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TUMBES, PERÚ
2018
INDICE
TRODUCCION.................................................................................................................................4
JUSTIFICACION.............................................................................................................................6
OBJETIVOS.....................................................................................................................................8
OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................8
OBJETIVOS ESPECIFICOS.........................................................................................................8
CAPITULO I.....................................................................................................................................9
HOLSTEIN........................................................................................................................................9
Origen de la Raza:..........................................................................................................................9
Características de la raza.............................................................................................................10
Características Físicas...................................................................................................................10
Producción de leche.....................................................................................................................11
Mejoramiento Genético...............................................................................................................11
Características..............................................................................................................................13
JERSEY..................................................................................................................................14
Origen de la raza...................................................................................................................14
Características de la raza..........................................................................................................15
AYRSHIRE..............................................................................................................................19
Origen.....................................................................................................................................19
CARACTERISTICAS............................................................................................................20
II
GUERNSEY.......................................................................................................................22
Origen:...........................................................................................................................22
Importación a América..................................................................................................................23
CARACTERISTICAS....................................................................................................................23
MILKING SHORTHORN..................................................................................................................24
Origen...........................................................................................................................................24
CARACTERISTICAS.........................................................................................................................25
BIBLIOGRAFIA...............................................................................................................................27
INTRODUCCION
IV
se reconoce alteraciones en el contenido de grasa láctea, sólidos totales y
menores en proteína bruta y caseína, pero no en lactosa, minerales, peso
específico, pH, acidez titulable y en las relaciones entre ellos, excepto cuando se
trata de la mastitis, cuyos cambios también se identifican con alteraciones
específicas (Contreras, 2000).
JUSTIFICACION
La leche es un alimento de alto valor nutritivo y el bajo consumo por la población humana
es un tema de constante preocupación, por organismos internacionales, como la
Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial para la Alimentación y
la Salud (FAO) e instituciones nacionales, como el Ministerio de Salud, Prefectura del
Departamento de Chuquisaca y los Gobiernos Municipales del departamento.
V
del consumo per cápita en el departamento de Chuquisaca, en especial de la niñez en
edad escolar.
En el caso del departamento de Chuquisaca hay una demanda insatisfecha, tanto para la
población en general, como para programas especiales como el desayuno escolar.
Empresas procesadoras de leche como la PIL, tiene una capacidad ociosa del 63%; para
el procesamiento de leche.
VI
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECIFICOS
3. Velar por el establecimiento, cumplimiento y respeto por parte del Estado y sus
Instituciones, de políticas y normas que protejan e impulsen la producción de la leche
sus productos y subproductos.
4. Defender por todos los medios a su alcance, a sus asociados en aquellos asuntos
que atenten contra su actividad productiva.
VII
5. Representar a sus asociados ante los organismos Estatales, privados, nacionales o
internacionales que intervengan en los procesos de investigación, producción,
comercialización y fomento de la leche y el ganado lechero.
6. Velar, propugnar y cooperar con el progreso económico, social y cultural del país y
de sus asociados.
CAPITULO I
1.1. HOLSTEIN
Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color
y producción de leche.
IX
Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad, cuando llegan a
pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por
primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es
aproximadamente de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos
años, sin embargo, la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6
años.
Excelente producción,
Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación,
Mérito genético sin igual, y
Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones
ambientales.
Esto significa más ganancia para el productor lechero. Este punto llega a
ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores
lecheros actualmente poseen ganado Holstein, y se hayan registrados mas
de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA.
El ganado se cría como raza de doble propósito, para producir leche y carne.
Un buen rendimiento de leche, capacidad muscular, una excelente aptitud al
engorde en cualquier edad. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche,
conforme a la importancia económica que tiene, la calidad y el contenido, para
la fabricación de queso. Por su precocidad, fertilidad, partos fáciles y longevidad
que son otros de los atributos.
XI
El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas, ubre
glandulosa bien implantada y tetas correctas. Una buena profundidad corporal
significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído en el rancho.
Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a
condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Cierta capacidad muscular
es necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones
exigídas. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las
razas lecheras menos rústicas.
Características
Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas, por el calor,
están a la sombra. Partos fáciles. Muy buen porcentaje de preñez. Pezuñas
duras; por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Resisten
temperaturas extremas. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de
tábanos, mosquitos, garrapatas, etc. No son propensas a la sarna debido a su
XII
cuero grueso. Son animales rústicos, grandes digestores de materia seca. Las
vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura. Se pueden
hacer explotaciones lecheras en zonas marginales. No son propensas a la
mastitis, teniendo el máximo de sanidad en ubres. Leche con bajo contenido
en agua, con un costo menor en producción, refrigeración, almacenamiento y
transporte. Producen leche de alta calidad, especial para la producción de
quesos. Leche con grasa del 4,5% y proteína del 3,5%. Mayor cantidad de
sólidos finales.
Las vacas que son regulares para la producción de leche, tienen alta
rentabilidad para criar. En esta raza no se conoce la queratitis. Los machos o
hembras se venden gordos a distintas edades; a los dos años pesan, como
mínimo, de 500 a 550 kg. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300
kg, y las hembras de 240 a 270 kg. Los terneros, tanto machos como
hembras, se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras.
Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Muy buenas cruzas
con razas británicas de carne. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla,
produce una excelente vaca lechera, rústica, con ubres proporcionadas,
glandulosas, de buena ordeñabilidad, elevando porcentajes de grasa, proteína
y sólidos finales.
1.3. JERSEY
XIII
es suave y rico, con un porcentaje más alto de proteína, calcio y otros
importantes nutrientes. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de
25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650
kilogramos para los toros. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las
otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras con vidas
productivas más largas. La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes
condiciones climatológicas y geográficas. La Jersey tolera mejor que ninguna
otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas, sin que afecte de
manera desfavorable el rendimiento en producción. Son naturalmente activas
y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar.
El color de la ubre, el vientre, y las caras internas de los muslos son más
claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y
pestañas negras.
El típico perfil cóncavo, con frente ancha, cara corta y descarnada, arcos
orbitales destacados, morro amplio y una vivacidad incomparable conforman
su cabeza tradicional. Su femineidad, su afectividad y mansedumbre y la
característica sedosa de su piel fina y suelta, la distinguen de todas las razas
lecheras. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de
nuestro país, permitiendo un mayor número de cabezas por ha. Si bien su
peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. y 450 kg., en los últimos anos la
tendencia de criadores americanos, se vuelca a animales de alrededor de 500
kg.
XIV
La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad, lo que significa
mayor utilidad económica. No tiene ningún problema de parto en
contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. Su
fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos, su mansedumbre,
su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen
económicamente superior.
XV
Precocidad: Su velocidad de desarrollo, y su pubertad temprana permiten
obtener preñeces antes de los 15 meses.
Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo.
Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. De
hecho, la vaca Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción
de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. Una
diferencia del 13%.
Usa menos energía para su mantenimiento corporal. Su tamaño más
pequeño hace que use un 18% menos energía que las razas grandes.
La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si
eso fuese poco, tienen la vida productiva más larga.
Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y
produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera.
El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor
número de animales por área de pastoreo y de igual manera las
instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.
1.4. AYRSHIRE
1.4.1. Origen.
Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr, en el suroeste de
Escocia, donde se seleccionó la raza, a finales del siglo XVII; Esta región es
conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte, y
la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero. Tiene como particularidad
ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes
irregulares. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja
alimentación, con características lecheras de relevancia, en especial un
sistema mamario de excelente conformación. La producción de leche, cuyo
contenido de grasa es del orden del 3,9% es destacada para una vaca de
poco tamaño. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy popular
en los EUA y Canadá.
XVIII
1.4.2. CARACTERISTICAS
Difusión:
La raza Ayrshire se encuentra, además de su país de origen, en Estados
Unidos, Canadá, Australia, Nueva Zelanda, África del Sur, Kenya, Suiza,
Finlandia, Suecia, Cuba, Venezuela y Colombia entre otros países.
Rusticidad:
Por su origen en Escocia, tierra pobre y de muy bajas temperaturas, la raza
desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica transformadora
de pastos pobres y escasos; una demostración de esos es que en Finlandia y
Kenya países con climas totalmente opuestos, la raza es la número uno.
Longevidad:
Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas
magnificas patas, la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. En
Nueva Zelanda, el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En
Colombia, aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en
los hatos, vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de
leche y pariendo regularmente.
Conversión:
La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier
otra raza lechera, lo que la hace a la vez más productiva, rentable y
económica. El costo de alimentación por litro de leche producido, es más bajo
en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.
Resistencia:
Se ha observado en Suecia, Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor
incidencia en las vacas Ayrshire. Esta ventaja se explica porque sus ubres
están mejor adheridas y son más balanceadas.
XIX
Facilidad de parto:
Calidad de la leche:
La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos
con un 4.0% de grasa, 3.4% de proteína. Adicionalmente, el glóbulo graso que
es muy pequeño, hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. Al
pagarse la leche por sus sólidos totales, el ganado Ayrshire obtiene mejores
precios por su leche.
Rentabilidad:
Por sus excelentes ubres, gran adaptabilidad, rusticidad, facilidad de parto,
longevidad, eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche, la Ayrshire
es la raza lechera más rentable en la actualidad.
Cruces:
La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido
magnifica no-solo por el vigor híbrido, sino por ser la Ayrshire más resistente
que otras razas lecheras. Transmite estas características al F1 con mejores
resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico.
XX
Su producción en F1 es de 12 litros, en pastoreo, con ternero.
1.5. GUERNSEY
1.5.1. Origen:
XXI
La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre
de 1840, cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto
de Nueva York. Luego, el Capitán Prince importó dos novillas y un toro
desde la Isla. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran
mayoría de los Guernsey actuales en los EUA.
1.5.3. CARACTERISTICAS
Calidad de la leche
Aptitud reproductiva.
Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener
una edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más
grandes. Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia
de cualquier característica indeseable genética, o a la presencia de genes
recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos.
Rusticidad.
XXII
1.6. MILKING SHORTHORN
1.6.1. Origen.
XXIII
Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. De frente
ancha, cara alargada, ojos vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos
color crema y orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloración
que va del blanco crema al colorado oscuro. Aunque los colores clásicos de la
raza son: colorado, colorado poco blanco, rosillo y blanco. Los criadores
prefieren los pelajes colorados requemados, colorados poco blancos y rosillos
colorados, aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados.
Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado
criollo.
1.6.2. CARACTERISTICAS
Versatilidad.
Esta raza es de las más versátiles de todas, y esto es uno de sus más
grandes atributos. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes
volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación, y cuando su vida
productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada
Eficiencia reproductiva.
Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas
lecheras, pero sus crías son muy animosas al nacimiento, crecen
rápidamente, y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros
sementales, al ser engordados, tienen aumentos de peso muy aceptables y
además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares
a los del ganado de carne. Otro de sus atributos es la facilidad de parto,
facilidad de manejo, y la economía en la producción, especialmente cuando se
usan forrajes y pastos de baja calidad.
Cruzas:
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BIBLIOGRAFIA
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