IDEA DE NEGOCIO

1. Oportunidad

El restaurante de comida rápida Mr. Chaparro S.R.L. se dedica a la preparación de

comida rápida como sándwiches, salchipapas, hamburguesas y pollo broaster y
bebidas en el departamento de Lima, Distrito de Villa el Salvador, en el cruce de la
avenida César Vallejo con la avenida Revolución por iniciativa de cuatro personas
naturales estudiantes de Administración de Empresas (UNTELS)

2. Descripción del producto

Nuestros productos se preparan con diferentes tipos de ingredientes.

Somos la única empresa del sector que su menú se basa en una amplia variedad de
ingredientes que el cliente deberá agregar a su gusto personal a su producto base
(Pan, papas, y ensalada). La personalización de la hamburguesa y sándwiches al gusto
del cliente es una propuesta innovadora que estamos seguros va a tener una gran
acogida con el público en general. Además de esto, vamos a brindarles a nuestros
consumidores un lugar confortable y con las óptimas condiciones de seguridad donde
puedan relajarse y disfrutar al máximo de su pedido.

ANÁLISIS DEL ENTORNO

1. Análisis del macro ambiente

Entorno general

Factores políticos
• Sistema político: Una constante inestabilidad en el manejo político.
• Legislación laboral (las normas para el reconocimiento de los deberes y
obligaciones de nuestro personal).
• Grupos de poder como la SUNAT que tiene influencia mediante las obligaciones
tributarias.

Factores económicos
 • Desarrollo de los negocios de comida rápida en todo el Perú.
• Crecimiento económico.
• La inestabilidad económica del país genera una incertidumbre en el costo y
producción de la materia prima e insumos.
• Genera una variación en los precios de los productos debido a la inestabilidad del
precio de los insumos.

Factores legales
• Modificación en la ley de pymes Ley 30056 (Ley de Impulso al Desarrollo Productivo
y Crecimiento Empresarial)
• Promoción y Formalización de la Micro Pequeña Empresa Ley Nº 28015
• • Reglamento de la Ley de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña
Empresa D. S. N º 009-2003-TR
• Texto del Nuevo Régimen Único Simplificado S. Leg. Nº 937
• Ley general de sociedades
• Para negocios pequeños es recomendable inscribirse en la SUNAT como Persona
Natural y acogerse al Nuevo RUS (Régimen Único Simplificado). Pero si vas a tener
más de dos locales, tus ventas estimadas son mayores a S/. 30,000 o tus clientes
te van a pedir factura será necesario acogerse al Régimen Especial o General. (En
estos dos últimos casos lo recomendable es que se constituya la empresa como
Persona Jurídica)

Factores sociales
• Aumento de la tendencia de consumo de comida rápida.

Factores medio ambientales

• En el Perú la producción de papa creció en un 45% según INEI siendo esta uno de
los principales ingredientes de la comida rápida este crecimiento ayuda a que el
costo de producción disminuya y maximice ganancias.

Factores tecnológicos
• Menor tiempo en la elaboración de comida rápida.
• La constante innovación tecnológica tiene una influencia en la producción y la
adquisición de nuevas maquinarias.
• Disponibilidad de redes sociales.
 • Mayor facilidad de promocionar un producto.

Factores demográficos
• Tamaño aproximado de la población del mercado objetivo conformado por el
mercado objetivo es el distrito de Villa el Salvador con una población aproximada
de 463 mil habitantes.

Factores climatológicos
• El clima en Lima es un factor favorable ya que este no afecta a la elaboración de
nuestros productos ya que pueden ser consumidos en cualquier época o estación
del año.

2. Análisis del micro ambiente

Sector del tema que se trate

Se verá tanto la demanda del producto en el mercado, la cantidad que se espera producir y la
disponibilidad de los insumos y materia prima de cada producto de nuestra carta.

Clientes

Se determinará qué es lo que el cliente realmente desea. Rapidez de servicio de la preparación

y entrega, calidad de los productos e insumos, precios cómodos a comparación de la
competencia.

Competencia

Se analizará la entrada de los nuevos competidores, se analizará tanto los productos que
ofrecen como el servicio que brindan.

Proveedores
Gracias a nuestros proveedores que nos brindan los insumos y la materia prima de calidad,
elaboramos nuestros productos con lo mejor de lo mejor, y así podemos satisfacer los deseos
de nuestros consumidores y del mercado al que nos dirigimos.

ESTUDIO DE MERCADO

IDENTIFICANDO EL MERCADO

¿CUÁL ES EL MERCADO?

El mercado de comidas rápidas: un negocio sabroso

La competencia por el mercado de comidas rápidas está como para alquilar balcón y las
exitosas cadenas nacionales compiten de tú a tú con poderosas franquicias internacionales.
Siguiendo las tendencias mundiales, los peruanos están comiendo con más frecuencia fuera
de casa, lo que está llevando a que muchas cadenas de comida rápida estén haciendo
negocios. Así lo reportan las cajas registradoras de cientos de restaurantes que en los últimos
años emprendieron una carrera por ampliar sus negocios en el país y en el exterior. Es tal el
auge que en ciudades como Lima ya es casi imposible conseguir un buen lugar para un local
comercial mientras que cadenas con presencia exclusiva en grandes capitales están abriendo
mercado en urbes intermedias.
Nuestro negocio estará ubicado en un buen lugar en el distrito de Villa el Salvador, en un lugar
comercial y un lugar muy transitada, debido al mercado Villa Sur y a la Universidad Nacional
Tecnológica de Lima Sur. Nuestros consumidores se encuentran definidos por un estrato
social medio bajo y medio, o de niveles socioeconómicos B y C.

¿CUAN GRANDE ES EL MERCADO?

El mercado dado es de 3230 personas, esta demanda está dado estableciendo un radio de
200 metros a la redonda desde el punto de la ubicación.

¿HACIA DÓNDE SE DIRIGE EL MERCADO?

Nos dirigimos hacia lo presencial, ya que la mayor actividad de compra es directa.
Consolidarnos como una de las mejores empresas a nivel nacional, en cuanto a la producción
y venta de comidas rápidas, apoyándonos en instalaciones con la más alta tecnología para el
manejo de nuestros productos y contar con personal altamente calificado manteniendo nuestro
riguroso y estricto control de calidad.
¿QUIÉNES SON LOS COMPETIDORES?
 KALOS CHICKEN
 REAL SABOR
 EL CORRALITO
 NORKY´S
 EL GAVILAN
 SUPER PIKO´S
 EL POLLO VILLANO
 CHICKEN BRASA
 MALDITO SÁNDWICH
 LINOS BURGUER
 BRAVAZO

ENTENDIENDO EL MERCADO
Este restaurante se dirige hacia un público que antepone la calidad frente a otros factores.
Todos los consumidores poseen la característica común de encontrar un servicio de calidad y
a un precio razonable. Por lo que nos dirigimos hacia un público diverso. A pesar de que
nuestro restaurante ofrece un servicio asequible para muchos bolsillos, pretendemos ofrecer
un lugar de tranquilidad y elegancia mediante la decoración y un trato de confianza. Este hecho
es valorado sobre todo por gente adulta, que lo que espera es disfrutar de una comida en un
ambiente discernido, agradable y relajado. Por esto no solo debemos poner énfasis en la
comida que ofrecemos, sino también en el servicio.

PRINCIPALES CLIENTES Y SU CONCENTRACIÓN

Nuestros principales clientes son adolescentes y jóvenes de 10 a 29 años de edad, siendo el
73% del sexo masculino, de una muestra establecida de 66 personas.
Ubicación: villa el salvador, cruce de la av. Cesar vallejo con av. Revolución
PLAN ESTRATÉGICO

Visión

 Ser la empresa líder en la venta de comida rápida en la Zona sur de Lima, ofreciendo
productos con calidad de punta, que generen valor agregado al cliente.
 Duplicar el valor de la empresa ampliando el liderazgo y abriendo nuevas franquicias
en cada uno de los sectores para estar cada vez más cerca a nuestros consumidores.

Misión

Somos una empresa dedicada a satisfacer las necesidades de las personas en lo que respecta
al sector alimentario de comida rápida, mediante la elaboración de productos y servicios de
óptima calidad, proporcionando siempre una experiencia extraordinaria con cada visita que se
ajusten a las necesidades y expectativas de nuestros clientes de Lima sur.

Objetivos Estratégicos

 Lograr el 100% de la satisfacción total del cliente todos los días en cada restaurante.
 Tener alianzas con proveedores prestigiosos compartiendo objetivos en común en
beneficio de ambas partes.
 Posicionarse en los próximos 5 años como la mejor empresa dedicada a la venta y
servicio de comida rápida en la zona Lima Sur.
 Aumentar la rentabilidad neta en los próximos 5 años, siempre generando una mayor
ganancia respecto al año anterior.
 Contar con personal calificado para la elaboración de productos de calidad y un óptimo
desarrollo en las actividades que conlleva la empresa.
 Contar con 3 franquicias adicionales de comida rápida ubicados en puntos estratégicos
de Lima Sur durante los próximos 5 años.

Estrategia Genérica
Enfoque en Diferenciación
A diferencia de nuestros competidores, brindamos el servicio de comida rápida con calidad y
con una atención especializada, siempre estando pendiente a las necesidades que disponga
el cliente, brindándole sugerencias y mostrando respeto al momento de que entren a nuestro
local.
Contaremos con una pantalla que muestre la llegada al local y pedido de cada cliente en
función a su orden de llegada, mostrando reciprocidad a las personas atendiéndolas según el
orden de llegada y de esta forma evitando la demora en pedidos o acumulación de los mismos.

Nos concentraremos en lo siguiente (Enfoque):

 Un grupo específico de consumidores: Un total de 4014 personas, entre, niños,
jóvenes y adultos en los alrededores de nuestro local (según INEI 2017).
 Un mercado geográfico en particular: Área de influencia de 100 metros alrededor
de nuestro negocio (Av. Revolución con Av. Cesar Vallejo).
 Una línea de productos con precios competitivos y atención personalizada:
Comida rápida a precios bajos respecto a nuestra competencia.

La estrategia de enfoque es eficaz solo en mercados reducidos para las empresas nuevas, ya
que en los segmentos de mercado el cual nos enfocaremos con altos estándares de eficacia,
estaremos más cerca a poder ser rentables y tener un buen potencial de crecimiento en
nuestros primeros meses de venta.
Esta estrategia será exitosa pues en nuestro negocio pues lo reflejaremos en una eficiencia
elevada, ambiente agradable de consumo, atención rápida, ética y valores con el fin de lograr
la fidelización del cliente.

Fuentes generadoras de ventaja competitiva

 Nos ubicamos en una esquina cerca de la Municipalidad de Villa el Salvador, el cual es
una de las zonas más transitadas y comerciables del distrito.
 Elaboración de la comida rápida junto con una atención de forma rápida y amable.
 Disponibilidad de elección de algunos ingredientes adicionales a su hamburguesa y/o
sándwiches.
 Buen precio de acuerdo al bolsillo de nuestros consumidores, acompañado de sus
respectivas bebidas; pues ambos productos van de la mano.
 Brindaremos seguridad en el local (cámaras, vigilancia)
 Relación de asistencia personal: Mantendremos una interacción con el cliente para
ayudarlo en el proceso de compra.
 Relación de comunidades: tendremos un libro de reclamaciones, para así poder saber
lo que piensa nuestro cliente de nosotros y así poder mejorarlo.
Alianzas Estratégicas
 San Fernando
 Comerciantes del mercado Villa Sur (Puesto “El Frijol”), distribuidoras de bebidas al por
mayor.
 Suministro constante y oportuno de materias primas frescas por parte de nuestros
proveedores, que ayudaran con el abastecimiento de nuestro local con: Embutidos,
carnes, pollos, frutas, bebidas embotelladas, productos de limpieza, bolsas, envases,
etc. (Mercado Unicachi).

PLAN DE MARKETING

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL
 Producir, comercializar y mantener altos niveles de calidad y servicios en la
producción de comida rápida.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS

Producto:
 Elaborar el producto con ingredientes frescos logrando un sabor delicioso en nuestros
sándwiches para nuestros clientes.
 Mantener una buena presentación e higiene para que nuestra empresa logre cautivar
a los clientes.
 Preparar productos de alta calidad, con variedad de sabores y diseños a un precio
accesible para nuestros consumidores.
 Innovar de acuerdo a las tendencias del mercado y a las exigencias de cada cliente.
 Ampliación de mercado
 Realizar la publicidad necesaria del producto por medio de volantes, carteles, redes
sociales, entre otros.
Atención:
 Brindar una atención personalizada, creando así una identidad a la hora de elegir,
dándole la posibilidad de tener el servicio a domicilio a la hora de hacer sus pedidos.
Campo virtual:
 Tener a la marca con una difusión en las redes sociales pertinentes para la audiencia.
Estas redes sociales son Facebook, Youtube, Twitter e Instagram, y que el alcance en
estas sea de un 30% para finalizar el año
 Tener más de 100 visitas al día en nuestro blog y página web.

Marketing Mix
Producto:

CRITETIOS NUESTRA SERIE DE PRODUCTOS

Mr. Chaparro Pollo
Sándwiches Salchipapas Hamburguesas
S.R.L. Braster
Higiene y Higiene y Higiene y Higiene y
Calidad
salubridad salubridad salubridad salubridad
Sabor Natural Natural Natural Natural
Producto Producto Producto Producto
Uso
alimenticio alimenticio alimenticio alimenticio

Precio
NUESTRA SERIE DE PRODUCTOS
MR. CHAPARRO POLLO
SÁNDWICHES SALCHIPAPAS HAMBURGUESAS
S.R.L. BROASTER
Costo 1.06 1.94 1.51 2.92
Cuanto están los
clientes dispuestos
5.00 – 10.00 3.00 – 5.00 5.00 6.00
a pagar
Precio de la
5.00-9.00 5.00-9.00 5.00 – 7.00 6.00-10.00
competencia
Precio de venta 7.00 7.00 6.00 8.00
Motivos para Calidad y
Calidad del Calidad del
establecer este exclusividad del Calidad del producto
producto producto
precio producto.
 Se harán
descuentos a los Clientes Clientes Clientes
Clientes frecuentes
siguientes tipos o frecuentes frecuentes frecuentes
clases de clientes
Cantidades
Motivos para Cantidades de la Cantidades de la Cantidades de la
de la compra,
otorgar los compra, cupones compra, cupones compra, cupones de
cupones de
descuentos de descuento de descuento descuento
descuento
Se otorgan créditos
a los siguientes
Clientes fijos Clientes fijos Clientes fijos Clientes fijos
tipos o clases de
clientes

Plaza
Principalmente, por ser un negocio inicial, venderemos nuestro producto en nuestro local
ubicado en el distrito de Villa el Salvador, frente a la Municipalidad; entre la avenida César
Vallejo y la avenida Revolución. El lugar es fácil de encontrar debido a su ubicación estratégica
cerca de un lugar comercial por lo que será fácilmente accesible a los consumidores.
Promoción
• La empresa pretende darse a conocer por las distintas redes sociales, tales como
Facebook, Twitter, Instagram y Youtube. También a través del blog oficial y página
web. Además, en el local se realizará promociones, entrega envíos de correos
directo con las promociones y el catálogo de los productos. La promoción se lanzará
además en medios gráficos y vía pública.
• Se hará entrega de cupones con descuentos.
• Habrá ofertas en fechas festivas.
INVERSIÓN EN PUBLICIDAD
PRECIO

Volantes (1000) S/. 80

Tarjetas en mate (1000) S/. 70

Gigantografía con marco S/. 70

(2m x 1m)
Diseño y creación del logo S/. 50

Caballete 1 x 1.5 S/. 90

Diseño de página web S/. 600

profesional
TOTAL S/. 960

Estrategias de Marketing
 Penetración del mercado
 Desarrollo de nuevos productos
 Desarrollo de nuevos mercados
 Estrategia de diversificación

SEGMENTACIÓN:
El mercado objetivo es el Distrito de Villa el Salvador con una población total de 463 mil
habitantes entre hombres y mujeres.

Edad. 10 - 29 años
Sexo. Hombres y mujeres
Estado civil General
Unidad geográfica Av. Revolución con Av. César Vallejo
Condiciones Geográficas
 Clima Templado
Población Urbana
Grupo de referencia Vecinos, amigos, familiares y clientes
 Clase social ByC
Ciclo de vida familiar General
Motivo de compra Innovación, Calidad, Higiene
Disposición de compra. Comida Rápida

POSICIONAMIENTO
La estrategia de posicionamiento del restaurante de comida rápida “MR. CHAPARRO” está
bien definida y tiene un objetivo claro que busca construir una sólida reputación hacia los
clientes que le permita generar gran variedad de oportunidades comerciales como franquicias
y/o una expansión y crecimiento constante. Para ello la estrategia de posicionamiento
constituida cuenta con las siguientes etapas:
 Presencia web. Lanzar el sitio web “MR. CHAPARRO” con el objetivo de promover
el restaurante de comida rápida y generar el conocimiento acerca del mismo al
consumidor. La página web generara que “se corra la voz” desde incluso antes de abrir
las puertas, incluyendo detalles del tipo de comida, el ambiente, la ubicación del
restaurante, promociones, entre otros. El objetivo es lograr aprovechar la facilidad para
comunicar y ganar reconocimiento rápidamente por medio de la gente y los mismos
consumidores que comparten las mismas pasiones (tales como la comida), gustos y
opiniones. La participación será activa con publicaciones detalladas acerca del
restaurante, incluyendo fotos, menús, eventos, ofertas especiales etc.
 Generar ofertas especiales para los nuevos clientes y promociones como cupones
para los clientes habituales, esto debe asegurar la fidelización del consumidor y un
constante flujo de nuevos clientes. La regla para los cupones debe considerarse de
manera que el cliente solo reciba el cupón luego de pagar su cuenta y de esta manera
se garantizará su regreso para poder hacer uso del cupón.
 Distribución de volantes a las oficinas industriales cercanas. Cada persona consume
alimentos por lo que cada uno de ellos es un cliente potencial, muchos de ellos no
tienen tiempo de preparar los alimentos en sus casas siendo esta una razón más para
llegar a ellos.
 Para llevar a cabo todo esto, se debe de contar con un personal calificado para la
elaboración y difusión de nuestros productos. Para ello también es importante capacitar
al personal para un desempeño mayor en sus funciones.
PLAN FINANCIERO

APORTES POR SOCIO:

 Margot Sumiko Medina Lliuya S/. 10000.00
 Luis Alberto Vargas Madge S/. 10000.00
 Staysi Katlin Cardenas Chiara S/. 10000.00

7.1. Plan de inversión

Cantidad Precio unitario subtotal
I. Inversión fija 20235.03
1. Inversión fija tangible 17206.9
1.1 Maquinaria 5414
caja registradora 1 1336 1336
utensilios 150 150
microondas 1 279 279
Refrigeradora LG no frost 1 1099 1099
Freidora 2 480 960
Exhibidor caliente 1 1590 1590
1.2 Muebles y equipo de oficina 1905.9
Computadora 1 1100 1100
Impresora multifuncional 1 250 250
Silla para el administrador 1 200 200
Escritorio 1 150 150
Útiles de oficina 1 100 100
Papelera con pedal 1 49.9 49.9
teléfono 1 56 56
1.3 Muebles y equipos de tienda 9887
LG led 47¨ full HD 1 1300 1300
puertas 2 350 700
mesas 5 50 250
sillas 30 30 900
juego de baños (inodoro lavatorio estanque
pedestal) 1 179 179
acondicionamiento del local 1 2500 2500
 Mueble (módulo de atención) 1m x 2.5m 2677
Mueble (modulo para el lavadero ) 1m x 1.5m 1281
Artículos de aseo 100 100
2. Inversión Fija intangible 3028.13
2.1 preparación del proyecto 1546.95
Internet 50
pasajes 60
luz 83
llamadas 50
4
consumo de alimentos en reunión de trabajo personas 200
Asesoramiento de nutricionistas 200 200
Asesoramiento de tesis por hora 80 horas 9.95 796.25
prototipo del proyecto 83.7 83.7
2.2 Licencia de funcionamiento 294.5
Licencia de funcionamiento en Villa el Salvador 0.0775 3800 294.5
2.3 Constitución de la empresa 1186.68
búsqueda del índice 4
solicitud del ruc 18
elaboración de la minuta 300
elevar la minuta a escritura publica 150
elevar la escritura pública a la sunarp 90
legalización de los libros 60
Indecopi (registro de nombre, marca, etc.) 14.86 3800 564.68
II. CAPITAL DE TRABAJO 10940
existencias 990
disponible 5450
exigible 4500
III. Imprevistos 1500
Inversión total 32675.03

7.2. Estructura de costos

7.2.1. Costos de producción
Saber calcular el costo de producción es un aspecto clave en el funcionamiento de una
empresa. A continuación, describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de
producción.

7.2.2. Producción Mensual

 200 Hamburguesas
 150 Pollos broaster
 150 Salchipapas
 120 Sándwiches

7.2.3. Materia prima, insumos y materiales

Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricación
de los diferentes productos a ofrecer.
 Hamburguesas
Cantidad Costo
Concepto Unidad Precio
utilizada Total
Carne Kg 14.50 9 130.5
Papa Kg 0.90 8 7.2
Aceite Lt 5.00 4 20
Pan Unidades 0.12 200 24
Luz Dia 5.75 0.2 1.15
Agua Dia 5.75 0.23 1.3225
Sub-Total 184.1725
Imprevistos 10
Total 194.1725

 Pollos broaster
Cantidad Costo
Concepto Unidad Precio
utilizada Total
Pollo Kg 5.00 20 100
Harina Kg 2.00 6 12
Huevo Kg 5.60 7 39.2
Papa Kg 0.90 8 7.2
Aceite Lt 5.00 7 35
Condimentos Unidades 1.00 20 20
Luz Dia 5.75 0.4 2.3
Agua Dia 5.75 0.6 3.45
Sub-Total 219.15
Imprevistos 30
Total 249.15
 Salchipapas
Cantidad Costo
Concepto Unidad Precio
utilizada Total
Hot dog Paquete 5.60 8 44.8
Papa Kg 0.90 20 18
Aceite Lt 5.00 12 60
Luz Dia 5.75 0.3 1.725
Agua Dia 5.75 0.35 2.0125
Sub-Total 126.5375
Imprevistos 18
Total 144.5375

 Sándwiches

Cantidad Costo
Concepto Unidad Precio
utilizada Total
Pollo Kg 5.00 8 40
Papa Kg 0.90 8 7.2
Aceite Lt 5.00 4 20
Pan Unidades 0.12 120 14.4
Luz Dia 5.75 0.2 1.15
Agua Dia 5.75 0.23 1.3225
PLAN DE OPERACIONES
Sub-Total 84.0725
8.1. Objetivos de
Imprevistos 10 gestión de operaciones
Total 94.0725  Lograr plena
autonomía económica de nuestra empresa.
 Producir, comercializar y mantener altos niveles de calidad y servicios en la
producción de comida rápida.
  Posicionarse en los próximos 5 años como la mejor empresa dedicada a la venta
y servicio de comida rápida en la zona Lima Sur
 Contar con nuevas maquinarias para una mayor facilidad y rapidez de nuestro
producto.

8.2. Estrategia de operaciones

 Para contar con clientela constantemente, comenzaremos a trabajar mucho en el
tema de marketing digital e implementar varias promociones y concursos en wed,
ya que es en esta donde la gente tiene mayores visitas.

8.3. Diseño de productos y/o servicios

8.4. Diseño de instalaciones y equipos
 8.4.1. Ubicación
8.4.2. Distribución
8.4.3. Equipos
8.5. Diseño de procesos
8.5.1. Descripción del proceso
8.5.2. Personal
8.5.2.1. Descripción de puestos
8.5.2.2. Evaluación de desempeño
8.5.2.3. Políticas internas de personal
8.6. Administración de inventarios
8.6.1. Sistemas de inventario a utilizar
8.6.2. Planeación de adquisición de suministros