20/7/2018 Sopa de nido de golondrina - Wikipedia, la enciclopedia libre

Sopa de nido de golondrina

La sopa de nido de golondrina o sopa de nido de ave (chino
tradicional: 燕 窩 , chino simplificado: 燕 窝 , pinyin: yàn wō) es una
sopa considerada una especialidad1 en la cocina china. El nombre
proviene del nido de unas aves del género Aerodramus, que se
utilizan para elaborar este plato. Estos nidos que las aves hacen con
su saliva solidificada se consideran entre los productos más caros
entre los consumidos por los humanos y se han consumido
tradicionalmente en China durante los últimos 400 años,
generalmente en forma de sopa.2
Bol con la sopa nido de golondrina.

Índice
Características
Captura de los nidos
Referencias
Bibliografía

Características
El nombre "yan wo" hace referencia al nido de las salanganas. Cuando
se disuelve en agua el nido de la golondrina le confiere en una textura Material del nido con el que se elabora la
gelatinosa empleada en las sopas asiáticas o el dulce tong sui. Se hace sopa.
referencia, no obstante, de forma mayoritaria a "jin wo" cuando se
habla tanto de la sopa dulce o salada de la cocina china.

Hoy debido en parte a lo caro de este plato, se simulan los nidos en la elaboración de la sopa con el empleo de cortezas
de cerdo que poseen una textura similares a los nidos.

Existe la creencia en China de que este plato es afrodisiaco, mejora la voz, alivia el asma y mejora el sistema
inmunitario.2

Captura de los nidos

Los nidos más solicitados son los provenientes de dos especies de salanganas, la salangana nidoblanco (Aerodramus
fuciphagus) y la salangana nidonegro (Aerodramus maximus) porque en su construcción estas especies utilizan
únicamente su saliva y no usan plumas ni materias vegetales como el resto de sus parientes.3 La sobreexplotación de
nidos en las colonias de estas aves las ha puesto en peligro de extinción en muchos lugares.

Referencias
1. Marcone, Massimo F. (2005) "Characterization of the edible bird's nest the Caviar of the East". Food Research
International 38:1125-1134.
2. Hobbs, Joseph J. (2004) "Problems in the harvest of edible birds’ nests in Sarawak and Sabah, Malaysian
Borneo." Biodiversity and Conservation 13: 2209-2226.
https://es.wikipedia.org/wiki/Sopa_de_nido_de_golondrina 1/2
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3. Gausset, Quentin.(2004) "Chronicle of a Foreseeable Tragedy: Birds' Nests Management in the Niah Caves
(Sarawak)." Human Ecology 32: 487-506.

Bibliografía
Lau, Amy S.M. and Melville, David S. (April 1994) International Trade in Swiftlet Nests with Special Reference to
Hong Kong Traffic Network 35pp. ISBN 1-85850-030-3

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