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ALTIPLANO – PUNO
ESCUELA PROFESIONAL
NUTRICION HUMANA
LIC. ARTURO
ALUMNA
CUARTO SEMESTRE
PUNO – 2017
ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y
NUTRICIONAL EN EL PERU
MAIZ AMARILLO
En ese sentido, dijo que Perú puede cambiar dicho panorama, pero no en el
corto plazo, sino obedecería a una estrategia de mejoramiento producto de las
variedades que ya –según afirma- tienen.
“La productividad más alta de maíz amarillo duro está en la costa, pero en la
selva hay un inmenso potencial con lo cual liberaríamos áreas maiceras de la
costa para orientarlas a cultivos de mayor rentabilidad económica que es lo que
debe primar en una agricultura moderna y en un mercado mundial altamente
demandante de alimentos”, sostuvo.
LA PAPA
No cabe duda que hay razones de sobra para estar orgullosos: existen más de
3500 variedades de
papas nativas peruanas
y el Perú se ha
posicionado como el
primer productor de
papa en América
Latina, ocupando el
respetable puesto 11 a
nivel mundial, según el
Ministerio de Agricultura y Riego.
El Miagro también indicó que en 2016 se produjo poco más de 4.5 millones de
toneladas de papa. En el Perú contamos con una superficie sembrada de más
de 318,000 hectáreas, con un rendimiento promedio de 14.5 toneladas por ha.
ADEX Data Tarde informó que los principales destinos son; Bolivia (que
concentra el 82.9%), seguido de Francia, Chile, Estados Unidos, España,
Reino Unido,
Emiratos Árabes
Unidos, Italia, Países
Bajos Aruba y Suiza.
A los últimos tres
mercados se exportó
menos de US$ 1,000
en el primer trimestre
del año.
Para muchos, hoy es el día en el que se come pescado. Pero más allá de
Semana Santa, el peruano viene incrementando el consumo de este producto.
Según Ferreyros, las ciudades de la costa del país son las que registran el
mayor consumo de pescado, siendo Lima la que genera mayor demanda. El
favorito, además, es el pescado fresco. “Casi todo lo congelado que se vende
en Lima se lleva a provincia. En el norte, se consume mucha caballa”, explica
el ejecutivo. Miranda, por su lado, resalta el consumo de jurel en Lima y de
trucha en la selva.
Al igual que las preferencias de consumo, los precios también varían entre las
ciudades de la costa y las ubicadas en zonas altoandinas. Las diferencias
oscilan entre 80% y 100%. “En la temporada de pesca, de diciembre a mayo,
hay un precio considerablemente más bajo que en otras etapas del año”,
detalla Miranda. Añade que, a nivel de política pública, debería impulsarse la
instalación de frigoríficos a lo largo del país para contar con almacenes que
puedan mejorar la distribución del producto.
Por otro lado, según Exalmar, el canal de venta más popular en provincias es el
canal tradicional (mercados), pues el canal moderno no está aún muy
desarrollado. Lo que suele llegar a la sierra es pescado congelado que luego
se vende como fresco, mientras que en Lima y en el norte, se consume
pescado fresco en la medida de lo posible.
CRECIMIENTO EN EL 2017
La venta de productos hidrobiológicos en el mercado local será mayor a la del
año pasado. “Todavía estamos en abril, es un poco prematuro, pero es posible
llegar a los dos dígitos, por encima del 10%. Hasta ahora venimos mejor que
en el 2016”, asegura Ferreyros. “El crecimiento será de 17% este año”, añade
Miranda.
Con la normalización de los factores climáticos, Exalmar espera la aparición de
caballa en la primera mitad del año, así como mayor disponibilidad de pota,
jurel y otras especies.
“El 50% del cebiche de carretilla es pota. El 60% del chicharrón de calamar es
de pota. Se podría consumir más a precios accesibles. Tiene que haber un
suministro permanente para el ama de casa. Se está avanzando con la
anchoveta, pero podría ser más acelerado. Las marcas comerciales [de
anchoveta] son aún pocas. Lo que tendría que haber es una cantidad de
suministro tal que pueda haber en el mercado tradicional”, finaliza Miranda. 
IMPORTACIONES Y EXPORTACIONES
En el 2016 el valor de las exportaciones pesqueras decreció 9% respecto del
2015. El sector más afectado fue el de conservas, que cayó en 26%. “El año
pasado, las exportaciones [destinadas a consumo humano directo] alcanzaron
los US$908 millones. Para el 2017, esperamos que lleguen a US$1.100
millones”, calcula Miranda.
MÁS DATOS
► Entre el 2015 y el 2016, el consumo
per cápita pasó de 19,8% a 21,75%,
casi 2 kilos más por habitante por año, comenta Gustavo Ferreyros, gerente
comercial de Tasa. Esto se debería a la mayor disponibilidad de recursos
hidrológicos.
EL POLLO
PRÓXIMO AÑO
EL PLÁTANO
El plátano es una fruta con alto
contenido alimenticio, tiene sustancias
nutritivas que vigorizan rápidamente el
cuerpo, con vitaminas, sales
minerales, altos porcentajes de féculas
y azúcares. Además tiene pequeños
porcentaje de grasa y proteínas, que
ayudan a tener una rápida digestión.
Un plátano aproximadamente, puede
tener entre 60 a 90 calorías y es
beneficioso para combatir el
estreñimiento, la anemia, el mal humor
y es recomendado para personas que
sufren de hipertensión.
Aquí les dejamos algunas razones por las que debemos consumir plátano en
nuestra dieta diaria:
Contiene vitaminas A, B, C y D, potasio, magnesio y ácido fólico.
Esta fruta se puede incluir en la dieta del bebe por su alto valor nutritivo y
fácil digestión, sin embargo es prudente comprobar la tolerancia del
organismo infantil a ella.
Los enfermos de diabetes lo consumen para compensar el choque insolitico.
Es bueno para aumentar de peso y con el ejercicio adecuado, contribuye a
desarrollar músculos.
Reconocida como la fruta de la alegría pues evita el mal humor.
El consumo periódico del plátano puede proteger su estómago, prevenir la
artritis y el reumatismo.
Para los que sufren de acidez, ulcera o gastritis el plátano resulta ser una
buena opción, ya que estimula la producción de secreción mucosa que es la
que protege al estómago de los ácidos gástricos.
Su contenido en potasio estimula los nervios, músculos y células del
cerebro.
También es recomendable para personas que sufren de hipertensión.
El contenido de antioxidantes es mayor cuando los bananos están bien
maduros.
Es recomendado para la caída del cabello por las grandes cantidades de
potasio.
Los bananos son ricos en hierro, esencial para la producción de
hemoglobina, mioglobina y enzimas, esencial en la producción de células
rojas de la sangre, por lo tanto son un alimento excelente para las personas
que sufren de anemia.
Los bananos son una buena opción para resolver problemas del sistema
digestivo. Los bananos normalizan las funciones del colon en el intestino
grueso mediante la absorción de grandes cantidades de agua.
El alto nivel de potasio del banano ayuda a reponer los electrolitos que se
pueden perder durante episodios de diarrea.
También contienen fibra insoluble, que ayuda a aliviar el estreñimiento, y la
inulina la cual es una fibra soluble prebiótica que promueve el crecimiento de
bacterias beneficiosas en el sistema digestivo.
Una deficiencia en potasio puede causar calambres musculares y
espasmos, así como una mayor susceptibilidad a la lesión. Los plátanos son
ricos en potasio y por lo tanto pueden ayudar a aliviar los calambres
musculares y espasmos.
PERÚ PODRÍA CONVERTIRSE EN EL PRINCIPAL PROVEEDOR DE
BANANO ORGÁNICO DE EE.UU.
Por lo tanto, el principal desafío para que la industria del banano orgánico en el
Perú siga creciendo y posicionándose como líder a nivel mundial, es la mejora
de la competitividad de la cadena productiva para mejorar la oferta exportable.
Otra acción importante que debería ser considerada por el sector bananero
peruano es invertir en investigación para prevenir el establecimiento de plagas
en el cultivo y desarrollar medidas de control que minimicen los daños en el
cultivo.
Por último, indicó que contar con certificaciones como "USDA Organic" o "Fair
Tade" sería muy ventajoso para lograr una mayor presencia y mejorar
posicionamiento en uno de los mayores mercados de productos orgánicos del
mundo.
EXPORTACIONES
DEMANDA
Los bananos son una de las frutas más consumidas del mundo y son famosos
por su dulzor y por ser buena fuente de fibra, suplementos, carbohidratos,
nutrientes, vitaminas, potasio y proteínas.
TENDENCIA
Por otra parte, la Ocex del Perú en Los Ángeles resaltó que una de las
mayores tendencias en el consumo de frutos orgánicos es la denominada
"conveniencia" de estos productos en la dieta diaria que justifica, por ejemplo,
que los alimentos preparados con frutos haya sido un éxito en Estados Unidos
en los últimos años.
Por ello se puede afirmar que el banano deshidratado es, junto con otras
presentaciones de banano (polvo, pulpa, etc.), un área de oportunidad para los
bananeros del Perú al poder agregar más valor a su cadena de producción y
diversificación de sus productos.
LAS FRESAS
Tradicionalmente
la producción de
fresa en el Perú
se ha
concentrado en
diversas
localidades del
‘norte chico’ de
Lima, aunque
desde hace dos
años su cultivo
está creciendo
más al norte e
incluso en zonas
de Arequipa y
Cusco. Si bien
instalación de
una hectárea es
cara y requiere
agricultores con ‘espaldas financieras’, es un cultivo rentable para los
productores. Precisamente esto último es lo que ha motivado el crecimiento en
la superficie cultivada, que hoy llega a unas 2,000 ha en el país.
“Yo trabajo para Frozen Foods S.A.C., la empresa que le compra la fresa al
señor Isidro”, cuenta Juan Bueno, mientras visita los campos para acopiar
fresas y asesorar a los agricultores. Juan ha llegado en moto al vivero y
agrega: “Los productores buscan nuevas zonas para evitar el ataque de las
plagas. El problema de rotar tanto, año tras año, en la misma zona es que las
plagas se adaptan al cultivo y se vuelven endémicas. Atacan desde el inicio de
campaña hasta el final, los costos se elevan y ya no es rentable para el
productor, que va a buscar campos relativamente vírgenes. Es raro encontrar a
un productor fresero sembrando todos los años en un solo campo”.
Una hora antes, en las oficinas de Miska Farm, Cynthia ya había hablado con
Redagrícola al respecto. Dijo: “El 90% de la fresa que se siembra en el Perú
está en manos de la agricultura tradicional, de los pequeños agricultores, y se
hace con riego por gravedad. Por ejemplo, siembran este año en un campo
determinado, terminan en diciembre, lo riegan, dejan que las plantas vivan para
sacarlas en febrero y sembrarlas en otro campo. Y así hacen año a año.
Entonces la fruta es de bajo rendimiento, no dura más de un día, llega toda
aplastada a su destino, en cajas de madera de ocho kilos… La fresa esa una
fruta muy delicada”.
El año pasado, Miska Farm vendió 3 millones de plantas y este año esperan
vender 5 millones de plantas, cifra gracias a la cual manejarán el 5% del
mercado. Entre sus clientes se cuentan grandes productores como Agroworld,
Agropackers, Del Ande, Mebol, Frozen Foods e Inversiones y Negocios Luque
Laurente, de Isidro Luque Parwani, que vende sus fresas a S./ 4.50/kg en el
Mercado Mayorista de Frutas de San Luis, en Lima.
“El principal mercado de la fresa es Lima, pero cuando baja su precio la
vendemos a empresas de congelado que la llevan a EE UU y a países
europeos, como Francia.”, acota Isidro para luego agregar: “¿Si la fresa es un
negocio rentable? ¡Claro que sí!”. Si se consigue un rendimiento de 40 t/ha, por
ejemplo, teniendo en cuenta que el precio de la fresa, en promedio, podría ser
de S./ 2.50/kg, se puede llegar a ganar S./100,000/ha, aunque a esa cantidad
habría que restarle los costos de producción, que varían de S./ 50,000 a S./
60,000.
Cynthia Falcón, añade: “El negocio más importante es el fresco. Lo que más
mueven los grandes productores y los industriales, es el congelado, que están
exportando cada vez más. Les ha ido tan bien que están aumentando sus
áreas de producción y quieren desarrollar también en fresco. Por ejemplo, en
fresco, al año pasado han exportado, a España y Estados Unidos, por avión,
empresas como Agrovida y Del Ande, que además producen para
supermercados como Wong, Tottus o Plaza Vea”. La gerente precisa que el
productor que siembra con riego por gravedad empieza a sembrar en marzo y
en julio empieza a cosechar, mientras que el productor que trabaja por goteo
empieza en mayo o junio para alcanzar el pico de producción en los meses de
exportación es decir, desde fines de septiembre hasta la primera semana de
diciembre. El cultivo de la fresa es multipropósito: dependiendo de la campaña
se produce para mercado fresco (local o exportación), congelado o para
industria. Octubre es el mes donde hay más envíos de exportación. “Nuestra
campaña de plantas va de mayo a septiembre”, señala Cynthia.
Juan Bueno, de Frozen Foods, también tiene algo que decir al respecto: “La
producción de fresas ha sido tal este último año que han venido muchas
empresas exportadoras al norte chico; aquí, en la zona, ahora hay como seis
empresas acopiadoras de fresas para exportar en congelado. Estas empresas
hacen seguimiento a todos los productores con los que cuentan para ver el
tema de la residualidad de pesticidas”.
¿Cuáles son las variedades de fresa que ofrece Miska Farm S.A.C. a los
productores? ‘San Andreas’, ‘Albión’, ‘Camarosa’ y este año están lanzando
una nueva variedad: ‘Cabrillo’. Cynthia Falcón amplía este punto: “La ‘San
Andreas’ es la más vendida, el 70% de nuestras ventas han sido de esa
variedad. Es altamente productiva, de gran calibre, que se asemeja a un fresón
y tiene buena poscosecha. La ‘Albión’ es bastante sabrosa pero es un 20%
menos productiva que la ‘San Andreas’. La ‘Camarosa’ ya está saliendo del
mundo de la fresa, casi nadie la siembra aunque todavía es apreciada por los
japoneses y algunos
países asiáticos. Cada
cierto tiempo surgen
nuevas variedades de
fresa que desplazan a las
antiguas, pues se
presentan con un mejor
rendimiento y sabor. Con
la ‘Cabrillo’ sucede algo
curioso entre los
agricultores… ¡Quieren
cambiarle de nombre! No
les gusta que se llame
‘Cabrillo’, dicen que les va a traer mala suerte, pero es una variedad más
grande y rica”. Ramón Aguilar Romero, español, fundador de Miska Farm le ha
dicho a Cynthia que ‘Cabrillo’ es el nombre de un conquistador español de la
antigua California y que fue escogido (el nombre) por la misma universidad. Así
que los agricultores tendrán que acostumbrarse.
La labor del vivero no es solo vender las plantas, sino que además acompaña
el desarrollo y fortalecimiento de estas, no con producir frutos. En las 10 ha del
vivero, trabajan 30 personas, entre deshierbado res (una persona por
hectárea), regadores (se riega todos los días durante una hora, por bloques y
por aspersión), sembradores, aplicadores de fertilizantes e insecticidas (labor
que realizan semanal o quincenalmente). En relación a la mano de obra en el
mundo de las fresas en el Perú, Cynthia dice: “Todavía se hace fácil conseguir
trabajadores. El agricultor pequeño trabaja en 1 o 2 ha con toda su familia, con
dos o tres personas que los ayudan a cosechar. También vienen peones de
Cajabamba (Cajamarca), cuando se está en plena campaña. El problema está
en la fresa tecnificada, ya que se necesita más cantidad de mano de obra,
porque la cosecha es distinta, la hacen en carritos. Esto se puede agravar más
adelante, por la intensiva producción de diferentes cultivos (frutícolas,
hortícolas y extensivos) en la zona”.
Pero, ¿cuánto pagan los productores de fresas por las plantas de Miska Farm?
¿Cuál es la escala de precios? Hasta 50,000 plantas (lo que se recomienda
para una ha), cada millar de plantas cuesta S./ 375 más IGV. Pero si productor
encarga entre 50,000 y 100,000 plantas, el millar de plantas les costará S./ 350
más IGV. En caso de requerir más de 200,000 plantas, el precio por cada millar
de plantas será de S./ 325 más IGV.
Es importante mencionar, sin embargo, que, según los especialistas, las fresas
se comportan como hortalizas, en el sentido de que necesitan de la presencia
constante del ingeniero responsable en el campo para tener una reacción
rápida ante posibles eventualidades como la presencia de la arañita roja,
principal plaga de este tipo de cultivo. Cynthia Falcón, advierte sobre la
ausencia de ingenieros freseros en los campos. “No hay especialistas en fresas
en el Perú y muy pocos estudiantes se interesan por serlo. Tampoco le dan
mucha importancia en el ámbito académico. Entonces en el campo se suelen
cometer algunos errores como intentar combatir a la arañita roja solo con
abamectina, aplicándolo cada cinco días. El asunto es que la arañita roja ha
generado resistencia a este insecticida y lo que se debe hacer es rotar los
productos para controlar a la arañita siendo ninfas, jóvenes o huevos”.
AL EXTERIOR. En el último año, han venido al ‘norte chico’ alrededor de seis
empresas acopiadoras de fresas para exportar en congelado.
LAS MANDARINA
Origen
Taxonomía y Morfología
-Familia: Rutaceae.
-Subfamilia: Aurantioidea.
-Género: Citrus.
-Especie: Existen numerosas especies: Citrus reticulata, C. unshiu, C, reshni
(clementinas, satsumas y comunes).
-Porte: menor que el naranjo y algo más redondeado.
-Raíz: sólida, blanca y, bajo condiciones de cultivo, posee gran cantidad de
pelos radículares.
-Hojas: unifoliadas y de nerviación reticulada, con alas rudimentarias pequeñas.
-Flores: solitarias o en grupos de 3 ó 4.
-Fruto: llamado hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras
partenocárpicas.
Son cultivados por sus frutos de agradable sabor, sin semillas y muy fáciles de
pelar, lo que hacen que sean muy atractivos para el consumidor. Han
alcanzado su máximo desarrollo en las áreas subtropicales (30-40º latitud N y
S). En estas áreas la producción es estacional y la calidad del fruto para el
consumo en fresco es excelente. La producción de mandarinas muestra un
ritmo creciente más acusado que el de las naranjas.
Requerimientos
Es más resistente al frío y más tolerante a la sequía que el naranjo, pero los
frutos son sensibles. El factor limitante es la temperatura mínima, ya que no
tolera las inferiores a 3º; pues la temperatura determina el desarrollo
vegetativo, floración, cuajado y calidad de los frutos.
Se recomienda que el suelo sea profundo para garantizar el anclaje del árbol,
una amplia exploración para garantizar una buena nutrición y un crecimiento
adecuado.
Un vaso de leche de
200 miligramos aporta
aproximadamente un
30% de la dosis diaria
de calcio
recomendado.
En pocos años el Perú
incrementará su
consumo de leche, que
actualmente está en 87 litros por persona al año, a casi 120 litros, tal como
recomienda la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la
Agricultura (FAO), sostuvo José Manuel Hernández, ministro de Agricultura y
Riego.
El consumo per
cápita de productos
lácteos en el Perú
viene creciendo a
tasas superiores al
6% anual y lo
seguirá haciendo; es
una gran
oportunidad que las
empresas del sector
quieren aprovechar.
El mercado de
productos lácteos ha
sido uno de los más dinámicos del Perú con tasas de crecimiento anual
superiores al 6% durante los últimos cinco años, debido tanto a la mayor
capacidad adquisitiva de la población, el todavía bajo consumo per cápita del
país y la tendencia entre los consumidores a tener una vida más sana y
saludable.
El potencial del mercado peruano llama la atención del mundo. A fines del
2013, la profesora de la escuela de negocios EAE Business School, Nieves
Pérez Verdú, publicó la investigación “El gasto en alimentos básicos”, en el que
tomaba un panel de 27 países en el mundo y con datos de Datamonitor
mostraba cómo el Perú solo le gana en consumo per cápita a Venezuela y a
nivel regional está por debajo de Colombia, Chile, México y Brasil; pero que el
mercado peruano está entre los cuatro de mayor crecimiento a nivel mundial en
cuanto al consumo per cápita y al gasto total en productos lácteos.
Perspectivas.
Rolando
Piskulich
Johnson,
presidente de
la Asociación
de Ganaderos
Lecheros del
Perú, dice que
sí se puede
superar el reto.
“En Trujillo, basados en la aplicación de alta tecnología por parte del grupo
Gloria, ya se incrementó la producción lechera en 335% en 15 años. Es un
ejemplo que se puede replicar en otras zonas lecheras”, destaca.
Visión General
Producción Primaria
Cuencas Lecheras
Producción de Leche
– Destino de la producción
– Producción
– Ventas
– Producción Artesanal
Exportaciones
Importaciones
Comercio de Quesos
– Queso fundido
Visión General
Producción Primaria
CUENCAS LECHERAS
PRODUCCIÓN DE LECHE
Destino de la producción
En los últimos años la demanda por leche fresca por parte de las grandes
industrias muestra una tendencia creciente, lo cual se ve reflejado en el
incremento de 63.26% de la producción industrial de leche (2001-2005), que
ha significado una producción anual de 327,808 Tn de leche evaporada al final
del período.
Ventas
Producción Artesanal
Exportaciones
Los principales destinos son Haití (60% del total), Bolivia (19%), Chile,
Mauritania, Nigeria, Trinidad y Tobago, etc.
IMPORTACIONES
COMERCIO DE QUESOS:
Queso Fundido
Los quesos son los productos lácteos con mayores volúmenes de exportación
con precios que han aumentado a más del 50% hasta el 2005. Los principales
mercados son Bolivia, Estados Unidos y Aguas Internacionales.
LA QUINUA
Puno constituye
el principal
productor de
quinua con
aproximadament
e el 82% de la
siembra, le
siguen en orden
de importancia
Junín, Arequipa,
Cusco,
Huancavelica,
Áncash,
Ayacucho y Apurímac.
Precios de exportación
La cañihua se cultiva sobre todo en Puno, Cusco y Arequipa sobre los 3,800 a
4,000 metros sobre el nivel del mar, aunque la mayor producción se logra en el
altiplano puneño. Según estudios realizados por el INIA en el Perú existen 334
tipos de cañihua.
Recientemente el Concytec organizó la quinta mesa de diálogo sobre ciencia,
biodiversidad y gastronomía que promueve entre investigadores y cocineros del
país. Las anteriores reuniones versaron sobre el ají, frutos desconocidos,
hongos comestibles y algas.
Esta mesas buscan que la ciencia esté al servicio de la cocina peruana, qué
acerque descubrimientos útiles para potenciarla, que den a conocer las
propiedades de los ya existentes o para atender sus necesidades de productos.