Proyecto de Exportacion Encurtido de Rocoto Uchu Inka

UNIVERSIDAD NACIONAL
SANTIAGO ANTUNEZ DE
MAYOLO
PROYECTO: EXPORTACIÓN DE ENCURTIDO DE

ROCOTO
CURSO:
CONTABILIDAD DE COMERCIO INTERNACIONAL
DOCENTE:
RAMÍREZ HUERTA, Valiente Pantaleón
ELABORADO POR:
CORPUS CHAVEZ, Katherin
MACEDO HIDALGO, Juan
ROSARIO BARRETO, Sandra
SIGUEÑAS ORTIZ, Joseph
HUARAZ – PERÚ - 2017

Proyecto: Exportación de encurtido de rocoto
Facultad de Economía y Contabilidad

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ÍNDICE
LISTA DE SIGLAS 03
RESUMEN EJECUTIVO 04
1. NATURALEZA DEL NEGOCIO 05
1.1. Identificación del producto a exportar 05

1.2 Información del producto a exportar 07
1.3 Nombre del producto (marca) 14
1.4. De la empresa 15
1.5. Análisis FODA 16
2. MERCADO 19
2.1 Identificación del Mercado para la exportación 19

2.2. Principales Mercados de Exportación 21
2.3. Tendencias Generales del Consumo en el mercado objetivo 22
2.4. Segmentación de mercado 23
2.5. Análisis LEPTS al macro entorno de destino “Argentina” 25
2.6. Análisis del consumo y oferta de rocoto peruanas 33
2.7. Cálculo de la Demanda potencial, precio ideal, volumen de ventas 35
3. PRODUCCIÓN 36
3.1. Incoterms 36
3.1.1. Dibujo de Incoterms 36
3.1.2. Análisis 36
3.1.3. Presentación 36
3.1.4. Cálculos 37
3.2. Responsabilidad de las partes 37
3.2.1. Responsabilidad de la empresa exportadora 37
3.2.2. Responsabilidad de la empresa importadora 39
3.3. Contrato de Compra – Venta 40
3.3.1. Factura conformada 40
3.4. Régimen Aduanero 43
3.4.1. Ley General de Aduanas 43
3.5. Objetivos del área de producción 43
3.5.1. Especificaciones del producto 44
3.5.2. Proceso productivo del Encurtido de Rocoto 45
3.6. Características de la Tecnología 49
3.7. Inversión fija tangible para el proyecto 49
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3.8. Planta física 50

3.9. Materias primas y envases 52
3.10. Mano de obra requerida 54
3.11. Procedimientos de mejora continua 55
3.12 Impacto ambiental 55
4. TAMAÑO Y LOCALIZACION
4.1. Tamaño 56
4.2. Localización 56
5. ORGANIZACIÓN 60
5.1. Objetivos de la organización 60

5.2. Gestión de Recursos Humanos 63
5.3. Remuneraciones (Año 1) 64
6. MARCO LEGAL 66
6.1. Marco legal en el Perú 66

6.2. Marco legal en Argentina 70
7. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 78
7.1. Inversión en Activo Fijo 78

7.2. Capital de Trabajo 79
7.3. Costos Operativos 79
7.4 Financiamiento 81
7.5 Estados Financieros Proyectados 82
7.6. Evaluación de la rentabilidad económica y financiera 84
7.7. Análisis costo beneficio - Punto de equilibrio 85
Conclusiones 87
Recomendaciones 89
Bibliografía 90
Glosario 92
Anexos 95

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Lista de siglas
CAN Comunidad Andina
DAP Entregada en el punto convenido (Incoterms 2010-ICC)
FODA Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas
ICC Cámara internacional de comercio
IGV Impuesto General a las Ventas (Perú)
INDECOPI Instituto de Defensa de la Competencia y Propiedad Intelectual (Perú)
INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática (Chile)
LEPTS Legal, económico, político, tecnológico y social
PEN Nuevos soles Perú
RUC Registro único de contribuyente (Perú)
SA Sociedad Anónima
SBS Superintendencia de Banca y Seguros
SMV Superintendencia de Mercado y Valores
SIICEX Sistemas de Información de Comercio Exterior
SUNAT Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (Perú)
TIR Tasa interna de retorno
VAN Valor actual neto

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Resumen Ejecutivo
Este es el proyecto de exportación del producto encurtido de rocoto desde el Perú hacia el
mercado ARGENTINA.
El Perú cuenta con numerosos acuerdos comerciales los cuales permiten que la oferta
exportable peruana sea más competitiva en el mercado internacional; las preferencias
arancelarias brindadas al rocoto fresco bajo la subpartida nacional: 0709.60.00.00 “Frutos de
los géneros Capsicum o Pimenta frescos o refrigerados
En adelante se presenta un proyecto de inversión referente a encurtidos de rocoto, este
proyecto busca masificar el consumo de rocoto a teniéndose tanto a las propiedades que
posean como: nutritivas, curativas, etc... Daremos a conocer las propiedades y caracterizas del
insumo principal de nuestro producto lo cual conllevara a que la gente esté más propensa a
consumir nuestro producto. Nuestra empresa con la denominación “EL ROCOTO
NATURAL SAC”,

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1. NATURALEZA DEL NEGOCIO
1.1. Identificación del producto a exportar

Para determinar el producto a exportar se ha procedido con plantear las siguientes ideas
de negocio en base a los antecedentes de productos exportados desde el Perú al resto del
mundo.
Tabla 1 Ideas de productos peruanos de exportación
Producto Características Necesidad que satisface o

(bien o servicio) problema que soluciona
1. Licor de Producción y venta de licor Brindar de manera agradable
aguaymanto aguaymanto energías, proteínas e hidratos .
2. Encurtido de rocoto Comercializar rocoto para la Brindar un producto agradable,
prevención de enfermedades con una gran variedad de
del cáncer, propiedades beneficiosas para la
salud.
3. Puré de membrillo Producir y comercialización de Demanda creciente de puré de
puré de membrillo. membrillo nutritivas y naturales
4. Filtrantes de hierbas Acopiar hierbas medicinales y Prevenir y combatir

de orégano producir infusiones enfermedades de estomacales.
5. Café de habas Producción y venta de café de Brindar de manera agradable
habas energías, proteínas e hidratos de
carbono.
6. licor de plátano Producción de licor de plátano. Demanda creciente de bebidas
nutritivas y naturales
Fuente: elaboración propia
Dichas alternativas fueron planteadas a través de la técnica de lluvia de ideas, por

estudiantes de la carrera de contabilidad de la Universidad Nacional Santiago Antúnez de
Mayolo.
En primera instancia para poder seleccionar el producto de exportación se evaluó los

siguientes criterios de adaptación técnica al contexto internacional:
• Nivel de calidad y relación calidad – precio del producto

• Normalización.- estandarización internacional más alto
• Rentabilidad del producto en relación a la inversión
• Adaptabilidad del producto, en cuanto al consumo, incluso embalaje, etiquetado y
notas

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Tabla 2 Primera selección de productos peruanos de exportación
Criterio Calidad Rentabi Norma- Adapta- Total

Ideas / precio -lidad lización bilidad
1. Licor de 3 4 5 3 15
aguaymanto
2. Encurtido de rocoto 5 4 4 4 17
3. Puré de membrillo 4 3 3 2 12
4. Filtrantes de hierbas 5 4 3 4 16
de orégano
5. Café de habas 4 4 4 2 14
6. licor de plátano 3 4 3 3 13
Se evaluó de 1 (desfavorable) a 5 (favorable) el grado de satisfacción del criterio

Para la segunda etapa de selección sólo se consideró las cuatro ideas que obtuvieron
mayor puntaje en la primera selección, así mismo en esta ocasión se evaluó dichas ideas
en base a los siguientes criterios:
• Depósito de patente
• Cesión de licencia, básicamente dar contrato de distribución exclusiva
• Dificultades ligadas a la producción principalmente capacidad instalada
• Servicios adaptados
Tabla 3 Segunda selección de productos peruanos de exportación
Criterio Depósito Cesión Dificultades Servicios Total

Ideas patente de ligadas a la Adaptados
licencia producción
1.Licor de 2 3 3 3 11
aguaymanto
2. Encurtido de 5 4 5 3 17

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rocoto
4. Filtrantes de 4 4 4 2 14
hierbas de
orégano
5. Café de habas 4 3 4 4 15

El producto elegido en base a los procedimientos descritos es encurtido de rocoto
1.2 Información del producto a exportar
(Capsicum pubescens) “rocoto”
Es una hortaliza que pertenece a la familia de las solanáceas, los frutos pueden ser de
distintos colores, tiene un sabor picante, contiene un principio activo llamado la
capsaicina, que brinda múltiple beneficio para la salud. Generalmente las zonas de
producción son los valles andinos, la época de siembra es todo el año teniendo como
ámbito un clima templado siendo una temperatura entre los 18 a 20° C con una humedad
relativa baja.
Crece a una altura promedio de un metro a un metro cincuenta. Las hojas son de forma
ovalada, de un color verde claro u oscuro. El Rocoto es verde en su estado inmaduro
cambiando a Amarillo, naranja o rojo al madurar.
La cosecha se realizará cuando presente una coloración de fruto verde o maduro. Con
buena manipulación agrícola se llega a rendimientos de 200,000 frutos/Ha.
(Orbegoso,1954).
En cuanto a la duración del poder germinativo de la semilla de ají es necesario utilizar
semilla de un año o máximo de tres, conservada 7 días en lugares frescos y ventilados por
20 días a una temperatura de 10° C y humedad de 80% (Corrales, 1980).
El fruto es una baya seca aunque son frecuentes las variedades provistas de pulpa algo
jugosas; en cuanto a forma, tamaño y color de los frutos, es muy variable según sus

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características genéticas; el tamaño en cuanto a la variedad es inconstante, al iniciarse la

cosecha pueden ser de tamaño notablemente mayor que al término de ésta(Velasco,1971).
El rocoto es una hortaliza que ofrece beneficios nutricionales y medicinales además de

ser un agradable ingrediente para el paladar más exigente. Su nombre científico es
Capsicum pubescens a dicha familia pertenecen el ají y el pimiento, todos ellos con
algunos fitoquímicos en común.
Nutricionalmente aporta principalmente vitamina C y fósforo, también fibra, calcio,
hierro, caroteno, tiamina, riboflavina y niacina, entre otros elementos. Es una fuente baja
en calorías, 100 g de rocoto aportan 23 kilo calorías, esto significa que se puede incluir en
un plan para la reducción de peso.
El rocoto posee sustancias que transmiten vitamina a, b y c, fósforo, hierro, calcio y fibra
natural. Además, es un alimento bajo en calorías, lo cual significa que se puede incluir en
un plan para la reducción de peso.
El rocoto produce una estimulación en el sistema nervioso, produciendo más endorfinas,
que son opiáceos asociados con la satisfacción y el bienestar.
El rocoto es un fruto cultivado en los Andes, particularmente en Perú y Bolivia. Tiene un
sabor picante, aunque también ligeramente dulzón. Contiene un principio activo
llamado capsaisina, que brinda múltiples beneficios para la salud.
Es útil para combatir la neuropatía diabética, administrado como capsaicina tópica alivia
el dolor asociado a la soriasis y artrosis.
Es bueno para la hipertensión porque actúa como dilatador de los vasos sanguíneos, se
aconseja para aliviar el malestar y bajar la presión de las personas que sufren este mal.
Un rocoto posee una cantidad de vitamina C cuatro veces superior al de la naranja y al
igual que otros frutos sus propiedades antioxidantes son parte esencial de una dieta sana
aconsejada para prevenir el cáncer.
El ají rocoto contiene endorfinas, para el tratamiento de la neuropatía diabética y la
hipertensión; adicionalmente es fuente de Vitamina C, ideal para la anemia.
Tiene un uso protector en las terminales nerviosas. Se recomienda su uso en forma local
en las partes del cuerpo afectadas por herpes. El rocoto también ayuda a curar
quemaduras. Detiene la infección y ampollas por quemaduras regenerando la piel. Para

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poder aplicarlo, debe ser sometido a procesos y utilizado como crema o en cápsulas. Su
contacto directo en estos casos ocasionaría mayor picazón.
Se puede utilizar en pacientes con enfermedades cardiovasculares, presión alta o
insuficiencia cardiaca (incrementa el diámetro vascular y circulará más sangre por
nuestro cuerpo).
Tiene una capacidad analgésica que inactiva neuronas sensoriales encargadas de
transmitir dolor, beneficiando a personas con artritis, neuropatía diabética y diversos
tipos de neuralgias.
Otros estudios mencionan la capacidad anticancerígena de este fitoquímico, que al
parecer impide la multiplicación de células cancerígenas.El rocoto tiene propiedades
desinflamatorias y antibióticas. Sus propiedades desinflamantes combinadas con las
digestivas lo convierten en un poderoso remedio.
Figura 1 capsaisina “rocoto”
Tabla 4. Comparación de contenido de vitamina “C” de las diferentes frutas

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Fuente: http://www.natursan.net/
El rocoto al pasar por el proceso productivo no pierde las propiedades propias de su

naturaleza nutritiva, Esta lista de 10 frutas está clasificada de mayor a menor cantidad de vitamina
C por cada 100 gramos y su cantidad diaria recomendada (CDR).
Tabla 5. Composición de 100 gramos de encurtido de rocoto
Fuente: http://www.natursan.net/
Alternativas de uso del rocoto
El rocoto brinda múltiples beneficios para la salud debido al principio activo llamado capsaisina y
otros más. Aunque parezca contradictorio es recomendado para tratar úlceras, colitis, gastritis,
beneficia la digestión. El rocoto tiene propiedades antibacterianas y des inflamatorias. Por eso desde
nuestros ancestros y aún en la actualidad se utilizan sus pepitas contra los dolores dentales y
molares. En ciertas partes de la sierra es posible aún observar a mujeres con rodajas de rocoto en la
sien, tienen comprobado que se va el dolor al igual que rodajas de papa, al fin y al cabo, ambos son
de la familia de las solanáceas.
Las endorfinas que contiene este producto es útil para el tratamiento de la neuropatía
diabética y la hipertensión; y es bastante conocida que es fuente de vitamina C, ideal para la
anemia, además actúa como un certero antioxidante. Es conveniente decir que el doctor
Azael Paz, de la Universidad Nacional de San Agustín y actualmente de la Universidad
Cayetano Heredia (Lima), demostró que este fruto es un agente preventivo de úlceras y
gastritis por el cual recibió el Premio Nacional de Medicina Básica Hipólito Unanue el año
2002. Y el organismo público Sierra Exportadora, dependencia de la Presidencia del Consejo
de Ministros, en una publicación que hizo nos dice que el rocoto: “es un excelente protector
estomacal, … tiene propiedades des inflamatorias y antibióticas, … produce endorfinas, …
útil para combatir la neuropatía diabética, … bueno para la hipertensión, … fuente de
vitamina C y ayuda para combatir la anemia y es excelente antioxidante” (Sierra
Exportadora, 2012: 10-11)
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Encurtido de rocoto
Se llama encurtido a los vegetales u hortalizas que se conservan por acidificación. Ello puede
lograrse mediante la adición de sal común, que origina una fermentación láctica espontanea
del azúcar del vegetal (encurtidos fermentados), o añadiendo directamente acido aceitico o
vinagre vegetal (encurtidos no fermentados). Los encurtidos no fermentados se elaboran
mediante la adición directa de vinagre sobre las hortalizas, previamente acondicionadas,
algunas de ellas sometidas al blanqueado o escaldado (tratamiento térmico en agua en
ebullición), el proceso de elaboración de estos productos es sencillo y rápido. El ácido
aceitico previene el desarrollo de microorganismos que podrían alterar y descomponer el
producto. El encurtido permite conservar los productos vegetales durante mucho tiempo, y
tiene la ventaja de que sus características nutritivas y organolépticas se mantienen. En la
elaboración de encurtidos, dependen mucho los gustos, las costumbres y las tradiciones, así
como la preferencia por sabores dulces, ácidos, agridulces, o picantes.
Elegimos el Capsicum pubescens como insumo principal de nuestro producto, ya que, es el ají
más picante de este grupo, y el único con semillas negras. Los frutos son por lo general rojos,
aunque también pueden ser, ya maduros, anaranjados, amarillos o verdes. En el Perú se suelen
hallar dos clases de rocoto: el serrano o de huerta, y el de la selva central, más grande. Con
este último se prepara el rocoto relleno. Utilizamos esta característica, porque creemos que a
los peruanos nos gusta sentir el ardor aún más intenso, el dolor, si se quiere llamarlo,
producido por las capsaicina, y por las propiedades que posee para contribuir a la mejora de la
salud de los huaracinos, por ello buscamos aprovechar estas ventajas de la mejor manera
posible, y que mejor hacerlo con el ají más picante de este grupo.
CARACTERÍSTICAS EXIGIDAS1
El rocoto debe presentar las siguientes características generales:
Características Físicas - Organolépticas
Forma : estado natural, con cáscara libre de manchas en general
Color : Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo.
Tamaño : El tamaño está determinado por la longitud de acuerdo con el

cuadro siguiente:
1
FICHAS TÉCNICAS DE ALIMENTOS DEL SERVICIO ALIMENTARIO
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Longitud
Ajíes
(cm)
Pequeños <6
Medianos 6-8
Largos >8
Sabor : Muy picante y característico
Olor : Aromático, característico y natural.
Requisitos mínimos de calidad
El ají deberá cumplir con los siguientes requisitos mínimos:

▪ Los frutos deberán presentarse limpias, enteras y sanos.
▪ El producto deberá estar libre de insectos, fragmentos de insectos y
excremento de roedores.
▪ La proporción de frutos inmaduros, marcados y quebrados no deberá
exceder al 2%.
▪ La proporción de materia extraña no deberá exceder al 1%.
▪ Estar exentas de manchas obscuras internas.
▪ Tamaño uniforme aproximadamente.
Requisitos físico- químicos
El ají deberá cumplir con los siguientes requisitos físicos - químicos:
Característica % (m/m) base seca
Humedad, máx. 11.00
Cenizas totales, máx. 8.00
Cenizas insolubles en HCl, máx. 1.25
Extracto etéreo no volátil, min. 15.00

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Nitrógeno (N) total, min. 2.00
Fibra cruda, máx. 28.00
Requisitos microbiológicos (expresados en ufc/g)

EL AJÍ DEBERÁ CUMPLIR CON LOS REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
SIGUIENTES:
Límite por g.
Agente microbiano Categoría Clase n c
m M
Escherichia coli 5 3 5 2 102 103
Salmonella sp. 10 2 5 0 Ausencia/25 g -----
n: Es el número de unidades de muestra que deben ser examinados de un lote de
alimentos, para satisfacer los requerimientos de un plan de muestreo particular
m: Es un criterio microbiológico, el cual, en un plan de muestreo de dos clases
separa buena calidad de calidad defectuosa; o en otro plan de muestreo de tres clases,
separa buena calidad de calidad marginalmente aceptable. En general “m” presenta un
nivel aceptable y valores sobre el mismo que son marginalmente aceptables o
inaceptables.
M: Es un criterio microbiológico, que en un plan de muestreo de tres clases, separa
calidad marginalmente aceptable de calidad defectuosa. Valores mayores a “M” son
inaceptables.
c: Es el número máximo permitido de unidades de muestra defectuosa. Cuando
se encuentra cantidades mayores de este número el lote es rechazado.
Contaminantes
El ají deberá tener en cuenta lo siguiente:

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a) Metales Pesados: El ají deberá cumplir con los niveles máximos para metales
pesados establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Cadmio (Cd): Nivel Máximo (NM) 0.05 mg/kg
Plomo (Pb): Nivel Máximo (NM) 0.1 mg/kg

b) Residuos de plaguicidas: El ají deberá cumplir con los niveles máximos para
residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
Abamectin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 mg/kg
Acefato: Límite Máximo de Residuo (LMR) 50 mg/kg
Azinfos-metilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 10 mg/kg
Benalaxilo: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.5 mg/kg

Dimetomorf: Límite Máximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
Dinocap: Límite Máximo de Residuo (LMR) 2 mg/kg
Ditiocarbamatos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 10 undef
Etefon: Límite Máximo de Residuo (LMR) 50 mg/kg
Etoprofos: Límite Máximo de Residuo (LMR) 0.2 undef
Fenarimol: Límite Máximo de Residuo (LMR) 5 mg/kg
Fenpropatrin: Límite Máximo de Residuo (LMR) 10 mg/kg
CERTIFICACIÓN
Opcional.
OTRAS ESPECIFICACIONES
Presentación
El envase deberá proteger al producto de la humedad y contaminaciones. El material

deberá se resistente a la acción del producto y no modificará en este sus características
físicas, químicas y organolépticas. Los ajíes se envasarán en sacos de polietileno
(pacas) o de yute de 50 kilogramos.
Rotulado
Para el etiquetado se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, con

indicaciones comerciales, siempre y cuando estén impresos con tinta o pegamento no
tóxico. Asimismo el etiquetado contendrá como mínimo lo siguiente:

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• Nombre o marca del producto cuando corresponda.
• Designación del producto.
• Peso neto en kilogramos.

Transporte
El medio de transporte empleado no deberá transmitir , características indeseables que

impidan su consumo.
Características Nutricionales 2
Clasificación Arancelaria del Producto a Exportar 3
Se mostrarán todas las partidas que registraron o no movimiento de exportación en los

dos últimos años.
Tabla 7 Partida arancelaria del producto
2
http://www.botanical-online.com/rocoto-composicion.htm
3
http://www.siicex.gob.pe/siicex/portal5ES.asp?_page_=234.00000
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1.3. Nombre del producto a exportar (Marca)

El nombre del producto y marca va guardar relación con el producto que se elaborará
y comercializará. Por ello se propuso las siguientes alternativas para su elección.
Tabla 8 Selección de Marca del Producto

Atributo Descrip- Original Atrac- Claro Agradable Total
Nombre tivo tivo
Ayar Uchu 4 3 2 3 4 16
Uchu Inka 5 3 3 4 5 20
Rocotito 4 3 3 4 4 18
Uchukuta 3 3 2 3 3 14
La marca será UCHU INKA deberá registrarse en INDECOPI (Perú) y DNDA

(Argentina). Para comercializarlo y posicionar el encurtido de rocoto en el mercado
internacional.
Figura 4 Marca del encurtido de rocoto

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Fuente: Elaboración propia
1.4. De la empresa
El rocoto natural S.A.C., con RUC Nº 20637594075 se dedicará al acopio del futo de
rocoto así como el procesamiento y exportación en encurtido hacia el mercado
mundial, especialmente a Argentina.
Cuyos socio fundadores serán Corpus Chavez Katherin, Macedo Hidalgo, Juan,
Rosario Barreto Sandra y Sigueñas Ortiz Joseph con un capital social inicial es ciento
nueve mil cuatrocientos sesenta y siete nuevos soles (s/ 109,467.00), dividido en tres
mil seiscientos cuarenta y nueve (3649) acciones de un valor nominal de treinta
nuevos soles (s/ 30) cada una.
Con domicilio en el Distrito de Independencia, Provincia de Huaraz y Departamento

de Ancash, País Perú, su objeto social será la producción y exportación de encurtido
de rocoto a distintos países, prioritariamente a Argentina.
Visión
Consolidarnos y ser líder en la industria de la producción y comercialización de

encurtidos de rocoto, con un producto de alta calidad y presentación, ofreciéndolo a
los mercados internacionales exigentes de esa manera lograr satisfacer las
necesidades y expectativas de los clientes.
Misión
Suplir y satisfacer la necesidad de nuestros clientes en el segmento de mercado en

cuanto a la producción y comercialización de encurtidos a base de rocoto dirigido al
sector de alimentos, interesados en consumir productos saludables e innovadores, de
calidad, bajo precio y eficiencia en la entrega del producto, siendo una empresa
formalizada, responsable socialmente y con el medio ambiente. Promoviendo y
apoyando la actividad agrícola del país.

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Principios Corporativos
Conciencia ambiental: asumimos el compromiso de promover la protección del

medio ambiente, y esto a través de la promoción e implementación de procesos
limpios que no pongan en riesgo la salud humana y la contaminación del medio
ambiente.
Responsabilidad social: cumplir con compromisos y obligaciones tanto hacia afuera

de la organización, es decir con la sociedad como dentro de la organización.
Interés por la salud de los consumidores: ofrecer un producto de calidad con un precio
razonable, que contenga una amplia gama de propiedades saludables referente al
consumo por parte de los consumidores.
Compromiso con la calidad: es muy importante brindar un producto de calidad que

satisfaga las expectativas de los clientes o que las supere.
1.5. Análisis FODA

Se ha desarrollado el análisis de factores internos fortalezas y debilidades, así mismo
los factores externos Oportunidades y Amenazas, cuyos resultados se muestran en
seguida.
Tabla 9 Análisis FODA de la empresa
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. Productoras de rocoto de buena 1. Tendencia de demanda en el mercado
calidad. hacia los productos naturales enfocado al
2. Calidad y naturalidad de nuestro consumo del producto.
producto. 2. Asesoramiento por parte de docente de
3. Precio competitivo en relación a la universidad que posee.
productos sustitutos.
4. No existe una competencia directa
del mercado pero si de manera
indirecta.
5. El empaque del producto es de
vidrio por lo tanto no contamina y
es una contribución para proteger
el medio ambiente.
DEBILIDADES AMENAZAS
1. Falta de recursos financieros para 1. En caso de una posible aparición de
producir a gran escala. nuevas empresas dedicadas al mismo
2. Tiempo de preservación en negocio.
investigación sobre la reducción 2. Desabastecimiento en caso de
del ardor que posee el rocoto en imprevistos en la producción.
los encurtidos. 3. Deficiencias para satisfacer una posible

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3. Desconocimiento del público de incrementación de la demanda

nuestro producto sobre las
propiedades alimenticias y
curativas que posee.

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2. Mercado
2.1. Identificación del Mercado para la exportación
Para la selección del mercado (país) destino del producto se eligió entre Argentina, Chile
y Colombia, los mismos que fueron evaluados en base a los siguientes criterios:
Tabla 10 Identificación de países para la exportación de

Néctar de Camu Camu
Argentina Chile Colombia

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Accesibilidad
Aspectos géo- 4 3 3
climáticos
Aspectos socio- 5 4 3
culturales
Aspectos de 5 4 2
permeabilidad
Potencialidad
Demanda global 4 5 4
Demanda específica 3 3 3
Seguridad
Inestabilidad del 4 5 5
gobierno
Amenaza de 3 4 5
conflictos
País insolvente 4 3 4
Escasa moralidad 3 3 4
comercial
Sumatoria 35 34 33
Las valoraciones en la tabla se han efectuado en base a los siguientes considerandos.
Desde el Perú la distancia a Chile, Colombia y Argentina es relativamente cerca, en el

aspecto socio cultural dichos países presentan diversidad histórica y de desarrollo,
Argentina y Chile son países desarrollados y con altos estándares para permitir el ingreso
de productos alimenticios, mientras que Colombia es un país emergente con altas tasas de
crecimiento pero sus estándares técnicos aun no son tan rigurosas. Con todos ellos el Perú
tiene firmados tratados de libre comercio.
Los tres países demandan este tipo de productos tanto a nivel general como
específicamente productos orgánicos, el segmento de hogares son sensibles al precio,
mientras que segmentos cocina-restaurantes centran su interés en la calidad. Según

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número de habitantes Argentina es más importante, seguido por Chile y Finalmente

Colombia. En Tanto por el ingreso per cápita el orden es Chile, Argentina y Colombia.
Según la tabla el mayor puntaje obtuvo Argentina como mercado de destino de nuestro
producto.
Los tres países fueron sometidos a una segunda evaluación respecto al interés de los
mercados usando nueve criterios, cuyo resultado se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 11 Matriz de Evaluación de Interés de Mercado
México USA Japón

1 2 3 4 5 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Importancia del 4 5 5
mercado
Evolución del 4 4 4
mercado
Estado de la 5 3 3
competencia
Nacionalismo de los 5 4 2
clientes
Importación 3 2 4
/consumo nacional
Particularidad de las 4 4 4
necesidades
Condiciones de 5 4 4
comercialización
Situación geográfica 5 5 2
Perspectivas de 3 3 3
evolución
Sumatoria 38 34 31
Considerando que la demanda está en función al número de habitantes los tres países están
dentro de los once países más poblados del mundo, hay una creciente demanda por
productos orgánicos.
2.2. Principales Mercados de Exportación
Si bien el rocoto se está exportando desde el Perú al resto del mundo fundamentalmente
como conservas. Sin embargo en forma de encurtido bajo la partida arancelaria
2005999000 de rocoto (Capsicum pubescens) durante el 2015 se exportado por USD
271,856.00
Las exportaciones han tenido como principales destinos a Estados Unidos, Japón e Italia.
Tal como se muestra en el siguiente gráfico
UNASAM Página 22
Figura 5 Exportaciones de rocoto según países de destino (2011)
Fuente: diario gestión
Se puede observar que Estados Unidos fue destinatario del 61% de las exportaciones. Por
otra parte se ha ignora su potencial en consumo de encurtido.
Según el DIARIO GESION los precios referenciales FOB por kilogramo promedio
durante el año fueron 14,929 USD, con la cual inferimos que la cantidad promedio
exportado en el último año.
2.3. Tendencias Generales del Consumo en el mercado objetivo
Argentina que es nuestro mercado objetivo aún no se ha ofrecido el producto por lo tanto
seriamos los pioneros.
El pimiento es el quinto cultivo en importancia a nivel mundial (excluyendo la papa), con

1.100.000 ha. En Argentina se cultivan unas 9.000 ha, siendo el principal productor de
América del Sur. Corrientes, Buenos Aires, Salta y Mendoza participan con casi el 80%
de la oferta al Mercado Central de Bs. As. En el cuadro siguiente se exponen las
principales provincias productoras y los meses de abastecimiento al mercado.
Los envases utilizados más comúnmente para el mercado interno son envases de madera
como la jaula (12 a 15 kg), torito (6 a 10 kg), toro (12 a 14 kg) y la bandeja (5 a 7 kg); la
caja de cartón (5 a 7 kg) y la bolsa de polipropileno (10 kg).4
2.4. Segmentación de mercado
4
Fernández Lozano, J.; Liverotti, O.; Sánchez, G. 1997. Manejo Poscosecha de Pimiento. Control de Calidad.
Inspección de frutas y hortalizas- Corporación del Mercado Central de Buenos Aires.
UNASAM Página 23
La República Argentina, conocida simplemente como Argentina, es un país

soberano de América del Sur, ubicado en el extremo sur y sudeste de dicho
subcontinente.
Argentina país tiene más de 40 millones de habitantes5. Su capital es la Ciudad de
buenos aires y se localiza en la región centro este del país, sobre la orilla occidental
del Río de la Plata, en la llanura pampeana, el centro del país cuenta con más de 2
millones de habitantes.
Figura 6 Ubicación de buenos aires en argentina
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Buenos_Aires
La ciudad de Buenos Aires se encuentra en Sudamérica, a 34° 36' de latitud sur y 58° 26'
de longitud oeste, en la margen del Río de la Plata. Frente a sus costas se halla Colonia
del Sacramento, y más lejos, Montevideo, la capital de Uruguay, a 220 km (25 min en
avión o 2.30 h en barco). A 1065 km (1.45 h de avión) se sitúa Asunción, la capital
del Paraguay; a 1139 km (2 h de avión), Santiago, la capital de Chile; y un poco más
lejos, a 1719 km (3 h de avión), se encuentra São Paulo, la otra gran metrópolis
de América del Sur.6
En el último censo nacional realizado en octubre de 2010 por el INDEC, en la ciudad de
Buenos Aires se contabilizaron 2 890 151 habitantes de los cuales las mujeres son el
54,0 % y los varones representan el 46,0 %.7
La Ciudad de buenos aires se encuentra conectada con todo el país:
5
«Estimaciones y proyecciones de población 2010-2040. Total del país». INDEC.
6
https://es.wikipedia.org/wiki/Buenos_Aires#Poblaci.C3.B3n_y_ordenamiento_urbano
7
Población total por sexo e índice de masculinidad, según edad en años simples y grupos quinquenales de
edad. Año 2010. INDEC.
UNASAM Página 24
Vía aérea: La ciudad y el Gran Buenos Aires tienen dos aeropuertos comerciales, cinco
militares y dos privados. Los dos comerciales son el Aeropuerto Internacional Ministro
Pistarini, en el partido de Ezeiza, a 35 kilómetros de la ciudad, y el Aeroparque Jorge
Newbery en el barrio de Palermo. Desde el aeropuerto de Ezeiza hay vuelos a
toda Sudamérica, Norteamérica, Europa, África, Oceanía y Asia. Desde el Aeroparque
Jorge Newbery parten principalmente vuelos nacionales y en menor medida presta
servicios internacionales con destino a Paraguay, Bolivia, Chile, Brasil y Uruguay.
Los códigos IATA de los aeropuertos son EZE (aeropuerto internacional) y AEP
(aeropuerto doméstico).
Vía terrestre:
Colectivos y sistema de Metrobus: El medio de transporte de mayor uso es el colectivo,
que con más de 135 líneas en servicio no sólo permite conectar diferentes puntos de la
ciudad sino que también llega a diferentes partidos de la lindante provincia de Buenos
Aires.
Trenes: El otro medio masivo utilizado para acceder a la ciudad es la red ferroviaria, que
tiene en Buenos Aires un claro nodo concentrador. Algunas de estas líneas tienen
conexión con el subterráneo, lo que permite un traslado relativamente fluido desde el
conurbano bonaerense hasta diferentes zonas de la ciudad.
Subterráneos: El Subte de Buenos Aires cuenta con seis líneas en funcionamiento, que
suman un total de alrededor de 51 km de túneles para servicio comercial y 83 estaciones.
Tranvías: El tranvía, si bien fue muy importante en épocas pasadas, actualmente cuenta
únicamente con el PreMetro, que recorre la zona sur de la ciudad.
Via fluvial: El puerto de Buenos Aires es el mayor del país, y fue tradicionalmente la
principal entrada marítima de Argentina. Actualmente maneja el 70 % de las
importaciones argentinas y concentra aproximadamente un 40 % del total del comercio
exterior del país.
2.5. Análisis LEPTS al macro entorno de destino “Argentina”
2.5.1. Aspectos legales

Tabla 12 Ficha País de Argentina
Nombre oficial: República Argentina

Costas (km): 2,780,400
Área (km2): 5,117
al norte con Bolivia y con Paraguay, al este con Brasil,
Límites:
con Uruguay y al oeste con Chile
Límites marítimos
(millas náuticas): 12 (mar territorial); 200 (zona económica exclusiva)
División política: federación de 20 provincias y una ciudad autónoma
Capital: Buenos Aires
Unidad monetaria: Peso Argentino ($, ARS)
Idioma oficial y otros: Español o Castellano

UNASAM Página 25
Fiesta nacional: 9 de julio de 1859, día de la independencia reconocida

Gentilicio: Argentino
en el sur, este y centro, gmt-6 horas (normal), -5 (verano);
sonora, sinaloa, nayarit, baja california sur -7 (normal), 6
Hora oficial:
(verano); baja california norte -8 (normal), -7 (verano);
otros estados -6 (normal/verano)
ONU , el GBM , la OMC, la OEA, OEI , CELAC y
Miembro de: UNASUR
Fuente: INEGI
Ventajas:
Tratados de Libre Comercio.- Debido al colapso de la Economía de Argentina al final

del 2001 y la devaluación del peso en 2002, las importaciones cayeron y el déficit de
comercio se convirtió en un superávit. A medida de que la recuperación continuaba y el
valor del peso se estabilizaba en 3 pesos por dólar, las exportaciones (principalmente
carne, soja y otros productos agrícolas, así como Petróleo) crecieron notablemente.
Las importaciones empezaron el proceso de recuperación en 2003, debido a que el poder

de compra de las compañías y las personas aumentaba. Este crecimiento aumentó en el
2004.
Luego de la salida de la convertibilidad, las exportaciones argentinas -tanto agropecuarias

como industriales- manifestaron un importante incremento (casi triplicando el valor de
2001 de 26 500 millones de dólares), acompañado por un favorable contexto económico
internacional que le permitió llegar a nuevos destinos y sostener una balanza comercial
superavitaria.2 Si bien los destinos más importantes son el Mercosur, la Unión Europea y
el NAFTA, el intercambio comercial en destinos como China, Rusia o la India, entre
otros dio como resultado una mayor inserción del país en el mercado mundial.
El andamiaje institucional relacionado con los acuerdos comerciales (TLCs) y en materia

de inversión (a través de los APPRIs) brinda certeza jurídica a las empresas que deciden
localizar operaciones en territorio mexicano
Legislación Comercial Interna.- Durante las últimas dos décadas, Argentina ha

modificado significativamente su regulación jurídica en materia de inversión extranjera a
fin de eliminar ciertas barreras a la participación de capital extranjero en diversas áreas y
sectores.
Acuerdo de Integración Comercial Perú – Argentina. – Firma 30 noviembre 2005

Vigencia: Argentina: Nota Nº EMSUR - CR Nº 125/05 de 14/12/2005 (CR/di 2156).
Brasil: Nota Nº 02 de 02/01/2006 - Decreto Nº 5651 de 29/12/2005 (CR/di 2172).
Paraguay: Nota RP/ALADI - MERCOSUR/4/N° 012/06 de 15/02/06- Decreto 7.110 de
06/02/2006 (CR/di 2205)
Perú: Nota Nº 7-5-ZR/36 de 20/12/2005 - Decreto Supremo Nº 035-2005-MINCETUR
de 12/12/2005 (CR/di 2160).

UNASAM Página 26
Uruguay: Nota Nº 1095/05 de 16/12/2005 - Decreto 663/85 de 27/11/1985 (CR/di 2158).
El ACE 58 fue incorporado a la legislación interna uruguaya el 16 de diciembre de 2005.

Argentina dió cumplimiento a los requisitos internos necesarios para la entrada en vigor
el 13 de diciembre de 2005.
Mediante Decreto Supremo N° 035-2005 de fecha 12 de diciembre de 2005 publicado en
el Diario Oficial "El Peruano" el 17 de diciembre de 2005, Perú ha dispuesto la
publicación y puesta en ejecución del ACE 58.
El Acuerdo fue incorporado al ordenamiento jurídico brasileño el día 29 de diciembre de
2005.
El Acuerdo fue incorporado a la legislación interna paraguaya el día 6 de febrero de
2006.
Arancel. - El encurtido de rocoto, NANDINA: 2001909000 que fue materia de

negociación en el Acuerdo de Integración Comercial Perú Argentina. 0358-programa de
liberaciã³n comercial 20012000 fecha de vigencia: 01/01/2017 - 31/12/2017, %LIB. DE
ADV: 100%.
Desventajas:
Las aduanas: suelen ser muy estrictas a la hora de aplicar la legislación vigente, lo
revisan todo y si algo no es correcto; paran su ingreso en el país, cobrando luego los
gastos de almacenaje.
Leyes sanitarias: La legislación sanitaria argentina presenta fallas: fragmentación,

descoordinación, las cuales la tornan poco equitativa. La tarea a emprender es el estudio
comparativo y sistemático de la legislación en salud del país federal. A esos fines se crea
el “Atlas”. El desafió es emprender la empresa de construir un sistema legislativo
sanitario federal armónico, democrático, equitativo e igualitario.
2.5.2. Aspecto Económico
Tabla 13 Indicadores Económicos
2014 2015 2016

Índice inflacionario (%): 1.3 2.4 1.84
Producto interno bruto, miles de millones USD: 6000 7733.32 7856.41
Balanza comercial (miles de millones USD): 986 593 695
Exportaciones (miles de millones USD): 1114 721 820
Importaciones (miles de millones USD): 128 128 125
Flujos de Inversión Extranjera (miles millones USD) 23.61 43.98 44.85
Tipo de cambio (Peso Argentino por 1 USD): 17,345 17,943 17,645
Desempleo abierto (%): 5.5 5.5 5.2
Fuente: Informe Anual 2016 Banco de Argentina
Tabla 14 Indicadores de Comercio Internacional 2016

UNASAM Página 27
Producto o País
Principales Harina de soja, que representa el 17,5%de las exportaciones
productos de totales de Argentina, seguidas por Maíz, que representan el
exportación (%): 7,36%.
Principales Coches, que representa el 8,17% de las importaciones totales de
productos de Argentina, seguido por Piezas-Repuestos, que representa el
importación (%): 4,53%.
Brasil ($9 Miles de millones), los Estados Unidos ($4,48 Miles
Destino de las
de millones), China ($4,43 Miles de millones), Vietnam ($2,55
exportaciones (%):
Miles de millones) y Chile ($2,3 Miles de millones).
Brasil ($13,4 Miles de millones), los Estados Unidos ($8,51
Fuente de las
Miles de millones), China ($7,2 Miles de millones), Alemania
importaciones (%):
($2,96 Miles de millones) y México ($1,41 Miles de millones).
Fuente: Organismo Evaluador de Conformidad (OEC) 2016 - Argentina
Estructura de la economía argentina,

Tradicionalmente, Argentina ha sido un país orientado al sector primario. Sin embargo,
en los últimos años, la competitividad de la industria manufacturera ha crecido
notablemente y ha logrado incrementar su participación en el sector productor de bienes,
alcanzando un 51%. Por su parte, los servicios se han convertido en el componente más
importante del PIB, de lejos.
Crecimiento económico sostenido

Argentina ha retomado una agenda muy activa en política internacional y ejercerá la
presidencia en el G-20 en el 2018, al mismo tiempo que manifestó su intención de
adherirse a la OCDE y ha inaugurado su rol de observador en la Alianza del Pacífico.
Luego de una contracción económica de 2,2% en 2016, concentrada en la primera mitad

del año, la economía comenzó a recuperarse. En efecto, el PBI creció interanualmente
2.7% en el primer semestre de 2017 y se espera continúe este proceso en la segunda parte
del año.
El déficit primario del año 2016 fue 4.3% del PIB, frente a un 4% en 2015. El déficit
primario acumulado a agosto de 2017 es del 1,9% del PIB, por debajo del registro del año
anterior y de los objetivos oficialmente planteados. El Gobierno planea una convergencia
gradual a un equilibrio fiscal primario hacia 2021.
Balanza comercial bilateral
Tabla 15 Balanza Comercial Perú – Argentina en Miles USD
Año Exportación Importación Balanza
2016 451,840.66 1,272,637.88 -820,797.22

UNASAM Página 28
2015 287,304.09 1,073,487.94 -786,183.85
2014 242,530.20 7360,193.95 -117,663.75
2013 301,040.49 453,169.56 -152,129.07
2012 269,966.13 468,487.28 -198,521.15
Fuente: Organismo Evaluador de Conformidad (OEC) 2016 - Argentina
Se observa que la balanza comercial es favorable a Argentina, pero además muestra que
existe un importante intercambio comercial
2.5.3. Aspecto Político
Jefe de estado y de gobierno: Mauricio Macri Desde el 10 de diciembre de 2015 -2019
Constitución vigente: del 1826
Sistema ejecutivo: El Poder Ejecutivo Nacional (PEN) es desempeñado por un

ciudadano con el título de Presidente de la Nación Argentina, el cual es elegido por
sufragio directo en doble vuelta junto con el candidato a vicepresidente. La segunda
vuelta electoral se realiza entre las dos opciones más votadas si en la primera ninguna
hubiera obtenido más del 45 % de los votos válidos o, si habiendo obtenido la opción más
votada entre el 40 % y el 45 %, existiera una diferencia con la segunda opción menor al
10 %
Sistema legislativo: es ejercido por el Congreso de la Nación Argentina, integrado por

dos cámaras.
La Cámara de Diputados reúne a los representantes directos de la población. Son elegidos

por el sistema de representación proporcional (sistema D'Hondt), duran cuatro años en su
mandato y se renuevan por mitades cada dos años, pudiendo ser reelegidos
indefinidamente. Son electos tomando como distrito único cada provincia y la Ciudad
Autónoma de Buenos Aires, donde se vota, por una lista de todos los candidatos de cada
partido político o alianza electoral, a los puestos que cada distrito ponga en disputa en esa
elección. Cuenta con un total de 257 miembros.
El Senado reúne a los representantes de las 23 provincias y la Ciudad Autónoma de

Buenos Aires, correspondiéndole a cada una dos senadores por la mayoría y uno por la
minoría, sumando en total 72 miembros. Son elegidos por voto directo, duran seis años
en su mandato y se renuevan por tercios cada dos años, pudiendo ser reelegidos
indefinidamente.
Sistema judicial: El poder judicial está encabezado por una Corte Suprema de Justicia
integrada por cinco jueces abogados nombrados por el presidente de la Nación con
acuerdo del Senado, que requiere para ello una mayoría de dos tercios.
UNASAM Página 29
Gobiernos provinciales: En la República Argentina existen 23 provincias que, debido al

sistema federal adoptado por la Constitución, son autónomas y mantienen todo el poder
no delegado explícitamente al gobierno federal.
Todas las provincias cuentan con una constitución republicana y representativa que
organiza sus propios poderes, ejecutivo, legislativo y judicial, y regula el régimen de
autonomía municipal. Las provincias pueden sancionar leyes sobre cuestiones no
federales, pero las principales leyes comunes (civiles, comerciales, penales, laborales, de
seguridad social y de minería) están reservadas al Congreso Nacional (Constitución
Nacional, artículo 75, inciso 12).
En todas las provincias, el poder ejecutivo está a cargo de un gobernador que dura en sus
funciones cuatro años y que, en general, puede ser reelegido. El poder legislativo en
algunas provincias está ejercido por una legislatura unicameral y en otras por una
legislatura bicameral.
Ideologías políticas. - La Guerra de Independencia se inició el mismo día 25 de mayo de

1810, en que culminaba exitosamente la Revolución de Mayo: el mismo documento que
exigía la formación de la Primera Junta de gobierno también reclamaba la remisión de un
ejército al interior del abolido Virreinato del Río de la Plata,15 exigencia que fue
incorporada al acta de formación de la Junta:
"(...) instalada la Junta, se ha de publicar en el término de 15 días una expedición de 500

hombres para auxiliar las provincias interiores del reino, la cual haya de marchar a la
mayor brevedad ..."
Dos días más tarde, en la circular dirigida a las provincias exigiendo el reconocimiento a
su autoridad y pidiendo el envío de diputados a Buenos Aires, la Junta manifestaba que
enviaría «una expedición de 500 hombres para lo interior con el fin de proporcionar
auxilios militares para hacer observar el orden, si se teme que sin él no se harían libre y
honradamente las elecciones de vocales diputados.
En consecuencia, el día 29 de mayo ordenó una reorganización general de las fuerzas de

la capital: los batallones pasaron a ser regimientos con 1116 plazas cada uno y se
estableció una rigurosa leva de los vagos y desocupados de entre 18 y 40 años para cubrir
las vacantes.
En Argentina se realizaron seis golpes de Estado durante el siglo XX, en 1930, 1943,
1955, 1962, 1966 y 1976. Los cuatro primeros establecieron dictaduras provisionales en
tanto que los dos últimos establecieron dictaduras de tipo permanente según el modelo de
Estado burocrático-autoritario (EBA).
La Revolución del 43 originada en el golpe militar del 4 de junio de 1943 tuvo

características distintivas a todos los demás:

UNASAM Página 30
Ramón Castillo, el presidente derrocado, era parte del régimen conservador conocido
como década infame, originado en el golpe militar de 1930 y apoyado en el fraude
electoral generalizado, la represión y la corrupción.4
Único golpe militar que se desenvolvió en medio de una guerra mundial.

No mantuvo relaciones de alianza con los grandes terratenientes y empresarios.
Su desencadenamiento estuvo vinculado a las presiones de Estados Unidos para que la
Argentina abandonara su tradicional neutralismo frente a la Segunda Guerra Mundial,
con el fin de afectar los intereses británicos en el país y reemplazar a Gran Bretaña como
poder económica dominante en la Argentina.
Fue el único golpe de Estado en Argentina que fue pura y exclusivamente militar, sin
apoyo civil6
Acabó a todo un sistema de gobierno conservador y de fraude instaurado desde 1930 y

que tenía intenciones de permanencia.
Al igual que todo quiebre institucional de la República Argentina, fue muy nocivo en
términos de democracia, ya que aún eliminando el «fraude patriótico» de la década
anterior, continuó a futuro la nefasta línea de sucesiones de facto al frente del Gobierno.
La Revolución del 43 fue un confuso proceso político durante el cual diversos grupos,
muchos de ellos sin protagonismo anterior en la historia argentina, se disputaron el poder.
El golpe no tenía pretensiones de permanencia en el poder, por lo que fue una dictadura
de tipo transitoria.
2.5.4. Aspecto Geográfico y Tecnológico
El territorio de la República Argentina está integrado por un sector americano y otro antártico
(cuya soberanía se reclama). El territorio de la República Argentina es el segundo más grande
de América del Sur y de América Latina, el cuarto más grande de América y el octavo en
extensión de la Tierra, si se considera sólo la superficie continental sujeta a soberanía
efectiva. Si se cuentan los territorios reclamados, lo convierte en el séptimo país más extenso
del mundo.
La superficie del sector americano de la Argentina mide 2 795 677 km².23 De ellos, 2 780
400 km² corresponden al área nacional bajo soberanía efectiva,5 es decir, la ciudad de Buenos
Aires, las 22 provincias continentales argentinas y los departamentos de Ushuaia y Río
Grande de Tierra del Fuego. El resto está constituido por los archipiélagos en litigio con el
Reino Unido, país que los controla;121 incluyen los 11 410 km² de las islas Malvinas, los
3560 km² de las islas Georgias del Sur, y los 307 km² de las Islas Sándwich del Sur. Estos tres
archipiélagos forman parte del Departamento Islas del Atlántico Sur.
La superficie del sector antártico ―área bajo los postulados del Tratado Antártico― mide
965 597 km²; corresponden a la Antártida Argentina (territorio reclamado), incluida como
departamento de la provincia de Tierra del Fuego. Además, esta superficie incluye a las islas
Shetland del Sur y las islas Orcadas del Sur.

UNASAM Página 31
La superficie total de la Argentina, sumados ambos sectores americano y antártico, totaliza 3

761 274 km² incluyendo los territorios cuya soberanía es reclamada (en tal caso sería el
séptimo país del mundo en extensión). En esta cantidad no se incluye la franja oceánica
argentina de 200 millas marinas (zona económica exclusiva), ni la plataforma continental (que
suma 6 581 500 km² entre el continente americano y la Antártida a lo largo del océano
Atlántico), ni el sector argentino del Río de la Plata.
INVAP es una empresa nacional de alta tecnología reconocida en el mundo entero por su
profesionalismo y calidad de los servicios que brinda.286 En la imagen, el satélite SAOCOM.
Tabla 16 Infraestructura Pública en Argentina
2011
Carreteras (km) 372,158
Carreteras Federales de Cuota (km) 8,508
Carreteras Federales Libres (km) 40,685
Carreteras Pavimentadas (km) 141,774
Transporte Ferroviario
Longitud Total de la Red (km) 26,737
Pasajeros Transportados (millones de pasajeros-km) 844,891
Carga Comercial Transportada (millones de toneladas-km) 81,133
Transportación Aérea
Aeropuertos Internacionales (número) 64
Pasajeros (miles) 47,705
Carga Transportada (miles de toneladas) 568
Transportación Marítima
Número de Puertos (marítimos y fluviales) 118
Movimiento de carga de altura y cabotaje (miles de TM) 286,976
Comunicaciones
Telefonía (miles de líneas conectadas) 19,988
Telefonía Celular (miles de subscriptores) 99,400
Servicio Telegráfico (número de oficinas) 1,588
Servicio Postal (poblaciones atendidas) 16,970
Estaciones de Radio 1,905
Estaciones de Televisión 741
Oferta Hotelera (número de cuartos) 637,232
Energía
Generación Bruta de Energía Eléctrica (gigawatts-hora) 282,877
Reservas de Hidrocarburos (millones de barriles) 43,837
Fuente: Informe Anual 2011 Banco de México
Principales Puertos: bahia blanca, barranqueras, buenos aires, comodoro rivadavia, mar
de la plata, puerto deseado, puerto madryn, quequen, rio gallegos, etc

UNASAM Página 32
infraestructura ferroviaria: La red ferroviaria argentina, con 47 059 km de vías,1 llegó

a ser una de las más grandes del mundo, y sigue siendo la más extensa de Latinoamérica
y la octava más extensa del planeta. Llegó a tener cerca de 100 000 km de rieles,2 pero el
levantamiento de vías y el énfasis puesto en el transporte automotor fueron reduciéndola
progresivamente. Posee cuatro trochas distintas y conexiones con Paraguay, Bolivia,
Chile, Brasil y Uruguay.
Figura 8 Infraestructura ferroviaria de Argentina
Fuente: SCT www.stc.gob.mx
2.5.5. Aspecto Demográfico – Social
Tabla 17 Indicadores demográfico sociales de Argentina
2010 2015
Población : (miles de habitantes) 40 117 096 43.131.966
Mujeres: (miles de habitantes) (censo 2010) 2058070.25 nd
Hombres: (miles de habitantes) (censo 2010) 19537025.75 nd
Densidad de población (hab./ km2) 57.2 57.9
Tasa anual de crecimiento poblacional (%) 1,14 1,14

UNASAM Página 33
Tasa de mortalidad (%) 1,14 1,14

Tasa de fecundidad (número de hijos por mujer) 2 2
Esperanza de vida al nacer (años) 65.4 65.6
Tasa de analfabetismo población 15 años a mas 3.9 3.4
Católico es 69.5%
el 12 % del evangelismo, el
12 % agnóstica, el 4 %
Religión (%):
atea, el 1,5 % es
musulmana y el 1 % es
judía
Fuente: INEGI e Informe Anual 2016 Banco de Argentina
Tabla 18 Estados Argentina según cantidad de habitantes

UNASAM Página 34
Fuente: INEGI Censo 2010.

Ventajas
El idioma: es el español que es muy similar al que hablamos en el Perú. Lo cual nos
facilitará enormemente a la hora de realizar encuentros o relaciones comerciales con
empresas e intermediarios argentinos.
Concentración de la Población. - Sin embargo, República Argentina - Buenos aires

el más poblado con 13 millones de habitantes, asimismo allí se concentran la mayor
cantidad de empresas, así como se encuentra el poder político.

UNASAM Página 35
Hábito de consumo de encurtidos. - Es el mayor consumidor a nivel mundial per

cápita de refrescos de cola, Cada mexicano consume un promedio de 212 litros per
cápita, según INEGI.
Desventaja
Oligopolio en mercado de encurtidos. - Con más de 30.000 toneladas por año,

Nucete es el mayor elaborador de aceitunas de la Argentina. Lidera el mercado interno
con una participación superior al 45% a través de sus marcas más importantes: Nucete
y Cébila.
2.6. Análisis del consumo y oferta de Rocoto peruano
2.6.1. Análisis de la Oferta en el Mercado Internacional
En lo que al análisis de la oferta de mercado internacional, hacemos referencia a los

montos exportados y las empresas exportadoras en el último año.
Las variedades de capsicum que se producen en mayor cantidad a nivel nacional son el ají
morrón, el ají panca, páprika, rocoto y piquillo, que han crecido de manera importante.
“La producción de rocoto, por ejemplo, creció 47% en el 2016 respecto al 2015,
principalmente por la mayor demanda del consumidor interno y de la industria que cada
vez elabora más pastas de ajíes de distintas variedades”.
Una producción de capsicum de 53 mil 861 toneladas logró Lambayeque al cierre del
2016, convirtiéndose así en la región productora más importante a nivel nacional,
informó la Asociación de Exportadores (ADEX).
Las regiones que le siguen son Lima, Pasco, La Libertad, Tacna, Piura y Arequipa.
“Lambayeque tiene una participación de producción de capsicum del 32.8% a nivel
nacional, por lo que es importante promover su crecimiento a fin de beneficiar a los
actores de la cadena”.
La región del norte del país presentó una producción de 72 mil 60 toneladas al cierre del
2016. Productos como el piquillo, morrón, páprika y jalapeño fueron los principales
productos exportados en ese periodo, enviados a destinos como EE.UU., Reino Unido y
Países Bajos.

UNASAM Página 36
3. PRODUCCIÓN
3.1. INCOTERMS
3.1.1. DIBUJO DE INCOTERMS
3.1.2. ANALISIS
La empresa vendedora entrega la mercancía al porteador o a otra persona

designada por la empresa compradora en las instalaciones de la empresa vendedora
o en otro lugar designado. Es muy recomendable que las partes especifiquen, tan
claramente como sea posible, el punto en el lugar de entrega designado, ya que el
riesgo se transmite al comprador en dicho punto.
3.1.3. PRESENTACION
Tabla N° 24: Presentación de incoterms

INCOTERMS LUGAR PRECIO USD
EXW HUARAZ 950.00
DAP CALLAO 1000.00

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3.1.4. CALCULOS
HOJA DE CÁLCULO
Cálculo del EXW Huaraz
➢ Precio sin embalar 850.00

➢ Embalaje 100.00
➢ TOTAL 950.00
Cálculo FCA Callao
➢ Flete local 500.00

➢ Despacho de exportación 600.00
➢ TOTAL 1100.00
3.2. RESPONSABILIDAD DE LAS PARTES
3.2.1. Responsabilidad de la empresa exportadora
El vendedor debe suministrar la mercancía y la factura comercial de

conformidad con el contrato de compraventa y cualquier otra prueba de
conformidad que pueda exigir el contrato.
Cualquier documento al que se haga referencia en A1-A10 puede ser un

documento o procedimiento electrónico equivalente si así se acuerda entre las
partes o si es habitual.
• Licencias, autorizaciones, acreditaciones de seguridad y otras formalidades
Cuando sea aplicable, el vendedor debe proporcionar al comprador, a petición,

riesgo y expensas del comprador, ayuda para obtener cualquier licencia de
exportación u otra autorización oficial necesaria para la exportación de la
mercancía.
Cuando sea aplicable, el vendedor debe proporcionar, a petición, riesgo y

expensas del comprador, cualquier información en poder del vendedor que se
exija para la acreditación de seguridad de la mercancía.
• Contratos de transporte y seguro

➢ Contrato de transporte
El vendedor no tiene ninguna obligación ante el comprador de formalizar un
contrato de transporte.
➢ Contrato de seguro

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El vendedor no tiene ninguna obligación ante el comprador de formalizar un

contrato de seguro. Sin embargo, el vendedor debe proporcionar al comprador, a
petición, riesgo y expensas (si las hay) de este último, la información que el
comprador necesite para obtener el seguro.
• Entrega
El vendedor debe entregar la mercancía poniéndola a disposición del

comprador en el punto acordado, si lo hay, en el lugar de entrega designado, y no
cargada en ningún vehículo de recogida.
Si no se ha acordado un punto específico en el lugar de entrega designado, y si

hay varios puntos disponibles, el vendedor puede elegir el punto que mejor le
convenga. El vendedor debe entregar la mercancía en la fecha acordada o dentro
del plazo acordado.
• Transmisión de riesgos
El vendedor corre con todos los riesgos de pérdida o daño causados a la

mercancía hasta que se haya entregado de acuerdo con A4, con la excepción de la
pérdida o daño causados en las circunstancias descritas en B5.
• Reparto de costos
El vendedor debe pagar todos los costos relativos a la mercancía hasta que se
haya entregado de acuerdo con A4, diferente de los pagaderos por el comprador
como se prevé en B6.
• Notificaciones al comprador
El vendedor debe dar al comprador todo aviso necesario que permita al

comprador proceder a la recepción de la mercancía.
• Documento de entrega
El vendedor no tiene ninguna obligación ante el comprador.
• Comprobación – embalaje – marcado
El vendedor debe pagar los costos de las operaciones de verificación (tales

como la comprobación de la calidad, medidas, pesos o recuentos) necesarias al
objeto de entregar la mercancía de acuerdo con A4.
El vendedor debe, a sus propias expensas, embalar la mercancía, a menos que

sea usual para ese comercio en particular el transportar sin embalar el tipo de
mercancía vendida.

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El vendedor puede embalar la mercancía de la manera apropiada para su

transporte, a menos que el comprador le haya notificado requisitos específicos de
embalaje antes de que haya concluido el contrato de compraventa. El embalaje ha
de marcarse adecuadamente.
• Ayuda con la información y costos relacionados
El vendedor debe, cuando sea aplicable, en el momento oportuno, proporcionar

o prestar ayuda para obtener para el comprador, a petición, riesgo y expensas de
este último, cualquier documento e información, incluyendo la información
relacionada con la seguridad, que necesite el comprador para la exportación y/o
importación de la mercancía y/o para su transporte hasta el destino final.
3.2.2. Responsabilidad de la empresa importadora
El comprador debe pagar el precio de la mercancía según lo dispuesto en el

contrato de compraventa.
Cualquier documento al que se haga referencia en B1-B10 puede ser un

documento o procedimiento electrónico equivalente si así se acuerda entre las
partes o si es habitual.
• Licencias, autorizaciones, acreditaciones de seguridad y otras formalidades
Cuando sea aplicable, compete al comprador obtener, a su propio riesgo y

expensas, cualquier licencia de exportación e importación u otra autorización
oficial y llevar a cabo todos los trámites aduaneros para la exportación de la
mercancía.
• Contratos de transporte y seguro
➢ Contrato de transporte
El comprador no tiene ninguna obligación ante el vendedor de formalizar un
contrato de transporte.
➢ Contrato de seguro
El comprador no tiene ninguna obligación ante el vendedor de formalizar un
contrato de seguro.
• Recepción
El comprador debe proceder a la recepción de la mercancía cuando se haya

cumplido con A4 y A7.
• Transmisión de riesgos
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El comprador corre con todos los riesgos de pérdida o daño causados a la

mercancía desde el momento en que se haya entregado como se prevé en A4.
Si el comprador no da aviso de acuerdo con B7, corre con todos los riesgos de
pérdida o daño causados a la mercancía desde la fecha acordada o la fecha de
expiración del plazo acordado para la entrega, siempre que la mercancía se haya
identificado claramente como la mercancía objeto del contrato.
• Reparto de costos
El comprador debe:
➢ Pagar todos los costos relativos a la mercancía desde el momento en que se

haya entregado;
➢ Pagar cualquier costo adicional contraído tanto por no proceder a la recepción
de la mercancía cuando se ha puesto a su disposición como por no dar aviso
apropiadamente, siempre que la mercancía se haya identificado claramente
como la mercancía objeto del contrato;
➢ Pagar, cuando sea aplicable, todos los derechos, impuestos y demás gastos, así
como los costos de llevar a cabo los trámites aduaneros pagaderos en la
exportación; y
➢ Reembolsar todos los costos y gastos en que haya incurrido el vendedor al
prestar su ayuda.
• Notificaciones al vendedor
El comprador debe, siempre que tenga derecho a determinar el momento dentro

de un plazo acordado y/o el punto para proceder a la recepción de la mercancía en
el lugar designado, dar aviso suficiente de ello al vendedor.
• Prueba de la entrega
El comprador debe proporcionar al vendedor una prueba adecuada de haber

procedido a la recepción de la mercancía.
• Inspección de la mercancía
El comprador debe pagar los costos de cualquier inspección obligatoria previa

al embarque, incluyendo la inspección ordenada por las autoridades del país de
exportación.
• Ayuda con la información y costos relacionados

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El comprador debe avisar al vendedor, en el momento oportuno, de cualquier

requisito de información sobre seguridad de manera que el vendedor pueda
cumplir.
El comprador debe reembolsar al vendedor todos los costos y gastos en que

este último haya incurrido al proporcionar o prestar ayuda para obtener
documentos e información.
3.3. CONTRATO DE COMPRA VENTA

3.3.1. Factura conformada

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Factura Proforma - Proform Invoice

Terms of Payment: Letter of Credit Proforma No: 250
Terrns of Sale: FCA Almirante Fecha: 15/Nov. /2017
Exportador/Exporter Destinatario/Consignee
Industria El rocoto natursl S.A.C estacion provincial
centenario Nª 258,INDEPENDENCIA Departamento de importaciones

Huaraz, PERU Buenos Aires
Ph. (043) 223344 ARGENTINA, 51
País de origen/ Country of origin Pre-Transporte/ Pre-carriage

Peru Camión
Lugar de carga/Place of loading Destino/ Destination

Huaraz, centenario Nª 258 (Argentina)
Descripción de las mercancías / Precio Unitario Cantidad Importe

Description of goods / Unit Price Quantity Amount
rocotos(Variedad Capsicum pubescens) USD 4,80/caja USD
Temp: 75° a 95°F 72,100 Cajas 346,080.00

Código aduanero No. 0903.00.23 1,548.57 Ton
560 caja/ Contenedor Mar 3 287.4 m3
Destino a la exportación
Embalaje Cajas de Cartón lmporte Total USD

Packing Total Amount 346,080.00
Pago Carta de Crédito

Payment Letter of Credit
Plazo de entrega: 30 días de la recepción de la

Delivery: confirmación de la apertura del crédito
Nº de veces de entrega uno
Plazo de validez de la oferta (Validity): Oferta válida hasta el 15/Dic/2017
Condiciones Particulares: 1 ) Medio de Transporte será Marítimo.

Please note 2) Cualquier cambio en los costos del embarques o
seguro será por cuenta del importador.
3) Corte de Arbitraje de la CCI de Paris.
Lugar de aprobación/Place of lssued:

Nombre/Name EisenmanLovel / (Export Manager)
Tel./Ph. (6501)4565565654
Firma/ Signature:

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3.4. REGIMEN ADUANERO

3.4.1. Ley General de Aduanas y su Reglamento
Nuestra empresa “El Rocoto Natural SAC” estará acogida al régimen aduanero de
exportación definitiva el cual nos va a Facilitar el despacho para la exportación de
mercancías nacionales que salen del territorio aduanero para su uso o consumo
definitivo en el exterior.
Sobre este régimen debemos tener en cuenta que.
➢ La exportación de mercancías no está afecta a pago de tributo alguno.

➢ La destinación aduanera la solicita el despachador de aduana en representación
del exportador o consignatario.
➢ El embarque de las mercancías de exportación podrá efectuarse por una Aduana
distinta a aquella en la que se numeró la DAM, para lo cual, el despachador de
aduana deberá transmitir el código de la intendencia de aduana de salida.
➢ La exportación definitiva puede amparar embarques parciales los cuales están
sujetos a reconocimiento físico, siempre que éstos se efectúen de un exportador a
un único consignatario, y que los embarques se realicen por la misma aduana de
numeración de la DAM dentro del plazo de treinta (30) días calendarios
contados a partir del día siguiente de numerada la DAM.
➢ Pueden exceptuarse del ingreso a los depósitos temporales las siguientes
mercancías: o Perecibles que requieran un acondicionamiento especial; o
Peligrosas tales como: explosivas, inflamables, tóxicas, infeccionas, radioactivas
y corrosivas; o Maquinarias de gran peso y volumen; o Animales vivos; o
Mercancías a granel (que se embarquen sin envases ni continentes); o Otras
mercancías que a criterio de la Autoridad Aduanera califiquen para tal fin.
➢ No procede la exportación definitiva de mercancías prohibidas. La exportación
de mercancías restringidas está sujeta a la presentación de autorizaciones según
corresponda.
-
3.5. OBJETIVOS DEL ÁREA DE PRODUCCIÓN
Elaborar Encurtido de Rocoto “UCHU INKA” en las siguientes cantidades (Cajas de

30 unidades x 314 ml.) durante la vida útil del proyecto
Tabla 22 Unidades a producir en el horizonte del proyecto
Año Cajas a producir

1 48,000
2 48,000
3 48,000

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4 48,000
5 48,000
3.5.1. Especificaciones del producto
El producto a producir y comercializar en nuestra productora consiste que el producto

está elaborado con rocotos seleccionados y listas para la preparación de los mismos. El
envase de la presentación del producto será en un frasco de vidrio hermético de 169 gr
con una capacidad de 314 ml. La etiqueta será de varios colores con el logotipo de la
empresa que viene representado por un rocoto, las letras serán del color de acuerdo a la
variedad y tiene una tapa de fácil manejo.
Debe reunir los siguientes requisitos:
a) Composición química (por cada 100 gramos)

• Energia 36Kcal
• Proteinas 1.20
• Grasa Total (g) 0.50
• Colesterol (mg) 0.00
• Glucidos 8.20
• Fibra (g) 1.50
• Calcio (mg) 6
• Hierro (mg) 0.50
• Yodo (ug) 0.00
• Vitamina A (mg) 0.00
• Vitamina C (mg) 14.90
b) Color, olor y sabor.- El encurtido de rocoto debe ser del color del fruto del rocoto ya
sea verde, rojo o amarillo mientras que el olor debe ser picoso debido a la capsaisina
del rocoto y el sabor acido debido al vinagre.
c) Forma y cantidad.- Los envases serán de vidrio con capacidad de 314 ml., la que
permitirá un periodo de conservación a temperatura normal para el consumo de 5
años.
d) Empaque.-Se empaquetará 30 unidades de 314 ml con polietileno, el peso del

paquete será de 9 kilos aproximadamente.
e) Etiqueta.- Impresa en el envase con colores vistosos y uniformes, texto legible

mencionando el contenido del producto, y bondades en la nutrición y la salubridad
para quien la consume.
f) Marca.- El producto de encurtido rocoto de la empresa EL ROCOTO NATURAL

SAC será comercializado con la marca UCHU INKA.

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3.5.2. Proceso Productivo del Encurtido de Rocoto
• Seleccionar Proveedores.-Seleccionar buenos proveedores, clientes seguros. Es

necesario acoplar un calendario de cosechas anuales, que permita una programación
y selección de la pauta de producto a fabricar. Hortalizas con una buena calidad.
• Transporte.- Las materias primas deben estar bien acomodadas en cajas para evitar
daños, y llevar en cuenta los volúmenes para ser adecuado a su capacidad.
• Recepción.- Se debe desclasificar los productos no aptos para su proceso para no

comprometer su producción, deben pesarse y controlar anotando: lotes, identificar
origen, productor, pesos, etc. Es importante establecer bien los criterios de selección
así como los de control y destinación de la materia prima e insumos.
• Materia prima.- La materia prima está constituida por el rocoto, La textura de las
hortalizas destinadas a encurtir debe ser firme y éstos deberán estar exentos de
sabores extraños y amargos, así como de malos olores.
• Clasificación.- Clasificaremos los rocotos de acuerdo al tamaño, colores. Para que

nuestro producto sea variado. La clasificación se realiza manualmente.
• Lavado.- Esta operación se realiza previa a la fermentación, cuyo objetivo es reducir

los restos de suciedad que llevan adheridos los rocotos.
• Desvenado.- Es el proceso mediante el cual se quita las semillas del rocoto, para ello
utilizaremos los cuchillos.
• Trozado o cortado.- Es el proceso por el cual se busca la uniformidad en las formas

para una mejor presentación en el envase. El trozado debe realizarse teniendo dos
cuidados especiales: En primer lugar se debe contar con herramientas (cuchillos),
para producir un cortado sin daños, Siempre se debe buscar lo forma de obtener un
trozado que entregue la mayor cantidad posible de material. El personal debe estar
vestido con todas las protecciones para evitar contaminación.
• Llenado y acondicionado.- La fábrica muestra su arte y la diferencia al mercado,

belleza se pone a la mesa, por tanto, aquí es donde debe cuidar los detalles de color,
cortes, formas y decoración de los productos en los envases, esto determinará su real
impacto comercial que se traducirá en ventas y aceptación en el mercado. No está
demás mencionar, que este es la razón y el objetivo de estar fabricando, esta es su
misión como fabricante exitoso.

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• Adición de Vinagre.- Se debe conocer los tipos de vinagres apropiados y su técnica

de hervirlo.
La alteración microbiana por acidificación artificial, por ejemplo, con ácido aceitico
(vinagre) o cítrico, en el caso de las hortalizas. Valor de pH es igual o inferior a 4,5,
esto es un punto de control crítico (PCC) en el procesado térmico, para inhibir el
crecimiento de clostridumbotulinum.
A pH inferiores a 4,2 se controlan casi todos los microorganismos que producen
intoxicaciones alimentarias, pero algunas levaduras, hongos, bacterias acido lácticas
se desarrollan bien a pH inferiores a este.
En el caso de hortalizas y verduras, con un pH ligeramente más elevado que las
frutas las cuales al ser naturalmente acidas, permiten el empleo de temperaturas
inferiores a los 100 °C. Mientras que las hortalizas y los vegetales necesitan un
tratamiento térmico superior a los 100 °C en autoclave, o una acidificación previa
hasta pH igual o inferior a 4,5.
MEDIDADEL pH:El instrumento de medida se llama peachimetro. El vinagre debe
cubrir los rocotos.
• Pasteurización.- Esta operación es un tratamiento térmico que se realiza para

inactivar la carga microbiana, consiste en calentar los frascos para expulsar el aire
contenido en ellos.
Para ello se debe cubrir el fondo de la olla con trapos y echar agua hasta menos de la
mitad, y al calentarse debemos poner los frascos hasta que hierva también debemos
cuidar que la boca de los frascos este por encima del nivel del agua, es muy
importante tener en cuenta el tiempo y la temperatura de pasteurización, como se
realizara en ollas se debe dejar que el producto llegue a la temperatura de ebullición
por un tiempo de 5 min.
• Cerrado de tapas.- Consiste en retirar los frascos de la olla, taparlos y colocarlos

boca abajo durante 10 minutos. Esto ayuda a formar vacío y a lograr un cerrado
hermético, lo que reduce el riesgo de contaminación.
• Enfriamiento.- El enfriamiento de productos luego de su pasteurización y ya en el

envase definitivo, es dejarlo enfriar a temperatura ambiental o también es realizado
por rebasamiento de agua fría y circulante, su cuidado será; no quebrar los vidrios
con el choque térmico por esta operación, la cual es vital, su buena manipulación.
• Etiquetado.- En esta secuencia, se deben secar los embalajes de vidrios y proceder a

etiquetar e identificar sus lotes y sus fechas de validad para los productos fabricados.
Esta actividad rutinera del proceso, es resultado de un trabajo creativo y hecho con
anterioridad; que son las etiquetas, estas son nuestras cartas y credenciales de

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presentación de la marca y realce de calidad de nuestros productos. Se debe dedicar

tiempo especial y esmero para encontrar la mejor etiqueta para la fábrica.
• Almacenamiento.- Los productos deben ser acomodados en local ventilado, con

temperatura ambiente y amena, mantenerlos sobre la protección de la luz solar,
ahora, en esta etapa es importante revisar la producción y observarla por unos 7 a 10
días, examinar cualquier alteración de apariencia, color, turbulencia, atención para el
posible aparecimiento de hongos o levaduras en los productos, los cuales se deben
descartar inmediatamente y someterlos a análisis para saber en qué punto del proceso
ocurrió la contaminación.
• Despachos y Entregas.- Debemos estudiar por anticipado y seleccionar el tipo de

embalajes, donde acomodaremos los productos para las entregas y distribución. Estas
deben atender a las cantidades que los comerciantes y revendedores están
acostumbradas a manipular, o lo más importante, que estos se adapten a la mejor
forma de estimular el consumo para el aumento de las compras, así como atender
algún segmento revendedor de interés para la fábrica.
Figura 15 Flujo de Producción de Encurtido de Rocoto

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3.6. Características de la tecnología
Los equipos que intervienen en el proceso de elaboración del néctar serán:
Balanza.- Estas balanzas han sido diseñadas para uso industrial pesado Heavy Duty, y
la plataforma es de construcción sólida en acero inoxidable A-304, con refuerzos que
la hacen indeformable hasta un 150 % de su capacidad resistente al impacto y a la
acción de los agentes medio ambientales.
Pasteurizador.- El pasteurizador se utiliza principalmente para hacer que los

productos sean seguros para el consumo, para aumentar su vida útil y para reducir su
putrefacción. Sin embargo, también puede utilizarse para alterar las propiedades del
producto final. Por ejemplo, la pasteurización de la leche para yogur desnaturaliza las
proteínas, lo que permite que el cultivo de yogur crezca y que el producto sea más
viscoso y más estable.
Ph metro.- Es un instrumento que mide de manera precisa el valor del pH. La

diferencia de potencial entre dos electrodos, un electrodo de referencia (generalmente
de plata/cloruro de plata) y un electrodo de vidrio que es sensible al ión hidrógeno
indican 3 niveles: acidez, neutro obasicidad.
3.7. Inversión fija tangible para el proyecto
Para la elaboración de néctar de Camu Camu se requiere realizar la siguiente

inversión:
Inversión fija Tangible:

Terreno 90,000.00
Edificaciones 186,000.00
Maquinarias y equipos 17,000.00
Muebles 3,500.00
Equipos diversos 6,500.00
Inversión fija intangible:

Estudios 10,000.00
Permisos o licencias 5,000.00
En las siguientes tablas se detallan cada uno de los componentes y sus características
de la inversión fija tangible
Tabla 23 Inmuebles que se requieren para el proyecto
Equipo Cant. Características Vida útil Proveedor

Terreno 1 200 m2 Privado
Edificación 1 150 m2 20 Autoconstrucción

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Tabla 24 Maquinarias que se requieren para el proyecto
Maquinaria Cant. Características Vida útil Proveedor

Balanza de 1 Pesaje hasta 150 kg 10 GEA
plataforma
Lavadora de 2 Lavado 200 kg por hora 10 GEA
fruta c/u
Envasadora 2 Dosificadora de líquidos 10 GEA
200 lt. Por hora c/u.
pasteurizador 1 Capacidad 1000 Kg. 10 GEA
Cámara 2 Capacidad para 100 000 10 GEA
conservadora
Tabla 25 Muebles de oficina que se requieren para el proyecto
Mueble Cant. Características Vida útil Proveedor

Armario 5 Madera 2x1.2x0.35 mts 10 Mercado
Escritorios 5 Madera 1.20 x 0.6 x 0.9 10 de muebles
Mesa grande 1 Madera 2 x 1 x 0.9 mts 10 de
Sillas 10 Sillas tapizadas 10 Miraflores
Mueble de sala 1 Juego de tres piezas 10
Tabla 26 Equipos de oficina que se requieren para el proyecto
Equipo Cant. Características Vida útil Proveedor

Computadora 5 Compatible 10 Compuplaza
Impresora 3 Laser 10 Compuplaza
3.8. Planta física
Capacidad instalada
La capacidad instalada para la producción de encurtido de rocoto “UCHU INKA” está
en relación a la demanda real estimada en el estudio de mercado y la proyección de
ventas dentro de dicho rango aproximadamente 48,000 paquetes por 30 latas de 314
ml. anuales
Requisitos

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La planta física es simple dadas las características de ser un sistema sencillo de

producción, con volúmenes relativamente pequeños y de gran simplicidad tecnológica.
Sin embargo no se descuidará los principios básicos de sanidad e higiene industrial
que deben rodear a un sistema de producción de alimentos.
Los detalles de construcción, son determinantes de la calidad de una planta física para
cumplir con los objetivos de producción de alimentos y, al mismo tiempo, tener un
adecuado período de uso
Los materiales de construcción deben ser en lo posible livianos, de fácil readaptación e
instalación, además fáciles de limpiar y desinfectar
Algunos aspectos imponentes en relación a los elementos arquitectónicos y de
construcción son los siguientes:
• Cielo, paredes y piso de materiales lavable
• Iluminación en lo posible natural
• Ventilación adecuada
• Servicios básicos de energía eléctrica, agua potable y evacuación de aguas
servidas
Dependencias básicas
Recepción de materia prima.- un recinto donde se pueda mantener la materia prima

que se recibe en condiciones adecuadas mientras espera su entrada a proceso.
Sala de procesamiento.- Este es el recinto principal de una planta de esta naturaleza.

En esta dependencia se instalarán las maquinarias y equipo necesario para la
producción de encurtido de rocoto. Área aproximada 5 x 10 m y una pieza para
almacenar aditivos, etc. (4 x 4 m). Con abundante luz natural y artificial.
Control de calidad.- Tener un pequeño recinto, en el cual se harán los análisis

mínimos necesarios para establecer la calidad de una materia prima y del producto
terminado. El recinto debe contar preferentemente con un pequeño lavatorio, agua
corriente y un mesón para realizar los análisis. La separación es necesaria para lograr
las condiciones de tranquilidad requeridas para hacer ciertos cálculos básicos.
Almacén de productos terminados.- Es un lugar fundamental en una actividad de

este tipo. Este lugar debe ser limpio, adecuado en temperatura y humedad (menor de
25° C y 60 % de humedad relativa), seguro respecto de la entrada de agentes extraños
y, por supuesto, seguro respecto de los robos. Debe tener fácil acceso a sus espacios,
para permitir los análisis durante el almacenamiento y para observar de inmediato
cuando se produzca algún problema.
Servicios higiénicos y vestidores.- Tienen gran relevancia en la conservación de la

sanidad e higiene de una instalación de este tipo. Las condiciones en que los servicios
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higiénicos funcionen, el tipo de sistema de evacuación existente en la planta, la

localización de los servicios y el programa de higienización, son factores de gran
importancia a tomar en cuenta.
Otras dependencias.- oficinas administrativas y de ventas podrán ubicarse en el

segundo piso
Diseño de la distribución de planta
A continuación se muestra un bosquejo de lo puede ser la distribución de la planta
Figura 16 Distribución de planta de producción
3.9. Materias primas y envases
Capsicum chínense.- El ají más variable del Perú. Mediano de muchas formas (cónico,
campana, alargado, ovalado) y colores (rojo, amarillo, morado).Típico de la costa norte.
Capsicum frutescens.- Muy pequeño, verde-rojo y alargado. Cultivado y asilvestrado,

muy común en jardines. Tiende a volverse perenne. Les encanta a los pájaros.
Capsicum annuum.- Rojo, pequeño, redondo, triangular y a veces cónico, muy común
en Lambayeque.

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Capsicum pubescens.- Típico ají de la sierra de tamaño mediano, pulpa gruesa y forma
cuadrada, es comercializado inmaduro (verde) o maduro (rojo, amarillo o anaranjado).
Tabla 28 Rendimiento del fruto del Rocoto
Peso (g) Rendimiento %

Cáscara 78.20 78.20%
Pulpa 10.90 10.90%
Semilla 5.70 5.70%
Pérdidas en equipo 6.10 6.10%
100.00 100%
Considerando que la cáscara es la parte esencial del producto ya que es lo comestible y

ella representa el 78.20% de cada 100 gr de fruto de rocoto.
Los rocotos se adquieren en cajas de 10 kilos cada una, a un precio de compra de USD
10.00 por caja, puesto en planta de producción (Huaraz).
Agua.- A parte de sus características propias, el agua empleada en la elaboración de

encurtido de rocoto deberá reunir las siguientes características:- Calidad potable.- Libre
de sustancias extrañas e impurezas.- Bajo contenido de sales. La cantidad de agua que se
debe utilizara para realizar el lavado del rocoto se realiza en base al peso de los rocotos.
Vinagre.- El vinagre comercial que se obtiene de vinos, o el preparado en el hogar a

partir de frutas o sus cáscaras, contiene entre 4 y 6% de acidez (gramos de ácido acético
por 100 gramos de vinagre), lo cual es suficiente para preparar conservas envasadas o
encurtidos.
El vinagre incoloro o transparente, se logra diluyendo el ácido acético o producto

químico concentrado comercial (sin impurezas de plomo) o recuperando el ácido de
vinagres preparados a partir de guarapo o alcohol de caña y vinos de frutas. Cuando se
utiliza este vinagre para la elaboración de conservas, se mantiene la transparencia y el
producto se aproxima a su sabor y color natural. No obstante, el vinagre de vino, color
ámbar, le imprime un sabor y aroma característico, agradable a las conservas y es posible
prepararlo en el hogar.
Para facilitar el proceso de conservación y mejorar el sabor, se añade alrededor de 5% de

sal a la solución de vinagre que se utiliza de relleno para cubrir los alimentos. También se
puede incluir azúcar al gusto. La efectividad del vinagre en la conservación de los
vegetales, se logra cuando se alcanza una concentración final del ácido entre 2-3% en la
conserva.

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Conservante.- Los conservantes son sustancias que se añaden a los alimentos para
inhibir el desarrollo de microorganismos, principalmente hongos y levaduras. Evitando
de esta manera su deterioro y prolongando su tiempo de vida útil. Los conservantes
químicos más usados son: el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. El uso excesivo
de los conservantes químicos puede ser perjudicial para la salud del consumidor, por lo
que se han establecido normas técnicas en las cuales se regulan las dosis máximas
permitidas de uso.
Envases y embalaje.- Envases de vidrio de 314 ml cada uno y cajas de cartón con
capacidad para 30 unidades.
Manejo de inventarios
Manejar el stock mínimo necesario en almacén, realizando la adquisición mensual de

materia prima.
3.10. Mano de obra requerida
Mano de obra básica requerida es: 7 personas para el área de producción, un Ingeniero en
Industrias Alimentarias (Jefe de Producción), 3 técnicos, tres operarios y un almacenero.
Todos ellos laborarán en solo turno vespertino en jornada de 8 horas.
Además se considera un profesional que se encargará de la logística, principalmente de la

compra de materia prima.
Tabla 29 Mano de obra directa en cada etapa de proceso productivo
Actividad Nº de personas Tipo de habilidad

Transporte
Recepción 1 Terceros
Selección y 3 Almacenero
clasificación Operario
Lavado y Sanitación 3
Preparación – Cortes 3 Operario
Llenado y 3 Tecnico
Acondicionado Tecnico
Adición de Vinagre 2
Pasteurización Tecnico
Cerrado de Tapas 2 Tecnico
Enfriamiento 2 Tecnico
Etiquetado 3 Tecnico
Almacenamiento 2 Tecnico
Despachos y 2 Almacenero
Entregas Operario
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3.11. Procedimientos de mejora continúa
Se realizarán encuestas cada año para conocer la opinión de los clientes, acerca del
producto y los requerimientos del mismo, y además las formas en que se puede mejorar,
para poder ofrecer un producto que satisfaga las necesidades y expectativas de los
clientes.
Otro aspecto es el proceso de elaboración, el cual será evaluado según su eficiencia, de

manera que ésta pueda mantenerse o mejorarse según el caso.
También evaluando permanentemente el desempeño de las áreas: producción, logística,

comercialización de la empresa
3.12. Impacto ambiental
Diagnóstico ambiental.- Para establecer la situación ambiental se tomara en cuenta la

comunidad aledaña, el suelo, el aire, el agua y vías de transito aledaños a la instalación de
la fábrica.
Externalidades del Proyecto.- identificación de los impactos ambientales del proyecto
a) Impactos Positivos:
• Se dará trabajo a los pobladores de la zona
• Se generará empleos indirectos
b) Impactos Negativos:
• Cuando se pondrá en funcionamiento la fábrica habrá contaminación sonora que
no se podrá eliminar al 100%.
• La contaminación por residuos de la industria no se podrá eliminar al 100%,
afectando mínimamente a la población.
Mitigación Ambiental.- En términos generales, las estrategias de mitigación incluyen:

• Eliminación o aislamiento de la fuente contaminante.
• Limpieza del terreno contaminado..
• Tratamiento de las aguas contaminadas.
Sostenibilidad.- Los ecosistemas saludables proporcionan bienes y servicios a los seres

humanos y a otros organismos. Hay dos formas principales de reducir el impacto humano
negativo y de potenciar los servicios de los ecosistemas:
Manejo ambiental. Es una táctica directa emplea principalmente la información obtenida

de las ciencias de la tierra, ciencias ambientales y de biología de la conservación. Sin
embargo, este manejo es el punto final de una serie de factores causales iniciados por el
consumo humano.

UNASAM Página 56
4. Tamaño y Localización
4.1. Tamaño
De acuerdo a la demanda determinado en Argentina se ha establecido que existe una

demanda insatisfecha, el tamaño de la empresa será capaz de cubrir dicha demanda al
100% en el décimo año
Asimismo la capacidad instalada será para satisfacer la demanda en el plazo

mencionado. Dado que existe a disposición la maquinaria y equipos correspondientes.
Tamaño y financiamiento
El proyecto será financiado en un 74.64% por aporte de los socios y el 25.36% mediante
préstamo bancario. Teniendo en cuenta lo siguiente:
Tabla 30 Comparación de tasas de interés de bancos
Entidad del Sistema Tasa Garantía

Financiero Anual
Banco de Crédito del Perú 18.25% No

Banco Interbank 24% Si
Banco Scotiabank 18% Si
Banco Continental BBVA 19% No
4.2. Localización
La ubicación macro de la empresa es en el Perú, América del sur.
A continuación se procede con la micro localización
Tabla 31 Alternativas de localización
Opción Región Terreno m2

A Ancash 200
B Arequipa 200
C Lima 200

UNASAM Página 57
Para determinar la localización se consideró las siguientes variables
Tabla 32 Factores de localización
Variable Abreviatura Peso

Distancia al país de exportación DPE 20%
Distancia de los proveedores materia prima DMP 30%
Distancia de los trabajadores calificados DMO 9%
Acceso y visibilidad infraestructura pública AIP 10%
Costo de transporte del producto CTP 9%
Servicios públicos: energía, agua potable SEA 10%
Vulnerabilidad de operatividad normal VON 12%
Total 100%
Tabla 33 Selección de las alternativas de localización
Loreto Ucayali Lima

Factores Peso
C P C P C P
DPE 20% 1 0.20 2 0.40 4 0.80
DMP 30% 4 1.20 4 1.20 2 0.60
DMO 9% 2 0.18 3 0.27 4 0.36
AIP 10% 2 0.20 2 0.20 4 0.40
CTP 9% 1 0.09 2 0.18 3 0.27
SEA 10% 3 0.30 3 0.30 3 0.30
VON 12% 2 0.24 3 0.36 3 0.36
Puntaje total 2.41 2.91 3.09
C = Calificación: 1 malo, 2 regular, 3 bueno y 4 excelente

P = Ponderación: peso por calificación
En base a los factores de localización se ha determinado que la empresa se ubicará en

la ciudad de Lima capital constitucional del Perú.

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5. Organización
5.1. Objetivos de la organización
La empresa busca establecer una adecuada distribución de responsabilidades y

actividades de modo tal que se facilite el trabajo en equipo y el cumplimiento de los
objetivos de cada área y de la empresa como un todo.
Figura Estructura organizacional funcional
Figura Estructura organizacional funcional
Funciones específicas por puestos
Junta general de accionistas
Los accionistas constituidos en junta general, debidamente convocada decidirán los

asuntos propios de su competencia.
Todos los socios, los disidentes y los que no han participado en la reunión quedan
sometidos a los acuerdos de junta general
La Junta General puede ser ordinaria o extraordinaria y debe ser convocada para
realizarse en la sede social, si el estatuto no dispone otra cosa.
Funciones:
UNASAM Página 59
• Nombrar al directorio y definir la cantidad de los mismos

• Aprobar o desaprobar la gestión social, las cuentas y los estados financieros
• Disponer la aplicación de utilidades que hubieran
• Convocar a asamblea una vez por año
• Aprobar y/o modificar el estatuto
• Aumentar o reducir el capital
• Transformar, fusionar, escindir, disolver, liquidar y extinguir la sociedad
• Disponer investigaciones, auditorías y balances
• Tratar los demás asuntos que le sean propias conforme al estatuto.
Directorio
Los directores son elegidos por la Junta General de Accionistas.

Para ser Director no se requiere ser accionista, a menos que el estatuto establezca esta
condición.
Los directores pueden ser movidos por la Junta General, aunque su designación
hubiese sido una de las condiciones de la constitución social.
Funciones
• Elegir a su presidente y su vice-presidente

• Reglamentar su propio funcionamiento
• Aceptar la renuncia de sus miembros y proveer las vacantes que se produzcan
en los casos previstos por Ley.
• Nombrar al Gerente y demás funcionarios, determinando sus obligaciones y
remuneraciones
• El presidente o quien haga sus veces, debe convocar al directorio en los plazos
que señales el estatuto y cada vez que juzgue necesario
• Otras de su competencia
Gerencia general
El Gerente es nombrado por el Directorio salvo que el estatuto reserve esa facultad a la
Junta General.
Puede haber varios gerentes, si lo establece el estatuto o lo acuerde la Junta General
Funciones
• Está facultado para la ejecución de los actos y contratos ordinarios,

correspondientes al objeto social.
• Ejecuta las políticas establecidas por el directorio

UNASAM Página 60
• Representa legalmente a la empresa

• Llevar los libros que la Ley ordena con regularidad y veracidad
• Proporcionar información veraz al Directorio y Junta General
• Conservación de los fondos sociales en caja o en instituciones de crédito y en
cuentas corrientes a nombre de la sociedad.
• Velar por el cumplimiento de la Ley, el estatuto y los acuerdos de la Junta
General y del Directorio
• Velar por la protección de los bienes consignados en los inventarios.
Jefe de Producción
• Producir el encurtido de rocoto según la programación aprobada, garantizando

la calidad.
• Emitir opiniones, proponer pautas o políticas sobre la producción,
investigaciones y mejoras al proceso.
Operarios
• Personal técnico que se encarga de apoyar la elaboración del producto en sus

fases sencillas tales como lavado de la materia prima, envasado, etc.
5.2. Gestión de Recursos Humanos
Reclutamiento
Medio. - Se convocará a través de radio y periódico local por ser de bajo costo.
Anuncio: “Empresa productora de encurtido de rocoto requiere tres operarios para el
proceso de producción con o sin experiencia. Enviar currículum vitae con fotografía
reciente a encurtidoderocoto@hotmail.com.pe.”
Costo S/. 400 (Radio S/.200 y Periódico S/.200)
Selección
Currículo. - Revisión de los documentos adjuntados por los candidatos.
Entrevista. - Realizado por el gerente general para comprobar la información
contenida en el currículum.
Investigación de candidatos. - Se verificará la validez de los certificados de trabajo
presentados mediante llamadas telefónicas.
Contratación
Conforme a la legislación laboral vigente:
Contrato laboral a plazo fijo, remuneración mensual.

UNASAM Página 61
Inducción
Proceso de inducción consiste en:
• Presentación de la empresa, de la visión, misión y valores de la empresa.
• Carácter del puesto que va a desempeñar la persona.
• Dar a conocer a las políticas y a los códigos escritos que la empresa posee.
• Llevar a cabo una capacitación general y en el uso de equipo.
Material a utilizarse. - se utilizará presentación en power point, se entregará un folleto
con toda la información.
Encargado. - Gerente general.
Desarrollo de personal
Adiestramiento. - Curso de 24 horas entrenamiento básico para el desempeño sus
funciones: a los gerentes y personal de producción.
Capacitación. - Entrenamiento avanzado que permita su desarrollo personal y

profesional del trabajador y por ende de la empresa. Se programará cursos según
interés del trabajador para motivarlo, cada 3 meses alternando áreas.
5.3. Remuneraciones (Año 1)
Tabla Estructura remunerativa por cargos
Cargo N° Sueldo Mensual Anual Función

Gerencia general 1 1,000.00 1,000.00 12,000.00 Adm - Prod
Operario 2 850.00 1,500.00 18,000.00 Producción
TOTAL 1,850.00 2,500.00 30,000.00
Evaluación de desempeño
Evaluación de desempeño a través de ciertos estándares establecidos
Relaciones de trabajo
• Comunicación. - Formalmente mediante manuales de procedimientos,

circulares y avisos. Para asuntos informales se utilizará un patrón verbal.
• Trabajo en equipo.- Constituir círculos de calidad, propiciar la creatividad y
la innovación.
• Calidad de vida. - La empresa contribuirá al desarrollo del trabajador como
ser humano y el de su familia, mediante programas de recreación, cursos
básicos de salud, manejo de finanzas familiares, etc.

UNASAM Página 62
6. Marco Legal
6.1. Marco legal en el Perú
A) Ley General de Sociedades (LGS)

La Ley Nº 26887 Ley general de sociedades establece cinco tipos de sociedades, de las
cuales, una de ellas es la sociedad anónima que su vez hay tres tipos, cuyas características
son:
Tabla Selección de la forma legal más apropiada para la empresa
Sociedad Anónima Sociedad Anónima

Características Sociedad Anónima
Cerrada Abierta
Socios Mínima: Mínimo: 2 Mínima: 751

Máximo: 20 Máximo: ilimitada Máximo: Ilimitada
Capital social Aporte dinerario y Aporte dinerario y Aporte dinerario y
no dinerario no dinerario no dinerario
expresado en expresado en expresado en
acciones. acciones. acciones.
Inscripción en el No se permite Es facultativo Es obligatorio
RPMV8
Caso de venta de Preferencial para Libre. Salvo pacto Libre sin restricción
acciones los demás socios en contrario
Directorio Es facultativo Obligatorio Obligatorio
Nombre Denominación Denominación Denominación

Responsabilidad Limitada Limitada Limitada
Fuente: LGS, elaboración propia
Es recomendable que la empresa será constituida como sociedad anónima (SA)

• El número mínimo de socios es dos y el máximo es ilimitado que permitirá la
incorporación de nuevos
• Los aportes de capital pueden ser en dinero en efectivo o en bienes no dinerarios.
No existe capital mínimo
• El capital aportado se expresa en acciones que son considerados título-valores,
• La responsabilidad de los socios frente a terceros es limitada al aporte efectuado.
8
Registro público de mercado de valores - CONASEV
UNASAM Página 63
• Las acciones son de libre transferencia, sin embargo los estatutos sociales de la
propia empresa puede prever derechos preferenciales.
• Se puede constituir con el 25% del valor del capital suscrito
• Los gastos de constitución se harán con el capital aportado.
B) Procedimientos y costos de constitución legal de la empresa

En el Perú para constituir una empresa como persona jurídica, se tienen que seguir
trámites en distintas entidades del estado y privados. Los costos en la notaría pública,
municipalidad y registros públicos varian en función al capital de la empresa.
Figura Trámites, entidades y costos para constituir la empresa
C) Legislación tributaria
La empresa está afecta a los siguientes tributos:
▪ Impuesto general a las ventas (IGV), El IGV o Impuesto General a las Ventas es
un impuesto que grava todas las fases del ciclo de producción y distribución, está
orientado a ser asumido por el consumidor final, encontrándose normalmente en el
precio de compra de los productos que adquiere.
Se aplica una tasa de 16% en las operaciones gravadas con el IGV. A esa tasa se
añade la tasa de 2% del Impuesto de Promoción Municipal (IPM). De tal modo a
cada operación gravada se le aplica un total de 18%: IGV + IPM.

UNASAM Página 64
▪ Impuesto a la renta régimen general, El Impuesto a la Renta de Tercera

Categoría grava la renta obtenida por la realización de actividades empresariales
que desarrollan las personas naturales y jurídicas. Generalmente estas rentas se
producen por la participación conjunta de la inversión del capital y el trabajo.
Se aplica una tasa de 28% de la ganancia anual. Realizará pagos a cuenta mensual
de 1.5% del valor de venta, durante el primer año y en los sucesivos usará un
coeficiente (impuesto calculado año anterior / ingresos gravados año anterior).
▪ Tributos asociados a las remuneraciones de los trabajadores

- Régimen de prestaciones de salud (ESSALUD): 9% del sueldo mensual del
trabajador, que es aportado por la empresa.
- Retenciones del total de sus remuneraciones a los trabajadores:
a. Sistema nacional de pensiones (ONP): 13% de la remuneración mensual.
b. Administradora de Fondos de Pensiones (AFP):
Comisión sobre la remuneración (flujo): Equivale al 1.55% de la
remuneración del afiliado.
Comisión sobre el saldo con periodo transitorio de comisión mixta
(Sueldo y Fondo): Se aplica a partir del descuento correspondiente a junio
de 2013 en adelante. Consta de dos componentes equivalentes a los
siguientes porcentajes:
* 1.23% de la remuneración del afiliado.
* 1.20% anual que se aplica sobre el saldo administrado del Fondo de
Pensiones por los aportes que realices a partir tu remuneración de junio de
2013 en adelante.
- Impuesto a la renta de cuarta categoría en caso de Directores, las Rentas de
Cuarta Categoría corresponden a servicios prestados sin relación de
dependencia. Si la renta de Cuarta Categoría se complementa con actividades
empresariales o viceversa, el total de la renta que se obtenga se considerará
como renta de Tercera Categoría ( rentas empresariales )
- Impuesto a la renta de quinta categoría: Siempre y cuando la remuneración
anual del trabajador sea mayor de 7 UIT (4150) vigente para el año 2018.
D) Legislación laboral
La legislación laboral en el Perú correspondiente a la actividad privada, está regulado por
los siguientes aspectos:
▪ Contrato de trabajo. - El contrato de trabajo es el acuerdo voluntario entre el
trabajador y el empleador para intercambiar actividad subordinada por
remuneración. Éste contrato da inicio a la relación laboral, generando un conjunto
de derechos y obligaciones para el trabajador y el empleador. Si es a plazo
indeterminado no es obligatorio celebrarlo por escrito, mientras que si es a plazo
fijo es obligatorio celebrarlo por escrito y comunicar dentro de 15 días a la
UNASAM Página 65
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. El contrato de trabajo se convierte

en el título jurídico del que se deriva la atribución patrimonial de los frutos del
trabajo al empleador.
La relación laboral determina el pago de una serie de beneficios laborales, como
seguro de vida , gratificaciones semestrales, vacaciones anuales pagadas,
compensación por tiempo de servicios, participación en utilidades, indemnización
por despido arbitrario, remuneración mínima vital, asignación familiar, entre otros.
▪ Jornada de trabajo, horario y trabajo en sobretiempo.- La jornada máxima

legal prevista en la Constitución Política del Perú es de ocho (08) horas diarias o de
cuarenta y ocho (48) horas semanales. Se entiende como horas semanales, aquellas
comprendidas en un período de siete (07) días, no obstante, se puede establecer por
Ley, por Convenio o decisión unilateral del empleador, una jornada menor a la
máxima legal; en el caso de qué hubiera exceso se constituye horas extras o
sobretiempo que se paga con una sobretasa mínima de 25% y 35 % de la
remuneración. El horario lo establece el empleador.
▪ Registro en el T-Registro SUNAT.- Es el Registro de Información Laboral de los

empleadores, trabajadores, pensionistas, prestadores de servicios, personal en
formación – modalidad formativa laboral y otros (practicantes), personal de
terceros y derechohabientes. Comprende información laboral, de seguridad social y
otros datos sobre el tipo de ingresos de los sujetos registrados.
Para acceder al T-Registro se debe ingresar a través de la CLAVE SOL, a la opción
RUC Y OTROS REGISTROS, donde se encontrarán las opciones de ALTA,
MODIFICACIÓN Y BAJA.
▪ Remuneraciones. - Actualmente la Remuneración Mínima Vital es de S/. 850, este

monto será pagado al trabajador.
▪ Asignación familiar. - Será abonado a los trabajadores de la actividad privada

cualquiera fuera su fecha de ingreso y que tenga a su cargo uno o más hijos
menores de 18 años. El monto será equivalente al 10% de la RMV (S/.85)
▪ Gratificaciones. - Los trabajadores tienen derecho a percibir dos gratificaciones en

el año, una con motivo de Fiestas Patrias y la otra por ocasión de la Navidad. El
monto de las gratificaciones estará integrado por la remuneración básica y toda otra
cantidad que en forma fija y permanente perciba el trabajador que sea de su libre
disposición. Quedan excluidas las cantidades que tengan aplicación a determinado
gasto, tales como refrigerio, viáticos y movilidad, siempre que tuviere que rendirse
cuenta de esta última.

UNASAM Página 66
▪ Vacaciones y descansos remunerados. - El Decreto Legislativo Nº 713 establece

las vacaciones anuales para todos los trabajadores al término de un año de servicio
continuo con el mismo empleador. Un empleado tiene derecho a 30 días de
vacaciones anuales pagadas, esto requiere de un año de servicio que se calcula a
partir de la fecha en la que el empleado empezó a trabajar al servicio de su
empleador.
Un trabajador tiene derecho a su salario normal durante sus vacaciones anuales. El
pago se debe hacer antes de empezar las vacaciones anuales. Las vacaciones
anuales deben ser programadas de común acuerdo entre el empleador y el
trabajador, teniendo en cuenta las necesidades de funcionamiento de la empresa y
de los intereses del trabajador.
Para el año 2018, los días feriados establecidos en el Perú son:

* 1 de enero “Año Nuevo” (viernes)
* 24 y 25 de marzo (jueves Santo y Viernes Santo)
* 1 de mayo “Día del Trabajo” (domingo)
* 29 de junio “Día de San Pedro y San Pablo” (miércoles)
* 28 y 29 de julio “Fiestas Patrias” (jueves y viernes)
* 30 de agosto “Día de Santa Rosa de Lima” (martes)
* 8 de octubre “Combate de Angamos” (sábado)
* 1 de noviembre “Día de Todos los Santos” (martes)
*8 de diciembre “Día de la Inmaculada Concepción” (jueves)
* 25 de diciembre “Navidad” (domingo)
▪ Compensación por tiempo de servicios.- La compensación por tiempo de

servicios (CTS) es un bono que la empresa brinda a sus empleados en función del
tiempo que llevan trabajando para ella. Tiene la calidad de beneficio social de
previsión de las contingencias que origina el cese en el trabajo y de promoción del
trabajador y su familia, su importe es 1/12 de las gratificaciones percibidas más una
remuneración mensual por cada año de servicio.
▪ Participación en las utilidades.- La participación en las utilidades de los

trabajadores, constituye un beneficio laboral que tiende a incentivar la producción
de los trabajadores, en la medida que se favorecen a aquellos que pertenezcan a
empresas que hayan generado ganancias en el ejercicio fiscal. Se reparte sólo sí la
empresa tiene más de veinte trabajadores, y las tasas dependen de la actividad, para
el caso de empresas industriales es 10%, que es el caso del proyecto; qué
produciremos.
▪ Seguro Complementario de Trabajo Riesgo.- El seguro complementario de

trabajo de riesgo es el seguro que otorga prestaciones de salud y económicas por

UNASAM Página 67
accidentes de trabajo y enfermedades profesionales a los trabajadores que laboran

en centros de trabajo en los que se desarrollan actividades consideradas de alto
riesgo por Ley.
E) Registro de marcas, patentes y nombres comerciales

La Dirección de Signos Distintivos (DSD) es la instancia del Instituto Nacional de Defensa
de la Competencia y de la Protección de la Propiedad Intelectual (INDECOPI), encargada
de administrar el sistema de derechos sobre marcas de producto o de servicio, nombres y
lemas comerciales, denominaciones de origen y de cualquier otro signo que la legislación
sujete a su responsabilidad.
Para el registro de marcas, nombres comerciales, lemas comerciales, marcas colectivas y
marcas de certificación, debe tenerse en cuenta los siguientes requisitos:
- Presentar tres ejemplares del formato de la solicitud correspondiente (uno de los
cuales servirá de cargo). Se debe indicar los datos de identificación del
solicitante (incluyendo su domicilio para que se le remitan las notificaciones).
- En caso de contar con un representante, se deberá indicar sus datos de
identificación y su domicilio será considerado para efecto de las notificaciones.
Consecuentemente, será obligatorio adjuntar los poderes correspondientes.
- Indicar cuál es la marca que se pretende registrar. Si éste posee elementos
gráficos, se deberá adjuntar su reproducción (tres copias de aproximadamente 5
cm de largo y 5 cm de ancho y a colores, si se desea proteger los colores).
- Determinar expresamente cuáles son los productos, servicios o actividades
económicas que se desea registrar, así como la clase o clases a la que
pertenecen.
- En caso de tratarse de una solicitud multiclase, los productos o servicios se
deben indicar agrupados por clase, precedidos por el número de clase
correspondiente y en el orden estipulado.
- De ser necesario, se deberá manifestar la prioridad que se reivindica. En esta
situación particular, se adjuntará la copia de la solicitud cuya prioridad se
invoca, certificada por la autoridad que la expidió, de ser el caso, traducida al
español.
- Adjuntar la constancia de pago del derecho de trámite, cuyo costo es
equivalente al 14.86% de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT) por una clase
solicitada. El monto (S/. 534.99 nuevos soles) se cancelará en la Caja del
INDECOPI. Por cada clase adicional, el pago del derecho de trámite será de S/.
533.30, cuyo costo es equivalente al 14.81% de la Unidad Impositiva Tributaria
(UIT).

UNASAM Página 68
6.2 Marco legal en Argentina
A) Principales formas legales para hacer negocio en Argentina
Ley de Inversiones Extranjeras
La Ley N° 21382 de Inversiones Extranjeras reglamenta las inversiones extranjeras.

Ofrece todas las posibilidades para que los inversores extranjeros inviertan en la
Argentina y lleven a cabo actividades económicas como manufacturar, minar, comerciar,
financiar, ofrecer servicios, trabajar la agricultura o cualquier actividad relacionada con la
producción y el intercambio de bienes y servicios; así como también reglamenta la
expansión o consolidación de inversiones ya existentes. No es necesaria la aprobación
previa de una inversión extranjera directa. En la Constitución Argentina y en todas las
leyes aplicables se establece que a los inversores extranjeros se les conceden los mismos
derechos que a los inversores nacionales. En el mismo sentido, establece que los
inversores extranjeros están sujetos a las mismas obligaciones que sus colegas locales.
La Ley de Inversiones Extranjeras establece ciertas definiciones para este propósito:
Inversión de capital extranjero: Todo aporte de capital por parte de inversores extranjeros
destinado a actividades económicas realizadas en el país y/o la adquisición de
participaciones en una empresa local existente por parte de inversores extranjeros.
Inversor extranjero: Todo individuo o entidad legal con domicilio permanente fuera del
territorio nacional que invierte capital extranjero en el mercado local, y empresas
nacionales con capital extranjero cuando invierten en empresas locales.
Empresa local de capital extranjero: Cualquier empresa con domicilio permanente dentro
de la Argentina donde individuos o entidades legales domiciliadas en el extranjero tienen
directa o indirectamente más del 49% de su capital o tienen el número de votos necesario
para prevalecer en la reunión de accionistas, miembros o asociados.
Empresas locales de capital nacional: Todas las empresas con domicilio permanente en
Argentina, en las cuales individuos o entidades legales también domiciliadas en este país
tienen directa o indirectamente, al menos, el 51% de su capital o tienen el número de
votos necesario para prevalecer en la reunión de accionistas, miembros o asociados.
La Ley N° 21382 les concede a los inversores extranjeros los siguientes derechos:
✓ Remitir en el extranjero ganancias conseguidas como una devolución de su

inversión, así como repatriar su inversión.

UNASAM Página 69
✓ Hacer uso de cualquiera de las formas legales de organización empresarial previstas

por la legislación argentina.
o Acceder a facilidades de pago y préstamos con los mismos derechos y
sujetos a las mismas condiciones que las empresas locales con capital
nacional.
✓ Las inversiones extranjeras pueden realizarse en:
o Moneda extranjera convertible.
o Bienes de capital, piezas de repuesto y otros componentes.
o Capital o beneficios en moneda nacional pertenecientes a inversores
extranjeros, mientras conozcan todos los requisitos para ser transferidos en
el extranjero.
o Capitalización de préstamos extranjeros en moneda extranjera convertible.
o Activos intangibles, de acuerdo con la legislación específica.
o Otras formas de contribución contempladas en regímenes especiales o
promocionales.
La Ley de Inversiones Extranjeras también establece cómo deben ser llevados los aportes
temporales y la relación entre empresas controladoras y controladas. Los aportes
temporales de capital extranjero hechos con el propósito de arrendar bienes, trabajos,
servicios u otras quedan fuera del ámbito de esta ley porque están gobernados por los
términos de los respectivos contratos en concordancia con las provisiones legales
aplicadas a ellos. No obstante, los dueños de estos aportes pueden optar por hacer sus
inversiones dentro del ámbito de la Ley de Inversiones Extranjeras.
En referencia a la relación entre empresas controladoras y controladas, todas las

transacciones entre una empresa local de capital extranjero y su empresa controladora o
subsidiaria –directa o indirectamente serán consideradas transacciones entre entidades
independientes cuando sus términos y condiciones, conformes al mercado común, sean
entre partes independientes.
Instrumentos de inversión típicos de la Argentina
Desde el punto de vista corporativo, los inversionistas extranjeros tienen básicamente 3

opciones para establecer un negocio en la Argentina:
• Establecer una sucursal extranjera

• Adquirir intereses de propiedad en una empresa existente
• Crear una nueva empresa
Las características principales, requisitos e implicaciones de las diferentes estructuras

legales disponibles para las empresas en la Argentina están presentadas debajo.

UNASAM Página 70
Sucursales
Una sucursal u oficina de representación, la cual es creada cuando una empresa extranjera
establece una sucursal en la Argentina, no implica la creación de una nueva entidad
jurídica. Aunque una sucursal deba ser registrada en el Registro Público de Comercio
correspondiente a su domicilio, las leyes que gobiernan su existencia y validez son
principalmente las leyes del país de origen de la empresa. Una sucursal puede emprender
todas las actividades a las que se dedica la sede central de la empresa, en nombre de la
misma sede central, a través de la persona designada como la representante de la
empresa. Como principio general, los activos de todos los negocios extranjeros, es decir
el valor total del capital de la sede central, y no solo el capital que la sede central asigna a
su sucursal en la Argentina, está sujeto a la responsabilidad de todas las transacciones
realizadas por la sucursal.
Las cuentas de la sucursal deben mantenerse separadas de las operaciones de la sede
central y sus estados financieros deben ser archivados periódicamente en el Registro de
Comercio. La sucursal debe ser manejada por un representante legal concedido con la
amplia autoridad administrativa y judicial - la que puede ser limitada en ciertas
circunstancias - para asegurar que los asuntos y transacciones de negocio de toda la
sucursal sean conducidos de manera eficiente. Las sucursales están sujetas a la
supervisión del Registro de Comercio correspondiente y deben cumplir con los mismos
requisitos que las corporaciones.
Creación de una nueva empresa o adquisición de intereses de propiedad en una ya

existente
La ley de Sociedades Comerciales N° 19550, modificada y renombrada como Ley

General de Sociedades N° 26994, establece una amplia gama de tipos de asociaciones de
negocio. Las más extensamente usadas por los inversionistas extranjeros son las
corporaciones (sociedades anónimas o SAs conforme a lo regulado por la ley argentina) y
las empresas de responsabilidad limitada (sociedades de responsabilidad limitada o
SRLs conforme a lo regulado por la ley argentina).
En estos casos, a diferencia de sucursales, la responsabilidad está limitada a la cantidad

invertida en el negocio. A diferencia de las empresas locales, antes de que las empresas
extranjeras pueden establecer una empresa o adquirir intereses de propiedad en una ya
existente, deben presentar pruebas de (i) su incorporación y registro en sus países de
origen, y (ii) que ellos conducen su actividad principal fuera de la República Argentina,
cuyo hecho será evidenciado por la identificación de sus activos fijos en el extranjero.
Deberán también entregar en el Registro Público de Comercio, entre otra documentación,
sus artículos de incorporación, reglamentos, sus enmiendas y cualquier otro documento

UNASAM Página 71
que puedan llegar a requerir para hacer el negocio, relacionado con sus representantes
legales.
Corporación
Una corporación (sociedad anónima o SA) tiene una existencia legal separada y distinta
de la de sus propietarios. Sus accionistas están limitados en cuanto a su responsabilidad
en lo que respecta a la cantidad que ellos han invertido en la corporación. Hasta el 1 de
agosto de 2015, al menos dos accionistas eran requeridos para formar una corporación.
Sin embargo, actualmente la GCL reconoce corporaciones de accionistas individuales
(Sociedades Anónimas Unipersonales o SAU) como uno de los tipos de entidades
corporativas que pueden ser adoptadas. Los derechos de propiedad están representados
por acciones, que puede o no ser ofrecidas al público.
El funcionamiento de estas empresas es regulado por los reglamentos corporativos. Los

asuntos de negocio generales de la corporación son manejados por una junta directiva,
que está compuesta por uno o varios miembros, que pueden ser accionistas o no. La
mayoría de los miembros del consejo deben ser residentes argentinos. Los miembros del
consejo son conjunta, respectivamente y sin limitaciones los responsables, de la empresa,
sus accionistas y terceras partes por su mal rendimiento; violación de la ley
y/o reglamentos; y cualquier otro daño que provenga del fraude, interpretado fuera de
competencia (más allá del alcance de sus autoridades) y negligencia gruesa.
No hay ninguna restricción en cuanto a la residencia o nacionalidad de los accionistas; sin
embargo, si el accionista es una empresa comercial extranjera, primero deberá registrarse
en el Registro de Comercio.
Las corporaciones deben ser incorporadas en un instrumento notarial registrado. En la

Ciudad de Buenos Aires, deben registrarse en la Inspección General de Justicia (“IGJ”).
La cantidad mínima de capital requerida para establecer una corporación es de AR$
100,000.
En la Argentina, las corporaciones están sujetas a auditorías internas y externas. Las

auditorías externas son emprendidas por la autoridad de la empresa en la jurisdicción
pertinente. Hay también organizaciones reguladoras para rever actividades específicas.
Por ejemplo, las empresas que cotizan en la bolsa son controladas por la Comisión
Nacional de Valores (“CNV”), las instituciones financieras son controladas por el Banco
Central de la Argentina (“BCRA”); y las empresas de seguros son controladas por la
Súper Intendencia de Seguros de la Nación (“SSN”).
Las auditorías internas, por lo general, son realizadas por uno o varios auditores de
empresa que son designados por los accionistas en la reunión anual. Los reglamentos

UNASAM Página 72
también pueden establecer la creación de un comité de vigilancia para supervisar la

dirección corporativa.
Sociedad de Responsabilidad Limitada
Aunque una “Sociedad de Responsabilidad Limitada” (o SRL regulado por la ley

argentina) comparta muchas características con un SA, hay diferencias importantes para
destacar:
- Una SRL debe tener al menos dos miembros y no más de 50;

- Una SA no puede ser un miembro de una SRL;
- Las SRLs no son aptas para cotizar en la bolsa de valores;
B) Procedimiento para constituir una empresa en Argentina
Los tipos de sociedades más comúnmente utilizados en Argentina, tanto por

inversionistas extranjeros y locales, son la Sociedad Anónima (S.A.) y la Sociedad de
Responsabilidad Limitada (S.R.L.). Los procedimientos para constituir cualquiera de los
dos tipos de sociedades antes mencionados son los siguientes:
Seleccionar una Denominación Social.- En primer término se requiere obtener la

autorización para el uso de la Denominación Social que será utilizada por la nueva
empresa. Dicha autorización es expedida por la Secretaría de Relaciones Exteriores y será
otorgada siempre que no exista registrada otra Denominación Social idéntica o similar al
grado de confusión. La obtención de esta autorización toma entre uno y dos días hábiles y
el costo es 705.00 pesos argentinos (64 USD).
Formalización ante Notario Público.- Una vez que se ha obtenido la autorización

mencionada anteriormente, el solicitante cuenta con noventa días hábiles para comparecer
ante algún Notario Público en Argentina a fin de protocolizar los estatutos sociales de la
nueva sociedad.
Los estatutos sociales de la nueva sociedad deben contener:

• En nombre, nacionalidad y domicilio de los socios fundadores;
• El objeto de la sociedad;
• El capital social pagado que cada socio fundador ha aportado;
• El domicilio de la sociedad;
• La designación de un Consejo de Administración o de un Administrador Único,
así como del Comisario.
• Las reglas para la distribución de las utilidades y las pérdidas, así como las reglas
para la disolución y liquidación de la sociedad, entre otras.

UNASAM Página 73
• Se considera que la empresa existe legalmente a partir de la fecha de

protocolización de la Escritura Pública que expide el Notario Público al formalizar
los documentos antes mencionados.
• Los honorarios del Notario Público para protocolizar la constitución de una nueva
sociedad ascienden en promedio a $10,000.00 pesos mexicanos (alrededor de
1000.00 USD)
Registro Público de Comercio.- La Escritura Pública que emite el Notario Público debe
ser inscrita en el Registro Público de Comercio correspondiente al domicilio de la nueva
empresa constituida. Es una práctica común que el Notario Público en cuestión, gestione
este trámite de inscripción.
Registro Federal de Contribuyentes.- Toda nueva empresa debe solicitar su inscripción

ante el Registro Federal de Contribuyentes. Con ello la empresa estará en posibilidad
iniciar actividades comerciales así como emitir facturas, pagar impuestos y abrir cuentas
bancarias, entre otras. Este trámite no tiene costo y toma un día hábil.
Registro Nacional de Inversiones Extranjeras.- Una vez que se ha constituido la nueva

empresa ante Notario Público, se requiere dar aviso al Registro Nacional de Inversiones
Extranjeras. Dicho aviso es mediante formatos preestablecidos que incluyen información
relacionada con la nacionalidad de los inversionistas, el capital social aportado a la
empresa y el porcentaje de participación en la misma, entre otros. En algunos casos
también se requiere presentar avisos complementarios en forma periódica.
Registro en el Padrón de Importadores y/o Exportadores.- Este registro es necesario

para que la empresa realice operaciones de comercio exterior, ya sean importaciones o
exportaciones.
C) Legislación tributaria
Impuesto al Valor Agregado (IVA).- Se debe pagar este impuesto en el caso de obtener
ingresos por venta de bienes o por arrendamiento de bienes inmuebles distintos de casa
habitación. Si los bienes inmuebles se rentan amueblados, o se trata de hoteles o casas de
hospedaje, también se pagará el impuesto al valor agregado. Las personas físicas o las
personas morales que efectúen pagos a residentes en el extranjero por prestación de
servicios aprovechados en Argentina, por el uso o goce de bienes tangibles e intangibles,
entre otros casos, se considera que realizan importaciones, y deberán pagar el impuesto
que se cause conforme a la Ley del Impuesto al Valor Agregado
Actualmente la tasa del IVA es 21% en el interior de argentina.

UNASAM Página 74
Impuesto sobre la Renta.- Deberán pagar este impuesto, los extranjeros que residan en
el extranjero y que obtengan ingresos en Argentina, o cuando tengan un establecimiento
permanente en el país, por los ingresos que deriven de dicho establecimiento, cuando
obtengan ingresos por los siguientes conceptos: salarios; honorarios; remuneraciones a
miembros de consejos, administradores, comisarios y gerentes; arrendamiento de
inmuebles; arrendamiento de muebles; contratos de servicio turístico de tiempo
compartido; enajenación de acciones; arrendamiento financiero; regalías, asistencia
técnica y publicidad; intereses; premios; actividades artísticas, deportivas o espectáculos
públicos; remanente distribuible de personas morales con fines no lucrativos; dividendos,
utilidades, remesas y ganancias distribuidas por personas morales; venta de bienes
inmuebles; construcción de obras, instalación, mantenimiento o montaje en bienes
inmuebles, inspección o supervisión, y otros ingresos provenientes de fuente de riqueza
en México.
Actualmente la tasa general de este impuesto es del 35%.
D) Legislación laboral
Las cuestiones relacionadas con la regulación laboral entre patrones y trabajadores son
uno de los más importantes temas a considerar por los empresarios al realizar inversiones
y negocios en México. La regulación jurídica de las cuestiones laborales en México se
encuentra regulada en la Ley Federal del Trabajo
Trabajadores extranjeros.- Por disposición legal en Argentina, se deberá emplear en la

empresa o establecimiento un noventa por ciento (90%) de trabajadores argentinos.
Excepciones:
• No aplica a directores, administradores y gerentes generales, es decir, todos ellos
pueden ser de nacionalidad extranjera.
• En las categorías de técnicos y profesionales, en caso de que no haya trabajadores
mexicanos con la especialidad requerida, se podrá emplear temporalmente a
trabajadores extranjeros, en una proporción que no exceda del 10 %.
Jornada de trabajo.- Es el tiempo durante el cual el trabajador está a disposición del

empleador para prestar su trabajo. Existen tres tipos de jornada de trabajo:
• Jornada diurna: comprendida entre las 6 am y 8 pm.
• Jornada nocturna: comprendida entre las 8 pm y 6 am.
• Jornada mixta: es la que comprende períodos de tiempo de las jornadas diurna y
nocturna, siempre que el período nocturno sea menor de tres horas y media, pues si
comprende tres y media o más, se considera jornada nocturna.
La duración máxima de la jornada será: ocho horas la diurna, siete la nocturna y siete
horas y media la mixta.

UNASAM Página 75
Días de descanso obligatorio.- Por cada seis días de trabajo el trabajador disfrutará de
un día de descanso, por lo menos, con goce de salario íntegro.
Adicionalmente y por disposición legal, los siguientes días son de descanso obligatorio:
• 1o. de enero,
• el primer lunes de febrero,
• el tercer lunes de marzo,
• 1o. de mayo,
• 16 de septiembre,
• el tercer lunes de noviembre en conmemoración del 20 de noviembre;
• el 1o. de diciembre de cada seis años, cuando corresponda el cambio de
• Presidente;
• el 25 de diciembre, y
• aquellos que correspondan a días de elecciones ordinarias.
Vacaciones.- Después de un año de trabajo, los trabajadores tienen derecho a un periodo

de vacaciones pagadas de acuerdo a los años laborados.
Años trabajados Días de vacaciones

1 6
2 8
3 10
4 12
5a9 14
Adicionalmente, durante los días de vacaciones tendrán derecho a una prima vacacional
equivalente al 25% sobre los salarios que les correspondan durante el período de
vacaciones.
Salario.- Es la retribución que debe pagar el empleador al trabajador por su trabajo fijado
contractualmente. Sin embargo existe un salario mínimo por ley y es la cantidad mínima
que debe recibir en efectivo el trabajador por los servicios prestados en una jornada de
trabajo.
El monto del salario mínimo es determinado anualmente por la Comisión Nacional de
Salarios Mínimos. Así el presente año 2012, el salario mínimo diario en la Ciudad de
México es de 62.33 pesos mexicanos (aproximadamente 5 USD)9.
9
Comisión nacional de salarios mínimos México, en:
http://www.conasami.gob.mx/pdf/tabla_salarios_minimos/2012/01_01_2012.pdf
UNASAM Página 76
Reparto de utilidades.- Los trabajadores tienen derecho a participarán en las utilidades

de las empresas, de conformidad con el porcentaje que determine la Comisión Nacional
para la Participación de los Trabajadores en las Utilidades de las Empresas. Actualmente
dicho porcentaje es del 10% de las utilidades.
Exceptuadas de la obligación de repartir utilidades:

• las empresas de nueva creación, durante el primer año de funcionamiento;
• las empresas de nueva creación, dedicadas a la elaboración de un producto nuevo,
durante los dos primeros años de funcionamiento;
• las empresas de industria extractiva, de nueva creación, durante el período de
exploración;
• las instituciones de asistencia privada, reconocidas por las leyes, que con bienes de
propiedad particular ejecuten actos con fines humanitarios de asistencia, sin
propósitos de lucro y sin designar individualmente a los beneficiarios;
• el Instituto Mexicano del Seguro Social y las instituciones públicas
descentralizadas con fines culturales, asistenciales o de beneficencia; y
• las empresas que tengan un capital menor del que fije la Secretaría del Trabajo y
Previsión Social por ramas de la industria, previa consulta con la Secretaría de
Industria y Comercio.
Aguinaldo.- Los trabajadores que cumplan un año de permanencia en el trabajo tendrán

derecho a un aguinaldo anual (Chrismas bonus) anual que deberá pagarse antes del día
veinte de diciembre, equivalente por lo menos a 15 días de salario.
Sindicatos.- El Sindicato se define como la asociación de trabajadores o empleadores,

constituida para el estudio, mejoramiento y defensa de sus respectivos intereses.
Los sindicatos puedes constituirse a partir de un grupo de 20 trabajadores y a nadie se
puede obligar a formar parte de un sindicado o a no formar parte de él.
E) Propiedad Intelectual en Argentina
La propiedad intelectual es sin duda uno de los activos más importantes que tiene una
empresa. En este sentido, Argentina ofrece seguridad jurídica y protección de los
derechos de propiedad intelectual.
Así, Argentina ha ratificado los principales convenios internacionales en la materia, como

el Convenio de París, el Acuerdo sobre los Aspectos de los Derechos de Propiedad
Intelectual Relacionados con el Comercio y, al igual que Perú, Argentina es miembro de
la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.

UNASAM Página 77
a) Patente.- Aquellos que se cumplan con los siguientes requisitos:

i) se trate de una invención nueva,
ii) la invención debe ser resultado de la actividad inventiva y
iii) la invención debe ser susceptible de aplicación industrial.
Según la Ley de la Propiedad Industrial, el titular de una patente deberá explotarla, por
sí mismo o a través de un licenciatario, bien por la utilización o fabricación del invento
en el país o mediante la importación y venta subsecuente del producto patentado u
obtenido por el proceso patentado.
La vigencia de una patente es de 20 años improrrogables.
b) Marca.- Es todo signo visible que distinga productos o servicios de otros de su misma
especie o clase en el mercado. Una marca puede ser una denominación, una figura
visible, una forma tridimensional o la combinación de estas, suficientemente
distintivas que sirve para distinguir un producto o un servicio de otros de su misma
clase o especie.
La clasificación de las marcas es la siguiente:
i) Nominativa: Son las marcas que permiten identificar un producto y su origen

mediante una palabra o un conjunto de palabras. Su particularidad se basa en que
se deben distinguir fonéticamente de otros productos o servicios de su misma
especie o clase.
ii) Innominada: Son las marcas que se pueden reconocerse visualmente pero no
fonéticamente. Su particularidad se basa en que son logotipos, símbolos, diseños o
cualquier elemento figurativo que sea distintivo.
iii) Mixtas: Son marcas que combinan los elementos i) y ii) anteriores, es decir,
palabras con elementos figurativos que muestran a la marca como un solo
elemento o un solo conjunto.
iv) Tridimensional: Son las marcas que protegen los empaques o envases, es decir, la
forma en que se presentan los productos para su comercialización.
La vigencia de una marca es de 10 años y puede ser renovada indefinidamente.
c) Nombre comercial.- Es cualquier denominación que sirve para distinguir una

empresa o establecimiento industrial, comercial o de servicios, dentro de la zona
geográfica donde está establecida su clientela efectiva. Tanto el nombre comercial
como el derecho a su uso exclusivo estarán protegidos sin necesidad de registro.
La vigencia del nombre comercial es de 10 años y puede ser renovado indefinidamente

UNASAM Página 78
d) Aviso comercial.- Está constituido por las frases u oraciones que sirven para anunciar
al público productos o servicios, establecimientos o negociaciones comerciales,
industriales o de servicios, para distinguirlos de los de su propia especie.
La vigencia de un aviso comercial es de 10 años y puede ser renovado
indefinidamente.
e) Denominación de origen.- Corresponde al nombre de una región geográfica de un

país que sirve para designar el producto originario de la misma y cuya calidad y
características se deben exclusivamente al medio natural y humano.
La vigencia de una denominación de origen estará determinada por la subsistencia de
las condiciones que la motivaron y sólo dejará de ser vigente mediante una declaración
del IAPI.
f) Secreto Industrial.- En términos de la ley argentina, se considera secreto industrial a

toda información de aplicación industrial o comercial con carácter confidencial, que le
signifique obtener o mantener una ventaja competitiva o económica frente a terceros
en la realización de actividades económicas y respecto de la cual haya adoptado los
medios o sistemas suficientes para preservar su confidencialidad y el acceso
restringido a la misma. Así, la información de un secreto industrial necesariamente
deberá estar referida a la naturaleza, características o finalidades de los productos; a
los métodos o procesos de producción; o a los medios o formas de distribución o
comercialización de productos o prestación de servicios.

UNASAM Página 79
7. Evaluación Económica y Financiera
7.1. Inversión en Activo Fijo
Tabla 37. Inversión tangible costo y valor residual
Costo Vida útil Depreciación Valor residual

compra Años % Anual en 10 años
Terreno 200 m2 75 000.00 75 000.00
Edificaciones 150 m2 100 000.00 20 5 5 000.00 50 000.00
Maquinarias y equipos 45 000.00 10 10 4 500.00 0.00
Muebles 3 500.00 10 10 350.00 0.00
Equipos diversos 6 500.00 10 10 650.00 0.00
Total Soles 230 000.00 10 500.00 125 000.00
Tabla 38 Inversión intangible costo y valor residual
Costo Vida útil Depreciación Valor residual

Años % Anual en 10 años
Estudios y otros 8 500.00 10 10 850.00 0.00
Permisos o licencias 3 500.00 10 10 350.00 0.00
Total Soles 230 000.00 1 200.00 0.00
Tabla 39 Activos fijos muebles costo y depreciación anual
Maquinaria y equipo Cant. Precio u Total Vida útil Depreciación

Banda seleccionadora 1 3 500 3500 10 350
Balanza de plataforma 2 300 600 10 60
Lavadora de fruta 2 1 800 3600 10 360
Despulpadora de fruta 2 4 500 9000 10 900
Molino elicoidal 1 3 000 3000 10 300
Marmita 3 1 450 4350 10 435
Envasadora 2 5 000 10000 10 1 000
Enfriador 2 1 000 2000 10 200
Cámara conservadora 2 3 000 6000 10 600
Cocina Industrial 2 900 1800 10 180
Ollas industriales 5 200 1000 10 100
Cucharones 10 15 150 10 15
Muebles
Armario 5 150 750 10 75
Escritorios 5 150 750 10 75
UNASAM Página 80
Mesa grande 1 200 200 10 20

Sillas 10 80 800 10 80
Mueble de sala 1 1 000 1000 10 100
Equipo de cómputo
Computadora 5 1 000 5000 10 500
Impresora 3 500 1500 10 150
Total Soles 55 000 5 500
7.2. Capital de Trabajo
Tabla 40 Variaciones del capital de trabajo
Para año 1 Para Año 2 Para 3 a 10 Liquidación

Capital de trabajo Soles 105,927.88 17,105.04 34,210.07 396,713.49
El capital de trabajo es un fondo que tiene como objetivo cubrir los costos que surgen
en el desfase que se produce entre la etapa de producción y la de ventas. Por ejemplo,
si la empresa decide vender al crédito (y no recibe crédito de sus proveedores), deberá
contar con un fondo que le permita mantener las operaciones (seguir produciendo)
durante el tiempo que sus clientes no le paguen: esto es el capital de trabajo.
Dado que el flujo sólo considera entradas y salidas efectivas de dinero, sólo se debe
considerar el cambio en el capital de trabajo, ese fondo se crea al inicio del negocio y
cambia cada vez que se espera una variación en el nivel de ventas por un aumento o
disminución de la producción. Si se incrementa, el flujo es negativo (desembolso); si
disminuye, el flujo será positivo.
Para el presente proyecto las ventas varían cada año, por lo tanto todos los años hay un
aumento de capital de trabajo.
7.3. Costos Operativos
Costo de producción
Materiales
Rocoto 1. 50
Cuchillos, ollas, tinas, etc. 15.00
Vinagre frascosde1 litro 1000ml 12.50
Frascos de vidrio de 314ml 7.92
Total por paquete Soles 36.92

UNASAM Página 81
Mano de obra
Jefe de logística 0.75955005

Jefe de producción 0.75955005
Técnico en industria alimentaria 1.13932509
Operario 1.27471879
Almacenero 0.40072835
Total por paquete Soles 4.33387233
Tabla 41 Costos Indirectos de Fabricación
Unidad Cantidad Unitario

Total USD
Agua m3 12,000 0.25 3,000.00
Electricidad kw/hr 91,000 0.10 9,100.00
Gas Libras 270 11.002,970.00
Sub Total 15,070.00
Amortización edificaciones, maquinarias y equipo 13 500.00
Total CIF Soles anual 28 570.00
Gastos Administrativos
Útiles de oficina y otros 2 400.00

Remuneraciones del Personal por año 96 943.67
Amortización de muebles y equipo computo 1 000.00
Amortización de intangibles 2 500.00
Total Soles anual 101 843.67
Gastos de Ventas
Gastos Incotems DAP
Transporte de planta a puerto de embarque 0.05

Gastos de despacho de aduana. 0.30
Gastos de carga de estiba. 0.06
Flete marítimo Callao – Argentina 1.80
Descarga y carga desembarque 0.09
Transporte de puerto – almacén cliente 0.06
Seguro de transporte internacional 0.30
Total Soles por paquete 2.66
Remuneraciones anuales del personal USD 31 206.00

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Tabla 42 Remuneraciones durante el año 1
Cantidad Sueldo Factor Mensual Anual Función

Directores 3 1,200.00 1,200.00 43,200.00 Adm.
Gerencia general 1 2,000.00 144.47% 2,889.44 34,673.33 Adm.
Asistente de gerencia 1 600.00 144.47% 866.83 10,402.00 Adm.
Contador tiempo parc. 1 500.00 144.47% 722.36 8,668.33 Adm.
Jefe de ventas 1 1,800.00 144.47% 2,600.50 31,206.00 Ventas
Jefe de logística 1 1,600.00 145.60% 2,329.58 27,954.99 Producción
Jefe de producción 1 1,600.00 145.60% 2,329.58 27,954.99 Producción
Técnico en Ind. Alim. 3 800.00 145.60% 1,164.79 41,932.48 Producción
Operario 5 600.00 145.60% 873.59 52,415.60 Producción
Almacenero 1 636.56 145.60% 926.82 11,121.82 Producción
TOTAL 11,336.56 15,903.51 289,529.54
7.4. Financiamiento en USD
7.5 Estados Financieros Proyectados
Los estados contables proyectado se han elaborado usando los formularios vigentes de
la Comisión Nacional Supervisora de Empresas y Valores (CONASEV), excepto el
Flujo de Caja.
LA ESTIMACIÓN DE FLUJO DE CAJA
• la vida del proyecto es de 5 años.

• Las ventas se estiman en 48000 de 314 ml de contenido de cada frasco de
encurtido haciendo un total de ventas de 289660.63 anual.
• Los Costos Variables y fijos Estimados son:

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o La empresa esta afecta al Impuesto a la Renta del 28%.

o Se tiene en cuenta que el proyecto necesitará una inversión inicial de:
- Capital de Trabajo S/. 30,000.00
- Maquinaria y Equipo 79,467.00
109,467.00
o La Maquinaria y Equipo se depreciará en 5 años con el método de depreciación
lineal y tendrá un valor residual.
o El capital de trabajo es para financiar la compra de Materiales Directos.
(materias primas, etc.).
o El capital de trabajo del proyecto permanece igual durante la vida útil del
proyecto.
o Capital Propio S/. 109,467.00

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Tabla 44 Flujo de caja en USD

CONCEPTO 1 2 3 4 5
Ingresos de
efectivo
Ventas al 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63
contado
Total ingreso 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63 289660.63
de efectivo
Egresos de
efectivo
Costos 149801.88 149801.88 149801.88 149801.88 149801.88
variables
Costos fijos 83602.66 83602.66 83602.66 83602.66 83602.66
Impuesto a la 13263.07 13263.07 13263.07 13263.07 13263.07
renta
Total egresos 246667.61 246667.61 246667.61 246667.61 246667.61
de efectivo
Flujo de 42993.02 42993.02 42993.02 42993.02 42993.02
efectivo
Caja anterior 0 42993.02 85986.04 128979.06 171972.08
Caja final 42993.02 85986.04 128979.06 171972.08 214965.1
Las ventas se han calculado en función a la utilidad económica deseada mostrada en la parte 2
del presente proyecto.
Los costos fijos y variables son las que se han expuesto en los numerales anteriores de este
proyecto.
Tabla 45 Estado de Resultados Proyectado en USD

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Podemos apreciar la variación de los ingresos por ventas, así como el de los gastos
debidamente clasificada
Tabla 46 Estado de Situación Financiera Proyectada en USD
No hay stock de productos terminados ni materiales, tampoco cuentas por cobrar ni por pagar
comerciales. Por lo tanto todas las operaciones son al contado.
7.6. Evaluación de la rentabilidad económica y financiera

UNASAM Página 86
POR LO TANTO: el proyecto de inversión privada encurtidos de rocoto inicial es viable.
Análisis de sensibilidad

UNASAM Página 87
Plan de cuentas adaptando al proyecto según actividad
El plan contable general empresarial esta estandarizado para todas las actividades para nuestro
uso solo se modificaran las cuentas del elemento 2 y 9, y lo demás permaneceré igual al plan
contable general empresarial (PCGE).

UNASAM Página 88
CODIGO NOMBRE
21 PRODUCTOS TERMINADOS
211 Encurtido de rocoto
22 SUB-PRODUCTOS, DESECHOS Y DESPERDICIOS
221 Sub-productos
222 Desechos
223 Desperdicios
23 PRODUCTOS EN PROCESO
231 Encurtido en proceso de manufactura
232 Costos de financiamiento –en proceso
24 MATERIAS PRIMAS
241 Materias primas
2411 rocoto
25 MATERIALES AUXILIARES SUMINISTROS Y REPUESTOS
251 Materiales auxiliares
2511 vinagre
2512 Aceite de oliva
252 Suministros
2521 Combustibles
25211 Petróleo
25212 Gas GLP
253 Repuestos
2531 Repuestos para mantenimiento
258 Suministros diversos
26 ENVASES Y ENVALAJES
261 Envases
262 Embalaje
263 Etiquetas
91 COSTOS POR DISTRIBUIR
911 Materia prima
913 Envases y embalajes
914 Mano de obra directa
915 Gastos indirectos
92 COSTOS DE PRODUCCION
921 Materia prima
923 Envases y embalajes
924 Mano de obra directa
925 Gastos indirectos
93 CENTRO DE COSTOS
931 Productos en proceso
9311encurtido de rocoto
93111 lavado
93112 Trozado o cortado
93113 Llenado y acondicionado
UNASAM Página 89
93114 Adición de Vinagre

93115 Pasteurización
93116 Cerrado de tapas
93117 Enfriamiento
93118 Etiquetado
932 Productos terminados
9321 envasado
9322 etiquetado y almacenado
94 GASTOS DE ADMINISTRACION
941 Valuación de activos y provisiones
9411 utilices de escritorio
942 Gastos generales
9421 teléfono
9422 energía eléctrica
9423 agua
95 GASTOS DE VENTAS
951 Publicidad
952 Sueldos y salarios
953 Transporte y almacenamiento
954 Depreciaciones y amortizaciones
956 Gastos generales
9561 teléfono
9562 energía eléctrica
9563 agua
Exportación del encurtido de rocoto "UCHU INKA" demostrado a nivel de asientos

contables
---------------------1--------------------
12 24,000.00
121
1212
70 24,000.00
701
7011
x/x Por venta de 200 cajas
mensuales a un valor de 120 soles
c/d una, en términos FCA
---------------------2----------------------
69 20,000.00
691
691
21 20,000.00
211
x/x Por costo de productos

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terminados en relación a la función.

--------------------3-----------------------
71 20,000.00
711
79 20,000.00
791
x/x Por costo de venta por naturaleza
---------------------4---------------------
63 1,800.00
631
6311 1,000.00
632
6329 800.00
40 324.00
401
4011
42 2,124.00
421
4212
x/x Por costo de flete local y aduanas
---------------------5----------------------
95 1,800.00
953
9531 1,000.00
9532 800.00
79 1,800.00
791
x/x Por gastos de DFI (Distribución
Física Internacional) asumidos
---------------------6----------------------
42 2,124.00
421
4212
10 2,124.00
104
1041
x/x Por pago a proveedor de
servicios
----------------------7---------------------
10 24,000.00
101
12 24,000.00
121
1212
x/x Por cobranza a cliente

UNASAM Página 91
Conclusiones
• Es factible la exportación de Encurtido de Rocoto, porque es un fruto nativa de la
sierra del Perú cuya presencia como acompañante de ciertos potajes hace que su
importancia sea sustancial en cuanto a la demanda que se pueda tener para la
gastronomía internacional.
• El estado Peruano promueve la PYMES exportadoras, para lo cual está desarrollando

mecanismo de facilitación en cuanto a trámites, infraestructura vial, portuaria y
capacitación.
• El producto a exportar es Encurtido de Rocoto elaborado del fruto del Rocoto que
tiene colores muy pintorescos como son el amarillo, verde y rojo, así también su
marca será UCHU INKA.
• Nuestro mercado meta son las personas que gustan de preparar parrilla, ya que el
rocoto es un buen sazonador de la carne de vacuno con el que se prepara y en menor
medida de las personas que lo usan para acompañar sus platillos.
• El proceso de exportación ha sido definido en Buenos Aires, a fin facilitar al

comprador y aprovechar las facilidades que da el gobierno peruano a las PYMES
exportadoras.
• Existen Inmuebles, maquinarias y equipos disponibles en el mercado para ejecutar y

operar el proyecto.
• La localización más apropiada para la planta de producción es Lima Metropolitana,

por estar cerca a los terminales terrestres de exportación.
• El marco legal es muy similar entre el Perú y Argentina, en cuanto a las formas legales
para constituir una empresa, la tributación, los aspectos laborales y propiedad
intelectual.
• La organización es sencilla toda vez que será una MYPE
• La evaluación económica y financiera determinan que el presente proyecto es rentable.

UNASAM Página 92
Recomendaciones
• En Argentina el consumo de Encurtido de Rocoto no está muy difundido, entonces lo
que debemos realizar es una campaña de difusión de los beneficios que posee el
Rocoto.
• Crear una página web sobre el encurtido de Rocoto con hipervínculos a las diferentes
páginas web que se ocupan del fruto.
• Participar en ferias internacionales o nacionales que se realicen en Argentina, respecto

al rubro del proyecto
• Ver las debilidades de la empresa para así poder establecer nuevos métodos de
solución y observar las debilidades para ir corrigiéndolas.
• Profundizar el estudio de mercado, fundamentalmente en cuanto a la ubicación de los

consumidores potenciales, a fin de elegir el distribuidor apropiado.
• Cumplir con todas las obligaciones legales oportunamente a fin de evitar sanciones
pecuniarias por parte de las autoridades gubernamentales, hecho que puede afectar
sustancialmente la rentabilidad del proyecto.
• Estandarizar los costos y gastos tanto en unidades físicas como monetarias con el
objeto de efectuar el control y análisis de las deviaciones y tomar decisiones
correctivas oportunamente.

UNASAM Página 93
Bibliografía
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en México. Extraído el 20 de abril de 2012 de http://www.americaeconomia.com/nego cios-
industrias/coca-cola-abastece-el-70-del-mercado-mexicano-de-consumo-de-bebidas-no-
alcoholicas
CONASEV (2011). Plantillas de Información Financiera. Extraído el 15 de abril de 2012

de: http://www.conasev.gob.pe/Frm_PlantillaInfFin.aspx?data=3178A9BFC7
B247A532091D3D5FB55EA44A71152D1E
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Estudio Caballero Bustamante (2010). Manual tributario 2011, Editorial Tinco, Lima, 329
pp.
FAO (1993) Procesamiento de frutas y hortalizas mediante métodos artesanales y de

pequeña escala, Santiago pág. 190 Extraído el 16 de abril de 2012 de
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INEGI (2010). Resultados censo de población y vivienda 2010. Extraído el 20 de abril de

2012 de http://www.inegi.org.mx/sistemas/mexicocifras/default.aspx?src=487&e=9
Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo. Síntesis de la Legislación Laboral 2009.

Aprobado por Resolución Ministerial Nº 322-2009-TR (Lima 05/11/2009)..
SAPAG CHAIN, Nassir (2007) Proyectos de Inversión Formulación y Evaluación,

Pearson,. Mexico. Pág. 486
VELARDE FLORES Rubén Et Al. (2009) Agroexportación: Perspectivas de Mercado.

Impresión & diseño Perúgraf EIRL. Lima. Pag. 208.

UNASAM Página 94
Glosario
Arancel.- Tarifa que se aplica sobre la mercancía que ingresa a un país (importaciones),
cuyas modalidades son: advalorem, específico y compuesto o mixto
Bebidas nutracéuticas.- aquellas bebidas que declaran producir efectos beneficiosos sobre la
salud humana
Canal de Distribución.- conjunto de participantes entre el productor y el consumidor

establecido por la empresa para la distribución eficiente de sus productos con la finalidad de
que el consumidor pueda adquirirlo con el menor esfuerzo posible.
Capacidad de planta.- cantidades de unidades de producto que puede elaborarse en una

determinada unidad de tiempo. Para establecer se debe tomar en cuenta las interrupciones
inevitables así como factores externos.
Capital de trabajo.- es la inversión necesaria para financiar un ciclo de operación, esto es,
desde la compra de materia prima, elaboración del producto, venta y cobranza a cliente.
Carta de crédito.- Compromiso escrito de un banco actuando por cuenta del comprador de
pagar la beneficiario (vendedor) de pagar el importe indicado en los documentos, siempre en
cuando se cumplan los términos del crédito documentario.
Ciclo de vida del producto.- periodo durante el cual atraviesa un producto las cuatro etapas
de existencia: introducción, crecimiento, madurez y declinación. Cada producto tiene un ciclo
de vida la que está en función a la tecnología, la innovación.
Cultivos orgánicos.- cultivos en cuya producción no intervienen fertilizantes, herbicidas o

pesticidas químicos, ni tampoco en los suelos donde son cultivados.
Demanda del producto.- cantidad de producto medida en una determinada unidad que están
dispuestos adquirir los consumidores en un determinado periodo. La demanda está en función
al precio, gustos y preferencias, productos sustitutos, niveles de ingreso.
Drawback.- Restitución de derechos arancelarios que hayan gravado la importación de

insumos para elaborar los productos exportados. En el Perú es el 5% del valor FOB.
Estados financieros proyectados.- información prospectiva en el horizonte del proyecto

sobre la situación financiera, los resultados, flujos de efectivo. Permiten efectuar la evaluación
económica y financiera de un proyecto de inversión.
Flete.- Precio a pagar como contraprestación por servicios de transporte vía terrestre, fluvial,
lacustre, marítima y aérea.
Impuesto a la Renta.- Tributo que grava las ganancias de las empresas, calculadas a partir
del estado de resultados. La tasa vigente es 30%.

UNASAM Página 95
Impuesto general a las ventas (IGV).-. Tributo que grava las ventas de bienes y servicios de
origen local o extranjero que hagan en el territorio Peruano. Tasa actual 18%.
Impuesto al valor agregado (IVA).-. Tributo que grava las ventas de bienes y servicios de
origen local o extranjero que hagan en el territorio Mexicano. Tasa actual 16%.
Interés.- Contraprestación por el uso del dinero, que recibe el prestamista de parte del
prestatario, determinado como un tanto por ciento del monto prestado por unidad de tiempo.
Incoterms.- Son los términos comerciales internacionales que definen y reparten claramente
las obligaciones, los gastos y los riesgos del transporte internacional y del seguro, tanto entre
el exportador y el importador. Son reconocidos como estándares internacionales por las
autoridades aduaneras y las cortes judiciales en todos los países.
Los Incoterms son publicados y actualizados regularmente por la Cámara Internacional de

Comercio (ICC).
Inversión fija.- adquisición de bienes inmuebles, muebles e intangibles con el objetivo de

desarrollar una actividad económica. Cuyo monto se recupera durante la operación del
proyecto, a través de la amortización técnica o su venta.
Marca.- nombre, término, símbolo, diseño especial o alguna combinación de ellos, cuya
finalidad es identificar bienes y servicios que oferta una empresa para distinguirlo de los
competidores.
Maketing Mix.- comprende las actividades de planeación del producto, fijación de precios,
promoción y distribución para la satisfacción de las necesidades de los clientes y obtener
utilidades a largo plazo.
Oferta del Producto.- cantidad de producto medida en una determinada unidad que están
dispuestos a vender los productores o distribuidores en un determinado periodo. La oferta está
en función al precio.
Organigrama funcional.- representa gráficamente, además de las unidades, las funciones

que cumple y sus relaciones jerárquicas y de coordinación, consignando los propósitos,
funciones y actividades de cada unidad estructural.
Políticas del estado.- conjunto de lineamientos, objetivos, metas, programas e instrumentos

de carácter público que tiene como propósito orientar el accionar del estado en relación a una
actividad económica para el desarrollo de ciertos sectores que requieren de la intervención del
estado. Ejemplo combatir la pobreza en la Amazonía peruana, buscar el desarrollo de las
MYPES exportadoras.
Publicidad.- actividades desarrollas con la finalidad de informar sobre la existencia y

cualidades de bienes y servicios de esta manera crear y mantener una imagen, posicionar la
marca en la mente del cliente y estimular su compra. Los medios de comunicación se usan
para la publicidad tales como televisión, radio, periódicos, revistas y páginas web.
UNASAM Página 96
Punto de equilibrio.- cantidad de productos a vender que permita recaudar un monto en una
determinada unidad monetaria exactamente para cubrir todos los costos necesarios para
efectuarla, es decir, para cubrir los costos de producción, administración y ventas.
Consecuentemente en este punto el beneficio es cero.
Razones financieras proyectadas.- herramienta de evaluación económica y financiera que

relaciona una o más elementos de los estados financieros proyectados, que en conjunto no
dará una perspectiva acerca de la liquidez, solvencia, gestión y rentabilidad de un proyecto.
Remuneración del personal.- retribución en unidades monetarias pagado a los trabajadores

de la empresa por sus servicios prestados a la empresa desarrollando funciones en sus
distintas áreas. Cuyo monto se fija contractualmente y dentro del marco legal vigente.
Rentabilidad de un proyecto.- es la capacidad de generar beneficios de un proyecto

calculado en base a un flujo de caja que abarca el horizonte del proyecto. El principal
indicador es el Valor Actual Neto (VAN), seguida de la Tasa Interna de Retorno (TIR) y el
ratio Beneficio Costo (RB/C).
Tasa Interna de Retorno (TIR).- Es una tasa porcentual que mide la rentabilidad promedio
por período que genera el dinero que permanece invertido en el proyecto a lo largo de su vida
útil. Nos lleva al límite de la rentabilidad del proyecto. Operativamente es la tasa de
descuento que hace que el VAN sea igual a cero.
Valor Actual Neto (VAN).- mide, en términos presentes, cuánto más rico (en relación a la
inversión) será el inversionista si decide hacer el negocio en vez de mantener su dinero al
Costo de Oportunidad de su Capital (COK). De esta forma nos permite tomar decisiones de
inversión.

UNASAM Página 97
ANEXOS
Figura para determinación del Incoterm
Costos y Riesgo de Responsabilidad del Vendedor

• Contratar Transporte y Seguro hasta punto de destino
• Entregar en punto convenido en país de destino.
• Efectuar despacho de Exportación
Análisis

UNASAM Página 98
Hoja de Presentación
Incotems Concepto de gasto Parcial Acumulado

EXW Lima Costo + embalaje 85 662.86 85 662.86
FCA Lima Pre transporte y despacho 3 202.01 88864.87
CPT Buenos Aires Carga y flete internacional 17 114.17 105 979.04
CIP Buenos Aires Seguro 2 760.35 108 739.39
DAT Buenos Aires Descarga 828.11 109 567.50
DAP Buenos Aires Flete local en destino 552.07 110 119.57
Remesas mensuales durante el año 1
9201 paquetes * 6 / 1000 = 55.206 toneladas
Hoja de Cálculo
EXW Lima
9 201 paquetes * 9.31 (11.97-2.66) = 85 662.86
FCA Lima
Transporte de planta a terminal terrestre de embarque
9201 paquetes * 0.05 = 441.66
Gastos de despacho de aduana.
9201 paquetes * 0.30 = 2 760.35
CPT Buenos Aires

Flete terrestre Lima - Argentina
9201 paquetes * 1.80 = 16 562.10
CIP Buenos Aires

Seguro de transporte 2 760.35
DAT Buenos Aires

Descarga del Camión
9201 * 0.09 = 828.11
DAP Distrito federal

Transporte de terminal terrestre “Retiro” a Buenos Aires
9201 * 0.06 = 552.07

UNASAM Página 99

Proyecto de Exportacion Encurtido de Rocoto Uchu Inka

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UNIVERSIDAD NACIONAL

PROYECTO: EXPORTACIÓN DE ENCURTIDO DE

HUARAZ – PERÚ - 2017

Facultad de Economía y Contabilidad

1. NATURALEZA DEL NEGOCIO 05

1.1. Identificación del producto a exportar 05

2.1 Identificación del Mercado para la exportación 19

3.8. Planta física 50

5.1. Objetivos de la organización 60

6.1. Marco legal en el Perú 66

7. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA 78

7.1. Inversión en Activo Fijo 78

Facultad de Economía y Contabilidad

CAN Comunidad Andina

DAP Entregada en el punto convenido (Incoterms 2010-ICC)

FODA Fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas

ICC Cámara internacional de comercio

IGV Impuesto General a las Ventas (Perú)

INDECOPI Instituto de Defensa de la Competencia y Propiedad Intelectual (Perú)

INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática (Chile)

LEPTS Legal, económico, político, tecnológico y social

PEN Nuevos soles Perú

RUC Registro único de contribuyente (Perú)

SBS Superintendencia de Banca y Seguros

SMV Superintendencia de Mercado y Valores

SIICEX Sistemas de Información de Comercio Exterior

SUNAT Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (Perú)

TIR Tasa interna de retorno

VAN Valor actual neto

Facultad de Economía y Contabilidad

Facultad de Economía y Contabilidad

1. NATURALEZA DEL NEGOCIO

1.1. Identificación del producto a exportar

Producto Características Necesidad que satisface o

4. Filtrantes de hierbas Acopiar hierbas medicinales y Prevenir y combatir

Dichas alternativas fueron planteadas a través de la técnica de lluvia de ideas, por

En primera instancia para poder seleccionar el producto de exportación se evaluó los

• Nivel de calidad y relación calidad – precio del producto

Facultad de Economía y Contabilidad

Tabla 2 Primera selección de productos peruanos de exportación

Criterio Calidad Rentabi Norma- Adapta- Total

Se evaluó de 1 (desfavorable) a 5 (favorable) el grado de satisfacción del criterio

Tabla 3 Segunda selección de productos peruanos de exportación

Criterio Depósito Cesión Dificultades Servicios Total

Facultad de Economía y Contabilidad

Se evaluó de 1 (desfavorable) a 5 (favorable) el grado de satisfacción del criterio

1.2 Información del producto a exportar

(Capsicum pubescens) “rocoto”

Facultad de Economía y Contabilidad

características genéticas; el tamaño en cuanto a la variedad es inconstante, al iniciarse la

El rocoto es una hortaliza que ofrece beneficios nutricionales y medicinales además de

Facultad de Economía y Contabilidad

Tabla 4. Comparación de contenido de vitamina “C” de las diferentes frutas

Facultad de Economía y Contabilidad

El rocoto al pasar por el proceso productivo no pierde las propiedades propias de su

Tabla 5. Composición de 100 gramos de encurtido de rocoto

Alternativas de uso del rocoto

El rocoto debe presentar las siguientes características generales:

Características Físicas - Organolépticas

Forma : estado natural, con cáscara libre de manchas en general

Color : Su color puede variar desde el rojo, verde naranjo o amarillo.

Tamaño : El tamaño está determinado por la longitud de acuerdo con el

Sabor : Muy picante y característico

Olor : Aromático, característico y natural.