harán
falta unos 40. Cuando queden cinco minutos, encendemos el grill y espolvoreamos almendras
machacadas por encima de las pechugas, y las sacamos cuando estén tostadas.
• Paso 5: Mientras se están asando las pechugas, ponemos en un cazo un vaso de caldo de pollo (casero o
comprado) a hervir, con un chorrito de aceite virgen extra.
• Paso 6: A la vez, en una sartén, salteamos con un poco de aceite de oliva unas verduras de la macedonia
(previamente escurridas y lavadas), aunque no usamos la patata. Podemos utilizar el bote de
menestra, que no lleva patata, o el bote de guisantes y zanahorias extrafinos. Añadimos unas
almendras trituradas y lo tostamos todo junto.
• Paso 7: En un bol, echamos el vaso de cous-cous y vertemos el caldo hirviendo. Tapamos durante cinco
minutos. Destapamos cuando todo el caldo se haya absorbido. Removemos el cous-cous para que
no quede apelmazado. Echamos un buen chorro de aceite de oliva y las verduras salteadas con las
almendras, y unas hojas de menta o albahaca (depende del gusto) cortadas, previamente, muy finas.
• Paso 8: Toca emplatar. En un aro metálico, colocamos el cous-cous y apretamos un poco, sin llegar a aplastar,
pero lo suficiente para que permita luego retirar el aro y que quede la forma circular sin que se deshaga.
Ponemos encima la cebolla confitada y un poco de salsa para que empape el cous-cous. para finalizar,
cortamos las pechugas en tiras y las colocamos, poniéndolas en cruz, o las cortamos en dados, al
gusto. Con una cuchara, cogemos más salsa y la vertemos encima del pollo de nuevo, y algo más por
el plato (otra opción es pasar por la thurmix la salsa de la fuente. Para dar el toque final, ponemos una
hojita fresca de albahaca o menta y ¡listo!.
15
DE LA HUERTA
AL PLATO
Autor: Laura Baltrons Crespo

INGREDIENTES:
• 600 g de Macedonia de • Mayonesa

verduras primera Helios Para decorar:
• 4 cucharadas de
Tomate frito con • Guisantes y rodajas de
aceite de oliva virgen zanahorias cocidos
extra Helios • Mayonesa
• 3 latas de atún escurrido
• Atún
• 3 huevos duros
• Pan de molde sin • Tomates cherry
corteza
ELABORACIÓN:
• Paso 1: En primer lugar, preparamos nuestras mezclas. Dividiremos la macedonia de verduras en dos
boles y les agregaremos huevo duro picadito y atún, al gusto.
• Paso 2: Seguidamente, le añadiremos a uno de los boles mayonesa, y al otro unas cucharadas de tomate
frito con aceite de oliva virgen extra. Mezclaremos bien las dos preparaciones y reservaremos.
• Paso 3: Empezaremos a montar nuestro pastel Normalmente, se monta en el mismo plato donde se va a
servir, así ahorraremos el tener que moverlo una vez acabado. Para que no se manche el plato,
podemos usar papel de aluminio para forrar.
• Paso 4: Pondremos una base de pan de molde y, sobre ella, clavaremos nuestro aro de unos 20
centímetros, sobre el cual iremos montando el pastel Recortamos los sobrantes, que usaremos
después para acabar la tarta.
• Paso 5: Pondremos el primer relleno con mayonesa y aplanaremos bien. Encima, haremos otra capa de pan
de molde, encajando las piezas para que nos quede bien compacto. Y pondremos el relleno con
tomate, volviendo a alisar bien.
• Paso 6: Finalmente, acabaremos con una capa de pan de molde, la cual untaremos con mayonesa para
que no se nos reseque. Debemos dejar nuestro pastel de atún durante, mínimo, dos horas en el
frigorífico, pero se puede dejar de un día para otro, tapado con papel film.
• Paso 7: Pasado el tiempo, procederemos a la decoración. Sacaremos el aro de emplatar y volveremos a
untar con mayonesa la parte de arriba y los laterales.
• Paso 8: Después, decoraremos. En este caso, usaremos unos cuantos tomates cherry de diferentes
variedades, guisantes, zanahorias y atún, para darle colorido.
16
DE LA HUERTA
AL PLATO
Autor: Luis García Díaz

INGREDIENTES:
• Zanahoria Helios • Alcaparras

• Espárragos • Huevo cocido
• Cebollino • Pepinillos
• Rabanitos • Mostaza
• Aceitunas negras • Perejil fresco
• Tomate frito Helios • Pan blanco y de semillas
• Mayonesa • Aceite de oliva virgen
• Limón extra
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Elaboramos la salsa tártara: a la mayonesa le añadimos, muy picados, los pepinillos, las alcaparras,
el perejil, el huevo cocido, un chorrito de limón y una cucharadita de mostaza.
• Paso 2: Mezclamos el resto de las verduras cortadas en ‘brunoise’ con las aceitunas.
• Paso 3: Añadimos la salsa tártara y lo mezclamos bien.
• Paso 4: Cortamos el pan en rebanadas finas y las doramos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
• Paso 5: Repartimos sobre las rebanadas la mezcla de verduras y salsa, y añadimos un toque de tomate frito.
• Paso 6: Espolvoreamos con perejil fresco picado.
17
DE LA HUERTA
AL PLATO
Autor: Marta López

INGREDIENTES:
• 200 g de champiñones • 1 bote de Patata al

• 150 g de setas ostra natural Helios
• 2 cebollas • 1 diente de ajo
• Calabacín • Aceite de oliva virgen
• Espinacas al natural extra
Helios • Sal
• Salsa de Tomate frito • Pimienta
ecológico Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Calentamos ligeramente el aceite y sofreímos el diente de ajo muy picado, incorporamos las
espinacas al natural bien escurridas.
• Paso 2: Cortamos la cebolla en brunoise bien fina y doramos.
• Paso 3: Incorporamos los boletus picados a cuartos y sofreímos.
• Paso 4: Añadimos un cuarto del tarro de salsa de tomate frito ecológico, incorporamos las espinacas al
natural y pochamos todo durante unos minutos.
• Paso 5: Escurrimos las patatas al natural, las troceamos y las pasamos por la sartén con un poco de aceite.
• Paso 6: Montamos el timbal con una base de espinacas al natural, continuamos con una capa de boletus
salteados con la cebolla, otra capa de patatas ligeramente salpimentadas y acabamos con otra
capa de boletus. Decoramos con unos bastoncitos de calabacín.
18
EDICIÓN DE VERANO:
directo
al
tupper
¡TOMATE TOMATE! DE LA HUERTA MARIDAJE COCINA DE PASTELERÍA
AL PLATO CULINARIO NAVIDAD
DIRECTO AL
TUPPER
Autor: Consu Rico Marco

INGREDIENTES:
• 100 g de quinoa • 1 cucharada de

• 2 cucharaditas de Mermelada de
Brotes germinados frambuesa Helios
Helios • 1 cucharada de
• 1 aguacate vinagre de módena
• Cebollino troceado • 3 cucharadas de
• 6 tomates cherry aceite de oliva
• 30 g de nueces
picadas
DIFICULTAD TIEMPO: 35min. 2 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Lo primero que haremos será lavar bien la quinoa.

• Paso 2: A continuación, la ponemos a hervir con agua y sal unos 15 minutos y la reservamos.
• Paso 3: Seguidamente, haremos la vinagreta de frambuesa. Para ello, batimos el aceite, el vinagre y la
mermelada de frambuesa.
• Paso 4: En un bol ponemos la quinoa, el aguacate troceado, los tomates cherry, los brotes germinados, el
cebollino y las nueces picadas y lo aliñamos bien con la vinagreta.
• Paso 5: Lo servimos en tarritos.
21
DIRECTO AL
TUPPER
Autor: Yamila Martínez

INGREDIENTES:
• 1 tarro de Espárragos • Sal

blancos Helios • 60 gramos de aceite
• 1 tarro de Espárragos de oliva virgen extra
verdes Helios • 70 gramos de harina
• 1 tarro de Puerros de trigo o fécula de
Helios maíz (Maicena)
• Láminas de pasta de • Jamón ibérico en tacos
lasaña • Mermerlada de tomate
• 1 l de leche de cabra Helios
• Cardamomo • Queso curado de cabra
DIFICULTAD TIEMPO: 1h. 4 PERSONAS • Pimienta de Sichuan
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Trituramos la pimienta de Sichuan y el interior de las vainas de cardamomo.

• Paso 2: Calentamos la leche de cabra con las especias y la sal
• Paso 3: Por otro lado, cocinamos la harina con el aceite.
• Paso 4: Agregamos la leche caliente a la ‘roux’ y removemos hasta que espese al punto óptimo.
• Paso 5: Para la lasaña: En un recipiente de lasaña, agregamos las siguientes capas: bechamel, lámina de
pasta, bechamel, espárragos blancos y verdes cortados en láminas, lámina de puerro, bechamel,
tacos de jamón y queso rallado.
• Paso 6: Repetimos el paso anterior hasta tres veces.
• Paso 7: Terminamos el último nivel con una capa generosa de bechamel, unas gotas de mermelada de
tomate, queso rallado y decoramos, si queremos, con puntas de espárragos.
El plato se puede comer directamente, ya que todos los ingredientes están cocinados, no requiere horno,
lo puedes meter al microondas o gratinar si se desea. Está muy bueno frío o caliente, ideal para la playa, el
trabajo o incluso la escuela.
22
DIRECTO AL
TUPPER
Autor: Sofía Pedraza Muñoz
INGREDIENTES:
• 100 gramos de Habas extrafinas Helios

• 80 g de Zanahoria en tiras Helios
• 80 g de bonito del norte en aceite de oliva
• 1 tomate grande
• 25 g hojas de rúcula
• Vinagre balsámico
• Sal
DIFICULTAD TIEMPO: 15 min. 2 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: En un tarro de cristal o tupper colocamos la zanahoria en tiras, el tomate cortado en dados, el
bonito, unas hojas de rúcula y las habas.
• Paso 2: En otro envase preparamos el aliño. Podemos poner tres partes de aceite y una de vinagre
balsámico. También añadimos sal al gusto.
• Paso 3: A la hora de disfrutar de esta ensalada, rociamos con el aliño por encima y mezclamos todos los
ingredientes. ¡Nutritiva y rápida!.
23
DIRECTO AL
TUPPER
Autor: Marién Ibáñez Fernández

INGREDIENTES:
• 60 g de brotes tiernos • 10 hojas de menta

• 2 Melocotones en fresca
mitades primera en • 10 hojas de cilantro
almíbar ligero Helios fresco
• 2 Picos de membrillo • 2 cucharadas de aceite
Helios de oliva
• 40 g de queso feta • 1 cucharada de zumo
• 1 pan pita de limón
• 20 gs de almendras • Sal
enteras crudas
• 1 cucharadita de
mantequilla
DIFICULTAD TIEMPO: 15min. 1 PERSONA
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Rompemos las almendras en trozos irregulares con ayuda de un mortero y cortamos con las manos
el pan pita.
• Paso 2: Ponemos una sartén al fuego con una cucharadita de mantequilla, cuando se haya derretido
añadimos el pan y, sin dejar de remover, cocinamos durante cinco minutos, hasta que esté tostado.
En ese momento incorporamos las almendras y dejamos al fuego un minuto más, hasta que estén
también doradas. Retiramos del fuego y reservamos.
• Paso 3: Cortamos los melocotones en dados de un centímetro, hacemos lo mismo con el membrillo y
desmenuzamos el queso feta. Reservamos.
• Paso 4: Colocamos los brotes en un tupper, añadimos el melocotón, el membrillo, el queso, el pan y las
almendras. Removemos todo bien y aliñamos con sal, aceite de oliva y el zumo de limón (aliñar
justo antes de comer). Por último, esparcimos las hojas de menta y cilantro picadas.
24
DIRECTO AL
TUPPER

INGREDIENTES:
• 1 Bote de Patata • 1 bote de mayonesa

entera primera Helios • Sal
• 3 cucharadas de • 150 ml de zumo de
Tomate frito con naranja
aceite de oliva virgen • 2 g de agar-agar
extra Helios • 1 vaso de aceite de
• 1 cucharada de girasol
ketchup • Lechuga variada para
• 3 filetes de merluza acompañar
• 1/2 kg de langostinos
ELABORACIÓN:
• Paso 1: En un cazo con agua, cocemos la merluza con los langostinos previamente pelados con un pellizco de sal,
hasta que se cocine la merluza y los langostinos queden rosados. Unos 10-15 minutos, aproximadamente.
• Paso 2: Escurrimos y separamos los langostinos de la merluza, y picamos bien 3/4 partes de los mismos.
Reservamos el resto para decorar.
• Paso 3: Hacemos una salsa rosa o de cóctel mezclando cinco cucharadas colmadas de mayonesa junto
con el tomate frito con aceite de oliva virgen extra y el ketchup. Mezclamos y rectificamos de
ketchup y tomate al gusto. Debe quedarnos una salsa color salmón.
• Paso 4: Escurrimos la patata y la aplastamos con un tenedor hasta que nos quede un puré. Agregamos
los langostinos picados y la merluza y mezclamos bien hasta que la merluza quede chafada y
totalmente integrada.
• Paso 5: Agregamos la salsa rosa hasta que se nos forme una pasta y reservamos en el frigorífico hasta que
esté bien fría.
• Paso 6: Para hacer el caviar de naranja, diluimos el agar-agar en el zumo de naranja y ponemos en un cazo
al fuego hasta que llegue a punto de ebullición, mientras removemos con una cuchara.
• Paso 7: Insertamos la mezcla de zumo en una jeringuilla y vamos agregando gotitas en el vaso de aceite de
girasol, que habremos tenido previamente en el congelador media hora. Las gotitas formarán perlas
y caerán al fondo. Es importante que sea un vaso alto, pues han de cuajar antes de llegar al fondo
para que se aplasten. Si las gotas no bajan, agregamos las gotas de dos en dos. Una vez hecho
todo el caviar, escurrimos con cuidado con la ayuda de un colador y aclaramos en agua fría varias
veces para quitar el aceite y escurrimos. Reservamos en la nevera hasta montar nuestro plato.
• Paso 8: Preparamos nuestra fiambrera rellenando un aro de emplatar de la ensalada de patata hasta casi
llegar hasta arriba, presionando bien para que quede compacto. Cubrimos generosamente con
mayonesa y sacamos el aro de emplatar (se desliza muy fácilmente). Acompañamos con un poco
de caviar de naranja, lechuga variada y de los langostinos que habíamos reservado.
• Paso 9: Este pastel frío también puede servirse como un plato gourmet. En un plato, ponemos un poco
de salsa rosa y, con la ayuda de una cuchara, hacemos un dibujo en forma de lágrima. Montamos
nuestro relleno de patata, merluza y langostino en un aro de emplatar, cubrimos de mayonesa y
sacamos el aro. Ponemos un poco de caviar de naranja por encima del pastel, un langostino en el
centro y cubrimos la base con la lechuga variando los colores.
25
DIRECTO AL
TUPPER
Autor: Nadia Esteban Chaichio

INGREDIENTES:
Para el macarrón: • 100 g de nata de

• 50 g de almendra repostería
molida • 5 o 6 cucharadas de
• 100 g de azúcar glas Confitura natural de
• 110 g de clara arándano Helios
(temperatura ambiente) Para rellenar junto al
• 20 g de azúcar blanco ganache:
• 5 g de cacao en polvo • Cerezas confitadas
Para la ganache de Helios
chocolate y arándanos: Para decorar:
DIFICULTAD TIEMPO: 1h 15 min. 6 PERSONAS • 100 g de chocolate • Sirope de chocolate
negro de repostería Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Tamizamos el azúcar glas, el cacao en polvo y la almendra molida. Lo reservamos hasta el
momento de utilizar.
• Paso 2: Montamos las claras e incorporamos el azúcar blanco. Batimos hasta que quede integrado.
• Paso 3: Incorporamos la almendra molida y el azúcar glas en tres veces en la mezcla anterior, con una
espátula con movimientos envolventes hasta que se integre totalmente.
• Paso 4: Lo ponemos en la manga pastelera y hacemos círculos con la masa, encima de un papel de horno.
Dejamos que se seque hasta que, al tocarlo con un palillo, esté recubierto por una capa seca.
Depende la humedad del ambiente, tardará más o menos.
• Paso 5: Para el ganache de chocolate y confitura de arándano: Ponemos a hervir la nata y troceamos el
chocolate en otro bol Incoporamos la confitura de arándanos y el sirope de chocolate.
• Paso 6: Cortamos las cerezas en cuatro trozos.
• Paso 7: Ponemos un poco de ganache en una de las partes del macarrón y los trozos de cereza. Cerramos
con la otra parte.
26
maridaje
culinario
¡TOMATE TOMATE! DE LA HUERTA DIRECTO AL COCINA DE PASTELERÍA
AL PLATO TUPPER NAVIDAD
MARIDAJE
CULINARIO

INGREDIENTES:
• Mermelada extra de higos Helios

• Masa filo
• 4 cucharadas de mantequilla derretida
• Rulo de queso de cabra
• 200 g de Pistachos
• 2 cucharadas de Miel Helios
DIFICULTAD TIEMPO: 1h 30min. 2 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Cortar la masa filo en cuadraditos con la ayuda de un cuchillo, el tamaño debe ser el mismo que
el molde apto para el horno. Puede usar una cocotte. La masa filo que no usemos guardarla en un
trapo húmedo para que no se seque.
• Paso 2: Machacar los pistachos ligeramente en un mortero.
• Paso 3: Poner una capa de masa filo untarla con mantequilla y volver a poner otra capa. Rellenar con queso
de cabra desmenuzado, un par de cucharadas de mermelada de higo y unos pocos pistachos.
• Paso 4: Volver a poner otras dos capas de masa filo untadas con mantequilla y repetir el proceso hasta
llegar al borde de la cocotte.
• Paso 5: Pincelar la ultima capa con mantequilla y meter las cocottes en el horno a 175º/180º C
aproximadamente hasta que la masa filo esté dorada y crujiente.
• Paso 6: Una vez hechas las mini baklavas verter un chorrito de miel en la superficie y pincelarla para que las
baklavas tengan brillo y un ligero sabor a miel ¡Espolvorear con pistachos y a disfrutar!
28
MARIDAJE
CULINARIO
Autor: Mireia Alum López

INGREDIENTES:
• 4 lomos de bacalao • 100 g aceitunas

desalado negras sin hueso
• Cebolla confitada • 30 g mantequilla
Helios • 1 huevo
• Salsa de tomate estilo • Aceite de girasol
casero Helios • Zumo de limón
• Mermelada extra de • Sal,
ciruela Helios • Cebollino
• Aceite de oliva virgen • Pistachos
extra
DIFICULTAD TIEMPO: 1h. 4 PERSONAS • 30 g harina
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Haremos primero el crumble de aceitiuna negras, que es lo que más se tarda en hacer. Escurrir el
líquido de las aceitunas negras sin hueso y dejar secar en colador o papel absorbente. Hornear
a 100º C hasta que esten deshidratadas. A continuación trituramos y ponemos en un bol, donde
mezclaremos a mano, con la harina y la mantequilla troceada hasta que consigamos la texura de
una arena mojada. Lo colocamos sobre papel de horno y horneamos a 200º C con gratinador hasta
que se quede crujiente (con cuidado que no se queme). Reservamos.
• Paso 2: Bacalao confitado: En una cacerola no muy grande, ponenos los lomos de bacalao. Mejor que
queden justos, de esa manera podemos cubrirlos de aceite de oliva sin desaprovechar mucho
aceite. Encendemos el fuego a nivel medio-bajo, (sin que hierva el aceite, a unos 70º C) y dejamos
el bacalao durante más o menos 15 min. El bacalao irá soltando unas burbujitas que son la gelatina,
es entonces cuando está hecho.
• Paso 3: Mientras tanto hacemos la mayonesa de ciruela: con la turmix hacemos una mayonesa clasica (un
huevo, un chorrito de limón y cucharadita de sal y vamos añadiendo aceite de girasol hasta que
espese) al final ponemos dos cucharadas de mermelada de ciruela (también se puede utlizar una
mitad de peras en almibar) y mezclamos.
• Paso 4: Calentamos en una sartén, medio bote de tomate estilo casero con dos cucharadas de cebolla
confitada y removemos. Podemos pasarlo por la turmix si preferimos una textura sin trocitos.
También podríamos utlizar la mermelada de tomate Helios que ya viene lista para degustar.
• Paso 5: Ponemos una cucharada o dos de mermelada de tomate en la base. Colocamos el lomo de bacalao
encima (escurrido del aceite). Lo cubrimos con un poco de mayonesa. Con ayuda de un soplador,
gratinamos la mayonesa para darle un toque dorado. Troceamos unos pistachos y ponemos unos
poquitos encima, así como un par de cebollinos a modo de decoración. El crumble de aceitunas en
cada lado del lomo o como más os guste.
29
MARIDAJE
CULINARIO
Autor: Silvia Armario Gil

INGREDIENTES:
• 1 solomillo • Cebolla confitada

• 10 lonchas bacon Helios
• 1 rulo de cabra • Sal y pimienta
• Mermelada extra de • Frutos secos para
higo Helios acompañar
• Confitura natural de
arándano Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Cortamos el solomillo en lonchas de 2 cm, lo envolvemos con la loncha de bacon doblada por la
mitad y vamos poniendo dos rodajas de solomillo por cada brocheta.
• Paso 2: Salpimentamos y lo ponemos en la plancha. Cuando esté dorado, se aparta, y en cada rodaja
añadimos primero cebolla confitada, luego una rodaja de rulo de cabra y sobre una la mermelada
de higos y sobre la otra la confitura natural de arándano.
• Paso 3: Lo acompañamos en el plato con unos frutos secos. Triunfo asegurado, por su armonía de sabores.
30
MARIDAJE
CULINARIO
Autor: José Tarragó

INGREDIENTES:
• Mermelada de fresa extra Helios

• Aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• Sal y pimienta
• 200 g de trigo tierno
• 200 g de bimi
• 8 langostinos cocidos
2 PERSONAS • 1 lata de Gajos de mandarina Helios
DIFICULTAD TIEMPO: 1h.
• Maíz dulce Helios
• 1 puñado de anacardos tostados
• Miel Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Preparamos la vinagreta poniendo en un frasco 2 cucharadas de mermelada de fresa, una

cucharada de miel, 150 ml de aceite de oliva, 50 ml de vinagre de Módena, un poco de sal y
pimienta. Removemos enérgicamente con una varilla y reservamos.
• Paso 2: Ponemos a hervir una cazuela con abundante agua y un poco de sal, vertemos el trigo tierno y
dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos, escurrimos y reservamos.
• Paso 3: Lavamos y secamos los tallos de bimi, calentamos una sartén con un poco de aceite, salteamos el
bimi durante 3 minutos, salpimentamos al gusto, sacamos y reservamos.
• Paso 4: Pelamos y quitamos la cabeza e intestino a los langostinos y reservamos.
• Paso 5: Escurrimos bien los gajos de mandarina y empezamos el montaje de la ensalada.
• Paso 6: Mezclamos en una ensaladera el trigo cocido con el bimi salteado, los langostinos pelados, la
mandarina, 4 cucharadas soperas de maíz dulce y los anacardos.
• Paso 7: Repartimos en platos individuales junto a la vinagreta para que cada comensal se la sirva a su gusto.
31
MARIDAJE
CULINARIO
Autor: Nadia Esteban Chaichio
INGREDIENTES:
Pollo al papillote: Salsa 2:

• Muslo de pollo • 250 ml vino blanco
• Chucharada sopera • Picos de fresa Helios
de aceite de oliva • 100 ml Aceite de coco
• Frambuesa • 1 Yema de huevo
• Albahaca • 125 g de Mantequilla
• Grosella clarificada
Salsa 1: Salsa 3:
• 1 diente de ajo (sin el • Chucharada sopera
germen) de Confitura natural
• 100 ml de leche de arándanos Helios
• Picos de membrillo • Chucharada sopera
DIFICULTAD TIEMPO: 2h. 1 PERSONAS Helios de nata de cocina
• 200 ml de aceite de
girasol
ELABORACIÓN:
Pollo al papillote:
• Paso 1: Pre-calentamos el horno a 180º C. Envasaremos todo los ingredientes lo dejaremos 20 minutos en
el congelador, para que los de ingredientes se introduzcan en el pollo.
• Paso 2: En papel de horno ponemos el muslo de pollo con todos los otros ingredientes de la bolsa de envasado.
Enrollamos de cada extremo, tendrá forma de caramelo. Pondremos en el horno, con la ayuda de un
termómetro comprobaremos que esté hecho, para que esté hecho el interior tendrá una temperatura de
85º C y cortaremos en trozos una vez esté fuera del horno. Reservamos para el montaje.
Salsa 1:
• Paso 1: Quitamos el germen del ajo. Incorporamos el ajo en la leche en un vaso alto y con la minipimer lo
trituraremos dentro del nivel de la leche. Sin dejar de triturar echamos poco a poco el aceite de girasol
Veréis que irá cambiando la textura eso es una buena señal
• Paso 2: Cuando esté el aceite de girasol cogemos 2 picos de membrillo y trituramos junto la masa anterior.
Incorporamos en un biberón y reservamos para el montaje.
Salsa 2:
• Paso 1: Hacemos una reducción de vino blanco, aceite de girasol y 3 picos de fresa.
• Paso 2: Al baño maría incorporamos la salsa y después emulsionamos una yema batiendo enérgicamente
para dejarlo cremoso.
• Paso 3: Añadimos la mantequilla clarificada con el mismo proceso hasta que se funda y quitamos del fuego.
Ponemos en una salsera y reservamos una parte para el montaje.
Salsa 3:
• Paso 1: En un bol añadimos la confitura natural de arándano y la nata de cocinar, trituramos con la minipimer.
• Paso 2: En una sartén dejaremos reducir. Incorporar en un biberón y reservar.
Montaje:
• Paso 1: Hacemos una pincelada de la salsa 2.
• Paso 2: Incorporamos la carne, Salsa 1 y la Salsa 3 intercalada.
• Paso 3: También pondremos frambuesas frescas, grosella y albahaca.
32
MARIDAJE
CULINARIO
Autor: Mari Carmen Azorín Ricote

INGREDIENTES:
• 1 lámina de hojaldre
• 3 morcillas de cebolla frescas
• 1⁄2 taza de piñones
• 2 cucharadas de Cebolla confitada Helios Chef
• Queso de rulo de cabra cortado en rodajas
• Mermelada extra de higo Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Abrimos las morcillas a lo largo y retiramos la piel Freímos en una sartén con un chorrito de aceite
durante unos minutos.A continuación, añadimos los piñones y las dos cucharadas de cebolla
confitada. Mezclamos y dejamos a fuego medio un par de minutos más.
• Paso 2: Extendemos la lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno y con un aro de 8cm. Haremos
porciones dejando algo de separación entre ellas y retiramos el sobrante.
• Paso 3: Cortamos tiras y ponemos alrededor de los círculos, de esta manera crearemos unos bordes.
Pinchamos con un tenedor el centro y pintamos con huevo la parte exterior.
• Paso 4: Rellenamos el centro de cada círculo con la morcilla y ponemos encima una rodaja de queso de
rulo de cabra.
• Paso 5: Hornear con el horno previamente precalentado a 200º C con calor arriba y abajo hasta que estén
dorados.
• Paso 6: Sacamos del horno y decoramos con mermelada de higo.
33
cocina
de
navidad
¡TOMATE TOMATE! DE LA HUERTA DIRECTO AL MARIDAJE PASTELERÍA
AL PLATO TUPPER CULINARIO
COCINA DE
NAVIDAD
Autor: Sofía Pedraza Muñoz

INGREDIENTES:
• 12 pechugas de Para los pastelitos:

codorniz • 4 huevos
• 1 cucharada de azúcar • Media cucharadita de
• 1 cucharada de Miel levadura en polvo
Helios • Tomate frito estilo
• 400 ml de caldo de casero Helios
carne • Guisantes extrafinos y
• Aceite de oliva virgen zanahorias Helios
extra • Maíz dulce Helios
• Sal • Mantequilla
• Sal
DIFICULTAD TIEMPO: 1h 15min. 4 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Para preparar los pastelitos, batimos en un bol cuatro huevos, añadimos sal, la levadura y dos
cucharadas de tomate frito estilo casero. A continuación, agregamos un poco de maíz dulce, los
guisantes y las zanahorias cocidas en trocitos (la cantidad suficiente para que todo quede bien
mezclado con el huevo a partes iguales).
• Paso 2: Rellenamos unos moldes pequeños de aluminio, pintados previamente con un poco de mantequilla
por dentro para poder desmoldar bien, e introducimos en el horno precalentado a 180ºC, durante
unos 20 minutos (hasta que veamos que el huevo ha cuajado). Cuando estén listos, sacamos y
dejamos atemperar antes de desmoldar.
• Paso 3: Mientras se hacen los pastelitos, preparamos las pechugas de codorniz. En una sartén con un poco
de aceite de oliva virgen extra, doramos las pechugas, primero por la parte de la piel y luego por el
otro lado. Incorporamos el caldo de carne, el azúcar y la miel. Llevamos a hervir y dejamos que el
caldo empiece a reducir a fuego fuerte.
• Paso 4: Al mismo tiempo, con una cuchara vamos bañando la carne con la salsa. Al final, nos quedarán las
pechugas lacadas y la salsa se habrá convertido en caramelo.
• Paso 5: Servimos las pechugas de codorniz con salsa por encima y acompañadas de un pastelito de
verduras.
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COCINA DE
NAVIDAD
Autor: Cristina Santos Pérez

INGREDIENTES:
• 260 g de harina común • 2 manzanas ácidas

• 250 ml de leche • Solomillo de cerdo
• 30 g de mantequilla • Queso cremoso
derretida • Picos de membrillo
• 20 g de levadura Helios
fresca • Mermelada extra de
• 1 pizca de sal arándano Helios
• Especias al gusto
• 2 huevos
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Separar las claras y las yemas.

• Paso 2: Calentar un poco la leche y mezclar con la levadura hasta que se deshaga. Poner en un bol la
harina con la sal, añadir las yemas y el agua con la levadura, mezclarlo todo bien hasta que esté
bien integrado y dejar reposar la masa tapada con un paño húmedo entre media hora o una hora.
• Paso 3: Limpiar el solomillo y sazonar con especias al gusto (pimienta, orégano, albahaca, etc). Poner una
bandeja de horno con papel de aluminio, sobre el cual esparcir una capa de sal gruesa, colocar
encima el solomillo y cubrir bien con otra capa gruesa de sal Humedecer un poco y la hornear hasta
que la sal haya hecho costra y se separe bien del solomillo. Unos 20 minutos a 180ºC.
• Paso 4: Sacar el solomillo, retirar la sal y reservar.
• Paso 5: Cuando la masa de los blinis haya reposado, montar las claras a punto de nieve, añadir la
mantequilla derretida, mezclar y con movimientos envolventes integrar el merengue.
• Paso 6: Calentar una sartén con un poco de mantequilla y echar un cucharón de la masa, del tamaño del
blini deseado. Hacer de uno en uno (o de dos en dos). Una opción es hacerlos del tamaño de la
rodaja del solomillo.
• Paso 7: Pelar y cortar una manzana y la pasarla también por la plancha o la sartén con un poco de mantequilla.
• Paso 8: Cortar el solomillo en rodajas de un centímetro de espesor.
• Paso 9: Untar queso en el blini y encima un poco de membrillo, una rodaja de manzana, el solomillo y por
último una cucharadita de mermelada de arándano (si se calienta un poco la mermelada, se pone
más líquida). Servir caliente.
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COCINA DE
NAVIDAD
Autor: Pilar Parreño Ariza

INGREDIENTES:
• 1 kg de salmón • 1 patata grande

• 80 g de Confitura • 200 g de guisantes
natural de naranja hervidos
amarga Helios • 4 lonchas de jamón
• 2 naranjas salado
• 150 g de almendra • Aceite de oliva
fileteada • Sal
• 200 g de judías verdes • Finas hierbas
• 200 g de zanahoria
baby
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Pelar una naranja y separar los gajos. Con la otra naranja, hacer zumo.
• Paso 2: Cortar el salmón en lomos y quitándoles la piel Salpimentar y sazonar con finas hierbas. Marcar
en una sartén bien caliente con aceite de oliva, a continuación, añadir el zumo de naranja y la
confitura natural de naranja amarga.
• Paso 3: Agregar los gajos de naranja y cocinar a fuego no muy alto durante unos minutos.
• Paso 4: Mientras el salmón se hace, preparar el acompañamiento del plato. Para ello, hervir unas judías
verdes redondas junto a una patata cortada a cuadraditos. En otra olla pequeña poder a hervir
también unas zanahorias baby y guisantes.
• Paso 5: Sacar el salmón y gratinar con la almendra fileteada.
• Paso 6: Presentar el plato de salmón con judías verdes envueltas en jamón salado y las zanahorias, las
patatas y los guisantes a un lado.
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COCINA DE
NAVIDAD
Autor: Maria Moll

INGREDIENTES:
• 4 hojas de masa filo • 1 chalota

• Aceite de oliva • Unas hojas de perejil
• 200 g de mayonesa fresco
• 1 cucharadita de • 1 diente de ajo
mostaza • 300 g de setas
• 50 g de Pepinillos en • Sal y pimienta
vinagre Helios • 8 medallones de
• 1 tarro de Brotes de solomillo de cerdo
DIFICULTAD TIEMPO: 1h. 4 PERSONAS ajo Helios • Cebollino fresco
• 1 tarro de Espárragos • 8 tomates cherry
blancos Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Precalentamos el horno a 180º C.

• Paso 2: Pincelamos las hojas de masa filo con aceite, doblamos cada una dos veces sobre sí misma y
colocamos dentro de moldes para flan o alguna preparación similar para conseguir la forma de
cestita. Horneamos durante 12-15 minutos, hasta que la masa se dore.
• Paso 3: Ponemos la mayonesa en un bol, añadimos la mostaza y mezclamos bien. Picamos lo más fino
posible los pepinillos, la chalota y el perejil y lo agregamos todo a la mayonesa. Mezclamos para
que quede todo bien integrado y reservamos en la nevera hasta la hora de servir.
• Paso 4: Cortamos el ajo en láminas y salteamos levemente en una sartén con un poco de aceite. Troceamos
las setas, añadimos a la sartén, salpimentamos al gusto y sofreímos unos minutos. Cuando estén
casi hechas, escurrimos bien los brotes de ajo y agregamos a la sartén, removemos y dejamos que
cueza todo junto un minuto más.
• Paso 5: Pasamos los medallones por la plancha con un poquito de aceite de oliva y salpimentamos hacia el
final de la cocción.
• Paso 6: Emplatamos colocando dos medallones de solomillo, llenaremos una cestita de masa filo que con
el salteado de setas y brotes de ajo, tres o cuatro espárragos que podemos envolver en cebollino
y servimos junto a un par de tomatitos partidos y un poco de salsa tártara de pepinillos.
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COCINA DE
NAVIDAD
INGREDIENTES:
• 1 piña madura
• Confitura natural de melocotón Helios
• 30 g de menta fresca
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 100 g de arándanos
• 4 cucharadas de yogur griego
• Coco rallado
• Cerezas rojas Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Lo primero que tenemos que hacer es machacar las hojas de menta hasta obtener una pasta,
reservando algunas enteras para decorar.
• Paso 2: En un vasito, mezclamos dos cucharadas de confitura natural de melocotón con la menta
machacada y dos cucharadas de de aceite de oliva virgen extra. Reservamos esta preparación para
rociar nuestro plato una vez montado.
• Paso 3: Pelamos la piña y cortamos en rodajas lo más finas posibles. Nos podemos ayudar de una
mandolina.
• Paso 4: Repartimos el carpaccio de piña en platos y repartimos por encima arándanos y cerezas rojas.
• Paso 5: Colocamos una cucharada de yogurt griego y espolvoreamos todo el plato con coco rallado.
• Paso 6: Finalmente, podemos salsear todo el plato con la mezcla de confitura, aceite y menta, y decorar
con unas hojas de menta.
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COCINA DE
NAVIDAD
Autor: Sofia de la Torre Zapata

INGREDIENTES:
• 220 g de mantequilla • 150 g de azúcar glas

en pomada • 1 pizca de sal
• 225 g de harina de • 1 cucharadita de pasta
almendra de vainilla
• 50 g de harina de maíz • 1 huevo
• 380 g de harina de • Mermelada extra de
repostería arándano Helios
DIFICULTAD TIEMPO: 2h 15min. 6 - 8 PERSONAS
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Hacemos la masa de las galletas mezclando los ingredientes secos con la mantequilla y el huevo.
• Paso 2: Preparamos una bola con la masa que envolveremos con papel film y llevaremos a la nevera una hora.
• Paso 3: Extendemos la masa sobre una superficie enharinada y cortamos las galletas con los moldes a un
grosor de medio centímetro, aproximadamente.
• Paso 4: Como la galleta se compone de dos capas, dejamos una de las capas tal y como la habíamos
cortado y usamos cortadores pequeños para la decoración de la partes superior.
• Paso 5: Horneamos con el horno precalentado a 180º C, durante unos ocho o diez minutos.
• Paso 6: Dejamos enfriar sobre una rejilla.
• Paso 7: Espolvoreamos las galletas de arriba con abundante azúcar glas.
• Paso 8: Ponemos una cucharadita de mermelada de arándano sobre cada galleta sin decoración y
colocamos, con cuidado, la galleta decorada.
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pastelería
¡TOMATE TOMATE! DE LA HUERTA DIRECTO AL MARIDAJE COCINA DE
PASTELERÍA
Autor: Ainhoa Máximo Solís

INGREDIENTES:
Para la masa de los • 140 g de queso crema
rollitos: • 2 cucharadas de azúcar
• 120 ml de leche blanco
• 10 g de levadura fresca de Para el glaseado de queso
panadería y arándano:
• 1 huevo • 4 cucharadas de queso
• 80 g de mantequilla crema
pomada a temperatura • 4 cucharadas de leche
ambiente • 2 cucharadas de azúcar
• 50 g de azúcar blanco glass
• 330 g de harina de fuerza • Mermelada extra de
• 1 cucharadita de sal arándano Helios
Para el relleno: • Arándanos naturales
• 5 cucharadas de
Mermelada extra de
arándano Helios
ELABORACIÓN:
Para la masa:
• Paso 1: Ponemos la leche en un bol y metemos en el microondas unos 15-20 segundos para calentarla hasta
que esté templada. Añadimos la levadura fresca de panadería a trocitos y con una cuchara removemos
para que se disuelva totalmente. Volcamos esta preparación en el bol de nuestra amasadora.
• Paso 2: Vamos añadiendo los demás ingredientes, uno a uno. Empezamos por el huevo y, cuando se haya
integrado, vamos añadiendo la mantequilla pomada y el azúcar.
• Paso 3: Con ayuda de una cuchara, y sin parar nuestra amasadora/robot, vamos incorporando la harina. La
masa se irá unificando y espesando de manera progresiva.
• Paso 4: Por último, incorporamos la sal y seguimos amasando. Truco/Consejo: si realizamos esta
preparación con ayuda de un robot o amasadora, es importante utilizar el gancho para masas, así
conseguiremos formar bien la bola, sin añadir aire innecesario a nuestra masa. También existe la
posibilidad de realizar la masa a mano, para ello, seguiremos el mismo paso a paso pero mezclando
los ingredientes con las manos dentro de un bol
• Paso 5: Debemos amasar hasta obtener una bola lisa, suave y elástica. Amasamos aproximadamente
durante diez minutos, hasta que veamos que la masa está perfectamente unida y nada pringosa.
• Paso 6: Engrasamos otro bol con un poco de aceite y metemos la bola de masa dentro. Tapamos con un
poco de papel film también engrasado con aceite y dejamos levar durante un mínimo de una hora.
El levado estará listo cuando la masa haya doblado completamente su volumen.
Truco/Consejo: los tiempos de levado varían mucho según la temperatura y el lugar. Lo apropiado
es dejar la masa tapada en un lugar caliente/templado de casa e ir controlando como va el levado.
Existen dos trucos para controlar el levado y acelerarlo o frenarlo. Para acelerar el tiempo de
levado, con seguridad de que la masa no se estropeará, encendemos el horno a 50º C durante diez
minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y metemos el bol con la masa dentro durante una
hora (u hora y media, aproximadamente). A partir de los 50 minutos, vamos controlando cómo va.
42
PASTELERÍA
Para frenar (no parar) el levado, tapamos la masa con el papel film y la metemos en la nevera. El
frío hará que la levadura actúe más lentamente. Podemos alargar este frenado hasta 12 horas, por
ejemplo, si hacemos la masa la noche anterior y queremos hornear los rollos a la mañana siguiente.
Para ello, sacaremos el bol de la nevera, veremos si ya ha levado suficiente o no, y dejaremos
a temperatura ambiente hasta que se te atempere y pierda el frío. Si ya ha doblado su volumen,
podremos estirarla, si no, dejaremos un rato a temperatura ambiente para que acabe de crecer.
• Paso 7: Cuando la masa esté lista, totalmente doblada, precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y
abajo. En la bandeja del horno, colocamos un papel de horno.
• Paso 8: Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo. Desgasificamos la masa con cuidado, es decir,
apretando ligeramente la superficie con los dedos y la sacamos del bol
• Paso 9: Con el rodillo, extendemos la masa a un grosor de unos cuatro milímetros. Debemos estirarla
formando un rectángulo, bastante más largo que ancho (unos 50×35 centímetros).
Para el relleno:
• Paso 1: Vamos colocando el queso crema encima de la masa estirada y con una espátula vamos
extendiendo de manera uniforme, cubriendo por completo la masa.
• Paso 2: Hacemos lo mismo con la mermelada extra de arándano.
• Paso 3: Por último, repartimos el azúcar y apretamos ligeramente para que se integre con todo el relleno.
• Paso 4: Enrollamos la masa por el lado más largo, formando un rollo relleno bastante largo, con cuidado de
que no se salga nuestro relleno. Vamos cortando en porciones de unos cuatro o cinco centímetros,
o del tamaño que nos guste.
Truco/Consejo: si al cortar los rollos notamos que el relleno y la masa están blandos, podemos pasarlo
a una bandeja y meterlo en la nevera para que coja un poco más de cuerpo. Es opcional, ya que con
cuidado y paciencia no hace falta hacer este paso, y se pueden formar los rollos perfectamente.
• Paso 5: Colocamos los rollos encima del papel de horno que previamente hemos puesto en la bandeja.
Debemos dejar un espacio entre los rollitos, ya que en el horneado crecen y pueden engancharse
unos con otros.
• Paso 6: Horneamos durante 30-35 minutos, hasta que se doren ligeramente por toda su superficie. Al
levantarlos del papel de horno, tenemos que ver que la base también está dorada.
• Paso 7: Dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Preparación del glaseado de queso y arándano:
• Paso 1: En un bol, juntamos el queso con la leche. Mezclamos bien con un tenedor o unas varillas, hasta
que el queso y la leche se integren.
• Paso 2: Añadimos el azúcar glass para aportar el espesor deseado.
• Paso 3: Vertemos el glaseado por encima de nuestros rollitos, ya a temperatura ambiente.
• Paso 4: Calentamos un poco de mermelada extra de arándano en el microondas, unos diez segundos,
para que obtenga una consistencia más líquida. Dejamos unos minutos para que pierda el calor y
repartimos por encima del glaseado de queso.
• Paso 5: Por último, decoramos con algún arándano fresco.
43
PASTELERÍA

INGREDIENTES:
• 250 g de harina Para la crema del

• 1 cucharadita de cacao relleno:
en polvo sin azúcar • 250 g de queso
• 1 pizca de canela mascarpone
• 1 huevo y 1 yema • Tres cucharadas
• 60 ml de vino blanco soperas de
(o Marsala) Mermelada de fresa
• 1 pizca de sal extra Helios
• 1 poco de ralladura • 150 ml de nata para
de naranja montar
• 40 g de mantequilla • Una clara
• 30 g de azúcar o • 1/2 lata de Cocktail
DIFICULTAD TIEMPO: 3h. 4 - 6 PERSONAS el equivalente en de frutas primera en
edulcorante almíbar ligero Helios
• Aceite para freír
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Preparamos la masa: mezclamos los ingredientes secos, harina, sal, cacao, canela, la ralladura y
el azúcar (o el edulcorante), añadimos el vino y removemos. Por último, agregamos la mantequilla
derretida o en trozos pequeños. Mezclamos a mano o en un procesador. Al principio quedan como
migas sueltas, pero seguiremos trabajando hasta conseguir una masa elástica y uniforme. Tapamos
con un film y dejamos reposar en la nevera, mínimo, durante media hora.
• Paso 2: Una vez reposado, iremos haciendo los cannoli (o rollitos) poco a poco, para que la masa no se
seque. Sacamos una parte de la masa de nevera y la estiramos hasta conseguir un rectángulo fino,
de unos dos milímetros; enrollamos en el molde de cannoli, previamente engrasado, envolviéndolo
y cerramos bien, mojando las uniones con agua, para que no se abran. Recortamos el sobrante y
echamos en una sartén (o en un cacillo) con abundante aceite, durante unos tres minutos, hasta
que empiece a dorar y salgan pompas en la superficie.
• Paso 3: Es importante no moverlos mucho para que no se abran. Podemos freírlos de dos en dos, o de tres
en tres, pero cuidando la temperatura del aceite, que debe estar sobre los 175º C. Si el aceite está
muy caliente, se quemarán, y si se enfría mucho, no saldrán las pompas a la masa y quedará menos
crujiente. También podemos cortarlos con el cortapasta de la medida deseada y enrollarlos, si no
tenemos los tubitos metálicos (también los podemos fabricar caseros).
• Paso 4: Una vez fritos, los dejamos reposar sobre papel de cocina para quitarles el exceso de aceite.
• Paso 5: Preparamos la masa para el relleno: montamos la nata por un lado y la clara por otro. En un bol,
mezclamos el queso mascarpone con la mermelada de fresa (al gusto) y batimos bien. Añadimos
el cocktail de frutas escurriéndolo y cortándolo previamente un poco para que queden como
tropezones pequeños. Agregamos la nata montada, mezclando con movimientos envolventes y, por
último, las claras de la misma manera.
• Paso 6: Llenamos una manga pastelera con una boquilla ancha y reservamos en la nevera hasta que
vayamos a montar los cannoli. Para ello, rellenamos los cannoli con la mezcla por ambos lados.
Decoramos con azúcar glas. Es mejor montarlos cuando se vayan a consumir para que el cannoli
no se reblandezca demasiado.
Nota: si la masa lleva edulcorante, los cannoli pueden hacerse igual con mermelada sin azúcar añadido y
frutas naturales o en lata, pero en su jugo, como las peras o el melocotón, y quedarán igual de buenos.
44
PASTELERÍA
Autor: Yolanda Hidalgo Caballero
DIFICULTAD TIEMPO: 3h. 10 - 12 PERSONAS
INGREDIENTES:
Para la galleta de miel: • 300 g de harina tamizada • 400 ml de nata para montar
• 110 g de mantequilla a temperatura • 20 g de harina de maíz refinado • 150 g de azúcar
ambiente • 180 g de azúcar • 3 láminas de gelatina neutra
• 100 g de Miel Helios • 1 cucharada de miel Helios • 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 315 g de harina tamizada • 2 cucharaditas de canela en polvo • Mermelada de naranja amarga
• 75 g de azúcar moreno • 1 sobre de levadura en polvo Helios
• 1 huevo • 130 ml de aceite de oliva • Mermelada de fresa y granada
• 1 cucharadita de levadura en polvo • 60 ml de zumo de naranja Helios
• 1 cucharadita de canela molida • La piel rallada de 1/2 naranja • Unas frambuesas
• Una pizca de sal • 1 cucharadita de extracto de vainilla Frosting de sésamo negro:
• 1/2 cucharadita de jengibre molido • 1 yogur natural sin azúcar • 160 g de mantequilla a temperatura
• 1/4 cucharadita de clavo molido • 1/2 cucharadita de zumo de limón ambiente
• 1 cucharadita de extracto de vainilla Para el relleno: • 600 g de queso crema a temperatura
Para el Bizcocho: • 500 g de queso cremoso ambiente
• 6 huevos (separadas las yemas de • 3 yemas • 4 cucharadas de sésamo negro
las claras) • 100 ml de leche entera (molido muy fino)
• Pizca de sal • 2 cucharadas de zumo de limón • 300 g de azúcar en polvo
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Elaboración de las galletas. En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar, la miel y el extracto de
vainilla, hasta obtener una textura cremosa. Seguidamente agregamos el huevo y mezclamos bien.
• Paso 2: En otro recipiente incorporamos los ingredientes secos tamizados, los mezclamos y los añadimos a la
crema de mantequilla. Unimos todos los ingredientes hasta formar una masa compacta y homogénea.
Envolvemos en papel film la masa y la dejamos reposar mínimo 30 minutos en la nevera.
• Paso 3: Precalentamos el horno a 180º C, calor arriba y abajo. Preparamos unas bandejas con papel de hornear.
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PASTELERÍA
• Paso 4: Espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo y estiramos parte de la masa,
hasta obtener un grosor de unos 2-3 centímetros. Cortamos la masa con un cortador de galletas
en forma de estrella. Las vamos dejando sobre la bandeja de hornear dejando un pequeño espacio
entre ellas, y con la ayuda de una cañita (de las de zumo pequeño individual) les marcamos dos
agujeros paralelos. Repetiremos el proceso hasta terminar con la masa.
• Paso 5: Horneamos entre 7 y 10 minutos (dependiendo del tamaño de la galleta, en mi caso 7 minutos el
tamaño era mediano). Una vez horneadas, extraeremos la bandeja y dejaremos que las galletas
reposen en ella 2 minutos, después las transferimos a una rejilla para que se enfríen completamente.
• Paso 6: Una vez frías iremos pasando una cinta bonita entre los agujeros hasta formar una guirnalda.
• Paso 7: Para el bizcocho Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
• Paso 8: Preparamos los 3 moldes de 18 cm, primero untamos los bordes ligeramente con mantequilla y
luego los forramos con papel de hornear.
• Paso 9: Separamos las claras de las yemas de huevo. A continuación, colocamos en un recipiente las claras
con una pizca de sal y las montamos hasta que formen un pico al levantar las varillas. Reservamos.
• Paso 10: En otro recipiente mezclamos las yemas con el azúcar hasta doblar su volumen, después le
añadimos la cucharada de miel, el aceite de oliva, el zumo de naranja y limón, la ralladura de
naranja, el extracto de vainilla y la mitad del yogur natural Lo mezclamos todo. Seguidamente
incorporamos todos los ingredientes secos y la 1/2 de la harina tamizados, a la preparación
anterior, y los mezclaremos con movimientos envolventes. Después añadimos el yogur restante, y
la harina que nos quedaba, y volvemos a unir todos los ingredientes. Por último, incorporamos la
clara batida en dos partes, en la primera podemos mezclar de forma mas brusca, pero la segunda
tanda tenemos que añadirla con movimientos suaves y envolventes.
• Paso 11: Repartimos la masa por igual en los tres moldes, intentando repartir la masa hacia los lados para
rebajar de masa un poco el centro.
• Paso 12: Horneamos durante aproximadamente 35 minutos, cuando lleve unos 30 minutos introducimos un
palillo de madera en el centro para comprobar la cocción, si sale limpio está cocinado (tener en
cuenta que cada horno es diferente y que los tiempos son aproximados).
• Paso 13: Retiramos del horno, esperamos unos 10 minutos antes de desmoldar , y después lo dejamos
enfriar sobre una rejilla.
• Paso 14: Relleno: Una vez fríos los bizcochos, los igualamos con la ayuda de un cuchillo de sierra, hasta que
la superficie quede lisa. Extendemos en uno de los bizcochos mermelada de naranja y en otro la
mermelada de fresa y granada. Si se desea colocar por encima frambuesas frescas.
• Paso 15: Montamos la nata con 20 gr de azúcar. Reservamos. En un bol colocamos el queso crema, el
azúcar, el zumo de limón, y el extracto de vainilla. Batimos hasta dejarlo cremoso. Reservamos.
• Paso 16: Colocamos las gelatinas de una en una en un recipiente con agua para hidratarlas. A continuación,
colocamos una olla pequeña con un poco de agua al fuego. En un recipiente que se adapte a la
olla, incorporamos 3 yemas y la leche, mezclamos. Ponemos el bol encima de la olla procurando
que el agua no toque la base del recipiente, y cocinamos al baño maría hasta que se forme
una crema ligera. Sacamos del fuego, escurrimos las hojas de gelatina y se las incorporamos.
Seguidamente vertemos esta crema sobre la de queso cremoso y mezclamos. Por último,
añadimos la nata montada en dos veces con movimientos envolventes.
• Paso 17: Colocamos los bizcochos (a los que habíamos puesto mermelada) en su molde y vertemos por
igual la crema de queso. Dejamos enfriar a temperatura ambiente. Una vez esté bien cuajado,
podemos montar una base de bizcocho sobre la otra, y arriba colocaremos el tercer bizcocho
puesto al revés, la base debe quedar arriba.
• Paso 18: Frosting de sésamo negro: En un bol mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una crema
densa. Después colocamos parte de la crema en una manga pastelera y repartimos la crema por
toda la tarta, con una espátula vamos alisando y cubriendo toda la superficie del pastel Ponemos una
segunda capa y repetimos la operación. A continuación, dejamos la tarta unos 30 minutos en la nevera.
• Paso 19: Retiramos la tarta de la nevera y la colocamos en un soporte para pasteles giratorio (si tenemos).
Comenzando por la parte inferior de la tarta vamos realizando un circulo alrededor con la crema
sosteniendo la manga perpendicular a la tarta , y vamos avanzando por toda la tarta.
• Paso 20: Una vez los lados están cubiertos, glaseamos la parte superior. Por último alisamos toda la tarta,
y la volvemos a colocar en la nevera mínimo 30 minutos más antes de decorarla.
• Paso 21: Para la decoración, colocamos en la parte inferior la guirnalda de galletas, y la parte superior yo he
combinado frambuesas con hojas de olivo, pero puedes rodear la superficie toda con frambuesas,
ya que el color destaca mucho en el fondo gris del pastel
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PASTELERÍA

INGREDIENTES:
• Mermelada extra de • Colorante violeta

mora Helios • 180 g de azúcar
• 4 huevos • 1 sobre de levadura
• 250 g de mascarpone para bizcochos
• 4 cucharadas de • 1 pizca de sal
queso mascarpone • Arándanos
para el glaseado • 1 cucharada de vainilla
• 220 g de harina • 1 chorrito de leche
• 100 g de margarina • Azúcar glass
ELABORACIÓN:
• Paso 1: En un bol batir la margarina junto con el azúcar con unas varillas eléctricas unos 5 minutos hasta
que nos quede una crema esponjosa y aireada.
• Paso 2: Agregar los huevos uno a uno y mezclar muy bien después de cada adición, no hay que agregar
un huevo sin que el anterior esté bien integrado. Incorporar el queso mascarpone y la vainilla y
volver a batir hasta que se nos forme otra vez una mezcla cremosa.
• Paso 3: Ahora agregar la harina previamente tamizada junto con la pizca de sal y la levadura y mezclar
enérgicamente con un batidor hasta que nos quede una masa homogénea y sin grumos.
• Paso 4: Ya tenemos una masa base de vainilla. Esta masa la vamos a separar en dos partes y a una de ellas
le vamos a agregar 4 cucharadas colmadas de mermelada de mora y la vamos a remover bien.
• Paso 5: En este punto podemos agregar un poco de colorante violeta para dar más intensidad.
• Paso 6: Una vez lista la masa enmantecar y enharinar un molde de bundtcake e ir vertiendo la masa
primero la mitad de masa de vainilla, después un par de cucharadas de la masa de mora y otra vez
de vainilla y otro par de cucharadas de la de mora. Así vamos formando capas y entre ellas vamos
distribuyendo los arándanos, reservando unos pocos para la decoración.
• Paso 7: Hornear nuestro bundtcake unos 30-40 minutos a 175º C hasta que esté cocido, hay que pinchar
con una brocheta y si sale limpio es que nuestro bundtcake está listo.
• Paso 8: Desmoldar el bundtcake con cuidado y dejar enfriarlo en una rejilla.
• Paso 9: Mientras enfría preparar el glaseado mezclando unas 4 cucharadas de mascarpone, un par de
cucharadas de mermelada de mora, azúcar glass al gusto y un chorrito de leche hasta que
obtengamos un glaseado fluido que podamos verter en el bundtcake. Si lo deseamos podemos
agregarle un poco de colorante violeta para darle más color.
• Paso 10: Glasear nuestro bundtcake y decorar con los arándanos que habíamos reservado.
47
PASTELERÍA

INGREDIENTES:
• 450 g de queso crema • 100 g de muesli (sin

• Siete higos azúcar añadido)
• 200 ml de nata • 30 g de mantequilla
• 4 hojas de gelatina • 45 g de almendras
neutra molidas
• Media cucharadita de • 2 Picos membrillo
ralladura de limón Helios
• Una cucharada de miel • Pistachos
• 60 g de Mermelada
extra de higo Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Empezamos preparando la base de la tarta, para lo cual trituramos el muesli junto con la
mantequilla y las almendras y hacemos una masa que se pueda moldear un poco. Con ella
forramos la base de los tarritos, presionamos con los dedos y dejamos en la nevera mientras
preparamos el relleno.
• Paso 2: Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría unos cinco minutos, mientras calentamos la
nata en un cazo o en el microondas, sin que llegue a hervir. Escurrimos la gelatina y la mezclamos
bien con la nata, hasta que esté integrada. En un bol, batimos bien el queso con la ralladura de
limón, dos cucharadas de mermelada y una de miel y agregamos la nata con la gelatina. Volvemos
a mover bien.
• Paso 3: Con esta mezcla rellenamos los tarros, dejando un espacio por arriba para el resto de los
ingredientes y refrigeramos, por lo menos unas tres horas, para que esté bien cuajado.
• Paso 4: Antes de servir (o cuando cuaje), ponemos una capa de mermelada de higo encima, un higo
lavado y cortado en cuartos, trocitos de pistacho y láminas de los picos de membrillo.
• Paso 5: Si gusta mucho el dulce, podemos añadir una capa de miel por encima.
• Paso 6: Si por el contrario, no gusta demasiado el dulce, podemos colocar menos miel o mermelada a la
crema de queso.
• Paso 7: El muesli lo podemos sustituir por galletas digestivas o de otro tipo.
• Paso 8: Con las cantidades de esta receta salen siete tarros de 13 cl, pero también se puede hacer como
una tarta en molde de bizcocho con base desmontable.
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PASTELERÍA
Autor: Laia Ubach
INGREDIENTES:
• Galletas digestive
• 30 g de mantequilla
• 1 tarrina de queso de untar (normalmente son
unos 200 g)
• 200 g de nata líquida
• 70 g de azúcar
• 2 huevos
• Mermelada extra de fresa ecológica Helios
ELABORACIÓN:
• Paso 1: Calentamos el horno a 150º C.
• Paso 2: Trituramos las cookies hasta que queden como arenilla y derretimos la mantequilla en el
microondas, hasta que quede líquida.
• Paso 3: Extendemos las galletas trituradas en la base del molde y vertemos la mantequilla. Mezclamos
hasta que quede una masa uniforme y la repartimos por todo el molde.
• Paso 4: En un bol grande ponemos el queso de untar, añadimos el azúcar y mezclamos. Una vez esté
homogéneo, añadimos la nata líquida y luego los huevos. (Iremos añadiéndolos poco a poco
mientras mezclamos, así será más fácil que todo se vaya uniendo).
• Paso 5: Cuando esté todo mezclado, sin grumos, vertemos la mezcla líquida sobre la base de galleta, con
cuidado para que queden las dos capas de galleta y queso separadas.
• Paso 6: Ponemos el pastel en el horno a 150º C durante una hora y cuarto, aproximadamente, o lo sacamos
cuando esté dorado.
• Paso 7: Dejamos reposar el pastel y, una vez frío, lo metemos en la nevera.
• Paso 8: Finalmente, cubrimos la tarta con mermelada extra de fresa ecológica (con la de higos también
queda muy bien) y con frutos de temporada. ¡Y voilá, al ataque!.
49
DULCES Y CONSERVAS HELIOS S.A.
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RECETARIO

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