Código: BPM-VCR-P-008

8.-PROCEDIMIENTO DE Edición: 006

VERIFICACIÓN DE CLORO Fecha de emisión: 10.10.2012
RESIDUAL LIBRE
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MANUAL BPM

1.-OBJETIVO
Cumplir con la concentración establecida para el cloro residual libre: 0,5 mg / lt
establecida en D.S Nº031-2010 S.A.

2.-ALCANCE
En todos los grifos de La Planta procesadora de cacao.

3.-REFERENCIA
3.1 Instructivo de uso de Kit para cloro libre, HACH COMPANY.
3.2 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas DS N°
007-98-SA.Artículo 40: Abastecimiento de Agua.
3.3 ISO / TS 22002-1:2009 Programas de requisitos previos en materia de seguridad
alimentaria - Parte 1: elaboración de alimentos.

4.-TÉRMINOS Y DEFINICIONES
4.1 Verificación.-es una actividad continua que se utiliza para determinar que las
medidas de control se han puesto en práctica según lo previsto.
4.2 Cloro residual.- Es el cloro presente en agua como ácido hipocloroso (HOCl) e
iones hipoclorito (OCl).

5.-RESPONSABLE
5.1 Es de responsabilidad del analista de Microbiología la ejecución del presente
procedimiento.

6.-MATERIALES
6.1 Free Chlorine Test Kit.

7.-DESCRIPCIÓN
7.1 Para la toma de muestra abrir la llave del grifo, dejar correr el agua por 3 minutos
aprox. Luego cerrar ligeramente la llave.
7.2 Llene un tubo para la colorimetría hasta la primera marca ( 5-ml) con la muestra
de agua. Esto constituye el blanco.
7.3 Coloque este tubo en la abertura superior izquierda del comparador.
7.4 Llene otro tubo para la colorimetría hasta la primera marca (5-ml) con la muestra
de agua.
7.5 Vierta el contenido de una de las cápsulas del reactivo de cloro libre DPD en el
segundo tubo de los preparados anteriormente. Realice el análisis y lea el
resultado en el curso de un minuto tras la adición del polvo del reactivo.
7.6 Agite antes de mezclar.
7.7 Coloque el segundo tubo en la abertura superior derecha del comparador.
7.8 oriente el comparador hacia una fuente de luz, tal como el cielo, una ventana o
una lámpara. Mire a través de las aberturas frontales del comparador.
7.9 Haga girar el disco de color hasta que el color coincida en ambas aberturas.
7.10 Lea los mg / lt de cloro libre en la ventanilla de la escala.

8.-FRECUENCIA
8.1 Semanal.

9.-REGISTRO
9.1 Registro de análisis de cloro residual libre, código:LM-MM-R-010.
Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01-10-12
Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02-10-12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10-10-12
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8.-PROCEDIMIENTO DE Edición: 006
VERIFICACIÓN DE CLORO Fecha de emisión: 10.10.2012
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10.-VALIDEZ
10.1 El procedimiento y el registro tiene una validez de dos años a partir de su fecha
de emisión.
11.-ANEXO
11.1 Registro de análisis de cloro residual libre, código:LM-MM-R-010.

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01-10-12

Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02-10-12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10-10-12
 Código: BPM-VCR-P-008
8.-PROCEDIMIENTO DE Edición: 006
VERIFICACIÓN DE CLORO Fecha de emisión: 10.10.2012
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10.1 ANEXO

Elaborado por: Equipo HACCP Fecha: 01-10-12

Revisado por: Gerente Producción Fecha: 02-10-12
Aprobado por: Coordinador HACCP Fecha: 10-10-12