Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Fase 2 – Desarrollo
de problemas de balance de materia

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Balance de materia y energía
Código del curso 301103
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 1
actividad:
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 90 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: jueves, 28 de junio
jueves, 12 de julio de 2018
de 2018
Competencia a desarrollar:
Identifica claramente las etapas dentro de un proceso industrial. El
estudiante resuelve situaciones problémicas de la industria mediante el
planteamiento y resolución de balances de materia.
Temáticas a desarrollar:
Elaboración de diagramas de bloques, identificación de operaciones
unitarias Planteamiento del balance de materia del proceso
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase de elaboración de hipótesis: los estudiantes deben buscar la
información necesaria para resolver los problemas
Actividades a desarrollar
Identificar operaciones y procesos unitarios dentro de un proceso industrial
y resolver situaciones problémicas de la industria mediante el
planteamiento de balances de materia:

Ejercicios de nivelación

1. Definir en sus palabras los sistemas de unidades de medida

2. Expresar las unidades de volumen, aceleración, potencia, calor y presión
3. Una fábrica que produce pulpa de frutas tiene el siguiente plan de
producción:

Producto Materia prima funcionamiento Envases

Durazno 600 kg/h 200 días/año; 1 turno Recipiente de
Densidad=1.8 g/cm3 8h/día diámetro = 2.76 in,
altura =0.39 ft

El producto terminado se obtiene en un 75% respecto a la cantidad de

materia prima utilizada y la temperatura del proceso es de 110°C. Con base al
plan de producción, calcule:
• El producto elaborado en ton/h
• El producto elaborado en kg/año
4. La concentración de un componente se puede expresar de muchas
formas:
• Como porcentaje de A (%) =(masa de A/masa total) x 100
• Como Fracción másica de a (Xa)= masa de a/masa total
• Como fracción molar de b= moles de b (nb)/moles totales (nT)

Un pequeño negocio naturista ha logrado comercializar con éxito su ensalada

“Fruti-Light”, la cual se prepara de acuerdo a la siguiente composición

Fruta % peso Precio

Pera 20 1,20/100 g
Melón 5 5,00/kg
Papaya 22 3,0/kg
Manzana 30 6,8/lb
Yogurt 10 15,00/kg
Miel 8 0,35/10
Granola 5 18,20/lb
(considere que la ensalada preparada para una persona pesa en promedio
1,55 lb y que diariamente se preparan alrededor de 55 ensaladas
individuales):

• Cuál es la cantidad en kg que se consume de materia prima durante 5

días de trabajo
• Cuanto se debe comprar de granola para los 5 días y que precio tiene?
• Expresar las fracciones en peso de cada componente.

Problema de operaciones unitarias

Durante el procesamiento del maíz se obtiene almidón y proteína mediante

las siguientes operaciones: primero, se remoja el maíz en agua a una
temperatura de 70 ° C, durante 1 o 2 días, enseguida se le añade 0,15 %
de SO2 para evitar su fermentación, posteriormente el grano húmedo se
tritura para obtener una suspensión que contiene gérmenes, salvado,
almidón y gluten, El germen se separa de la pasta liquida mediante
separadores neumáticos (ciclones) para líquidos. Los gérmenes lavados y
secos pasan al proceso de extracción de aceite de maíz. Mediante una
molienda y un tamizado que se repite varias veces, el salvado se separa de
las demás fibras. El resto de la pasta líquida contiene de 5 a 8% en peso de
proteína, la cual se concentra separándose el almidón más denso del gluten
y el primero se filtra, se lava se seca. El gluten se seca y se utiliza en la
elaboración de alimentos para ganado.

Problemas de balance de masa

Problema 1 (mezcla)
En una operación de mezcla se toma carne de cerdo (15% proteína, 63%
agua y 20% grasa) con grasa (3% proteína, 15% agua, 80 grasa) para
obtener 100 kilogramos de mezcla con el 25% de grasa, cuanta grasa debe
adicionarse?

Problema 2 (destilación)
Una industria de fabricación de alcohol destila 1000 kg de una mezcla que
contiene el 10% de alcohol y 90% agua. La corriente de destilado (o corriente
de cima), que equivale a la décima parte de la masa de alimentación, contiene
60% etanol y 40% agua. Calcular la cantidad de material que sale por la
corriente de fondo, la composición y la cantidad de alcohol que lleva.

Problema 3 (Mezcla)
Un ácido para batería debe contener el 18.6% de ácido sulfúrico. Las materias
primas disponibles son una solución de ácido sulfúrico al 77% y una solución
diluida el 4.5% de ácido sulfúrico. Cuánta materia prima deberá mezclarse
para obtener 200 Kg/día de ácido de batería?

Problema 4 (Evaporación)
Para la elaboración de un concentrado de fruta se parte de 5000 Kg/día de
zumo fresco que contiene el 10% de sólidos. El zumo fresco se somete a
concentración por evaporación hasta que alcance el 60% de sólidos. Calcular
la cantidad de agua evaporada en un día.

Problema 5 (secado)
El contenido de agua del chontaduro es de 50%, y para mejorar la
conservación, esta humedad debe ser reducida hasta un 12% mediante un
secado con aire. Un flujo de 350 kg de chontaduro/día se someten a secado
con flujo de aire en dirección contraria. El aire disponible posee una humedad
de 0.001 kg de agua/kg se aire seco, el cual se mezcla con una porción del
aire de la salida que se recircula. Los flujos de aire que entran y salen del
secador poseen humedades de 0.004 y 0.005 kg agua/kg aire seco
respectivamente. Determinar la cantidad de aire fresco necesaria para el
proceso de secado.

Para el desarrollo de cada problema de balance de materia tenga en cuenta

los siguientes pasos:

a. Dibuje el diagrama de bloques del proceso mencionado en el ejercicio, las

etapas pueden representarse por bloques. Es importante definir las entradas
y salidas de cada etapa.

b. Asigne a cada corriente un símbolo para los flujos de entrada y salida,

incluya también símbolos para las corrientes de cada componente.

Todos los integrantes del grupo desarrollan los ejercicios de

nivelación, el problema de operaciones unitarias, escogen un
problema y aportan al desarrollo de otro ejercicio. El grupo
construye un documento con todos los ejercicios desarrollados y
corregidos (No realizar documento con todos los aportes de cada
estudiante).
 Entorno de aprendizaje colaborativo: Foro Unidad 1:
Fase 2: Foro para desarrollo de problemas de balance
de materia :

Cada estudiante presenta los ejercicios de nivelación y hace

una propuesta para la identificación de las operaciones y
procesos unitarios del problema 1.

Publica en el foro, desarrolla los problemas de balance de

materia (mínimo uno) y realiza comentarios o sugerencias
de mejora de los aportes realizados por los integrantes del
grupo encaminados a dar solución a los problemas
planteados.

Entornos Entorno de conocimiento: Unidad 1-Balance de

para su materia
desarrollo
Cada estudiante analiza los documentos y ejemplos
resueltos, extrae los conceptos fundamentales y se apropia
de la metodología para resolver de acuerdo a las siguientes
referencias:

Monsalvo, V. R., & Romero, S. M. D. R. (2014). Balance de

materia y energía: procesos industriales.

Fonseca, V.(2009). Balance de Materiales y Energía. Bogotá,

Colombia: UNAD.

Méndez, D. F. (2014). Los procesos industriales y el medio

ambiente: un nuevo paradigma.
Individuales:
En el foro Unidad 1: Fase 2: Foro para desarrollo de
problemas de balance de materia
Productos a
entregar por Cada estudiante presenta los ejercicios de nivelación y una
el propuesta individual para la identificación de las
estudiante operaciones y procesos unitarios del problema 1.

Publica en el foro, desarrolla los problemas de balance de

materia y realiza comentarios o sugerencias de mejora de
los aportes realizados por los integrantes del grupo
encaminados a dar solución a los problemas planteados.

Colaborativos:
Consolidan el documento y lo envían en pdf, en el entorno
de evaluación y seguimiento, Fase 2, con el siguiente
nombre: Fase 2_Grupo XX, donde XX representa el
número del grupo.
El documento tendrá una hoja de presentación
 Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se ajustarán
de
estrictamente a la Agenda de Actividades Individuales y de
actividades
Grupales.
para el
Cada estudiante debe aportar todo lo solicitado en la guía y
desarrollo
presentar un trabajo individual similar a como debe ser el trabajo
del trabajo
de grupo
colaborativo
En el curso de Balance de Materia y Energía cada integrante del
grupo colaborativo deberá asumir con responsabilidad el liderazgo
Roles a
de su propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica de
desarrollar
grupo será evidente que algún estudiante tenga el rol nato para
por el
liderar el trabajo conjunto, sin embargo, esto no debe considerarse
estudiante
como un factor que promueva la pasividad del resto del grupo. Se
dentro del
evaluará la participación activa de todos los integrantes, no es
grupo
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse del tema, cada
colaborativo
estudiante deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo y
de su entrega efectiva en el sitio correspondiente
Roles y
responsabili
dades para Cada integrante es responsable de su entrega individual en el foro y
la entorno de evaluación y seguimiento
producción
de Todos los integrantes son responsables de la entrega del trabajo
entregables consolidado en el enlace respectivo.
por los
estudiantes
Las Normas APA es el estilo de organización y presentación de
información más usado en el área de las ciencias sociales. Estas se
encuentran publicadas bajo un Manual que permite tener al alcance
las formas en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
Uso de
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la sexta edición
referencias
del Manual de las Normas APA, como referencias, citas, elaboración
y presentación de tablas y figuras, encabezados y seriación, entre
otros. Puede consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
 En el acuerdo 029 del 13 de diciembre de 2013, artículo 99, se
considera como faltas que atentan contra el orden académico, entre
otras, las siguientes: literal e) “El plagiar, es decir, presentar como
de su propia autoría la totalidad o parte de una obra, trabajo,
documento o invención realizado por otra persona. Implica también
el uso de citas o referencias faltas, o proponer citad donde no haya
coincidencia entre ella y la referencia” y liberal f) “El reproducir, o
copiar con fines de lucro, materiales educativos o resultados de
productos de investigación, que cuentan con derechos intelectuales
reservados para la Universidad.
Políticas de
plagio
Las sanciones académicas a las que se enfrentará el estudiante son
las siguientes:
a) En los casos de fraude académico demostrado en el trabajo
académico o evaluación respectiva, la calificación que se impondrá
será de cero punto cero (0.0) sin perjuicio de la sanción disciplinaria
correspondiente.
b) En los casos relacionados con plagio demostrado en el trabajo
académico cualquiera sea su naturaleza, la calificación que se
impondrá será de cero punto cero (0.0), sin perjuicio de la sanción
disciplinaria correspondiente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Describe
Describe
correctamente
Identificación parcialmente o de No realiza el
todas las
de las manera incorrecta diagrama de flujo
operaciones 10
operaciones el diagrama de flujo del problema 1
unitarias del
unitarias del del problema 1
problema 1
problema 1
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
 Desarrolla
Realiza ejercicios parcialmente o con
No realiza los
de nivelación errores los
Presaberes ejercicios 10
correctamente ejercicios de
nivelación
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Utiliza
adecuadamente las Soluciona los
Simbología,
unidades, la problemas sin
diagramas de
simbología, numera utilizar
balance, No realiza los
las corrientes, adecuadamente la
conversión balances de
realiza los simbología, las 10
de unidades, materia
diagramas y unidades, los
conceptos de
ecuaciones de diagramas, y las
balance de
balance ecuaciones.
materia.
correctamente.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrolla un
problema y realiza
Solamente
comentarios o
desarrolla un
sugerencias No participa
Participación problema 10
significativas para
correctamente
el desarrollo de otro
ejercicio
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja
Describe
Describe
correctamente
Identificación parcialmente o de No realiza el
todas las
de las manera incorrecta diagrama de flujo
operaciones 10
operaciones el diagrama de flujo del problema 1
unitarias del
unitarias del del problema 1
problema 1
problema 1
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Simbología, Utiliza Soluciona los
diagramas de adecuadamente las problemas sin
No realiza los
balance, unidades, la utilizar
balances de 30
conversión simbología, numera adecuadamente la
materia
de unidades, las corrientes, simbología, las
conceptos de realiza los unidades, los
 balance de diagramas y diagramas, y las
materia. ecuaciones de ecuaciones.
balance
correctamente.
(Hasta 30 puntos) (Hasta 15 puntos) (Hasta 0 puntos)
El trabajo
No presentan
entregado cumple El trabajo está
Consolidación trabajo 10
con todos los incompleto
del trabajo colaborativo
requerimientos
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Calificación final 90