HERRAMIENTA PARA LA GESTIÓN AMBIENTAL EMPRESARIAL

HEBERTH ANDRES PEÑA MORALES

PRODUCCIÓN LIMPIA
INSTITUTO IACC
17.05.2018
 Desarrollo
1. Mencione 5 motivaciones fundamentales que impulsan a la empresa
Undurraga a firmar un acuerdo de producción limpia (1 punto).

En primer lugar, hay que indicar qué es lo que significa el

APL para la industria vitivinícola y/o para la vitivinicultura,
significa una utilización sostenible de productos
fitosanitarios, también significa que se deben minimizar los
residuos generados en el proceso de producción (residuos
sólidos, líquidos y gaseosos), generar programas de buenas
prácticas que estén vinculados a la labor de sus operarios y
por sobre todo a su salud. Se debe pensar en el tratamiento de
los residuos sólidos como el orujo y el escobajo, talvez un
programa de reutilización o buscarle otro fin como el de abono,
en fin, buscar una solución para evitar tener tantos residuos.

Ahora en respuesta a la pregunta planteada puedo indicar que:

1. La alta generación de residuos sólidos como el orujo y el
escobajo, estos al ser transformados en compost pasan a ser
residuos sólidos no peligrosos, evitando así la
contaminación de otros recursos.
2. Al estar dentro de un APL se abren las puertas al mercado
europeo, ya que este tipo de acuerdos significa un plus para
los negocios, una empresa amigable con el medio ambiente
siempre vende más, es mejor vista.
3. Mejora significativamente las condiciones productivas y
ambientales, mejora además la higiene, seguridad laboral,
eficiencia energética, hídrica y reduce las emisiones de
desechos.
4. Recupera la inversión a un corto tiempo, pero los beneficios
que trae este tipo de acuerdo son casi inmediatos, ya que
aumenta la fidelidad de los clientes y gana mas adeptos, hay
estudios que indican que personas están dispuestas a cambiar
de marca por este tipo de plus en las empresas.
 5. Fomenta la cultura de conciencia social, esto quiere decir
que, “si yo lo puedo hacer, uds también”.

2. Indique 5 beneficios que obtiene la empresa al acceder a la

herramienta de producción limpia (1 punto).

Tomando el caso de los residuos generados por la producción de

la empresa, la minimización de estos residuos trae una mejora
considerable en la ecoeficiencia de la empresa.

Algunos beneficios pueden ser:

a. Minimización de los residuos a través del reciclaje de estos o

el uso para sub productos.
b. Recuperación de los residuos orgánicos con fines productivos,
contribuyendo al mejoramiento de la gestión ambiental.
c. Aumento considerable del rendimiento productivo del terreno
donde se encuentran ubicadas las plantaciones.
d. Incrementa la motivación interna de los trabajadores y a su
vez la credibilidad en la empresa.
e. Mejora la visión que tiene las personas con respecto a la
empresa, es un plus contra la competencia.
3. Describa cada uno de los siguientes instrumentos, relacionando
sus beneficios con el APL de la viña Undurraga (2 puntos):

a. Producción limpia: como bien decía anteriormente es una buena

estrategia de gestión ambiental y empresarial, ya que aumenta
la imagen de la empresa con los consumidores, pero no solo para
Undurraga, sino para todas las vitivinícolas del país que
puedan añadir un APL. Este acuerdo beneficia tanto al producto
final en su calidad como en los procesos de producción. El
objetivo principal es la utilización eficiente de su materia
prima, la reducción del riesgo para los trabajadores y el medio
ambiente para lograr el aumento de la eficiencia de los
procesos y la rentabilidad de la empresa.
b. Prevención de la contaminación: esto quiere decir que se deben
buscar los procesos, prácticas, materiales o controles que
eviten, reduzcan o controlen la contaminación antes, durante y
después del proceso. Esto significa que si se debe cambiar por
completo el tipo de proceso de producción para evitar la
contaminación se debe hacer, por ejemplo, en el caso de
Undurraga los residuos sólidos fueron reciclados y
transformados en compost para la misma tierra donde se cosechan
las uvas.
c. Ecoeficiencia: Se debe maximizar los resultados finales de los
procesos partiendo por los niveles de entrada hasta los
finales, los de salida, para asegurar el objetivo de la
producción limpia. La empresa Undurraga lo demuestra reduciendo
el uso de los recursos y disminuyendo los contaminantes.
d. Buenas prácticas: están relacionadas con las costumbres de las
personas a todo nivel organizacional, desde el empleado hasta
el gerente, son medidas de índole sencillas pero eficientes,
que tienen un gran impacto en el medio ambiente. En el caso de
la viñera Undurraga están buenas prácticas están reflejadas en
los siguientes conceptos:
d.1 Reducción en el uso y consumo de las materias primas.
d.2 Reducir el consumo del recurso agua.
d.3 Reducir el volumen de los contaminantes en las aguas
residuales.
d.4 Optimización de la gestión de los residuos.
d.5 Disminución de residuos.
Este tipo de modelo está considerado como una herramienta de
gestión ambiental del tipo empresarial, que permite el
mejoramiento de la ecoeficiencia de una empresa. En este caso
se ve reflejado en la elaboración de abono con los desechos
orgánicos que tienen en su proceso como recuperación del
recurso suelo.
e. ISO 14001: en simples palabras esta norma tiene un solo
propósito, proteger el medio ambiente, pero sin tener que dejar
de lado las necesidades empresariales de una organización,
busca la sustentabilidad en su concepto más puro. Es por eso
que la viña Undurraga ha querido adaptarse a esta normativa
realizando la elaboración de abono con los desechos en sus
procesos de producción.
4. Analice el APL y, de acuerdo a ello, señale cómo interviene
cada una de las normas ISO tratadas en el contenido de la
semana. Puede indicar: aportes, amenazas, ventajas, barreras,
etc. (1,5 puntos).
4.1 ISO 9001. BASE DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE LA CALIDAD (SGC)
Está enfocada en la calidad de los procesos de producción
que cada empresa o industria tiene, tratando siempre de
reducir los costos de estos procesos, punto fundamental para
cualquier tipo de empresa. En este tipo de empresas es sabido
que tienen muchos costos asociados, el embotellado,
pesticidas, incluso el personal. Entonces podemos decir que
el objetivo de esta norma es servir de apoyo y ayuda para
realizar un proceso de calidad a bajo costo. En simples
palabras esta norma hace que el proceso de hacer vinos sea
un proceso mas avanzado y de calidad, ya que permite una
buena comunicación con las partes asociadas, todos los
procesos funcionan de acuerdo a un plan de producción
riguroso que se ajusta a las necesidades de cada empresa
pero que tiene un solo objetivo, CALIDAD.

4.2 ISO 14001. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.

Está relacionada al cuidado del medio ambiente, el objetivo
general es proteger al medio ambiente, pero sin afectar la
producción de una empresa. Es decir que al momento de
“producir vino” se debe considerar la protección y el cuidado
del medio ambiente, los procesos y la producción deben tener
una serie de normas o reglas que permitan realizar estos
procesos con el mayor cuidado hacia el medio ambiente,
procurar no tener desechos ni contaminar.
 4.3 OHSAS 18001. ESTALECE LOS REQUISITOS MINIMOS DE LAS MEJORES
PRATICAS EN GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO.
Esta norma es bastante rigurosa con las empresas en lo que
se refiere a la seguridad y saludos de las personas, obliga
a tener expertos en estas áreas, aunque esto dependerá
siempre de la empresa. Este tipo de normas es siempre a
favor de las empresas y sus trabajadores, busca un equilibrio
entre el trabajo seguro y los riesgos asociados a los
procesos de producción del vino, desde la cosecha hasta el
transporte, ya que se considera que mientras un trabajador
este feliz o cómodo en su trabajo, el resto le seguirá de
la misma forma, al final el producto será de calidad.

Quiero acotar que estas normas no son obligación de tenerlas, ya que

se forman para que una empresa tenga un proceso de calidad con un
producto final de calidad mayor a las del resto de su competencia,
pero una vez están implementadas, se deben cumplir al pie de la
letra.
 Bibliografía
IACC (2018). Nuevas herramientas para la gestión ambiental
empresarial: producción limpia. Producción Limpia. Semana 4.
Recursos adicionales de la semana 4.
https://issuu.com/alkesita/docs/produccion_limpia_industria_vitivi
nicola - Producción limpia industria vitivinícola Chile.
https://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_de_gesti%C3%B3n_de_la_calida
d S.G.C.
https://www.isotools.org/normas/ NORMAS ISO