FICHA TECNICA:

GRANADILLA

NOMBRE CIENTIFICO: Passiflora ligularis

TIPO DE FRUTO: Climatérico
VARIEDAD: No conocida

CRITERIOS DESCRIPCION
Características
1 Frutos enteros, sin materias extrañas visibles, magulladuras profundas, deterioro y daños causados por plagas.
Físicas
Forma: característica de la variedad: completamente redonda, redonda, achatada, alargada oval y alargada aperada (ver fotos).
Caraterísticas Color: amarillo anaranjado y típico de la variedad (ver fotos)
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Sensoriales Grado de madurez: satisfactorio (ver fotos), y que les permita soportar el transporte, manipulación y almacenamiento.
Cáscara: delgada, mediana y gruesa; típica de la variedad.
Factores de Calidad Super extra Extra Primera Segunda Tercera
Tamaño mínimo mayor a 100 g 90 g - 100 g 80g - 90 g 70 g - 80 g menor a 70 g
Tolerancia del tamaño 5% máx. de frutas de 5% máx. de frutas de 5% máx. de frutas de 10% máx. de frutas de 15% máx. de frutas de
tamaño inmediato superior tamaño inmediato superior tamaño inmediato superior tamaño inmediato superior tamaño inmediato superior
o inferior o inferior o inferior o inferior o inferior
Indicios de pudrición No se tolera frutas con No se tolera frutas con 2% máx. de frutas 5% máx. de frutas 10% máx. de frutas
indicios de pudrición indicios de pudrición
3 Clasificación
Rajaduras No se tolera frutas con No se tolera frutas con 2% máx. de frutas 5% máx. de frutas 10% máx. de frutas
rajaduras rajaduras
Manchas No se tolera frutas con No se tolera frutas con 5% máx. de frutas 10% máx. de frutas 15% máx. de frutas
manchas manchas
Magulladuras ligeras No se tolera frutas con No se tolera frutas con 2% máx. de frutas 5% máx. de frutas 10% máx. de frutas
magulladuras magulladuras
Los porcentajes están referidos al peso total de frutas o total de unidades por envase.
Tamaño Peso (g)
Grande 100 g a más
4 Calibres
Mediano Entre 70 g y 100 g
Pequeño Menor a 70 g
Envase limpio y sin materia u olor extraño.
Envases y Envases, acondicionamiento y apilamiento deberán asegurar la manipulación, transporte y conservación apropiados del producto.
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Presentación Contenido homogéneo de cada envase: tener granadillas de igual variedad y calidad.
Parte visible del contenido del envase deberá ser representativa de todo el contenido.
Metales pesados: no en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana.
6 Contaminantes
Residuos de plaguicidas: según límites máximos para residuos de plaguicidas establecidos por el Senasa.
Características Los productos deberán ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos en los Principios para el establecimiento y la aplicación de criterios microbiológicos de
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Microbiológicas Calidad Sanitaria e Inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano. R.M Nº 615-2003-SA/DM.
Se recomienda que los productos se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; así como la
8 Higiene
reglamentación nacional vigente.
Nota 1: Para la recepción de los productos aplican los criterios del 1 al 5.

Foto: Granadilla

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1: Coloración verde en toda la superficie

2: Coloración verde y algunas vetas anaranjadas
3: Coloración anaranjada y algunas vetas verdes
4: Coloración anaranjada en toda la superficie

Referencias:
1. CONAFRUT. Boletín Técnico no. 1. Cultivo de la Granadilla. Julio 1996.

R-AC-DOC-08-1
Rev 01 Actualizado a Julio 2009 1 de 1