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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS PECUARIAS

IDEA DE NEGOCIO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CHORIZO


CON MINIMO CONTENIDO DE COLESTEROL

CURSO : ECONOMIA PECUARIA

DOCENTE : DR. VALENCIA CHAMBA, Franco

INTEGRANTES : CASTRO ESPINOZA, Katherine


RODRIGUEZ DAVILA, Arnold Ken
ROSALES PRIMO, Megan Karla
VALERIANO TAMARA, Miriam

CICLO : 2017 - I

TINGO MARIA – PERÚ

2017
Capítulo 1.- IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio busca enfocarse en el sector pecuario – industrial,


con el propósito de elaborar un chorizo saludable a base de pura carne magra
de cerdos y utilizando ingredientes ecológicos propios de la Selva Alta del Perú
(Culantro Sacha, achiote, harina de maíz amarillo, huevos de gallinas criollas,
etc.).

1.1.- Necesidad identificada: Oportunidad del negocio

La presente idea de negocio tiene como base la tendencia que hoy


presentan las personas de consumir alimentos saludables y ecológicos,
esto implica el consumo de alimentos con bajos niveles de grasa y
colesterol y preparados con insumos o ingredientes naturales o
ecológicos, evitando en gran medida el consumo de productos
transgénicos, los cuales a la larga causan problemas cancerígenos.

1.2.- Definición de la idea de negocio


La presente idea de negocio consiste en la elaboración y comercialización
de Chorizo con bajos niveles de grasa y colesterol, ya que en la actualidad
la obesidad y sobrepeso es un problema muy crítico en el país debido al
consumo de alimentos chatarras o el exceso de carbohidratos, además el
chorizo es un alimento muy preferido por las familias peruanas y mucho
mejor en este caso al ser elaborado con insumos ecológicos propios del
trópico peruano.
Nuestros principales clientes son aquellas personas (mujeres) de estatus
económico bajo y medio, ubicándose dentro de la región Huánuco,
comprendidas entre las edades de 20 a 50 años.

1.3.- Ventaja de la idea de negocio

Chorizo Tradicional vs Chorizo Light


Los chorizos tradicionales presentan un contenido de colesterol que varía
de 88 a 90 mg por cada 100g del mismo, haciendo que muchas veces las
personas tengan limitaciones para consumirlo por el temor a engordar y
por ende no lo incorporan en las dietas diarias como un insumo proteico
prioritario. En este caso, el chorizo que nosotros elaboraremos estará
compuesto solo por carne magra como insumo proteico, mas no restos de
pieles ni grasas, y aderezado con insumos ecológicos antes
mencionados.
LIENZO DE MODELO DE NEGOCIO (CANVAS)
SOCIOS CLAVE ACTIVIDADES PROPUESTA DE RELACION CON SEGMENTO DE
CLAVES VALOR LOS CLIENTES MERCADO
“CHORIZO LIGHT”

Producción con Calidad del


Bodegas y
materia prima e producto.
supermercados.
insumos selectos. Elaborado con Promoción cada fin Mujeres de 20 a
Recreos
Entrega a domicilio. carne magra e de mes (2x1). 50 años de
turísticos,
Promoción insumos Excelente trato. edad, decisoras
restaurantes
campestres, ecológicos (Sacha de compras y
RECURSOS culantro, Achiote, CANALES DE administradoras
hoteles.
CLAVES H. maíz amarillo, DISTRIBUCION del hogar.
Molino de carne. huevos de gallinas Personas que
Producción criollas, etc.). optan por la
constante. Mínimos niveles de comida
grasa y colesterol saludable y
ecológica.
Minimarkets y
Supermarkets,
Mercado, Redes
sociales, pedidos a
delivery.

COSTOS FUENTES DE INGRESO


 Fijos: Sala de elaboración y almacén, local Venta del producto a nivel regional, con visión al
de ventas, pago de luz, internet, agua. mercado nacional.
 Variables: Materia prima, insumos, pago de Pago al contado, Venta al crédito
personal no permanente.
2.1. Macro ambiente

2.1.1. Económico:
En la última década, el Perú se destacó como una de las economías de más
rápido crecimiento en América Latina y el Caribe. La tasa de crecimiento
promedio del PBI fue del 5,9%, en un entorno de baja inflación (2,9% en
promedio). El último reporte del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI) revela que en octubre del 2016 la economía peruana apenas
creció 2,12%, marcando una clara tendencia de desaceleración en el
desempeño de la producción nacional durante todo el segundo semestre del año
que acaba de finalizar.

El informe de Actualización del Proyecciones


Macroeconómicas del Ministerio de Economía y Finanzas (MEF) indicó que la
economía peruana crecerá 3,0% este año y mantendrá su liderazgo en la región.
En 2018 se consolidará con una expansión del PBI de 4,5%.

En resumen, las proyecciones de crecimiento de la economía peruana


representan una oportunidad, ya que incrementarán el ingreso per cápita de las
personas asociadas a la producción y comercialización de chorizos light.

2.1.2. Político

De acuerdo a la Constitución Política del Perú vigente, en el país se ejerce una


economía social de mercado, por lo que el gobierno no interviene en la fijación
de precios. El Perú es un país con democracia, con elecciones presidenciales y
congresales cada cinco años. Esto representa una oportunidad, dado que
permite el respeto a la propiedad y a las leyes.

En conclusión, la no intervención del Gobierno en la fijación de precios


representa una oportunidad, al permitir que el negocio propuesto “chorizos light”
maneje sus precios, mientras que el alto índice de percepción de corrupción en
el Perú constituye una amenaza, por los costos ocultos que podrían presentarse
en las transacciones comerciales, autorizaciones y/o licencias.
2.1.3. Social y cultural

Hoy en día, Perú está en una tendencia de descentralización de la riqueza, los


niveles de pobreza han disminuido considerablemente como se mencionó. El
Perú es un país de propietarios de viviendas y de micro negocios donde
prevalece una gran demanda en la educación y los ingresos se incrementan más
en las regiones, reflejado por la gran demanda de tarjetas de crédito.

El Plan de Desarrollo Territorial para la Zona del Huallaga tiene entre sus metas
principales reducir la pobreza de 41.4 % a 34 %, y la pobreza extrema de 17.3
% a 12 % para el año 2021, año del bicentenario de la independencia nacional.

Otros objetivos del plan -elaborado por la Comisión Multisectorial para la


Pacificación y Desarrollo Económico Social en la zona del Huallaga
(Codehuallaga)- en los siguientes cinco años son reducir de 39 %al 18 % la
desnutrición crónica infantil en niños menores de cinco años, así como lograr
que el 62 %de niños en edad escolar asista a clases. Asimismo, se busca que el
50 % de la población cuente con secundaria completa.

Según estimaciones del Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)


citadas por el plan, al 2012 la población de la zona del Huallaga ascendió a
450,509 personas, distribuida equitativamente entre ambos géneros.

De ese total, el 87 % es menor de 50 años y se encuentra en edad para trabajar,


lo que permite asegurar la fuerza laboral en el desarrollo de la actividad
productiva para los próximos años hasta el año 2021.

2.1.4. Tecnológico

Para la elaboración del chorizo light a partir de productos ecológicos se cuenta


con los procedimientos sofisticados y los sistemas de información modernos que
constituyen una oportunidad, ya que permitirá diferenciar al minimarkets de sus
competidores.
El nivel de tecnología es determinante para la eficiencia en la ejecución de las
operaciones de una empresa en la elaboración de chorizos light utilizando como
materia prima los productos ecológicos. Asimismo, la disponibilidad de la
tecnología, facilita interactuar con clientes y proveedores generando mayor
exposición de la marca mediante las redes sociales.

2.1.5. Ambiental

Los productos ecológicos a nivel mundial se encuentran en constante expansión,


Perú tiene una gran oportunidad para posicionarse en esta tendencia, dada sus
características geoestratégicas, el cual cuenta con regiones naturales.

La condición climática de la región nororiental del Perú es cambiante por ser una
zona tropical, con abundantes precipitaciones pluviales durante los primeros
meses del año, que puede provocar la escasez de materia prima debido a
huaycos inundaciones entre otros y afectar la disponibilidad de insumos y elevar
su precio, por parte de los proveedores y dificulta la operatividad y
consecuentemente disminuir la rentabilidad de la empresa por la pérdida de
clientes.

2.2. MICROAMBIENTE

2.2.1. Rivalidad entre empresas competidoras.

En el mercado actual existen dos empresas competidoras, estos son Chorizo


SAN FERNANDO, Otto kunz, breadt, la segoviana, razzeto, cerdeza, La
Preferida elaborados a base de insumos derivados del cerdo. En el mercado
nacional san Fernando tiene una participación de 2%, seguido Otto kunz 13%
Bread (10%), La Segoviana (8%), Razzeto (3%), otros respectivamente. (IPSOS
apoyo 2014).

2.2.2. Amenaza de competidores potenciales.

Actualmente no existen empresas dedicadas a la producción de chorizo light, por


lo que el costo de cambio de los clientes no es significativo, sin embargo, podría
generarse el cambio de la lealtad de marca hacia nuestro producto, por ser
menos contaminante y de mayor calidad. De otra parte, existe la posibilidad de
ingreso de nuevos competidores en el sector, debido a la accesibilidad y bajo
costo del insumo básico (tripas de cerdo), así como el bajo nivel de inversión de
capital.
2.2.3. Amenaza de los productos sustitutos.

La existencia en el mercado actual de la empresa SAN FERNANDO con la línea


de chorizo de pollo y cerdo constituye un aporte principal en el mercado chico y
grande. El factor precio del chorizo constituye una oportunidad

2.2.4. Poder de negociación de los proveedores.

Los proveedores de materia prima (los camales de Tingo María y Huánuco), se


encuentran y poseen un débil poder de negociación, porque proveen de insumo
básico (carne magra) de similar calidad y los ingredientes naturales se obtendrá
de la zona

2.2.5. canales de distribución

El cliente intermedio está formado por el canal de distribución (restaurante,


recreo campestre, etc.) y el cliente final constituye a persona de 18 a 50 años
quienes deciden optar por una buena salud.

CAPITULO 3. ANALISIS DEL MERCADO

3.1 Objetivo del sondeo.

3.1.1 Objetivo general.

Desarrollar un plan de negocios que permita producir y comercializar chorizos


light a partir de la biomasa residual de porcinos con el propósito de posicionar
una marca y capturar un segmento del mercado meta.

3.1.2 Objetivos específicos.

 Realizar el estudio de mercado que permite identificar la oferta y la


demanda chorizos en la capital y la ciudad de Tingo María.

 Segmentar el mercado identificando el nicho que mejor se ubique el


producto y obtengan las mejores oportunidades de negocio.

 Conocer las perspectivas de los clientes acerca del consumo probable


chorizo light.
3.2 Población y muestra.

La población está conformada por mujeres entre las edades de 20 a 50 años en


la ciudad de Tingo María. Según datos del INEI la población descrita asciende a
37 559 habitantes que se encuentran dentro del rango.

Para determinar la muestra de estudio, se utilizó el diseño aleatorio simple con


un nivel de confianza de 95% de probabilidad (Z = 1.96), margen de error 5% y
probabilidad de acierto p = 70%. Se aplicó la siguiente fórmula:

𝑝(1 − 𝑝)𝑥 𝑍² 𝑥 𝑁
𝑇𝑎𝑚𝑎ñ𝑜 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 =
𝐷² 𝑥 ( 𝑁 − 1) + 𝑝(1 − 𝑝) 𝑥 𝑍²

Reemplazando:

0.70 (0.30)(1.96)2 (37 559)


𝑛0 = = 319
(0.05)2 (37 558) + (0.70)(0.30)(1.96)2

La muestra de estudio representativa asciende a 319 mujeres de 20 a 50 años


de edad.

3.3 Fuentes de información

La recopilación de datos se realizó a través de fuentes primarias y secundarias.

3.3.1 Información secundaria.

Se ha consultado publicaciones, artículos e investigaciones de mercados, tales


como IPSOS Apoyo 2015, estadística poblacional del INEI. A fin de conocer el
mercado de chorizos tales como su posicionamiento de las marcas producidas
por San Fernando, Otto Kunz, etc. Así como, para estimar la población objetivo
para los próximos cinco años.

3.3.2 Información primaria.

Para la obtención primaria se recopiló datos sobre las características de


consumo o preferencia por los chorizos, obtenido mediante encuestas.
Asimismo, se realizó entrevistas a los principales distribuidores de la ciudad de
Tingo María, como algunos puestos del mercado de abastos, Comercial Aquino,
Minisol, etc.

Se tuvo entrevistas con los siguientes expertos:

 Ing. Ind. Alimentarias Elizabeth Susana Ordoñez Gómez – Jefa de la


planta de carnes de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.

 Ing. Zoot. Tulio Jurado Vaquerizo - profesor de la Universidad Nacional


Agraria de la Selva.

 Ing. Zoot. Hugo Saavedra Rodríguez – profesor de la Universidad


Nacional Agraria de la Selva.

3.4 Resultados del sondeo.

3.4.1 Industria.

A partir de la información de IPSOS (2015) se determinó que la tendencia de


crecimiento de la comercialización alimenticia de chorizo está con orden de 23%,
con una tendencia creciente.

En el mercado actual existen empresas productoras de chorizos teniendo un


posicionamiento de preferencia y más vendidas de: San Fernando (45%), Otto
Kunz (13%), Bread (10%), La Segoviana (8%), Razzeto (3%), otros.

3.4.2 Proveedores.

Los insumos principales para nuestros chorizos light son productos naturales que
se obtendrá de nuestro propio medio, nuestra zona de Tingo María.

3.4.3 Clientes.

Los clientes de nuestro producto “Chorizo Light” serán las tiendas que están
dentro del mercado de abastos y minimarkets de la ciudad, en los
supermercados de la capital y compras online, debido a que, en estos distintos
puntos de venta, según sondeo realizado, se concentra la mayor parte de nuestro
público objetivo (90%).
La política de ventas a los clientes es a través de la venta indirecta, a través de
los intermediarios.

3.4.4 Consumidores.

Según resultados del sondeo, encontramos que los consumidores prefieren


comprar el chorizo en los supermercados (60%), minimarkets (25%) y mercado
local (15%).

El 70% de los encuestados al comprar el chorizo al menos una vez al mes.


Asimismo, buscan 3 atributos principales, primero el precio (30%); segundo que
sea de calidad (25%) y tercero practicidad del empaque (15%).

El precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar por un empaque de


chorizo light de 250 g es de 8 a 9 soles (50%), seguido de los que están
dispuestos a pagar de 9.5 a 10.0 soles (30%).

Tabla 1. Frecuencia de consumo de embutidos

CONSUMO HABITUAL
DIARIO / OCASIONAL NUNCA
PRODUCTOS
VARIAS VECES SEMANAL QUINCENAL / % %
POR SEMANA % MENSUAL %
%
Chorizo 3% 7% 13% 29% 47%
Jamón 22% 14% 12% 24% 28%
Salchicha /
16% 15% 15% 27% 27%
Hot-dog

FUENTES: IPSOS (2015)

3.4.5 Competidores y sustitutos.

La competencia de Chorizos Light son principalmente las empresas de San


Fernando y Otto Kunz que son las dos grandes empresas que ofertan chorizo a
nivel nacional con mayor preferencia.
A nivel nacional las marcas competencias se detallan en la tabla siguiente:

Tabla 2. Principales marcas a nivel nacional y preferencia según NSE

Nivel Socio Económico


Marca Total 2015 %
A% B% C% D% E%
San
33% 6% 13% 43% 46% 25%
Fernando
Otto Kunz 13% 27% 33% 8% 0% 0%
Breadt 10% 25% 19% 8% 2% 3%
La
8% 12% 2% 9% 16% 0%
Segoviana
Razzeto 3% 0% 7% 2% 0% 0%
Cerdeta 2% 0% 5% 0% 0% 16%
La Preferida 2% 0% 2% 0% 4% 6%
Otros 4% 6% 0% 10% 2% 0%
Granel 6% 2% 7% 4% 8% 12%
No precisa 19% 22% 12% 16% 22% 38%
Base: 165 35 41 34 31 24

FUENTES: IPSOS (2015)

3.4.6 Conclusión del sondeo de mercado.

Podemos concluir del sondeo de mercado que existe una oportunidad para
ingresar al negocio de la producción de chorizos, siendo este un producto único
y exclusivo que ofrece una mejor salud ante su consumo, una buena
palatabilidad del producto y confiable ante la parte nutricional.

Asimismo, existe predisposición por la compra de chorizos light (70%) de los


entrevistados.

3.5. Estimación de la demanda.

Según los resultados del sondeo de investigación de mercado, en base a una


población objetivo de 37 559 personas entre 20 a 50 años de edad (decisores de
compra) y una muestra de 710 de estos, se determinó una demanda esperada
de 6 500 unidades al año, representando así como va incrementando la
demanda de años anteriores tal como se muestra en la siguiente tabla.
Tabla 3. Estimación de la demanda esperada

Embutidos
y
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 P/
carnes
preparadas

Hot Dog 12 928 15 523 17 733 20 628 20 904 22 235 23 141 23 060
Jamonada 8 660 9 215 9 725 10 719 10 836 10 980 11 232 11 505
Jamón 3 653 3 928 4 337 4 689 4 750 5 382 6 018 6 382
Mortadela 1 502 1 535 1 697 1 991 1 854 1 937 2 094 2 112
Chorizo 2 142 2 920 3 504 3 932 3 806 4 516 5 152 5 316
Pastel de
106 105 106 144 120 115 116 109
carne
Queso de
50 55 59 68 63 84 89 67
chancho
Carne
1 317 1 539 1 649 1 716 1 555 1 644 1 725 1 747
ahumada
Paté 381 415 440 446 444 407 415 501
Chicharrón
603 695 786 914 858 911 882 879
de prensa

Fuente: Ministerio de Agricultura y Riego - Oficina de Estudios Económicos y Estadísticos.

Esto significa que para cada año incrementa la demanda, para los siguientes
periodos se incrementarán en razón a la tasa de crecimiento poblacional de la
provincia de Leoncio Prado y de la capital, además se asume que se venderán
el 100% de la producción.
PLAN ESTRATEGICO

1. M Análisis FODA

1.1. Análisis interno

a) Fortaleza.

 Producto con bajos niveles de colesterol.


 Producto elaborado con insumos ecológicos.
 Disponible en los Minimarkets y Supermartes de la región.
 Disponibilidad de personal capacitado.
 Conocimiento del proceso productivo del producto.
 Primeros en el medio de promover a gran escala con este tipo de
productos.
 Al usar productos ecológicos, contribuimos con la salud y el bienestar
público.
 Conocimiento de técnicas de publicidad del Chorizo.
 Conocimiento de los canales de distribución.
b) Debilidades.

 Altos costos de aprendizaje para el posicionamiento en el mercado del


producto.
 Mínima experiencia en la negociación con distribuidores.
 Reducido volumen de producción para cubrir la demanda.
 Al no contar con infraestructura propia.
 No contar con los equipos de última tecnología.
 Al ser principiante, poco posicionamiento en el mercado.
1.2. Análisis externo

a) Oportunidades

 Demanda nacional e internacional creciente de productos ecológicos.


 Tendencia a reducción del riesgo de problemas cancerígenos.
 Existencia de materia prima de calidad.
 Tecnologías existentes para realizar chorizo saludable.
 Estabilidad económica en la provincia, región y el país.
b) Amenazas

 Ingreso de nuevos competidores que reduzcan nuestro mercado.


 Inestabilidad política regional y nacional.
 Alta vulnerabilidad por factores climáticos en Tingo María y lugares
aledaños.
 Índices elevados de insalubridad.
2. VISION

Ser la empresa líder en elaborar chorizo light para personas que optan por una
buena salud a nivel regional, nacional e internacional contribuyendo a mejorar la
calidad de vida en la sociedad.

3. MISION

“Somos una empresa que produce y comercializa chorizo light de calidad, con
procesos innovativos y tecnología con bajos niveles de grasa y colesterol, para
satisfacer las necesidades del cliente y contribuye al desarrollo sostenible de
nuestra región”.

4. PRINCIPIOS Y VALORES

Principios:

 Neutralidad: Este principio expresa que la información de nuestro


producto Chorizos Light debe elaborarse independientemente, con el fin
de tener un centro de datos propio libre de las empresas de competencia.
Los clientes son libres de contactar directamente con los proveedores de
su elección
 Universalidad: En la empresa Chorizos light se realiza a base que tiene
las prioridades de nuestros clientes, la negociación viene a ser parte de
ellos donde por obra del comerciante se integra
Valores:

 Calidad: Esta empresa se caracteriza en que tanto el producto de


‘’Chorizos light’’ como los servicios que se proporcionan dentro del
negocio cumple con las necesidades de todos nuestros clientes, siendo
objetivos con la oferta y la demanda.
 Puntualidad: Es el valor que se le reconoce a los trabajadores de la
empresa, como el esfuerzo de estar a tiempo en el lugar adecuado, para
cumplir obligaciones, sin tener distracciones, retrasos, ni obstáculos.
 Trabajo en equipo: Es la tendencia hoy en día que es fundamental en la
empresa ya que todo el personal comparte un mismo fin dentro de la
empresa, lo cual se complementa con el aporte de ideas objetivas, la
fuerza mutua generando así resultados de calidad en el producto que
innovamos hacia el mercado, de modo que se unan lazos de confianza
entre la empresa y los clientes.
 Confiabilidad: Esto es fundamental para que el producto sea reconocido
como una marca en sí, en donde el personal que transformaremos este
chorizo light a base de productos naturales, tiene en cuenta los principios
de nutrición y seguridad alimentaria para los consumidores, teniendo
criterios morales, legales y de salud, brindado a base de un servicio de la
mejor calidad, con personal altamente capacitado y acatando las
disposiciones que contiene la normatividad constitucional, legal y
reglamentaria aplicable.
 Transparencia: Esta es la parte ética de la empresa, con el fin de mejor la
imagen de la empresa dando un valor añadido, realizado mediante
actividades dirigidas a la sociedad, teniendo en cuenta la economía actual
y el medioambiente. Generando confianza entre la entidad de personal,
clientes, proveedores y el mismo mercado.
 Credibilidad: Nuestro valor corporativo frente a las decisiones que se toma
en la empresa, al ver el trabajo en equipo. De manera que los clientes
siempre confíen en nuestro producto, y como nosotros como personal
podemos innovar mediante la comunicación, ya sea redes sociales o
canales, blog, videos publicitarios, etc.

5. ESTRATEGIAS

La estrategia que adoptará la empresa es la de diferenciación frente a la


competencia de producción de chorizos, ya que este producto proporciona el uso
de insumos naturales, con bajo contenido de grasas, saludables para el consumo
humano de prioridad para las personas propensas a problemas del colesterol.

Esta estrategia se basará en la eficiencia y control de los procesos, reducidos


gastos indirectos, aprovechamiento de algunos insumos propios de la zona
selva, es decir una manera más económica de conseguir los insumos, análisis
de la satisfacción del cliente a fin de fidelizarlos y adoptar las certificaciones de
calidad.
Capítulo 5: Plan de Marketing

Este capítulo desarrolla estrategias que permitan posicionar la empresa “CHORY


LIGHT SRL”, en la ciudad de Tingo María, y a su vez un plan para alcanzar los
objetivos de la organización para satisfacer las necesidades y cumplir con las
expectativas del público objetivo Mujeres de 20 a 50 años de edad, segmento
importante porque ellas son las decisoras de las compras en la familia.

5.1. Objetivos de Marketing


5.1.1. Objetico General
Lograr posicionar CHORY LIGHT S.R.L. como una empresa productora y
comercializadora de chorizos con mínimos niveles de colesterol (producto
saludable) para las mujeres de 20 a 50 años de edad de todos los niveles
socioeconómicos de la provincia de Leoncio Prado, en un periodo de 5 años.

5.1.2. Objetivos específicos


 Incrementar las ventas del producto “Chorizo Light” a un nivel del 15% en
el mediano plazo y 30% en el largo plazo, ya que es un producto de
consumo masivo.
 Consolidar el posicionamiento de la empresa “CHORY LIGHT SRL”, como
una empresa líder dedicada a la producción y comercialización de chorizo
con mínimo contenido de colesterol.
 Ampliar nuestra participación captando nuevos clientes en el mercado en
una relación del 20% cada año extendiéndose luego a nivel regional y
nacional.
 Lograr la satisfacción y fidelización del cliente por lo menos en un 85% a
través de las visitas frecuentes a los puntos de venta y la entrega del
producto a domicilio.
 Ampliar nuestra producción con la elaboración de nuevos productos
derivados del cerdo, como cecina, morcilla, entre otros.
Tabla 1: Objetivos del Marketing

AREA OBJETIVO INDICADOR CORTO PLAZO MEDIANO PLAZO LARGO PLAZO


Mayor ventas/ Total de
----------
Ventas Aumento de ventas ventas (%) 15% 30%
Posicionamiento Marca reconocida Nivel de recordacion 25% 45% 65%
Captacion de nuevos clientes
Mercado Nuevos clientes / Total Clientes 10% 15% 20%
Cliente satisfecho / Cliente
Fidelizacion Satisfaccion del cliente total 50% 70% 90%
Producto Ampliar producos Nuevos productos 1% 2% 3%
Fuente: Elaboración propia
5.2. Mercado Potencial
El mercado potencial de este proyecto lo constituyen la población total de
mujeres, pertenecientes a los Niveles Socioeconómicos A, B, C, D, y E, de la
provincia de Leoncio Prado, así mismo de las provincias de Tocache y Padre
Abad.
5.3. Mercado objetivo
El mercado objetivo de nuestro producto “Chory Light”, estará destinada a las
mujeres de 20 a 50 años de edad, amas de casa y de todos los Niveles
Socioeconómicos A, B, C, D, y E.

5.4. Mezcla de Marketing


Presentamos el modelo de las 4 P (producto, precio, plaza y promoción) que
servirá de guía para planificar y ejecutar el proceso de la planificación y ejecución
del Plan de marketing.

5.4.1. Producto
Industrias del Oriente SRL”, fabricará y comercializará chorizo con mínimo
contenido de colesterol, preparado con insumos ecológicos de acuerdo a la
tendencia que hoy prefieren los clientes. En la siguiente tabla, se detallan las
características del Chorizo “Chory light”:
Tabla 2: Características del Chorizo “Chory light”.
VARIABLE DESCRIPCION
Nombre del Chorizo ecológico
Producto
Marca "Chory light"
Presentación Paquete de 12 unidades de chorizo de 250 g

Precio S/. 8.90 la unidad al cliente intermedio (minimarkets,


bodegas, mercado).
Características Insumo básico: carne magra de cerdo, condimentado con
del producto insumos ecológicos, Envases de plástico transparente,
Fabricados artesanalmente
Mercado objetivo Mujeres de 20 a 50 años de edad, de todos los niveles
socioeconómicos, quienes optan por la comida saludable y
artesanal.
Canales de Venta indirecta a través de intermediarios (minimarkets,
distribución bodegas, mercado) y directa (entrega a domicilio y envió a
nivel nacional según la cantidad solicitada).

Figura 1: Logotipo del producto “Chory Light”

Además, es un producto nuevo en el mercado de Tingo María, con mejores


atributos que los chorizos tradicionales, con envase de plástico transparente,
con etiquetas indicando el tipo de producto.
5.4.1.1. Segmento de Mercado
La Empresa “IDO SRL” concentrará sus actividades empresariales en la ciudad
de Tingo María, ubicada geográficamente en el distrito de Rupa Rupa, provincia
de Leoncio prado, Región Huánuco, siendo este nuestro público objetivo a
atender, en el corto plazo.
Mediante la segmentación Demográfica: “Chory Light”, se destinará a las
mujeres de 20 a 50 años de edad, de todos los niveles socioeconómicos por ser
las decisoras de la compra de los productos básicos, a la cual la empresa dirigirá
su producción y comercialización por ser este producto de consumo masivo.

5.4.1.2. Posicionamiento
El producto “Chory Light” buscará desarrollar una imagen distintiva que quede
en la mente del consumidor, que lo diferencie de la competencia y que
comunique de la mejor manera posible al público objetivo. Esta propuesta se
encuentra resumida en el posicionamiento de la marca que presentamos a
continuación:
“Chory Light es un chorizo para toda la familia, para chicos y grandes con una
vida social activa, que se distingue por ser un producto elaborado con pura carne
magra de cerdo, sin restos de pieles y grasa, asimismo condimentado con
insumos ecológicos, lo cual garantiza que es un producto artesanal, elaborado
con mucho amor en Tingo María, orgullo de los selváticos para alimentar al Perú
y el mundo en un futuro corto”.
Tabla 3: Declaración de posicionamiento
ASPECTOS DESARROLLO
Mercado Mujeres de 20 a 50 años de edad,
objetivo perteneciente a cualquier situación
socioeconómica
Nombre de la Chory Light
marca
Slogan "Chorizo ecológico de la selva para el mundo"
Atributos Menos colesterol, más ecológico, receta
artesanal, orgullo del trópico peruano
5.4.2. Precio
El precio será un factor importante que determinará la demanda de nuestro
producto. Afecta a la posición competitiva de nuestra empresa, nuestros
ingresos, y ganancias netas.
Con la asignación de precios trataremos los siguientes objetivos: maximizar las
ganancias, incrementar el volumen de ventas, mayor participación de mercado,
estabilizar el precio y hacer frente a la competencia.
El precio de venta de un empaque de chorizo “Chory Light” de 250 g, al cliente
intermedio será de S/. 8.90, ya que según el sondeo de mercado determina que
existe una intención de pagar por nuestro producto entre S/. 7.50 – S/. 10.00
nuevos soles.
Tabla: Precios promedio del chorizo en sus distintas presentaciones en
Tingo María.
MARCAS MERCADO MINIMARKETS
s/. S/.
Artesanal Tradicional 35 ------
1 kg.
San Fernando 250 g 9.5 9.5
La Segoviana 200 g 8.99 9
Razzeto 220 g 9.2 9.5
Fuente: Elaboración propia

Esta estrategia de precios tendrá el propósito de proveer márgenes de utilidad


sanos (para recuperar los costos de investigación y desarrollo; connotar alta
calidad; restringir la demanda a niveles que no rebasen las capacidades de
producción de la compañía; proporcionar flexibilidad a la empresa (porque es
mucho más fácil bajar un precio inicial que topa con la resistencia del consumidor
que subirlo si ha resultado demasiado bajo para cubrir los costos). Los clientes
interpretan el precio alto como indicativo de calidad igualmente alta.

5.4.3. Plaza
El mercado potencial del producto chorizo “Chory Light”, se concentrará
inicialmente en la ciudad de Tingo María, para luego ampliar el mercado a los
demás distritos de la provincia de Leoncio Prado.
El canal de comercialización será el indirecto: Productor – Intermediario –
Consumidores finales. Se usarán intermediarios ya que ellos pueden suministrar
información de forma más eficiente del producto.
El producto se distribuirá mediante una Motocarga perfectamente equipada a las
bodegas, puestos de mercado y minimarkets, a través de un agente de ventas a
solicitud del cliente, en sus respectivos puntos de venta, los pedidos se recibirán
vía telefónica, las cuales se distribuirán con una frecuencia de dos veces a la
semana. A las ciudades de Tocache y Padre Abad-Aguaytía, la venta se realizará
con una frecuencia semanal.
“Chory Light” contara con el servicio de asistencia telefónica que resolverá las
consultas que requiera el cliente, así como con un correo electrónico, Facebook
y WhatsApp, a través del cual se podrá realizar cualquier consulta y poder
realizar citas con los agentes de ventas.
En la figura 2, se muestra el canal de comercialización del chorizo “Chory Light”.

Figura 2: Canal de comercialización del chorizo

Productor: Chory
Light

Cliente intermedio:
Bodegas,
minimarkets,
mercados.

Consumidor / Usuario final

Fuente: Plan de Negocios - Betun


5.4.4. Promocion

Se utilizará a la promoción como una herramienta de influencia e información,


trataremos de llegar a la conciencia, los sentimientos, creencias y/o el
comportamiento de los clientes.

Los medios que se emplearán para promocionar nuestro producto serán canales
masivos, y publicidad en el punto de venta de los intermediarios:

 Se utilizará medios masivos de publicidad como la televisión local, a


través de esto se tratará de incentivar al conocimiento e interés del
producto, así como un posicionamiento y diferenciación de marca entre
las ya existentes. Dentro de estos se han considerado pautas
publicitarias.
 Avisos publicitarios por la radio por su mayor alcance y niveles de
audiencia en los hogares de las Provincias de: Leoncio Prado, Tocache y
Padre Abad- Aguaytía.
 Distribución de volantes, incluyendo el mensaje de nuestro producto,
pruebas gratuitas en los colegios, autoservicios y minimarkets de la
localidad para incentivar a la prueba del producto, como impulsadoras.
 Gigantografías, donación de polos y gorras con logo de la empresa en los
locales de venta de los intermediarios.
 Uso de las redes sociales (Facebook, Twitter y You Tube), para que los
consumidores se unan a nuestro producto “Chory Light”, a través del cual
se informará todos los aspectos relacionados a nuestro producto y
empresa.

5.4.5. Diferenciacion

La estrategia genérica a aplicarse será el de la diferenciación, en el cual la


empresa “IDO S.R.L”, producirá un producto que se diferenciara de las marcas
líderes como San Fernando y por sus atributos de poseer menos colesterol, ser
ecologica y ser producto de la región. Buscará captar la preferencia de los
consumidores, pudiendo llegar al punto de aumentar los precios en caso de que
éstos reconozcan las características diferenciadoras del producto.
5.4.6. Estrategia de crecimiento

La intención de la empresa IDO S.R.L con la producción de “Chory Light”,


empleará la estrategia de penetración de mercados, en el corto plazo es obtener
reconocimiento y prestigio dentro del sector.

Esta empresa buscará ofrecer un producto de calidad; brindándole al cliente la


facilidad y comodidad para alimentarse saludable. La idea es que después del
primer año, los pobladores de la ciudad de Tingo María conozcan esta empresa
y el producto que se ofrece, y vean en “Chory Light” un producto de calidad y
practicidad en el uso.

En el mediano plazo, se espera que el número de clientes crezca de manera


constante y que los consumidores se sientan satisfechos por sus atributos de
modo que se generen replicaciones posteriores de compra y recomendaciones
dentro de su círculo (boca a boca).

Para ello, resultará de gran importancia haber alcanzado los objetivos a corto
plazo para fomentar la creación de valor de marca y fidelización de clientes.

Por último, si nuestro producto “Chory Light” tuviera el éxito esperado en la


ciudad de Tingo María, la consecuencia lógica sería ampliar la comercialización
a otras regiones colindantes como Huánuco, Ucayali y San Martin.

5.6 Control del Plan de Marketing

Se realizará acciones de seguimiento y control de los estados de ganancias y


pérdidas, para detectar si se están alcanzando las metas, conocer las causas y
tomar acciones para alcanzar los objetivos propuestos. Si en el corto plazo no
se alcanzaron los objetivos planteados, se realizarán las siguientes acciones:

Desarrollar una línea de productos con nuevas presentaciones y en diferentes


tamaños.

Identificar nuevos nichos de mercado en el mercado nacional y que estén


dispuestos a pagar precios diferenciales.
CAPITULO 6: PLAN DE OPERACIONES

6.1. OBJETIVOS DEL PLAN DE OPERACIONES

6.6.1. OBJETIVO GENERAL

Determinar si es posible lograr elaborar el producto o servicio deseado en la


cantidad, calidad y el costo requerido. Para ello es necesario identificar:
tecnologías, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, suministros,
consumos, procesos, ordenamiento de procesos, recursos humanos en cantidad
y calidad, proveedores, etc. Este análisis indudablemente va coordinado con el
análisis del mercado, pues la producción es para atender las ventas que se
identifican en este análisis.

6.1.2 Objetivos Específicos:

 Optimización los procesos con el uso eficiente de los recursos.

 Lograr la satisfacción del cliente en cuanto al diseño, contenido y atributos


del producto.

 Optimizar los tiempos de entrega desde la producción hasta los clientes


intermediarios en al menos un 80%

 de los pedidos dentro de los límites establecidos.

 Ampliar el uso de la materia prima en función a la tendencia del mercado


que según la encuesta la intención de compra de CHORIZO ECOLOGICO
es del 20%.22 %.
6.2 Estrategia del plan de operaciones:

Las estrategias para alcanzar los objetivos del plan de operaciones de la


empresa se presentan una serie de alternativas las que se mencionan a
continuación:

 Costos: gestión eficiente de los costos de producción, ampliando la


cobertura de nuevos mercados y desarrollando especialización en la
tecnología de procesos.

 Calidad: implantar un sistema de control de calidad en los puntos


críticos del proceso productivo a fin de cumplir con los estándares de un
producto de calidad.

 Flexibilidad: Introducir en el tercer año al menos dos plantas


procesadoras de chorizo light.

 Tiempos de entrega: Tener un stock mínimo de inventario disponible


de productos terminados para atender al cliente en los tiempos
programados.

Mapeo de procesos para el planteamiento operativo, distribución y soporte de la


empresa.

Procesos estratégicos
procesos planeamiento estrategi planeamiento del
estrategicos co del marketing marketing

planificacion de produccion y logistica atencion promocion y


al cliente pulicidad
acopio de materia preparacio y adecua envasado y
prima y compra de cion de envaces empaquetado
clientes y mercado

procesos insumos ventas y distribucion


operativos produccion de chorizo de producctos
recepcion y acomodo light chorizo light
de materia prima y de
insumos administracion de inven administracion despecho, distribucion y
tarios de materia prima de inventario transporte del producto
e insumos de productos

procesos de provedores de materia administracion de mantenimiento contabilidad


soporte prima recursos humanos y limpieza

FUENTE: elaboración propia


6.3 . Descripción de los procesos de producción

Los procesos deben estar diseñados e implementados de acuerdo con la


estrategia definida, puesto que es a través de ellos que ésta se ejecuta y se
obtienen los resultados esperados.

 Recepción: Se recepcionará la materia prima en una congeladora


acondicionado para este fin.

 Selección y Pesado: Aquí tenemos en cuenta que las materias primas


se encuentren en óptimas condiciones, manchas, mohos y sin
malformaciones (hematomas) o con condiciones de putrefacción. Pues
debemos tener en cuenta fechas de compra y manejar PEPS, este
método lo hacemos de forma manual y por medio de observación directa.

 Adecuar tripas: Se debe utilizar tripa natural de cerdo. se recomienda


conseguir en empresas especializadas, madejas de tripa natural
estandarizadas que se conservan saladas y tienen como gran ventaja que
son de un diámetro uniforme y su manejo y conservación es muy sencillo.
Antes de embutir las tripas, deben ser lavadas con abundante agua y
dejadas en agua tibia por lo menos 20 minutos para que se hidraten, se
hace manualmente.

 Lavado: La materia prima seleccionada, se procede a un lavado, con


agua, buscando limpiar así mismo los insumos de igual manera.

 Picar: Picar la carne, con un cuchillo en acero inoxidable en cubos de


aproximadamente 3 cm. de lado. Este método se hace manualmente.

Moler: Moler la carne, y especias vegetales, (Sacha culantro, Achiote, H.

maíz amarillo, huevos de gallinas criollas, etc.). Mínimos niveles de

grasa y colesterol

esto garantizara una mejor homogenización y resaltara el sabor del


producto terminado, se utiliza un molino de discos, pase por el molino con el
disco más grande la grasa y la carne junto con la cebolla y el ajo. Este método
se hace mecánicamente.

 Mezclado: A la mezcla obtenida adicionarle el resto de ingredientes: sal,


huevo de gallina de chacra y mezcle con las manos muy limpias.se realiza
manualmente

 Embutir: Utilice el embudo del molino para embutir los chorizos en la tripa
natural, contar con una embutidora es mucho más recomendable pues
será más fácil y se realizara en menos tiempo, al embutir el producto que
no quede muy lleno porque si no al proporcionar los chorizos estos se
pueden reventar. También usamos un embudo manual, se introduce la
tripa en la parte delgada del embudo y suministra la mezcla por la parte
ancha del mismo y empújela con un palo. Se puede hacer por método
manual o mecánico.

 Ahumado: Pasar los chorizos al ahumador donde adquirirán el aroma y


color del humo, además de mejorar su capacidad de conservación. Se
podrán utilizar maderas de haya, nogal, arce, roble, alizo, caoba y enebro
principalmente.

 Porcionar: Con una piola amarramos cada 10 centímetros se puede


hacer manual con doble nudo o con una amarradora, garantizara más
uniformidad y menos tiempo de ejecución, para obtener siempre chorizos
de ese largo y de aproximadamente 100 gramos cada uno

 Colgar: Colgamos en el escabiladero esto garantizara que el chorizo


segregue un alto contenido de grasa y proporcionara maduración y un
mejor sabor tener en cuenta que si deja por mucho tiempo colgado el
producto, este pierde mucha agua, se seca y se puede perder dinero,
incluso puede llenarse de hongos.

 Empacar: Se puede empacar al vacío utilizando una empacadora al


vacío, dependiendo del tamaño de la bolsa así mismo determinaremos la
cantidad de unidades por bolsa. Este método se hace mecánicamente.
 Comercializar: Para su posterior venta se deberá tener en cuenta los
costos de producción y el costo por unidades producidas, por lo tanto,
trate de comercializarlo lo más pronto posible. Para que no pierda mucho
peso lo puede conservar en la nevera o refrigeración.

Para su posterior venta se deberá tener en cuenta los costos de producción y el


costo por unidades producidas, por lo tanto, trate de comercializarlo lo más
pronto posible. Para que no pierda mucho peso lo puede conservar en la nevera
o refrigeración.

FIGURA 5: Descripción del proceso

proveedor de preparación de distribución a 3


productos productos puntos

listos para distribuir de venta de la


listos para cocinar en empresa

puntos de venta

EL CHORIZO
LAIGHT

proveedor de Pedido de los


materias clientes

primas para y pago por el


preparación servicio

de salsas prestado
Figura 6: Flujo de operaciones

recepción de materia prima

descarte de 10% materia prima

selección y pesado utilizable 60kg

tripas 20
adecuar tripas kg

2%
merma lavado

20% merma 11.7 kg picar carne magra de

cerdo 40
kg

mezclado

merma
10%

embutir

ahumado

hincha la
tripa y se
da porcionar

Color

colgar

42 paquetes de 12
chorizos

empacar

500 chorizos light

comercializar

6.4 Descripción del área de trabajo o diseño de planta

A. Tamaño Óptimo de Planta

La planta de producción para la fabricación del chorizo light, tendrá un área total
de 222 metros cuadrados, con una altura de 3 metros, pisos de concreto
reforzado y acabados pulidos.

B. Detalle de las edificaciones.

La planta se distribuirá tomando en cuenta, la integración de las áreas asignadas,


del proceso productivo y para la distribución de los productos integrando a las
demás áreas, para tener una mínima distancia del recorrido de las materias
primas, insumos y productos terminados, dar seguridad, comodidad para los
trabajadores, bienestar y la flexibilidad para adaptarse a los cambios
tecnológicos.

C. Área total del terreno y área construida

La planta procesadora estará ubicada en el distrito de Naranjillo – Tingo María,


el cual contará con las instalaciones para la producción de chorizo light para
cuenta con un área construida de 222 m2. Esta área se distribuirá de acuerdo a
la disposición para la maquinaria, equipo, y el espacio para el flujo de producción,
muebles, etc. requerido para su funcionamiento y áreas verde.

D. Áreas que requiere el proyecto para la producción, administración, almacén y


otros

Dentro de las especificaciones del proyecto, el área total se distribuirá en las


siguientes áreas.

Tabla 10: Distribución de las áreas por m2

ambientes o espacios metros cuadrados

Área de recepción de materia 18


prima

Área de selección y pesado 16

Área de producción 60

Área de producto terminado 26

Área de administración y ventas 20

Área de servicios higiénicos 10

Área de almacén de productos 20


inflamables

áreas verdes 55

AREA TOTAL 225

Fuente: elaboración propia

6.5 Descripción de las áreas e instalaciones

6.5.1 Área de Descarga

Este espacio comprende el lugar por donde ingresarán las materias primas y los
demás insumos y materiales para la elaboración del chorizo light.
6.5.2 Almacén de Materias Primas

Es el lugar específico donde se almacenará la carne de cerdo, por lo que se


requiere mantenerse en un ambiente refrigerado y protegido de la intemperie,
para evitar la rápida descomposición de la materia prima.

6.5.3 Área de selección y pesado:

En esta área se seleccionará la materia prima adecuada para el proceso. Tendrá


dimensiones de 4 x 4 m. Lugar contiguo al proceso anterior.

6.5.4 Área de producción:

Es el área destinada a la transformación de la materia prima en producto final


chorizo light donde se ubicará la cocina y licuadora industrial, máquina de moler
carne, así como mesas y demás equipos y materiales necesarios. Asimismo, se
ubicará el área de envasado contiguo al proceso anterior. Esta área será
iluminada y espaciosa para un buen desplazamiento del personal.

6.5.5 Área de Producto Terminado

En esta área se realizará el empacado de los chorizos ecológico empalados y se


empacan en neveras para ser transportados al punto de venta. Así mismo se
almacenará el stock necesario para atender las necesidades del mercado.

Esta área será un lugar bien iluminado y fresco, para evitar posibles daños de
los productos terminados.

6.5.6 Área de Almacén de productos inflamables:

Esta área cumplirá un área que cumpla los requisitos de las normas técnicas
legales de manejo, adecuación y construcción para estos fines. (Norma técnica
A130, requisitos de seguridad para almacenes con productos inflamables)

6.5.7 Área de Administración y ventas:

Es el área donde ser realiza la atención a los clientes; así mismo comprende el
área para la oficina del Administrador y la oficina de Secretaria.
Figura 7: plano de distribución por áreas

Almacén de
Área de
producto
5m proceso
terminado

Recepción Área de
15 de materia selección y
cm 4 prima pesado
m

5 5m
m
Almacén de
Oficina de 5m productos
4m administraci SS.HH inflamables
ón y ventas
SS.HH

6 3m
m
15

6.6 Definición del Producto


Área total 225 m2
EL CHORIZO ECOLOGICO es el producto que, por su sabor, por su composición
de carne, que sea libre de “grasas” o cartílagos, que sea un chorizo jugoso, que
tenga excelente presentación tanto asados como en su empaquetadura, que
carezcan de grasa, que no cause malestar ni pesadez en el estómago.

Por otro lado, el producto debe de ser atractivo, que genere confiabilidad, que su
imagen interactúe con la mente de los niños y clientes y que su imagen convenza
de que son productos de calidad.
6.7 Ficha técnica del chorizo ecológico:

 Peso: 0,180 a 0,200 Kgs.

 Longitud: 15cms. Aprox.

 Diámetro: 18 mm. Aprox.

 Categoría: Pietrain

 Tripa: buena calidad

 Presentación: entero envasado al vacío y envaso con tripa de cerdo

6.8 Materiales y Equipos

6.9 Insumos

Los siguientes insumos se utilizarán para obtener el chorizo light.

 Sacha culantro: es una pequeña plana de propiedades curativas la cual


es muy usada como sazonador en la comida.

 Achiote: En el Perú es el condimento principal que le va dar el color y


sabor.

 Huevo de gallina: Los huevos blancos y los huevos morenos únicamente


se diferencian por el color de su cáscara, en función de la raza de la gallina
que lo ha puesto, ya que su contenido nutricional es el mismo: proteínas:
clara 11, yema 17.5, cascara 3,3.

Lípidos: clara 0.2, yema 32,5

Agua: clara 88, yema 48, cascara 1.6

Minerales: clara 0.8, yema 2, cascara 96

 Ajo y cebolla: se trata de dos alimentos ideales para la salud de todo el


organismo. Son muchos los nutricionistas que recomiendan su consumo
diario, y a ser posible, crudos.
 Harina de maíz amarillo: La harina de maíz es uno de los ingredientes
más comúnmente empleados en la elaboración de cualquier comida o
producto elaborado.
CAPITULO 7. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

Una vez determinado el plan estratégico, la estructura legal y organizacional de


la empresa, y los planes de marketing y operaciones, se establecen las
funciones, requisitos y el perfil de cada trabajador de acuerdo al tipo de
organización:

7.1. Tipo de organización

El tipo de organización que adoptará el presente plan de negocios será una


sociedad comercial de responsabilidad limitada, dado que se contará con seis
trabajadores y de acuerdo a la legislación tributaria nos ubicaremos en el
régimen general, afectos al impuesto a la renta y al I.G.V. La razón social de la
empresa y abreviatura será Industria del Oriente “IO S.R.L”.

7.2 Puestos de trabajo

Entre los aspectos fundamentales de la organización tenemos:

 Subdividir el trabajo, la autoridad y responsabilidad entre los


trabajadores.

 Establecer claramente los deberes de cada empleado.

 Establecer las áreas de autoridad y responsabilidad.

 Proporcionar a los empleados todos los recursos necesarios para que


desempeñen su trabajo en función a los objetivos de modelo de negocio.

Los puestos son:

 Gerente

 Técnico de procesos

 Operario de procesos

 Administración de Personal

 Coordinador de ventas

 Operario de ventas
7.3 Organización funcional (organigrama)

GERENTE

AREA DE ADMINISTRACION
PRODUCCION DE PERSONAL AREA DE VENTAS

OPERARIO DE
PRODUCCION OPERARIO DE
VENTAS

7.4 Manual de organización y funciones (MOF)

a. Gerente:

Será el responsable de las dos áreas de la empresa, el de operaciones y de


ventas, emitirá los reportes periódicos a la junta de accionistas. Dentro de sus
funciones estarán: (1) Supervisar y controlar las actividades y resultados del Jefe
del área de producción y de Ventas de la empresa; (2) Hacer auditorias
mensuales sobre el manejo de la contabilidad y nivel de producción de la
empresa, y (3) Promover relaciones perdurables y amicales en el tiempo con los
clientes.

b. Técnico de procesos:

Los requisitos de contratación para este puesto serán: (1) Estudios de Ingeniería
Industrial finalizados; (2) Estudios de especialización en Producción y
Certificación Orgánica, y (3) Un años de experiencia. Sus funciones serán: (a)
conocer y manejar el proceso productivo de la elaboración de chorizo ecológico;
(b)Orientar y capacitar a los colaboradores que formen parte del área de
producción; (c) Cumplir y hacer cumplir a los colaboradores que formarán parte
del área de producción, las normas y principios éticos que regirán en la empresa;
(d) Cumplir y hacer cumplir el manual de funciones de cada uno de los
colaboradores del área de producción; (e) Especificar las tareas de cada uno de
los operadores integrantes del área y proponer cronogramas de actividades; (f)
Controlar el cumplimiento de los estándares de calidad en cada uno de los
pedidos; (g) Supervisar el proceso de producción y empaque, (h) Solicitar e
inspeccionar los insumos destinados a la producción.

c. Administración de Personal

Es el área encargada de realizar los pagos de sueldos y salarios, reclutamiento


y selección de personal.

d. Coordinador de Ventas

Los requisitos de contratación para este puesto serán: (1) Estudios de


Administración a nivel universitario; (2) Estudios en Marketing (deseable), y (3)
Un año de experiencia. Sus funciones serán: (a) Contratar el personal que
integrará la empresa, (b) Cumplir y hacer cumplir a los colaboradores que
formarán parte del área , las normas y principios éticos que regirán en la
empresa; (d) Cumplir y hacer cumplir el manual de funciones de cada uno de los
colaboradores del área de ventas; (e) Encargarse del manejo de la contabilidad
de la empresa; (f) Desarrollar nuevas campañas de publicidad y promoción de la
empresa; (g) Desarrollar nuevas campañas de publicidad y promoción de la
página web; (h) Promover la venta a través del sistema delivery; (i) Crear y
mantener relaciones perdurables en el tiempo, con los clientes corporativos e
individuales; (j)Hacer llegar los pedidos de los productos al área de producción,
y Responsable de la logística de entrega de los productos a los clientes.

e. Operador de procesos

El requisito de contratación para este puesto será la experiencia comprobada en


el área. Sus funciones serán: (a) Realizar las actividades de producción de
acuerdo con las formulaciones y especificación determinadas por el técnico de
procesos; (b) Empaquetar los productos para la venta; (c) Realizar el
mantenimiento y limpieza de las herramientas, utensilios y uniforme que requiera
en el ejercicio de sus funciones, (d) Realizar el aseo de la zona de producción y
empaquetamiento, el cual será repartido en días y horarios específicos de la
semana y (e) Procurar la seguridad del local de producción.

f. Operario vendedor

El requisito de contratación para este puesto será la experiencia comprobada en


el área. Sus funciones serán: (a) abrir y cerrar la empresa ubicado en ciudad
Naranjillo, Distrito de Rupa Rupa; (b) informar a los clientes sobre los beneficios
del producto CHORY LIGHT; (c) realizar la venta y cobro de los productos
ofrecidos en coordinación con el gerente y coordinador de ventas.

7.5 Remuneraciones compensaciones e incentivos

La empresa contará con una planilla conformada por 6 trabajadores, los cuales
gozarán de los beneficios laborales establecidos por ley, es decir que además
de su remuneración mensual percibirán (a) una Compensación por Tiempo de
Servicios (C.T.S.); (b) dos Gratificaciones en fiestas patrias y en navidad. Así
como, el derecho de participar en el Régimen Contributivo de Seguridad Social
en Salud (RCSSS). Costos que serán asumidos por la empresa

7.6 Política de Recursos Humanos

Las políticas de recursos humanos estarán orientadas al establecimiento del


clima laboral, decálogo del desarrollo empresarial y a la selección del personal.
Los Directivos de la empresa tendrán a su cargo esta responsabilidad, la cual
deberá estar plasmada en un manual de procedimientos que promueva y valore
el trabajo de cada uno de los integrantes de la empresa.
Respecto al comportamiento esperado, éste se regirá por lo valores de: Pasión
por el trabajo; Liderazgo, promoviendo cualquier acción de mejora continua;
Honradez y responsabilidad en el ejercicio de sus actividades; Igualdad y justicia;
Cordialidad en el trato, tanto en las relaciones internas como en las relaciones
con los clientes.

Respecto a los métodos para mantener la cultura organizacional, se promoverá:

Reacciones rápidas y asertivas frente a las situaciones de crisis, buscando la


colaboración mutua; Enseñanza y asesoría permanente de las funciones a
desempeñar; Reclutamiento, selección, ascensos y despidos, cuando estos
sean necesarios.

CAPITULO 8. IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

8.1 Impacto social

El Ejecutivo atribuyó la reducción de la pobreza que pasó de 31% a 22% entre


el 2010 y el 2016– a la implementación de programas como Juntos y Pensión
65. Además, precisó que, de no haberlos ejecutado, la pobreza rural habría
alcanzado un 50% en el 2016.

Según los datos del año 2016 las cinco principales regiones productoras de
carne de porcino representaron el 67.24% de la producción total del país, siendo
Lima con el 43.42% la principal zona productora, seguida bastante lejos por la
región de la Libertas 8.45%, Arequipa 6.15%, Piura 4.69% y Cajamarca 4.53%.

Con la implementación del negocio contribuirá a la generación de (6) empleos


directos e indirectos en toda la cadena de valor. Contribuye a desarrollar el sector
industrial de la cadena productiva de la carne de cerdo utilizando productos
ecológicos (sacha culantro, achiote, huevo de las gallinas criollas) que se genera
en la actividad económica de la ciudad de Tingo María.

También genera actividad indirecta a través de la comercialización con


proveedores, transportistas y servicios de terceros.

Fomenta la responsabilidad social mediante el fortalecimiento y articulación de


la Red Ambiental Universitaria con la Cámara de comercio de Leoncio Prado y
los colegios de Tingo María a través de capacitaciones, asistencia técnica a
nuestros colaboradores con el propósito de impulsar la conciencia ambiental y el
incremento en el uso de los productos ecológicos que contribuyan a reducir los
desequilibrios ambientales.

8.2 Impacto ambiental

Existen distintos tipos de contaminación ambiental, desde la contaminación


sonora, del aire, del agua, suelo, etc. El impacto y las consecuencias dependen
del tipo y del grado de contaminación. En el interior del país, la minería ilegal
contamina y deteriora el suelo, lo que impacta directamente a las actividades
económicas-productoras de muchas comunidades, perjudicando su salud y sus
ingresos. Además, al año se pierden en el Perú alrededor de 80 a 140 mil
hectáreas de bosques por la deforestación, de acuerdo con el Instituto Nacional
de Estadísticas e Informática (INEI).

Con la implementación del plan de negocios, se utilizará productos naturales


como (sacha culantro, achiote, huevos de gallinas criollas), que en condiciones
normales, con la producción del chorizo light, no se contaminara el medio
ambiente, también no va generar ningún gas toxico que contamine el medio
ambiente.
FASE DE PRODUCCIÓN FASE DE VENTA Y USO FASE DE ELIMINACIÓN

• Empleo de materiales no • Envases no perjudiciales • Volumen reducido de


contaminantes y que para el medio ambiente o residuos.
consuman poca energía. para la salud.
• Posibilidad de
• Empleo de productos • Producto y envase del compostación,
ecológicos (sacha menor volumen posible. incineración o depósito
culantro, achiote, hueco sin problemas.
• Inocuidad en el uso
de gallinas criollas, etc)
• Minimización del
disponibles en • Nula o no perjudicial
volumen desechable.
abundancia. emisión de gases en el
uso. • Posibilidad de reciclar
• Explotación mínima de
los productos de desecho
los recursos. • Nula o escasa emisión
(compost).
de líquidos perjudiciales.
• Posibilitar un buen
producto. • Uso y consumo que
ahorren energía.
• No generan gases
tóxicos • Facilitar un uso lo más
económico y ecológico
posible

Generación de empleos
directos en el proceso de
distribución.

Capítulo 9: Plan Contable y Financiero

9.1 Supuestos generales.

Los supuestos considerados para proyectar las variables más relevantes del plan
de negocios
Para proyectar las ventas se utilizó la tasa de crecimiento promedio del PBI del
2015-2017 de 2.75% por año, el mismo que se mantendrá constante a lo largo
de la vida útil del negocio (5 años). De otra parte, el precio de venta considerado
es de 35 y se mantendrá de manera constante en el horizonte del negocio, los
gastos de ventas crecerán al 0.8 % los próximos cuatro años para penetrar
nuevos mercados Por último, los costos de producción se incrementarán en
razón a la tasa de inflación de 2.8% al año.

9.2 Flujo de caja.

Considerando los supuestos descritos en el punto anterior presentamos el flujo


de caja económico y financiero, el mismo que se presenta en la siguiente tabla:

Tabla 11: Flujo de caja económico y financiero

AÑO
RUBRO
0 1 2 3 4 5

A) INGRESOS 227,500 238,000 245,000 257,250 292,438

B) COSTOS 53,103 200,061 204,773 210,971 217,748 228,468


INVERSION 53,103

COSTOS DE PRODUCCION 115,908 119,026 123,256 127,853 131,254


(*)

COSTOS DE VENTAS 26,900 27.000 27.000 27.000 27.000

COSTOS 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640
ADMINISTRATIVOS (**)

IMPUESTO A LA RENTA: 6,613 8,107 10,075 12,255 19,574


28%

FLUJO ECONOMICO -53,103 27,439 33,227 34,029 39,502 63,970

PRESTAMO 31,861

AMORTIZACION 3,453 4,525 5,930 7,771 10,183

INTERESES 9,893 8,821 7,416 5,575 3,162

(+) ESCUDO FISCAL 3,370 3,012 2,539 1,914 1,089

FLUJO FINANCIERO -21,242 17,463 22,893 23,222 28,070 51,714

APORTE PROPIO 21,242

SALDO 0 17,463 22,893 23,222 28,070 51,714

SALDO ACUMULADO 0 17,463 40,356 63,578 91,648 143,362

(*) No incluye depreciaciones.

(**) No incluye amortización de intangibles

Se observa que la inversión inicial es de S/. 53,103.00 de esto se financiará el


60% con préstamo bancario y 40% con capital propio. Los flujos muestran una
tendencia positiva creciente durante la vida útil del plan de negocio, tanto para el
flujo económico y financiero.

Para determinar la evaluación económica se ha determinado el COK tomando


en cuenta la tasa de interés promedio que publica la Superintendencia de Banca
y Seguros, en 26.63%, los mismos que mostramos a continuación:
Tabla 12: Estructura del capital

RUBROS Soles % intereses Tasa ponderada

CAPITAL PROPIO 21,241.2 40% 20.00% 8.00%

PRESTAMO 31,861.8 60% 31.05% 18.63%

TOTAL 53,103.00 100% 26.63%

Según los indicadores hallados se evidencia que el plan de negocio propuesto


es rentable, toda vez que el VANE es de S/. 39,726 y el VANF S/. 43,589, en
tanto la TIR económico y financiero superan a la tasa de descuento, y presenta
un apalancamiento financiero positivo.

Tabla 13: Indicadores de evaluación

COK 26.63% CRITERIOS DE EVALUACIÓN

VPNE S/. 39,726 VPNF S/. 43,589

TIRE 55.23% TIRF 98.45%

B/C E 1.61 B/C F 2.76

Período Rec. 3 Período Rec. 2

9.3 Estado de ganancias y pérdidas

La cuenta de resultados de la empresa Industria del Oriente S.R.L. en el


horizonte de planeamiento presenta una rentabilidad de la utilidad neta sobre la
inversión para el año 2017 del 27 % llegando al 2021 con una rentabilidad del 80
% sobre la inversión.

Tabla 14: Estado de Pérdidas y Ganancias proyectado

AÑO
RUBROS
1 2 3 4 5
+ INGRESOS 241,339 250,993 261,033 271,474 292,438

- COSTOS DE PRODUCCIÓN (*) 115,908 119,026 123,256 127,853 131,254

UTLIDAD BRUTA 125,431 131,967


131,967 137,777
137,777 143,621
143,621 161,184
161,184

- GASTOS ADMINISTRATIVOS (**) 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640 50, 640

- GASTOS DE VENTAS 26,900 27,000 27,000 27,000 27,000

UTILIDAD DE OPERACIÓN 47891 54,327 60,181 65,981 83,544

- GASTOS FINANCIEROS 9,893 8,821 7,416 5,575 3,162

UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS 37998 45,506 52,721 60,406 80,362

- IMPUESTO A LA RENTA : 28% 6,613 8,107 10,075 12,255 19,574

= UTILIDAD NETA 31,385 37,309 42,426 48,151 60,808

(*) Incluye depreciaciones.

(**) Incluye amortización de intangibles.

Capítulo 10. Conclusiones y Recomendaciones

 La tecnología utilizada en el proceso de producción será de alta calidad y


con menor daño ecológico.

 El precio se determinó mediante la encuesta realizada en la ciudad de


Tingo María y precio de mercado, teniendo como resultado que el precio
de venta al canal de comercialización de S/.33.00 el kg y un precio
sugerido S/. de 35.60.

 Nuestro ámbito de producción y comercialización será en la ciudad de


Tingo María y en la capital de nuestro país.

 El VAN económico encontrado fue de s/. 39,726.00 lo cual indica que


nuestro proyecto es rentable y se recomienda ejecutarlo.
 La TIR económico es de 55.23% mayor al COK del 26.63%, indica que el
proyecto es rentable.

 El VAN financiero encontrado fue de s/. 43,589.00, lo cual indica que


nuestro proyecto resulta ser más rentable con endeudamiento y se
recomienda ejecutarlo.

 La TIR financiero es de 98.45% mayor al COK del 26.63%, indica que el


negocio es rentable desde el punto de vista financiero.

 El VANF>VANE y el TIRF>TIRE, por lo tanto es recomendable la


ejecución del proyecto, dado que tiene un apalancamiento positivo.

BIBLIOGRAFIA

1. INEI (2015). PERÚ: POBLACIÓN TOTAL AL 30 DE JUNIO, POR


GRUPOS QUINQUENALES DE EDAD, SEGÚN DEPARTAMENTO,
PROVINCIA Y DISTRITO, 2015.

2. MINAGRI. (2005 – 2012) Venta de embutidos y carnes preparadas

3. IPSOS (2015) Principales marcas a nivel nacional y preferencia según


NSE

4. IPSOS -Apoyo. (2015). Frecuencia de consumo de embutidos

PÁGINAS WEB

1. https://www.inei.gob.pe/estadisticas/indice-tematico/poblacion-y-vivienda
2. http://www.ivace.es/Internacional_Informes-
Publicaciones/Pa%C3%ADses/Per%C3%BA/Peruembutidos2013.icex.p
df

3. http://www.minagri.gob.pe/portal/download/pdf/herramientas/boletines/pr
od-
agroindustrial/2016/boletin_estadistico_prod_agroindustrial_ene16.pdf

ANEXOS

ANEXO 1: PERU: CARCASA PORCINA EN CAMALES Y MATADEROS POR


REGIÓN, ENERO 2015/16

Miles de unidades Toneladas

REGION Part % Part %


2015 2016 Var. % 2015 2016 Var. %
2016 2016

Total nacional 141.2 139.8 -1.0 100 8769 8805 0.4 100

Amazonas 1.8 1.8 0.9 1.3 108 106 -2.2 1.2

Ancash 1.2 1.2 -3.9 0.9 46 44 -3.7 0.5

Apurímac 1.2 1.2 -2 0.9 52 50 -2.4 0.6

Arequipa 23 23.1 0.5 16.5 1534 1603 4.5 18.2


Ayacucho 1.2 1.4 15.7 1 51 65 27.5 0.7

Cajamarca 6.2 6.5 4.2 4.6 294 325 10.2 3.7

Cusco 0 0 - 0 0 0 - 0

Huancavelica 0.3 0.3 -0.3 0.2 11 11 0.7 0.1

Huánuco 1.8 2.2 25.7 1.6 78 98 24.6 1.1

Ica 2.7 2.5 -7.3 1.8 178 171 -4.2 1.9

Junín 1.1 1.2 5.7 0.9 57 62 8.8 0.7

La libertad 7.1 7.3 2.6 5.2 395 376 -5 4.3

Lambayeque 3.4 4.1 21 2.9 209 240 15.2 2.7

Lima 70.4 68.5 -2.7 49 4831 4728 -2.1 53.7

Loreto 3.1 2.1 -32.1 1.5 157 106 -32.2 1.2

Madre de Dios 0 0 - 0 0 0 - 0

Moquegua 0.8 0.9 14.2 0.7 39 45 17 0.5

Pasco 0.4 0.7 95.2 0.5 14 32 127.9 0.4

Piura 3.9 3.3 -14.3 2.4 175 143 -18.2 1.6

Puno 1.1 1.7 49.7 1.2 35 59 70.8 0.7

San Martin 5.6 4.8 -13.5 3.4 308 304 -1.4 3.4

Tacna 3.6 3.4 5 2.4 138 162 17.7 1.8

Tumbes 0.4 0.5 18.6 0.4 17 19 10.3 0.2

Ucayali 0.8 0.9 17.8 0.7 41 55 35.1 0.6


ANEXO 2: Inversión total del plan de negocios

ITEM UM CANT. PRECIO UNIT. PARCIAL PRECIO


TOTAL

I. INVERSION 26,665

A) EQUIPOS 21,665 21,665

Laptop Unidad 1 5,900 5,900

Acondicionamiento de local Global 1 8,000 8,000

Muebles Global 2 600 1,200

Balanza comercial Unidad 1 250 250

Cocina a gas propano Global 1 300 300

Moledora Carne Unidad 2 500 1,000

Ollas industrial Unidad 1 800 800

Maquina Embutidor Industrial Unidad 2 1,650 3,300

Tazones de acero Unidad 5 18 90

Cucharas de palo Unidad 3 10 30

Cuchillos Unidad 5 10 50

Mascarillas Unidad 10 5 50

Mandil Unidad 5 10 50

Ropa industrial Unidad 2 40 80

Luces de emergencia Unidad 6 50 300

Botiquín Unidad 1 15 15
Artículos de limpieza Global 1 50 50

Guantes Unidad 20 10 200

B) FIJA INTANGIBLE 5,000

Gastos de constitución de la Global 1,000.00 1000.00


empresa

Registro de marca Global 1,800.00 1,800.00

Capacitación al personal Global 1,200.00 1,200.00

licencia municipal Global 450.00 450.00

Licencia de defensa civil Global 300.00 300.00

Licencia de salubridad Global 250.00 250.00

II. CAPITAL DE TRABAJO Global 26,438

TOTAL INVERSION 53,103

ANEXO 3: Costo unitario y operativo mensual

COSTOS DE PRODUCCIÓN 19,318

MATERIA PRIMA 14,223.00

MANO DE OBRA DIRECTA 2,000.00

COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION 3,095.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS 4,220.00

GASTOS DE VENTA 2,900.00


TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO 26,438.00

CANTIDAD PRODUCIDA /MES 6,500

COSTO UNITARIO 33

ANEXO 4: Materia prima, mano de obra y gastos indirectos

DESAGREGADO DE MATERIA PRIMA (MENSUAL)

ITEMS UNIDAD CANTIDAD P.U TOTAL

Carne de cerdo Kg. 2,000 7. 0 1,400

Sal Kg. 13 1.00 13

Culantro Kg. 500 0.10 50

Huevo Unidad 500 0.20 100

Conservante Kg. 6 10.00 60

TOTAL 14,223

DESAGREGADO DE MANO DE OBRA DIRECTA (MENSUAL)

ITEMS UNIDAD CANTIDAD P.U REMUNERACION

Técnico en procesos personal 1 1,100 1,100

Operario personal 1 900 900

TOTAL 2,000

DESAGREGADO COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

ITEMS UNIDAD CANTIDAD P.U TOTAL

Envase Unidad 6,500 0.25 1,625

Cajas Unidad 700 0.10 70

Cinta de embalaje UNIDAD 10 10.00 100


Etiquetas Unidad 6,500 0.20 1,300

TOTAL 3,095

ANEXO 5: Gastos administrativos y ventas

DESAGREGADO GASTOS ADMINISTRATIVOS

ITEMS UNIDAD CANTIDAD P.U TOTAL

Propietario personal 1 2,000 2,000

Servicio Contables Mes 1 700 700

Servicios básicos (Agua) Global 1 100 100

Servicios básicos (Energía) Mes 1 130 130

Alquiler Mes 1 1,000 1,000

Servicio de teléfonos + internet Mes 1 120 120

Gastos de Mantenimiento Mes 1 120 120

Gastos de oficina Global 1 50 50

TOTAL MES 4,220

TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS AL AÑO 50, 640

DESAGREGADO GASTOS DE VENTAS

ITEMS UNIDAD CANTIDAD P.U TOTAL TOTAL


AÑO

Vendedores personal 2 900 1,800 21,600

Capacitación y relaciones Varios 2 250 500 500


públicas

Publicidad / Marketing Global 1 400 400 4,800

Gastos de distribución Global 1 200 200 2,400


TOTAL 2,900 26,900

ANEXO 6: Depreciaciones

DEPRECIACI
VALOR
VALOR DE VIDA UTIL DEPRECIACI ON
ACTIVO RESIDUAL
COMPRA (años) ON ANUAL ACUMULA
CONTABLE
DA

Equipos 1 710 0

Balanza comercial 250 5 50 250 0

Cocina a gas propano 300 5 60 300 0

Moledora Carne 500 5 100 500 0

Ollas industriales 800 5 160 800 0

Tazones de acero 90 5 18 90 0

Laptop 5,900 5 1180 5,900 0

Maquina Embutidor 1,650 5 330 1,650 0


Industrial

Muebles 1,200 5 240 1,200 0

TOTAL 10 690 2 138 0


ANEXO 7: Presupuesto de ingresos

AÑOS
RUBROS
1 2 3 4 5

1. INGRESOS 227,500 238,000 245,000 257,250 266,000

Precio de ventas 35 35 35 35 35

Volumen de ventas anuales 6,500 6,800 7,000 7,350 7,600

2. OTROS INGRESOS 0.00 0.00 0 0 26,438

Valor Residual de los activos 0

Recuperación del capital de 26,438


trabajo

TOTAL 227,500 238,000 245,000 257,250 292,438

ANEXO 8: Amortizacion de intangibles

ACTIVOS INTANGIBLES 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Gastos de constitución 1000.00 130.00 130 130 130 130.00


de la empresa

Registro de marca 1,800.00 380.00 380 380 380 380.00

Capacitación al 1,200.00 300.00 300 300 300 300.00


personal

licencia municipal 450.00 100.00 100 100 100 100.00


Licencia de defensa 300.00 80.00 80 80 80 80.00
civil

Licencia de salubridad 250.00 50.00 50 50 50 50.00

TOTAL 5,000.00 1,040.00 1,040 1,040 1,040 1,040.00

ANEXO 9: Estructura de financiamiento

RUBROS SOLES % INTERESES TASA PONDERADA

CAPITAL PROPIO 21,241.2 40% 20.00% 8.00%

PRESTAMO 31,861.8 60% 31.05% 18.63%

TOTAL 53,103.00 100% COK 26.63%

ANEXO 10: Amortizaciones de deuda

AÑO DEUDA INICIAL INTERESES SERV DEUD AMORTIZAC SALDO

1 31.861 9,893 13,345 3,453 28,408

2 28,408 8,821 13,345 4,525 23,884

3 23,884 7,416 13,345 5,930 17,954

4 17,954 5,575 13,345 7,771 10,183

5 10,183 3,162 13,345 10,183 0

34,867 66,725 31,862


ANEXO 11: Flujograma de elaboración de Chorizos

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