MERMELADA DE NARANJA

Se realizan los siguientes procedimientos

Extracción del
Selección Lavado Pelado Pre Cocción Cocción Envasado Esterilizado Enfriado Almacenado
jugo

Se pone el
Se seleccionan Se hace por A fin de Se parte Se adiciona el Se envasa en Se pasteuriza en Se hace Se hace en

Recuperar la Frascos de vidrio

Frutos sanos y Inmersión de Mitades Jugo en la Azúcar al jugo Cajas de cartón
cáscara amarilla previamente Baño maría a 95 Al aire libre
con el grado de las naranjas marmita hirviendo,
sin el alvedo esterilizados °C durante 10
madurez revolviendo con minutos
adecuado. En Se cortan en
Se extrae
Se agregan una paleta Sin Se almacena en
A una temperatura
de Lugares secos,
Algunos trozos ventilados y
Jugo con un Se debe
Agua clorada Tiras finas grandes de Choque termico limpios.
extractor alcanzar 80ºC
cáscaras sin
alvedo y Ac.
Cítrico 65-66 °Brix o una
Se recogen Se hace pasar temperatura de
por un Se inicia 104°C
Se recogen en
un recipiente Colador fino.
Calentamiento
con sal
lento