DIPARTIMENTO DI SCIENZE AGRARIE, DEGLI ALIMENTI E DELL’AMBIENTE

BANDO DI AMMISSIONE AL CORSO DI PERFEZIONAMENTO ED AGGIORNAMENTO

PROFESSIONALE IN

“ESPERTO ASSAGGIATORE DI PIZZA”

A.A. 2018/2019

Prot. n. Foggia
Rep. A.U.A. n.
Il Direttore generale
Dott.ssa Teresa ROMEI
Area Didattica e Alta Formazione
Dott. Tommaso VASCO
Servizio Alta Formazione
Dott. Nicola Tricarico

Oggetto: Bando di ammissione al Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento

Professionale in “Esperto Assaggiatore di Pizza”, a.a. 2018/2019.

IL RETTORE DECRETA

Per l’Anno Accademico 2018/2019 è indetto il concorso per l’ammissione al Corso di

Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale in “Esperto Assaggiatore di Pizza” istituito
dall’Università di Foggia.

OBIETTIVI FORMATIVI
Il Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale nasce dall’esigenza di
formare figure professionali secondo i principi e le metodologie dell’analisi sensoriale così come
riportate nelle norme ISO. Infatti, sono organizzati a livello locale o nazionale dei corsi che non
prevedono lo studio approfondito dei principi dell’analisi sensoriale e un addestramento che
comporta un miglioramento dell’idoneità fisiologica degli assaggiatori e un incremento delle
capacità discriminatorie e descrittive così come riportato negli standard ISO.

1
 L’analisi sensoriale, infatti, è la disciplina scientifica impiegata per evocare, misurare,
analizzare ed interpretare le sensazioni che possono essere percepite dai sensi della vista, olfatto,
gusto, tatto e udito. Questa tecnica scientifica, infatti, consente di rendere oggettiva la soggettività
del momento poiché dispone di metodi analitici che sono: affidabili, cioè riproducibili in termini
statistici in quanto codificati da norme internazionali ISO (International Organization for
Standardization); pertinenti, poiché la qualità sensoriale si riferisce alla percezione del prodotto da
parte degli esseri umani; attendibili, in considerazione che il cervello umano ha un’eccezionale
capacità di correggere le valutazioni rispetto alle interferenze.
La finalità del corso, quindi, è quella di formare figure professionali adeguate per una
valutazione con metodo scientifico e oggettivo della pizza, anche al fine di formare dei giudici
esperti per eventuale valutazione delle caratteristiche sensoriali della pizza in competizioni a livello
locale e nazionale.

CONTENUTI GENERALI DEL CORSO

Il Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale in “Esperto Assaggiatore di
Pizza” è articolato in tre distinti moduli tematici, che privilegeranno la modalità della lezione in
presenza e dei laboratori:
1) Analisi sensoriale
 Introduzione all'analisi sensoriale e psicologia dei sensi;
 Fisiologia e anatomia dei sensi;
 I parametri sensoriali degli alimenti e le correlazioni con gli indici chimico-fisici;
 Il laboratorio di analisi sensoriale, terminologia e principali cause di errore;
 I metodi ufficiali di analisi e elaborazione statistica.
2 Tecnologia di produzione della pizza
3) Addestramento assaggiatori mediante lo svolgimento delle seguenti attività:
 Test degli odori e dei sapori fondamentali;
 Test valutazione soglia gusto dolce e amaro;
 Test valutazione soglia gusto acido e salato;
 Test discriminanti: duo trio e triangolare;
 Test discriminanti: due su cinque;
 Test dell'ordinamento;
 Test descrittivo con riferimento;
 Test descrittivo senza riferimento.

2
 ORGANIZZAZIONE DEL CORSO E CONSEGUIMENTO DEL TITOLO FINALE
Il Corso avrà la durata di un anno accademico, per un totale complessivo di 30 ore, e sarà
così distribuito:
- Lezioni frontali in presenza: 12 ore
- Laboratori in presenza: 18 ore
La frequenza al Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale è obbligatoria.
Ai fini del conseguimento dell’attestato finale ciascun partecipante dovrà frequentare almeno l’80%
delle ore di didattica frontale.
Al termine delle attività formative è prevista una prova finale che consisterà in una prova
scritta (test a risposta multipla) e in una degustazione guidata dal candidato di almeno di 2
tipologie di pizza.
A coloro che avranno frequentato il corso e superato l’esame finale verrà rilasciato un
attestato di partecipazione.

REQUISITI E MODALITA’ PER L’AMMISSIONE

Il Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale è rivolto a tutti coloro che
siano in possesso di una laurea di I livello, di una laurea magistrale o di una laurea conseguita
secondo l’ordinamento previgente, di un diploma di scuola media secondaria di secondo grado o di
titoli equipollenti.
Ulteriore requisito è avere esperienza professionale o amatoriale con la produzione della
pizza.
Gli interessati dovranno presentare la domanda di ammissione, come da fac-simile
allegato, reperibile, tra l’altro, presso l’Area Didattica e Alta Formazione, Servizio Alta Formazione
(Via Gramsci 89-91).
Le domande di ammissione al Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento
Professionale, indirizzate al Magnifico Rettore – Università di Foggia, dovranno pervenire
entro e non oltre il giorno 21.09.2018 con una delle seguenti modalità:
 a mezzo posta elettronica certificata al seguente indirizzo protocollo@cert.unifg.it;
 direttamente a mano all'Ufficio Protocollo dell'Amministrazione Centrale sito in via
Gramsci 89/91 Foggia, tutte le mattine dalle 9.00 alle 12.30, il martedì pomeriggio
anche dalle 15.30 alle 17.00;
 mediante raccomandata o altre forme di spedizione equivalenti.

3
 Alla domanda dovrà essere allegata dichiarazione sostitutiva di certificazione (Allegato A)
relativa al titolo di studio previsto dal bando, unitamente a copia fotostatica non autenticata di un
documento di identità in corso di validità del sottoscrittore.
Non saranno prese in considerazione le domande pervenute oltre il termine
anzidetto. In caso di domanda inoltrata tramite il servizio postale con raccomandata A.R.
farà fede la data del giorno di ricezione della domanda da parte dell’Ufficio Protocollo, non
farà fede la data del timbro postale accettante; inoltre non saranno considerati i titoli, i
documenti e le dichiarazioni pervenute oltre il termine suddetto.
I requisiti devono essere posseduti alla data di scadenza del presente bando.
Tutti i candidati sono ammessi con riserva; l’amministrazione provvederà
successivamente ad escludere i candidati che non siano risultati in possesso dei titoli di
ammissione previsti dal presente bando.
Ai sensi della legge 05/02/1992, n. 104, i diversamente abili, in relazione al loro diritto a
sostenere l’eventuale prova d’esame, dovranno indicare nella domanda gli ausili necessari per lo
svolgimento della prova stessa e l’eventuale necessità di tempi aggiuntivi occorrenti in relazione
alla specifica disabilità.
I dati personali saranno trattati nel rispetto dei principi cui al Regolamento UE n. 679/2016
in materia di protezione dei dati personali.
Allegato al presente bando vi è specifica informativa al trattamento dei dati.
Titolare del trattamento è l’Università di Foggia, con sede legale in Foggia, Via Gramsci n.
89/91 – PEC protocollo@cert.unifg.it . Rappresentante Legale dell’Università di Foggia è il Rettore
pro tempore Prof. Maurizio Ricci, domiciliato per la carica, presso la sede legale dell’Ente, Via
Gramsci n. 89/91, 71122 Foggia; Responsabile Protezione Dati Personali è il Dott. Giuseppe Delli
Carri, Via Gramsci n. 89/91, 71122 Foggia – PEC rpd@cert.unifg.it .
Unitamente alla domanda di ammissione al Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento
Professionale i candidati dovranno presentare la ricevuta di avvenuto pagamento della tassa di €
52,00 da versare tramite bonifico bancario — (da allegare alla domanda) intestato a:
Università di Foggia IBAN: IT38B0542404297000007001002, causale: “tassa di ammissione al
Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale in “Esperto Assaggiatore di Pizza”.
Il mancato pagamento della tassa di ammissione al Corso sarà causa di esclusione
dalla procedura.
Il numero massimo di partecipanti è 16, il minimo è 10.

4
 Nel caso in cui il numero delle domande fosse superiore a quello dei posti disponibili, verrà
effettuata una selezione mediante un colloquio teso ad accertare la motivazione alla
partecipazione e la conoscenza delle materie del corso.
La data della eventuale prova (colloquio) è fissata per il giorno 28.09.2018 alle ore 15.00.
presso il Dipartimento di Scienze Agrarie degli Alimenti e dell’Ambiente, sito in Via Napoli, n.
25. I candidati dovranno presentarsi alla prova muniti di un valido documento di
riconoscimento.
All’uopo il Comitato dei Garanti del Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento
Professionale nominerà apposita Commissione che stilerà una graduatoria di merito.
Nel caso in cui detta prova non si svolga o venga rinviata ad altra data sarà dato
avviso mediante pubblicazione sul sito internet www.unifg.it. Tale pubblicazione avrà valore
di notifica a tutti gli effetti di legge.
Con provvedimento Rettorale saranno approvati gli atti e la graduatoria finale dell’eventuale
concorso. Verranno ammessi al Corso di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale i
candidati che risulteranno utilmente collocati nella graduatoria finale formulata dalla Commissione.
Nei casi di candidati a parità di punteggio, la precedenza sarà stabilita in base alla minore
età.
L’eventuale graduatoria, con il fac-simile della domanda di iscrizione, sarà pubblicata sul
sito www.unifg.it e presso l’Area Didattica e Alta Formazione, Servizio Alta Formazione (Via
Gramsci 89-91).

MODALITÀ DI ISCRIZIONE
Tutti gli ammessi, pena l’esclusione, dovranno presentare all’Area Didattica e Alta
Formazione, Servizio Alta Formazione, sita in Via Gramsci 89-91, domanda di iscrizione al Corso
di Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale entro il giorno 04.10.2018.
Decorso il termine per l’iscrizione, qualora residuino posti disponibili, si procederà alla
chiamata dei candidati idonei non vincitori, nel rispetto della graduatoria finale di merito e fino alla
copertura del massimo dei posti disponibili.
Il Corso prevede una quota di iscrizione di € 150,00 da versarsi, all’atto dell’iscrizione,
tramite bonifico bancario — (da allegare alla domanda) — intestato a: Università di Foggia
IBAN: IT38B0542404297000007001002, con la causale “tassa di iscrizione al Corso di
Perfezionamento ed Aggiornamento Professionale in “Esperto Assaggiatore di Pizza”.

5
 Per quanto non previsto dal presente bando, si rinvia al Regolamento di Ateneo sui Corsi di
Perfezionamento e Aggiornamento Professionale, al Regolamento di Ateneo sulle tasse e
contributi ed alle disposizioni vigenti in materia di concorsi.
Il Responsabile del presente procedimento Amministrativo è il dott. Nicola Tricarico.
Chi desidera ricevere ulteriori informazioni può farlo consultando il sito internet www.unifg.it
(Didattica – Corsi di Formazione) oppure contattando l’Area Didattica e Alta Formazione, Servizio
Alta Formazione, ai n. tel. 0881-338312, o all’indirizzo e-mail altaformazione@unifg.it o la
segreteria didattico organizzativa del Corso, Maria Carbonella n. tel. +39 0881 589430 o
all’indirizzo e-mail maria.carbonella@unifg.it; Lucia Melchiorre n. tel. +39 0881 589226 o
all’indirizzo e-mail lucia.melchiorre@unifg.it, Filomena Valente n. tel. +39 0881 589343 o
all’indirizzo e-mail filomena.valente@unifg.it .

Il Rettore
(Prof. Maurizio RICCI)

Firma digitale ai sensi dell'art. 21 del D.Lgs. n. 82/2005

Firmato digitalmente
da Ricci Maurizio
C=IT
O=non presente