Queso

UNNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO MARZO: 2013
Queso Chaqueño
1.- RESUMEN EJECUTIVO:
La ciudad de Tarija presenta una población joven, adulta y adulta mayor, la cual está acostumbrada a
acompañar el desayuno con una porción de queso, mantequilla y otros. A la vez el queso lo usan para
distintas comidas, por lo cual surge el emprendimiento que identifico la situación de este producto,
por la manera de cómo es manipulado y tratado lo cual se encuentra expuesto a muchas bacterias y
gérmenes del ambiente, ya que los utensilios utilizados tampoco son los adecuados.
Se trata de una idea innovadora porque no tenemos empresas en Tarija que realicen la actividad del
envasado al vacio del queso, por lo cual estamos seguros que no habrá competencia.
Entablamos una buena relación con los productores del queso de las diferentes zonas, ya que ellos
proveerán la de la materia prima esencial que es el producto en sí, recogemos este producto en
nuestros frigoríficos conservándolo hasta llegar a nuestra empresa y seguir con el debido
procedimiento que es el seleccionado de las tres variedades que son chaqueños, caizeño y
charagueño para luego seguir con el cortado, rallado y envasado.
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Queso Chaqueño
2.- INTRODUCCION
El queso se originó a partir desde la domesticación de animales se trata de un alimento antiguo cuyos
orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita desde las civilizaciones antiguas se almacenaba
para la época de la escases y para los viajes por su buena conservación y fácil de llevarlo. Los
orígenes de la elaboración del queso están en discusión. Queso chaqueño es de textura consistente,
solido, tiene un sabor distintivo ya que es artesanal elaborado por los productores de ganado vacuno
en las diferentes zonas del chaco boliviano.
Con el presente trabajo proponemos la idea de producir queso chaqueño envasado al vacío en la
ciudad de Tarija mediante métodos estandarizados y tecnológicos; al desarrollar el trabajo vamos a
averiguar si la población tarijeña está interesada en consumir este queso, los atributos más
valorados, precio aproximado para la población.
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Queso Chaqueño
3.- DEFINICION DEL PROBLEMA
3.1. Determinación del problema
¿Será viable comercializar queso chaqueño envasado al vacío en el mercado tarijeño?
3.2.1. Análisis del macro entorno

Entorno demográfico
Según proyecciones del Instituto Nacional de Estadística a una tasa de crecimiento de4.76%, la
población del departamento de Tarija para el año 2012 es un estimado de226.462 habitantes este
crecimiento se debe principalmente a las oportunidades que presenta el departamento, esto ha
generado que personas que viven en el campo o en el occidente del país migren al departamento en
busca de mejorar sus condiciones debida, esta situación representa una oportunidad para la empresa
puesto su mercado se verá en constante crecimiento.
De los 226.462 hab. Un 24% son familias con 4.16 miembros por familia haciendo un total de
54350.95 habitantes, se Trabajara con esta población dado que el producto propuesto tiene como
mercado objetivo las familias de la ciudad de Tarija puesto que las familias son más propensas al
consumo de este producto y cuentan con ingreso medio o altos.
AÑOS POBLACION TOTAL POBLACION URBANA
Total Hombres Total Hombres Total hombres
2000 397,578 198,277 199,301 247,392 119,761
2005 459,001 230,324 228,667 304,065 148,121
2010 522,339 263,307 259,032 362,72 177,761
2015 584,626 259,622 89,006 420,673 207,222
2020 645,868 327,353 18,518 477,128 236,101
2025 704,787 357,823 364,964 53,073 263,633
2030 760,983 386,823 74,163 581,021 289,511
Fuente : instituto de investigación INE
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Entorno económico
El PIB Departamental de Tarija descendió de 25,4 por ciento en 2005 a 4,78 por ciento el año pasado.
Según el Gobierno, el departamento de Tarija recibió 1.200 millones de dólares el año pasado.
La Prensa se comunicó con los responsables de prensa de la Prefectura de Tarija, que se
comprometieron a dar una respuesta, que no llegó hasta el cierre de edición. Según el ministro Arce,
la desaceleración de la actividad económica en esa región es preocupante porque Tarija fue la que
más se benefició de los ingresos del gas en la gestión pasada: recibió por regalías e IDH 1.200
millones de dólares.
Una de las razones del bajo crecimiento, en criterio de Arce, es que sus autoridades no han
diversificado su economía. "No hay proyectos, Tarija podría ser el triguero de Bolivia. El año pasado
en la región se crearon más empresas, pero no hay producción calidad en la inversión que se
ejecuta". El economista Julio Linares opinó que ese departamento depende exclusivamente de las
transferencias de impuestos del gas. Sin embargo, las prefecturas y los municipios invierten esos
recursos principalmente en el área social.
No hay inversiones, no se genera desarrollo productivo, lo único que dinamiza la actividad son los
recursos fiscales del gas".
Además, la actividad gasífera no genera empleo como sí la minería, que es intensiva en mano de
obra. Por eso, Oruro, Potosí y La Paz, el año pasado, dinamizaron más su crecimiento, porque la
actividad extractiva jaló a la construcción y a otros sectores.
INDICIE DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA AÑO 2012
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Queso Chaqueño
La distribución del PIB per cápita mejoró en todos los departamentos
El crecimiento económico de 6,15 por ciento alcanzado en 2008 también mejoró el ingreso nacional
per cápita, que pasó de 1.363 a 1.661 dólares.
Según los datos del Ministerio de Economía y Finanzas y del Instituto Nacional de
Estadística (INE), la región más beneficiada fue Tarija, cuyo Producto Interno Bruto
(PIB) per cápita subió de 3.529 a 4.083 dólares, a pesar de que la región
Económicamente se desacelera.
Tarija percibe ingresos originados casi de manera exclusiva por el gas natural.
Las instituciones financieras tienen interés de otorgar más créditos, sin embargo jamás se sentirán
obligados de hacerlo ¿para estimular el crecimiento económico? Lo que si saben es que ganan con él
y eso les basta, mientras no aumenten sus riesgos, ahora reducidos con sus gerencias de riesgos.
Preferirán encajar, obteniendo rendimientos mínimos, en el peor de los casos. Además, sus actuales
créditos están pre visionados por arriba del 100% para tener buenas calificaciones, al mismo tiempo
de disminuir sus utilidades y pagar menos impuestos. No les interesa aumentar sus carteras
crediticias bajo incentivos de orden legal que pueden volverse riesgosos.
Tampoco los empresarios medianos hacía arriba arriesgan endeudarse, si sus actividades no cuentan
con márgenes de utilidad aceptables, después de pagar insumos, gastos administrativos y
financieros, incluidas las reservas en depreciaciones de sus equipos, maquinas e instrumentos de
trabajo para mantenerse competitivos. En el caso de los que se dedican a servicios, cuenta mucho las
cargas por beneficios sociales debido a sus características de emplear más personal que realizar
inversiones intensivas. Los empresarios “chicos” con volverse padrinos/madrinas y explotar a sus
parientes pobres no tienen esos problemas. Es por eso que en Tarija se lleva adelante el programa de
Micro, pequeño y mediano Empresa con el fin de incentivar a los tarijeños a la producción.
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Entorno ambiental
Principales riesgos:
 Nuestro principal riesgo será que el chaco enfrente una fuerte sequía, donde los animales no
resistan tal riesgo.
 Otro riesgo seria que exista una brote de contagio de fiebre aftosa
 No contar con la materia prima adecuada y en el momento preciso podría alterar la
programación de la producción y por tanto el volumen anual y los ingresos esperados.
Expectativas:
Nuestras expectativas es la aceptación masiva de nuestro producto, llegar a cada hogar tarijeño y
deleitarlos con nuestro delicioso producto, en las diferentes presentaciones.
Oportunidades
 Una de nuestras principales oportunidades es el no tener una competencia directa

en el mercado lo que indica que somos innovadores. (en relación a la oferta del
queso chaqueño envasado al vacío)
 Brindar a las personas que no pueden consumir lactosa la opción de elegir un
producto nutritivo que les aportara múltiples beneficios.
 Entrar en un mercado donde no existe un queso artesanal envasado.
Amenazas
 Una nueva política gubernamental que afecte al sector de producción de queso y/o
a las empresas privadas.
 Una sequía en la zona ganadera del chaco que disminuya la producción de queso.
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Entorno tecnológico
Se utilizara la siguiente maquinaria
Maquina cortadora de queso, balanza electrónica para pesar, una selladora, maquina envasadora
una etiquetadora.
El queso se compra en moldes luego se procederá a la máquina para cortar en diferentes cortes de
cuarto kilo, medio kilo y kilo. Después del cortado pasa a la envasadora, al sellado y para finalizar se
pasa al etiquetado y posteriormente es comercializado.
Fortalezas
 Inversiones en modernizaciones e instalación de plantas con tecnología de punta

 Adaptabilidad del producto a las nuevas tendencias del consumidor
 Sistema de autogestión de la calidad
 Aprovechamiento de economías de escala.
 Alta productividad.
 Relaciones más estables con la industria.
Oportunidades
 Disponibilidad de leche a precios competitivos

 Gran potencial de crecimiento de la producción prima
 Aumento de las exigencias de calidad de la leche.
Entorno político –legal
Bolivia se encuentra en una situación de cambio político, lo cual genera diferentes expectativas de
parte de todos los bolivianos. Y no solo en nuestro país sino también en cada uno de los
departamentos es decir que el gobierno puede realizar cambios en el aspecto legal que pueden
favorecer o perjudicar a las empresas de la ciudad.
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Queso Chaqueño
Tanto las empresas de nuestro país como las departamentales están
condicionadas a un marco impositivo por parte del gobierno como así también de los municipios lo
cual dificulta de cierta manera el desarrollo empresarial, se añade a esto la falta de control por parte
del gobierno con relación al contrabando, la falta de incentivos para las empresas, difícil acceso al
financiamiento, tasas de interés elevadas y otros.
De igual manera al ser una empresa que funcionará en nuestro medio, se realiza el pago de los
debidos impuestos nacionales, tal es el caso del IVA (impuesto al valor agregado) el cual tiene una
alícuota del 13% sobre el precio neto de ventas y/o prestación de servicios y que se deberá pagar
mensualmente. El IT (impuesto a las transacciones) con una alícuota del 3% del monto total de la
transferencia, la cual se debe pagar mensualmente. El IUE (impuesto sobre las utilidades de las
empresas) donde su alícuota es del 25% sobre las utilidades netas y el pago de este impuesto es
anual.
Tener en cuenta la ley del consumidor, que ampara los derechos del consumidor o usuario final. Toda
empresa está regida por una serie de normas y leyes, de acuerdo al rubro en el cual se va a
desempeñar, esta nueva empresa, deberá estar debidamente inscrita en el Régimen Tributario
General; contar con Licencia de Funcionamiento otorgada por la Alcaldía Municipal, además del
registro en FUNDEMPRESA y el registro Sanitario otorgado por SENASAG.
Esta empresa desarrollará sus actividades bajo todas las normas sanitarias establecidas por SENASAG
(Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad Alimentaría) que supervisaran las actividades
del emprendiendo la calidad del mismo y otorgando el Registro Sanitario correspondiente.
La obtención del NIT en impuestos nacionales y determinar a cual régimen tributario nos vamos a
acoger para pago de los impuestos, la cual se eligió el régimen general.
Solicitud de licencia de funcionamiento solicitada en el ministerio de trabajo y solicitud de
inspección. Esta solicitud es requerida por el mismo ministerio de trabajo de acuerdo a la ley de
licencia de funcionamiento Nº..., para la constatación de seguridad. Registro de la marca y nombre
comercial del producto.
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3.2. MICROENTORNO
PROVEEDORES
Proveedores del queso
 Son los productores de queso chaqueño.
Proveedores para el envasado y selladora
 PLASPAK –maquinaria para el envasado y plásticos
Los proveedores son los productores de ganado vacuno en toda región Chaco ya que ellos elaborar
estos productos de manera artesanal.
CLIENTES
MERCADO POTENCIAL
Nuestro mercado potencial son las familias de la ciudad de Tarija que consumen queso chaqueño, y
lo que más valoran son la higiene, calidad y gusto lo cual les parece muy buena la idea de consumir
queso chaqueño envasado al vacío.
 Súper mercados
 Mercados
 Micro mercados
 Friales
 Tiendas de barrio
Clientes consumidores
El producto del “QUESO” está dirigido a individuos, familias que compran dicho producto para su
consumo personal.
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Clientes industriales
El producto del queso será adquirido por familias (churrasquerías, restaurante, hamburgueserías ,
pizzerías, etc.)
COMPETIDORES
Hablar del tema no solo colocar los puntos señalar si los competidores tienen una fuerza de
competencia alta media o baja,
 Sofía
 Torito
Sustituto
 Picadillo
 Dulce de leche
 Mantequilla
 Leche
 Mermelada y otros
Unas de las principales alternativas para sustituir el queso son la mantequilla y el picadillo.
3.2 DEFINICION DEL PROBLEMA
3.2.1 definición del problema gerencial y investigación de mercados
3.2.2 problema de decisión gerencial
¿Es necesario implementar estrategias de producción y comercialización para el envasado de queso

chaqueño de manera que permitan integrar al sector productor y mejorar así su cadena productiva?
¿Es viable producir y comercializar queso chaqueño envasado al vacío en el mercado tarijeño?
3.2.3 Definición del problema de investigación
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¿Cuáles serán las variables que permitan generar ventajas competitivas
para el envasado del queso chaqueño con el objetivo de mejorar sus procesos productivos y de
comercialización?
¿Será viable comercializar queso chaqueño envasado al vacío en el mercado tarijeño?
4.1. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
4.1.1 objetivo general
Determinar los diferentes factores que permitan generar ventajas competitivas en la

comercialización del queso chaqueño envasado en el mercado tarijeño
4.2.1 Objetivos específicos de la investigación
1. Analizar las condiciones de producción actual.

2. Determinar los mecanismos de distribución del producto.
3. Determinar el precio para la comercialización de queso chaqueño.
4. Analizar el proceso de compra del producto.
5. Determinar los atributos más valorados del queso.
6. Determinar el mercado potencial de consumo del queso chaqueño.
7. 4.2.3 Interrogantes
1. ¿Cuáles serán las condiciones de la producción actual?
2. ¿Cuáles serán los mecanismos de distribución del producto?
3. ¿Cuál será el precio que estarían dispuestos a pagar para la comercialización del queso
chaqueño?
4. ¿Cuál será la frecuencia de consumo del queso chaqueño?
5. ¿cuáles serán los atributos más valorados del queso?
6. ¿Cuál será el mercado potencial del queso chaqueño?
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4.2.4 HIPOTESIS
Los atributos más valorados de la idea de este producto son calidad, higiene y gusto.
El porcentaje de las familias que consumirán queso chaqueño envasado es alto.
5.-DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
5.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN
· Investigación Exploratoria
· Investigación Conclusiva (descriptiva)
5.2. AREA DE ESTUDIO
El área de estudio se realizara en 5 zonas de la Ciudad de Tarija enfocados en las
Familias.
La investigación se realizó en la ciudad de Tarija zona Urbana. En marzo del 2013.
5.3. DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
El trabajo se realizara por dos tipos de investigación exploratoria y descriptiva.
Información Necesaria para realizar la investigación:
· Determinar el perfil del mercado meta (Edad, Género, ingresos, etc.
· Frecuencia de consumo
· Atributos más valorados por el mercado
.Grado de interés
.Condiciones de la producción actual
.Mecanismos de distribución.
5.4.TECNICA Y HERRAMIENTA DE RECOLLECIÓN DE DATOS
Para dicha investigación se utilizará tanto métodos cuantitativos como cualitativos paraobtener
adecuadamente la información necesaria del mercado; a continuación sedetalla cada método con sus
respectivas herramientas:
5.4.1.1. Método Cuantitativo
Para el método cuantitativo se utilizo principalmente las encuestas.
5.4.1.2. Método Cualitativo
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En la investigación cualitativa de carácter exploratorio, se interesa en
obtener ideas preliminares sobre factores de motivación, emocionales, de actitudes y personalidad
que influyen en las conductas del mercado.
Para esto se realizara inicialmente un análisis de datos secundarios los cuales serán recabados
principalmente del internet, posteriormente se da paso a realizar un grupo focal seguido por una
prueba piloto la cual está formada por 8 preguntas y se las realizara a 15 personas de la población,
elegidas a conveniencia y finalizando la fase exploratoria se realizaran dos entrevistas a expertos
conocedores del producto.
5.5. DISEÑO DE MUESTREO ESTADÍSTICO
Para la etapa Exploratoria de Investigación se seleccionan de manera muy cuidadosa los elementos
de observación por medio del Muestreo a Conveniencia (prueba piloto)puesto que los costos y la
dificultad de diseño son reducidos al igual que el tiempo.
En la etapa descriptiva o concluyente de la investigación se realizará una Encuesta a profundidad
(método probabilístico) tomando una muestra de las 5 zonas de Tarija.
5.6. TECNICA DE RECOLECCIÓN DE UNIDADES MUESTRALES:
Los obtendremos de las 5 zonas de la ciudad de Tarija, se realizará un muestreo aleatorio imple,
teniendo como ayuda un mapa actualizado de la ciudad de Tarija, donde se pueden observar los
límites de los distintos barrios, de las distintas zonas en las cuales se realizara las encuestas en cada
domicilio del encuestado..
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Zonas Barrios
Zona 1 San roque, el molino, Las Panosas, Enc. 45
Villa Fátima
Por barrio 9 encuestados.
Zona 2 La Loma, Campesino, Los Chapacos, Enc. 63
Las pascuas, 3 de mayo, Defensores
Por barrio 4 encuestados
del chaco, el Carmen, Juan pablo II,
Libertad, Virgen de chaguaya,
Aranjuez, Panamericana, Obrajes,
Carlos Warner, Los álamos.
Zona 3 Juan XXIII, Bartolomé atar, Moto Enc. 35

Méndez, 6 de agosto, Pedro Antonio
Por barrio 1 encuestas por
flores, 7de Septiembre, 2 de mayo,1
barrio
de mayo, Andaluz, El Constructor,
Salamanca, San Bernardo, Moto
Méndez, Luis Espinal, Aniceto Arce,
Narciso Campero, Bartolomé Atar,
Morros blancos, San jose,
Aeropuerto, Torrecillas, Simón
bolívar, 15 de Abril, El Rosedal.
Zona 4 El tejar, La terminal, San Jerónimo, Enc. 18

Petrolero, San Luis, San Martin,
Per barrio
German Buch, Aranjuez Sud,
Miraflores y San Blas.
Zona 5 Senac, Luis de Fuentes, Alto Senac, La Enc. 18

Tablada, Catedral, Andalucía, Méndez
Por barrio 2 encuestados.
Zarcos, San Antonio
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5.7. DEFINICIÓN DE LA POBLACIÓN META
· Unidad: Familias que viven en la ciudad de Tarija
· Elemento: familias que consumen queso
· Extensión: Zona Urbana de la ciudad de Tarija.
· Tiempo: Marzo / Abril del año 2013
· Parámetro Pertinente: Porcentaje de familias que estén interesadas en consumir queso envasado al
vacío en la ciudad de Tarija.
5.8. DETERMINACIÓN DEL MARCO MUESTRAL
Para esto se realizó una prueba piloto a 15 familias de la ciudad de Tarija de la cual se sacó el
porcentaje de éxito y de fracaso.
5.9. CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
El tamaño de muestra obtenida de la prueba piloto es de 124,90 lo cual se hizo 15 encuestas donde
12 dijeron que si están interesados en el producto envasado y 3 no están de acuerdo.
“Muestreo Aleatorio Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones donde (p) es el porcentaje de
Éxito y (q) porcentaje de Fracaso.
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5.10. PLAN DE ANALISIS DE VARIABLES.
PLAN DE ANALISIS DE VARIABLES

TIPO DE
VARIABL
TIPO DE
E SEGUN RESPUESTA ANALISIS
VARIABLE
DETALL
INTER
ADA
ROGA
DIC,NO
NTE
CATEGORIC/ MIN,OR ABIERT/
EXCLUY/N MULTIVA
CUANTITATI DINA,IN CERRAD UNIVARIADO BIVARIADO
O EXCLU RIADO
VA T,RAZO A
N
Dicotoni Conteo, cuadro de
1 Categorica Cerrada Excluyente
ca frecuencias y grafico
Conteo, cuadro de 10-11-12-13-
2 Categorica Ordinal Cerrada Excluyente
frecuencias y grafico 14
Promedios, varianzas, 10-11-12-13-
3 Cuantitativa Razon Abierta Excluyente
Desv y C.V. 14
No Conteo, cuadro de 6-7-8-10-11-
4 Categorica Nominal Cerrada
excluyente frecuencias y grafico 12-13-14
Interval Promedios, varianzas, 10-11-12-13- Multivari
5 Cuantitativa Cerrada Excluyente
o Desv y C.V. 14 ado
No Conteo, cuadro de
9 Categorica Nominal Cerrada
excluyente frecuencias y grafico
Dicotoni Conteo, cuadro de
10 Categorica Cerrada Excluyente 2-3-4-5-6-7-8
ca frecuencias y grafico
Conteo, cuadro de
11 Categorica Ordinal Cerrada Excluyente 2-3-4-5-6-7-8
frecuencias y grafico
No Conteo, cuadro de
12 Categorica Nominal Cerrada 2-3-4-5-6-7-8
excluyente frecuencias y grafico
Conteo, cuadro de
13 Categorica Nominal Cerrada Excluyente 2-3-4-5-6-7-8
Conteo, cuadro de
14 Categorica Ordinal Cerrada Excluyente 2-3-4-5-6-7-8
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6. PRESENTACION DE LOS RESULTADOS
Análisis Univariable
Cuadro N.1Consume Queso?

Detalle Frecuencia Porcentaje
SI 180 100%
NO 0 0%
TOTAL 180 100%
Fuente: Elaboración Grupal
De todas las personas encuestadas 180 dijeron que si consumen queso y 6 que no.
Cuadro N.2 Frecuencia de consumo de queso por senama

Nada frecuente 4 2%
Poco frecuente 44 24%
Regularmente 61 34%
Frecuente 34 19%
Muy frecuente 37 21%
Total 180 100%
Fuente: Elaboracion Grupal
Grafico N.1 Frecuencia de consumo de

queso por senama
70
61
60
50 44
40 37
34
30
20
10 4
0
Nada frecuente Poco frecuente Regularmente Frecuente Muy frecuente
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Queso Chaqueño
Según las encuestas realizadas en la ciudad de Tarija, la mayoría
de la población consume queso regularmente.
Cuadro N.3Consumo de queso en kilos por

semana
Kilos Frecuencia Porcentaje
0.25 36 20%
0.50 51 28%
1.00 50 28%
1.50 6 3%
2.00 24 13%
2.50 2 1%
3.00 7 4%
4.00 2 1%
5.00 1 1%
6.00 1 1%
Total 180 100%

MEDIA 1,031 Kg.
El promedio de queso que consume la población de la ciudad de Tarija es 1.031 kg por familia.
Cuadro N.4 Preferencia al comprar queso

Queso Queso de
Detalle Caiseño Criollo Chaqueño Charagueño
Argentino Rosillas
SI 16 49 122 28 19 5
NO 164 131 58 152 161 175
Total 180 180 180 180 180 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Grafico N.2 Preferencia al comprar queso

122
49
28
16 19
Caiseño Criollo Chaqueño Charagueño Queso Queso de

Argentino
De las 180 personas encuestadas, 122 dijeron que el queso de su preferencia es Chaqueño, 49 personas
dijeron que es el queso criollo y 29 personas dijeron queso Charagueño.
Cuadro N.5 Calificación de atributos más valorados
Apariencia del
Detalle Precio Calidad Gusto Preferencia Higiene
empaque
Media 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15
Desv. típ. ,989 ,635 ,532 ,879 ,495 ,829
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Grafico N.4 Calificacion promedio de

atributos mas valorados4.70
4.43 4.54
3.89 4.06 4.15
Los atributos más valorados por la población tarijeña en el consumo de queso son: higiene, gusto y
calidad.
Cuadro N.5.1 Precio

Detale Frecuencia Porcentaje
Nada importante 5 2,8
Poco importante 13 7,2

indiferente 29 16,1
Importante 82 45,6
Muy importante 51 28,3
Total 180 100,0
Fuente:Elaboracion Grupal
Cuadro N.5.2 Calidad
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Nada importante 1 ,6

Indiferente 2 1,1
Importante 88 48,9

Total 180 100,0
Cuadro N.5.3 Gusto
Nada importante 0 0
Poco importante 0 0
Indiferente 3 1,7
Importante 76 42,2

Total 180 100,0
Cuadro N.5.4 Preferencia
Nada importante 1 ,6

Indiferente 25 13,9
Importante 82 45,6

Total 180 100,0
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.5.5 Higiene
Nada importante 0 0
Poco importante 0 0
Indiferente 3 1,7
Importante 48 26,7

Total 180 100,0
Cuadro N.5.6 Apariencia del empaque
Nada importante 3 1,7

Indiferente 17 9,4
Importante 92 51,1

Total 180 100,0
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.6 Idea de consumir queso envasado al

vacio
Muy mala 2 1%
Mala 4 2%
Regular 21 12%
Buena 96 53%
Muy buena 57 32%
Total 180 100%
Grafico N.6 Idea de consumir queso

envasado al vacio
120
96
100
80
57
60
40
21
20
2 4
0
Muy mala Mala Regular Buena Muy buena
La mayoría de la población tarijeña opina q la idea de consumir queso envasado al vacío es

buena.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.7 Interes de consumir queso envasado al
vacio
Nada interesado 6 3%
Poco interesado 20 11%
Indiferente 20 11%
Interesado 88 49%
Muy interesado 46 26%
Total 180 100%
Grafico N.7 Interes de consumir queso

envasado al vacio
100
80
60
40
20
0
Nada Poco Indiferente Interesado Muy
interesado interesado interesado
La mayoría de la población tarijeña opina que está interesado en consumir queso envasado
al vacío.
Cuadro N.8 Precio por kilo de queso envasado al vacio

(20-25 Bs) 29 16%

(26-35 Bs) 116 64%
(Mas de 36 Bs) 35 19%
Total 180 100%
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Grafico N.8 Precio por kilo de queso

envasado al vacio
120
100 116
80
60
40
20 29 35
0
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
El precio aproximada que la poblacion de la ciudad de Tarija esta dispuesta a pagar es entre 26 a 35 Bs.
Cuadro N.9 Lugar de preferencia al comprar queso

Tiendas de
Detalle Mercado Supermercado Micromercado Friales
barrio
Otros
SI 143 45 16 44 42 6
NO 37 135 164 136 138 174
TOTAL 180 180 180 180 180 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Grafico N.9 Lugar de preferencia

al comprar queso
143
150
100 45 44 42
50 16 6
0
La gran mayoría de las familias en la ciudad de Tarija compra queso del mercado o supermercados.
Cuadro N.10 Genero

Femenino 126 70%
Masculino 54 30%
Total 180 100%
Grafico N.10 Genero

140
120
126
100
80
60
40
54
20
0
Femenino Masculino
En las encuestas realizadas el 70% fueron mujeres y solo el 30% hombres.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.11 Edad

(18-30 años) 72 40%
(31-50 años) 94 52%
(Mas de 50 años) 14 8%
Total 180 100%
Grafico N.11 Edad
94
72
14
(18-30 años) (31-50 años) (Mas de 50

años)
De los 180 encuestados 94 fueron entre 21 y 50 años.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.12 Ocupacion

Estudiante 25 14%
Trbajador
64 36%
independiente
Trbajador dependiente 58 32%
Ama de casa 30 17%
Jubilado 1 1%
Otros 2 1%
Total 180 100%

Cuadro
64 N.12
58
Ocupacion
25 30
1 2
De las 180 personas encuestadas 64 son trabajadores independientes.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.13 Zona donde vive

Zona 1 46 26%
Zona 2 62 34%
Zona 3 37 21%
Zona 4 18 10%
Zona 5 17 9%
Total 180 100%
Grafico N.13 Zona donde vive

70 62
60
46
50
37
40
30
18 17
20
10
0
Zona 1 Zona 2 Zona 3 Zona 4 Zona 5
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Cuadro N.14 Ingreso mensual

(Menos de 1500
36 20%
Bs)
(1500-5000 Bs) 125 69%
(Mas de 5000 Bs) 19 11%
Total 180 100%

Grafico N.14 Ingreso mensual
125
19
36
(Menos de 1500 Bs) (1500-5000 Bs) (Mas de 5000 Bs)
Entre las personas encuestadas 125 tienes un ingreso entre 1500 y 5000 Bs.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Análisis Bivarial
Tabla de contingencia P.10Genero * P.6Idea de consumir queso envasado
P.6Idea de consumir queso envasado

Muy mala Mala Regular Buena Muy buena Total
P.10Genero Femenino 2 2 16 70 36 126
Masculino 0 2 5 26 21 54
Total 2 4 21 96 57 180
Fuente: Elaboracion grupal
Pruebas de chi-cuadrado
Detalle Sig. asintótica

Valor gl (bilateral)
Chi-cuadrado de 3,662 4 ,454
Pearson
Razón de verosimilitudes 4,144 4 ,387
Asociación lineal por 1,263 1 ,261

lineal
N de casos válidos 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Como la significancia 0,454 es mayor al alfa 0,05 se acepta la hipótesis nula q señala q las variables
son independientes. El género y la idea de consumir queso envasado al vacio son independientes
Tabla de contingencia P.10Genero * P.2Frecuencia de consumo de queso por senama

P.2Frecuencia de consumo de queso por senama
Detalle Nada Poco Muy Total
Regularmente Frecuente
frecuente frecuente frecuente
Femenino 3 32 44 24 23 126
P.10Genero
Masculino 1 12 17 10 14 54
Total 4 44 61 34 37 180
Sig. asintótica
Detalle Valor gl
(bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 1,423 4 ,840
Asociación lineal por lineal 1,093 1 ,296

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Como la significancia es mayor al alfa 0,05 se acepta la hipótesis nula q señala q las variables son
independientes.
Tabla de contingencia P.10Genero * P.7Interes de consumir queso envasado
P.7Interes de consumir queso envasado

Detalle Nada Poco Muy
interesado interesado Indiferente Interesado interesado Total
P.10Genero Femenino 4 14 17 61 30 126
Masculino 2 6 3 27 16 54
Total 6 20 20 88 46 180
Sig. asintótica
Detalle Valor gl (bilateral)
Asociación lineal por lineal ,516 1 ,473

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
independientes
Tabla de contingencia P.10Genero * P.8Precio por kil de queso

P.8Precio por kil de queso
Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
Femenino 20 87 19 126
P.10Genero
Masculino 9 29 16 54
Total 29 116 35 180
Sig. asintótica
Valor gl (bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
independientes.
Tabla de contingencia P.11Edad * P.2Frecuencia de consumo de queso por senama

Nada Poco Muy Total
(18-30 años) 3 22 28 10 9 72
P.11Edad (31-50 años) 1 20 29 21 23 94

(Mas de 50
0 2 4 3 5 14
años)
Total 4 44 61 34 37 180
Valor gl Sig. asintótica (bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
independientes.
Tabla de contingencia P.11Edad * P.6Idea de consumir queso envasado

Total
(18-30 años) 0 1 12 39 20 72
P.11Edad (31-50 años) 2 3 9 52 28 94
(Mas de 50
0 0 0 5 9 14
años)
Total 2 4 21 96 57 180

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
independientes.
Tabla de contingencia P.11Edad * P.7Interes de consumir queso envasado

Nada Poco Muy Total
Indiferente Interesado
(18-30 años) 1 7 12 38 14 72
P.11Edad (31-50 años) 5 11 8 46 24 94
(Mas de 50
0 2 0 4 8 14
años)
Total 6 20 20 88 46 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
independientes.
Tabla de contingencia P.11Edad * P.8Precio por kil de queso

Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
(18-30 años) 15 51 6 72
P.11Edad (31-50 años) 13 58 23 94
(Mas de 50 años) 1 7 6 14
Total 29 116 35 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Como la significancia es menor al alfa 0,05 se acepta la hipótesis alternativa q señala cierto grado de
dependencia es decir que estan correlacionadas.
Tabla de contingencia P.12Ocupacion * P.2Frecuencia de consumo de queso por senama

Nada Poco Regularment Muy Total
Frecuente
frecuente frecuente e frecuente
Estudiante 1 9 9 3 3 25
Trbajador
2 12 23 12 15 64
independiente
Ocupacion Trbajador
1 17 20 11 9 58
dependiente
Ama de casa 0 5 8 7 10 30
Jubilado 0 0 1 0 0 1
Otros 0 1 0 1 0 2
Total 4 44 61 34 37 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

independientes.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.12Ocupacion * P.6Idea de consumir queso envasado

Total
Trbajador
2 2 4 31 25 64
independiente
Ocupacion Trbajador
0 1 12 30 15 58
dependiente
Ama de casa 0 0 1 19 10 30
Otros 0 0 1 1 0 2
Total 2 4 21 96 57 180

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Como la significancia es mayor al alfa 0,05 se acepta la hipótesis nula q
señala q las variables son independientes.
Tabla de contingencia P.12Ocupacion * P.7Interes de consumir queso envasado

Nada Poco Muy Total
Trbajador
3 10 4 30 17 64
independiente
Trbajador
Ocupacion 1 5 8 29 15 58
dependiente
Ama de casa 1 2 3 15 9 30
Otros 0 0 1 1 0 2
Total 6 20 20 88 46 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)
independientes.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.12Ocupacion * P.8Precio por kil de queso

Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
Estudiante 6 17 2 25
Trbajador
13 36 15 64
independiente
Ocupacion Trbajador
7 37 14 58
dependiente
Ama de casa 3 23 4 30
Jubilado 0 1 0 1
Otros 0 2 0 2
Total 29 116 35 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
independientes.
Tabla de contingencia P.13Zona donde vive * P.2Frecuencia de consumo de queso por senama
Nada Poco Muy Total
Zona 1 0 4 13 17 12 46
Zona 2 2 22 22 10 6 62
Zona donde
Zona 3 1 10 20 2 4 37
vive
Zona 4 1 7 5 0 5 18
Zona 5 0 1 1 5 10 17
Total 4 44 61 34 37 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)
dependencia es decir que están correlacionadas.
Tabla de contingencia P.13Zona donde vive * P.6Idea de consumir queso envasado

Total
Zona 1 0 2 0 20 24 46
Zona 2 2 2 9 36 13 62
Zona donde
Zona 3 0 0 9 22 6 37
vive
Zona 4 0 0 1 12 5 18
Zona 5 0 0 2 6 9 17
Total 2 4 21 96 57 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.13Zona donde vive * P.7Interes de consumir queso envasado

Nada Poco Muy Total
Zona 1 3 1 1 22 19 46
Zona 2 3 8 10 32 9 62
Zona donde
Zona 3 0 7 8 18 4 37
vive
Zona 4 0 3 1 10 4 18
Zona 5 0 1 0 6 10 17
Total 6 20 20 88 46 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Como la significancia es menor al alfa 0,05 se acepta la hipótesis
alternativa q señala cierto grado de dependencia es decir que están
correlacionadas.
Tabla de contingencia P.13Zona donde vive * P.8Precio por kil de queso

Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
Zona 1 5 37 4 46
Zona 2 17 37 8 62
Zona donde
Zona 3 2 28 7 37
vive
Zona 4 4 10 4 18
Zona 5 1 4 12 17
Total 29 116 35 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.14Ingreso mensual * P.2Frecuencia de consumo de queso por senama

Nada Poco Muy Total
(Menos de
2 11 15 5 3 36
1500 Bs)
Ingreso (1500-5000
2 31 43 25 24 125
mensual Bs)
(Mas de
0 2 3 4 10 19
5000 Bs)
Total 4 44 61 34 37 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.14Ingreso mensual * P.6Idea de consumir queso envasado

Total
(Menos de 1500
0 2 6 22 6 36
Bs)
Ingreso
(1500-5000 Bs) 2 2 12 68 41 125
mensual
(Mas de 5000
0 0 3 6 10 19
Bs)
Total 2 4 21 96 57 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Como la significancia es mayor al alfa 0,05 se acepta la hipótesis nula q
señala q las variables son independientes.
Tabla de contingencia P.14Ingreso mensual * P.7Interes de consumir queso envasado

Nada Poco Muy Total
(Menos de
3 4 7 19 3 36
1500 Bs)
Ingreso
(1500-5000 Bs) 3 15 12 63 32 125
mensual
(Mas de 5000
0 1 1 6 11 19
Bs)
Total 6 20 20 88 46 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.14Ingreso mensual * P.8Precio por kil de queso

Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
(Menos de 1500 Bs) 7 26 3 36
Ingreso
(1500-5000 Bs) 21 81 23 125
mensual
(Mas de 5000 Bs) 1 9 9 19
Total 29 116 35 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)
Chi-cuadrado de
12,848 4 ,012
Pearson
Asociación lineal por

8,298 1 ,004
lineal
independientes.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.2Frecuencia de consumo de queso por senama * P.6Idea de consumir queso envasado
Total
Nada
0 0 1 3 0 4
frecuente
Frecuencia Poco
1 2 10 23 8 44
de consumo frecuente
de queso Regularmente 0 0 7 42 12 61
por senama
Frecuente 0 1 2 17 14 34
Muy frecuente 1 1 1 11 23 37
Total 2 4 21 96 57 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.2Frecuencia de consumo de queso por senama * P.7Interes de consumir queso
envasado
Nada Poco Muy Total
Nada
0 1 2 1 0 4
frecuente
Frecuencia Poco
de 2 12 6 19 5 44
frecuente
consumo
Regularmente 0 5 11 37 8 61
de queso
por senama Frecuente 2 1 1 19 11 34
Muy
2 1 0 12 22 37
frecuente
Total 6 20 20 88 46 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.2Frecuencia de consumo de queso por senama * P.8Precio por kil de queso
Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
Nada frecuente 2 2 0 4
Frecuencia de
Poco frecuente 8 29 7 44
consumo de
queso por Regularmente 11 43 7 61
senama Frecuente 5 25 4 34
Muy frecuente 3 17 17 37
Total 29 116 35 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)
Chi-cuadrado de
24,960 8 ,002
Pearson
Asociación lineal por
11,344 1 ,001
lineal
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.7Interes de consumir queso envasado * P.8Precio por kil de queso
Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
Nada
5 1 0 6
interesado
Interés de Poco
5 12 3 20
consumir interesado
queso Indiferente 6 14 0 20
envasado Interesado 10 62 16 88
Muy interesado 3 27 16 46
Total 29 116 35 180
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Tabla de contingencia P.6Idea de consumir queso envasado * P.8Precio por kil de queso
Total
(20-25 Bs) (26-35 Bs) (Mas de 36 Bs)
Muy mala 2 0 0 2
Idea de Mala 2 1 1 4
consumir
Regular 5 15 1 21
queso
envasado Buena 15 68 13 96
Muy buena 5 32 20 57
Total 29 116 35 180
Sig. asintótica
Valor gl
(bilateral)

TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Análisis de Medias
Genero – Atributos más valorados
Informe
Apariencia
Genero Precio Calidad Gusto Preferencia Higiene del
empaque
Media 3,96 4,46 4,54 4,01 4,75 4,13
Femenino
N 126 126 126 126 126 126
Media 3,74 4,37 4,56 4,19 4,59 4,19
Masculino
N 54 54 54 54 54 54
Media 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15
Total
N 180 180 180 180 180 180
Tabla de ANOVA
Media
Suma de
gl cuadrátic F Sig.
cuadrados
a Dependencia
Inter-grupos (Combinadas) 1,822 1 1,822 1,873 ,173
Precio * Indenpendientes
Genero Intra-grupos 173,172 178 ,973
Total 174,994 179
Inter-grupos (Combinadas) ,306 1 ,306 ,757 ,385

Calidad Indenpendientes
* Intra-grupos 71,894 178 ,404
Genero
Total 72,200 179

Gusto * Indenpendientes
Genero Intra-grupos 50,635 178 ,284
Total 50,644 179
Inter-grupos (Combinadas) 1,188 1 1,188 1,541 ,216

Preferen Indenpendientes
cia * Intra-grupos 137,140 178 ,770
Genero
Total 138,328 179
Inter-grupos (Combinadas) ,890 1 ,890 3,692 ,056

Higiene Indenpendientes
*
Intra-grupos 42,910 178 ,241
Genero
Total 43,800 179
Aparien
cia del Indenpendientes
empaqu Intra-grupos 122,854 178 ,690
e*
Genero Total 122,950 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Edad – Atributos más valorados

Informe
Apariencia
Edad Precio Calidad Gusto Preferencia Higiene del
empaque
Media 3,90 4,44 4,54 4,10 4,71 4,06
(18-30 años)
N 72 72 72 72 72 72
Media 3,95 4,43 4,56 4,02 4,71 4,20
(31-50 años)
N 94 94 94 94 94 94
(Mas de 50 Media 3,50 4,43 4,43 4,14 4,57 4,29
años) N 14 14 14 14 14 14
Media 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15
Total
N 180 180 180 180 180 180
Tabla de ANOVA
Suma de Media
gl F Sig.
cuadrados cuadrática
Inter-
grupos
(Combinadas) 2,441 2 1,220 1,252 ,288 Independiente
Precio *
Edad Intra-grupos 172,553 177 ,975
Total 174,994 179
Inter-
grupos
(Combinadas) ,015 2 ,007 ,018 ,982 Independiente
Calidad *
Total 72,200 179
Inter-
grupos
Gusto *
Total 50,644 179
Inter-
grupos
Preferencia
* Edad Intra-grupos 137,991 177 ,780
Total 138,328 179
Inter-
grupos
Higiene *
Total 43,800 179
Inter-
Apariencia
grupos
(Combinadas) 1,156 2 ,578 ,840 ,434 Independiente
del
empaque * Intra-grupos 121,794 177 ,688
Edad Total 122,950 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Ocupacion – Consumo de queso en kilos por semana

Informe
Media
Ocupacion Consumo de queso en kilos por semana
Estudiante ,7600
Trbajador independiente 1,1289
Trbajador dependiente ,9914
Ama de casa 1,1417

Jubilado 1,0000
Otros 1,2500
Total 1,0361
Tabla de ANOVA
Suma de Media
gl F Sig.
Inter-
grupos
(Combinadas) 3,000 5 ,600 ,711 ,616 Independientes
Consumo de
queso en kilos
por semana * Intra-grupos 146,765 174 ,843
Ocupacion
Total 149,765 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Zona donde vive - Consumo de queso en kilos por semana

Informe
Media
Consumo de queso en
Zona donde vive
kilos por semana
Zona 1 1,5870
Zona 2 ,6774
Zona 3 ,7905
Zona 4 ,9028
Zona 5 1,5294
Total 1,0361
Tabla de ANOVA
Suma de Media
cuadrados
gl
cuadrática
F Sig. Dependencia
Inter-
grupos
(Combinadas) 28,623 4 7,156 10,337 ,000 Dependientes
Consumo de
queso en kilos
Zona donde vive
Total 149,765 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Ingreso mensual - Consumo de queso en kilos por semana
Informe
Media
Ingreso mensual Consumo de queso en kilos por semana
(Menos de 1500 Bs) ,8542
(1500-5000 Bs) 1,0420
(Mas de 5000 Bs) 1,3421
Total 1,0361
Tabla de ANOVA
Suma de Media
gl F Sig.
Inter-
grupos
(Combinadas) 2,975 2 1,488 1,794 ,169 Independientes
Consumo de
queso en kilos
Ingreso mensual
Total 149,765 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Ocupacion - Atributos mas valorados
Informe
Media
Apariencia
Ocupacion Precio Calidad Gusto Preferencia Higiene
del empaque
Estudiante 3,88 4,44 4,56 4,12 4,72 3,96
Trbajador
4,03 4,48 4,53 4,02 4,69 4,06
independiente
Trbajador
3,84 4,33 4,57 4,12 4,69 4,33
dependiente
Ama de casa 3,83 4,53 4,57 4,00 4,70 4,20
Jubilado 3,00 4,00 4,00 4,00 5,00 4,00
Otros 2,50 4,50 4,00 4,00 5,00 3,50
Total 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15
Tabla de ANOVA
Suma de Media
gl F Sig.
Inter-
grupos
Precio *
Ocupacion Intra-grupos 168,848 174 ,970
Total 174,994 179
Inter-
grupos
(Combinadas) 1,313 5 ,263 ,645 ,666 Independientes
Calidad *
Total 72,200 179
Inter-
grupos
(Combinadas) ,956 5 ,191 ,670 ,647 Independientes
Gusto *
Total 50,644 179
Inter-
Preferencia grupos
*
Intra-grupos 137,780 174 ,792
Ocupacion
Total 138,328 179
Inter-
grupos
Higiene *
Total 43,800 179
Inter-
Apariencia
grupos
(Combinadas) 4,164 5 ,833 1,220 ,302 Independientes
del
Ocupacion Total 122,950 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Zona donde vive – Atributos más valorados

Informe
Media
Apariencia
Zona donde vive Precio Calidad Gusto Preferencia Higiene
del empaque
Zona 1 4,00 4,33 4,41 4,04 4,76 4,11
Zona 2 4,32 4,60 4,66 4,29 4,76 4,27
Zona 3 3,68 4,16 4,38 4,11 4,49 4,08
Zona 4 2,89 4,33 4,50 4,00 4,78 4,17
Zona 5 3,59 4,82 4,88 3,24 4,71 3,94
Total 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15
Tabla de ANOVA
Suma de Media
gl F Sig.
Inter-
Precio * grupos
Zona
Intra-grupos 141,552 175 ,809
donde vive
Total 174,994 179
Inter-
Calidad * grupos
Zona Intra-grupos 64,526 175 ,369
donde vive
Total 72,200 179
Inter-
Gusto * grupos
Zona
Intra-grupos 46,007 175 ,263
donde vive
Total 50,644 179
Inter-
Preferencia grupos
* Zona Intra-grupos 123,314 175 ,705
donde vive
Total 138,328 179
Inter-
Higiene * grupos
(Combinadas) 2,176 4 ,544 2,287 ,062 Independiente
Zona
Intra-grupos 41,624 175 ,238
donde vive
Total 43,800 179
Apariencia Inter-
del grupos
(Combinadas) 1,957 4 ,489 ,708 ,588 Independiente
Zona
donde vive Total 122,950 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Ingreso mensual – Atributos mas valorados

Informe
Media
Apariencia
Ingreso mensual Precio Calidad Gusto Preferencia Higiene del
empaque
(Menos de 1500 Bs) 3,97 4,39 4,64 3,89 4,86 4,22
(1500-5000 Bs) 3,94 4,43 4,51 4,12 4,66 4,14
(Mas de 5000 Bs) 3,47 4,53 4,58 4,00 4,63 4,05
Total 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15
Tabla de ANOVA
Suma de Media
cuadrados
gl
cuadrática
F Sig. Dependencia
Inter-
Precio * grupos
Ingreso
Intra-grupos 171,197 177 ,967
mensual
Total 174,994 179
Inter-
Calidad * grupos
Ingreso Intra-grupos 71,964 177 ,407
mensual
Total 72,200 179
Inter-
Gusto * grupos
Ingreso
Intra-grupos 50,169 177 ,283
mensual
Total 50,644 179
Inter-
Preferencia grupos
* Ingreso Intra-grupos 136,756 177 ,773
mensual
Total 138,328 179
Inter-
Higiene * grupos
Ingreso
Intra-grupos 42,615 177 ,241
mensual
Total 43,800 179
Apariencia Inter-
del grupos
Ingreso
mensual Total 122,950 179
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Análisis Multivarial
Matriz de componentes rotadosa

Componente
Detalle
1 2
Precio ,409 ,066
Calidad ,758 ,015
Gusto ,819 ,003
Higiene ,705 ,025
Preferencia ,057 ,791
Apariencia del
,025 ,790
empaque
Tradicionales Superficiales
Según los resultados obtenidos, se pueden segmentar nuestro mercado en dos grupos distintos: los
llamamos tradicionales a los que la dan mayor importancia al precio, calidad y gusto; por otro lado
llamamos superficiales a los que le dan mayor importancia a la preferencia y apariencia del empaque.
RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
1. RESULTADOS.
1. Con que frecuencia consume queso en su hogar?
Generalmente los entrevistados dijeron que lo mínimo que consumen queso es de 1 vea por
semana.
2. De qué lugar compra el queso?
La mayoría de los entrevistados dijeron que se abastecen de este producto de los diferentes
mercados y supermercados de Tarija.
Le parece adecuado la manipulación del queso por parte de los comerciantespor qué?
En la mayoría de los entrevistados fue un no rotundo lo cual todos coincidieron que por la falta
de higiene porque al momento de cortar el queso lo hacen con sus manos y con las mismas
agarrar el dinero.
Estaría usted dispuesto a comprar un queso que este higiénicamente envasado, porque?
Todos los entrevistados dijeron que si estarían de acuerdo en comprar queso higiénicamente
envasado y sellado para la seguridad de su salud.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS
Entrevista al productor:
1. ¿Qué le parece a usted como productor la idea que tenemos de envasar el queso al vacío?
R.- Si me parece que es una buena idea pero no he pensado en esta propuesta porque nosotros
elaboramos queso de medio y kilo pero no se me paso por la mete de envasarlo al vacio.
2. ¿Considera usted como productor la posibilidad de incrementar sus ventas y sus ingresos al
envasar el queso al vacio?
R.- Yo creo que si incrementarían las ventas por que lograría vender más y llegaría a tener más
aceptación en el mercado local y podría abrir sucursales en otros departamentos.
3. ¿Le atrae la idea de que el producto tenga mayor duración vida útil?
R.-Si porque mi producto lograría estar en los diferentes puntos de ventas y tendría mayor rotación.
INFORME
Mediante la entrevista que se le hizo a un productor del queso chaqueño le parece una buena idea el
envasar el producto ya que podría facilitar la entrega al consumidor, ya sea en diferentes tamaños y
forma que lo prefiera para distintos acontecimientos. y a su vez lograría que el producto se
encuentre en diferentes puntos de venta.
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
Entrevista al comerciante:
1. ¿Qué le parece a usted la idea de envasar el queso chaqueño al vacio?
R.- me parece bien por una parte pero por otra parte no porque se incrementaría los costos y
bajarían las ventas.
2.- ¿Usted como comerciante cree que funcionaria esta propuesta de envasar el queso chaqueño al
vacío?
R.- Si funcionaria en los supermercados más que en los mercados porque es un producto que tiene
que estar refrigerado.
3.- ¿Usted como comerciante cree que le facilitaría en la venta al tener el queso chaqueño al vacío?
R.- Si me facilitarían las ventas y no tendría que estar cortando y no se desperdiciar el queso al cortar.
INFORME
Mediante la entrevista que se le hizo al comerciante que vende queso su respuesta fue que, les
parece buena la idea de envasar el producto ya que de ese modo ahorraría el tiempo y a su vez
vendería con el peso exacto y sin desperdiciar al cortar dicho producto, pero a su vez piensan que
sus costos tendrían que aumentar por lo mismo el precio tendría que incrementarse y esto
dificultaría un poco para el acceso del cliente corriente. Aunque piensan que esto funcionaria más en
los supermercados ya que este producto debe mantenerse en un ambiente adecuado.
ANEXOS
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
1. Prueba piloto
¿Consume queso?
-si ( ) -no ( )
2. ¿Cuál es el queso de su preferencia?
R.
3. ¿Cuantas veces a la semana consume queso?
R.
4. ¿Cuantos kilos de queso cree usted que consume a la semana?
R.
5. ¿qué atributo es el que más valora del queso?
-PRECIO ( ) -Calidad ( )
-Higiene ( ) - empaque ( )
6. ¿Dónde acostumbra a comprar queso?
R.
Si se implementa al mercado queso chaqueño envasado y sellado en distinto peso ya

sea1/4kg. 1/2kl. 1kg. 1.1/2kg. y 2kg.
7. Usted estaría de acuerdo en comprar queso chaqueño envasado
SI ( ) -NO ( )
8. ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN HILO DE QUESO?
-20-25 ( ) -30-354( ) -más de 36 ( )
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
 En el presente trabajo llegamos a las siguientes conclusiones:

 ES VIABLE PRODUCIR QUESO CHAQUEÑO ENVASADO AL VACIO EN LA CIUDAD DE TARIJA, POR
QUE LA POBLACION ESTA INTERESADA Y OPINA QUE ESTARIA DISPUESTA A CONSUMIR DICHO
PRODUCTO.
 Se observó que el queso es un producto muy conocido y consumido en la ciudad de Tarija.
 Se identificó que las personas prefieren un producto barato a pesar del nivel de sus ingresos.
 Se comprobó que la gran mayoría de los encuestados están interesados en consumir queso
chaqueño envasado al vacío, Dadas estas conclusiones recomendamos realizar un muy buen MIX
de marketing para introducir este producto en el mercado, ya que es un producto con valor
agregado y que aun todavía no hay en el mercado de Tarija.
ENCUESTA
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
El objetivo de esta encuesta es saber si la población Tarijeña estaría dispuesta a
consumir queso envasado al vacío.
1. ¿Consume Queso?
1.1SI ( ) 1.2 NO ( )
2. ¿Con que frecuencia consume queso a la semana?
2.1Nada frecuente ( ) 2.4 Frecuente ( )
2.2 Poco frecuente ( ) 2.5 Muy frecuente ( )
2.3 Regularmente ( )
3. ¿Aproximadamente cuantos kilos de queso consume a la semana?
3.1 R.-………………… Kg. Por semana
4. ¿De la siguiente lista de quesos que hay en el mercado cual es de su preferencia?
4.1 Caiseño ( ) 4.4 Charagueño ( )
4.2 Criollo ( ) 4.5 Queso Argentino ( )
4.3 Chaqueño ( ) 4.6 Queso de Rosillas ( )
5. ¿De la siguiente lista de atributos relacionados con el consumo de queso, califique cada uno de ellos en una escala
ATRIBUTOS Nada Poco Indiferente Importante Muy

importante importante importante
5.1 PRECIO 1 2 3 4 5
5.2 CALIDAD 1 2 3 4 5
5.3 GUSTO 1 2 3 4 5
5.4 PREFERENCIA 1 2 3 4 5
5.5 HIGIENE 1 2 3 4 5
5.6 APARIENCIA DEL 1 2 3 4 5
EMPAQUE
donde 1 es nada importante y 5 muy important
6. ¿Qué le parece la idea de consumir queso chaqueño envasado al vacío?
6.1 Muy mala ( ) 6.4 Buena ( )
6.2 Mala ( ) 6.5 Muy buena ( )
6.3 Regular ( )
7. ¿Qué tan interesado estaría usted en consumir queso chaqueño envasado al vacío?
7.1 Nada interesado ( ) 7.4 Interesado ( )
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
7.2 Poco interesado ( ) 7.5 Muy interesado ( )
7.3 Indiferente ( )
8. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por un kilo de queso envasado al vacío?
8.1 (20 – 25) ( ) 8.3 (Más de 36) ( )
8.2 (26 – 35) ( )
9. ¿Dónde acostumbra usted a comprar queso? Puede marcar más de una opción.
9.1 Mercado ( ) 9.4 Friales ( )
9.2 Supermercado ( ) 9.5 Tiendas de barrio ( )
9.3 Micro mercado ( ) 9.6 Otros ( )
10. Género
10.1Femenino ( ) 10.2 Masculino ( )
11. Edad
11.1 (18 – 30 Años) ( ) 11.3 (Mas de 50 Años) ( )
11.2 (31 – 50 Años) ( )
12. Ocupación
12.1 Estudiante ( ) 12.4 Ama de casa ( )
12.2 Trabajador independiente ( ) 12.5 Jubilado ( )
12.3 Trabajador dependiente ( ) 12.6 Otro ( )
13. Zona donde vive
13.1 Zona 1 ( ) 13.4 Zona 4 ( )
13.2 Zona 2 ( ) 13.5 Zona 5 ( )
13.3 Zona 3 ( )
14. ¿Dentro de que rango se encuentra su nivel de ingreso mensual, en bolivianos?
14.1 (Menos de 1500 Bs) ( ) 14.3 (Mas de 5000 Bs) ( )
14.2 (1500 – 5000 Bs) ( )
Gracias por su colaboración!!!!!!!
TARIJA --BOLIVIA
Queso Chaqueño
IMAGEN 1
IMAGEN 2
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Queso Chaqueño
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UNNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO MARZO: 2013

3.2.1. Análisis del macro entorno

 Una de nuestras principales oportunidades es el no tener una competencia directa

Se utilizara la siguiente maquinaria

 Inversiones en modernizaciones e instalación de plantas con tecnología de punta

 Disponibilidad de leche a precios competitivos

Proveedores del queso

 Son los productores de queso chaqueño.

Proveedores para el envasado y selladora

 PLASPAK –maquinaria para el envasado y plásticos

3.2 DEFINICION DEL PROBLEMA

3.2.1 definición del problema gerencial y investigación de mercados

3.2.2 problema de decisión gerencial

¿Es necesario implementar estrategias de producción y comercialización para el envasado de queso

4.1.1 objetivo general

Determinar los diferentes factores que permitan generar ventajas competitivas en la

4.2.1 Objetivos específicos de la investigación

1. Analizar las condiciones de producción actual.

Zona 3 Juan XXIII, Bartolomé atar, Moto Enc. 35

Zona 4 El tejar, La terminal, San Jerónimo, Enc. 18

Zona 5 Senac, Luis de Fuentes, Alto Senac, La Enc. 18

PLAN DE ANALISIS DE VARIABLES

Cuadro N.1Consume Queso?

Cuadro N.2 Frecuencia de consumo de queso por senama

Fuente: Elaboracion Grupal

Grafico N.1 Frecuencia de consumo de

Cuadro N.3Consumo de queso en kilos por

Fuente: Elaboracion Grupal

Cuadro N.4 Preferencia al comprar queso

Grafico N.2 Preferencia al comprar queso

Caiseño Criollo Chaqueño Charagueño Queso Queso de

Cuadro N.5 Calificación de atributos más valorados

Media 3,89 4,43 4,54 4,06 4,70 4,15

Desv. típ. ,989 ,635 ,532 ,879 ,495 ,829

Fuente: Elaboracion Grupal

Grafico N.4 Calificacion promedio de

Cuadro N.5.1 Precio

Nada importante 5 2,8

Poco importante 13 7,2

Cuadro N.5.2 Calidad

Detalle Frecuencia Porcentaje

Poco importante 2 1,1

Muy importante 87 48,3

Cuadro N.5.3 Gusto

Detalle Frecuencia Porcentaje

Muy importante 101 56,1

Cuadro N.5.4 Preferencia

Detalle Frecuencia Porcentaje

Poco importante 11 6,1

Muy importante 61 33,9

Cuadro N.5.5 Higiene

Detalle Frecuencia Porcentaje

Muy importante 129 71,7

Cuadro N.5.6 Apariencia del empaque

Detalle Frecuencia Porcentaje

Nada importante 3 1,7

Poco importante 5 2,8

Muy importante 63 35,0

Cuadro N.6 Idea de consumir queso envasado al

Grafico N.6 Idea de consumir queso

La mayoría de la población tarijeña opina q la idea de consumir queso envasado al vacío es

Poco interesado 20 11%

Muy interesado 46 26%