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ANTECEDENTES
Originario de África, principalmente de las regiones de Etiopía, Sudán y Liberia, la
mayor producción de café se realiza en la actualidad en el sureste de Asia, en
Centroamérica y en América del Sur.
En el Perú, según registros históricos, la producción del café comenzó alrededor del año
de 1760 en las provincias amazónicas de Huánuco, Moyobamba y Jaén, así como en la
zona de selva del Cusco, la antigua y legendaria capital del imperio de los incas.
En 1850, inmigrantes europeos llevaron la planta a la region Junín, especialmente a la
zona de Chanchamayo, en la selva central del Perú, con la finalidad de incrementar la
producción del café peruano y elevar su calidad.
Favorecen su cultivo el clima semitropical, húmedo y templado que hay en los valles
interandinos, en la franja oriental de los andes y en las proximidades de las selvas
amazónicas, además de la especial cualidad de esta planta que crece tanto en sombra
como en sol.
Según una estadística de la JNC, las regiones con más altos índices de producción de
café en el Perú son Junín (cuna del valle de Chanchamayo), Cajamarca, San Martín,
Cusco y Amazonas.
Pero también se produce en Piura, Lambayeque, La Libertad, Huánuco, Puno, Pasco,
Apurímac, Ayacucho, Puno, Ucayali e inclusive en Lima.
Lorenzo Castillo, gerente general de la JNC, explicó a GS1Perú con paciente didactismo
el proceso de producción y exportación del café peruano.
Perú es un país que posee una gran capacidad productiva, convirtiéndose en uno de los
nueve países en Centroamérica que exporta todas las variedades de café: Arábigo y
Robusta en grano. Los diferentes ecosistemas, permiten que los cultivos de café se den a
lo largo y ancho del país, llegando a cultivarse inclusive en Huánuco. Debido a la
ubicación geográfica del Perú, su café es de los mejores producidos en América del Sur.
El café se produce en 210 distritos rurales ubicados en 47 provincias de 10
departamentos de un total de veinticuatro que conforman el Perú. La superficie cultivada
con café ocupa 230,000 hectáreas distribuidas en tres zonas, siendo la región más
apropiada para obtener los mejores rendimientos con alta calidad la que se ubica al
extremo central oriental de la Cordillera de los Andes, en la denominada zona de la selva,
bajo una ecología tropical.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área
total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas
y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil
hectáreas que componen el 23% del hectareaje total, está integrada por los
departamentos de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.
La zona norte consta de 98 mil hectáreas cafetaleras que constituyen el 43% del área
total cultivada y está conformada por los departamentos de Piura, Cajamarca, Amazonas
y San Martín. La zona central abarca unas 79 mil hectáreas, es decir un 34% de los
cafetales de la nación, que comprende Junín, Pasco y Huánuco. En la zona sur, 53 mil
hectáreas que componen el 23% del hectárea total, está integrada por los departamentos
de Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno. El 85% de los productores tienen propiedades
que fluctúan entre 0.5 y 5 hectáreas.
SITUACION PROBLEMÁTICA
El problema se da en mencionar la situación actual de la producción de café en la
Asociación de productores agropecuarios, café ecológico y cítrico de Cuquipata -Laja-
Yanatile que no son aprovechadas adecuadamente en la zona lo que constituye
actualmente una interesante oportunidad de inversión, considerando su venta en grano
verde que tiene un precio relativamente bajo, ya que es ofertado por medio de los
intermediarios quienes son capaces de fijar precios de venta y de compra para el
producto, de esta manera logran cerrar el círculo de la oferta y la demanda, quedando
ellos como actores privilegiados.
La Asociación de productores agropecuarios, café ecológico y cítrico de Cuquipata -
Laja-Yanatile no desarrolla la actividad agroindustrial esto debido a la falta de
conocimientos en los mecanismos que implica esta actividad como es el caso de
innovación tecnológica, información de mercados capacidad de gestión, orientación
crediticia, etc.
El centro poblado de Cuquipata, distrito de Yanatile, provincia Calca es una zona que se
caracteriza por tener una considerable producción de café además cabe indicar que este
fruto es
HIPÓTESIS
La gran comercialización de elaborados de café en el centro poblado de Cuquipata,
distrito de Yanatile, provincia Calca se mantiene debido a la alta calidad de su
producción, cautelosa verificación del proceso, la aplicación de mano de obra calificada
y tecnología de punta aplicada en su proceso productivo, esto genera la correcta
industrialización del café, la debida aplicación de las normas que regulan la producción
asegurando un crecimiento sostenido de la compañía, la satisfacción de sus clientes y
por ende la ampliación de mercados nacionales e internacionales.
OBJETIVOS
General:
Establecer y analizar los factores dominantes y explicar qué hacer con el proceso de
producción y el producto final de los elaborados de café en el centro poblado de
Cuquipata, distrito de Yanatile, provincia Calca para mantener la calidad dentro de los
parámetros establecidos por las normas.
Específicos:
Determinar y estudiar los aspectos de la industrialización del procesamiento de
café en todas sus etapas de producción.
Determinar y analizar los criterios según las normas de producción aplicadas
por la compañía concentrada en el producto final orientado a la venta local y
exportación.
Establecer los cambios e innovaciones vinculadas al desarrollo agroindustrial
para mejorar la producción de café soluble.