Guia Certificate Bartending Espanol PDF

Induction Program Programa de Inducción
CERTIFICATE IN BARTENDING CERTIFICACIÓN EN BARTENDING
I.B.A. INDUCTION PROGRAMME

Certificate in Bartending
PROGRAMA DE INDUCCIÓN I.B.A.

Certificación en Bartending
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International Bartenders Association Asociación de Bartenders de VENEZUELA
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CONTENIDO
MODULO 1: LA I.B.A. Y LA ABV.

 ¿Qué son la IBA la ABV?
 Países Fundadores de la IBA
 Expansión de la IBA y países miembros.
 La admisión de la ABV a la IBA.
 Cursos y competencias organizadas por la IBA.
 Las funciones de los diferentes comités dentro de la IBA.
MODULO 2: EL ROL DEL BARTENDER/ DESTREZAS SOCIALES.

 ¿Qué es SER BARTENDER?
 El rol del bartender en su lugar de trabajo.
 Conocimiento básico de las destrezas sociales del bartender.
 Técnicas de venta.
 Las responsabilidades del bartender con respecto a la ley de consumo de
alcohol para menores.
 Responsabilidad del bartender en relación al consumo excesivo de
alcohol.
 Importancia de las prácticas de seguridad en el trabajo.
 Manejo de quejas.
 Importancia de seguir los procedimientos de quejas laborales correctos.
 Decálogo del Bartender
MODULO 3: EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

 El alcohol sus efectos en las personas y la sociedad en general.
 La naturaleza del alcohol.
 Los efectos del alcohol en el cuerpo humano.
 los efectos del alcohol en la sociedad y las culturas.
 Fortalezas de las bebidas alcohólicas.
 Niveles seguros del consumo de alcohol.
 Indicadores para identificar clientes intoxicados.
 Prácticas de bebida sensata.
 Los beneficios del alcohol para la sociedad.
MODULO 4: EQUIPAMIENTO, CRSTALERIA Y MAQUINARIAS.

 Tipos de equipos estándar en un buen bar.
 Usos correctos de cada pieza de estos equipos.
 Cristalería estándar de un buen bar.
 Usos de cristalería para varias bebidas.
 Maquinarias fijas usadas en el bar.
 Procedimientos de Limpieza y mantenimiento de los equipos y
maquinarias del bar.
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MODULO 5: TIPOS DE BARES.

 Estilos de bares alrededor del mundo.
 La función de cada tipo de bar.
 La categoría en la que su lugar de trabajo encaja.
 Bares de la localidad dentro de los diferentes grupos específicos.
MODULO 6: CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS MEZCLADAS Y COCKTAILS

 Clasificación general de las bebidas mezcladas.
 Categorías y tipos de cocktails.
 Bebidas populares de cada categoría.
 Métodos de preparación de bebidas.
 Equipos y cristalería requeridos para la preparación de diferentes tipos
de cocktails.
 Razones porque usamos diferentes métodos para la elaboración de
cocktails.
 Puntos principales de selección y preparación de garnish y decoraciones.
 Terminología usada en la elaboración y servicio de bebidas.
 Mixología: Definición, clasificación
 Cocktails clásicos IBA.
 Bases del control de stock e inventarios de bar.
MODULO 7a: CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS ALCOHÓLICOS.

 Clasificación general de productos usualmente disponibles en el mercado
internacional.
 Principales categorías de bebidas que deben ser clasificadas.
 Definición y descripción de cada categoría.
 Tipos de productos que pueden ser incluidos en estas categorías.
 Materias primas utilizadas para elaborar cada tipo de producto.
 Contenido alcohólico de cada categoría.
 Países de origen /D.O.C. /A.O.C/C.O.D
 Regiones o distritos de origen.
 Características principales de cada producto.
MODULO 7b: CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS NO ALCOHÓLICOS.

 Jugos de fruta.
 Pre mixes
 Syrups/ Siropes/ Cordiales/ Jarabes.
 Aguas minerales.
 Misceláneos.
MODULO 8: PRINCIPIOS DE TÉCNICAS DE COMPETENCIA PARA BARTENDERS.

 Estilo Clásico
 Estilo Flairtending.
EVALUACIÓN FINAL
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MÓDULO 1
La I.B.A. Y LA ABV.
El resultado esperado de aprendizaje de este módulo es que el participante.-

 Comprende acerca de la fundación de la I.B.A. y la ABV.
 Sabe que países fueron los miembros fundadores de la I.B.A.
 Comprende como la I.B.A. ha ampliado su admisión desde su
fundación.
 Sabe cuándo la ABV. se hizo miembro de la I.B.A.
 Sabe de los cursos y las competiciones organizadas por la I.B.A. y la
A.B.V
 Sabe las funciones de los varios comités dentro de la I.B.A. y la ABV.
La I.B.A. FUNDACIÓN.-
La International Bartenders Association fue fundada oficialmente durante una

reunión que tuvo lugar en el Grand Hotel, Torquay, Inglaterra, el 24 de
febrero de 1951.
La reunión fue asistida por los delegados de siete naciones, concretamente:
 W.J. Tarling (U.K.B.G.) Reino Unido

 J.. Londahl (D.B.L.) Dinamarca
 Combettes (G.A.B.F.) Francia
 T.. Rijken (N.B.C.) Holanda
 Zola (A.I.B.E.S.) Italia
 P.. Melin (S.B.G.) Suecia
 G.. Sievi (S.B.U.) Suiza
Trece otras personas también asistieron como representantes, observadores o

en una capacidad consultiva (incluyendo el miembro E.D.C. Luigi Parenti).
Gracias a la cooperación de todos los presentes la reunión fue exitosa y
resultó en la fundación oficial de la I.B.A.
Sr. W.J. Tarling, Sr. J.P. Finney y Sr. H.W. Roberts (todos de la U.K.B.G.)
Fueron nombrados Presidente, Tesorero y Secretario respectivamente de la
nueva Asociación. Todo el mundo presente expresó la esperanza de que la
asociación ampliara sus miembros y actividades en el futuro.
Una segunda reunión fue planeada para Londres en 1952, de todas formas
demasiado pocos países pudieron asistir que a decir verdad esta reunión
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nunca tuvo lugar excepto un pedido de O.B.C. (Noruega) para hacerse socio
de la I.B.A; El cual fue recibido y fueron aceptados en La I.B.A. mediante un
procedimiento escrito y el consentimiento de todos los miembros I.B.A.
La I.B.A. REUNIONES.-
El segundo Meeting I.B.A. se dio a lugar en Venecia en el hotel Royal Danielli

el 9 de octubre de 1953. En esta reunión, una aplicación del D.B.U.
(Alemania) hacerse un miembro fue exitosa. El tercer Meeting I.B.A. se dio en
el De Hooge Vuursche Hotel, en Laren, Holland, en 1954. Desde esta vez las
reuniones de la I.B.A. han tenido lugar anualmente, generalmente durante el
otoño, cuando esto fue considerado por mayoría ser la temporada más baja
en las barras. Los participantes en la reunión 1954 aceptaron organizar la
primera "Competición Internacional de Cóctel " al año siguiente. Esta tuvo
lugar en Ámsterdam y fue ganada por el Sr. Giuseppe Neri (A.I.B.E.S.) Con su
cóctel "Conca d' oro".
EXPANSIÓN Y REGISTRO.-
La Asociación se expandió rápidamente, en 1961 había 17 países miembros

inscritos, en 1971 había 24 y antes de 1981 había 29 países en La I.B.A.
Actualmente (2011) hay 56 países miembros.
Para que una asociación pueda ser admitida a la I.B.A. tiene que enviar la
lista de sus funcionarios, su lista de miembros y sus reglas, así como una
solicitud de admisión oficial a la I.B.A; para que el Presidente y los demás
presidentes de los países miembros lo consideren en la próxima reunión I.B.A.
Posterior a los cambios hechos al estatuto I.B.A. durante 1975. En la Reunión

I.B.A realizada en San Vincent, tres Vice presidentes fueron electos por los
países miembros, uno para cada una de las secciones: Europa, Asia, y
América. Durante el 1977 en la Reunión I.B.A. que se sostuvo en Río de
Janeiro el número de Vice presidentes fue incrementado a cuatro, para incluir
a un Vice presidente para Suramérica. El objetivo era permitir que a países de
habla hispana y portugués se asocien juntos y ayudarlos en sus relaciones
con la I.B.A en Suramérica, ya que el idioma oficial de la I.B.A. es el inglés.
En octubre 2002 en el Meeting del Golf Hotel, Bled, Eslovenia, la Vice

presidencia para el Hemisferio Sur fue creada. Hasta la fecha existen 5 Vice
presidencias.
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La IBA fue oficialmente registrada en Singapur el 30 de marzo de 2006. El

número de registro oficial es ROS: 1005/2006 y su cuartel general está en
Singapur.
LA PRESIDENCIA.-
La presidencia de la I.B.A. y efectivamente todos los funcionarios I.B.A. son

cargos honorarios; ningún sueldo u honorarios son pagados a ningún cargo.
El presidente y los funcionarios de la I.B.A. ocupan sus cargos por un período
de tres años y todos funcionarios que renuncian son elegibles para la
reelección. Siguiendo el cambio de las normas acordadas durante el Meeting
I.B.A. Venecia 1980, la presidencia es asumida por el candidato de una
asociación nacional, por lo tanto, en el caso de que un presidente no termina
su período, la presidencia es asumida por el candidato de la asociación titular
hasta que la próxima Reunión I.B.A. se lleve a cabo.
Las elecciones para directivos de la I.B.A. se realizan mediante votación
secreta, con un voto por cada país miembro sin tener en cuenta el número de
miembros que cada asociación tiene y siempre se llevan a cabo durante una
Reunión I.B.A.
Desde su fundación La I.B.A. Ha tenido the following presidentes:-
 Sr. J.W. Tarling y Sr. G.A. Baker hasta el final de la U.K.B.G.(1951-1953)

 El Sr. G. Sievi de la S.B.U. 1954 - 1957
 El Sr. P. Grandi y Sr Zola hasta el final de la A.I.B.E.S. (1957 – 1959)
 El Sr. K. Soerensen de la D.B.L. (1960 - 1963)
 El Sr. A. Zola y Sr. Preti hasta el final de la A.I.B.E.S. (1963-1976)
 El Sr. S. Preti de la A.I.B.E.S. (1977 – 1980)
 El Sr. M. Bigot de la A.B.F. (1981 – 1986)
 El Sr. U. Caselli de la A.I.B.E.S. (1987 – 1992)
 Sr. Van Hagen de la N.B.C. (1993 – 1998)
 El Sr. U. Caselli de la A.I.B.E.S. (1999 – 2005)
 El Sr. Derrick Lee de la A.B.S. 2006 - 2011
 El señor RON BUSMAN 2011-
FINANZAS
La financiación de la I.B.A. siempre fue gracias a las contribuciones de

asociaciones miembros las cuales fueron progresivamente ajustadas hasta
que se tomó la decisión de basarlas sobre los fondos disponibles una
asociación y su cantidad de miembros.
La tarjeta de membresía individual voluntaria I.B.A para miembros de varias
asociaciones fue asumida durante el 1976 en la Reunión I.B.A. de San
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Vincent. Originalmente se otorgaba cada año y luego la tarjeta pudo ser

permanente, pero siempre ha estado en función de que la persona conserve
la membresía de la asociación nacional a la que pertenece.
La I.B.A. fue en principio exclusivamente para bartenders del género
masculino hasta 1975 cuando se decidió admitir a bartenders de sexo
femenino acorde con las reglas y regulaciones individuales de las asociaciones
miembros.
ENTRENAMIENTO
Durante la Reunión I.B.A. 1965 en San Vincent se hizo hincapié en que la

I.B.A. tenía que promocionar iniciativas a favor de bartenders jóvenes,
particularmente con respecto al entrenamiento. Decidió establecer el I.B.A
TRAINING CENTRE (Centro de Entrenamiento de la IBA) organizando cursos
abiertos a todos miembros de la I.B.A. menores de 28 años; es así que el
presidente de la Unión de Bartenders de Luxemburgo (L.B.U.) fue pedido que
analizara la posibilidad de fundar las oficinas centrales en Luxemburgo, dada
su posición geográfica central entre otros países miembros europeos de la
I.B.A. Por lo tanto el primer I.B.A. TRAINING CENTRE fue organizado en
Diekirch en 1966 y fue realizado allí hasta 1972 bajo la dirección del Sr. Jean
Schambourg.
Durante el I.B.A. Meeting de 1972 en Estocolmo, se tomo la decisión de
transferir el curso al Reino Unido bajo la dirección de la U.K.B.G. y con la
cooperación de la Blackpool College of Technology and Art (Universidad de
Blackpool de Tecnología y Arte); el director del curso fue el Sr. John Whyte
que amplió el curso de manera radical y fue responsable de su dirección hasta
su muerte en Italia en 1976 en la víspera de la Reunión I.B.A. en San Vincent
Cualquier interrupción habría corrido contrario a la Tradición I.B.A, así que
A.I.B.E.S. se comprometió a continuar el curso con la cooperación de la
Escuela de Entrenamiento de Trabajadores Hotel Stresa. Fieles a la memoria
del Sr. John Whyte, la I.B.A. le dedicó el curso de entrenamiento y desde ese
tiempo el curso ha sido conocido como el "John Whyte Course" donde quiera
que se dé.
De 1977 a 1981 A.I.B.E.S. quedó responsable del I.B.A. Training Centre "John
Whyte Course" bajo la dirección de el Sr. Luigi Parenti y con la cooperación
del Vice presidente A.I.B.E.S., el Sr. Nino Cedrini.
De 1982 el curso fue organizado por A.B.P. (Portugal) bajo la dirección del Sr.
J. Poejo Mendes y fue realizado en las regiones portuguesas de Oporto y
Algarve hasta 1987.
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De 1988 a 1991 el "John Whyte Course" fue organizado en Italia por A.I.B.E.S
otra vez. Bajo la dirección de el Sr. Giuseppe Diani Presidente de A.I.B.E.S.
Quién fue responsable del curso que fue coordinado por el Sr. Luigi Parenti.
De 1992 a 1996 el “Curso John Whyte” fue organizado por el N.B.F. en

Noruega y Dirigido por el Señor Steinar Giil, Presidente de la Asociación De
Bartenders de Noruega. Durante 1992 en la Reunión de I.B.A en Toronto,
Canadá, se decidió cumplir con el deseo de numerosos países miembros de
I.B.A a instituir un segundo lugar para el "Curso de John Whyte”. La A.B.S. de
Singapur asumió organizar el curso en el lejano Oriente. Desde 1993 en Asia
el equivalente del curso se impartió en la Escuela de Hostelería SHATEC en
Singapur bajo la dirección del Sr. Low Yew Siong, Presidente de A.B.S.”
A partir de 2001 el curso se cambia el nombre a “The Elite Bartenders Course-

JWC”.
COMITÉ DE DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN
En 1987 la reunión de I.B.A. en Roma el Comité de Desarrollo de la

Educación (E.D.C. por sus siglas en inglés)
Fue formado con miembros de Inglaterra y Escocia (U.K.B.G.) Irlanda (B.A.I.)
Francia (A.B.F.) Portugal (A.B.P.) e Italia (A.I.B.E.S.) con la tarea de
organizar y posteriormente lograr el desarrollo de normas y estándares
internacionalmente reconocidos y su certificación, siendo la parte final del
programa el "Curso de John Whyte”.
El impresionante resultado final del comité para este curso fue nombrado
"E.D.C." que es el IBA’s Education Development Course; "Curso para el
Desarrollo de la Educación I.B.A."
En 1988, durante la reunión de I.B.A en Lisboa, Portugal, el esquema y la

distribución del E.D.C. se revisó drásticamente ante la posibilidad de lograr
una mejor aceptación de todos los países miembros de I.B.A.
Se reconoció que el E.D.C debe ser mejor para todos los jóvenes I.B.A,
independientemente de su respectivo domicilio, su formación, el conocimiento
de idiomas y / o preparatoria.
COMPETENCIAS Y PREMIOS
La “Competencia Internacional de Coctelería I.B.A” fue organizada
anualmente de 1958 a 1965 y luego cada dos años hasta 1976. Luego se
organizó cada tres años desde 1976 y se ha convertido en un formato
estándar de Aperitivo (pre dinner), Digestivo (after dinner) y la Competencia
de Bebida Larga (long drink).
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En 1966 el “Premio Paissa” iniciado por la Compañía Martini y Rossi como una
competición para jóvenes bartenders menores de 28 años, fue originalmente
solo para los miembros de A.I.B.E.S pero fue ampliado a “internacional” en
1970. En 1982 la competición entro a una nueva fase con un nuevo formato y
el nombre fue cambiado a 'Martini Grand Prix'.
En 1966, fue acordado durante las varias reuniones y competiciones que la

I.B.A. premiaría con la Medalla de Honor de la I.B.A. a aquellas empresas de
producción y distribución que tomen un papel particularmente activo en las
actividades internacionales de la IBA.
En 1978 en la Reunión I.B.A. en París, dos premios especiales fueron

otorgados a dos presidentes anteriores nacionales que se habían retirado de
su cargo después de haber servido con gran distinción durante muchos años,
estos fueron el Sr. Félix Cotto (A.B.F.), Francia y el Sr. Bruno Winter (D.B.U.),
Alemania.
Sin duda el más honorable y deseado premio dentro del mundo de Bartenders
es el “Premio Angelo Zola”, otorgado por la familia del pasado Presidente de
la I.B.A. Angelo Zola en su memoria, que se presenta cada año para el
bartender que más ha contribuido al honor de su profesión. Los ganadores de
este premio tan codiciado fueron los siguientes: -
1978 Mr Yoshiaki Sawai – Japón

1979 Mr Roger Lebet – Suiza
1980 Mr Federico Marcello – Italia
1981 Mr Stefano Preti – Italia
1982 Mr Felix Cotto – Francia
1983 Mr Peter Brennan – Reino Unido
1984 Mr Gianfranco Calore – Venezuela
1985 Mr George Broucke – Bélgica
1986 Mr Jan van Hagen – Holanda
1987 Mr Charles Chop – Estados Unidos de América
1988 Mr Luigi Parenti – Italia
1989 Mr Per Valet – Dinamarca
1990 Mr Santiago Policastro – Argentina
1991 Mr Michel Bigot – Francia
1992 Mr Jurgen Falcke – Alemania
1993 Mr Charles Rendes – Canada
1996 Mr Roland Rochat – Bélgica
1999 Mr Brian Page – Reino Unido
2002 Mr Alexander Beaumont – Australia
2005 Mr Umberto Caselli – Italia
2008 Mr. Jorge Moniz Pereira – Portugal
2011 mr Jose Ancona -- USA
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COMITES I.B.A.
Aparte de los negocios que se llevan a cabo en una Reunión I.B.A., la I.B.A.
también tiene o ha tenido, un número de comités que continúan con tareas
específicas a través de los años y reportan a la I.B.A. en sus reuniones
anuales. Hay o Ha habido comités formados para observar y reformar las
reglas de la “Competencia Internacional del Coctel” (I.C.C) Los comités para
actualizar las reglas de I.B.A., para normalizar una serie de cócteles clásicos
y un comité para registrar la historia oficial de la IBA así como el Comité de
Desarrollo de la Educación (E.D.C), cuya función ha sido ya descrita. Estos
comités están formados generalmente por miembros con experiencia y han
demostrado ser muy exitosos en la continuación de la labor de la Asociación
Internacional fuera de sus reuniones actuales.
CUANDO Y DONDE LAS ASOCIACIONES SE CONVIERTIERON EN

MIEMBROS DE LA I.B.A
Año Gremios País Ciudad de Reunión Comentarios

1951 D.B.L. Dinamarca Torquay, UK Fundador
U.K.B.G Inglaterra Torquay, UK Fundador
G.A.B.F. Francia Torquay, UK Fundador - En 1965 A.B.F
N.B.C. Holanda Torquay, UK Fundador
A.I.B.E.S. Italia Torquay, UK Fundador
S.B.G Suecia Torquay, UK Fundador
S.B.U Suiza Torquay, UK Fundador
1952 O.B.C. Noruega Londres, UK En 1960 N.B.F.

1953 D.B.U. Alemani Venecia, Italia
1954 F.B.S.K. Finlandia Amsterdam, Paises Bajos
En 1977 ya no es miembro
L.B.U. Luxemburgo Amsterdam, Paises Bajos
de la I.B.A.
1956 A.M.B.A. Argentina Londres, UK
En 1960 ya no es Miembro
A.U.D.E.B. Uruguay Londres, UK
de la I.B.A.
1957 O.B.L. Austria Milano, Italia
B.L.B.U. Belgica-Luxem. Milano, Italia Gremios - Gemelos
1959 A.N.B.A. Japon Copenhagen, DInamarca Desde 1987 N.B.A.
A.B.V- Venezuela Copenhagen, Dinamarca NUEVA ASOCIACION 2006
1961 U.B.B. Belgica Guadal, Noruega Gremio Independiente
En '70 U.S.B.G. - U.S.A.
Estados Unidos
U.S.B.G. Guadal, Noruega En '84 U.S.B.A. - En '91
de America
U.S.B.G.
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1963 B.C.I. Islandia San. Vincente, Italia

1964 A.B.E. España Edinburgo, UK.
1966 A.B.G. Australia Geneve, Suiza
En 1978 D.B.S.
1967 S.B.Y. Yugoslavia Mallorca, España En 1991 Slovenia ex
Yugoslavia
1968 B.A.C. Canada Paris, Francia
1971 A.B.M. Mexico Tokio, Japon
1971 C.B.P Portugal Tokio, Japon En 1975 cambiado a A.B.P.

1972 A.B.B. Brasil Estocolmo, Suecia
B.A.I. Irlanda Estocolmo, Suecia
1974 K.B.A. Korea Copenhagen, Dinamarca
En 1976 Maltese cambiado
1975 M.B.G. Malta San. Vincente, Italia en Mutua
Ahora - Maltese Bart. Ass.
1979 S.B.H. Hungria Opatija, Yugoslavia
1985 A.L.B. Luxemburgo Amsterdam, Paises Bajos Nuevos Gremios Formados
1987 H.K.B.A. Hong-Kong Roma, Italia
A.B.S. Singapur Roma, Italia
1989 A.P.B. Peru Helsinki, Finlandia
Llego a ser Republica
1990 C.S.V.T.S. Checoeslovaquia Mexico
Checa en 1993
1992 P.R.B.A. Puerto Rico Toronto, Canada
1993 G.B.A. Grecia Viena, Austria
Re-amnitido (reformado
A.U.D.E.B. Uruguay Viena, Austria
assoc.)
1994 P.B.A. Polonia Montegroto Terme, Italia
1995 N.Z.B.G. Nueva Zelanda Toronto, Canada
B.A.T. Taiwan Toronto, Canada
T.B.D. Turquia Toronto, Canada
1997 H.S.B. Croacia Karlovy Vary,Rep. Checa
B.A.R. Rusia Karlovy Vary, Rep. Checa
Republica de
S.K.B.A. Karlovy Vary, Rep. Checa
Eslovaquia.
1998 P.B.L. Filipinas Lisboa, Portugal
1999 E.B.U. Estonia Gothenburg, Suecia
En 2011 ya no es Miembro
L.B.A. Latvia Gothenburg, Suecia
de la I.B.A.
2000 B.A.B. Bulgaria Singapur
2002 A.C.C. Cuba Eslovenia
U.B.C.G. Montenegro Eslovenia
S.A.B.A. Sur de Africa Eslovenia
2003 I.G.B.S. Israel Sevilla, España
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B.A.S. Serbia Sevilla, España

Republica de
2005 AR.B.A Helsinki, Finlandia
Armenia
A.P.B Peru Helsinki, Finlandia Suspendido
2006 Cy.B.A Cipres Thessaloniki, Grecia
U.B.A Ucrania Thessaloniki, Grecia
B.A.C Canada Thessaloniki, Grecia Expulsado
A.P.B. Peru Thessaloniki, Grecia Suspension levantada.
2009 S.B.S.G Vietnam Berlin,Alemania
A.B.M. Macedonia Berlin,Alemania
A.B.P.R. Rumania Berlin,Alemania
2010 A.B.C. China Singapur
A.B.EC. Ecuador Singapur
PREGUNTAS DE AUTOEVALUACION
Las siguientes preguntas son para su propia evaluación personal para

asegurarse de que comprende el módulo, cuando las haya completado.
Compruebe sus respuestas con el texto. Si está satisfecho con su
rendimiento luego ir a módulo 2. Si no, repetir este módulo y tratar las
preguntas de nuevo.
Nombre de los siete países que asistieron a la primera reunión de la IBA y se

convirtió en los miembros fundadores.
-
-
-
-
-
-
-
De la información proporcionada exprese, ¿cuándo su asociación llego a ser

un miembro de la I.B.A.?
¿En qué ciudad fue celebrado él IBA Meeting cuando su asociación se unió a
la I.B.A.?
¿Quién fue el primer Presidente de la I.B.A?
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¿Quién es el Presidente actual de la I.B.A.?
¿Quién es el Vice Presidente de la I.B.A. de tu área?
¿Dónde es la sede de la I.B.A.?
¿Cuántos países pertenecen a la I.B.A hoy en día?
La “Competencia Mundial del Cóctel” (World Cocktail Competition) es ahora

celebrada cada año, cada 2 años, cada 3 años, cada 4 años, cada 5 años.
El curso final de entrenamiento de la I.B.A. es ahora conocido como:
--------------------------------------------------------------------------
¿En qué fecha y donde se fundó la ABV?
¿Quién fue el Presidente fundador de la ABV?
¿Cuál es la misión fundamental de la ABV?
¿Cuántas vicepresidencias tiene la ABV desde que ciudades se #coordinan?
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NEPOMUCENO RAMIREZ VICEPRESIDENTE IBA SUR AMERICA
MODULO 2
ROL DEL BARTENDER / HABILIDADES SOCIALES
El resultado de aprendizaje esperado de este módulo es que el participante: -
 Entienda el rol de bartender en su lugar de trabajo.

 Tenga un conocimiento básico de las habilidades sociales.
 Tenga un conocimiento básico de las técnicas de venta.
 Entienda sus responsabilidades con respecto al consumo de alcohol.
 Entienda su responsabilidad con respecto al consumo excesivo de alcohol
 Comprenda la importancia de practicar seguridad en el trabajo.
 Tendrá conocimiento básico de los procedimientos de manejo de quejas.
 Entenderá la importancia de los procedimientos de manejo de quejas
correctos.
HIGIENE PERSONAL Y APARIENCIA
El mayor activo de cualquier bartender es ser capaz de crear una buena

primera impresión a cualquier cliente potencial. Uno de los factores más
importantes para lograrlo es la apariencia personal y la higiene. Es esencial que
su apariencia es tan impresionante como sea posible, esto se puede lograr
prestando una atención especial a las manos, las uñas, el pelo y los zapatos. La
ropa debe estar siempre limpia, ordenada y bien planchada. Un barman debe
evitar joyas personales grandes y visibles y para los hombres decoraciones del
oído, como aretes o un diamante. La apariencia del bartender debe ser limpia,
tranquila y de clase alta. El orgullo en la apariencia personal en poco tiempo
conduce al orgullo en la apariencia de su entorno de trabajo.
Crear un entorno social
La zona del bar, tanto para fines de la apariencia y la facilidad de trabajo debe
estar siempre limpia y ordenada, las botellas deben estar bien presentadas, con
las etiquetas hacia adelante. Los vasos deben estar nítidos para el buen
funcionamiento y el control de la barra se debe mantener durante las horas de
servicio. Los pisos deben estar limpios y secos, libres de obstrucciones,
cualquier derrame se debe limpiar tan pronto como sea posible para evitar
accidentes. Todo lo anterior contribuirá con el entorno social de la barra, pero
es esencial que el bartender tenga un papel más completo en esta función.
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SALUDO Y ASIENTOS DE UN CLIENTE
Todos los clientes deben recibir un saludo a la llegada, esto ayuda a establecer
una relación entre el cliente y el bartender, siempre que sea posible, los clientes
deben ser escoltados a una mesa del bar y sentados, no sólo crea una buena
impresión, sino que también le ayuda a maximizar la distribución de los
asientos. Un grupo de dos personas sentadas en una mesa diseñada para
cuatro significa dos asientos 'muertos'. Incluso si la barra está muy ocupada, un
cliente puede recibir un saludo, sólo que esta vez podría adoptar una forma
diferente. Por ejemplo, una sonrisa o un gesto de la cabeza, tal vez un
movimiento de la mano de un cliente regular o muy conocido, se entiende que
está ocupado y que en esta ocasión no se podía darles la bienvenida en su
forma habitual, lo importante es que saben que se han dado cuenta y no se
hace caso omiso.
Usted debe tomar siempre la orden de un cliente tan pronto como sea posible,
incluso si usted sabe que no puede servir durante unos minutos. Un cliente
estará feliz de esperar cinco minutos para que sus bebidas sea servida, después
de que su pedido ha sido tomada, pero sería muy triste que espere cinco
minutos a que su orden sea tomada, a pesar de que tendrá su bebida
exactamente en la misma cantidad de tiempo. La diferencia es que él sabe que
ha sido reconocido y admitido y no ha sido ignorado.
EL BARTENDER COMUNICADOR / VENDEDOR
Tras sentarse un cliente, o en un cliente sentado en la barra del bar, les

ofrecemos una bebida y les mostramos las bebidas o cócteles. Háblales de
cualquier especialidad de la barra o de cualquiera de las promociones que están
ofreciendo actualmente, tal vez un cóctel especial creado para un evento
especial o una bebida hecha o adornado con una fruta de temporada que ya
está disponible, o incluso un nuevo producto que usted piensa es digno de
señalar a la atención del cliente.
Cuando el tiempo lo permite, un buen barman que entra en contacto verbal con
su cliente, tal vez une dos clientes particulares que se sientan solos, de modo
que cuando se sale de la conversación ellos pueden seguir hablando entre sí.
Evitar toda discusión posible, sobre temas políticos, raciales o religiosos.
Aprende a ser un buen oyente y si el cliente habla sobre un tema que usted
sabe muy poco, tratar de desviar la conversación a un tema que usted tenga
algunos conocimientos. Cuando es un cliente habitual se sabe que podría hablar
de la familia, por ejemplo, preguntar por el progreso escolar de un hijo o hija, o
si han tenido vacaciones este año y si es así ¿a dónde fueron?, ¿qué les gusta?,
¿qué le recomienda? Estas actividades ayudan a crear un buen ambiente en la
barra y hacer que el cliente siente que es "su" bar, un lugar que se sientan
cómodos en donde se les conoce, donde les gusta estar.
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INFORMACIÓN TURÍSTICA Y GEOGRÁFICA
Incluso para los irregulares o turistas, se puede ayudar con muchas cosas que
un visitante, y especialmente uno del extranjero, desconocen o no está seguro.
Por ejemplo, cómo llegar a una cierta parte del país, a que estación se debe ir o
dónde tomar un bus, a qué hora las tiendas abren y cierran, cual es el mejor
lugar para un regalo especial, donde hay un buen restaurante, lo que está en
el cine. También es en este momento que se puede practicar sus técnicas de
venta, recomendar un restaurante o club que forma parte de la empresa de su
empleador o grupo, usted se podría ofrecer para hacer la reservación para
ellos.
EL CONSUMO DE ALCOHOL
Usted debe ser consciente de la edad mínima en su país que una persona se le
permite consumir bebidas alcohólicas o tal vez que se le permite entrar a un
bar. En la mayoría de los países, es el deber legal de la persona que sirve las
bebidas garantizar que la persona menor de edad no se le sirva alcohol. Sea
consciente de sus responsabilidades legales, graves problemas pueden
producirse tanto para usted y su bar si se descuida de sus responsabilidades
legales con respecto a este punto extremadamente importante.
IDENTIFICACION Y CONTROL DE CONSUMO EXCESIVO
En la mayoría de los países, es responsabilidad de la persona que sirve las

bebidas para asegurarse de que un cliente no está bajo la influencia excesiva
de alcohol. Un cliente que está borracho o que parece borracho y que puede
ser ruidoso y argumentativo quizá no es de gran valor para cualquier bar, una
persona puede ahuyentar a los buenos clientes, en perjuicio de la barra y usted
mismo. Asegúrese de que reporte a esa persona con el head bartender en
servicio y bajo ninguna circunstancia debe servirle otra copa. Esa persona
debe ser removida de la zona del bar lo más rápido y lo más silenciosamente
posible. Incluso un cliente regular que ha bebido demasiado debe sugerirle en
voz baja pero con firmeza que debe salir. A la larga, este es el mejor curso de
acción, un cliente regular que estaba borracho e hizo el ridículo rara vez
volverá. Es probable que prefiera encontrar un nuevo bar en el que no lo
conocen, pero si usted puede poner fin a esta situación creada, por la rápida
intervención antes de llegar a esta etapa, no lo habrá perdido y esa persona
probablemente lo respetara a usted y a su bar por esto.
SEGURIDAD EN SU LUGAR DE TRABAJO
Ya se ha hecho referencia a algunas de las medidas que se pueden tomar para

asegurar que su lugar de trabajo sea tan seguro como sea posible para sus
compañeros de trabajo, usted y sus clientes. Siempre reporte inmediatamente
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al head bartender en servicio cualquier riesgo de seguridad evidente, como
pisos mojados, contactos eléctricos descubiertos, arrancados o rotos de
alfombra etc. Si usted tiene un libro de informes hágalo por escrito, informando
la hora y a quien le informó esto.
Usted puede ayudar a asegurarse de que los accidentes no suceden detrás de

la barra, asegurando por ejemplo que los cuchillos afilados no se queden en un
lugar donde pueden ser accidentalmente manejados, de que las cosas como
alfileres en las cajas de cigarro se retiran y que los vidrios rotos sean puestos
en un recipiente seguro, nunca en una bolsa de plástico. Es absolutamente
esencial que las salidas de emergencia siempre están despejadas y de hecho
esto es un requisito legal. Familiarícese con la posición y los tipos de extintores
y otros equipos de extinción de incendios y asegúrese de que conoce los
procedimientos de evacuación.
LA HABILIDAD PARA TRABAJAR CON COLEGAS
Es esencial en un bar que haya buen trabajo en equipo entre los miembros del
personal. Siempre que simpatiza con sus colegas y sus problemas, asegúrese
de que el trabajo sea en una manera limpia y ordenada y que no deje un
desastre para alguien más lo limpie, siempre deje su bar en la forma en que
usted desee encontrarlo. Usted también debe tener buenas relaciones con los
miembros de otros departamentos dentro de su establecimiento, no puede
esperar que su bar funcione sin problemas si no se llevan bien con los que su
servicio pueda depender como bodega o la cocina.
MANEJO DE QUEJAS
Es inevitable, usted siempre recibirá una queja. Nunca asuma que porque una
persona se queja no es más que alguien molesto o desagradable, puede que no
sea consciente de las circunstancias que han llevado a la queja. La mayoría de
bares se han establecido un procedimiento de quejas y esto significa que
siempre la persona de más alto rango en servicio debe tratar con esta. Al recibir
una queja, en primer lugar establecer con exactitud cuál es la queja. Si sólo
tiene que lidiar con esta usted mismo entonces hacerlo e informar a la persona
a cargo de lo que ha hecho, si usted siente que no puede lidiar con esta por
cualquier razón, entonces decirle al cliente que la persona encargada lo recibirá
y lo asistirá tan pronto como sea posible. Informar a la persona de más alto
rango en servicio, decirle tantos detalles como sean posibles acerca de la queja
y lo que ha hecho hasta ahora. Nunca entrar en una discusión con el cliente, si
comienza a gritar debería decirle que va a llamar a su supervisor, aléjese, no
diga nada más. Su supervisor tendrá más tiempo, habrá tenido más experiencia
que usted y será capaz de tratar mejor la situación. Si un cliente le dice que uno
de los productos en su stock no es de buena calidad o es de mala calidad,
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entonces podría hacerles saber que otros clientes gustan de este y es por eso
que lo ofrecen. Nunca diga que un producto es mejor o inferior a otro.
CONFLICTOS LABORALES
Si usted ha ayudado a lograr un ambiente de alegría para sus clientes, es casi

seguro que han logrado un ambiente de alegría para trabajar, pero aún así
entre compañeros no es seguro que se logren buenos acuerdos de vacaciones,
días libres o distribución de las propinas. Si esta situación surgiera entonces con
la persona que debe hablar acerca de ello es su bar manager o head bartender,
rara vez le ayudara salir de su trabajo con este tipo de problemas y no ayuda
en nada llevar a casa sus reclamos a alguien que no conoce el cuadro
completo. Pregunte a su head bartender si le puede ayudar con su queja, el
puede, por ejemplo, convocar a una reunión de todos los empleados del bar
donde cualquier problema podría ser discutido con sensatez, por lo general
encontrara que los problemas más pequeños pueden ser resueltos si todo el
mundo entiende la situación. Esta es la manera de obtener que todos trabajen
juntos para el bien común, para conseguir el trabajo en equipo que es la
columna vertebral de un bar bueno y exitoso.
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PREGUNTAS DE AUTO EVALUACIÓN Y TAREAS
Las siguientes preguntas son para su evaluación personal Cuando los haya
completado, compruebe sus respuestas con el texto. Si está satisfecho Si no,
repita este módulo y trate las preguntas de nuevo.
¿Cómo debería usted dejar su área de barra al final de su sesión de trabajo?
Nombre cuatro formas con las que usted podría ayudar a crear un mejor
ambiente social en su bar
¿Qué temas usted particularmente debería evitar en una discusión o

conversación con sus clientes?
¿Cuál es la mínima edad de una persona que puede legalmente consumir

alcohol en tu bar? Si usted no estás seguro realiza consultas y averígualo.
Si un cliente ha bebido demasiado ¿Qué acción debería tomar usted y por qué?
Identificar las áreas en su bar que son un potencial riesgo de seguridad. Haga
un reporte de estos
¿Cuáles son los procedimientos de quejas en su bar?
En su bar ¿Donde está el dispositivo más próximo para combatir el fuego?

¿Sabes cómo se utiliza? Si no, Pida una demostración.
¿Cuál es el procedimiento de evacuación en su bar?
¿Donde está la salida contra incendios más cercana?
Si usted no pudiera utilizar este medio de escape ¿Cuál es la segunda ruta de

escape?
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NEPOMUCCENO RAMIREZ VICEPREIDENTE IBA SUR AMERICA
MODULO 3
EL ALCOHOL Y EL BARTENDER
El resultado de aprendizaje esperado en este módulo es que el participante:
 Tendrá un buen conocimiento básico de alcohol, sus efectos sobre el

individuo y la sociedad en general.
 Explicará la naturaleza del alcohol.
 Identifica los efectos que el alcohol tiene sobre el cuerpo humano y su
comportamiento.
 Listas de los efectos del alcohol en las sociedades y culturas.
 Listas de las ventajas comparativas de las bebidas alcohólicas.
 Identifica niveles "seguros" de la ingesta de alcohol.
 Listas de indicadores para la identificación de los clientes ebrios.
 Identifica prácticas sensatas para beber.
 Identifica los "beneficios" que tiene el alcohol para la sociedad.
INTRODUCCION
Como bartenders, nosotros tenemos la tarea de servir y manejar a todo tipo de

personas de todas las clases sociales y estratos de la sociedad. Mientras que en
el principal es una parte agradable y gratificante de su trabajo, hay muchas
ocasiones en que puede ser uno de los más difíciles.
Tenemos que ser capaces de utilizar todos nuestros sentidos en todo momento,
nuestra capacidad de observación, memoria y atención son vitales para
asegurar el éxito de nuestro bar. Tenemos una tarea particularmente difícil
cuando se tiene en cuenta que tenemos que tratar con personas que pueden
haber en ocasiones por diversas razones, consumido demasiado alcohol. Esta
situación requiere paciencia, tacto, firmeza y sobre todo experiencia en el
manejo de situaciones difíciles que puedan haber surgido a causa de excesos
por parte de uno o más clientes.
El objetivo principal de este módulo es, entonces, para aumentar su conciencia

de alcohol en un sentido más amplio. ¿Qué es? ¿Qué efectos tiene? ¿Cuáles son
sus ventajas y desventajas? Estas son algunas de las preguntas que trataremos
y esperamos sinceramente que este módulo nos ayudara a tomar decisiones
más acertadas durante su carrera de coctelería.
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International Bartenders Association Asociación de Bartenders de Venezuela
Recuerde que con una gran cantidad de bebida y un poco de descuido, casi
cualquier persona puede desarrollar la enfermedad llamada alcoholismo, al
igual que cualquier persona tendrá caries si no cuida sus dientes. Si bien
algunas personas son más susceptibles a problemas con el alcohol que otras,
ninguna persona es inmune a sus efectos.
Si usted está atento a los peligros del alcohol con sabiduría puede evitarlos.
EL ALCOHOL EN PERSPECTIVA
Es probablemente cierto que en la mayoría de los países como el consumo

sigue creciendo, las tendencias de que marca y tipo de alcohol se consume
cambia, pero en muchos países la producción / venta de alcohol es una parte
muy importante de la economía, como los impuestos del alcohol que imponen
los Gobiernos puede ser enorme.
La actitud del Gobierno con respecto al alcohol varía de país a país, de los
extremos de una completa prohibición de todo el alcohol en algunos países
musulmanes a la falta de control en los demás.
Sin embargo, la mayoría de los países tienen algún tipo de legislación para
controlar la producción, distribución, venta y consumo de alcohol.
Leyes estrictas por ejemplo, existen en los países escandinavos es decir,

Noruega, Suecia y Finlandia, donde la importación y venta de todo el alcohol es
estrictamente controlado y los impuestos fuertemente gravadas, junto con
sanciones severas para los delitos relacionados con la conducción en estado
etílico. Los EE.UU y Canadá también son muy estrictos, el Reino Unido, Italia y
Francia son bastante menos estrictos. Algunos países del Mediterráneo son
poco exigentes.
El consumo de alcohol está estrechamente relacionado con muchas actividades

sociales, tales como vacaciones, cenas, entretenimiento, los negocios y en
celebraciones por supuesto. Provee a la mayoría de los consumidores un gran
placer y les causa poco o ningún daño, sin embargo, hay una pequeña minoría
(pequeñas en términos porcentuales, pero grande en número) que tiene
problemas directamente relacionados con sus hábitos de consumo, (como los
bartenders que tienen por lo menos 10 veces más probabilidades de desarrollar
problemas con el alcohol en relación con la persona "promedio").
Usted puede haber descubierto de otras fuentes que el alcohol es una droga
depresiva, todo esto significa que es una sustancia que influye en las funciones
físicas, mentales, sociales y no es sólo un alimento o combustible, no implica
nada siniestro el término.
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Tiene un alto contenido en calorías, bajo en vitaminas y proteínas, lo que hace

y cómo lo hace se tratará en una sección diferente. Su prolongado y excesivo
consumo puede conducir a la dependencia.
Cuando se consume alcohol se absorbe en el torrente sanguíneo. Tiene un

efecto dentro de los 5 a 10 minutos, el efecto puede durar varias horas,
dependiendo de cuánto se ha consumido, incluso muy pequeñas cantidades,
como un par de whiskies y cervezas pueden afectar a la "motricidad" necesarios
para operar maquinaria o conducir un automóvil, resultando a menudo los
accidentes. Contrariamente a la creencia común, el rendimiento sexual
masculino se reduce tras el consumo de alcohol. El efecto del alcohol varía en
función de su fuerza, (consulte la guía más adelante en este módulo), la
rapidez con que se consume, el sexo de una persona, el peso corporal, con o
sin alimentos en el estómago, la personalidad de una persona y el medio
ambiente en que se consume. El alcohol puede ser peligroso si se consume con
ciertos tratamientos médicos, o las drogas. También puede ser peligroso para el
feto si la mujer embarazada bebe alcohol en exceso.
¿QUÉ LE HACE EL ALCOHOL A LAS PERSONAS?
El alcohol es probablemente tan popular no solo porque parece un

"estimulante" que nos hace sentir mejor, más capaces de afrontar la vida,
relaja las inhibiciones que pueda tener cuando está cerca de conocer gente y
en general ayuda a nuestra vida social, sino que también nos da la impresión
de que podemos lograr más si hemos tomado bebidas que si no.
De hecho, el alcohol es un depresivo que en realidad reduce la actividad del

sistema nervioso central y por lo tanto el cerebro. Por lo tanto, el efecto inicial
de alcohol es la de suprimir las cosas en nuestro exterior que por lo general
controla nuestras inhibiciones por lo tanto nos hace más excitables y abiertos.
Este efecto estimulante inicial es de corta duración. Cada persona reacciona al
alcohol de manera diferente. Algunas se vuelven locuaces hasta el punto de
llegar a ser aburridas, algunas son tristes y deprimidas, algunos son
extrovertidos hasta el punto de convertirse en ruidosos, otros son violentos,
mientras que algunos sólo quieren dormir en paz en su taburete del bar, esto
depende de la persona y la forma en que esta se siente inconscientemente, eso
influirá en su comportamiento después de tomar bebidas alcohólicas.
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¿Qué ocurre cuando el alcohol es consumido?
Después de ser ingerido, el alcohol viaja al estómago, donde una quinta parte
de este se absorbe directamente en el torrente sanguíneo. El alcohol es
fácilmente digerido y puede proporcionar energía de inmediato (a diferencia de
la mayoría de otras cosas). Sólo unos pocos minutos después del consumo,
habrá alcohol en todas las partes del cuerpo. La velocidad a la que el alcohol se
absorbe en el torrente sanguíneo pueden variar y esto afectará a la rapidez con
que empiece a sentirse borracho. Es cuando el alcohol llega al cerebro que las
cosas comienzan a suceder.
LA FUERZA ALCOHÓLICA DE VARIAS BEBIDAS
A continuación se muestra una guía sobre el contenido alcohólico APROXIMADO

de una serie de productos.
CERVEZAS
Cervezas de bajo contenido de alcohol (1,0%). Se necesita por lo tanto

consumir aproximadamente 1 litro; lo que se denomina como una unidad de
alcohol
y normal 25 cl. a 4% = 1 unidad
. a 5,8% = 1 unidad
VINOS
La mayoría de los Oportos, Jerez, Madeira y vermouth son aproximadamente
aproximadamente 18% = 1 unidad.
Vinos de mesa de mejor calidad, vinos de mesa tintos, la mayoría de vinos

espumosos.
9 cl. de 12% = 1 unidad.
AGUARDIENTES (ESPÍRITUS)
La mayoría de ginebra, ron, whisky, brandy y destilados fuertes.
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Otros licores varían dependiendo de su fuerza.
Otros equivalentes aproximados son los siguientes
ino de mesa 75 cl = 9 unidades
75cl a 40% = 30 unidades
¿Cual es considerado un nivel seguro para beber?
Bueno, si usted es hombre y el número total de unidades en una semana es

más de 35 unidades está ¡bebiendo demasiado!
Si usted es mujer y el total en una semana es más de 20 unidades usted está

¡bebiendo demasiado!
Hay dos razones principales para evitar llegar a estos límites en particular;
1. Aumentar sus posibilidades de dañar permanentemente el hígado.

2. Que está tomando el riesgo de convertirse en adicto al alcohol. La razón
de tener un límite inferior para las mujeres que los hombres es que son
más propensas a tener enfermedad hepática y tienen más
probabilidades de convertirse en adictas.
Podrías decirte a ti mismo que los llamados límites de seguridad son absurdos
porque casi todo el mundo incluyéndote tu mismo beben mas de los límites
permitidos. Si tú piensas esto, entonces esto significa que tus amigos están
bebiendo demasiado como tú. El punto es que algunas comunidades, grupos de
personas beben mucho más que otras, y como nosotros tenemos fácil acceso a
las bebidas alcohólicas esto es parte de nuestro sustento, esto no es una
sorpresa, nosotros probablemente conocemos a un gran número de personas
que ingieren bebidas alcohólicas más de los limites básicos. También es
fundamental dejar en claro que aun cuando su cantidad total de ingerir alcohol
es inferior al límite, esto no significa necesariamente que su consumo es
completamente seguro, y ciertamente no significa que usted debe aumentar su
consumo de alcohol hasta el límite. No hay un nivel de consumo que es
completamente seguro para todos, como no hay un nivel que es peligroso para
todos. Por ejemplo, los jóvenes que acaban de comenzar a beber puede ser
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Menos capaz de controlar el alcohol y las cantidades semanales, incluso por

debajo del límite todavía puede ser demasiado! Además, el total de la semana
puede ser inferior al límite, pero es posible que aún haya bebido demasiado en
una o dos ocasiones durante la semana. El límite de seguridad no significa que
usted es libre de tomar todo en una noche. El último punto a tener en cuenta
es que los límites de 35 unidades para los hombres y 20 para las mujeres no
son los niveles de consumo que se recomiendan. Se recomienda que usted
beba mucho menos que esto en una semana. 35 y 20 unidades EL LÍMITE
SUPERIOR MÁXIMO y NO SE DEBE SOBREPASAR si quiere mantener la salud, la
familia y el trabajo.
¿COMO MANTENER LOS NIVELES SEGUROS DE CONSUMO?
Si tú sientes que estas bebiendo demasiado alcohol, no sientas miedo de buscar

ayuda. En primer lugar, mantenerse dentro de los niveles indicados
anteriormente, con el fin de lograr esto hay varias cosas que usted puede
hacer, a continuación se presentan algunas ideas.
ANTES DE SALIR:
 Fíjese un razonable ‘MAXIMO’ de gastos y no lo supere.

 Decida cuanto es la intención de beber.
 Decida cuanto debe durar cada bebida.
Sientes que esto es imposible de lograr, aquí hay algunos consejos sobre cómo
tener un mejor control de su consumo.
 Tomar pequeños sorbos suena simple, tomar pequeños sorbos y sorber

con menos frecuencia.
 Suelte su vaso entre sorbos, si este está en su mano, beberá más a
menudo.
 No se limite a beber, haga algo más agradable, como por ejemplo
conversar, leer, escuchar música, comer (tener cuidado con las papas
fritas y frutos secos tienden a dar sed, por eso los tenemos en los
bares).
 Prueba las bebidas menos fuertes.
 Beba para saborear, no solo se limite a tragar.
 No beba cerveza y aguardientes juntos, te embriagas mucho más rápido
de esta manera.
 Si usted bebe aguardientes diluirlos más, cuanto más largas suelen ser
las bebidas la velocidad de beberla será más lenta.
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 Evitar en lo posible beber en rondas, si usted no puede evitarlas,

piérdase cuando sea su turno, o compre una bebida suave como el
ginger ale, agua tónica, soda, cerveza de baja graduación alcohólica, etc.
 Pruebe con un separador (una bebida no alcohólica entre las alcohólicas)
o simplemente rechazar un trago de vez en cuando.
 Si hay alguien en la compañía que tiene un perfil de ·bebedor lento· que
él no levante la copa hasta que los demás lo hagan, tomar pequeños
sorbos, haga otras cosas con la mano.
¿COMO TU CUERPO PUEDE LIDIAR CON EL ALCOHOL?
Menos de un décima parte del alcohol que consumes es eliminado por la

orina y la respiración. La mayoría de lo que queda es eliminado por el
cuerpo y esto lo realiza el hígado. Por ello, el hígado es una de las primeras
partes del cuerpo en ser afectada por el consumo excesivo de alcohol. El
alcohol es eliminado por el hígado muy lentamente. De hecho, se tarda
aproximadamente una hora en eliminar una unidad de alcohol. Por supuesto
esto significa que el alcohol permanece en el sistema por mucho tiempo
después de haber estado bebiendo. Es por eso debería ser cuidadoso acerca
de conducir por la mañana después de haber estado bebiendo, porque bien
podría estar todavía por encima del límite legal en su país.
Beber un café negro, tomar un baño de agua fría, u obtener algo de aire
fresco NO RECUPERARA LA SOBRIEDAD. A lo mejor, aquello puede hacerte
sentir un poco mejor o hacerte sentir menos somnoliento. La única cosa con
la que se puede recuperar la sobriedad es el TIEMPO sin alcohol. En el
hígado el alcohol se convierte en una fuente de energía la cual puede ser
usada por todos los tejidos del cuerpo. Sin embargo, aunque el alcohol te da
energía y por lo tanto puede reducir el hambre, esto no reemplaza los
ingredientes vitales en tu dieta, por ejemplo: proteínas, vitaminas, etc.
Muchos bebedores pesados no llevan una alimentación adecuada y por lo

tanto les falta vitaminas. El resultado de los que beben en exceso, tienden
a sufrir de varias enfermedades muy desagradables causada por la falta de
vitaminas. El alcohol también ayuda a aumentar de peso, muchos bebedores
excesivos también tienen sobrepeso (Esto no significa que todas las
personas con sobrepeso son bebedoras)
El alcohol tiene efectos sobre usted esto depende de la cantidad de alcohol

en la sangre. Eso es llamado como la CONCENTRACION DE ALCOHOL EN LA
SANGRE o CAB. CAB son registradas generalmente en miligramos de alcohol
©
por 100 mililitros de sangre. La cantidad de alcohol en el torrente sanguíneo

depende de varios factores, los más importantes son los siguientes:
 Su peso – Las personas delgadas son afectadas más rápidamente que

las personas de más peso.
 Su sexo – La misma cantidad de alcohol tiene un mayor efecto en las
mujeres que en los hombres. Esto es porque las mujeres tienen un
promedio mejor que los hombres y tienen un 10% menos de agua en
sus cuerpos para diluir el alcohol.
 Duración de tiempo bebiendo – Con la rapidez que bebas el efecto
será mayor, porque el hígado no puede eliminar este con suficiente
rapidez, por lo tanto el alcohol se acumula en su sistema. Además,
las bebidas gaseosas entran al torrente sanguíneo más rápidamente,
por ejemplo, un trago de whisky con mezclas gaseosas es opuesta a
una con agua sin gas.
 Alimentos – La velocidad de absorción es más lenta si usted tiene
comida en su estómago.
A continuación se muestra una guía general sobre los efectos del alcohol
en los diferentes niveles de alcoholemia. Dado que el alcohol afecta a
diferentes personas en diferentes maneras, hay que recordar que esto es
una guía aproximada.
BAC 20 Empiezas a sentirte relajado. Hay una mayor probabilidad de un

accidente.
BAC 60 Usted esta alegre, usted tiene el peor juicio y las decisiones
pueden ser afectadas.
BAC 80 Usted tiene una sensación de calidez y bienestar, habrá algo de
pérdida de las inhibiciones y el control de sí mismo. Tiempo
lento de reacción, la capacidad de conducir definitivamente es
mala.
BAC 100 Usted llega a ser más comunicativo y emocional. Usted esta
inhibido y puede actuar por impulso. El habla es arrastrada.
BAC 160 Usted es tonto y probablemente confundido. Pueden ser
agresivos. Problemas para estar en pie y caminar.
BAC 200 Borracho, Tambaleándose, visión borrosa, pérdida de
memoria.
BAC 400 Probable pérdida del conocimiento, muerte en algunos
casos.
BAC 500 Posible muerte.
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¿CÓMO IDENTIFICAR UNA PERSONA QUE HA CONSUMIDO

DEMASIADO ALCOHOL?
Hay numerosas señales de excesos la mayoría de las cuales son bastante

obvias. Algunas personas son muy hábiles en ocultar el hecho de que han
consumido demasiado, así que es importante que usted sea observador, no
sólo con aquellos que han estado en la barra toda la noche, sino también con
aquellos que pueden entrar en sus instalaciones más tarde en la noche. Una
persona que ha consumido demasiado alcohol por lo general muestra algunos
signos. A continuación se presentan algunos ejemplos, no deben ser
considerados de manera aislada sino como parte de una visión global del
comportamiento de un individuo.
El Cliente:
 Repite con frecuencia declaraciones.

 Tiene dificultad para hablar.
 Tiene ojos vidriosos.
 Tiene dificultades para recoger el cambio.
 Se balancea de lado a lado o de adelante hacia atrás ligeramente.
 Tiene notables variaciones en el volumen de su voz.
 Se convierte en antagonista o argumentativo.
 Empieza a usar lenguaje abusivo o "malo".
 Se convierte en más amigable con los extraños quiere entrar en la
conversación o comprar una bebida.
 Se tropieza con las personas y/ o muebles.
 De repente se vuelve inusualmente tranquilo, (Es probable que se quede
dormido).
 Empieza a jactarse de su situación financiera "conquistas" fuerza, etc.
 Comienza a molestar a otros clientes.
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ALGUNOS BENEFICIOS DEL ALCOHOL PARA LA SOCIEDAD
1. El alcohol en muchos países es una parte muy importante de la escena

social, en la mayoría de los casos se utiliza con sensatez a fin de romper las
inhibiciones y ayuda a crear un ambiente relajado.
2. A menudo las áreas que se utilizan para el consumo de alcohol son los
lugares de reunión de coordinación o social para las comunidades, por
ejemplo, el tradicional 'pub' británico. En otros países, clubes nocturnos,
clubes sociales, cafés, bares, salones de baile, discotecas, etc. (ver Módulo
5) estas suelen ofrecer otros servicios tales como comida y entretenimiento.
3. El alcohol aporta a los gobiernos cantidades enormes de dinero recogido

en forma de impuestos diversos, tales como impuestos especiales y el
impuesto sobre las ventas, además de varios otros impuestos relacionados
con el empleo del personal que trabaja directa o indirectamente en la
industria de bebidas.
4. La "industria de las bebidas 'ofrece un número masivo de puestos de

trabajo para una amplia gama de industrias, por ejemplo:
a. Los empleados en el cultivo de los materiales básicos tales como uvas,

cebada, caña de azúcar, etc.
b. Los que transforman las materias primas, fabricantes de cerveza, los

destiladores, fabricantes de vino, licuadoras, etc.
c. Hay cientos de empresas dedicadas a la fabricación de los equipos

necesarios para producir, empaquetar, promover, distribuir y vender el
alcohol. Por ejemplo, los fabricantes de equipos tales como los que
hacen los vasos de fermentación, alambiques, prensas, tractores,
embotellado equipos, envases, botellas (vidrio y plástico),cajas (cartón,
plástico, madera), cristalería como vasos, jarras, cántaros, etc; etiquetas
y otros elementos necesarios para el envasado.
d. Hay muchas personas que trabajan en la distribución de alcohol a

todas las partes del mundo, los camioneros, los trabajadores portuarios,
marinos, ferroviarios, almacenistas, vendedores, además de los trabajos
innumerables involucrados en la administración de todo el papeleo, las
costumbres, los salarios, cuentas, los controladores de archivo, la lista es
interminable.
©
5. Se ha establecido que las cantidades moderadas de alcohol puede ser

beneficioso para la salud. Estimula el apetito y ayuda a la recuperación en el
hospital.
6. El alcohol se usa para realzar el sabor de muchos platos de la comida

clásica, esto se aplica especialmente a los vinos, algunos licores, el brandy y
varios espíritus populares.
7. Muchos de los productos a base de alcohol sobre todo los licores se

utilizan para ayudar a la digestión después de comer.
Estos son pues, sólo unos pocos ejemplos de cómo el alcohol es importante
para la sociedad de hoy en día y si se consume con moderación puede ser
beneficioso para la vida moderna. Afortunadamente, como no sabemos todos
los que consumen alcohol hágalo con moderación. La minoría plantea
problemas para la sociedad, en la forma del abuso del alcohol y todos los
problemas relacionados con la violencia, los accidentes de tráfico, el
vandalismo, problemas familiares y en general la mala conducta para los que
han caído en el alcohol. Hay muchas agencias que pueden ser contactados
de forma confidencial para ayudar probablemente el más conocido es el de
Alcohólicos Anónimos (AA) el cual está en casi todo el mundo. Sin embargo,
la mayoría de los países tendrán otros organismos de ayuda, a menudo
dirigidos para las juntas locales de la salud o las juntas de voluntarios.
La decisión de si el alcohol es de beneficio para la sociedad es suya por

supuesto, todo lo que queremos decir es que la moderación, probablemente
sea más buena que mala, sería imposible la prohibición en todo el mundo, lo
que se requiere es una mucho mejor comprensión.
NOTAS:
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MODULO 4
EQUIPAMIENTO/ CRISTALERIA/ MAQUINARIA
El resultado esperado del aprendizaje de este módulo es que el participante:
 conocimiento de los tipos de equipos en un buen bar estándar.

 Entenderá el uso de cada pieza de este equipo.
 Tendrá conocimiento de cristalería en un buen bar estándar.
 Entenderá que tipos de vasos se utilizan para varias bebidas.
 Reconocerá la maquinaria fija que se utiliza en su bar.
 Entenderá la necesidad de limpieza y mantenimiento de todo el equipo y
la maquinaria fija.
INTRODUCCION
El equipo puede variar de bar en bar y de bartender en bartender. La venta de

un bar puede exigir una gran cantidad de equipos mientras que en otro bar
puede ser requerido solo un equipo simple y limitado. Usted encontrará
enumerados a continuación una lista completa de los equipos y herramientas
que se encuentran en un bar junto con los detalles de cómo usar cada pieza.
COCTELERA
Hay dos estilos básicos de cocteleras,
a) La coctelera BOSTON algunas

veces llamada coctelera Americana.
b) La coctelera ESTANDAR, o
coctelera de tres piezas.
La coctelera BOSTON es hecha en dos partes en forma de cono, en algunos

casos, ambas parte está hecha de metal y vidrio y a veces solo una parte está
hecha de metal y otra de vidrio. Estas cocteleras son recomendadas por la
mayoría de los top bartenders, como el movimiento de la mezcla es más largo
éste enfría y mezcla los ingredientes más rápido.
Es necesario usar un colador de gusanillo (oruga) para este tipo de coctelera

con el fin de separar el líquido del hielo, vamos a ver el colador más adelante.
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La coctelera STANDARD está casi siempre hecha solo de metal y es construida

en tres partes en la parte central contiene un colador. Este tipo de coctelera, si
es usado con el filtro incorporado tiende a tener una caída más lenta y por esta
razón, muchos bartenders remueven las dos partes superiores juntas y utilizan
la parte del vaso con un colador por separado. Está en duda, sin embargo que
sea el hecho de ahorrar tiempo y el uso del filtro integrado o separado es algo
de preferencia individual. Las cocteleras son usadas para preparar las bebidas
que contienen jugos de frutas y/o productos lácteos (véase el modulo 6) donde
se requiere una agitación vigorosa.
Echa un vistazo alrededor de tu propio bar:
¿Cuántas cocteleras tiene?
¿De qué tipo son estas?
EL VASO MEZCLADOR
El vaso mezclador viene en muchas formas y tamaños. Los tipos

más utilizados por los bartenders son rectos en ambos lados con
un pico vertedor o con la parte inferior más
estrecha y con un pico vertedor. Es necesario
usar un colador con estos tipos de vasos
mezcladores; los mezcladores de balón y de jarra
larga, ambos por lo general tienen pico vertedor
o un borde para la retención de hielo; estos
estilos generalmente se consideran muy voluminosos para el
uso en la barra. Los vasos mezcladores se utilizan para
preparar bebidas que no contienen jugos de frutas y/o productos lácteos, y son
fáciles de mezclar (véase en el modulo 6).
¿Qué tipos de vasos mezcladores tienes en tu bar?
¿Qué bebida preparas a menudo en tu vaso mezclador?
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EL COLADOR
Esta pieza de equipo es utilizada con la coctelera y

el vaso mezclador como se ha indicado
anteriormente. Mantiene el hielo en el recipiente
de mezcla y permite que el líquido se filtre en el
vaso sin hielo. El colador más utilizado es un
disco plano con un mango, la parte del disco
tiene muchos agujeros para que el liquido fluya a
través de este, también tiene un enrollado en
espiral que rodea el disco que se comprime para
ser utilizado en las cocteleras y vasos mezcladores de diferentes tamaños.
Recientemente se ha incorporado un diseño de colador de dos y cuatro
terminales que se adaptan a través de la boca de la coctelera y el vaso
mezclador, pero el método de uso es el mismo.
LA CUCHARA DE BAR
Se trata de una cuchara de mango largo por lo general con un tallo en espiral.
Se utiliza para revolver los ingredientes en un
vaso mezclador o para mezclar los ingredientes
de una bebida directa (véase en modulo 6). Un
modelo de cucharilla tiene un disco plano en el extremo opuesto de la cuchara
y se utiliza como un Muddler (macerador) para triturar la menta o azúcar
necesario para algunas de las recetas.
LA LICUADORA
Este equipo es similar en diseño a una licuadora de alimentos,

pero con cuchillas de acero templado adicionales para triturar el
hielo. Es recomendable cuando se está usando esta pieza del
equipo utilizar hielo picado en lugar de cubos de hielo, esto le
ayudará a obtener el efecto "sorbete" deseado con algunas
bebidas preparadas en licuadora. La base de la licuadora contiene
un motor eléctrico de alto poder, así como un interruptor on / off
que por lo general tiene un regulador de velocidad. El vaso de la
licuadora puede ser de vidrio, plástico o acero inoxidable. La
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International Bartenders Association Asociación de Bartenders del VENEZUELA
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licuadora no es un sustituto de la coctelera, la usamos para la producción de
bebidas de frutas que requieren ser en puré o bebidas en estilo "sorbete"
(véase el modulo 6).
Nombre algunas bebidas preparadas en licuadora.
LA BATIDORA ELECTRICA DE BEBIDAS
Esta pieza de equipo aún no se encuentra en la mayoría de los

bares, su uso principal es para la preparación de batidos de
leche y bebidas de estilos similares. Algunos bartenders sin
embargo lo utilizan como un sustituto de la coctelera, pero la
mayoría de los bartenders podrían pensar que esto resta el estilo
y la mística de la coctelera. Si se utiliza hielo en la preparación
de bebidas en este equipo debe ser hielo picado, los cubos de
hielo pueden dañar las palas.
MEDIDAS DE LICOR
En algunos países, es un requisito legal de que las medidas se utilizan para

dispensar bebidas alcohólicas. Varios tipos están
disponibles y están hechos de una variedad de
materiales, generalmente de metal o vidrio. Hay
medidas simples de mano de muchas formas y hay
medidas ópticas que se ajustan en el cuello de una
botella boca abajo. Los tamaños de las medidas
dependen de los requisitos legales de cada país.
En algunos países, una medida estándar es necesaria en todo el país, en otros,
la autoridad local decide la medida y con frecuencia puede variar con el estilo
diferente de bar.
¿Es un requerimiento legal en tu país usar dispositivos de medidas en tu bar?
Si lo es ¿Cuál es la medida legal en tu bar para los licores?
¿Esto difiere en otros bares de tu localidad?
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TRITURADORAS DE HIELO
Las trituradoras de hielo pueden variar de una

trituradora de mano sencillo para cantidades muy
pequeñas a un modelo de encimera con una manija
para activar de forma manual hasta una gran
maqueta eléctrica del tamaño de una máquina de
hacer hielo con muchas formas y tamaños en el
medio. El volumen de hielo picado requerida por el
establecimiento determinaría el tipo de máquina
que se necesita.
¿Cuál es el tipo de bebida que se hace vertiendo el alcohol sobre el hielo

picado?
ESTRACTORES DE JUGO
Al igual que la trituradora de hielo, esta pieza de equipo

puede ser una prensa de mano de operación simple o una
costosa pieza de maquinaria
eléctrica. En muchos bares,
el bartender puede obtener
un suplemento de jugos
frescos de la cocina, donde
tienen equipos especiales para hacer jugo,
ahora pueden obtenerse comercialmente,
aunque es recomendable mantener un
pequeñoo exprimidor disponible para los
clientes que prefieren los zumos recién
exprimidos.
CRISTALERIA
Esta es probablemente, más individual en cada barra que los equipos. La

norma, calidad y variedad de cristalería que tiene en su bar está determinada
principalmente por el estilo del bar. La cristalería normal de cada día se
encuentra en algunos bares y los vasos de cristal caros y de mejor calidad se
puede encontrar en los establecimientos de mayor categoría. Una guía general
de los requerimientos de una barra estándar sería la siguiente:
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 Copas de licor - cordiales

 Copas de Jerez y Oporto
 Copas de Champagne - flauta
 Copas de vino de varios tamaños y formas
 Vasos Old fashioned
 Vasos de trago largo – High ball - collins
 Vasos cerveceros - pilsen
 Copa balloon
 Copa cocktail – Martini
 Copa margarita
 Shot
 Chop – beer mug
Algunos bares también tienen vasos especiales para un cóctel especial de la

casa. También podría ser que cuando la cerveza de barril sea servida el vaso
este marcado con una línea para mostrar la cantidad que determine la ley, esto
también se aplica en algunos países en las copas de vino y otros.
El listado de cristalería anteriormente dicho cubriría las necesidades de la

mayoría de los bares.
Puede ser que su barra no usa vasos de la lista, sino de otro tipo, si es así
hacer un bosquejo de ellos y sus usos.
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CRISTALERIA
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Las piezas de equipos mencionadas hasta aquí son las principales encontradas
en la mayoría de los bares en todo el mundo, sin embrago muchas otras piezas
pequeñas se encuentran en la mayoría de los bares y como se dijo al comienzo
de este módulo, varían en función de las necesidades de cada barra. Aquí está
una lista de otras piezas de equipo que se encuentra en un bar:
Sacacorchos
Extractores rompe corchos
Cubetas para hielo
Pala para hielo
Pinza para hielo
Pinzas de frutas
Cuchillos para frutas
Tabla para cortar frutas
Botellas de Bitters
Abrebotellas
Vertedores
(Porcelana, plástico y metal)
Tapones de Champagne
Pinzas de Champagne
Bandejas para camareros
Posavasos
Servilletas de coctel
Servilletas, sorbetes, palillos, agitadores y jarras de agua
¿Puedes pensar en alguna otra pieza de equipo que tú tienes en tu bar? Si lo

hay has una lista de ellos.
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MAQUINARIA FIJA
Esta sección cubre Máquinas de hielo, refrigeradores, estantes frescos, guarda

frio, lava vasos y máquinas de café. La gama de equipos que está disponible en
todo el mundo es tan extensa que sería imposible dar incluso una muestra
representativa.
Por lo tanto, debe preguntar a su supervisor que lo instruya en el uso y

mantenimiento de toda la maquinaria fija instalada en el bar. Tal vez
encuentres útil la lista de esta maquinaria junto con la limpieza y
mantenimiento.
NOTAS:
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MODULO 5
TIPOS DE BARES
El aprendizaje esperado en este módulo es que el participante:
• Tenga un buen conocimiento de los tipos de bares alrededor del mundo
• Conozca la función de cada tipo de bar
• Conozca que categoría es su lugar de trabajo
• Nombre los bares en su localidad que se acoplen dentro de los grupos

específicos
EL BAR DE CÓCTELES – COCKTAIL BAR
El bar es probablemente la más difícil de definir, ya que varían mucho de país a

país, sin embargo todos los bares de cocteles ofrecen una amplia gama de
bebidas, incluyendo cócteles y bebidas mezcladas. Normalmente tiene una amplia
gama de distintas marcas y sin duda ofrecen una mejor calidad de servicio,
incluyendo un mejor servicio de mesa. Algunos ofrecen cerveza, incluyendo en
algunos casos cerveza de barril. Algunos ofrecen bebidas calientes no alcohólicas,
como té o café. El personal trabajará bajo la dirección de un Bar Manager o Head
bartender. La barra sería de un estilo fijo, como las maquinarias del bar, tendría
instalación de cañerías permanente, la decoración y los accesorios serían a un alto
nivel. Los precios en este tipo de bar normalmente serían un poco más altos.
BAR DESPACHADOR (SERVICIO) – THE DISPENSE BAR – SERVICE BAR
La función principal de la barra despachadora es servir a los clientes a través de

una tercera persona, por ejemplo, un mesero o mesera. En la mayoría de los
casos, la barra dispensadora esta fuera de la vista pública, aunque no es en todos
los casos. La mayoría de bares de servicio sirven una amplia gama de bebidas,
incluyendo vino en botella, de hecho ésta es la función principal en el manejo de
este restaurante y es una extensión de la manejo de la bodega. La barra es fijada
como la maquinaria y las cañerías como en un bar de cócteles.
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Sin embargo esta normalmente fuera de la vista pública, la decoración no tendría
que ser de un nivel tan alto. Normalmente no se maneja dinero en efectivo el
manejo de los negocios están controlados por un sistema computarizado.
BAR FUNCIONAL TEMPORAL – BAR MOVIL - FUNCTION BAR
Este tipo de barras no son permanentes sino temporales, mesas de caballetes

cubiertas con manteles, su propósito es, entonces, para satisfacer las diferentes
demandas en diferentes tipos de funciones, por ejemplo, conferencias y cena baile.
Ofrece un estilo rápido y flexible de servicios por períodos cortos pero muy
ocupados. Obviamente, no son posibles máquinas fijas o cañerías con el fin de
permitir una mayor flexibilidad. Normalmente se pueden armar rápidamente y con
la misma rapidez desarmarlas y se puede producir en cualquier forma o tamaño
para adaptarse a la función requerida. Es evidente que este tipo de operación
restringe el tipo de bebidas que son posibles servir y por esta razón, muchos
establecimientos tienen una barra de función fija que puede estar completamente
equipada y conectada y puede almacenar en él una mayor variedad de marcas y
por lo tanto puede ofrecer una mejor selección de bebidas. Otra alternativa son las
barras móviles que pueden desplazarse, por ejemplo, a una pequeña sala de
conferencias, bebidas que se sirven por un período de tiempo determinado y que
puede ser con ruedas , esta es una alternativa muy popular, si el espacio es
escaso.
EL BAR DE VINOS – WINE BAR
Un bar de vinos normalmente sólo ofrece vino y los productos relacionados con el
vino, aunque también algunos ofrecen cerveza. Licores, espíritus y cócteles no son
ofrecidos. Dicha barra también suele funcionar como un restaurante / bar de
aperitivos y ofrecen una gran variedad de comidas calientes y frías y en algunos
casos el servicio de bebidas es secundario, el principal volumen de negocio es
servir comida, aunque en una forma más sencilla que un restaurante. Una barra
fija con maquinaria fija y cañerías se encuentran normalmente en este tipo de
establecimiento.
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EL BAR RESTAURANTE
Un bar restaurante, en un buen nivel de restaurante puede ser un cocktail bar, con
la diferencia de que no sirven "solo bebidas" al público, se les servirá sólo a los
clientes que usan el servicio de restaurant. En algunos casos, especialmente en los
pequeños establecimientos de bar restaurante además de servir directamente a los
clientes en el bar, también funcionan como un service bar de los meseros del
restaurante. Esa barra es permanente con maquinaria fija y cañerías como en un
bar de cócteles. Se la observa normalmente justo en la entrada del establecimiento
y la zona es a menudo utilizada como un área de recepción.
EL BAR PÚBLICO – PUBLIC BAR - PUB
El bar público está abierto como su nombre indica a todo el público, normalmente
ofrece una amplia gama de cervezas y licores por lo general con una selección
limitada de marcas, rara vez ofrece cócteles o bebidas mezcladas; el servicio de
mesas es limitado o nulo y a menudo piqueos como papas fritas (chips) y frutos
secos son ofrecidos, aunque estas pueden estar disponibles en forma de combos a
un costo adicional. Comida y snacks están generalmente disponibles. La barra es
fija con máquinas fijas y cañerías.
EL CAFÉ BAR – COFFEE BAR
Se encuentran solo en algunos países, que normalmente ofrecen una selección de

comida rápida razonablemente buena y sólo un número limitado de bebidas, son
populares como lugares de reunión en las zonas rurales y son populares entre los
viajeros. Normalmente son de gestión familiar, con la familia a menudo viviendo en
las instalaciones.
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BAR DE PISCINA – POOL BAR
Los bares de piscina son situados en un área de piscina y pueden ser dentro o
fuera de ella, algunos están situados dentro de la piscina misma con clientes
nadando capaces estar de pie o sentarse sobre taburetes sumergidos. No
encontrará copas o vasos de vidrio en este tipo de barra debido a los peligros a
pies descalzos de vidrios rotos, las bebidas son servidas a menudo en recipientes
desechables plásticos, o vasos acrílicos o de policarbonato coloridos. Algunas
barras de piscina también brindan snacks simples. El rango de bebidas es a
menudo limitado, principalmente porque los clientes solamente desean tener una
bebida refrescante y no demasiado alcohólica. Los horarios de atención al público
están a menudo en función de las condiciones de clima y no están generalmente
abiertos durante las horas de la noche.
BAR DE PLAYA – BEACH BAR
La mayoría de las condiciones de barras de piscina (de arriba) son también

aplicables a las barras de playa, con la diferencia que el bar que está ubicado
sobre el área de playa. Tales establecimientos brindan a menudo un servicio de
restaurante simple o servicio de refrigerio a esos clientes que no desean dejar el
área de la playa para comer.
BAR DE PIANO – PIANO BAR
El término Piano Bar es normalmente usado a cualquier estilo de bar que ofrece un
espectáculo de pianistas. En ciudades grandes, procuran también ser cocktail bars
pero este no es no necesariamente un requisito. En lo más pequeño más íntimo
del bar la música de piano es solamente de fondo, el humor que establece la
naturaleza pero a veces la música de piano puede ser casi de un estilo de cabaret,
a menudo con one or more cantantes e incluso en algunos casos con los clientes
ser animado a participar en un estilo de "Cante - hacia adelante".
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Tareas de valoración de identidad y preguntas
¿En qué categoría piensa usted que su barra cabe de uno el que hemos mirado?
¿Su barra es diferente/s de la descripción dada? Diga lo que la diferencia es si es

así y describa su barra en sus propias palabras.
Usted puede pensar en una barra en su localidad que cabe en la categoría de una
barra del restaurante pero es también un cóctel que barra y eso también toman
uno distribuir la operación? Si es así, nómbrelo.}
¿Usted tiene barras del café en su país? Si es así, nombre uno.
¿Usted puede pensar en una categoría de la barra que no es puesto en una lista
pero que es encontrado en su país? Póngalo en una lista si es así y dé una
descripción breve de cómo es diferente/s de ésos poner en una lista.
Escriba los nombres de varias barras en su localidad que cabía en las categorías
dichas, tome nota una nota de ninguno que varían y diga las diferencias.
Escriba una descripción breve de una de sus propias barras favoritas, póngalo en
una de las categorías en particular y diga lo que es que usted desea sobre él
(ella/eso).
Las preguntas anteriores y las tareas son para su propia valoración personal
asegurar que usted comprende el módulo
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MÓDULO 6
CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS MEZCLADAS

El resultado de aprendizaje esperado de este módulo es que el
participante: -
 Sabrá la clasificación general de las bebidas mezcladas.
 Listar las principales categorías de bebidas mezcladas.
 Definir cada categoría / tipo de cóctel.
 Identificar las bebidas populares de cada categoría.
 Identificar los diferentes métodos de preparación de bebidas mezcladas.
 Identificar el equipo y la cristalería necesaria para los diferentes tipos de
bebidas mezcladas.
 Comprender las razones de los diferentes métodos de preparación de
bebidas mezcladas.
 Lista de los principales puntos a tener en cuenta para la selección y
preparación de guarniciones y decoraciones.
 Entender la terminología utilizada en preparar y servir bebidas
mezcladas.
Los principales estilos de mezcla de bebidas son los siguientes: -
(A) El cóctel corto (un máximo de 10 cl.)

(B) El coctel mediano (aprox. 20 cl.)
(C) El trago largo (aprox. 30cl. O más.)
EL COCKTAIL CORTO
 Veamos el cóctel corto, esto puede ser subdividido en: -
(I) Aperitivo – Pre dinner.

(Ii) Digestivo – After dinner
Normalmente, el cóctel (i) aperitivo es seco y en la preparación de los

cócteles encontrarás un poco de todo, aperitivos a base de vino,
aguardientes, licores y jugos frutales. Productos lácteos (leche, crema) son
generalmente excluidos de este grupo.
El cóctel (ii) digestivo es generalmente dulce y contiene a menudo un

©
47
producto lácteo como la nata. En algunos países, los cócteles que contienen
crema se sirve en una copa de cóctel doble.
 Las bebidas de estos grupos pueden ser preparados por una variedad de
métodos, en una coctelera (batido), en un vaso mezclador (agitado o
mezclado) o incluso en una licuadora eléctrica (licuado). Si los ingredientes
se mezclan fácilmente, es decir, no contienen jugos de frutas o productos
lácteos como la crema o la leche y pueden ser agitados en el vaso
mezclador con hielo y colocado en la copa de cóctel.
Si la mezcla contiene un jugo de fruta o un producto lácteo o que contenga

un producto difícil de mezclar, como clara de huevo o yema, entonces se
debe agitar en una coctelera con hielo y colocado en la copa de cóctel.
Si la fruta fresca es utilizada o si es un estilo de bebida que se requiere

"sorbete", debe usar una licuadora. Mezclar los ingredientes con hielo
picado y verter sin forzar en una copa de cóctel, sin embargo, es inusual
que un cóctel corto se realice por este método debido a que la fruta y el
hielo picado junto con los ingredientes líquidos se combinan para hacer un
bulto más grande que lo que una copa cóctel puede contener.
Otro método de mezcla es la de preparar la bebida en el vaso que se va a

servir. A esto lo llamamos DIRECTO - 'construir' una bebida (construido),
pero como no es habitual que un cóctel pequeño es hecho por este
método, ya que el hielo es requerido para enfriar el vaso, los ingredientes
que a su vez hace un bulto más grande que una copa de cóctel.
Hagamos un poco de ejercicio en el reconocimiento de los grupos de

cócteles. Demos un ejemplo de un cóctel clásico en cada grupo analizado
hasta ahora. Nombre de dos de cada grupo.
(I) Aperitivo - Dry Martini.

(Ii) Digestivo - Brandy Alexander.
Ahora veremos en el segundo estilo de una bebida preparada.
©
48
LA BEBIDA MEDIANA (APROX. 20 CL.).
Hay muchas bebidas mezcladas que se consumen a cualquier hora del día o
la noche. Estas se sirven a menudo en copas de vino de tamaño (o copas
de champán si se hacen con champagne) y muchos se sirven en un vaso
old fashioned o un vaso pequeño. La mayoría de los cócteles de base de

champagne encajan en esta categoría ya que se beberán como amargas,
aunque ambos son a menudo como aperitivos también. Otra bebida que
encajan en esta categoría, pero también se bebe como aperitivo es un
Negroni. ¿Puedes pensar en dos? nombrelos.
Es en esta etapa que se puede introducir otro método de hacer una bebida
mezclada. Esto es por la preparación (o construcción) de la bebida
directamente en el vaso en el que se va a servir. Muchos tragos medianos y
largos están hechos con este método. Se trata de una forma rápida y
sencilla de preparar una bebida y prácticamente elimina la posibilidad de
servir más o menos medida (poniendo demasiado o demasiado poco para
llenar el vaso). Algunas bebidas combinan dos métodos de preparación, una
porción de la bebida puede ser batida, se vierte en un vaso y luego otro
ingrediente como la soda es añadido para llenar el vaso, esto se llama
"topping up" y el ingrediente adicional por lo general "es movido "
suavemente con una cuchara de bar. ¿Puede usted nombrar una bebida
mediana que está totalmente construido y que se hace por otro método, y
completada luego?
Nuestro estilo de la tercera y última de la bebida es: -
EL TRAGO LARGO (UNOS 30 CL. O MÁS).
Estos son los tipos para saciar la sed, que puede ser servido en una
variedad de formas de copas, pero el high ball es el más utilizado. Se
pueden preparar por cualquiera de los métodos reconocidos y muchos de
ellos se construyen. Estas bebidas son a menudo de bajo contenido
alcohólico y que incluso puede ser no alcohólicas, suelen contener una alta
proporción de los jugos de frutas y / o minerales carbonatados. Los tragos
largos se adornan a menudo y son adornados de una manera más exótica
©
49
que otros estilos de mezcla que es muy fantasiosa. Casi todos se sirven con
el sorbete a través del cual se debe beber. ¿Puedes nombrar dos tragos
largos que se agitan? Ahora vea si puede nombrar a dos que se construyen.
ADORNOS - GARNISH
Hay una clara diferencia entre "adornar" un cóctel y su 'decoración'. El
término adornar se refiere a la fruta comestible o vegetal que se utiliza
como complemento de la bebida, normalmente, o bien complementan el
sabor de la bebida o el contraste de color, a veces puede hacer ambas
cosas. Un ejemplo de una guarnición que complementa el sabor de la

bebida y también contrasta su color es un tallo de apio en un Bloody
Mary. Un ejemplo de un adorno, que complementa el sabor es la rodaja de
naranja en un Negroni. Una delgada tira de piel de cítricos como la médula
con menor cantidad posible de que se aprieta más la bebida con el fin de
extraer el aceite esencial natural contenida en la piel (es de fuerte sabor y
agrega al sabor de la bebida). Esto se refiere a veces como un "twist".
Otra forma de adornar la bebida con una sustancia comestible es el de

"escarchar" o "bordear" la copa. Esto se hace humedeciendo el borde del
vaso con una pequeña pieza de fruta y la inmersión del borde en la
sustancia del glaseado, esto podría ser el azúcar, sal, café en polvo,
chocolate en polvo, hilos de chocolate y muchas otras sustancias
comestibles. Vale la pena señalar que en I.B.A. en todos los concursos el
adorno debe ser comestible.
DECORACIÓN
La decoración de la bebida no es comestible es añadido para mejorar la
presentación, por ejemplo, un palillo de lujo o de agitación, el sorbete, e
incluso en algunos casos, los animales de plástico o sombrillas. Si bien es
habitual utilizar los palillos, popotes y agitadores para decorar una bebida, la
práctica de los animales de plástico y sombrillas no está generalizada y es a
menudo utilizado en una bebida de la especialidad. En los concursos de la
I.B.A. sólo se puede utilizar suministros de palillos, agitadores y pajas. La
selección de los agitadores y paja deben tener coherencia con el color del
cocktail, un sorbete de color amarillo brillante ayudará a decorar una bebida
blanca, sino un sorbete blanco se perderá en la bebida blanca y
©
50
viceversa. Lo que utiliza tanto para adornar y decorar una bebida, recuerde
que no debe distraernos de lo más importante que es la calidad de la bebida
en sí, nunca vender una bebida solo en la calidad de la decoración y adorno
y nunca hacer que una bebida parezca una ensalada de frutas colorida.
¿Puedes nombrar dos ejemplos de las bebidas que se complementan con su

adorno?
CRISTALERIA (véase también el módulo 4)
Los vasos varían en forma y tamaño de un país a otro e incluso de bar en bar,
algunos bares tienen vasos especiales para una bebida de la casa o mezcla
especial, si el bar tiene una copa que tiene un dibujo y está escrito el nombre
de la bebida, además su receta y método de preparación, pués se consideraría
que tiene juntos con su adorno y decoración.
Algunas formas y tamaños de cristalería son clásicos y cada forma de vaso

tiene un uso específico. En la siguiente página, usted encontrará dibujos de
objetos de vidrio tales. Estúdielos y luego complete las siguientes tareas: -
Ponga el nombre de la cristalería que corresponde frente a cada cocktail.
Manhattan
Whisky sour
Brandy Alexander
Bucks Fizz
Gin Fizz
Rob Roy
B&B
French Connection
Kir
White Russian
Tequila Sunrise
Golden Dream
©
51
Las preguntas y tareas incluidas en el texto de este módulo son para su auto
evaluación. Revise sus respuestas, si está satisfecho luego pase al módulo 7. Si
no, Repita este módulo e intente de nuevo.
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52
MODULO 7a
CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS
El resultado del aprendizaje que se espera que el participante: -
 Saber una clasificación general de los productos que suelen estar

disponibles en el mercado internacional.
 Listar las principales categorías en que se clasifican las bebidas .
 Dar una definición o descripción de cada categoría en (a).
 Clasificar los tipos de productos que podrían incluirse en las categorías
en (a) y (b).
 Describir brevemente las materias primas que se utilizan para hacer
cada tipo de producto.
 Comparar el grado alcohólico de cada categoría, segun sea el caso.
 Identificar el país de origen, en cada caso.
 Identificar la región o distrito de origen - AOC/ DOC
 Describir brevemente las principales características de cada producto.
OBSERVACIONES GENERALES
El método y los criterios utilizados para clasificar los productos pueden
variar ligeramente de país a país, y tenemos que aceptar que siempre habrá
argumentos en cuanto a qué producto debe estar en tal o cual categoría, sin
embargo, por el propósito de este programa nos hemos esforzado por
mantener la clasificación tan simple como sea posible.
Alguna pregunta sobre un papel de prueba establecidos por la IBA EDC se

basa en la información que han recibido como parte del Programa de
Inducción.
Como nuestro objetivo, hemos evitado en lo posible usar nombres de

marcas, sin embargo, en algunos casos tuvieron que ser utilizados.
©
53-
CLASIFICACIÓN DE BEBIDAS
El primer paso es clasificar las "BEBIDAS" en tan sólo dos secciones:
ALCOHÓLICAS
Aquellas bebidas que contienen alcohol, la cantidad de alcohol puede variar
desde 1% hasta aproximadamente el 55% o más.
NO ALCOHOLICAS
Aquellas bebidas que no contienen alcohol. Hay varias categorías de bebidas
no alcohólicas, que descubriremos más adelante en este módulo.
Así que ahora tenemos los comienzos de nuestra clasificación y se ve de la

siguiente manera (ver Diagrama. 1). A medida que avanzamos veremos
cómo esta tabla se expande con el fin de tener en cuenta de la amplia gama
de productos que están en el mercado. Obviamente, no seremos capaces de
incluir todas las bebidas producidas en el mundo, pero al final de este
módulo, por lo menos debería ser capaz de ajustar sus productos locales en
la clasificación general.
Bebidas - Diagrama 1
ALCOHÓLICAS
©
54-
NO ALCOHOLICAS
Categorías de bebidas alcohólicas, tendremos 5 categorías

a) CERVEZAS b) VINOS c) LOS ESPÍRITUS- AGUARDIENTES
d) LICORES.
Productos que no pueden ser ubicados en las 4 categorías a, b, c, d.
Vamos a llamar a esta categoría e) VARIOS U OTROS.
©
55-
CERVEZAS
VINOS
ESPIRITUS
ALCOHOLICAS
LICORES
OTROS
NO ALCOHOLICAS
Antes de seguir avanzando vamos a aclarar lo que entendemos por las

categorías de bebidas alcohólicas que hemos creado hasta ahora.
©
56-
CERVEZAS
Una definición de la cerveza es que es "una bebida alcohólica hecha de agua y
una base de cereales, cuyo almidón se han convertido en azúcares por la acción
de una enzima llamada diastasa, el resultado es entonces con sabor a lúpulo y
luego fermentado con levadura para producir la cerveza.
El grado alcohólico de la cerveza varía cerca del 1% al 14% para las cervezas
muy fuertes.
Le daremos más información acerca de las cervezas más tarde.
VINO
Vino se puede hacer de muchas frutas y verduras por ejemplo el vino está
hecho de bayas de saúco, moras, ciruelas, zanahorias, perejil, patatas, ruibarbo
y muchos más. Mucha gente que hace vino en casa, ya sea de fruta fresca o de
pre-preparado kits. Básicamente todo lo que se necesita es la humedad, el
azúcar y la levadura, cuando se mezclan a una temperatura adecuada y
teniendo en cuenta un tiempo se produce un vino.
Sin embargo, cuando el vino es mencionado en este programa nos referimos al

vino hecho de uvas y de los recién reunidos en eso!
Hay una definición internacionalmente aceptada para el termino vino, que es la

siguiente.
"EL VINO ES LA BEBIDA ALCOHÓLICA OBTENIDA DE LA FERMENTACIÓN DEL

JUGO DE UVAS RECIÉN RECOGIDAS, LA FERMENTACIÓN QUE SE HA LLEVADO
A TRAVÉS EN EL DISTRITO DE SU ORIGEN, SEGÚN LA TRADICIÓN LOCAL Y LA
PRÁCTICA."
El grado alcohólico de los vinos de esta manera es por lo general de menos de

16% de alcohol. Esto se debe a las levaduras del vino que por lo general no
pueden sobrevivir en algo más fuerte que alrededor del 16%.
Algunos 'vinos' son más fuertes, esto se logra mediante la adición de alcohol /
espíritu, como veremos más adelante en la sección de vinos FORTIFICADOS
(reforzado) y AROMATIZADOS.
©
57-
AGUARDIENTES - ESPÍRITUS
Cualquier cosa que tenga azúcar presente pueden ser fermentados y utilizados
como base para la destilación, lo que produce un espíritu. Los espíritus son
producidos por un proceso llamado destilación que se lleva a cabo en un
pedazo de equipo especializado llamado un STILL.
En términos simples, los espíritus son un tipo de concentración de alcohol,

logrado por separar el alcohol del agua y otros productos químicos en el
material base. Como hemos dicho antes el vino es raramente fuerte que el 16%
de alcohol, mediante la eliminación de agua y otras cosas del vino la
fuerza/proporción de alcohol aumenta, produciendo así un espíritu (brandy). Es
evidente que si toda el agua y otros productos químicos fueron retirados que se
obtendrían alcohol etílico puro o etanol.
Con el fin de que el espíritu conserva un cierto carácter normalmente no es

destilada a 100% de alcohol, ya que no quedaría nada en el espíritu para dar
sabor. En algunos casos el alcohol bastante puro se necesita, por ejemplo en el
caso del vodka y la ginebra, ya que ambos productos son fabricados a partir de
ALCOHOL NEUTRO, el más neutro, el mejor. La fuerza del destilado por lo
tanto, depende del tipo de espíritu que se está produciendo. Todos los espíritus
se producen bajo alguna forma de control gubernamental, lo que puede
determinar cuál es la fuerza ALCOHÓLICA máxima y mínima.
Tarea:
Averigüe si hay un GRADO DE ALCOHOL MÁXIMO de las bebidas espirituosas
en su país, si es así ¿Cual es?
LICORES
Al igual que otras grandes categorías, LICORES abarcan una gama muy amplia
de productos, los cuales nos ocuparemos en detalle más adelante. Sin
embargo, para nuestro propósito un licor se define como "Un producto hecho a
base ESPÍRITU que es endulzado por lo general con azúcar o miel, sabor y
color, posiblemente".
La fuerza varía considerablemente desde un mínimo de 15% hasta un 55% o

superior.
OTROS PRODUCTOS / VARIOS
Esta categoría contiene todos los otros productos que no encajan en los últimos
©
58-
4 categorías o sobre las que hay algunas dudas razonables, es decir sus
contenidos son variados y, a menudo muy diferentes.
Productos como la sidra, vasos y otros serán incluidos, y descritos más

adelante.
Sólo un recordatorio para sí mismo acerca de nuestro diagrama hasta ahora: -

Rellene los espacios abajo.
ALCOHOLICAS
1. La fuerza de alcohol de la cerveza oscila entre% ____ y _____%.
2. La mayoría de los vinos naturales están por debajo de ________%

ALCOHOL
3. El nombre del proceso que se utiliza con el fin de obtener un espíritu o

aguardiente.
4. Nombre de la pieza de los equipos necesarios para producir un aguardiente.
5. El alcohol que se consume se llama __________ o ________

©
59-
6. Todas las cervezas necesitan cuatro ingredientes básicos, estos son: -
a) _____________________ b) __________________________
c) _____________________ d) __________________________
7. Lista 3 puntos que recuerdes de la definición de vino.
a) _____________________ b) __________________________
c) _____________________
8. Explique brevemente qué es un licor.
______________________________________________________
9. Es una enzima especial que se necesita para convertir los almidones en

azúcares, diga su nombre.
______________________________________________________
10. CERVEZAS. Identificar al menos tres marcas de cerveza en su bar y

enlístelas describiéndolas de la siguiente manera:
CERVEZAS (EXCEPTO artesanales)

El grado
Marca País de origen Estilo / Color
alcohólico
1.
2.
3.
4.
5.
©
60-
11. VINOS. Identificar e investigar lo que tu consideres al menos 6 diferentes

vinos y completar:
VINOS
Nombre Grado de Sabor
Color País de Origen
del Vino alcohol / Dulces / Med / seco
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
12. Espíritus. Identificar e investigar por lo menos 6 productos del bar que se
califican como aguardientes y completar el siguiente cuadro.
AGUARDIENTES
Cristalería
Nombre del Tipos,ejemplo, Grado de Pais de
en la que Mezclador
AGUARDIENTE Whisky, Ron alcohol origen
se sirve
1.
2.
3.
©
61-
4.
5.
6.
7.
13. LICORES. Identificar en su bar lo que usted considera que son 8 diferentes
licores y completar el siguiente cuadro. (No todas las secciones pueden ser
aplicables)
LICORES
Nombre del Grado de
Color Sabor principal Pais de Origen
Licor Alcohol
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
Después de haber completado estos pequeños ejercicios que usted debe haber
descubierto que es un poco más complicado de lo que pensamos, hay un
montón de otras categorías que se pueden crear, y esto es lo que vamos a ver
en la siguiente.
©
62-
Hay literalmente miles de diferentes bebidas alcohólicas en el mercado hoy en
día, algunos están disponibles a nivel internacional los demás sólo están
disponibles en áreas limitadas, es evidente que sería imposible enumerar y
clasificar a todos.
El objetivo de esta sección es analizar cómo las clasificaciones básicas que

acabamos de hacer y puede ser ampliado para darnos más detalles. Vamos a
proceder en el mismo orden que antes.
CERVEZA
La cerveza se puede clasificar en varias categorías posibles, pero para este paso
vamos a examinar sólo tres. Estas tres categorías son ALES, LAGERS y STOUTS.
La cerveza es una clasificación general que de acuerdo a nuestra definición

anterior contiene cuatro ingredientes básicos, el agua (llamado licor en la
industria cervecera), lúpulo, cebada (malteada), la levadura, sin embargo, como
usted puede ser consciente de que hay muchos diferentes estilos, colores,
fuerza, etc, disponibles. Estas diferencias son alcanzadas por las variaciones en
las materias primas, por ejemplo, diferentes tipos / variedades de lúpulo dan
diferentes niveles de la amargura, las levaduras diferentes dan características
diferentes. Otros cereales añadidos a la cebada malteada da un carácter más
ligero a la cerveza, etc. Además ligeras diferencias en la forma de hacer la
cerveza.
Aquí hay algunas pautas sobre la manera de distinguir los tres tipos de cerveza:
ALES
En general, el color de la cerveza es de color ámbar / marrón a marrón oscuro

o casi negro en algunos casos. Que pueden ser vendidos en una variedad de
recipientes, botellas, latas de diferentes tamaños, barriles, toneles y tanques a
granel. Su contenido de alcohol puede variar según las marcas, así como el
grado de amargura.
Algunos tipos conocidos de cerveza son los siguientes: -
©
63-
Amargo, Dulce, Café, Ligera, Pálida, Fuerte, Naturalmente Acondicionado.
Lager
Tienden a ser de color más claro, amarillo claro y se bebe a temperaturas más
bajas de cervezas. Los ingredientes utilizados son diferentes, sobre todo la
levadura que toma más tiempo para fermentar y lo hace a una temperatura
más baja. Significa "lager" la palabra "para almacenar" - a menudo son
madurado más tiempo que “ales”. La mayoría de los países producen lagers,
por lo tanto, hay muchas marcas en el mercado, que van de nuevo a marcas
reconocidas internacionalmente, a los realizados en una escala relativamente
pequeña en la industria cervecera local.
La fuerza varía de baja graduación hasta los llamados 'especiales' que puede
ser muy potente. Lager también se venden 'sin azúcar' y por lo tanto es popular
entre la gente que puede ser diabético.
Stouts
Estas son las cervezas que son siempre de color oscuro y generalmente se ven
"negras". Esto se logra mediante tostado de la malta en un horno, algunas
stouts son "pesadas", pero puede ser dulce o amarga.
Cada fábrica de cerveza podría tener su propio estilo. Recuerde que hay
muchas variaciones en cada una de estas tres categorías sobre todo
cervezas. Nuestro esquema ha progresado a este.
©
64-
Bebidas Alcohólicas – Diagrama 4 (Cervezas)
ALES Amargo, Fuerte, Suave, Pálido,

Exportación, Bajo Alcohol, Ligeras
CERVEZAS LAGERS Estandars, De Lujo, Diabetico, Bajo

Alcohol, Pais
STOUTS Negras, Amargo , Dulce
Algunas preguntas para pensar e investigar.
1. ¿Cuántas marcas de cerveza hay en tu bar?
2. ¿Qué tipos son, Ales, largers, Stouts?
3. ¿De qué países provienen?
4. ¿Cuál es su fuerza? - ¿Son estándar o de lujo?
5. ¿Qué gama de cervezas se producen en su país? Lista de algunos de los más

importantes.
©
65-
Cervezas (Locales)
marca Grado de alcohol Region de Origen Tipo/Estilo
1.
2.
3.
4.
5.
VINOS
En general el término vino puede ser dividido en tres sub-categorías
generalmente disponibles, a saber:
DE MESA
FORTIFICADOS
AROMATIZADOS
Los vinos de mesa son simplemente jugo de uva fermentado hecho de acuerdo
con la definición que dimos anteriormente.
Un vino fuerte, como su nombre lo indica un vino que se ha

fortalecido / fortificados en algún momento por la adición de alcohol por lo
general aguardiente de uva producido localmente.
Un vino aromatizado, es un vino que se ha fortalecido (fortificado) con el

brandy, a continuación con sabor de la infusión o maceración de una variedad
de hierbas, raíces, cortezas, flores, semillas, etc. Existen numerosos métodos y
recetas en función del producto .Nuestro diagrama muestra ahora el
vino (Gráfico 5).
©
66-
Bebidas Alcoholicas – Diagrama 5


Alcohol, Pais
STOUTS Amargo, Dulce
MESA
VINOS FORTIFICADO
AROMATIZADO
©
67-
VINO DE MESA
Veamos ahora a los vinos de mesa un poco más detallado .Recuerde que
dijimos antes que a los efectos de este programa, el vino significa producto
elaborado con uvas recién recogidas.
¿Cómo pueden los vinos de mesa ser clasificados más a fondo? De muchas
maneras, por ejemplo:
(I) La variedad de uva utilizada en su fabricación (hay literalmente cientos de

variedades de uvas
(II) Los Países.
(III) La Región.
(IV) Distrito de origen.
(V) Castillo / estado de las uvas en que fueron cultivadas.
Podrían clasificarse en cuanto a los siguientes:
(VI) Cosecha o no cosecha. Cosecha significa simplemente que el vino fue

hecho en un año particular. Que no estén mezclados con los vinos
producidos en otros años. Esto no necesariamente significa que sea VINO
añejo ni siquiera buen vino para el caso, porque las condiciones climáticas
/ varian cada año.
(VII) Al grado de dulzura / sequedad.
(VIII) Color - rojo que van desde lo más profundo de color rosa a lo que parece
ser de color negro en el vaso. Blanco de casi incoloro a amarillo intenso o
rosa que van desde un rosa muy pálido hasta un rojo intenso casi rosa
claro. Todo jugo de uva es incoloro, el color en el vino se obtiene dejando
la piel para permanecer en contacto con el jugo de la fermentación
(MOSTO), durante distintos períodos de tiempo dependiendo de la
variedad de uva, el año y, por supuesto, el color deseado. Así vino blanco
se puede hacer de las uvas rojas simplemente separando el mosto del
hollejo. (Como en el caso de champagne, que utiliza una alta proporción
de uvas rojo / negras en su fabricación).
(IX) Otra clasificación de los vinos de mesa es, por su contenido de dióxido de
carbono, si el vino es todavía, semi - espumoso o espumosos .Incluso los
vinos espumosos se pueden clasificar en cuanto a qué método se utilizó
para hacerlos, que van desde simplemente inyectando lentamente dióxido
de carbono en vino frío, esta es una forma inferior y barata de hacer un
vino espumoso y la muy costosa, el método Champenoise difícil y lleva
mucho tiempo. Los métodos de elaboración del vino y muchos otros
factores se discuten en mayor detalle en el Curso Intermedio. Podemos
ver, pues, que los vinos de mesa son muy variadas en su propio derecho,
y se necesitan muchos años de estudio para tener en el conocimiento
suficiente para hablar con confianza. La gama es increíble.
©
68-
RESUMEN DE LOS VINOS DE MESA
Muchos países producen vino, pero Europa por lo general produce

aproximadamente el 75% del vino del mundo. Seis de los países de la CEE
producen el 61% de la producción son Francia, Italia, Portugal, España,
Alemania y Grecia. Italia y Francia, entre ellos producen el 50% de la
producción mundial. Muchos países durante los últimos años han
aumentado sustancialmente sus plantaciones de viñedos, incluyendo en
particular EE.UU., Australia y algunos países de América del Sur. Ahora
por lo tanto, han desarrollado aún más nuestro esquema de tener este
aspecto.
©
69-
Bebidas Alcohólicas – Diagrama 6


Alcohol, Pais
Pais, Region, Distrito, Uva,

MESA Cosecha, Espumoso, Still, Color,
Sabor
VINOS FORTIFICADO
AROMATIZADO
VINO GENEROSO
Como ya hemos esbozado un vino fuerte es el vino que se ha visto reforzada

por la adición de alcohol en forma de aguardiente de uva (en general). Hay
varios tipos de vinos generosos. Los dos más importantes son jerez y oporto,
otros incluyen Madeira, Marsala y VINOS DULCES NATUREL.
Tanto Jerez y el Oporto están disponibles en varios estilos que se haya

justificado muy pronto, pero ¿cuáles son las diferencias básicas entre Jerez y el
Puerto? Hay muchos.
©
70-
1. País de origen.
JEREZ VERDADERO se origina en un área definida pequeña del sur de España

en torno a la ciudad de Jerez de la Frontera, muchos países producen un
ESTILO DE JEREZ o tipo de vino como Australia, Chipre, Sudáfrica.
OPORTO proviene de una región de-limitada del norte de Portugal y como el

jerez muchos países producen un estilo de vino de Oporto, pero el verdadero
oporto sólo puede venir de la zona de Portugal.
2. Variedades de uva utilizadas.
Ambos productos son elaborados con variedades de uva de muy diferente o

una combinación de variedades de uva, que será tratado más adelante en el
curso de perfeccionamiento.
3. Vinificación.
(La forma en que se hace el vino) En esta zona, hay muchas diferencias
significativas, entre el oporto y el jerez en particular en la etapa de
fermentación. Jerez se deja fermentar a cabo, es decir, utilizar todo el azúcar,
entonces se fortalece dando un vino seco. Mientras que Oporto está fortificado
durante la fermentación, esta fortificación mata las levaduras y detiene la
fermentación lo que produce un vino dulce.
El método de maduración y mezcla también juegan un papel importante en la

producción de un estilo único de vino.
JEREZ
Jerez siempre es mezclado en un sistema especial llamado "sistema de solera",

que es una serie de barricas. Oporto no se mezcla en la misma manera, no hay
por tanto cosecha de jerez (es decir, Jerez de la producción de 1 año),
mientras que puede ser la vendimia del oporto.
©
71-
ESTILOS DE JEREZ
Hay dos grandes categorías de vino de Jerez: Fino y Oloroso. Jerez fino son
considerados los mejores vinos de jerez que muestra su fina delicadeza y
finura, que siempre son de color pálido y seco al paladar. Hay tres estilos de
fino de Jerez.
 FINO: - pálido, muy seco y se sirve mejor frío.
 MANZANILLA: - pálido seco y dice que tiene un toque de sabor salado

(debido a su maduración, cerca de la costa), se sirve frío.
 AMONTILLADO: - color dorado pálido, medio seco y dice que tiene un

carácter de nuez.
El jerez OLOROSO tiende a ser más rico y más dulce, de cuerpo más completo
y por lo general de color más oscuro. A menudo se llaman OLOROSO, CREMA,
MARRÓN. Hay algunos nuevos estilos de vino de Jerez se están promoviendo
los cuales son pálidos, pero dulce y se sirven en hielo con mezclas, tales como
soda, limonada o tónico.
Jerez se sirven mejor en un vaso en forma de tulipán llamado Copita con el fin
de concentrar el aroma.
OPORTO
Hay varios estilos de oporto que van desde los oportos blanco pálida / blanco
(aperitivo) los oportos de cosecha son muy abundante dulce y bastante caro.
Popularidad de los oportos pueden variar considerablemente de un país a otro,

es muy popular en Francia y el Reino Unido en particular y su aceptación en
todo el mundo y su popularidad es bien conocida.
Los oportos de mejor calidad Tawny y Vintage son de larga vida y suelen ser
comprados por los amantes del vino y los especuladores como inversiones a
largo plazo.
©
72-
ESTILOS DE OPORTO
La mayoría de oporto es dulce y puede ser mezclado o un oporto de UN AÑO
OPORTOS DE MEZCLAS
 APERITIVO U OPORTO BLANCO

De color pálido de uva blanco / verde a menudo de un estilo más seco
que otros oportos, la calidad más fina es la más seca.
 OPORTO RUBI
Un oporto joven madurado en barrica durante 4 años. Toma su nombre
del color de rubí, que es ligero y refrescante, aunque parte dulce, a
veces se bebe con hielo, rodajas de limón y limonada o agua de soda.
No mejora mucho con la edad en la botella.
 OPORTO TAWNY
Un oporto mayor que puede tomar mucho tiempo para madurar en
barrica y por lo tanto, puede ser muy costoso, se debe beber poco
después de abrir. Toma un color rojizo de la crianza en barrica y tiene
una gran elegancia, aunque no tiene el poder de Oporto Vintage.
Generalmente se toma como una copa después de cenar.
 OPORTO REBOZADO
No de un solo año (de época), pero manejado de una forma similar al
Oporto Vintage, que se desarrolla de la misma manera, llamada corteza,
ya que arroja una corteza o sedimento similar al de la vendimia. Este
oporto es usualmente embotellado después de 4 años en barrica y se
deja madurar en botella durante 6 a 8 años antes de beberla. Es similar
a la vendimia y que puede ser una buena relación calidad-precio, pero
no suelen coincidir con la excelencia del Vintage.
 OPORTO DE UN SOLO AÑO – OPORTO VINTAGE
Hecho solo excepcionalmente en buenos años es muy buscado y muy
caro. En promedio, una cosecha se declara sólo 3 o 4 veces por década.
Oporto Vintage es madurado en barrica durante 2 años y
embotellado. Se requiere unos 10 a 15 años en botella en condiciones
adecuadas de almacenamiento antes de que este en su mejor momento,
depende de la cosecha puede ser aún más largo. Siempre produce un
sedimento pesado a medida que madura. Oporto Vintage requiere un
manejo cuidadoso y debe ser decantado antes de servir. La decantación
es la eliminación del vino claro de los sedimentos. Es preferible servirse a
temperatura ambiente que se ha adquirido gradualmente, por traer el
vino a la habitación muchas horas antes que este sea abierto y
decantado. Este no se mantiene muy bien una vez abierto, sólo unos
pocos días. Mejor es bebido de una copa de vino en forma de tulipán
claro para saborear el aroma. Se recomienda servirlo después de la cena.
©
73-
 EMBOTELLADO TARDIO DEL VINTAGE
El vino de un buen año que se ha mantenido más tiempo en la madera
que el clásico Oporto Vintage por lo general de 4 a 6 años, lo que
acelera la maduración. Por este tiempo se han lanzado un sedimento en
la barrica. Una vez embotellado, tendrá poco sedimento o nada, y esta
listo para beber. Más ligero en cuerpo que Vintage o Corteza, pero con
un buen precio. No siempre es necesario decantar.
OTROS VINOS FORTIFICADOS
MADEIRA Uno de los de más larga vida de todos los vinos y tiene un sabor
inusual. Disponible en 4 estilos principales, tomando su nombre de la
variedad de uva de que se hacen.
 Sercial, considerado como el mejor de los Madeiras secos se suele

tomar como aperitivo un poco frío. Varía en color de pálido a dorado,
siempre seco y tiene un aroma potente.
 Verdelho, más dulce y más suave que Sercial, dejando un sabor limpio,
a menudo se sirve con caldo o sopa de tortuga.
 Bual, más completo y más dulce que los dos anteriores, es un vino de
postre.
 Malvasía, vino exquisito, con mucho cuerpo, un vino para después de la
cena.
Madeira tiene una historia única y el método de fabricación que se tratarán

con mayor detalle en el programa intermedio.
MARSALA Uno de los vinos de postre más importantes que se encuentran en

Italia, producido en la ciudad de Marsala en el noroeste de Sicilia. Es oscuro,
y tiene un sabor a azúcar quemado, dulce al paladar, no se usa mucho fuera
de Italia o la comunidad italiana. También se utiliza en la cocina para dar
sabor a las salsas y platos dulces.
VINOS DULCES NATUREL (literalmente significa, vino dulce natural)

producido en el sur de Francia por la elaboración de vinos blancos dulces
para detener la fermentación. Los ejemplos más conocidos son BANYULS,
RIVESALTES Y EL ROSELLÓN COSTA.
©
74-
Nuestro esquema se ha desarrollado para este aspecto. Ahora está
empezando a ampliarse y verse un poco más complejo.
ALES Amargo, Fuerte, Suave, Palido, Exportación, Bajo grado

Alcohol, ligeros
CERVEZAS LAGERS Estandar, De Lujo, Diabetico, Bajo grado de Alcohol,

Pais
STOUTS Negras, Amargo, Dulce
MESA Country, Region, District, Grape, Vintage, Sparkling, Still,

Colour, Taste
JEREZ Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso
OPORTO Rubi, Tawny, Blanco, Vintage, L.B.V. Indicated Age

VINOS FORTIFICADO
MADEIRA Sercial, Verdelho, Bual, Malmsey
OTHERS Marsala, Estilos de Jerez & Oporto , Vin doux Natural
AROMATIZADO
VINO AROMATIZADO
Un vino aromatizado, es un vino fortificado (normalmente blanco), que ha sido
condimentado con una mezcla de hierbas, raíces, cortezas, flores, cáscaras y
otros elementos botánicos para dar el sabor adecuado para la marca en
particular que se produce. Los Vinos aromatizados son particularmente
populares en Francia e Italia, aunque algunos otros países producen marcas
©
75-
menos conocidas. Posiblemente el grupo más grande de los vinos aromatizados
se refieren a menudo como vermouths. El nombre Vermouth se deriva de la
palabra alemana WERMUT que significa ajenjo que solía ser una parte de la
receta para darle sabor al vino.
Hay muchos tipos diferentes de vinos aromatizados con un color entre blanco,
rosa o rojo, la dulzura / sequedad y obviamente sabor, las recetas son secretos
celosamente guardados. Algunos tienen un sabor particular predominante

ejemplo de quina o quinina que da el producto su propia amargura, tales como
Dubonnet, San Rafael, Byrh. Mientras que otros pueden no tener ningún sabor
predominante o notable en especial, sólo una mezcla cuidadosamente
equilibrada de ingredientes botánicos, como Martini, Cinzano, Noilly Prat, Lillet y
muchos otros.
El grado alcohólico varían de un 14% a un 20% por lo que son populares como
aperitivos (consumido antes de una comida) para estimular el apetito o como
ingredientes de muchos de los populares antes de la cena-cóctel.
Otras bebidas a menudo se confunden con estas bebidas a base de vino, ya

que también se bebe como aperitivo. Que se discutirá más adelante en el
apartado de otras bebidas.
Antes de continuar vamos a tener algunas preguntas y ejercicios de revisión

sobre lo que ha sido cubierto por los vinos fortificados y aromatizado hasta
ahora.
1. ¿De dónde viene el Jerez; su verdadero origen?
2. ¿Qué estilo de Jerez es generalmente considerado como el mejor?
3. ¿Qué significa la palabra vinificación?
4. ¿Qué estilo de Jerez se dice que tiene un sabor ligeramente salado?

©
76-
5. ¿Cuál es el nombre de la copa que se utiliza para servir el Jerez?
6. Nombre de los 2 estilos principales de Oporto.
7. El nombre de un estilo de Oporto madurado en barrica durante 4 años.
8. ¿Qué tipo de oporto se mezcla, pero es similar al Vintage en el carácter?
9. Un Oporto Vintage se guarda en barrica durante cuántos años antes de ser

embotellada?
10. ¿Qué tipo de Madeira es considerado como el mejor de los estilos de seco?
11. ¿Por qué y cuándo se añade aguardiente de vinos dulces naturales?
TAREAS
1. ¿Qué estilos de Jerez sirves en el bar? ¿Se ajustan a la descripción que le

han dado, si no en qué se diferencian?
2. ¿Cómo se sirve los Jereces en su bar? ¿A qué temperatura y en qué tipo de

cristalería?
3. ¿Qué estilos de oporto están disponibles en la barra?
4. ¿Tiene Marsala en la barra? Donde es probable que se encuentre en un hotel

©
77-
o un restaurante?
5. Nombre de cuatro marcas de los vinos aromatizados que almacenan en su

bar, una breve descripción de cada uno con respecto al color, la fuerza y la
forma en que se utilizan en la barra.
6. ¿Cuál es el nombre colectivo dado a los agentes aromatizantes utilizados en

la fabricación de los vinos aromatizados?
Nuestra sección de VINO se ha completado para el Programa de Inducción y

nuestro diagrama hasta ahora se ve así
©
78-

Alcohol, ligeros
CERVEZAS LAGERS Estandar, De Luji, Diabetico, Bajo grado de Alcohol, Pais
MESA Pais, Region, Distrito, Uva, Cosecha, Espumoso,

Alambique, Color, Sabor
OPORTO Ruby, Tawny, White, Vintage, L.B.V. Indicated Age

VINOS FORTIFICADO
MADEIRA Sercial, Verdelho, Malmsey, Bual
OTROS Marsala, Estilos de Jerez y Oporto, Vino dulce natural
Pais, Color, Dulce/Seco, Sabor predominante

AROMATIZADO
ESPÍRITUS
Desde nuestra introducción general a los espíritus, podemos ver que hay
una muy amplia gama de productos disponibles. Todas las barras
internacionales, sin embargo poseen los cinco más importantes, por lo que
estos serán tratados en esta sección, junto con algunos otros que se
©
79-
encuentran con bastante frecuencia en muchos bares.
Como se mencionó anteriormente el término ESPÍRITUS o AGUARDIENTES es

difícil de definir debido a los muchos puntos de vista diferentes que tienen los
gobiernos. Sin embargo, en esta lista son los productos considerados por la
mayoría de los países se clasifican como espíritus, y algunos otros "espíritus" es
muy posible que algunos de los argumentos a favor o en contra de la
ubicación en la sección de licores.
Los cinco espíritus más importantes en el mercado internacional son EL VODKA,

GINEBRA, RON, WHISKY Y BRANDY Hay muchos espíritus, producidos,
que vamos a clasificar como OTROS (diagrama 9)
©
80-

Alcohol, ligeros

JEREZ , Colour, Fino,

TasteAmontillado, Manzanilla, Oloroso
VINOS FORTIFICADO OPORTO Rubi, Tawny, White, Vintage, L.B.V. Indicated Age
OTHERS Marsala, Sherry & Port style, Vin doux Natural
AROMATIZADO Pais, Color, Dulce/Seco, Sabor Predominante
VODKA
GIN
RON
ESPIRITUS
WHISKY
BRANDY
OTROS
©
81-
VODKA
Se supone que se originó en el siglo 12 en Polonia o en Rusia, el vodka o el

nombre de vodka significa "agua pequeña". Se trata de un alcohol neutro que
durante su fabricación se filtra varias veces para eliminar todo rastro de sabor y
carácter, que puede haber en el destilado original. Muchos tipos de vodkas
están disponibles en una variedad de países de los más conocidos se
encuentran Rusia, Polonia, Suecia, Finlandia, EE.UU. y el Reino Unido.
Algunos están aromatizados con hierbas y cáscaras, pero en general se vende

sin aromatizar. Hay diferentes cualidades y fortalezas, los polacos y rusos a
menudo son bastante potentes. Vodka siempre se sirve frío o con hielo. En
Rusia y Polonia se sirve muy frío y seco a menudo con hors d'oeuvres y
tradicionalmente con caviar. Otros países lo sirven con hielo y una amplia gama
de mezcladores como cola, tónica, limonada, etc. Muy popular como
ingrediente para cocteles, porque es claro y neutral en su carácter se forma una
buena base.
Vodka puede ser producido a partir de una serie de materiales que van desde la
base de patatas, remolacha, arroz o azúcar, pero por lo general hecha de
granos como el maíz, cebada, malta de trigo, o una combinación de
granos. Debido a que se destila y filtra el material base usado adquiere menos
importancia, ya que prácticamente no se conserva ni hay sabor de la materia
prima original. Es embotellado a una concentración de 34% a 50% y a veces
más fuerte.
TAREAS
1. Escribir las recetas para cuatro cócteles de base de Vodka.
2. Dar los nombres de marca, fuerza, el estilo y el país de origen de los vodkas
en su barra.
©
82-
GIN
Un espíritu neutral, por lo general a partir de una base de cereal con sabor
mediante la adición de BAYAS DE ENEBRO, CILANTRO y otros ingredientes
como hierbas, cortezas, pieles, especias y raíces conocidas como
botánicas. Muchos países producen una forma de ginebra, pero los estilos más
famosos son London DRY GIN Y GINEBRA HOLANDESA (O GINEBRA DE
HOLLAND) que tiene un sabor más picante que el de Londres. La ginebra es
incolora y se sirve generalmente con agua tónica o limón amargo por lo general
como un aperitivo, normalmente es acompañado con hielo y una rodaja de
limón. También es muy popular en una amplia gama de creaciones de
cócteles. El grado alcohólico oscila entre 34% y 47%.
TAREAS
1. Darle 4 recetas para cócteles a base de ginebra.
2. Dar los nombres de marca, Fuerza, el estilo y el país de origen de las

ginebras que almacenan en su bar.
©
83-
Bebidas Alcoholicas – Diagrama - 10

Alcohol, ligeros

SHERRY Colour, Taste

Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso
VINOS FORTIFICADO PORT Rubi, Tawny, White, Vintage, L.B.V. Indicated Age
OTROS Marsala, Sherry & Port style, Vin doux Natural
VODKA PAS DE Origen, Saborizado
London Dry Pais de Origen, Sabor

GIN
OTROS Plymouth, Dutch, Otros Paises
RON Pais de Origen, Sabor, Color
ESPIRITUS
WHISKY
BRANDY
OTROS
©
84-
RON
Destilada a partir de melaza fermentada o jugo de caña de azúcar. En algunos

países, el mínimo de envejecimiento en barrica es de 5 años. Ron varía en
color, fuerza y sabor, muchos países prefieren el sabor más ligero. Ron a
menudo se clasifican de acuerdo a su color y cuerpo.
Por ejemplo,
I) Claro en color o incoloro, también ligero en el cuerpo / picante se
produce en México, Puerto Rico, Cuba.
II) De color y de medio cuerpo, producido en Barbados y Trinidad, a veces se
denomina rones dorados.
III) Rones pesados potente sabor, picante de color oscuro producido en
Jamaica y Guyana.
En la actualidad cada país producirá una gama de rones y no de un solo estilo.
Por lo general bebido con hielo y una mezcla, por ejemplo, cola, pero lo mejor
posible de todos con fruta y jugos tropicales del país de su origen. Popular en
los cócteles y en los países fríos como una bebida caliente, mezclado con
azúcar, limón, agua caliente y clavo de olor (opcional). La fuerza varía entre las
marcas, pero por lo general de 34% a 70%.
WHISKY / WHISKEY
Un espíritu destilado a partir de la masa fermentada de granos de cebada por lo
general, CEBADA MALTEADA, MAÍZ O CENTENO.
El whisky es producido en grandes cantidades en varios países, pero para el

mercado internacional los principales países productores están, Escocia,
Irlanda, EE.UU., Canadá y Japón. Hay varios estilos de hecho en cada país con
el fin de satisfacer las diferentes necesidades del mercado y el uso de
diferentes materiales.
Éstos son algunos de los ejemplos más importantes.
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WHISKY ESCOCES
Deben ser originarios de Escocia y se producen de acuerdo a un cuerpo de
reglas estrictas. Tiene una larga tradición de alta calidad y variedad. Hay dos
estilos principales o categorías de whisky a la venta.
1. WHISKY DE MALTA PURA

Sólo puede hacerse a partir de cebada malteada, agua y levadura. El resultado
es una mezcla fermentada (wash), entonces debe ser destilado en un
alambique generalmente dos veces (a veces tres veces) y con una maduración
de al menos 3 años en barricas de roble (generalmente durante mucho más
tiempo)
El whisky de malta pueden ser clasificados como:
 SINGLE MALT significando esto es un producto de tan sólo una

destilería, que lleva el nombre de la destilería en la etiqueta, además
de la palabra SINGLE MALT.
 VATTED MALT es decir, una mezcla de whiskies de malta de dos o
mas destilerías (generalmente varios)
OTROS COMENTARIOS. El distrito de origen también pueden aparecer en la

etiqueta, por ejemplo, las Tierras Altas, Tierras bajas, Islay, Cambeltown, etc.
También pueden llevar una edad en la etiqueta, por ejemplo 10 años, 15 años,
20 años, etc. Esto significa que el whisky más joven en la botella es la edad
indicada en la etiqueta.
2. WHISKY ESCOCÉS MEZCLADO (BLENDED)

Esta es una MEZCLA (mezcla) de whisky de malta (que le da la mezcla al
cuerpo y carácter) con una proporción de whisky de grano (que aligera los
aromas y sabor de la malta). Podría haber hasta 40 o más whisky de malta en
la mezcla con sólo una o dos granos. A menudo, el whisky de grano abarcara la
mayor proporción de la mezcla final por lo general se refleja en el precio. El
whisky de grano es mucho más ligero en estilo, ya que se destila a una mayor
resistencia y está hecha de una mezcla de cereales como la cebada malteada y
el maíz se hace en un proceso continuo y por lo tanto es más barato de hacer
que la malta, este todavía debe ser madurado en barrica un mínimo de 3 años.
BLENDED WHISKY es por ahora el tipo más popular de Escocia con más de
2000 marcas registradas.
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En el mercado internacional de whisky Escocés de mezcla se sirve en una

variedad de maneras, "en las rocas, o con una variedad de mezcladores como
el agua de soda, limonada / cerveza de jengibre, o como ingrediente de
cocteles. Como el ron que en climas más fríos se puede servir caliente. Whisky
de Malta se consume generalmente solo o con agua.
TAREAS
1. Mira a tu barra OBSERVE la cantidad de whisky escocés que puede

encontrar?
2. Qué tipo son?
3. Nombre de cualquier whisky de malta Islay (s) en la barra.
4. Averiguar el origen de la palabra whisky
EL WHISKEY IRLANDÉS
Hay varias marcas de whisky irlandés a la venta, sin embargo son todas
producidas por una empresa. Casi todo el whisky de malta se produce ahora en
el Norte de Irlanda y de todo el whisky de grano en el Sur. El whiskey irlandés
se dice que tiene un carácter perfumado y una redondez del cuerpo, que
generalmente no es tan ahumado tanto en Irlanda como en algunos
whiskies. El Irlandes es a menudo hecha de una mezcla de cebada malteada y
sin maltear y se destila en un Alambique de Pot es conocido en Irlanda
simplemente como ALAMBIQUE de POT de WHISKY.
La mayoría pero no todos whisky irlandés contiene algunos alambique de pot

de whisky hecho con cebada sin maltear.
Destiladores irlandeses se mostraron reacios a aceptar la práctica de añadir

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alcohol de cereales para aligerar el sabor / el cuerpo de su whisky, con lo que
Irlanda tenía un cuerpo mucho más completo que el Escoces hasta mediados
del siglo 20, cuando el mercado de exportación empezó a esperar mezclas más
ligeras.
El whisky de malta irlandesa siempre es DESTILADA 3 veces en un

alambique. Whisky se cree que se originó en Irlanda y una destilería en el norte
de Irlanda, tiene fama de ser la más antigua destilería de whisky de licencia en

el mundo.
 SINGLE MALT
 ALAMBIQUE DE POT. Mezcla de malta de cereales y otros, se destila
en un alambique de pot.
 Mezclado. Una mezcla de Pot Still y el whisky de grano.
Todo el whisky irlandés debe ser madurados durante un mínimo de 3 años en

barricas de roble y se vende normalmente a una concentración de 40% -
43%. Se consume de una manera similar a la escocesa.
WHISKY CANADIENSE
Normalmente se conoce como el whisky de centeno algunas marcas pueden

tener la palabra centeno en la etiqueta, esto tiende a ser confusa, como casi
todo el whisky canadiense son una mezcla de whisky de centeno y otros con un
espíritu relativamente neutral, por lo tanto son muy diferentes de los
tradicionales whiskys de centeno de los EE.UU.. Todo el whisky canadiense
debe ser envejecido en barrica durante un mínimo de 3 años.
WHISKY AMERICANO
Los EE.UU. tienen básicamente tres estilos de whisky generalmente disponibles:
1. WHISKY DE CENTENO originario de Pennsylvania y Maryland, y

probablemente el original whisky americano whisky de CENTENO se dice que
tiene un toque de amargura que es bueno para despertar el apetito. Es difícil
hacer todo el whisky de centeno para una proporción de cebada se suele
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añadir. Un whisky no puede ser llamado de centeno bajo las leyes federales a
menos que contenga al menos el 51% de centeno. Debe ser envejecido en
barricas de roble, en cuyo interior debe ser quemada.
2. BOURBON DE KENTUCKY
Bourbon es hecha de una mezcla de pequeñas cantidades de centeno, trigo,
cebada y de maíz por supuesto (o de maíz, como se conoce a veces) que es el
ingrediente principal. El maíz que se utiliza en la receta es de menos caracter,
o el cuerpo que el whisky suele tener.
3. SOUR MASH DE TENNESSEE
Sour Mash La técnica de sour mash consiste en el uso del residuo de la

destilación anterior que se toma de la base del alambique y se mezcla con los
granos. Ayuda a asegurar una consistencia en la fermentación y evita las
actividades de las levaduras no deseadas, (levaduras salvajes)
AMERICAN BLENDED WHISKEY a menudo sólo puede contener 20% de whisky

puro, siendo el resto alcohol neutro, lo que produce un estilo muy ligero de
whisky, que es fuertemente promovida en el mercado nacional.
WHISKY JAPONES
El whisky de Escocia siempre han tenido en gran estima en Japón y las

instituciones de whisky escocés capacitaron a los primeros fabricantes
japoneses de whisky. La elaboración de whisky y whisky japonés son por lo
tanto similar, pero el estilo de los whiskies producidos son obviamente
diferentes. El primer destilado en Japón en la década de 1920 no tiene la
Peatiness que el whisky escocés tiene, aunque la turba se importa de Escocia
como es repetido malta y whisky escocés de malta a granel. Japón produce una
amplia gama de whiskies de malta pura para las mezclas. La mayoría se
producen en las grandes destilerías modernas a diferencia de Escocia, donde la
mayor parte de la producción se lleva a cabo en muchas pequeñas destilerías
tradicionales.
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Alcohol, ligeros

JEREZ Colour, Taste

Fino, Amontillado, Manzanilla, Oloroso
VINOS FORTIFICADO OPORTO Ruby, Tawny, White, Vintage, L.B.V. Indicated Age
OTROS Marsala, Estilos de Oporto Y Jerez, Vino Dulce Natural
AROMATIZADO Pais, Color, Dulce/Seco, Sabor predominante
VODKA Pais de Origen, Saborizado

GIN
Otros Plymouth, Dutch, Otros Paises
RON Pais de Origen, Color, Sabor
SPIRITS Escoces Malt, Single, Highland, Blended, Standard, Deluxe
WHISKY Irlandes Malt, Blended, Pure Pot Still
Americano State, Bourbon, Rye,Sour Mash, Blended, Straight
BRANDY
Canadiense Blended
Otros Japon
OTROS
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BRANDY
Brandy es un término usado para describir un producto elaborado a base de un

destilado del jugo fermentado de frutas. Sin embargo, con el propósito de este
programa cuando el brandy se hace referencia este significa un brandy
destilado de jugo de uva fermentado y cualquier otro tipo de brandy serán
precedidos por el fruto adecuado. Brandy de uva o el brandy se hace en la
mayoría de los países productores de vino, algunos son solo bebidos a nivel
local y no se exporta, mientras que otros se hacen principalmente para la
exportación. Los dos mejores aguardientes conocidos proceden de zonas
delimitadas de Francia y estos son el Cognac y el Armagnac. Otros países, como
Italia y Portugal también se producen algunos finos brandies (aunque diferente
en su carácter de Cognac y Armagnac), España, Alemania, Grecia, EE.UU.,
Sudáfrica y Canadá son otros países productores de brandy.
COGNAC
Cognac es un brandy francés producido en una zona definida legalmente y
hecho de acuerdo a un cuerpo de reglas estrictas y controles establecidos en la
reglamentación francesa. La etiqueta indicará siempre que es Cognac y con
frecuencia llevan más información sobre la calidad del producto, o un origen
más detallada del contenido de la botella particular, que por supuesto se refleja
en el precio. Cognac es siempre de buena calidad, los controles impuestos
garantizan un estándar mínimo, sin embargo, los consumidores tienen sus
propias preferencias para los nombres de marca en particular. Hay
aproximadamente 175 casas de Cognac, cada casa produce una amplia gama
de coñac.
ALGUNOS TÉRMINOS ENCUENTRADOS EN LAS ETIQUETAS.

Todos los coñacs son una mezcla de coñac obtenidos de varias partes de la
región y por lo general una mezcla de muchos años. Cada mezclador / casa
tiene sus propias fórmulas particulares para su propia marca, que puede haber
varias categorías de calidad. A menudo se considera que el termino Napoleón,
XO, Cordon Bleu, y otros se utiliza para describir un estilo de casa particular, sin
embargo estos términos no garantizan el coñac es de una cierta edad, pero por
lo general indican que se trata de una alta calidad / de lujo producto de esa
casa/ compañia en particular. Cognac generalmente no se venden para la
exportación de 3 años de edad, después de haber sido criado en barricas de
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92-
roble.
El termino VS o tres estrellas en la etiqueta de manera muy especial. En
general, esto indica que es Cognac de estándar de la casa/ compañia , no se

relaciona con la edad, 3 estrellas, no quiere decir que tiene tres
años. Dependiendo de la casa que bien podría tener 5 años o más, pero va a
ser más jóvenes que la mezcla de VSOP.
El término significa VSOP Muy Superior pálido añejo como en VS en realidad es

un estilo de Cognac no es un Cognac de cualquier edad, pero por la ley
francesa del coñac de la botella debe ser al menos 4 años antes de que puedan
ser exportados y llamó VSOP. De hecho, la edad de coñac VSOP marcado por
las casas de renombre son mucho más antiguas, a menudo con coñac de 12
años o más en la mezcla.
El termino CHAMPAGNE bien en una etiqueta significa que el coñac dentro de la

botella debe tener su origen en las dos mejores zonas de la región de Cognac
producción, Grand Champagne y Petit Champagne al menos el 50% de los
cuales debe provenir de la Grand Champagne más superior.
Un coñac Napoleón etiquetados normalmente contienen Cognac no menos de
5 años de edad, por lo general mucho más antigua, y se refiere a un estilo de
Cognac.
Los términos antes mencionados también van a aparecer en las etiquetas de

otros brandies franceses no se producen en Cognac o Armagnac. Los términos
utilizados en las etiquetas no son una indicación de la edad o la calidad, el
brandy dentro suele ser inferior incluso a los más pobres Coñac o Armagnac.
La fuerza de Cognac es por lo general 40% o superior. De lujo normalmente

coñac se consumen secos al final de una comida, que se sirve en un globo de
aguardiente o copa brandy (véase el Módulo 4 Equipos Bar)
3 estrellas o VS. Coñacs se venden a menudo con agua, soda, limonada, ginger
ale, etc. Una copa de coñac, no es necesario si se venden con una mezcla.
ARMAGNAC
Se origina en un área definida en el departamento de Gers cerca de los
Pirineos. Brandy Armagnac es de cuerpo completo. A menudo se comercializa
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en botellas de cuello largo plana conocida como Basquaise. El nombre de Bas
Armagnac en la etiqueta es generalmente de mayor calidad y debe ser hecho
completamente de la zona de Armagnac. Se han etiquetado una terminología
similar a la de Cognac. Servido de una manera similar a la de Cognac.
OTROS ESPIRITUS
Como se mencionó anteriormente la mayoría de los países se produce un
espíritu de algún tipo, ya sea para consumo doméstico o para el mercado de
exportación, esta sección se verá unos cuantos ejemplos de los más conocidos
" otros espíritus”
EAU-DE-VIE
Un grupo de espíritus muy popular en Francia, que son básicamente los
aguardientes de frutas, producido sobre todo en la zona de Alsacia / Lorena, en
el noreste de Francia. Por lo general son incoloras y seco al gusto. Muchas
veces son alcohólicas y tienden a ser caros debido a la cantidad de fruta fresca
necesaria para hacerlos, por ejemplo, se toma aproximadamente 35 kilos de
frambuesas para hacer 1 litro de framboise.
Otros populares aguardientes son los siguientes:
 PRAISE: El espíritu de fresa.

 MIRABELLE: un aguardiente elaborado a partir de una pequeña ciruela
amarilla.
 POIRÉ WILLIAM: Hecho a base de peras William.
 MYRTILLE: Destilado de arándanos.
 KIRSCH: De las cerezas.
 Además de muchos otros.
Es importante no confundir estos aguardientes de frutas con licor que llevan

nombres similares. Los espíritus de arriba no son endulzados.
Alemania produce similares Eau De Vie, el HIMBERGEEST similar a framboise es

probablemente el más conocido. Yugoslavia produce el aguardiente de ciruelas
bien conocido llamado SLIVOVITZ, los países de Europa oriental producen
similares espíritus ciruela llamada nombres similares.
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TEQUILA
El espíritu famosa de México, destilado del jugo fermentado del maguey
(Agave Azúl Tequilano Weber). Tradicionalmente bebido tomando una pizca de
sal de la parte posterior de la mano, rocíe unas gotas de lima o limón en la
lengua y finalmente tragar una medida de tequila puro enfriado. También es
muy popular en bebidas como el Tequila Sunrise y el Margarita.
SCHNAPPS (ALEMANIA)
SCHNAPS (Dinamarca) SNAPS (Suecia), que significa literalmente arranque o
alcance. Este espíritu es muy popular en Escandinavia, Alemania, Suiza y
Austria. Aguardiente a veces con sabor a frutas y semillas, si se convierte en un
edulcorado de licor, los sabores populares incluyen la menta y melocotón.
AQUAVIT
De Dinamarca y Noruega, con sabor a comino y generalmente se llama bajo el
Nombre genérico de Schnaps.
MARC / GRAPPA / AGUARDIENTE / PISCO

Un aguardiente elaborado con el residuo de las uvas después de haber sido
presionado. La mayoría de los países productores de vino producen un espíritu
de este tipo.
CALVADOS
De Normandía en Francia, destilado de la sidra (jugo fermentado de
manzana). Un producto similar se hace en los EE.UU. y Canadá llamado
aguardiente de manzana.
Si ahora miramos en la sección de licores y tratar de clasificar en una especie

de imagen que llega a la siguiente (diagrama 12).
TAREAS
Por favor, tenga en cuenta que los espíritus se producen en la mayoría de los
países y por lo tanto, usted bien sabe de muchos otros, si lo hace, por qué no
hacer una lista de los espíritus
(Según la definición dada anteriormente) y complete lo siguiente.
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95-
1. ¿Cuáles son los principales agentes utilizados para la aromatización del gin?
2. ¿A partir de que se destila el RON?
3. ¿Qué marcas de ron tienes en tu bar? Lístalos, dar su país de origen, color,
grado alcohólico, y el estilo.
4. Nombre tres cócteles que contienen Ron y dar las recetas.
5. ¿Cuál es el ingrediente principal de cereales utilizados en la fabricación de

Bourbon?
6. ¿Cuál es la diferencia entre el escocés de mezcla y escoceses de malta?
7. ¿Qué son los whiskies canadienses generalmente llamados RYE?
8. ¿Qué significa el término Fine Champagne en una botella de coñac?
9. ¿Qué significa el término Schnapps?
10. ¿Qué es un Eau-de-vie?
11. En la elaboración de la ginebra lo que es el nombre colectivo de los agentes

aromatizantes y dónde has oído antes en este programa?
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96-
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97-

Amargo, Fuerte, Suave, Palido, Exportación, Bajo grado
ALES
Pais, Region, Distrito, Uva, Cosecha, Espumoso,

MESA

Colour, Taste
WINESSS FORTIFICADO OPORTO Ruby, Tawny, White, Vintage, L.B.V. Indicated Age
SSSS
OTROS Marsala, Estilo de jerez y Oporto, Vino dulce Natural

GIN
Others Plymouth, Dutch, Otros paises
RON Pais de Origen, Color, Sabor
Escocia Malt, Single, Highland, Blended, Standard, Deluxe
Irlandes Malt, Blended, Pure Pot Still
ESPIRITUS WHISKY Americano State, Bourbon, Rye,Sour Mash, Blended, Straight
Canadiense Blended
Otros Japon
Cognac 3 stars, VS, VSOP, Fine Champagne, XO
BRANDY Armagnac Standard, VSOP, Bas Armagnac
Otros Pais, Marc, Grappa, Aguardiente
OTROS Pisco, Slivovitz, Eaux de Vie, Tequila, Schnapps
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98-
LICORES
Conocida como CORDIALES en los EE.UU. y DIGESTIVOS en Francia, los licores
son espíritus que han sido endulzadas y saborizados. A menudo se consumen
después de una comida especial, donde el licor de hierbas contiene un
elemento de 'digestión'. Licores son suaves, dulces y varían considerablemente
en el grado alcohólico, que puede ser incolora o de color, por ejemplo, muy
rojos brillantes, azul, verde, amarillo, morado, hay variaciones sin fin de
colores. Se utilizan ampliamente en la fabricación de cócteles por su color,
sabor y dulzura. Clasificación de los licores es difícil debido a la amplia gama
disponible y la complejidad de su fabricación. Que se podrían clasificar de varias
maneras, por ejemplo, de acuerdo a su color, sabor más utilizados, el espíritu
de base utilizado, el grado de dulzor (método muy popular en Francia) o más
simplemente por el hecho de que es una marca o nombre genérico. Por
ejemplo TIA MARIA es una marca bien conocida y utilizada exclusivamente por
esa empresa, mientras que CREMA DE CAFE es también un licor con sabor a
café, pero cualquier otro fabricante de licor puede llamar a su café licor con
sabor a crema de café, por lo que es GENÉRICOS. Probablemente la forma más
sencilla de clasificar sería a la lista en orden alfabético con una descripción
breve de cada uno.
EN BENEFICIO DE ESTE PROGRAMA DE LA CLASIFICACIÓN se aplicarán las

siguientes
1. LICORES DE FRUTAS
2. LICORES DE CÍTRICOS
3 LICORES DE HIERBA
4. LICORES CON UN SABOR DE HIERBAS predominando
5. Granos Y LICORES DE ALMENDRA
6. LICORES DE FLOR Y LA HOJA
7. LICORES VARIOS
A continuación una selección de algunos de los licores VARIOS CONOCIDOS.
La letra (B) después de que significa que es un nombre de marca. La letra (G),
indica un nombre genérico.
1. Licores de frutas
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99-
BRANDY DE CEREZA (G) de la empresa en varios países y comercializados bajo

muchas marcas.
WHISKY DE CEREZA (G) no es tan popular como el brandy de cereza.
MARRASQUINO (G) Un licor dulce claro que no tiene un sabor intenso y es muy
popular para añadir a las ensaladas de frutas, gelatinas y sorbetes. Producido a
partir de cerezas al marrasquino.
LICORES DE ALBARICOQUE (G) la mayoría de las empresas productoras de

licor de albaricoque incluirá un licor de sabor en su gama de productos.
BRANDY DE ALBARICOQUE a pesar de que son estrictamente licores. Por lo

general son de la maceración de albaricoques maduros con un aguardiente de
uva o alcohol neutro, algunos de las semillas fueron dejadas con ellos una
almendra casi como el sabor, los extractos de los granos y albaricoque EAU DE
VIE También se pueden añadir.
LICORES DURAZNO (G) hecho de una manera similar a los licores de

albaricoque y también se le llama brandy de durazno. Granos de melocotón se
incluyen a menudo para dar más sabor y carácter al licor. Son dulces y ricos y
producido por la mayor parte de las principales compañías de licor.
LICORES de BAYAS. Muchos frutos rojos se utilizan para hacer diversos licores
populares y como se menciona en la sección de los espíritus a menudo se
confunden con el espíritu eau de vie (EDV), que a menudo se agregan a los
licores para dar delicadeza. A continuación se muestra una lista de algunos de
los licores más conocidos a partir de frutos rojos.
 LICOR DE FRAMBUESA, generalmente llamado Framboise o Crema de

Framboises (todos los G)
 FRESA DE LICOR, Creme de (G)
 LICOR DE FRESAS SILVESTRES, Creme -des-Bois (G)
 LICOR DE GROSELLA, Crema de Cassis (G)
 LICOR DE ZARZAMORAS, Creme de Mure (G)
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OTROS LICORES DE FRUTAS
SOUMUURAIN o LAKKA (G). A partir de mora de los pantanos que se cultivan

en el Círculo Polar Ártico. Un producto de Finlandia
SLOE GIN (G). Un rico licor de dulce de color morado oscuro casi de color
producidos por algunas empresas de la ginebra y el licor de las empresas al
agregar el fruto del endrino (llamados endrinas) en ginebra. Se dice que es una
ayuda a la digestión, licor suele ser madurado en madera antes de su
comercialización.
CREMA DE PRUNELLE (G). Licores elaborados a partir de ciruelas a veces con la

adición de los granos.
CREME D'ANANAS (G). Licor de piñas. Dispone de varios tipos de varios países,
generalmente de color amarillo / de color dorado y bastante dulce.
CREMA DE BANANE (G). Con sabor a Plátano, hechos por los plátanos
macerando en espíritu puro, de color amarillo pálido dulce, hecha por varias
empresas.
2. LICORES CÍTRICOS
CURAZAO (G). Originalmente, el nombre deriva de un licor hecho de la fruta de

la isla de Curazao. A partir de la cáscara de la naranja, que contiene muchos de
los aceites esenciales necesarios para el buen sabor. Curazao es producida por
muchas compañías bien conocidas, y está disponible en varios colores: azul,
marrón, rojo, verde y naranja. Triple Sec (G) se refiere a un Curazao que es
incoloro.
COINTREAU (B). Una marca muy conocida de un estilo de Triple Sec, la casa de
Cointreau fue fundada en 1849 y todavía produce licores en Angers, en la zona
de Loira en Francia
Grand Marnier (B). Un Cognac con sabor a licor de naranja obtenido de la

destilación de naranjas maceradas en Cognac
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Licor de limón (G). Varios tipos y marcas disponibles tienden a ser ricos en los
aceites esenciales que contienen los limones. Por lo general de color amarillo.
CREMA DE MANDARINA (G). Se obtiene de la cáscara seca de mandarina de

una manera similar a Curazao. Producidos en Francia, Holanda, Dinamarca e
Italia, una conocida marca de Bélgica es MANDARINE NAPOLEON.
VAN DER HUM (G). Un licor Sudáfricano de naartjies (un tipo de naranja) y
saborizado semillas de otras frutas y aromas, hay varios fabricantes. El nombre
de Van der Hum significa señor '¿Cuál es su nombre ", como los colonos
holandeses en África del Sur, donde no puede recordar el nombre del inventor
de la bebida.
3. LICORES DE HIERBA
BENEDICTIN (B). Este elixir se dice que ha sido descubierto por los monjes de
la abadía de Fécamp en el norte de Francia y se utilizó para revivir monjes
cansado después de las fatigas del duro día en el campo. También fue utilizado
en el área para ayudar a combatir enfermedades diferentes. Ahora famoso en
todo el mundo, cada botella tiene las letras DOM 'Deo Optimo Maximo ", que
significa" Dios de las buenas, el Más Grande ". B & B (B), como su nombre lo
indica es una mezcla de benedictinos y el brandy y es más seco en el estilo.
CHARTREUSE (B). Un licor monacal, que está disponible en dos colores verde
con fuerza de 55% y amarillo 43%. Se dice que hay 130 diferentes hierbas
utilizadas en su fabricación añadido en varias ocasiones y de diversas maneras,
al igual que muchos otros licores de la receta actual es un secreto muy bien
guardado.
DRAMBUIE (B). El nombre deriva del Gaélico que significa "un buidheach
dram", "la bebida que satisface". Derivado de una antigua receta que se basa
en el whisky escocés, hierbas y miel.
Glayva (B). Una mezcla de whisky escocés, hierbas y miel. Otros conocidos
licores whisky escocés base incluyen Glen Mist, Loch Lomond y Lochan Ora.
(Todos los B)
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102-
IRLANDÉS MIST (B). Un producto similar al anterior pero sobre la base de
whisky irlandés.
IZARRA (B). Hecho con aguardiente de Armagnac en la zona vasca de Francia

en las estribaciones de los Pirineos, donde las flores y las hierbas que se usan
para dar sabor al licor se obtienen, disponible en color verde o amarillo, el
verde es el más fuerte. El nombre de Izarra es Basquaise de
Estrellas. Realizados desde 1835.
GALLIANO (B). Un italiano de color amarillo dorado licor de hierbas en una

botella alta, transparente el licor debe su nombre al comandante Giuseppe
Galliano un héroe de guerra, con fortaleza el defendió en el siglo 19 todavía
aparece en la etiqueta.
CUARENTA Y TRES (B). Un licor español de hierbas a partir de 43 hierbas como

su nombre indica. Color dorado.
JAGERMEISTER (B). Un licor alemán de color oscuro, aromatizado con hierbas.
STREGA (B). Un color amarillo y está hecho de 70 hierbas y cortezas de una

fórmula que puede tener siglos de antigüedad. El nombre es italiano para
"bruja" y se dice que es el nombre de una antigua secta que se utiliza para
beber una poción de amor.
4. LICORES CON UN SABOR PREDOMINANTE
ANÍS (G). La mayoría de las empresas que producen licores anisados en su

rango. Se trata de anís aromatizado y generalmente de color blanco puro (sin
color).
KUMMEL (G). Se dice que es uno de los mejores licores que actua como un
digestivo que tiene un sabor de comino. Hay muchas marcas en el mercado de
varios países.
LICORES SABOR A MENTA

Crema de Menta. Tiene buenas cualidades digestivas y se ve agravado por la
mayoría de los fabricantes de licor. Disponible en verde o incoloro, es uno de
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los licores más populares para ser servido, frappé.
5. BEAN AND KERNEL LIQUEURS

Amaretto (G) Un licor italiano de almendras. Varias empresas producen un licor
de almendra, pero el más conocido es sin duda el Amaretto di Saronno
originada por la casa de Di Saronno ILLVA. El contenido de alcohol es del 28%
Crema de cacao (G). Producido por la mayoría de los fabricantes, este licor es
muy popular para su uso en la elaboración de cócteles, a veces se vende como
licor de chocolate. Disponible en forma incolora o de color marrón.
Chocolate con menta (G). Varias compañías producen un licor de chocolate con
menta. Pueden ser de color verde marrón, incolora o de color pálido.
SABOR A CAFÉ. Muchas marcas disponibles en varios países, incluyendo los

siguientes,
Kahlúa (B). México es el hogar de este popular licor, tiene un sabor diferente y
el estilo de Tia Maria.
TIA MARIA (B). Se originó en Jamaica a base de café Blue Mountain de ron y
especias.
CREMA DE CAFE (G). Una variedad disponible de varias de las conocidas casas
de licor.
OTROS
CREMA DE NOYAU (G). Un licor con sabor a almendras a menudo a partir de los
extractos de la leyenda de los granos / piedras de los melocotones y / o los
albaricoques.
CREMA DE VAINILLA (G). Aromatizado con vainilla este licor es a menudo rico y
suave.
CREMA D 'AMANDES (G). Almendras con sabor, por lo general bastante dulce.
CREMA DE NOISETTES (G). Licor con sabor a nuez, por ejemplo, el licor de
avellana Frangelico (B).
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104-
6. FLOWER BLOSSOM AND LEAF LIQUEURS

Hay sólo unos pocos licores hechos en la categoría anterior, dos de los cuales
son los siguientes:
CREMA DE ROSAS (G). Producido a partir de los aceites extraídos de pétalos de

rosa, por lo general con otros condimentos adicionales, tales como aceites de
vainilla y cítricos.
CREMA DE VIOLETAS (G). A partir de los pétalos de las violetas, Creme YVETTE
es una versión bien conocida.
7. LICORES VARIOS
ADVOCAAT (G). Un producto de color amarillo espesa y cremosa a partir de

yemas de huevo y brandy, que a menudo contienen saborizantes adicionales de
vainilla, cáscara de cítricos y también extractos de Kirsch. Advocaat es hecho
por varias de las casas principales, que se utiliza como un ponche de huevo.
PONCHE SOTO (B). Licor Español de color marrón oscuro tiene un distintivo
sabor a Jerez y una botella plateada inusual.
LICORES A BASE DE CREMAS

No ha habido en los últimos años un enorme aumento en el número de licores
a base de crema "fresco". La tendencia comenzó con Baileys (B) producido en
Irlanda, muchos otros países ya producen licores similares a base de nata,
entre ellos Italia, Francia, Escocia, EE.UU., Australia y Alemania. La mayoría
tienen un grado alcohólico relativamente bajo.
Si bien esto no es una lista exhaustiva que ofrece una pequeña sección
transversal de los cientos de licores en todo el mundo.
TAREAS
1. Ir a la barra, mira a los licores que tiene en sus estantes y contestar las
siguientes preguntas en forma de lista.
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105-
a) ¿Qué sabor son y qué clasificaciones crees que va a entrar?
b) ¿Qué grado alcohólico son?.
c) ¿Qué país lo producen?
d) ¿Para qué sirven en el bar?
e) ¿Son los nombres de marca o genéricos?
2. ¿Cuales son los licores producidos en su país que no están listados. Dar su
color, sabor (s) y la fuerza.
3) Lista de cinco maneras diferentes en que los licores se pueden utilizar.
4) Enumere y describa brevemente por lo menos 6 productos que tu considera

ser licor.
Después de haber completado estas tareas simples, usted debe ahora apreciar
la complejidad y la variedad de licores disponibles, y esto es sólo una pequeña
muestra de todo el mundo cientos disponibles. (Ver diagrama 13)
©
106-
Pais, Region, Distrito, Uva, Cosecha, Espumoso,

TABLE
OTHERS Marsala, Sherry & Port style, Vin doux Natural
AROMATIZADO Pais, Color, Dulce/Seco,Sabor Predominante

GIN
Otros Plymouth, Dutch, Other Countries
RUM Pais de Origen, Color,Sabor
Escoces Malt, Single, Highland, Blended, Standard, Deluxe
ESPIRITUS WHISKY Americano State, Bourbon, Rye,Sour Mash, Blended, Straight
Canadiense Blended
Otros Japon
Otros Pais, Marc, Grappa, Aguardiente
BRANDY Frutas, Citricos, Hierba, Una Hierba, Predominating ,

LICORES bean& Kernel, Flower Blossom & Leaf. Misc
OTROS
© OTROS
107-
PRODUCTOS VARIOS U OTROS
En esta sección se busca en algunos productos que por una razón u otra no
encajan cómodamente en las categorías anteriores de cerveza, vino o
licores. Estos productos incluyen como ejemplos los siguientes.
AMARGOS
Hay tres categorías de amargo, que suelen ser de sabor fuerte y de un sabor
amargo aromático. Tienen diversos usos y es muy popular en países europeos
como Francia e Italia.
Las tres categorías son
i) APERITIVO BITTERS estos pueden ser los bitters sencillos tales com el
popular Campari, Picon Amer (naranja amarga con sabor) o Martinazzi, que
tienen un caracteristcio sabor seco, aromatico, amargo o pueden ser
endulzados amargo como Calisay o Martini China.
ii) BITTERS AROMÁTICOS se utilizan en cantidades muy pequeñas,

principalmente en los cócteles, que tienen un sabor muy fuerte y son
distribuidos por el declive o en pequeñas cantidades. Estos incluyen
melocotón, naranja, lima y por supuesto el famoso bitter Angostura.
iii) BITTERS DIGESTIVO a menudo se usan como una ayuda a la

recuperación después de la indulgencia excesiva de alimentos y / o
bebidas. Nombre de marcas conocidos incluyen Underberg y Fernet Branca.
Nota: Tenga en cuenta. Bitters son hechos por diferentes métodos de

impartición de los botánicos aromáticos y cáscaras amargas en los
espíritus. Se comercializan en una variedad de fuerzas que van desde
aproximadamente un 20% hasta un 55%.
ESPIRITUS BASADOS EN PRODUCTOS ANISADOS

Siempre ha habido diferencias de opinión sobre la clasificación de los productos
basados en alcohol neutro con sabor a anís o regaliz o una combinación de
ambos.
En algunos países se les clasifica como licores, porque son dulces y sobre la
©
108-
base de un espíritu mientras que en Francia natal se consumen como aperitivo
y se clasifican como aperitivo.
Sin embargo, con el fin de evitar la controversia, para el beneficio de este

programa, se les clasifica como otros. Se incluyen en esta categoría productos
como el Pernod, Ricard, Pastis 51, Anís.Berger Blanc, Duval, Ouzo, Arak Cristal
y muchos otros para mencionar.
CUPS
Probablemente la copa más famosa es Pimms a partir de un espíritu base (GIN)

y condimentado con una mezcla de hierbas, frutas y otros ingredientes
botánicos.
BASE DE VINOS FRISANTES
Muchas de estas bebidas están disponibles y son, básicamente, el vino blanco

mezclado con una variedad de jugos de frutas, que van desde una mezcla de
frutas tropicales como maracuyá, mango y papaya, a limón y naranja.
SIDRA
Jugo fermentado de manzana se vende en varias concentraciones, por lo
general similares o ligeramente más fuerte que la cerveza.
SAKE
Hecho a base de arroz, puede ser vendido como un tipo de cerveza de producto
o más, por lo general fuera de Japón como un vino de arroz servido calentado a
temperatura de la sangre en tazas de porcelana o refrigerados.
MISTELLE
El jugo de uva enriquecido con un espíritu (generalmente brandy) siendo el

más famoso Pineau des Charentes. Aunque este producto es dulce al paladar
se consume en Francia como aperitivo. Tipos de productos mistelle se producen
en varios países como Italia y Francia.
Ya hemos completado la sección sobre la clasificación de las bebidas alcohólicas

y poniendos todas las piezas del rompecabezas juntas nos debe dar el siguiente
diagrama. Por supuesto que hay muchos q no están en su país, habrá
©
109-
productos que no están disponibles en otros lugares, pero espero que,
siguiendo las definiciones y un poco de investigación por su parte debe ser
capaz de clasificar.
©
110-
ALES Bitter, Strong, Mild, Pale, Export, Low Alcohol, Light
BEERS LAGERS Estandar, De Luji, Diabetico, Bajo grado de Alcohol, Pais

OTROS Marsala, Estilo de Jerez y Oporto, Vino dulce Natural

GIN
Otros Plymouth, Dutch, Otro Paises
RON Pais de Origen, Sabor, Color
Escoces Malt, Single, Highland, Blended, Standard, Deluxe
SPIRITS WHISKY Americano State, Bourbon, Rye,Sour Mash, Blended, Straight
Canadiense Blended
Otros Japon
Others Pais, Marc, Grappa, Aguardiente
BRANDY Fruit, Citrus, Herb, One Herb, Predominating, Bean &

LIQUEURS Kernel, Flower Blossom, Leaf, Misc
OTROS
© Cider, Bitters,
OTROS
International Bartenders Association Asociación deWine based Coolers,
Bartenders Cynar, Pineau Des
de VENEZUELA
Charentes..
111-
©
112-
MODULO 7b
CLASIFICACIÓN DE LOS PRODUCTOS (sin alcohol)
Con el propósito de este programa, el término no alcohólico significa, como su

nombre
implica libre de todo el alcohol.
El término general bebidas no alcohólicas incluye una variedad de productos

hechos de una amplia gama de materiales de base. Podrían dividirse en una
simple clasificación de bebidas carbonatadas (la bebida contiene dióxido de
carbono (CO2), este gas está presente de forma natural o inyectada
artificialmente en la bebida) o pueden ser sin gas, sin embargo, esta
clasificación ha sido dividida en varias categorías. Para nuestros propósitos,
entonces no alcohólico se clasifican en: -
1. JUGOS DE FRUTAS
2. Licores / jarabes (a menudo Jarabes de escanda)
3. AGUAS MINERALES
4. VARIOS
JUGOS DE FRUTAS
Jugos de frutas están disponibles en diversas formas y en diferentes calidades.
La legislación en materia del término ‘zumos de fruta’ varía de país a
país. Echemos un vistazo a la gama de zumos de frutas.
RECIEN EXPRIMIDO
La gama disponible para el bartender depende muy a menudo de la
disponibilidad de la fruta apropiada y de los precios en cada país. En algunos
países, la fruta fresca no está disponible o es demasiado caro, en otros países
es abundante y barata.
El más popular de los zumos de frutas recién exprimido para el uso de barras
son los zumos de cítricos, como limón, naranja, toronja y lima. Las frutas
cítricas son generalmente prensado o exprimido ya sea mediante el uso de un
extractor de jugo de mano o de una versión eléctrica, cuando se utiliza
cualquiera de los métodos se garantiza que la fruta ha sido lavada, y que es
fresco y buena. Puede obtener más jugo de las frutas cítricos que están a
temperatura ambiente o se ha calentado un poco, que de fruto que acaba de
ser extraído de un refrigerador.
©
Copyright MMXI 109

Algunos países tienen la suerte de tener también un suministro disponible de

otras frutas como melocotones, albaricoques, plátanos, piñas, mangos, papayas
(papaya), frutas de la pasión, mandarinas, cerezas, fresas, frambuesas y
muchas más.
Los jugos frescos pueden consumirse como tal o que pueden ser incorporados
en un cóctel. Las frutas blandas pueden ser incorporados por "mezcla", el fruto
es controlado por la solidez, pelados (si es apropiado), cortado en pedazos más
pequeños y más manejables añadido con los otros ingredientes en la licuadora
(Véase el módulo 6). Se debe tener cuidado para eliminar pepitas o piedras, ya
que pueden dañar las cuchillas de la licuadora. Fruta que ha sido preparado de
esta manera no es estrictamente un zumo, sino una "pulpa".
Si el jugo de fruta se prepara con anticipación, los jugos deben ser

almacenados bajo refrigeración hasta el momento que sea requerido no es
necesario mantenerlos en la barra del bar o en la superficie de trabajo. Se
conservan mejor en una jarra de cristal que está ligeramente cubierto pero no
cerrado.
La cantidad de jugos preparados deben ser monitoreados cuidadosamente, ya
que incluso cuando se almacena en un refrigerador tienen una vida
limitada. Antes de utilizar, deben ser agitada como la materia sólida (pulpa)
tiende a hundirse en el fondo del recipiente. Si se han almacenado durante un
tiempo esta debe ser discretamente probado antes de su uso.
JUGOS DE FRUTAS PREPARADOS
La mayoría de los jugos de cítricos se puede comprar preparado en botellas,

latas, envases de cartón encerado o de plástico, cada país tiene una buena
gama de marcas disponibles. Jugos no cítricos como la piña, tomate, manzana,
pera y uva también están disponibles en este tipo de envases. Jugos de este
tipo se consumen tal y como son, pero también se puede mezclar con una
amplia gama de productos alcohólicos, como una bebida larga o un cóctel corto
(véase el módulo 6). También están disponibles las pre-mezclado de mezclas de
jugos de fruta, a menudo se vende como "mezclas tropicales", por ejemplo,
fruta de la pasión, mango y papaya, mezclados.
©
Copyright MMXI 110

LICORES / JARABES
Licores y jarabes son una forma concentrada de jugo por lo general con un alto
contenido de azúcar. Se utilizan ampliamente en los bares para endulzar y la
aromatización de bebidas mixtas, se pueden añadir a los espíritus para que
sean menos 'ardientes' o, simplemente se diluye con agua para hacer una
bebida "suave".
La mayoría de licores y jarabes son completamente sin alcohol, aunque algunos

pueden tener una pequeña cantidad de alcohol añadido, para que no fermente.
A continuación se enumeran algunos tipos populares de licores / jarabes se

encuentra en la barra: -
ANIS - anís aromatizado por lo general de color blanco.
CASSIS - Un producto popular a partir de grosellas negras, una de las zonas

más famosas en el que se hace es Dijon en Francia.
CEREZA – Sabor a cereza o algunas veces cerezas negras, por lo general de

color rojo oscuro y puede ser muy pesada en la densidad.
CITRON - con sabor a limón, por lo general de color amarillo.
GINGER - Por lo general, de color marrón oscuro, que se utiliza con los rones
oscuros o, a veces con whisky.
FRESA - sabor a fresa, de color rojo.
FRAMBUESA – sabor a frambuesa, de color rojo.
Jarabe de goma - Hecho de caña de azúcar, incoloro, muy utilizada para

endulzar bebidas mezcladas.
GRANADINA - Sabor de granada, se trata de un color rojo intenso y se utiliza

ampliamente para colorear y endulzar una gran variedad de bebidas mixtas, es
muy densa.
UME - Un licor hecho a partir de limas, generalmente de color verde pálido.
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Copyright MMXI 111

Menta (Menta) - con sabor a menta, producidos tanto como un licor y un

jarabe, disponible en una forma incolora o de color verde.
Los anteriores son algunos de los ejemplos más populares que se encuentran
en los bares, pero hay muchos más. Mire alrededor de su bar y vea si se
pueden encontrar algunos otros, si puede, haga una lista y una breve
descripción de cada uno.
AGUA MINERAL
Hay dos tipos principales de agua mineral,
 Los que son fabricadas.

 Los que son NATURALES o SOBRE TODO NATURAL posiblemente con
alguna ayuda de los fabricantes por ejemplo filtrada y posiblemente
artificialmente con gas.
 AGUA MINERAL FABRICADA
A menudo se refiere como MEZCLADORES como son popularmente
utilizados para mezclar con un espíritu o un ingrediente alcohólico. Estos
productos están hechos de agua desmineralizada, purificada y se mezcla
con proporciones de sabores concentrados, probablemente un poco de
jarabe de azúcar, filtrada y carbonatadas con gas de dióxido de carbono
(CO2). Además de ser utilizado como "mezcladores", estos productos se
utilizan mucho en las bebidas largas mezcladas o simplemente bebidas
con su propia hielo o solo enfriadas.
Algunos ejemplos son los siguientes.

AGUA TÓNICA (con sabor a quinina)
BITTER LEMON (con sabor a limón)
AGUA DE SODA (sin aromatizar)
LIMONADA
GINGER ALE (en diversos grados de dulzura y de fuerza de jengibre).
COLA (en todo el mundo bebe solo o con hielo)
NARANJA y OTRAS BEBIDAS CARBONATADAS SABOR A FRUTAS
La mayoría de los países en producir una gama de los tipos anteriores
de las bebidas "suaves" Como usted hizo para licores y jarabes, echar un
vistazo a los productos que usted tiene en su bar, la lista de los que no
ya se ha mencionado, y el estado del aroma: -
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Copyright MMXI 112

AGUAS MINERALES NATURALES (a veces llamados aguas de mesa)
Es importante no confundir a lo que se denomina "agua embotellada"

por "agua mineral natural". Hay una amplia gama de disponibilidad de
agua embotellada, pero sólo una pequeña parte de ella es auténtica
agua mineral. La autentica agua mineral contiene propiedades para la
salud que generalmente son removidos como suministros de agua para
uso doméstico, ya que la fabricación del agua es "difícil", por lo tanto, lo
que hace difícil para formar una espuma o espuma para el lavado, agua
mineral es más saludable para beber, ya que contiene muchos minerales
naturales, que son necesarios para un cuerpo sano. La mayoría de las
aguas minerales contienen una serie de minerales o la preponderancia
de un determinado de uno o dos. En Europa salud "SPAS" (ciudades o
zonas donde este tipo de aguas estaban disponibles) han sido populares
durante muchos cientos de años como centros de salud donde las aguas
locales se utilizan para beber y para bañarse. Hay buena evidencia para
corroborar algunas de estas ideas y las prácticas tradicionales como
"saludable". La terminología relacionada con las aguas minerales
naturales es compleja y varía de país a país, todo lo que podemos hacer
es leer la etiqueta cuidadosamente.
ALGUNOS EJEMPLOS DE AGUAS MINERALES NATURALES

CONOCIDAS
APOLLINARIS (Alemania Occidental) - con alto contenido de sodio,
magnesio y azufre. Naturalmente, es efervescente. Otras aguas de
Alemania son Gerolsteiner Sprudel y Fashingen.
BADOIT (St Galmier Francia) – bajo contenido en minerales, contiene

calcio, magnesio y fluoruro. Naturalmente, efervescente (carbonatada)
CONTREXEVILLE (Francia) - Un agua sin gas, alto contenido de calcio y

magnesio y bajo en sodio.
EVIAN (Francia) - Agua Sin gas, con un moderado contenido de

minerales y es casi libre de sodio. Tiene un sabor fresco y es uno de los
más populares de todas las aguas minerales.
PERRIER (Francia) - Mejor efervescencia natural. Conocido por más de

2000 años. Tiene un contenido mineral ligero.
©
Copyright MMXI 113

SAN PELLEGRINO (Italia) – alto contenido en calcio, magnesio, cloro y

sodio, ha añadido la carbonatación para hacerlo brillar.
VICHY CELESTINS (Francia) - El agua es salada, y poco brillante, de alto

contenido en potasio y calcio.
VITTEL (FRANCIA) - agua sin gas, de tres fuentes diferentes, cada uno
con un contenido de minerales diferentes.
Las aguas minerales se producen en muchos países diferentes, entre

ellos siguientes ejemplos
BÉLGICA Bru (Chevron) Spa Reine (Lieja) Barisart.

CHECOSLOVAQUIA Mattoni.
SUECIA Ramlösa.
Italia Fiuggi.
Reino Unido, Abbey Bueno, Ashbourne, Brecon, Buxton, Harrogate,
Highland Spring y Malvern.
EE.UU. Caddo Valley y Mountain Valley (ambos de Arkansas), Saratoga
Vichy (Nueva York) Polonia Agua (Maine).
Como se ha indicado la lista es larga y hay muchísimos más. ¿Por qué no

una lista de las que están disponibles en su país, si puede, echar un
vistazo a la etiqueta para ver el contenido de minerales y si es con gas o
sin gas, y si es espumoso tratar de averiguar si es natural o ha
sido introducidas por el hombre.
VARIOS
Hay varios productos que no encajan en las categorías anteriores, por

ejemplo,
VINO SIN ALCOHOL

Este es el vino del que se ha eliminado el alcohol. Se embotella para
parecer vino normal y está disponible en una variedad de estilos, como
el rojo, blanco o rosa, con o sin gas, dulces, medio o seco, etc
©
Copyright MMXI 114

CERVEZA SIN ALCOHOL

En cuanto al vino se ha removido el alcohol, por lo general son de la
'cerveza' o el tipo "lager".
CIDER SIN ALCOHOL

También es producido por remover el alcohol, por lo general por una
forma de destilación. Los tres anteriores también están disponibles en el
tipo bajo en alcohol y en algunos países, tanto lo no alcohólico y los
productos de bajo contenido alcohólico está al mando de una mayor
cuota de mercado.
TAREAS
Echa un vistazo a los productos sin alcohol que tienes en tu barra y: -
(A) Haga una lista.
(B) Tratar de ponerlos en una clasificación como ya lo hemos hecho.
(C) Tome nota de los que son importados y de dónde vienen.(¿Qué país, qué
área).
(D) Lista por separado de todos los productos sin alcohol que se producen en
su país.
(E) Lista por separado las que han sido fabricados y los que son naturales.
Estas tareas y las incluidas en el texto están para su evaluación personal. Si

está satisfecho con sus respuestas luego ir al siguiente módulo, si no Lea este
módulo de nuevo y trate las tareas de nuevo antes de continuar.
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Copyright MMXI 115

I.B.A. PROGRAMA DE INDUCCIÓN
GLOSARIO
GLOSARIO DE TÉRMINOS UTILIZADOS
APERITIVO - Una bebida tomada antes de una comida con el fin de estimular
el apetito.
Aromatiza – para aromatizar el vino por la adición de ingredientes botánicos

diferentes con el fin de dar al producto un sabor particular.
BLOOM - una película o lo que parece ser un polvo gris / blanco en la superficie
o pieles de la fruta. Es una mezcla de bacterias y levaduras necesarias para
provocar la fermentación natural.
BOTÁNICOS - Una mezcla de plantas utilizadas para producir sabores dado en

la producción de una variedad de bebidas alcohólicas. Puede formar parte de
las raíces, cortezas, semillas, etc
CO2 - el símbolo de dióxido de carbono gaseoso, formado durante el proceso

de fermentación.
CONGÉNERES / CONGERNERICS - Los elementos que permanecen en los

espíritus que contribuyen al sabor y el carácter del espíritu terminado.
Licores - Licores se refieren a veces como LIQUEURS en los EE.UU. El término

también se utiliza en otros lugares para describir una forma concentrada de
jarabe de fruta.
Diastasa - Una enzima disponible en los cereales, cuando se activa descompone

los almidones en azúcares simples.
Digestivo - Una bebida tomada con el fin de ayudar a la digestión de los

alimentos.
DESTILACIÓN - El proceso por el cual la mayoría de los espíritus están hechos,

por la separación de alcohol a partir de agua y otros materiales por
calentamiento en un alambique.
EDV - Abreviatura de Eau-de-vie, un espíritu a base de frutas sin olor, que

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Copyright MMXI 116

literalmente significa agua de vida.
FERMENTO - La acción de las levaduras de los azúcares para producir alcohol.
ARDIENTE (NESS) - La dureza evidente en los jóvenes espíritus inmaduros.
FORTALECER - Fortalecer un vino mediante la adición de un aguardiente de uva

por lo general.
GENÉRICO - Un término usado para describir que pertenecen a un grupo de

nombres, en lugar de una marca específica o individual.
GERMINAR - Permitir grano iniciar el ciclo reproductivo, como en la cebada, por

ejemplo.
BARRIL (KEG) - Un sistema de distribución de cerveza, que comprende de

presionar a un recipiente con el fin de obligar a la cerveza de la misma hasta el
punto de dispensación.
Macerar - Para escarpadas o en remojo, por lo general se refiere a productos

vegetales o frutas remojo con el fin de extraer sus sabores.
Cebada malteada - parcialmente cebada germinado, utilizada debido a su

contenido de alta diastasa y su sabor.
MASH - Una mezcla de cereales y agua (a una temperatura determinada) en

una cuba de puré, con el fin de convertir los almidones en azúcares
fermentables.
MASH TUN - Una pieza del equipo utilizado en la producción de alcoholes a

base de cereales con el fin de convertir los almidones en azúcares y ayudar en
la separación de los materiales sólidos del líquido azucarado producido.
MADURACIÓN - complejo proceso natural de envejecimiento de un producto

con el fin de garantizar el sabor suave, suave.
Suavizado - Un vino o el espíritu que ha perdido su dureza inicial.
MENORES - Una persona por debajo de la edad mínima establecida en la ley.
©
Copyright MMXI 117

PATENTE / COFFEY / ALAMBIQUE CONTINUO - Un método muy eficaz de

producir el espíritu de alta resistencia alcohólica, pero por lo general de poca
calidad o sabor.
PEATH-URF - Un combustible utilizado en Escocia e Irlanda para saborizar a la

cebada malteada durante el proceso de secado en la fabricación de batir (e) y
Compuesto de brezos y hierbas comprimido formado hace millones de años.
Pot Still - Se utiliza para producir el espíritu que conserva ciertas características
del material original utilizado como base.
RECTA - Cuando se aplica al whisky de centeno o que indica que no sólo es la

edad correctamente de acuerdo con la normativa del whisk(e)y, pero que debe
haber un mínimo de 51% de centeno o el espíritu del maíz en el producto.
Tanino - El elemento en especial el vino que ayuda a proteger, sino también

causa la dureza en los vinos jóvenes, también ayuda a tirar los depósitos
cuando el vino está madurando.
VINTAGE - Un término utilizado para indicar tanto que un vino es el producto

de un año en particular o sólo para indicar el tiempo de la cosecha.
HIERBA - El nombre dado a los productos con azúcar líquido de la cuba de

maceración (ver maceración).
LEVADURA - Un organismo vivo es necesario con el fin de provocar una

fermentación alcohólica y por lo tanto, la producción de alcohol.
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Induction Program Programa de Inducción

CERTIFICATE IN BARTENDING CERTIFICACIÓN EN BARTENDING

I.B.A. INDUCTION PROGRAMME

PROGRAMA DE INDUCCIÓN I.B.A.

MODULO 1: LA I.B.A. Y LA ABV.

MODULO 2: EL ROL DEL BARTENDER/ DESTREZAS SOCIALES.

MODULO 3: EL ALCOHOL Y EL BARTENDER

MODULO 4: EQUIPAMIENTO, CRSTALERIA Y MAQUINARIAS.

MODULO 5: TIPOS DE BARES.

MODULO 6: CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS MEZCLADAS Y COCKTAILS

MODULO 7a: CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS ALCOHÓLICOS.

MODULO 7b: CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS NO ALCOHÓLICOS.

MODULO 8: PRINCIPIOS DE TÉCNICAS DE COMPETENCIA PARA BARTENDERS.

El resultado esperado de aprendizaje de este módulo es que el participante.-

La International Bartenders Association fue fundada oficialmente durante una

La reunión fue asistida por los delegados de siete naciones, concretamente:

 W.J. Tarling (U.K.B.G.) Reino Unido

Trece otras personas también asistieron como representantes, observadores o

El segundo Meeting I.B.A. se dio a lugar en Venecia en el hotel Royal Danielli

La Asociación se expandió rápidamente, en 1961 había 17 países miembros

Posterior a los cambios hechos al estatuto I.B.A. durante 1975. En la Reunión

En octubre 2002 en el Meeting del Golf Hotel, Bled, Eslovenia, la Vice

La IBA fue oficialmente registrada en Singapur el 30 de marzo de 2006. El

La presidencia de la I.B.A. y efectivamente todos los funcionarios I.B.A. son

 Sr. J.W. Tarling y Sr. G.A. Baker hasta el final de la U.K.B.G.(1951-1953)

La financiación de la I.B.A. siempre fue gracias a las contribuciones de

Vincent. Originalmente se otorgaba cada año y luego la tarjeta pudo ser

Durante la Reunión I.B.A. 1965 en San Vincent se hizo hincapié en que la

De 1992 a 1996 el “Curso John Whyte” fue organizado por el N.B.F. en

A partir de 2001 el curso se cambia el nombre a “The Elite Bartenders Course-

COMITÉ DE DESARROLLO DE LA EDUCACIÓN

En 1987 la reunión de I.B.A. en Roma el Comité de Desarrollo de la

En 1988, durante la reunión de I.B.A en Lisboa, Portugal, el esquema y la

En 1966, fue acordado durante las varias reuniones y competiciones que la

En 1978 en la Reunión I.B.A. en París, dos premios especiales fueron

1978 Mr Yoshiaki Sawai – Japón

CUANDO Y DONDE LAS ASOCIACIONES SE CONVIERTIERON EN

Año Gremios País Ciudad de Reunión Comentarios

1952 O.B.C. Noruega Londres, UK En 1960 N.B.F.

Copyright MMXI 10-

1963 B.C.I. Islandia San. Vincente, Italia

1971 C.B.P Portugal Tokio, Japon En 1975 cambiado a A.B.P.

Copyright MMXI 11-

B.A.S. Serbia Sevilla, España

Las siguientes preguntas son para su propia evaluación personal para

Nombre de los siete países que asistieron a la primera reunión de la IBA y se

De la información proporcionada exprese, ¿cuándo su asociación llego a ser

¿Quién fue el primer Presidente de la I.B.A?

Copyright MMXI 12-

¿Quién es el Presidente actual de la I.B.A.?

¿Quién es el Vice Presidente de la I.B.A. de tu área?

¿Dónde es la sede de la I.B.A.?

¿Cuántos países pertenecen a la I.B.A hoy en día?

La “Competencia Mundial del Cóctel” (World Cocktail Competition) es ahora

El curso final de entrenamiento de la I.B.A. es ahora conocido como:

¿En qué fecha y donde se fundó la ABV?

¿Quién fue el Presidente fundador de la ABV?

¿Cuál es la misión fundamental de la ABV?

¿Cuántas vicepresidencias tiene la ABV desde que ciudades se #coordinan?

Copyright MMXI 13-

El resultado de aprendizaje esperado de este módulo es que el participante: -

 Entienda el rol de bartender en su lugar de trabajo.

HIGIENE PERSONAL Y APARIENCIA