RESUMEN

En el presente laboratorio pudimos ver la forma de extracción de cafeína de té a granel y de la coca

cola además de usar diferentes instrumentos que antes no los usamos como ser el tubo de decantación
y la phi metro para q nuestro laboratorio se realice lo mas correcto posible.

OBJETIVO GENERAL
 Determinar la cantidad de cafeína en el té a granel y la coca cola

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Comprobar con le phi metro que la solución sea básica
 Comprobar de forma teórica y práctica la cantidad de cafeína en la coca cola

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 FUNDAMENTO TEORICO

El primer proceso de descafeinado fue inventado por Ludwig Roselius en 1905. Este método se
utilizaba benceno, un hidrocarburo potencialmente tóxico, para eliminar la cafeína de los granos de
café verdes remojados previamente. Hoy en día, este método se considera inseguro y ya no se
utiliza.
Descafeinado
El proceso del descafeinado general comienza con el remojo de los granos de café todavía verdes
en agua caliente, posteriormente algún tipo de disolvente o de carbón activo se utiliza para extraer /
disolver la cafeína. Los disolventes típicamente utilizados son cloruro de metileno o acetato de
etilo. Desafortunadamente con este proceso, el primer lote de granos pierde la mayor parte de su
sabor. Sin embargo, una vez que el líquido de disolución está saturado por el primer lote, los lotes
posteriores conservan gran parte de su sabor. En algunos procedimientos, los granos de café del
primer lote se re-sumergen en la solución de agua para reabsorber algunos de los compuestos de
sabor, por lo que con el tiempo se pueden usar para hacer café descafeinado.
Existe otro método donde los granos se cuecen al vapor durante media hora, en lugar de sumergirse
en agua, y luego se lavan con disolventes – acetato de etilo o cloruro de metileno para extraer y
disolver la cafeína de los granos. El acetato de etilo es un éster que se encuentra de forma natural
en frutas y verduras como plátanos, manzanas, y café. El disolvente primero circula a través de un
lecho de granos de café verde húmedos y luego es recapturado en un evaporador mientras que los
granos se lavan con agua. Después se drenan los productos químicos, y las habas se cuecen al
vapor de nuevo. Se dice que el café está "naturalmente descafeinado" cuando se utiliza acetato de
etilo derivado de frutas o verduras. Hasta 96% a 97% de la cafeína del café se puede extraer de esta
manera.
Otro método, conocido como Proceso suizo se hace con un filtro de carbón. El carbón se utiliza
normalmente en combinación con un disolvente de hidratos de carbono (CO2 altamente
comprimido), de modo que absorbe la cafeína. En este método, los granos de café verde se remojan
en agua caliente y luego el primer lote de granos de café se desecha. La cafeína es despojada de la
solución mediante filtros de carbón activo. Este método extrae hasta 98% de la cafeína. El dióxido de
carbono también es un disolvente popular porque tiene un punto crítico de presión relativamente
bajo.

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 DATOS / OBSERVACIONES
EXTRACCION DE LA COCA COLA
Volumen de coca cola :150 ml
Ph : 7
Cloroformo 15 ml
1° extracción
Vaso + Vidrio reloj + extraido: 106.693 gr
2° extracción
Vaso + Vidrio Reloj + extraído: 114.693 gr
Vaso + cafeína: 50.422 gr
Vaso : 50.426 gr

EXTRACCION DEL TE
Masa de Na2CO3 : 3.5 gr
Volumen del agua : 215 ml
Masa del te: 20 gr
1° extracción : 5ml de cloroformo
2° extracción : 20ml de cloroformo
Masa del vaso: 50.48 gr
Masa del vaso + cafeína : 50.54 gr

CALCULOS
EXTRACCION DE LA COCA COLA
Tablas: 34 mg de cafeína en 354 ml
0.034g de cafeina
masa cafeina teorica = 150 ml de coca cola ∗ = 0.014 gr
354ml de coca cola

Cafeína practica 50.426 gr – 50.422gr

Cafeína practica 0.004 gr

EXTRACCION DEL TE

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Tablas: 11 mg de cafeína en 100 gr
0.011g de cafeina
masa cafeina teorica = 20 gr de te ∗ = 0.0022 gr
100gr de te

Cafeína practica 50.54 gr – 50.48 gr

Cafeína practica 0.06 gr

ANALISIS DEL RESULTADO

EXTRACCION DE LA COCA COLA
Ecuación del rendimiento:
masa real 0.004
%𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100 = ∗ 100 = 28.57 %
masa teorica 0.014
EXTRACCION DEL TE
Ecuación del rendimiento:

masa real 0.06

%𝑟𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜 = ∗ 100 = ∗ 100 = 2727.27 %
masa teorica 0.0022

CONCLUSIONES
EXTRACCION DE LA COCA COLA
Según los rendimientos podemos ver q se obtuvo un buen porcentaje perdiendo un parte seguro en
el procedimiento de la extracción más específicamente en la decantación pero generando una buena
parte ya q este procedimiento no resultaba tan largo
EXTRACCION DEL TE
Podemos analizar q se tuvo exagerado rendimiento que se debe a la cantidad de impurezas q se
seguro se introdujeron especialmente al final del laboratorio en la parte de decantación donde se
generaron varias burbujas que se intentaron eliminar pero q generaron más impurezas; también otro
factor que pudo afectar es al valor teórico del te q puede variar con diferentes hojas y el valor teórico
no sea el correcto.

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 BIBLIOGRAFIA
GUIA DE ORGANICA 1 – Curso Basico
QUIMICA ORGANICA – Lydia Galagovsky Kurman
INFORMACION NUTRICIONAL - wikipedia
EXTRACCION ULTRASONICA DE LA CAFEINA - www.hielscher.com

¿CÓMO SE ELIMINA LA CAFEÍNA PARA PRODUCIR EL CAFÉ DESCAFEINADO? –

www.muyinteresante.com.mx