AVANCE DEL TRABAJO FINAL

SNACK DE CHONTADURO “CHONTADURITOS”

INTEGRANTES:

ANGELA JULIANA OSPINA VARON

MARIA CAMILA CAICEDO ZABALA

JULIAN ANDRES BETANCOURT COY

UNIVERSIDAD DEL VALLE- SEDE TULUÁ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CFEACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

TULUÁ, ABRIL 2017

 AVANCE DEL TRABAJO FINAL

SNACK DE CHONTADURO “CHONTADURITOS”

INTEGRANTES:

ANGELA JULIANA OSPINA VARON

MARIA CAMILA CAICEDO ZABALA

JULIAN ANDRES BETANCOURT COY

DOCENTE:

CAROLINA SOLARTE GOMEZ

UNIVERSIDAD DEL VALLE- SEDE TULUÁ

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

PROGRAMA ACADÉMICO DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CFEACIÓN DE NUEVOS PRODUCTOS

TULUÁ, ABRIL 2017

INTRODUCCION

El chontaduro es uno de los alimentos más completos y balanceados de Colombia

ya que es muy rico en proteínas, aceites, vitaminas y minerales, muchas personas
expertas afirman que hasta ahora no se le ha dado la importancia que se merece,
este fruto, se desconoce la razón de esta situación y lo único cierto es que gracias
a sus maravillosas posibilidades nutricionales se considera un alimento que con un
poco de publicidad podría sufrir un boom en el mercado global.
  MARCO DE REFERENCIA:

Objetivo general:

Teniendo en cuenta todas las propiedades y múltiples beneficios que ofrece el

Chontaduro, reconociendo además su delicioso sabor que puede combinarse con
diferentes productos como la sal y la miel; ofreciendo al producto una gran demanda
en el mercado.

Crear una nueva presentación de chontaduro que ofrezca a los clientes una nueva
forma de consumir el producto, con mayor accesibilidad y un delicioso sabor.

Objetivos específicos:

 Realizar pruebas en el mercado para conocer la aceptación del producto.

¿Cuál es el negocio?

La propuesta de negocio es ofrecer al mercado elegido un producto a base de

chontaduro,

¿Qué vendemos realmente en la organización?

Para resolver este interrogante debemos conocer la respuesta de 4 preguntas

claves, presentadas a continuación:

 ¿Qué nos compran?

Nuestros posibles clientes no solamente están comprando un producto para
satisfacer una necesidad biológica (comer), sino que nos compran momentos para
compartir en familia, amigos, conocidos, etc.
 ¿Por qué nos compran?
Nuestros posibles clientes nos compran porque:

 Por antojos
 Por necesidad
 Por gustos
 Porque nuestro producto hace parte de su dieta
 Por los nutrientes que ofrece el producto
 ¿Cuál es nuestro producto ampliado – valor agregado?

El valor agregado que le damos a nuestro producto es su empaque y

presentación, además la distribución va a ofrecer a nuestros clientes fácil acceso
a nuestro producto, al alcance de todos.

 ¿Qué vendemos realmente?

Estamos vendiendo realmente pasabocas de chontaduro, es un producto a base
de chontaduro que ofrece a nuestros clientes nutrientes y proteínas que aportan
beneficios para su salud y el desarrollo de su vida diaria. Estos múltiples
beneficios se explicaran más adelante con detalle.

5. descripción de la situación actual:

Actualmente encontramos en el mercado productos derivados del chontaduro

como:

 Crema de chontaduro
 Jugo de chontaduro
 Chontaduro cocinado con sal y/o miel
 Pastel de chontaduro
 Mermelada de chontaduro
 Chicha de chontaduro
Ahora bien, nosotros buscamos ofrecer al mercado un nuevo producto a base
de chontaduro. (Frituras de chontaduro)
  IDENTIFICACION DE OPORTUNIDADES EN EL MERCADO:

El chontaduro es una palmera de altura, muy cultivada en climas calientes y de

frutos comestibles. Muy nutritivo, rico en grasas y proteínas, el chontaduro ha sido
un alimento muy importante para la dietas de las poblaciones indígenas desde
tiempo precolombinos. Su madera y su cogollo tierno, también se aprovecha para
extraer palmito.

Es uno de los cultivos más tradicionales de Colombia, al que se le atribuyen

propiedades afrodisiacas. Posee un alto valor energético poco conocido. El
chontaduro tiene una textura harinosa que, una vez hervido en agua con sal, su
sabor resulta muy agradable para el paladar. La semilla del interior, también se
puede comer y posee un sabor que recuerda ligeramente al del coco.

Responde al nombre científico de Bactris gasipaes y en Colombia se llama

comúnmente chontaduro, aunque en las zonas de los cafetales se le conoce como
cachipay. En Venezuela se le denomina pijiguao o pichiguo, en Panamá pifá, pibá
y pixbae y en Perú pijuayo. Una planta de la familia de las arecáceas, nativa de las
regiones tropicales y subtropicales de América.

Alimento completo y equilibrado

El chontaduro es una fruta con excelentes atributos beneficiosos para la salud. Un
fruto dotado de unas características nutricionales que lo convierten en un alimento
completo y equilibrado, recomendable para incluir en la dieta habitual. Es una fruta
que aporta vitalidad, vigor, fuerza, dinamismo y mejora las defensas de nuestro
organismo.

El alto potencial nutricional del chontaduro es desconocido para la población. Posee

una composición de aminoácidos esenciales que lo equiparan alimentos tan
completos como el huevo, de ahí que muchos denominen a esta fruta como el
‘huevo vegetal’.

El contenido de grasa de este fruto lo convierten en una fuente natural de ácidos

grasos poli-insaturados, como el omega 6 y el omega 3, básicos para nuestra dieta,
el desarrollo hormonal, el crecimiento y para reducir el colesterol.
Del chontaduro también se destaca su alto contenido en agua y minerales como el
fósforo, el hierro, el calcio y el magnesio. Su consumo aporta a nuestro organismo
carbohidratos, almidón, aceites, fibra y vitaminas A y C. Todas estas propiedades lo
convierten en un alimento muy completo, equilibrado y fortificante.

Aplicaciones terapéuticas:
Esta fruta es ideal para aquellas personas que padecen anemia, falta de apetito,
falta de vitalidad en el cabello o anorexia. Su consumo también está muy indicado
para quienes sufren problemas digestivos o tengan molestias estomacales.

La pulpa del chontaduro es un estimulador de las glándulas de secreción interna

como los ovarios, la próstata y gónadas. También es una fruta muy recomendable
para aquellos que sufren pérdidas de memoria, ya que ayuda a fortalecer el cerebro.
Su efecto afrodisiaco es uno de los atributos más conocidos del chontaduro.

La forma más habitual de consumir esta fruta es de manera natural, cocido en agua,
y añadirle miel de abeja, limón, leche condensada o sal. En muchos lugares, es
frecuente saborearlo a modo de golosina en la calle.

El chontaduro también se puede procesar para convertirlo en harina que sirve para
la elaboración de productos en pastelerías y panaderías. La harina también se utiliza
para la fabricación de fideos, jaleas o compotas.

En nuestra cocina, podemos rallar un poco de chontaduro como aderezo de salsas,

sopas o cremas. Otra opción muy nutricional es elaborar batidos, jugos o consumirlo
en macedonias con otras frutas, con yogur o leche.

El chontaduro es, por tanto, un alimento muy poderoso a tener en cuenta para
incorporar a nuestra dieta y favorecer, de este modo, el funcionamiento saludable
de nuestro organismo.
  CREATIVIDAD, CONCEPTO, PROBLEMAS/BARRERAS Y
DESARROLLO.

Concepto de creatividad en el lanzamiento de un nuevo producto:

Actualmente, los snacks son conocidos como alimentos que contienen a menudo
cantidades importantes de edulcorantes, conservantes, saborizantes, condimentos,
sal, y otros ingredientes. Muchas veces son clasificados como "comida basura" al
tener poco o ningún valor nutricional, exceso de aditivos, y no contribuir a la salud
general. Estos alimentos representa una amplia participación en el mercado, en
vista a ello se puede observar que su oferta se encuentra diversificada, facilitando
a los consumidores el acceso a diferentes tipos de snacks los más conocidos las
papas fritas. Llevar a cabo la elaboración y lanzamiento de un nuevo tipo de snack
requiere tanto de conocimiento técnico, como habilidades e ingenio, que ponen a
prueba la capacidad creativa de las personas que buscan su realización. En el caso
de la ciudad de Tuluá, la cual en éste caso representa el mercado objetivo para el
desarrollo del producto, la temática que se busca emplear es dar a conocer el nuevo
snack que consiste en tozos de chontaduro ya listos para comer. El principal
objetivo del desarrollo de este producto, es que precisamente incorpore de lleno el
concepto de creatividad, partiendo de la idea de que los tulueños, están
acostumbrados a encontrarse con un patrón frecuente de snacks, por ende se
pretende innovar en el desarrollo del snack, con una manera de comer chontaduro
rápido y de una manera limpia, para que de esta manera el mismo, se sienta atraído
a consumirlo, y lo prefiera ante otros snacks diferentes.

Problemas/barreras para la creatividad:

 Escasez de tiempo: Desarrollar un nuevo producto requiere tiempo y

detenimiento suficiente, para permitir un libre despegue y vuelo imaginativo.
 Inhibiciones y mitos: tener la idea de que todo ya está hecho, y que existen
pocas posibilidades para nuevas ideas innovadoras.
 Limitaciones de costo: El desarrollo de un nuevo producto implica gastos
adicionales y más porque debemos de hacer diferentes pruebas para ver que
proceso de producción nos da el mejor resultado, y partiendo del hecho de
que los lideres del proyecto somos estudiantes que no contamos con una
fuente de ingresos estable, es mas complicado el conseguir lo que se
necesita para llevar a cabo el proyecto.
 Confusión en la determinación de una necesidad: Se presenta dificultad
para identificar una necesidad real en el mercado meta, al cual se busca
dirigir el producto, ya que, es de vital importancia llevar a cabo una investigar
 la viabilidad del nuevo producto y las tendencias que se presentan en el
entorno, con el fin de aclarar las alternativas y poder enfocarse en una idea
central.

 BÚSQUEDA Y SELECCIÓN DE IDEAS PARA EL NUEVO PRODUCTO:

 Identificación del problema, necesidad o la situación a la que se desee

desarrollar una solución: las personas que constantemente consumen
snacks, quieren algo más saludable ó al menos un poco más natural, pero
en ocasiones tienen que consumir los mismos snacks con muchos
conservantes, dado que no conocen más ofertas.

 Acopio de datos y relaciones internas y externas: se buscó por medio del

internet, que productos se hacen con chontaduro y encontramos mucha
variedad, que no conoce nuestra población porque estos productos no son
comercializados en este municipio.

 Procesamiento de la información: con la información recopilada, se

procede al análisis de este. y se puede observar un potencial en el mercado,
debido a que existe una necesidad insatisfecha.

 Generación de ideas y conceptos: Se plantearon varias opciones, entre

ellas realizar Nuggets de chontaduro, pasabocas para freir y sancks listo para
comer de chontaduro. Después de debatir, se eligió el snack, puesto que las
personas hoy en día son muy practicas por la falta de tiempo, y con solo ir a
una tienda puede comer un chontaduro que es tan apetecido en el Valle del
Cauca.
 Añejamiento y decantación de ideas: lo que se pretende es diseñar un
snack a base de chontaduro, saludable con pocos conservantes, que sea lo
más natural posible y practico de comer, adicional a ello en el empaque va
un sobre de miel por si el consumidor desea agregarle.

 Evaluación: se han evaluado diferentes ideas, y se considera que será un

snack muy acertado, dado a que este fruto es muy apetecido en el Valle del
Cauca.
Desarrollo de ideas para el nuevo producto/servicio

Pasos para el proceso de desarrollo de nuevos productos

FASE I: Búsqueda y selección de ideas

Paso 1: objetivos

 Analizar los diversos factores que influyen en la elección del mercado meta.
 Facilitar el acceso al consumo de chontaduro.

Paso 2: Generación de ideas

Inicialmente, se consideraron ideas de algunos productos y/o servicios que se

podrían crear, entre ellos:

 Una guardería para niños de 6 a 14 años, donde los llevarían a hacer

actividades y ayuda de realización de tareas.
 Un jabon exclusivo para hombre, pero ya existía en el mercado.
 Un producto a base de chontaduro, aquí se nos ocurrio los Nuggets,
pasabocas para freir y los snacks de chontaduro.

Paso 3: Selección de la idea

Teniendo en cuenta, que se presentaban dos alternativas viables, las cuales fueron
mencionadas con anterioridad, se buscó elegir la opción la cual pudiéramos contar
con los medios para llevarla a cabo, es decir, que fuese viable la elaboración del
nuevo producto/servicio.

Paso 4: prueba de concepto

FASE II: Análisis del mercado

Paso 1: Definición del mercado

 Segmentación del mercado

Perfiles del consumidor: Características demográficas, estilo de vida,
motivaciones, personalidad, percepción.

Paso 2: Determinación del producto

Definición del producto, slogan, ficha Técnica del Producto, etiqueta.

Paso 3: Estudio de factibilidad

Técnica, operativa y económica.

 ETIQUETADO, ENVASE, EMPAQUE, Y EMBALAJE EN MI POSIBLE IDEA
DE PRODUCTO NUEVO:

Acontinuacion presentaremos un bosquejo del diseño del empaque que

queremos realizar para nuestro producto.

Debemos tener en cuenta que este producto pertenece a la línea de alimentos,

por esta razón debe contener etiquetas específicas que determinen todos los
requerimientos legales como: información nutricional, peso, logo, marca y
descripción del producto.La idea es poder realizar un empaque que nos permita
principalmente, proteger el producto, mantenerlo en excelentes condiciones,
fácil de abrir, además que el proceso de empaque sea fácil y rápido.
 LA PRODUCCIÓN DE LOS NUEVOS PRODUCTOS:
  SEGMENTACION DEL MERCADO:

Población identificada, nuestros posibles clientes tienen las siguientes

características:

 Se encuentran ubicados en el valle del cauca, principalmente en la ciudad

de Tuluá
 Población de Tuluá: 199.244 Habitantes aproximadamente a 2010
 Estrato social: de 1-6 (Todos los estratos de la ciudad pueden acceder a
nuestro producto).
 Zona urbana y rural.
 Hombres y mujeres desde los 10 años en adelante, incluso menores.
Para tener más información acerca de nuestros posibles clientes elaboramos una
encuesta, consta de 7 preguntas, 1 pregunta abierta 5 cerradas y 1 mixta; sencilla
y fácil de responder.

 ¿Cuál es su edad?
a) Entre 10-20 años
b) Entre 20-30 años
c) Entre 30-40 años
d) Entre 40 y 50 años
e) Mayor de 50 años

 ¿En qué ciudad vive?

_________________________________________________

 ¿Consume habitualmente chontaduro?

a) Si

b) No

 ¿Normalmente compra chontaduro?

a) Si
b) No

 ¿Cómo le gustaría comprar el chontaduro? (en que presentaciones)

a) Tradicional
b) Empaque
c) Racimo
d) Nueva presentación
 ¿Habitualmente en qué lugares compra el chontaduro que consume?
a) La señora de la esquina
b) Carro-Móvil
c) Tienda de chontaduro

 Consume chontaduro como:

a) Pasabocas
b) Hace parte de su dieta
c) Complemento alimenticio
d) Otro _____________________________________________________
  ESTUDIO DE FACTIBILIDAD DE UN NUEVO PRODUCTO Y VIABILIDAD
ECONÓMICA (COMO PROPUESTA PARA EL NUEVO PRODUCTO.):

 Estudio de factibilidad técnica:

Este producto se encontrará disponible en tiendas, cabinas sitios especializados en

venta de productos de chontaduro.

Para su diseño y puesta en marcha, se contara con la asesoría de estudiantes de

tecnología de alimentos de la Universidad del Valle sede Tuluá que nos brindará
acompañamiento en el proceso de elaboración de este nuevo producto.

Se pretende realizar un prototipo, para conocer que piensan los consumidores,

además de las recomendaciones, o cambios que se le deban hacer al producto.

Se realizarán los cambios o modificaciones que sean necesarios, para

posteriormente elaborar el producto.

El lanzamiento de este, se llevará a cabo en los primeros días del mes de agosto,
con el fin, de que pueda estar disponible en la temporada del mes de las cometas.

 Estudio de factibilidad operativa:

Como se mencionó anteriormente, al producto se le realizaran unas pruebas con la

asesoría de dos estudiantes de tecnología de alimentos de últimos semestres, el
prototipo si será diseñado por los tres estudiantes de administración de empresas
que estamos liderando el proyecto.

Además de esto, la publicidad también la realizaremos los líderes del proyecto,

mediante la utilización y el aprovechamiento de las redes sociales y los medios de
comunicación. El logo y slogan del snack “chontaduritos” será realizado por un
diseñador gráfico y publicista de la ciudad de Tuluá.

 Estudio de factibilidad económica:

Aún nos encontramos en consulta de este estudio dado que debemos de revisar
qué proceso de producción nos sale mejor y más económico por lo pronto.
 BIBLIOGRAFIA

Libro: DESARROLLO DE NUVOS PRODUCTOS cuarta edición, escrito por

Alejandro Schnarch Kirberg

https://www.remediocaseronatural.com/beneficios-nutrientes-y-propiedades-del-
chontaduro/

http://www.smurfitkappa.com/vHome/co/Products/Paginas/Packaging.aspx