Professional Documents
Culture Documents
1Documente de referinta
Codex Alimentarius cuprinde standarde atât pentru produsele alimentare fie procesate,
semipreparate sau crude, cât și pentru distribuția acestora, norme de igienă alimentară, aditivi
alimentari, etichetare și prezentare, inspectarea și certificarea importului și a exportului, factori de
contaminare, reziduuri de pesticide și metode de analiză și prelevare.
Legea nr. 150 din 14 mai 2004 (*Republicata in temeiul art. II din Legea nr. 412/2004
pentru modificarea si completarea Legii nr. 150/2004 privind siguranta alimentelor, publicata in
Monitorul Oficial al Romaniei, Partea I, nr. 990 din 27 octombrie 2004, dandu-se textelor o noua
numerotare ) are ca scop elaborarea unor norme privind siguranta alimentelor si a hranei pentru
animale, unde sunt detaliate, cu lux de amanunte, definitiile termenilor generali si normele
legislative.
Hotărârea de Guvern nr. 924/2005 din 11 august 2005 privind aprobarea Regulilor
generale pentru igiena produselor alimentare prevede reguli generale privind de igiena produselor
alimentare și implementarea ghidurilor de bune practici și a procedurilor bazate pe principiile
HACCP. Controlul implementării acestor reguli și pirincipii se realiazează de către Autoritatea
Națională Sanitară Veterinară și pentru Siguranța Alimentelor (ANSVSA) în colaborare cu
Ministerul Sănătății.
5.2. Planul HACCP
5.2.1. Selectarea echipei HACCP
RCC
Filtrare
Racire (4°C)
Depozitare tampon
Preincalzire (40°C)
Standardizare Smantana
Preincalzire (65°C)
Omogenizare (170bar)
Pasteurizare ( 73°C/20s)
Racire (6°C)
Ambalare
Depozitare(3°C)
Lapte de consum
D
a
N
u Este necesar pentru
inocuitate controlul în
această etapă?
D N
u
a
Limita Monitorizare
Etapa Pericolul critica Cine? Cum? Frecventa? Document?
Pasteurizare Microbiologic T>72°C Inginer Inregistrare Continuu Fisa de
ƺ >15” automata monitorizare
Recircularea Inregistrarea parametrii de
automata variatiilor de pasteurizare
laptelui temperatura
insuficient
pasteurizat Inregistrarea
Suprapresiune suprapresiunii Formatted: French (France)
pentru traseul laptelui
de circulatie pasteurizat
al laptelui
pasteurizat Formatted: French (France)
a b c d e f g h i j
73.1 72.4 72.5 73.1 73.5 73.8 72.9 72.6 72.4 73
73.2 73.1 72.6 73.6 73.1 73.1 72.5 73.2 72.8 72
73 73.6 72.4 73.2 73 73.1 72.6 72.5 73.7 73.8
73 73.9 73 73.8 73.2 73.6 73.2 73.6 73.5 73.1
72.9 73.1 72.8 73.3 73 73.5 72.7 73.6 72.4 72.6
72.8 72.5 72.9 73 73 73.8 73.7 73 73.8 72.5
1. media aritmetica
2. media mediilor(x cu bara dubla)
3. amplitudinea R: diferanta dintre val max si va min
4. amplitudinea medie (media aritmetica) R cu bara deasupra
A2 0.577
D3 0
d4 2.114
Fisa X
73.647 73.647 73.647 73.647 73.647 73.647 73.647 73.647 73.647 73.647
72.493 72.493 72.493 72.493 72.493 72.493 72.493 72.493 72.493 72.493
73.07 73.07 73.07 73.07 73.07 73.07 73.07 73.07 73.07 73.07
73 73.1 72.7 73.33333 73.13333 73.48333 72.93333 73.08333 73.1 72.83333
73.8
73.6
73.4
73.2
73 Series1
72.8 Series2
72.6 Series3
72.4 Series4
72.2
72
71.8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
73.8
73.6
73.4
73.2
73 Series1
72.8 Series2
72.6 Series3
72.4 Series4
72.2
72
71.8
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Fisa R
2.114 2.114 2.114 2.114 2.114 2.114 2.114 2.114 2.114 2.114 Formatted: Left
0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0.4 1.5 0.6 0.8 0.5 0.7 1.2 1.1 1.4 1.8
3
1 Series1
Series2
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Series3
-1 Series4
-2
-3
Deviatia standard
0.141421 0.589915 0.236643 0.307679 0.196638 0.318852 0.450185 0.475044 0.644981 0.615359
S mediu = 0.397672