Receta de aji de gallina

Ingredientes (2 personas, pero rinde más)

 1 pechuga de gallina (ó pollo) entera con hueso

 3 ajíes amarillos peruanos

 1 cebolla grande

 3 dientes de ajo

 1/2 taza de leche evaporada

 4 mitades de nueces

 2 paquetes de galletas de soda ó 2 rebanadas de pan de molde

 2 cucharadas de queso parmesano

 Sal

 Pimienta

 2 papas cortadas en rodajas

 Aceitunas negras

 1 huevo sancochado

Preparación:

El primer paso para hacer esta receta de aji de gallina es poner a cocinar la pechuga entera del
animal en una olla con agua, sin sal ni nada. Cuando esté lista, reserva el caldo y deja enfriar la
carne. Posteriormente desméchala y reserva.

Haz una pasta con el ají amarillo: retírale las semillas y las venas y con un poquito del caldo de
la pechuga de pollo licúa hasta que tenga una textura cremosa. Reserva.

Muele las nueces en un mortero y resérvalas también.

Pica con las manos las galletas de soda(ó el pan) hasta que queden prácticamente hechas
polvo. Puedes ayudarte con un mortero o un procesador de alimentos. Reserva (otra vez).

Calienta una sartén profunda y sofríe el ajo y la cebolla previamente picados pequeñitos.

Cuando la cebolla se transparente agrega la pasta de ají, mezcla bien y agrega sal y pimienta.

En otro recipiente junta las galletas de soda (ó el pan) con un poco de caldo de la pechuga de
pollo hasta que te quede una mezcla espesa tal como se ve en la imagen.

Incorpora esta “masa” a la sartén con el sofrito. Revuelve bien y agrega las nueces molidas y la
pechuga de gallina (pollo).

Agrega 1 taza de caldo, y baja el fuego para que se cocine un rato.

Transcurridos unos 5 minutos agrega el queso parmesano. Deja cocinar por otros 5 minutos
más.
Si ha espesado mucho, puedes ponerle más caldo, si está muy aguado, puedes ponerle más
queso.

Cuando haya transcurrido en total 10 minutos desde que bajaste la temperatura de la cocina,
retira del fuego, agrega la leche evaporada y revuelve bien.

Puedes servir el ají de gallina acompañado de arroz blanco y decorándolo con una cama de
papas, luego el ají, y encima medio huevo sancochado y un par de aceitunas negras.

Ingredientes

1 pechuga de gallina

1 cebolla

100 gr. de queso parmesano

1 tarro de leche evaporada

3 ajís amarillos

6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda

4 dientes de ajo

Pimienta y comino

Pecanas

huevo duro

Papa amarilla sancochada

sal a gusto

Preparación

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez sancochada se deberá
deshilachar.

En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y
licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.

Limpiar los ajíes amarillos y cortarlos en tiras para soasarlos.

Una vez soasados licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos
deje el pollo sancochado.

Picar la cebolla en cuadraditos y dorarla junto a los ajos, a esto agregarle nuestros ajís
amarillos ya licuados.

Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.

Una vez que nuestra receta adquiera consistencia agregarle las pecanas. Si deseamos que
nuestro ají de de gallina no quede muy espeso hay que echarle el caldo con el que
sancochamos la gallina.

Echarle la gallina deshilachada.

 Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.

Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz

blanco.

Cómo preparar el sabroso arroz con pollo (receta tradicional peruana)

Tiempo de preparación
10 minutos
Tiempo de cocinado
45 minutos
Tiempo total
55 minutos
Sabroso, verde, insuperable. Es el tradicional arroz con pollo que los
hogares peruanos consumen habitualmente y cuya preparación te
indicamos paso a paso en esta receta para que puedas disfrutarlo con
los tuyos. Bon apetit.
Autor: CocineroPeru.com
Tipo de receta: Plato principal
Cocina: Peruana
Porciones: 8
Ingredientes
 8 presas de pollo
 1 cebolla grande picada en cuadritos
 2 cucharadas de ajo molido o picado
 1 cucharada de ají amarillo molido
 1 cucharada de ají panca molido
 1 taza y ½ de culantro molido
 1 kg. de arroz
 1 taza de arvejitas
 1 pimiento rojo cortado en tiras
 Sal al gusto
 Pimienta al gusto
 Aceite
 Agua
 1 botella de cerveza negra (opcional)
 1 taza de maíz choclo desgranado (opcional)
Preparación
1. Sazonamos el pollo con sal y pimienta y dejamos macerar unos 10 minutos para
que las presas incorporen la sazón.
2. En una olla con aceite bien caliente freímos las presas de pollo. Retiramos las
presas y reservamos.
3. Luego de retiradas las presas, en ese mismo aceite doramos los ajos, la cebolla, el
ají panca molido, el ají amarillo molido, y el culantro molido.
4. Colocamos las presas de pollo nuevamente, añadimos 1 taza de cerveza negra o
agua y dejamos hervir por 5 minutos para que el pollo se impregne de los sabores
necesarios.
5. Retiramos las presas y reservamos en un recipiente con tapa para mantenerlas
calientes.
6. Incorporamos a la olla el arroz, las arvejas y el pimiento. Puede también añadirse
maíz choclo desgranado (maíz tierno). Mezclamos los ingredientes procurando que
el arroz se impregne del líquido verde.
7. Agregamos 3 tazas de agua (o 2 tazas de agua y una de cerveza negra). Probamos y
rectificamos la sal si es necesario.
8. Dejamos hervir hasta que el arroz esté cocido. El arroz se cuece como siempre: se
deja hervir a fuego normal hasta que se acabe al agua y entonces se baja el fuego
para que el arroz termine de cocinarse y granearse.
9. Servimos el arroz con las presas de pollo.
10. Si se desea se acompaña con una ensalada o zarza de cebolla y tomate.