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FACULTAD DE ZOOTECNIA
IDEA DE NEGOCIO
CICLO : 2017 - I
2017
Capítulo 1.- IDEA DE NEGOCIO
2.1.1. Económico:
En la última década, el Perú se destacó como una de las economías de más
rápido crecimiento en América Latina y el Caribe. La tasa de crecimiento
promedio del PBI fue del 5,9%, en un entorno de baja inflación (2,9% en
promedio). El último reporte del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) revela que en octubre del 2016 la economía peruana apenas
creció 2,12%, marcando una clara tendencia de desaceleración en el
desempeño de la producción nacional durante todo el segundo semestre del año
que acaba de finalizar.
2.1.2. Político
El Plan de Desarrollo Territorial para la Zona del Huallaga tiene entre sus metas
principales reducir la pobreza de 41.4 % a 34 %, y la pobreza extrema de 17.3
% a 12 % para el año 2021, año del bicentenario de la independencia nacional.
2.1.4. Tecnológico
2.1.5. Ambiental
La condición climática de la región nororiental del Perú es cambiante por ser una
zona tropical, con abundantes precipitaciones pluviales durante los primeros
meses del año, que puede provocar la escasez de materia prima debido a
huaycos inundaciones entre otros y afectar la disponibilidad de insumos y elevar
su precio, por parte de los proveedores y dificulta la operatividad y
consecuentemente disminuir la rentabilidad de la empresa por la pérdida de
clientes.
2.2. MICROAMBIENTE
𝑝(1 − 𝑝)𝑥 𝑍² 𝑥 𝑁
𝑇𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 =
𝐷² 𝑥 ( 𝑁 − 1) + 𝑝(1 − 𝑝) 𝑥 𝑍²
Reemplazando:
3.4.1 Industria.
3.4.2 Proveedores.
Los insumos principales para nuestros chorizos light son productos naturales que
se obtendrá de nuestro propio medio, nuestra zona de Tingo María.
3.4.3 Clientes.
Los clientes de nuestro producto “Chorizo Light” serán las tiendas que están
dentro del mercado de abastos y minimarkets de la ciudad, en los
supermercados de la capital y compras online, debido a que, en estos distintos
puntos de venta, según sondeo realizado, se concentra la mayor parte de nuestro
público objetivo (90%).
La política de ventas a los clientes es a través de la venta indirecta, a través de
los intermediarios.
3.4.4 Consumidores.
CONSUMO HABITUAL
DIARIO / OCASIONAL NUNCA
PRODUCTOS
VARIAS VECES SEMANAL QUINCENAL / % %
POR SEMANA % MENSUAL %
%
Chorizo 3% 7% 13% 29% 47%
Jamón 22% 14% 12% 24% 28%
Salchicha /
16% 15% 15% 27% 27%
Hot-dog
Podemos concluir del sondeo de mercado que existe una oportunidad para
ingresar al negocio de la producción de chorizos, siendo este un producto único
y exclusivo que ofrece una mejor salud ante su consumo, una buena
palatabilidad del producto y confiable ante la parte nutricional.
Embutidos
y
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 P/
carnes
preparadas
Hot Dog 12 928 15 523 17 733 20 628 20 904 22 235 23 141 23 060
Jamonada 8 660 9 215 9 725 10 719 10 836 10 980 11 232 11 505
Jamón 3 653 3 928 4 337 4 689 4 750 5 382 6 018 6 382
Mortadela 1 502 1 535 1 697 1 991 1 854 1 937 2 094 2 112
Chorizo 2 142 2 920 3 504 3 932 3 806 4 516 5 152 5 316
Pastel de
106 105 106 144 120 115 116 109
carne
Queso de
50 55 59 68 63 84 89 67
chancho
Carne
1 317 1 539 1 649 1 716 1 555 1 644 1 725 1 747
ahumada
Paté 381 415 440 446 444 407 415 501
Chicharrón
603 695 786 914 858 911 882 879
de prensa
Esto significa que para cada año incrementa la demanda, para los siguientes
periodos se incrementarán en razón a la tasa de crecimiento poblacional de la
provincia de Leoncio Prado y de la capital, además se asume que se venderán
el 100% de la producción.
PLAN ESTRATEGICO
1. M Análisis FODA
a) Fortaleza.
a) Oportunidades
Ser la empresa líder en elaborar chorizo light para personas que optan por una
buena salud a nivel regional, nacional e internacional contribuyendo a mejorar la
calidad de vida en la sociedad.
3. MISION
“Somos una empresa que produce y comercializa chorizo light de calidad, con
procesos innovativos y tecnología con bajos niveles de grasa y colesterol, para
satisfacer las necesidades del cliente y contribuye al desarrollo sostenible de
nuestra región”.
4. PRINCIPIOS Y VALORES
Principios:
5. ESTRATEGIAS
5.4.1. Producto
Industrias del Oriente SRL”, fabricará y comercializará chorizo con mínimo
contenido de colesterol, preparado con insumos ecológicos de acuerdo a la
tendencia que hoy prefieren los clientes. En la siguiente tabla, se detallan las
características del Chorizo “Chory light”:
Tabla 2: Características del Chorizo “Chory light”.
VARIABLE DESCRIPCION
Nombre del Chorizo ecológico
Producto
Marca "Chory light"
Presentación Paquete de 12 unidades de chorizo de 250 g
5.4.1.2. Posicionamiento
El producto “Chory Light” buscará desarrollar una imagen distintiva que quede
en la mente del consumidor, que lo diferencie de la competencia y que
comunique de la mejor manera posible al público objetivo. Esta propuesta se
encuentra resumida en el posicionamiento de la marca que presentamos a
continuación:
“Chory Light es un chorizo para toda la familia, para chicos y grandes con una
vida social activa, que se distingue por ser un producto elaborado con pura carne
magra de cerdo, sin restos de pieles y grasa, asimismo condimentado con
insumos ecológicos, lo cual garantiza que es un producto artesanal, elaborado
con mucho amor en Tingo María, orgullo de los selváticos para alimentar al Perú
y el mundo en un futuro corto”.
Tabla 3: Declaración de posicionamiento
ASPECTOS DESARROLLO
Mercado Mujeres de 20 a 50 años de edad,
objetivo perteneciente a cualquier situación
socioeconómica
Nombre de la Chory Light
marca
Slogan "Chorizo ecológico de la selva para el mundo"
Atributos Menos colesterol, más ecológico, receta
artesanal, orgullo del trópico peruano
5.4.2. Precio
El precio será un factor importante que determinará la demanda de nuestro
producto. Afecta a la posición competitiva de nuestra empresa, nuestros
ingresos, y ganancias netas.
Con la asignación de precios trataremos los siguientes objetivos: maximizar las
ganancias, incrementar el volumen de ventas, mayor participación de mercado,
estabilizar el precio y hacer frente a la competencia.
El precio de venta de un empaque de chorizo “Chory Light” de 250 g, al cliente
intermedio será de S/. 8.90, ya que según el sondeo de mercado determina que
existe una intención de pagar por nuestro producto entre S/. 7.50 – S/. 10.00
nuevos soles.
Tabla: Precios promedio del chorizo en sus distintas presentaciones en
Tingo María.
MARCAS MERCADO MINIMARKETS
s/. S/.
Artesanal Tradicional 35 ------
1 kg.
San Fernando 250 g 9.5 9.5
La Segoviana 200 g 8.99 9
Razzeto 220 g 9.2 9.5
Fuente: Elaboración propia
5.4.3. Plaza
El mercado potencial del producto chorizo “Chory Light”, se concentrará
inicialmente en la ciudad de Tingo María, para luego ampliar el mercado a los
demás distritos de la provincia de Leoncio Prado.
El canal de comercialización será el indirecto: Productor – Intermediario –
Consumidores finales. Se usarán intermediarios ya que ellos pueden suministrar
información de forma más eficiente del producto.
El producto se distribuirá mediante una Motocarga perfectamente equipada a las
bodegas, puestos de mercado y minimarkets, a través de un agente de ventas a
solicitud del cliente, en sus respectivos puntos de venta, los pedidos se recibirán
vía telefónica, las cuales se distribuirán con una frecuencia de dos veces a la
semana. A las ciudades de Tocache y Padre Abad-Aguaytía, la venta se realizará
con una frecuencia semanal.
“Chory Light” contara con el servicio de asistencia telefónica que resolverá las
consultas que requiera el cliente, así como con un correo electrónico, Facebook
y WhatsApp, a través del cual se podrá realizar cualquier consulta y poder
realizar citas con los agentes de ventas.
En la figura 2, se muestra el canal de comercialización del chorizo “Chory Light”.
Productor: Chory
Light
Cliente intermedio:
Bodegas,
minimarkets,
mercados.
Los medios que se emplearán para promocionar nuestro producto serán canales
masivos, y publicidad en el punto de venta de los intermediarios:
5.4.5. Diferenciacion
Para ello, resultará de gran importancia haber alcanzado los objetivos a corto
plazo para fomentar la creación de valor de marca y fidelización de clientes.
Procesos estratégicos
procesos planeamiento estrategi planeamiento del
estrategicos co del marketing marketing
grasa y colesterol
Embutir: Utilice el embudo del molino para embutir los chorizos en la tripa
natural, contar con una embutidora es mucho más recomendable pues
será más fácil y se realizara en menos tiempo, al embutir el producto que
no quede muy lleno porque si no al proporcionar los chorizos estos se
pueden reventar. También usamos un embudo manual, se introduce la
tripa en la parte delgada del embudo y suministra la mezcla por la parte
ancha del mismo y empújela con un palo. Se puede hacer por método
manual o mecánico.
puntos de venta
EL CHORIZO
LAIGHT
de salsas prestado
Figura 6: Flujo de operaciones
tripas 20
adecuar tripas kg
2%
merma lavado
cerdo 40
kg
mezclado
merma
10%
embutir
ahumado
hincha la
tripa y se
da porcionar
Color
colgar
42 paquetes de 12
chorizos
empacar
comercializar
La planta de producción para la fabricación del chorizo light, tendrá un área total
de 222 metros cuadrados, con una altura de 3 metros, pisos de concreto
reforzado y acabados pulidos.
Área de producción 60
áreas verdes 55
Este espacio comprende el lugar por donde ingresarán las materias primas y los
demás insumos y materiales para la elaboración del chorizo light.
6.5.2 Almacén de Materias Primas
Esta área será un lugar bien iluminado y fresco, para evitar posibles daños de
los productos terminados.
Esta área cumplirá un área que cumpla los requisitos de las normas técnicas
legales de manejo, adecuación y construcción para estos fines. (Norma técnica
A130, requisitos de seguridad para almacenes con productos inflamables)
Es el área donde ser realiza la atención a los clientes; así mismo comprende el
área para la oficina del Administrador y la oficina de Secretaria.
Figura 7: plano de distribución por áreas
Almacén de
Área de
producto
5m proceso
terminado
Recepción Área de
15 de materia selección y
cm 4 prima pesado
m
5 5m
m
Almacén de
Oficina de 5m productos
4m administraci SS.HH inflamables
ón y ventas
SS.HH
6 3m
m
15
Por otro lado, el producto debe de ser atractivo, que genere confiabilidad, que su
imagen interactúe con la mente de los niños y clientes y que su imagen convenza
de que son productos de calidad.
6.7 Ficha técnica del chorizo ecológico:
Categoría: Pietrain
6.9 Insumos
Gerente
Técnico de procesos
Operario de procesos
Administración de Personal
Coordinador de ventas
Operario de ventas
7.3 Organización funcional (organigrama)
GERENTE
AREA DE ADMINISTRACION
PRODUCCION DE PERSONAL AREA DE VENTAS
OPERARIO DE
PRODUCCION OPERARIO DE
VENTAS
a. Gerente:
b. Técnico de procesos:
Los requisitos de contratación para este puesto serán: (1) Estudios de Ingeniería
Industrial finalizados; (2) Estudios de especialización en Producción y
Certificación Orgánica, y (3) Un años de experiencia. Sus funciones serán: (a)
conocer y manejar el proceso productivo de la elaboración de chorizo ecológico;
(b)Orientar y capacitar a los colaboradores que formen parte del área de
producción; (c) Cumplir y hacer cumplir a los colaboradores que formarán parte
del área de producción, las normas y principios éticos que regirán en la empresa;
(d) Cumplir y hacer cumplir el manual de funciones de cada uno de los
colaboradores del área de producción; (e) Especificar las tareas de cada uno de
los operadores integrantes del área y proponer cronogramas de actividades; (f)
Controlar el cumplimiento de los estándares de calidad en cada uno de los
pedidos; (g) Supervisar el proceso de producción y empaque, (h) Solicitar e
inspeccionar los insumos destinados a la producción.
c. Administración de Personal
d. Coordinador de Ventas
e. Operador de procesos
f. Operario vendedor
La empresa contará con una planilla conformada por 6 trabajadores, los cuales
gozarán de los beneficios laborales establecidos por ley, es decir que además
de su remuneración mensual percibirán (a) una Compensación por Tiempo de
Servicios (C.T.S.); (b) dos Gratificaciones en fiestas patrias y en navidad. Así
como, el derecho de participar en el Régimen Contributivo de Seguridad Social
en Salud (RCSSS). Costos que serán asumidos por la empresa
Según los datos del año 2016 las cinco principales regiones productoras de
carne de porcino representaron el 67.24% de la producción total del país, siendo
Lima con el 43.42% la principal zona productora, seguida bastante lejos por la
región de la Libertas 8.45%, Arequipa 6.15%, Piura 4.69% y Cajamarca 4.53%.
Generación de empleos
directos en el proceso de
distribución.
Los supuestos considerados para proyectar las variables más relevantes del plan
de negocios
Para proyectar las ventas se utilizó la tasa de crecimiento promedio del PBI del
2015-2017 de 2.75% por año, el mismo que se mantendrá constante a lo largo
de la vida útil del negocio (5 años). De otra parte, el precio de venta considerado
es de 35 y se mantendrá de manera constante en el horizonte del negocio, los
gastos de ventas crecerán al 0.8 % los próximos cuatro años para penetrar
nuevos mercados Por último, los costos de producción se incrementarán en
razón a la tasa de inflación de 2.8% al año.
AÑO
RUBRO
0 1 2 3 4 5
COSTOS 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640
ADMINISTRATIVOS (**)
PRESTAMO 31,861
AÑO
RUBROS
1 2 3 4 5
+ INGRESOS 241,339 250,993 261,033 271,474 292,438
- GASTOS ADMINISTRATIVOS (**) 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640
BIBLIOGRAFIA
PÁGINAS WEB
1. https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda
2. http://www.ivace.es/Internacional_Informes-
Publicaciones/Pa%C3%ADses/Per%C3%BA/Peruembutidos2013.icex.p
df
3. http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/pr
od-
agroindustrial/2016/boletin_estadistico_prod_agroindustrial_ene16.pdf
ANEXOS
Total nacional 141.2 139.8 -1.0 100 8769 8805 0.4 100
Cusco 0 0 - 0 0 0 - 0
Madre de Dios 0 0 - 0 0 0 - 0
San Martin 5.6 4.8 -13.5 3.4 308 304 -1.4 3.4
I. INVERSION 26,665
Cuchillos Unidad 5 10 50
Mascarillas Unidad 10 5 50
Mandil Unidad 5 10 50
Botiquín Unidad 1 15 15
Artículos de limpieza Global 1 50 50
COSTO UNITARIO 33
TOTAL 14,223
TOTAL 2,000
TOTAL 3,095
ANEXO 6: Depreciaciones
DEPRECIACI
VALOR
VALOR DE VIDA UTIL DEPRECIACI ON
ACTIVO RESIDUAL
COMPRA (años) ON ANUAL ACUMULA
CONTABLE
DA
Equipos 1 710 0
Tazones de acero 90 5 18 90 0
AÑOS
RUBROS
1 2 3 4 5
Precio de ventas 35 35 35 35 35